Vinglossar: termer på etiketter, lister og smagenoter

Terminologi for vinsmagning beskriver aroma, smag, struktur og tekstur, men ikke i sig selv kvalitet. En vin kan have markant syre, fast tannin eller stor fylde og stadig føles velafbalanceret, hvis de sensoriske elementer understøtter hinanden. Guiden til vinsmagning forklarer, hvordan disse elementer vurderes, mens guiden til vin og mad forklarer, hvordan de kan påvirke madparring.

Smageord registrerer oplevede fornemmelser og associationer. En henvisning til kirsebær, cedertræ, sten eller fløde beskriver som regel, hvad vinen minder smageren om; det betyder ikke nødvendigvis, at det nævnte materiale er tilsat vinen.

Syre

Syre er den friskhedsskabende bestanddel, der kan få vin til at smage livligt, syrligt eller få munden til at løbe i vand. Syre kan få helhedsindtrykket til at føles lettere, fremhæve frugtsmag og skabe kontrast til rig eller fed mad.

Syre er ikke det samme som surhed eller dårlig balance. En vin med tydelig syre kan stadig føles harmonisk, når sødme, tannin, alkohol, smagsintensitet og tekstur understøtter syren.

Tannin

Tannin er en gruppe forbindelser, der forbindes med en udtørrende eller gribende fornemmelse på tandkød og tunge. Tannin kommer ofte fra kontakt med drueskaller, kerner og stilke, og kontakt med eg kan også påvirke vinens tanninfornemmelse.

Tannin er en strukturel fornemmelse snarere end en aroma eller smag. Fast tannin kan få en vin til at føles mere modstandsdygtig i munden, mens blødere tannin kan skabe et glattere eller mere smidigt indtryk.

Fylde

Fylde er den oplevede vægt og fylde, vinen har i munden. En let vin føles forholdsvis delikat, mens en fyldig vin føles bredere, tættere eller mere substantiel.

Fylde giver ikke en fuldstændig kvalitetsvurdering. Alkohol, sukker, smagskoncentration, syre og tekstur kan alle påvirke den oplevede fylde, og en lettere vin kan være lige så velafbalanceret og udtryksfuld som en fyldigere vin.

Balance

Balance er forholdet mellem syre, tannin, sødme, alkohol, smagsintensitet og tekstur. En velafbalanceret vin præsenterer disse elementer, uden at ét af dem distraherer fra det samlede sensoriske indtryk.

Balance er kontekstafhængig og ikke ensartet. En sød vin og en tør vin kan begge være velafbalancerede, selv om deres forhold mellem sødme og syre føles meget forskelligt.

Eftersmag

Eftersmag er den smag, aroma og tekstur, der bliver tilbage, efter at vinen er sunket eller spyttet ud. En lang eftersmag er en, hvor disse indtryk varer ved, mens en kort eftersmag forsvinder hurtigere.

Eftersmagen kan fremhæve noget andet end den første smag. Frugt kan træde i baggrunden, mens tannin, syre, krydderi, bitterhed eller salte noter bliver mere mærkbare.

Aroma

Aroma er den duft, der opleves fra vinen før og under smagningen. Aromabeskrivelser som citrus, kirsebær, urter, blomster eller cedertræ angiver sensoriske associationer snarere end ingredienser, der nødvendigvis findes i flasken.

Aromaen kan ændre sig, når vinen udsættes for luft eller bliver varmere i glasset. Ordene, der bruges til at beskrive en aroma, er fortolkende, så forskellige smagere kan vælge forskellige sammenligninger for en lignende fornemmelse.

Smag

Smag er det samlede indtryk af smag, aroma og mundfølelse under smagningen. En smagsbeskrivelse kommunikerer en lighed og garanterer ikke, at den nævnte frugt, krydderurt eller andet materiale blev brugt til at fremstille vinen.

Smag kan omfatte frugtige, blomstrede, urteagtige, jordede, salte, krydrede eller egetræsprægede indtryk. Disse indtryks intensitet og varighed kan diskuteres separat fra, om smageren personligt bryder sig om dem.

Mineralitet

Mineralitet er en smagsterm for indtryk, der ofte beskrives med ord som stenet, salt, røget eller kridtagtig. Mineralitet er subjektivt sensorisk ordforråd snarere end en standardiseret måling af vinens mineralindhold.

