와인 용어집: 라벨, 리스트와 테이스팅 노트에 쓰이는 용어

와인 테이스팅 용어는 그 자체로 품질을 판단하기보다는 향, 풍미, 구조와 질감을 설명해요. 산도가 뚜렷하거나 타닌이 단단하거나 바디가 풍부한 와인도 감각적 요소들이 서로 조화를 이루면 균형 있게 느껴질 수 있어요. 와인 테이스팅 가이드에서는 이러한 요소를 평가하는 방법을 설명하고, 와인과 음식 페어링 가이드에서는 이러한 요소가 음식 페어링에 어떤 영향을 줄 수 있는지 설명해요.

테이스팅 어휘는 인지된 감각과 연상을 기록해요. 체리, 삼나무, 돌 또는 크림이라는 표현은 대개 와인이 테이스터에게 무엇을 떠올리게 하는지 설명하며, 명시된 물질이 실제로 와인에 첨가되었다는 뜻은 아니에요.

산도

산도는 와인을 생기 있고, 새콤하거나 입에 침이 고이게 느끼도록 하는 신선함의 요소예요. 산도는 전체적인 인상을 더 가볍게 만들고, 과일 풍미를 선명하게 하며, 풍부하거나 기름진 음식과 대비를 만들어낼 수 있어요.

산도는 신맛이나 균형 부족과 같은 뜻이 아니에요. 산도가 눈에 띄는 와인도 당도, 타닌, 알코올, 풍미의 강도와 질감이 산도를 뒷받침하면 조화롭게 느껴질 수 있어요.

타닌

타닌은 잇몸과 혀에 건조하거나 꽉 조이는 듯한 감각을 만드는 화합물군이에요. 타닌은 주로 포도 껍질, 씨와 줄기에서 나오며, 오크와의 접촉도 와인의 타닌감에 영향을 줄 수 있어요.

타닌은 향이나 풍미가 아니라 구조적 감각이에요. 단단한 타닌은 입안에서 와인이 더 저항감 있게 느껴지도록 하고, 부드러운 타닌은 더 매끄럽거나 유연한 인상을 만들 수 있어요.

바디

바디는 입안에서 느껴지는 와인의 무게감과 풍부함이에요. 라이트 바디 와인은 비교적 섬세하게 느껴지고, 풀 바디 와인은 더 넓고, 조밀하거나 묵직하게 느껴져요.

바디만으로 완전한 품질 판단을 내릴 수는 없어요. 알코올, 당도, 풍미의 농도, 산도와 질감이 모두 인지되는 바디에 영향을 줄 수 있으며, 가벼운 와인도 더 풍부한 와인만큼 균형 있고 표현력이 뛰어날 수 있어요.

균형

균형은 산도, 타닌, 당도, 알코올, 풍미의 강도와 질감 사이의 관계예요. 균형 잡힌 와인은 어떤 한 요소가 전체적인 감각적 인상을 방해하지 않고 여러 요소를 보여줘요.

균형은 일정한 하나의 기준이 아니라 맥락에 따라 달라져요. 달콤한 와인과 드라이한 와인은 당도와 산도의 비율이 매우 다르게 느껴져도 둘 다 균형 잡힐 수 있어요.

피니시

피니시는 와인을 삼키거나 뱉은 뒤에도 남는 풍미, 향과 질감이에요. 이러한 인상이 오래 지속되면 긴 피니시라고 하고, 더 빨리 사라지면 짧은 피니시라고 해요.

피니시는 처음 맛볼 때와 다른 특징을 드러낼 수 있어요. 과일 풍미는 약해지고 타닌, 산도, 향신료, 쓴맛 또는 감칠맛이 더 두드러지게 남을 수 있어요.

향

향은 테이스팅 전과 중에 와인에서 느껴지는 냄새예요. 시트러스, 체리, 허브, 꽃 또는 삼나무 같은 향의 표현은 병 안에 해당 재료가 반드시 들어 있다는 뜻이 아니라 감각적 연상을 나타내요.

와인이 공기에 노출되거나 잔 안에서 따뜻해지면 향이 변할 수 있어요. 향을 묘사하는 말은 해석적이므로, 서로 다른 테이스터가 비슷한 감각에 대해 다른 비유를 선택할 수 있어요.

