Glossario del vino: termini per etichette, carte e degustazione

La terminologia della degustazione descrive aroma, gusto, struttura e consistenza, non la qualità in sé. Un vino può avere un'acidità pronunciata, un tannino deciso o un corpo importante e risultare comunque equilibrato, se i suoi elementi sensoriali si sostengono a vicenda. La guida alla degustazione del vino spiega come valutare questi elementi, mentre la guida agli abbinamenti tra vino e cibo illustra come possono influire sull'abbinamento.

Il vocabolario della degustazione registra sensazioni e associazioni percepite. Un riferimento a ciliegia, cedro, pietra o crema descrive di solito ciò che il vino ricorda al degustatore; non significa necessariamente che il materiale nominato sia stato aggiunto al vino.

Acidità

L'acidità è la componente che conferisce freschezza e può rendere il vino vivace, aspro o salivante. Può alleggerire l'impressione complessiva, accentuare i sapori fruttati e creare contrasto con cibi ricchi o grassi.

L'acidità non coincide con l'asprezza o con uno scarso equilibrio. Un vino con un'acidità evidente può risultare armonioso quando dolcezza, tannino, alcol, intensità aromatica e consistenza la sostengono.

Tannino

Il tannino è il gruppo di composti associato alla sensazione astringente o ruvida sulle gengive e sulla lingua. Proviene comunemente dal contatto con bucce, vinaccioli e raspi, mentre il contatto con il legno può influire anch'esso sulla sensazione tannica del vino.

Il tannino è una sensazione strutturale, non un aroma o un sapore. Un tannino deciso può rendere il vino più resistente al palato, mentre un tannino morbido può creare un'impressione più levigata o vellutata.

Corpo

Il corpo è il peso e la pienezza percepiti del vino in bocca. Un vino di corpo leggero appare relativamente delicato, mentre un vino di corpo pieno risulta più ampio, denso o consistente.

Il corpo non esprime da solo un giudizio completo sulla qualità. Alcol, zuccheri, concentrazione aromatica, acidità e consistenza possono influire sulla percezione del corpo, e un vino più leggero può essere equilibrato ed espressivo quanto uno più strutturato.

Equilibrio

L'equilibrio è il rapporto tra acidità, tannino, dolcezza, alcol, intensità aromatica e consistenza. Un vino equilibrato presenta questi elementi senza che uno prevalga sull'impressione sensoriale complessiva.

L'equilibrio è relativo al contesto e non uniforme. Un vino dolce e un vino secco possono essere entrambi equilibrati, anche se le proporzioni di dolcezza e acidità sono molto diverse.

Finale

Il finale è il sapore, l'aroma e la consistenza che rimangono dopo aver deglutito o sputato il vino. Un finale lungo è quello in cui queste impressioni persistono, mentre un finale breve svanisce più rapidamente.

Il finale può mettere in evidenza aspetti diversi dal gusto iniziale. La frutta può arretrare, lasciando più evidenti tannino, acidità, spezie, amarezza o note sapide.

Aroma

L'aroma è il profumo percepito dal vino prima e durante la degustazione. Descrizioni come agrumi, ciliegia, erbe, fiori o cedro indicano associazioni sensoriali, non ingredienti necessariamente presenti nella bottiglia.

L'aroma può cambiare quando il vino entra in contatto con l'aria o si scalda nel bicchiere. Le parole usate per descriverlo sono interpretative, quindi degustatori diversi possono scegliere paragoni diversi per una sensazione simile.

Sapore

Il sapore è l'impressione combinata di gusto, aroma e sensazione tattile durante la degustazione. Una descrizione del sapore comunica una somiglianza e non garantisce che il frutto, la spezia, l'erba o l'altro materiale nominato sia stato usato per produrre il vino.

Il sapore può comprendere impressioni fruttate, floreali, erbacee, terrose, sapide, speziate o associate al legno. L'intensità e la persistenza di queste impressioni possono essere discusse separatamente dal fatto che il degustatore le apprezzi personalmente.

Mineralità

Mineralità è un termine di degustazione usato per descrivere impressioni comunemente associate a parole come pietroso, salino, affumicato o gessoso. La mineralità è un vocabolario sensoriale soggettivo, non una misura standard del contenuto minerale del vino.