En note, der kalder en vin mineralsk, bør derfor læses som en beskrivelse af dens oplevede karakter. Termen dokumenterer ikke i sig selv, at en bestemt bestanddel af jorden direkte er gået over i vinen som smag.

Tekstur

Tekstur er vinens taktile fornemmelse i munden. Silkeagtig, cremet, ru, voksagtig, glat og gribende er eksempler på ord, der bruges til at kommunikere tekstur.

Tekstur kan formes af tannin, syre, restsukker, bærmekontakt, kontakt med eg og andre vinfremstillingsvalg. En teksturterm beskriver en fysisk fornemmelse og bør ikke opfattes som en fuldstændig udtalelse om aroma, oprindelse eller kvalitet.

Vinfremstillingsterminologi identificerer processer, der kan forme vinens aroma, smag, tekstur, klarhed, stabilitet og stil. En produktionsterm fastslår ikke i sig selv kvalitet, fordi resultatet også afhænger af druerne, producentens valg og den færdige vins udvikling. Den komplette guide til vindruer forklarer det druemateriale, som disse processer begynder med.

Vinfremstillingstermer bør fortolkes som beskrivelser af teknik. Gæring beskriver en omdannelse, maceration beskriver kontakt med druefaste stoffer, og fadlagring beskriver modning med eg; ingen af termerne garanterer en bestemt smag i alle flasker.

Gæring

Gæring er den proces, hvor gærceller omdanner druesukker til alkohol og andre forbindelser. Gæringsforhold og gærens aktivitet kan påvirke frugtudtryk, aroma, tekstur og den færdige vins overordnede stil.

Gæring er forskellig fra sødme. Vin kan bevare druesukker, hvis gæringen stopper eller standses, før alt tilgængeligt sukker er omdannet, mens fortsat gæring kan give et tørrere sensorisk resultat.

Malolaktisk gæring

Malolaktisk gæring er bakteriers omdannelse af den skarpere æblesyre til den blødere mælkesyre. Malolaktisk gæring kan få syren til at føles rundere og kan i nogle vine bidrage med smøragtige aromatiske indtryk.

Malolaktisk gæring adskiller sig fra alkoholisk gæring, fordi bakterier udfører omdannelsen, og den primære sensoriske konsekvens vedrører syren. Effekten kan være fremtrædende, diskret eller vanskelig at adskille fra vinens øvrige egenskaber.

Maceration

Maceration er kontakt mellem druemost eller gærende vin og fast druemateriale. Maceration kan udtrække farve, tannin, aroma og smag, især når mørkskallede druer forbliver i kontakt med skallerne.

Ordet maceration beskriver kontakt, ikke et garanteret resultat. Den karakter, der udtrækkes fra druematerialet, afhænger af frugten, kontaktens art og producentens øvrige vinfremstillingsvalg.

Bærme

Bærme er de bundfældede gærceller og andet fint materiale, der bliver tilbage efter gæringen. Når vin holdes i kontakt med bærmen, kan det bidrage med salt kompleksitet, fyldigere tekstur og aromaer forbundet med brød eller gær.

En henvisning til bærme beskriver materiale og kontakt under modningen snarere end en druesort eller et oprindelsessted. Det sensoriske resultat kan variere alt efter vinen og den måde, producenten håndterer bærmen på.

Bâtonnage

Bâtonnage er omrøring af bærmen, mens vinen modnes. Bâtonnage kan øge det cremede, runde eller teksturmæssige indtryk, der forbindes med bærmekontakt.

Bâtonnage er en specifik kælderteknik, men ordet garanterer ikke, at den færdige vin vil smage cremet. Syre, druens karakter, valg af beholder samt bærmekontaktens varighed og metode kan påvirke resultatet.

Klaring

Klaring er brugen af et proceshjælpemiddel til at fjerne svævende materiale eller ændre aspekter af vinens udseende og tekstur. Klaring kan gøre vinen klarere eller mere stabil før aftapning.

En oplysning om klaring beskriver et produktionsvalg snarere end en kvalitetsgrad. Læsere, der søger oplysninger om et bestemt proceshjælpemiddel, bør kontakte producenten, fordi termen klaring ikke identificerer det anvendte materiale.