풍미

풍미는 테이스팅 중 느껴지는 맛, 향과 입안의 감촉이 결합된 인상이에요. 풍미 묘사는 무엇과 비슷한지를 전달하는 것이며, 명시된 과일, 향신료, 허브 또는 기타 재료가 실제로 와인을 만드는 데 사용되었다는 보장은 아니에요.

풍미에는 과일, 꽃, 허브, 흙, 감칠맛, 향신료 또는 오크와 관련된 인상이 포함될 수 있어요. 이러한 인상의 강도와 지속성은 테이스터가 개인적으로 좋아하는지와 별개로 이야기할 수 있어요.

미네랄리티

미네랄리티는 돌, 염분, 연기 또는 백악질 같은 단어로 흔히 표현되는 인상을 가리키는 테이스팅 용어예요. 미네랄리티는 와인의 미네랄 함량을 측정하는 표준이 아니라 주관적인 감각 어휘예요.

따라서 와인을 미네랄리티가 있다고 표현한 노트는 인지되는 특성을 묘사한 것으로 읽어야 해요. 이 용어만으로 특정 토양 성분이 풍미로서 직접 와인에 전달되었다는 사실이 입증되지는 않아요.

질감

질감은 입안에서 느껴지는 와인의 촉각적 감각이에요. 실키하다, 크리미하다, 거칠다, 왁스 같다, 매끄럽다, 꽉 조인다는 표현 등이 질감을 전달할 때 사용돼요.

질감은 타닌, 산도, 잔류 당, 리 접촉, 오크 접촉 및 기타 양조 결정에 의해 형성될 수 있어요. 질감 용어는 물리적 감각을 설명하는 것이며, 향, 원산지 또는 품질에 관한 완전한 진술로 받아들여서는 안 돼요.

양조 용어는 와인의 향, 풍미, 질감, 투명도, 안정성과 스타일을 형성할 수 있는 과정을 설명해요. 생산 용어만으로 품질이 결정되지는 않아요. 결과는 포도, 생산자의 결정과 완성된 와인의 숙성 과정에도 좌우되기 때문이에요. 와인 포도 완벽 가이드에서는 이러한 과정이 시작되는 포도 원료를 설명해요.

양조 용어는 기법에 대한 설명으로 해석해야 해요. 발효는 변환 과정을, 침용은 포도 고형물과의 접촉을, 오크 숙성은 오크가 관여하는 숙성을 설명해요. 이러한 용어 중 어느 것도 모든 병에서 특정한 맛을 보장하지는 않아요.

발효

발효는 효모가 포도당을 알코올과 다른 화합물로 바꾸는 과정이에요. 발효 조건과 효모의 활동은 완성된 와인의 과일 표현, 향, 질감과 전체적인 스타일에 영향을 줄 수 있어요.

발효는 당도와 달라요. 발효가 멈추거나 이용 가능한 당이 모두 변환되기 전에 중단되면 와인에 포도당이 남을 수 있고, 발효가 계속되면 감각적으로 더 드라이한 결과가 나올 수 있어요.

말로락틱 발효

말로락틱 발효는 더 날카로운 말산을 더 부드러운 젖산으로 바꾸는 세균성 변환이에요. 말로락틱 발효는 산도를 더 둥글게 느끼도록 하며, 일부 와인에서는 버터 같은 향의 인상을 더할 수 있어요.

말로락틱 발효는 세균이 변환을 수행하고 주요 감각적 결과가 산도와 관련된다는 점에서 알코올 발효와 달라요. 그 효과는 두드러질 수도, 미묘할 수도, 와인의 다른 특성과 구분하기 어려울 수도 있어요.

침용

침용은 포도 주스 또는 발효 중인 와인이 고형 포도 물질과 접촉하는 과정이에요. 특히 검은 껍질 포도가 껍질과 접촉한 상태로 남아 있을 때 색, 타닌, 향과 풍미를 추출할 수 있어요.

침용이라는 말은 접촉을 설명할 뿐, 특정한 결과를 보장하지 않아요. 포도 고형물에서 추출되는 특성은 과일, 접촉의 성격과 생산자의 전반적인 양조 선택에 따라 달라져요.