Una nota che definisce minerale un vino va quindi letta come descrizione del carattere percepito. Il termine non dimostra di per sé che una particolare componente del suolo sia passata direttamente nel vino sotto forma di sapore.

Consistenza

La consistenza è la sensazione tattile del vino in bocca. Setoso, cremoso, ruvido, ceroso, morbido e astringente sono esempi di parole usate per comunicarla.

La consistenza può essere influenzata da tannino, acidità, zuccheri residui, contatto con le fecce, contatto con il legno e altre scelte di vinificazione. Un termine relativo alla consistenza descrive una sensazione fisica e non va considerato una dichiarazione completa su aroma, origine o qualità.

La terminologia della vinificazione identifica processi che possono influire su aroma, sapore, consistenza, limpidezza, stabilità e stile del vino. Un termine produttivo non stabilisce da solo la qualità, perché il risultato dipende anche dall'uva, dalle decisioni del produttore e dall'evoluzione del vino finito. La guida completa ai vitigni spiega la materia prima da cui iniziano questi processi.

I termini della vinificazione vanno interpretati come descrizioni di tecniche. La fermentazione descrive una trasformazione, la macerazione descrive il contatto con le parti solide dell'uva e l'affinamento in legno descrive una maturazione che coinvolge il legno; nessuno di questi termini garantisce un gusto particolare in ogni bottiglia.

Fermentazione

La fermentazione è il processo attraverso il quale i lieviti trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol e altri composti. Le condizioni di fermentazione e l'attività dei lieviti possono influire sull'espressione fruttata, sull'aroma, sulla consistenza e sullo stile complessivo del vino finito.

La fermentazione è distinta dalla dolcezza. Il vino può conservare zuccheri dell'uva se la fermentazione si arresta o viene interrotta prima che tutto lo zucchero disponibile sia convertito, mentre una fermentazione prolungata può produrre un risultato sensoriale più secco.

Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è la conversione batterica dell'acido malico, più aspro, in acido lattico, più morbido. Può rendere l'acidità più rotonda e contribuire, in alcuni vini, a impressioni aromatiche burrose.

La fermentazione malolattica è diversa da quella alcolica perché la conversione è svolta da batteri e la principale conseguenza sensoriale riguarda l'acidità. L'effetto può essere evidente, discreto o difficile da distinguere dalle altre caratteristiche del vino.

Macerazione

La macerazione è il contatto tra il mosto o il vino in fermentazione e le parti solide dell'uva. Può estrarre colore, tannino, aroma e sapore, soprattutto quando le uve a bacca scura rimangono a contatto con le bucce.

Il termine macerazione descrive il contatto, non un risultato garantito. Il carattere estratto dalle parti solide dipende dall'uva, dalla natura del contatto e dalle scelte di vinificazione del produttore.

Fecce

Le fecce sono i lieviti depositati e altro materiale fine rimasto dopo la fermentazione. Mantenere il vino a contatto con le fecce può contribuire a una maggiore complessità sapida, a una consistenza più piena e ad aromi associati al pane o ai lieviti.

Un riferimento alle fecce descrive un materiale e il contatto durante la maturazione, non un vitigno o un luogo d'origine. Il risultato sensoriale può variare in base al vino e al modo in cui il produttore gestisce le fecce.

Bâtonnage

Il bâtonnage consiste nel rimescolare le fecce durante la maturazione del vino. Può aumentare l'impressione cremosa, rotonda o strutturata associata al contatto con le fecce.

Il bâtonnage è una tecnica specifica di cantina, ma il termine non garantisce che il vino finito abbia un gusto cremoso. Acidità, carattere del vitigno, tipo di contenitore e durata e modalità del contatto con le fecce possono influire sul risultato.

Chiarifica

La chiarifica consiste nell'uso di un coadiuvante per rimuovere le particelle in sospensione o modificare alcuni aspetti dell'aspetto e della consistenza del vino. Può contribuire a rendere il vino più limpido o stabile prima dell'imbottigliamento.

Una dichiarazione sulla chiarifica descrive una scelta produttiva, non un grado di qualità. Chi desidera informazioni su uno specifico coadiuvante dovrebbe rivolgersi al produttore, perché il termine chiarifica non identifica il materiale utilizzato.