Filtrering

Filtrering er at lade vin passere gennem et materiale, der er udviklet til at fjerne partikler eller mikroorganismer. Filtrering kan forbedre den visuelle klarhed og stabiliteten, selv om producenter anvender den på forskellige måder.

Filtreret og ufiltreret er produktionsbeskrivelser, ikke automatiske tegn på kvalitet. En ufiltreret vin kan indeholde synligt bundfald, mens filtrering kan anvendes med forskellige formål og grader af indgriben.

Fadlagring

Fadlagring er modning af vin i beholdere af eg eller sammen med egetræsmateriale. Fadlagring kan bidrage med indtryk af krydderi, ristning, vanilje eller cedertræ, og den kan ændre teksturen, efterhånden som vinen udvikler sig.

En oplysning om fadlagring afslører ikke alle detaljer om påvirkningen fra eg. Den karakter, der opleves i glasset, afhænger også af egetræet, beholderen, tidligere brug, kontaktforholdene og den underliggende vin.

Blend

Et blend er en sammenblanding af vine fra forskellige druer, steder, beholdere eller produktionspartier til en færdig vin. Et blend kan understøtte ensartethed, balance, kompleksitet eller en genkendelig producentstil.

Et blend er ikke i sig selv ringere eller bedre end vin, der identificeres med en bestemt drue eller et bestemt sted. Termen angiver blot, at separate bestanddele blev samlet, før den færdige vin blev præsenteret.

Terminologi om vinens oprindelse forbinder vinen med et sted, men hver oprindelsesterm kan have forskellig juridisk eller geografisk præcision. En appellation er et reguleret oprindelsesnavn, mens en region er et geografisk område forbundet med vinproduktion. Guiden til vinappellationer forklarer regulerede oprindelsessystemer, og guiden til at forstå terroir undersøger forholdet mellem sted og vinens karakter.

Oprindelsessprog bør kontrolleres i forhold til det system, der regulerer den pågældende etiket. Et stednavn kan identificere en bred region, en beskyttet betegnelse, et anerkendt vinmarksområde eller producentens angivelse af druernes kilde, og disse anvendelser kan ikke sidestilles.

Terroir

Terroir er den samlede indflydelse fra en vinmarks naturlige omgivelser, vækstforhold og lokale menneskelige fortolkning på vinen. Termen kan omfatte jordbund, klima, topografi, eksponering, forhold på stedet og de valg, som dyrkerne træffer som reaktion på disse omgivelser.

Terroir er et begreb til at diskutere stedrelateret karakter snarere end en enkelt målbar ingrediens. En påstand om terroir bør derfor læses som en beskrivelse af forholdet mellem voksested, vækstforhold og menneskelig praksis.

Appellation

Appellation er et juridisk defineret oprindelsesnavn, der er underlagt regler for dets anvendelse. Afhængigt af det relevante system kan appellationsregler omhandle geografisk oprindelse, tilladte druer, produktionsmetoder eller andre betingelser.

En appellation identificerer en reguleret oprindelse snarere end en garanteret smags- eller kvalitetsoplevelse. Vine med samme appellation kan variere, fordi producenter, steder, druer, høstforhold og vinfremstillingsvalg kan være forskellige.

Region

En region er et geografisk område forbundet med vinproduktion. En region kan indeholde appellationer, underregioner, vinmarker og producenter, men ordet region identificerer ikke i sig selv en bestemt reguleret kategori.

Et regionalt navn kan stadig give nyttig kontekst om klima, druer og lokale stilarter. Læsere bør undgå at antage, at enhver regional henvisning indebærer de samme juridiske krav som en appellation.

Beskyttet oprindelsesbetegnelse

Beskyttet oprindelsesbetegnelse er en EU-oprindelsesbetegnelse, der er forbundet med regler for et bestemt sted og produkt. Beskyttede oprindelsesbetegnelser på EU-etiketter er registreret i Europa-Kommissionens eAmbrosia-database.

Europa-Kommissionens eAmbrosia-database er det referenceregister, man bør konsultere for at kontrollere, om en beskyttet oprindelsesbetegnelse på en EU-etiket er registreret. Registreringen bekræfter det beskyttede navn; den gældende produktspecifikation indeholder de relevante anvendelsesbetingelser.