리

리는 발효 후 가라앉은 효모와 기타 미세 물질이에요. 와인을 리와 접촉시킨 채 숙성하면 감칠맛의 복합성, 더 풍부한 질감과 빵 또는 효모와 관련된 향을 더할 수 있어요.

리라는 표현은 포도 품종이나 원산지가 아니라 숙성 중 물질과 접촉을 설명해요. 감각적 결과는 와인과 생산자가 리를 관리하는 방식에 따라 달라질 수 있어요.

바토나주

바토나주는 와인이 숙성되는 동안 리를 저어주는 작업이에요. 바토나주는 리 접촉과 관련된 크리미하고 둥글거나 질감 있는 인상을 강화할 수 있어요.

바토나주는 특정한 셀러 기법이지만, 이 단어가 완성된 와인이 크리미한 맛을 낸다는 보장은 아니에요. 산도, 포도 특성, 용기 선택과 리 접촉의 기간 및 방식이 결과에 영향을 줄 수 있어요.

청징

청징은 와인의 부유 물질을 제거하거나 외관과 질감의 일부 측면을 조정하기 위해 가공 보조제를 사용하는 과정이에요. 청징은 병입 전에 와인을 더 맑고 안정적으로 만드는 데 도움이 될 수 있어요.

청징에 관한 표기는 품질 등급이 아니라 생산상의 선택을 설명해요. 특정 가공 보조제에 관한 정보를 찾는 독자는 생산자에게 문의해야 해요. 청징이라는 용어만으로 사용된 물질을 알 수 없기 때문이에요.

여과

여과는 입자나 미생물을 제거하도록 설계된 물질을 와인에 통과시키는 과정이에요. 생산자마다 적용 방식은 다르지만, 여과는 시각적 투명도와 안정성을 높일 수 있어요.

여과 및 무여과는 자동적인 품질 지표가 아니라 생산 방식에 관한 설명이에요. 무여과 와인은 눈에 보이는 침전물을 남길 수 있고, 여과는 서로 다른 목적과 개입 수준으로 적용될 수 있어요.

오크 숙성

오크 숙성은 오크 용기 또는 오크 재료와 함께 와인을 숙성하는 과정이에요. 오크 숙성은 향신료, 토스트, 바닐라 또는 삼나무와 관련된 인상을 더할 수 있으며, 와인이 발전하는 동안 질감을 바꿀 수도 있어요.

오크 숙성이라는 표기만으로 오크의 영향을 모두 알 수는 없어요. 잔에서 느껴지는 특성은 오크, 용기, 이전 사용 여부, 접촉 조건과 바탕이 되는 와인에 따라서도 달라져요.

블렌딩

블렌딩은 서로 다른 포도, 장소, 용기 또는 생산 로트의 와인을 최종 와인으로 합치는 과정이에요. 블렌딩은 일관성, 균형, 복합성 또는 알아볼 수 있는 생산자 스타일을 뒷받침할 수 있어요.

블렌드는 특정 포도나 장소가 표시된 와인보다 본질적으로 열등하거나 우월하지 않아요. 이 용어는 완성된 와인이 소개되기 전에 서로 다른 구성 요소를 합쳤다는 사실만을 말해요.

와인 원산지 용어는 와인을 특정 장소와 연결하지만, 각 원산지 용어가 지니는 법적 또는 지리적 구체성의 수준은 다를 수 있어요. 아펠라시옹은 규제된 원산지 명칭이고, 지역은 와인 생산과 관련된 지리적 영역이에요. 와인 아펠라시옹 가이드에서는 규제된 원산지 체계를 설명하고, 테루아 이해 가이드에서는 장소와 와인 특성의 관계를 살펴봐요.

원산지 표현은 해당 라벨에 적용되는 체계와 대조해 확인해야 해요. 지명은 넓은 지역, 보호 명칭, 인정된 포도밭 구역 또는 생산자가 주장하는 원료 출처를 나타낼 수 있으며, 이러한 용도는 서로 바꿔 쓸 수 없어요.