Filtrazione

La filtrazione consiste nel far passare il vino attraverso un materiale progettato per rimuovere particelle o microrganismi. Può migliorare la limpidezza visiva e la stabilità, anche se i produttori la applicano in modi diversi.

Filtrato e non filtrato sono descrizioni produttive, non indicatori automatici di qualità. Un vino non filtrato può conservare sedimenti visibili, mentre la filtrazione può essere applicata con obiettivi e livelli d'intervento diversi.

Affinamento in legno

L'affinamento in legno è la maturazione del vino in contenitori di legno o a contatto con materiale legnoso. Può contribuire a impressioni associate a spezie, tostatura, vaniglia o cedro e può modificare la consistenza durante lo sviluppo del vino.

Una dichiarazione sull'affinamento in legno non rivela ogni dettaglio dell'influenza del legno. Il carattere percepito nel bicchiere dipende anche dal legno, dal contenitore, dall'uso precedente, dalle condizioni di contatto e dal vino di base.

Assemblaggio

L'assemblaggio consiste nell'unire vini ottenuti da vitigni, siti, contenitori o lotti produttivi diversi in un vino finale. Può favorire costanza, equilibrio, complessità o uno stile riconoscibile del produttore.

Un vino da assemblaggio non è intrinsecamente inferiore o superiore a un vino identificato con un particolare vitigno o sito. Il termine indica semplicemente che componenti separati sono stati riuniti prima della presentazione del vino finito.

La terminologia sull'origine collega un vino a un luogo, ma ogni termine può avere un diverso livello di specificità legale o geografica. Una denominazione è un nome d'origine regolamentato, mentre una regione è un'area geografica associata alla produzione del vino. La guida alle denominazioni del vino spiega i sistemi di origine regolamentati, mentre la guida alla comprensione del terroir esamina il rapporto tra luogo e carattere del vino.

Il linguaggio dell'origine va verificato in base al sistema che disciplina l'etichetta in questione. Un nome geografico può identificare un'ampia regione, una denominazione protetta, una zona viticola riconosciuta o la fonte dichiarata dal produttore, e questi usi non sono intercambiabili.

Terroir

Il terroir è l'influenza combinata dell'ambiente naturale di un vigneto, delle condizioni di coltivazione e dell'interpretazione umana locale sul vino. Il termine può comprendere suolo, clima, topografia, esposizione, condizioni del sito e le scelte con cui i viticoltori rispondono a tale contesto.

Il terroir è un concetto usato per discutere il carattere legato al luogo, non un singolo ingrediente misurabile. Un'affermazione sul terroir va quindi letta come descrizione dei rapporti tra sito, condizioni di coltivazione e pratiche umane.

Denominazione

La denominazione è un nome d'origine definito dalla legge e disciplinato da regole relative al suo uso. A seconda del sistema applicabile, le regole della denominazione possono riguardare origine geografica, vitigni ammessi, pratiche produttive o altre condizioni.

Una denominazione identifica un'origine regolamentata, non un'esperienza gustativa o qualitativa garantita. Vini della stessa denominazione possono differire perché cambiano produttori, siti, vitigni, condizioni dell'annata e decisioni di vinificazione.

Regione

La regione è un'area geografica associata alla produzione del vino. Può comprendere denominazioni, sottozone, vigneti e produttori, ma la parola regione non identifica di per sé una specifica categoria regolamentata.

Un nome regionale può comunque fornire un utile contesto su clima, vitigni e stili locali. Non si deve presumere che ogni riferimento regionale comporti gli stessi requisiti legali di una denominazione.

Denominazione di origine protetta

La denominazione di origine protetta è una denominazione UE collegata a regole relative a un luogo e a un prodotto specifici. Le denominazioni di origine protetta utilizzate sulle etichette UE sono registrate nel database eAmbrosia della Commissione europea.

Il database eAmbrosia della Commissione europea è il registro di riferimento da consultare per verificare se una denominazione di origine protetta riportata su un'etichetta UE è registrata. La registrazione conferma il nome protetto; il relativo disciplinare stabilisce le condizioni d'uso applicabili.