Beskyttet geografisk betegnelse

Beskyttet geografisk betegnelse er en EU-oprindelsesbetegnelse, der forbinder et produkt med et bestemt geografisk område efter de gældende regler. Beskyttede geografiske betegnelser på EU-etiketter er registreret i Europa-Kommissionens eAmbrosia-database.

Europa-Kommissionens eAmbrosia-database gør det muligt for læseren at skelne en registreret beskyttet geografisk betegnelse fra formuleringer, der blot lyder geografiske. Det registrerede navn bør stadig fortolkes gennem den gældende produktspecifikation og ikke som en garanti for en bestemt smag.

Årgang

Årgang er det høstår, der angives for de druer, der er brugt i vinen. Årgangen kan have betydning, fordi dyrknings- og høstforhold varierer og påvirker modenhed, syre, koncentration og den stil, producenten kan fremstille.

En årgangsangivelse identificerer høsttidspunktet snarere end aftapningstidspunktet eller en kvalitetsrang. Dens praktiske betydning afhænger af region, drue, producent og vintype.

Estate bottled

Estate bottled er en etiketangivelse, der præsenterer vinen som fremstillet og aftappet af den navngivne ejendom eller producent. Betingelserne for formuleringen estate bottled afhænger af den lovgivning og det mærkningssystem, der gælder for vinen.

Estate bottled bør ikke opfattes som en universel kvalitetsgrad. Angivelsen vedrører produktionsansvar eller -sted efter de gældende regler, ikke et garanteret sensorisk resultat.

Enkeltvinmark

Enkeltvinmark er en angivelse af kilden, der identificerer en navngiven vinmark som vinens oprindelse. Den regulerede betydning og dokumentationskravene for en enkeltvinmarksangivelse kan variere mellem jurisdiktioner og oprindelsessystemer.

En angivelse af en enkeltvinmark kan rette opmærksomheden mod stedets karakter, men den dokumenterer ikke automatisk højere kvalitet. Læsere kan undersøge, om vinmarkens navn er formelt anerkendt, og hvordan den relevante producent forklarer kilden.

Cru

Cru er en term, der i nogle regionale systemer bruges om et anerkendt vinmarksområde, en oprindelseskategori eller en kvalitetsklassifikation. Cru har kun en præcis betydning, når den læses inden for det regionale klassifikationssystem, der regulerer anvendelsen.

En cru-term fra én region bør ikke antages at svare til en cru-term fra en anden region. Den rette fortolkning kommer fra reglerne og hierarkiet i det navngivne oprindelsessystem.

Vinens sødme og alkoholstyrke er separate egenskaber. Sødme er den sensoriske fornemmelse, der i høj grad skabes af resterende druesukker, mens alkoholstyrke er den alkoholmængde, der angives på etiketten. Guiden til sød og tør vin giver mere kontekst til fortolkning af sødme.

Frugtaroma bør ikke forveksles med sukkersødme. En tør vin kan dufte stærkt af moden frugt, mens en sød vin også kan have markant syre, der får sødmen til at føles mindre tung.

Tør

Tør er en vintype med ingen eller kun lidt mærkbar sødme. Tør beskriver sensorisk sødme og betyder ikke, at vinen mangler frugtaroma, smagsintensitet, syre eller tannin.

En tør vin kan dufte eller smage af moden frugt, fordi frugtkarakter og sukkersødme er forskellige fornemmelser. Syre kan også påvirke, hvor tør en vin føles i munden.

Halvtør

Halvtør er en vintype med mærkbar, men afdæmpet sødme. Halvtør vin kombinerer ofte resterende sukker med syre, så sødmen ikke dominerer den samlede balance.

Halvtør er en stilbeskrivelse snarere end en universel garanti for et bestemt sukkerindhold i alle mærkningssystemer. Termen er mest nyttig som en angivelse af, at en vis sødme kan være mærkbar.

Sød

Sød er en vintype, hvor sukkersødme er et tydeligt sensorisk kendetegn. Sødmen kan afbalanceres af syre, bitterhed, tannin, alkohol eller koncentreret smag.

Sød betyder ikke enkel eller uden friskhed. En sød vin kan bevare markant syre og vise komplekse frugtige, blomstrede, salte eller modne aromaer.