테루아

테루아는 포도밭의 자연환경, 재배 조건과 그 지역의 인간적 해석이 와인에 미치는 복합적인 영향이에요. 토양, 기후, 지형, 일조, 장소의 조건과 재배자가 그러한 환경에 대응하는 선택을 모두 포함할 수 있어요.

테루아는 하나의 측정 가능한 성분이 아니라 장소와 관련된 특성을 논의하는 개념이에요. 따라서 테루아에 관한 주장은 장소, 재배 조건과 인간의 실천 사이의 관계에 관한 설명으로 읽어야 해요.

아펠라시옹

아펠라시옹은 사용에 관한 규칙이 적용되는 법적으로 정의된 원산지 명칭이에요. 적용되는 체계에 따라 아펠라시옹 규칙은 지리적 원산지, 허용된 포도, 생산 방식 또는 기타 조건을 다룰 수 있어요.

아펠라시옹은 보장된 풍미나 품질 경험이 아니라 규제된 원산지를 나타내요. 같은 아펠라시옹을 표시한 와인도 생산자, 장소, 포도, 수확 조건과 양조 결정이 다를 수 있어 서로 다르게 느껴질 수 있어요.

지역

지역은 와인 생산과 관련된 지리적 영역이에요. 지역 안에는 아펠라시옹, 하위 지역, 포도밭과 생산자가 포함될 수 있지만, 지역이라는 단어만으로 특정 규제 범주를 알 수는 없어요.

지역명은 기후, 포도와 현지 스타일에 관한 유용한 맥락을 제공할 수 있어요. 독자는 모든 지역 관련 표현이 아펠라시옹과 동일한 법적 요건을 지닌다고 가정하지 않아야 해요.

원산지 보호 명칭

원산지 보호 명칭은 특정 장소와 제품에 관한 규칙과 연결된 EU 원산지 명칭이에요. EU 라벨에 사용되는 원산지 보호 명칭은 유럽연합 집행위원회의 eAmbrosia 데이터베이스에 등록돼요.

EU 라벨에 표시된 원산지 보호 명칭이 등록되어 있는지 확인할 때는 유럽연합 집행위원회의 eAmbrosia 데이터베이스를 기준 등록부로 참고해야 해요. 등록은 보호되는 명칭을 확인해 주며, 실제 사용 조건은 해당 제품 규격에 명시돼요.

지리적 표시 보호

지리적 표시 보호는 해당 규칙에 따라 제품을 특정 지리적 영역과 연결하는 EU 원산지 명칭이에요. EU 라벨에 사용되는 지리적 표시 보호는 유럽연합 집행위원회의 eAmbrosia 데이터베이스에 등록돼요.

유럽연합 집행위원회의 eAmbrosia 데이터베이스를 이용하면 독자는 등록된 지리적 표시 보호와 단지 지리적으로 들리는 표현을 구분할 수 있어요. 그래도 등록된 명칭은 특정한 맛을 보장하는 표현이 아니라 해당 제품 규격을 통해 해석해야 해요.

빈티지

빈티지는 와인에 사용된 포도의 수확 연도예요. 재배와 수확 조건은 해마다 달라져 숙성도, 산도, 농도와 생산자가 만들 수 있는 스타일에 영향을 주므로 빈티지가 중요할 수 있어요.

빈티지 표기는 병입 시점이나 품질 순위가 아니라 수확 시점을 나타내요. 실제 의미는 지역, 포도, 생산자와 와인의 종류에 따라 달라져요.

에스테이트 보틀드

에스테이트 보틀드는 명시된 에스테이트 또는 생산자가 와인을 만들고 병입했다는 점을 나타내는 라벨 주장 표현이에요. 에스테이트 보틀드라는 문구에 적용되는 조건은 해당 와인에 적용되는 법률과 라벨 체계에 따라 달라져요.

에스테이트 보틀드를 보편적인 품질 등급으로 받아들여서는 안 돼요. 이 주장은 적용되는 규칙에 따른 생산 책임 또는 장소에 관한 것이며, 감각적 결과를 보장하지 않아요.