Indicazione geografica protetta

L'indicazione geografica protetta è una denominazione UE che collega un prodotto a una specifica area geografica secondo le regole applicabili. Le indicazioni geografiche protette utilizzate sulle etichette UE sono registrate nel database eAmbrosia della Commissione europea.

Il database eAmbrosia della Commissione europea permette al lettore di distinguere un'indicazione geografica protetta registrata da una formulazione dal semplice tono geografico. Il nome registrato va comunque interpretato attraverso il relativo disciplinare, non come garanzia di un gusto particolare.

Annata

L'annata è l'anno della vendemmia indicato per le uve utilizzate in un vino. L'annata può essere importante perché le condizioni di crescita e raccolta variano, influenzando maturità, acidità, concentrazione e stile a disposizione del produttore.

L'indicazione dell'annata identifica il momento della vendemmia, non quello dell'imbottigliamento né una classificazione qualitativa. La sua rilevanza pratica dipende dalla regione, dal vitigno, dal produttore e dal tipo di vino.

Imbottigliato all'origine

Imbottigliato all'origine è una dichiarazione in etichetta che presenta il vino come prodotto e imbottigliato dalla tenuta o dal produttore indicato. Le condizioni che regolano questa formulazione dipendono dalla legge e dal sistema di etichettatura applicabili al vino.

Imbottigliato all'origine non va considerato un grado di qualità universale. La dichiarazione riguarda la responsabilità o il luogo di produzione secondo le regole applicabili, non un risultato sensoriale garantito.

Vigneto singolo

Vigneto singolo è una dichiarazione sulla provenienza che identifica un vigneto nominato come origine del vino. Il significato regolamentato e i requisiti a sostegno di tale dichiarazione possono variare tra giurisdizioni e sistemi di origine.

Una dichiarazione di vigneto singolo può attirare l'attenzione sul carattere del sito, ma non dimostra automaticamente una qualità superiore. Si può verificare se il nome del vigneto è formalmente riconosciuto e come il produttore descrive la provenienza.

Cru

Cru è un termine utilizzato in alcuni sistemi regionali per indicare una zona viticola riconosciuta, una categoria d'origine o una classificazione qualitativa. Cru ha un significato preciso solo se letto all'interno del sistema di classificazione regionale che ne disciplina l'uso.

Non si deve presumere che il termine cru di una regione corrisponda a quello di un'altra. L'interpretazione corretta deriva dalle regole e dalla gerarchia del sistema d'origine indicato.

La dolcezza e la gradazione alcolica del vino sono caratteristiche distinte. La dolcezza è l'impressione sensoriale creata in larga parte dagli zuccheri residui dell'uva, mentre la gradazione alcolica è la quantità di alcol espressa in etichetta. La guida ai vini dolci e secchi offre ulteriore contesto per interpretare gli stili di dolcezza.

L'aroma fruttato non va confuso con la dolcezza zuccherina. Un vino secco può profumare intensamente di frutta matura, mentre un vino dolce può avere anche un'acidità pronunciata che rende la dolcezza meno pesante.

Secco

Secco è uno stile di vino con poca o nessuna dolcezza percepibile. Secco descrive la dolcezza sensoriale e non significa che il vino sia privo di aroma fruttato, intensità gustativa, acidità o tannino.

Un vino secco può profumare o sapere di frutta matura, perché il carattere fruttato e la dolcezza zuccherina sono sensazioni diverse. Anche l'acidità può influire sulla percezione di secchezza in bocca.

Abboccato

Abboccato è uno stile di vino con una dolcezza percepibile ma contenuta. Un vino abboccato combina comunemente zuccheri residui e acidità, così che la dolcezza non domini l'equilibrio complessivo.

Abboccato descrive uno stile e non garantisce universalmente un preciso livello di zuccheri in ogni sistema di etichettatura. Il termine è soprattutto utile per indicare che una certa dolcezza può essere percepita.

Dolce

Dolce è uno stile di vino in cui la dolcezza zuccherina è una caratteristica sensoriale evidente. La dolcezza può essere equilibrata da acidità, amarezza, tannino, alcol o sapore concentrato.

Dolce non significa semplice o privo di freschezza. Un vino dolce può conservare un'acidità pronunciata e presentare aromi complessi fruttati, floreali, sapidi o maturi.