Restsukker

Restsukker er det druesukker, der er tilbage i vinen, efter at gæringen er stoppet eller er blevet standset. Restsukker bidrager til sødme, selv om syre, alkohol, aroma, serveringsforhold og smagskoncentration kan påvirke, hvor sød vinen føles.

Restsukker er ikke identisk med oplevet sødme. Vine med samme analytiske sukkerindhold kan give forskellige sensoriske indtryk, når deres syre og andre strukturelle elementer er forskellige.

Alkoholprocent

Alkoholprocent er etikettens angivelse af alkoholindholdet som en andel af den færdige vin. EUR-Lex offentliggør Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, hvorefter alkoholstyrke angivet på etiketten har en tolerance på 0,5% vol i forhold til analysen eller 0,8% vol for visse kategorier.

Tolerancen, der er offentliggjort gennem EUR-Lex under Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, betyder, at den angivne alkoholstyrke ikke bør fortolkes som et ubegrænset krav om analytisk præcision. Alkoholprocent beskriver desuden styrke snarere end sødme, fylde, oprindelse eller kvalitet.

Hedvin

Hedvin er vin, hvis alkoholstyrke er øget ved tilsætning af destilleret spiritus. Hedvin kan være tør eller sød, så forstærkning bestemmer ikke i sig selv restsukker eller oplevet sødme.

Tidspunktet for og formålet med forstærkningen kan påvirke stilen. En etiket, der identificerer en hedvin, beskriver derfor en produktionskategori, men ikke en fuldstændig smagsbeskrivelse.

Dosage

Dosage er en afmålt tilsætning, der foretages i nogle mousserende vine fremstillet efter traditionel metode efter degorgering. Dosage kan påvirke det endelige forhold mellem sødme og syre.

En henvisning til dosage beskriver et produktionstrin snarere end hele den sensoriske profil. Druens karakter, syre, modning og andre produktionsvalg former også, hvor sød eller tør den færdige mousserende vin virker.

Brut

Brut er en sødmebetegnelse for mousserende vin, der fortolkes efter de regler, som gælder for vinens marked eller oprindelse. Brut kommunikerer generelt en tør stil, men læsere bør konsultere den relevante lovgivningsmæssige kontekst, når en præcis klassifikation er vigtig.

Brut er ikke en angivelse af druesort, produktionskvalitet eller oprindelsessted. En mousserende brutvin kan variere betydeligt i syre, frugtkarakter, tekstur og modenhed.

Terminologi for vinfejl og opbevaring skelner mellem tilsigtet stil og uønskede ændringer, forurening eller skader. En vinfejl er generelt en utilsigtet tilstand, der skjuler friskhed, frugt, balance eller den karakter, producenten havde tilsigtet. Opbevaringsterminologi er vigtig, fordi varme, lys, lukningens funktion og ilteksponering kan ændre vin efter aftapning.

Genkendelse af fejl kan indebære en vurdering. Nogle aromaer accepteres eller bevares bevidst i bestemte stilarter, mens de samme aromaer kan betragtes som fejl, når de dominerer en anden vin eller skjuler dens frugt- og oprindelseskarakter.

Korkprop

Korkprop er en vinfejl, der forbindes med muggen aroma, ofte sammenlignet med vådt pap eller en fugtig kælder. Korkprop kan dæmpe frugtudtrykket og få vinen til at virke sløv eller flad ud over at dufte ubehageligt.

Korkprop er ikke det samme som harmløse stykker kork, der flyder i vinen. Termen beskriver sensorisk forurening, og virkningen kan spænde fra tydelig muggenhed til et mindre iøjnefaldende tab af aroma.

Oxidation

Oxidation er en ændring, der skyldes overdreven eksponering af vin for ilt. Oxidation kan sløve den friske frugtkarakter og give indtryk af stødte æbler, nødder, gammelt eller brunet, når disse karakteristika ikke er tilsigtede.

Oxidation er ikke altid en fejl, fordi nogle vintyper bevidst bruger ilt under produktion eller modning. Termen beskriver en fejl, når den iltrelaterede ændring strider mod den tilsigtede stil eller flaskens tilstand.