싱글 빈야드

싱글 빈야드는 명시된 포도밭이 와인의 원산지임을 나타내는 출처 주장 표현이에요. 싱글 빈야드 주장의 규제상 의미와 이를 뒷받침하는 요건은 관할권과 원산지 체계에 따라 달라질 수 있어요.

싱글 빈야드 주장은 장소의 특성에 주목하게 할 수 있지만, 자동으로 우수한 품질을 입증하지는 않아요. 독자는 해당 포도밭 이름이 공식적으로 인정되었는지와 생산자가 그 출처를 어떻게 설명하는지 확인할 수 있어요.

크뤼

크뤼는 일부 지역 체계에서 인정된 포도밭 구역, 원산지 범주 또는 품질 분류를 뜻하는 용어예요. 크뤼는 그 사용을 관할하는 지역 분류 체계 안에서 읽을 때만 정확한 의미를 지녀요.

한 지역의 크뤼 용어가 다른 지역의 크뤼 용어와 같은 의미라고 가정해서는 안 돼요. 적절한 해석은 명시된 원산지 체계의 규칙과 위계에 따라 결정돼요.

와인의 당도와 알코올 도수는 서로 다른 특성이에요. 당도는 주로 남아 있는 포도당이 만들어내는 감각적 인상이고, 알코올 도수는 라벨에 표시된 알코올의 양이에요. 스위트 와인과 드라이 와인 가이드에서 당도 스타일을 해석하는 데 필요한 맥락을 더 확인할 수 있어요.

과일 향을 당도와 혼동해서는 안 돼요. 드라이한 와인도 잘 익은 과일 향이 강할 수 있고, 스위트 와인도 뚜렷한 산도를 지녀 당도가 덜 무겁게 느껴질 수 있어요.

드라이

드라이는 인지되는 당도가 거의 없거나 전혀 없는 와인 스타일이에요. 드라이는 감각적 당도를 설명하는 말이며, 와인에 과일 향, 풍미의 강도, 산도 또는 타닌이 없다는 뜻은 아니에요.

드라이한 와인도 과일의 특성과 당도는 서로 다른 감각이므로 잘 익은 과일 향이나 맛을 낼 수 있어요. 산도 역시 입안에서 와인이 얼마나 드라이하게 느껴지는지에 영향을 줄 수 있어요.

오프 드라이

오프 드라이는 느낄 수 있지만 절제된 당도가 있는 와인 스타일이에요. 오프 드라이 와인은 대개 잔류 당과 산도를 함께 지녀 당도가 전체적인 균형을 압도하지 않아요.

오프 드라이는 모든 라벨 체계에서 정확히 동일한 당도 수준을 보장하는 보편적 기준이 아니라 스타일을 설명하는 표현이에요. 어느 정도의 당도를 느낄 수 있다는 표시로 이해할 때 가장 유용해요.

스위트

스위트는 당도가 분명한 감각적 특징으로 나타나는 와인 스타일이에요. 당도는 산도, 쓴맛, 타닌, 알코올 또는 농축된 풍미로 균형을 이룰 수 있어요.

스위트하다고 해서 단순하거나 신선함이 부족한 것은 아니에요. 스위트 와인도 뚜렷한 산도를 유지할 수 있고, 복합적인 과일, 꽃, 감칠맛 또는 숙성 향을 보여줄 수 있어요.

잔류 당

잔류 당은 발효가 멈추거나 중단된 뒤 와인에 남아 있는 포도당이에요. 잔류 당은 당도에 기여하지만, 산도, 알코올, 향, 제공 조건과 풍미의 농도에 따라 와인이 얼마나 달게 느껴지는지가 달라질 수 있어요.

잔류 당은 인지되는 당도와 같지 않아요. 분석상 당도가 비슷한 와인도 산도와 다른 구조적 요소가 다르면 서로 다른 감각적 인상을 만들 수 있어요.

알코올 용량

알코올 용량은 완성된 와인의 알코올 함량을 비율로 표시한 라벨상의 표현이에요. EUR-Lex는 Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33을 공개하고 있으며, 이 규정에 따르면 라벨에 표시된 알코올 도수는 분석값과 비교해 0.5% vol의 허용 오차를 가지며, 특정 범주에서는 0.8% vol의 허용 오차가 적용돼요.