Zuccheri residui

Gli zuccheri residui sono gli zuccheri dell'uva rimasti nel vino dopo che la fermentazione si è arrestata o è stata interrotta. Contribuiscono alla dolcezza, anche se acidità, alcol, aroma, condizioni di servizio e concentrazione del sapore possono influire sulla percezione della dolcezza.

Gli zuccheri residui non coincidono con la dolcezza percepita. Vini con quantità analitiche simili di zucchero possono creare impressioni sensoriali diverse quando acidità e altri elementi strutturali differiscono.

Gradazione alcolica

La gradazione alcolica è l'indicazione in etichetta del contenuto alcolico come proporzione del vino finito. EUR-Lex pubblica il Regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione, secondo il quale la gradazione alcolica indicata in etichetta ha una tolleranza di 0,5% vol rispetto all'analisi, o di 0,8% vol per alcune categorie.

La tolleranza pubblicata su EUR-Lex ai sensi del Regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione significa che la gradazione alcolica in etichetta non va interpretata come un'indicazione illimitatamente precisa del dato analitico. La gradazione alcolica descrive inoltre la forza, non la dolcezza, il corpo, l'origine o la qualità.

Vino fortificato

Il vino fortificato è un vino la cui gradazione alcolica è stata aumentata mediante aggiunta di alcol distillato. Può essere secco o dolce, quindi la fortificazione non determina di per sé gli zuccheri residui o la dolcezza percepita.

Il momento e lo scopo della fortificazione possono influire sullo stile. Un'etichetta che identifica un vino fortificato descrive quindi una categoria produttiva, ma non fornisce una descrizione completa del gusto.

Dosaggio

Il dosaggio è un'aggiunta misurata effettuata in alcuni vini spumanti prodotti con metodo tradizionale dopo la sboccatura. Può influire sul rapporto finale tra dolcezza e acidità.

Un riferimento al dosaggio descrive una fase produttiva, non l'intero profilo sensoriale. Anche carattere del vitigno, acidità, maturazione e altre decisioni produttive determinano quanto lo spumante finito appaia dolce o secco.

Brut

Brut è una designazione della dolcezza degli spumanti, interpretata secondo le regole applicabili al mercato o all'origine del vino. Brut comunica generalmente uno stile secco, ma quando è necessaria una classificazione precisa è opportuno consultare il contesto normativo pertinente.

Brut non esprime il vitigno, la qualità produttiva o il luogo d'origine. Uno spumante brut può variare notevolmente per acidità, carattere fruttato, consistenza e maturità.

La terminologia relativa ai difetti e alla conservazione distingue lo stile voluto dai cambiamenti indesiderati, dalla contaminazione o dai danni. Un difetto del vino è generalmente una condizione involontaria che nasconde freschezza, frutto, equilibrio o il carattere inteso dal produttore. La terminologia della conservazione è importante perché calore, luce, tenuta della chiusura ed esposizione all'ossigeno possono modificare il vino dopo l'imbottigliamento.

Il riconoscimento dei difetti può implicare un giudizio. Alcuni aromi sono accettati o deliberatamente conservati in determinati stili, mentre gli stessi aromi possono essere considerati difetti quando dominano un altro vino o ne mascherano frutto e carattere d'origine.

Sentore di tappo

Il sentore di tappo è un difetto associato ad aromi di muffa spesso paragonati a cartone bagnato o cantina ammuffita. Può sopprimere l'espressione fruttata e rendere il vino smorzato o piatto, oltre che sgradevole al naso.

Il sentore di tappo non coincide con la presenza innocua di pezzi di sughero nel vino. Il termine descrive una contaminazione sensoriale, i cui effetti possono variare da una muffa evidente a una perdita di aroma meno manifesta.

Ossidazione

L'ossidazione è un cambiamento causato da un'eccessiva esposizione del vino all'ossigeno. Può attenuare il carattere fruttato fresco e produrre impressioni di mela ossidata, frutta secca, stantio o imbrunimento quando tali caratteristiche non sono volute.

L'ossidazione non è sempre un difetto, perché alcuni stili di vino utilizzano deliberatamente l'ossigeno durante la produzione o la maturazione. Il termine descrive un difetto quando il cambiamento legato all'ossigeno contrasta con lo stile previsto o con la condizione della bottiglia.