Reduktion

Reduktion er en tilstand, der forbindes med begrænset ilteksponering og svovlrelaterede aromastoffer. Reduktion kan skabe aromaer, der sammenlignes med tændstik, gummi, kål eller andre kraftigt lugtende materialer, og nogle reducerede aromaer kan aftage efter kontakt med luft.

Reduktion bør skelnes fra oxidation, fordi termerne beskriver forskellige forhold. Effekten af at udsætte en reduceret vin for luft kan variere, så luftkontakt er ikke et garanteret middel mod enhver reduktiv aroma.

Flygtig syre

Flygtig syre er den del af vinens syre, der kan skabe eddike- eller opløsningsmiddellignende aromaer, når den er fremtrædende. Et afdæmpet udtryk kan være umærkeligt eller stilistisk accepteret, mens for meget flygtig syre kan dominere frugt og andre aromaer.

Flygtig syre er en aromarelateret tilstand såvel som et aspekt af syren. Den bør ikke forveksles med den friske, mundvandsfremkaldende strukturelle syre, der efterstræbes i mange vintyper.

Brettanomyces

Brettanomyces er en gær, der forbindes med aromaer beskrevet som stald, læder, nellike eller medicin. Mange producenter betragter Brettanomyces som en fejl, når aromaerne skjuler frugt, friskhed eller stedets karakter.

Reaktionerne på Brettanomyces kan variere, fordi nogle smagere accepterer en afdæmpet salt karakter, men afviser et dominerende udtryk. Termen identificerer gæren og dens mulige sensoriske konsekvenser snarere end en universel vurdering af enhver påvirket vin.

Varmeskade

Varmeskade er forringelse, der skyldes, at vin opbevares eller transporteres i overdreven varme. Varmeskade kan fremskynde modningen og kan føre til kogte aromaer, lækage, bevægelse i lukningen eller ændret farve.

Varmeskade kan ikke altid bekræftes alene ud fra flaskens udseende. En beskadiget flaske kan vise fysiske advarselstegn, men en sensorisk vurdering kan stadig være nødvendig for at afgøre, om vinen er påvirket.

Lysfejl

Lysfejl er en lysforårsaget vinfejl, der forbindes med aromaer, som sammenlignes med kogt kål eller våd uld. Lysfejl er især et problem for vin i klare eller lyse flasker, når den udsættes for stærkt lys.

Lysfejl adskiller sig fra varmeskade, selv om dårlig udstilling eller opbevaring kan udsætte vin for begge risici. Termen vedrører specifikt kemiske ændringer, der sættes i gang af lyseksponering.

Ullage

Ullage er det tomme rum mellem vin og lukning inde i en flaske. En usædvanligt stor ullage kan tyde på fordampning, lækage, svigt i lukningen eller ilteksponering under opbevaring.

Ullage er en indikator, ikke et bevis på, at vinen er fejlbehæftet. Flaskens format, vinens alder, lukningen og opbevaringshistorikken kan påvirke, hvordan fyldningsniveauet bør fortolkes.

Sulfitter

Sulfitter er den almindelige etiketterm for svovldioxid og beslægtede forbindelser, der forbindes med vinfremstilling og konservering. EU-mærkningstærsklen, som Europa-Kommissionen offentliggør for formuleringen indeholder sulfitter, er 10 mg pr. liter samlet svovldioxid.

Europa-Kommissionens EU-tærskel på 10 mg pr. liter vedrører, om formuleringen indeholder sulfitter skal stå på etiketten; formuleringen angiver ikke den præcise mængde i en bestemt flaske. En sulfiterklæring bør derfor læses som påkrævede allergenoplysninger snarere end en fuldstændig redegørelse for vinfremstilling eller vinkvalitet.

Nogle termer på vinetiketter antyder knaphed, håndværk, udvælgelse eller overlegen kvalitet uden at identificere en fælles produktionsmetode, oprindelseskategori eller smagsprofil. Reserve, gamle vinstokke, håndlavet og boutique bør behandles som producentudsagn, medmindre den myndighed, der regulerer den relevante etiket, giver termen en defineret betydning.

Markedsføringsterminologi for vin er ikke nødvendigvis falsk eller ubrugelig. En producent kan bruge sådant sprog til at kommunikere en reel forskel i sit sortiment, men formuleringen alene afslører måske ikke kriterierne bag forskellen. Læsere kan se efter understøttende oplysninger om oprindelse, druekilde, produktion, modning og den myndighed, der er ansvarlig for etiketten.