EUR-Lex에 공개된 Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33의 허용 오차는 라벨의 알코올 도수를 분석값의 무제한적인 정밀성을 주장하는 표현으로 해석해서는 안 된다는 뜻이에요. 알코올 용량은 당도, 바디, 원산지 또는 품질이 아니라 도수를 설명해요.

주정 강화 와인

주정 강화 와인은 증류주를 첨가해 알코올 도수를 높인 와인이에요. 주정 강화 와인은 드라이할 수도 스위트할 수도 있으므로, 강화 여부만으로 잔류 당이나 인지되는 당도가 결정되지는 않아요.

주정을 첨가하는 시점과 목적이 스타일에 영향을 줄 수 있어요. 따라서 주정 강화 와인이라는 라벨은 생산 범주를 설명하지만, 완전한 테이스팅 묘사를 제공하지는 않아요.

도사주

도사주는 데고르주망 후 일부 전통 방식 스파클링 와인에 정량으로 첨가하는 물질이에요. 도사주는 최종 당도와 산도의 관계에 영향을 줄 수 있어요.

도사주에 관한 표현은 전체적인 감각 프로필이 아니라 생산 단계를 설명해요. 포도 특성, 산도, 숙성과 기타 생산 결정도 완성된 스파클링 와인이 얼마나 달거나 드라이하게 보이는지에 영향을 줘요.

브뤼

브뤼는 와인의 시장 또는 원산지에 적용되는 규칙에 따라 해석되는 스파클링 와인의 당도 표시예요. 브뤼는 일반적으로 드라이한 스타일을 전달하지만, 정확한 분류가 중요할 때는 관련 규제 맥락을 확인해야 해요.

브뤼는 포도 품종, 생산 품질 또는 원산지에 관한 표현이 아니에요. 브뤼 스파클링 와인도 산도, 과일 특성, 질감과 숙성도에서 상당한 차이를 보일 수 있어요.

와인 결함과 보관 관련 용어는 의도된 스타일과 원치 않는 변화, 오염 또는 손상을 구분해요. 와인 결함은 일반적으로 생산자가 의도한 신선함, 과일, 균형 또는 특성을 가리는 의도하지 않은 상태예요. 열, 빛, 마개 성능과 산소 노출이 병입 후 와인을 바꿀 수 있으므로 보관 관련 용어도 중요해요.

결함을 인식하는 데는 판단이 필요할 수 있어요. 어떤 향은 특정 스타일에서 허용되거나 의도적으로 남겨지지만, 다른 와인에서는 같은 향이 과일과 원산지의 특성을 가릴 때 결함으로 여겨질 수 있어요.

코르크 오염

코르크 오염은 눅눅한 판지나 곰팡이가 핀 지하실에 비유되는 퀴퀴한 향과 관련된 와인 결함이에요. 코르크 오염은 과일의 표현을 억제하고, 불쾌한 향뿐 아니라 와인을 무디거나 밋밋하게 느끼게 할 수 있어요.

코르크 오염은 와인에 코르크 조각이 떠다니는 무해한 현상과 달라요. 이 용어는 감각적 오염을 설명하며, 그 영향은 분명한 퀴퀴함부터 향이 덜 뚜렷하게 사라지는 현상까지 다양해요.

산화

산화는 와인이 산소에 과도하게 노출되어 발생하는 변화예요. 의도하지 않은 경우 산화는 신선한 과일 특성을 무디게 하고, 상한 사과, 견과류, 낡은 향 또는 갈변한 인상을 만들 수 있어요.

일부 와인 스타일은 생산 또는 숙성 중 산소를 의도적으로 사용하므로 산화가 항상 결함인 것은 아니에요. 산소와 관련된 변화가 의도된 스타일이나 병의 상태와 충돌할 때 이 용어가 결함을 뜻해요.

환원

환원은 제한적인 산소 노출 및 황과 관련된 방향족 화합물과 연관된 상태예요. 환원은 성냥을 그은 냄새, 고무, 양배추 또는 기타 자극적인 물질에 비유되는 향을 만들 수 있으며, 일부 환원 향은 공기와 접촉한 뒤 약해질 수 있어요.