Riduzione

La riduzione è una condizione associata a una limitata esposizione all'ossigeno e a composti aromatici legati allo zolfo. Può creare aromi paragonabili a fiammifero appena spento, gomma, cavolo o altri materiali pungenti, e alcuni aromi riduttivi possono attenuarsi a contatto con l'aria.

La riduzione va distinta dall'ossidazione, perché i termini descrivono condizioni diverse. L'effetto dell'esposizione all'aria su un vino ridotto può variare, quindi il contatto con l'aria non è un rimedio garantito per ogni aroma riduttivo.

Acidità volatile

L'acidità volatile è la parte dell'acidità del vino che, quando è pronunciata, può creare aromi di aceto o di solvente. Un'espressione contenuta può risultare discreta o accettata stilisticamente, mentre un'acidità volatile eccessiva può dominare gli aromi fruttati e gli altri profumi.

L'acidità volatile è una condizione legata agli aromi, oltre che un aspetto dell'acidità. Non va confusa con l'acidità fresca e salivante ricercata in molti stili di vino.

Brettanomyces

Brettanomyces è un lievito associato ad aromi descritti come di stalla, cuoio, chiodi di garofano o medicinali. Molti produttori considerano Brettanomyces un difetto quando i suoi aromi mascherano frutto, freschezza o carattere del sito.

Le reazioni a Brettanomyces possono variare, perché alcuni degustatori accettano un carattere sapido contenuto ma rifiutano un'espressione dominante. Il termine identifica il lievito e le sue possibili conseguenze sensoriali, non un giudizio universale su ogni vino interessato.

Danno da calore

Il danno da calore è il deterioramento causato dalla conservazione o dal trasporto del vino a temperature eccessive. Può accelerare l'invecchiamento e portare ad aromi cotti, fuoriuscite, movimento della chiusura o alterazioni del colore.

Il danno da calore non può sempre essere confermato osservando soltanto l'aspetto della bottiglia. Una bottiglia compromessa può mostrare segnali fisici, ma può essere comunque necessaria una valutazione sensoriale per stabilire se il vino è stato danneggiato.

Lightstrike

Lightstrike è un difetto causato dalla luce, associato ad aromi paragonabili a cavolo cotto o lana bagnata. È particolarmente problematico per i vini in bottiglie trasparenti o di vetro chiaro esposti a luce intensa.

Lightstrike è diverso dal danno da calore, anche se una cattiva esposizione o conservazione può esporre il vino a entrambi i rischi. Il termine riguarda specificamente il cambiamento chimico avviato dall'esposizione alla luce.

Colmo

Il colmo è lo spazio vuoto tra il vino e la chiusura all'interno della bottiglia. Un colmo insolitamente ampio può suggerire evaporazione, perdita, cedimento della chiusura o esposizione all'ossigeno durante la conservazione.

Il colmo è un indicatore, non la prova che il vino sia difettoso. Formato della bottiglia, età del vino, chiusura e storia della conservazione possono influire sull'interpretazione del livello di riempimento.

Solfiti

Solfiti è il termine comune in etichetta per indicare l'anidride solforosa e i composti correlati associati alla vinificazione e alla conservazione. La soglia di etichettatura UE pubblicata dalla Commissione europea per la dicitura contiene solfiti è di 10 mg per litro di anidride solforosa totale.

La soglia UE della Commissione europea di 10 mg per litro riguarda l'obbligo di riportare in etichetta la dicitura contiene solfiti; la dicitura non indica la quantità esatta presente in una specifica bottiglia. La dichiarazione sui solfiti va quindi letta come informazione obbligatoria sugli allergeni, non come descrizione completa della vinificazione o della qualità del vino.

Alcuni termini in etichetta suggeriscono rarità, artigianalità, selezione o qualità superiore senza identificare un metodo produttivo, una categoria d'origine o un profilo gustativo condivisi. Riserva, vecchie vigne, fatto a mano e boutique vanno considerati dichiarazioni del produttore, salvo che l'autorità competente per l'etichetta in questione attribuisca al termine un significato definito.