Reserve

Reserve er en etiketterm, der antyder udvælgelse, modning eller en højere status i producentens sortiment. Reserve identificerer ikke i sig selv en universel produktionsmetode, et lagringskrav eller en kvalitetsstandard.

En reserveangivelse er mest informativ, når producenten eller den relevante oprindelsesmyndighed forklarer betingelserne bag den. Uden denne kontekst bør reserve læses som positioneringssprog snarere end en fuldstændig teknisk beskrivelse.

Gamle vinstokke

Gamle vinstokke er en etiketterm, der præsenterer druerne som kommende fra modne vinstokke. Gamle vinstokke angiver ikke i sig selv en standardiseret vinalder eller forklarer, hvordan vinstokkenes alder blev verificeret.

En angivelse af gamle vinstokke kan stadig give nyttig producentkontekst, især når vinmarken og plantningshistorikken er identificeret. Formuleringen alene garanterer ikke koncentration, kvalitet, sjældenhed eller en bestemt smag.

Håndlavet

Håndlavet er en markedsføringsterm, der antyder manuel opmærksomhed under vinproduktionen. Håndlavet identificerer ikke et ensartet sæt vinmarks- eller kælderpraksisser, medmindre producenten forklarer, hvilket arbejde der blev udført i hånden.

Manuelt arbejde kan foregå på mange trin, herunder vinmarksarbejde, høst, sortering og håndtering i kælderen. En angivelse af håndlavet er derfor mere meningsfuld, når den navngiver den relevante praksis i stedet for at støtte sig til den generelle formulering.

Boutique

Boutique er en markedsføringsterm, der antyder en lille, særpræget eller specialiseret vinproducent. Boutique fastslår ikke i sig selv produktionsstørrelse, ejerskab, kvalitetsniveau eller vinstil.

En boutique-angivelse kan kommunikere, hvordan producenten ønsker at positionere sig, men læsere har brug for yderligere oplysninger for at vurdere udsagnets indhold. Producentens historie, vinmarkskilder og produktionsdetaljer giver mere specifikke beviser.

Premium

Premium er en markedsføringsterm, der positionerer vin som bedre end andre vine i producentens sortiment eller markedssegment. Premium identificerer ikke i sig selv en reguleret produktionsstandard, sensorisk tærskel eller oprindelseskategori.

En premium-angivelse kan afspejle prispositionering, udvælgelse af frugt, emballage, produktionsvalg eller brandstrategi. Etiketten bør give mere specifikke beviser, før termen behandles som en teknisk forskel.

Særlig udvælgelse

Særlig udvælgelse er en markedsføringsterm, der antyder, at foretrukne druer, vinpartier eller færdige vine er blevet udvalgt. Særlig udvælgelse forklarer ikke kriterierne, medmindre producenten giver understøttende oplysninger.

Udsagnet kan henvise til vinmarksparceller, smagebeslutninger, modningsbeholdere eller en anden intern proces. Fordi formuleringen er generel, bør læsere se efter en producentudtalelse, der identificerer, hvad der blev udvalgt og hvorfor.

Kælderudvælgelse

Kælderudvælgelse er en markedsføringsterm, der antyder, at vinen har fået særlig opmærksomhed under modning, smagning eller sammenstikning. Kælderudvælgelse identificerer ikke i sig selv en ensartet produktionspraksis.

Betydningen kan variere fra producent til producent, fordi formuleringen kan henvise til udvalgte fade, tanke, produktionspartier eller færdige flasker. Der er brug for understøttende produktionsoplysninger, før udsagnet kan fortolkes teknisk.

Begrænset udgivelse

Begrænset udgivelse er en markedsføringsterm, der antyder begrænset tilgængelighed. Begrænset udgivelse forklarer ikke i sig selv, om tilgængeligheden er begrænset af drueforsyning, produktionsvalg, distribution, emballage eller brandstrategi.

En angivelse af begrænset udgivelse kan være korrekt uden at fastslå højere kvalitet. Formuleringen beskriver tilgængelighed i generelle vendinger og bør ikke forveksles med en beskyttet oprindelse, druekilde eller produktionsstandard.