환원은 서로 다른 상태를 설명하는 산화와 구분해야 해요. 환원된 와인을 공기에 노출했을 때의 효과는 달라질 수 있으므로, 공기 접촉이 모든 환원 향에 대한 확실한 해결책은 아니에요.

휘발성 산도

휘발성 산도는 강하게 나타날 때 식초나 용제 같은 향을 만들 수 있는 와인 산도의 일부예요. 절제된 표현은 눈에 띄지 않거나 스타일상 받아들여질 수 있지만, 과도한 휘발성 산도는 과일과 다른 향을 압도할 수 있어요.

휘발성 산도는 산도의 한 측면인 동시에 향과 관련된 상태예요. 많은 와인 스타일에서 원하는 신선하고 입에 침이 고이게 하는 구조적 산도와 혼동해서는 안 돼요.

Brettanomyces

Brettanomyces는 마구간, 가죽, 정향 또는 약품 같은 향과 연관된 효모예요. 많은 생산자는 Brettanomyces의 향이 과일, 신선함 또는 장소의 특성을 가릴 때 이를 결함으로 여겨요.

Brettanomyces에 대한 반응은 다를 수 있어요. 일부 테이스터는 절제된 감칠맛을 받아들이면서도 강한 표현은 거부하기 때문이에요. 이 용어는 모든 영향을 받은 와인에 대한 보편적인 판단이 아니라 효모와 그로 인해 발생할 수 있는 감각적 결과를 가리켜요.

열 손상

열 손상은 와인이 과도한 열 속에서 보관되거나 운송되어 발생하는 품질 저하예요. 열 손상은 숙성을 가속하고, 익힌 향, 누액, 마개의 이동 또는 색 변화로 이어질 수 있어요.

열 손상은 병의 외관만으로 항상 확인할 수는 없어요. 손상된 병에 물리적인 경고 신호가 나타날 수 있지만, 와인이 영향을 받았는지 판단하려면 감각적 평가가 여전히 필요할 수 있어요.

라이트스트라이크

라이트스트라이크는 빛으로 인해 발생하는 와인 결함으로, 익힌 양배추나 젖은 양모와 비슷한 향과 관련돼요. 강한 빛에 노출되는 투명하거나 옅은 색의 유리병 와인에서 특히 문제가 될 수 있어요.

진열이나 보관 상태가 좋지 않으면 와인이 열 손상과 라이트스트라이크 양쪽 위험에 노출될 수 있지만, 라이트스트라이크는 열 손상과 달라요. 이 용어는 빛에 노출되어 시작된 화학적 변화를 구체적으로 가리켜요.

울라주

울라주는 병 안에서 와인과 마개 사이에 있는 빈 공간이에요. 비정상적으로 큰 울라주는 증발, 누액, 마개 결함 또는 보관 중 산소 노출을 시사할 수 있어요.

울라주는 와인에 결함이 있다는 증거가 아니라 지표예요. 병의 형태, 와인의 숙성 기간, 마개와 보관 이력에 따라 충전량을 해석하는 방식이 달라질 수 있어요.

아황산염

아황산염은 양조와 보존에 관련된 이산화황 및 관련 화합물을 가리키는 일반적인 라벨 용어예요. 유럽연합 집행위원회가 공개한 contains sulphites 문구의 EU 라벨 표시 기준은 총 이산화황 1리터당 10 mg이에요.

유럽연합 집행위원회의 EU 기준인 1리터당 10 mg은 라벨에 contains sulphites 문구를 표시해야 하는지를 정하는 기준이에요. 이 문구가 특정 병에 실제로 얼마나 들어 있는지 알려주는 것은 아니에요. 따라서 아황산염 표기는 양조 방식이나 와인 품질에 대한 완전한 설명이 아니라, 요구되는 알레르기 유발 물질 정보로 읽어야 해요.

일부 와인 라벨 용어는 공통된 생산 방식, 원산지 범주 또는 맛의 프로필을 밝히지 않은 채 희소성, 수작업, 선별 또는 우수한 품질을 암시해요. 리저브, 올드 바인, 핸드크래프트와 부티크는 해당 라벨을 관할하는 기관이 정의된 의미를 부여하지 않는 한 생산자의 주장으로 받아들여야 해요.