La terminologia promozionale del vino non è necessariamente falsa o inutile. Un produttore può usare queste parole per comunicare una distinzione reale all'interno della propria gamma, ma la formulazione da sola può non rivelare i criteri alla base della distinzione. È possibile cercare informazioni di supporto su origine, provenienza delle uve, produzione, maturazione e autorità responsabile dell'etichetta.

Riserva

Riserva è un termine in etichetta che suggerisce selezione, maturazione o uno status elevato all'interno della gamma di un produttore. Riserva non identifica di per sé un metodo produttivo, un requisito di affinamento o uno standard qualitativo universale.

Una dichiarazione di riserva è più informativa quando il produttore o l'autorità d'origine applicabile ne spiega le condizioni. Senza questo contesto, riserva va letta come una formulazione di posizionamento, non come una descrizione tecnica completa.

Vecchie vigne

Vecchie vigne è un termine in etichetta che presenta le uve come provenienti da viti mature. Vecchie vigne non indica di per sé un'età standard delle viti né spiega come sia stata verificata la loro maturità.

Una dichiarazione sulle vecchie vigne può comunque fornire un utile contesto sul produttore, soprattutto quando sono indicate la vigna e la storia dell'impianto. La frase da sola non garantisce concentrazione, qualità, rarità o un gusto particolare.

Fatto a mano

Fatto a mano è un termine promozionale che suggerisce un'attenzione manuale durante la produzione del vino. Non identifica un insieme coerente di pratiche di vigneto o di cantina, salvo che il produttore spieghi quali operazioni siano state svolte a mano.

Il lavoro manuale può intervenire in molte fasi, tra cui gestione del vigneto, vendemmia, selezione e lavorazione in cantina. Una dichiarazione di prodotto fatto a mano è quindi più significativa quando indica la pratica specifica, invece di affidarsi alla formula generica.

Boutique

Boutique è un termine promozionale che suggerisce un produttore piccolo, distintivo o specializzato. Boutique non stabilisce di per sé dimensioni produttive, proprietà, livello qualitativo o stile del vino.

Una dichiarazione boutique può comunicare il posizionamento scelto dal produttore, ma per valutarne la sostanza servono ulteriori informazioni. Storia del produttore, provenienza delle uve e dettagli produttivi forniscono elementi più specifici.

Premium

Premium è un termine promozionale che posiziona il vino come superiore all'interno della gamma del produttore o della categoria di mercato. Premium non identifica di per sé uno standard produttivo regolamentato, una soglia sensoriale o una categoria d'origine.

Una dichiarazione premium può riflettere il posizionamento di prezzo, la selezione delle uve, il confezionamento, le scelte produttive o la strategia del marchio. Prima di considerare il termine una distinzione tecnica, l'etichetta dovrebbe fornire elementi più specifici.

Selezione speciale

Selezione speciale è un termine promozionale che suggerisce la scelta di uve, partite di vino o vini finiti preferiti. Non spiega i criteri di selezione, salvo che il produttore fornisca dettagli di supporto.

La dichiarazione può riferirsi a parcelle, decisioni di degustazione, contenitori di maturazione o ad altro processo interno. Poiché la formula è generica, è opportuno cercare una dichiarazione del produttore che indichi che cosa è stato selezionato e perché.

Selezione di cantina

Selezione di cantina è un termine promozionale che suggerisce che il vino abbia ricevuto particolare attenzione durante maturazione, degustazione o assemblaggio. Non identifica di per sé una pratica produttiva coerente.

Il significato può cambiare da un produttore all'altro, perché la formula può riferirsi a botti, vasche, lotti produttivi o bottiglie finite selezionati. Prima di interpretare la dichiarazione in senso tecnico servono informazioni produttive di supporto.

Edizione limitata

Edizione limitata è un termine promozionale che suggerisce una disponibilità ristretta. Non spiega di per sé se la disponibilità sia limitata dalla quantità di uva, da una scelta produttiva, dalla distribuzione, dal confezionamento o dalla strategia del marchio.

Una dichiarazione di edizione limitata può essere accurata senza stabilire una qualità superiore. La formula descrive la disponibilità in termini generali e non va confusa con un'origine protetta, una provenienza delle uve o uno standard produttivo.