홍보성 와인 용어가 반드시 거짓이거나 쓸모없는 것은 아니에요. 생산자는 제품군 안의 진정한 차이를 전달하기 위해 이러한 표현을 사용할 수 있지만, 문구만으로는 그 차이를 뒷받침하는 기준이 드러나지 않을 수 있어요. 독자는 원산지, 포도 출처, 생산, 숙성과 라벨을 담당하는 기관에 관한 추가 정보를 찾아볼 수 있어요.

리저브

리저브는 생산자의 제품군 안에서 선별, 숙성 또는 높은 지위를 암시하는 라벨 용어예요. 리저브라는 말만으로 보편적인 생산 방식, 숙성 요건 또는 품질 기준을 알 수는 없어요.

리저브 주장은 생산자 또는 해당 원산지 기관이 그 배경 조건을 설명할 때 가장 유용한 정보를 제공해요. 그런 맥락이 없다면 리저브는 완전한 기술적 설명이 아니라 제품 포지셔닝을 위한 표현으로 읽어야 해요.

올드 바인

올드 바인은 포도가 오래된 포도나무에서 나왔음을 나타내는 라벨 용어예요. 올드 바인이라는 말만으로 표준화된 포도나무 수령이나 포도나무의 성숙도를 확인한 방법을 알 수는 없어요.

특히 포도밭과 식재 이력이 확인되는 경우 올드 바인 주장은 생산자에 관한 유용한 맥락을 제공할 수 있어요. 하지만 이 표현만으로 농축도, 품질, 희소성 또는 특정 풍미가 보장되지는 않아요.

핸드크래프트

핸드크래프트는 와인 생산 중 수작업이 세심하게 이루어졌음을 암시하는 마케팅 용어예요. 생산자가 어떤 작업을 손으로 했는지 설명하지 않는 한, 핸드크래프트는 일관된 포도밭 또는 셀러 작업을 나타내지 않아요.

수작업은 포도밭 관리, 수확, 선별과 셀러 작업 등 여러 단계에서 이루어질 수 있어요. 따라서 핸드크래프트 주장은 일반적인 문구에 의존하기보다 관련 작업을 구체적으로 밝힐 때 더 의미가 있어요.

부티크

부티크는 작고 독특하거나 전문적인 와인 생산자를 암시하는 마케팅 용어예요. 부티크라는 말만으로 생산 규모, 소유 형태, 품질 수준 또는 와인 스타일이 정해지지는 않아요.

부티크 주장은 생산자가 스스로 어떤 위치에 놓이기를 원하는지 전달할 수 있지만, 그 주장의 실질을 평가하려면 독자에게 추가 정보가 필요해요. 생산자 이력, 포도밭 출처와 생산 세부 정보가 더 구체적인 근거를 제공해요.

프리미엄

프리미엄은 생산자의 제품군 또는 시장 범주 안에서 와인을 우수한 것으로 포지셔닝하는 마케팅 용어예요. 프리미엄이라는 말만으로 규제된 생산 기준, 감각적 기준 또는 원산지 범주를 알 수는 없어요.

프리미엄 주장은 가격 포지셔닝, 포도 선별, 포장, 생산 방식 또는 브랜드 전략을 반영할 수 있어요. 이 용어를 기술적 차이로 받아들이기 전에 라벨에서 더 구체적인 근거를 확인해야 해요.

스페셜 셀렉션

스페셜 셀렉션은 선호하는 포도, 와인 로트 또는 완성된 와인을 선별했다는 인상을 주는 마케팅 용어예요. 생산자가 뒷받침하는 세부 정보를 제공하지 않는 한, 스페셜 셀렉션은 선별 기준을 설명하지 않아요.

이 주장은 포도밭 구획, 테이스팅 결정, 숙성 용기 또는 다른 내부 과정을 가리킬 수 있어요. 표현이 일반적이므로 무엇을, 왜 선별했는지 밝힌 생산자 설명을 찾아야 해요.

셀러 셀렉션

셀러 셀렉션은 와인이 숙성, 테이스팅 또는 블렌딩 과정에서 특별한 관심을 받았음을 암시하는 마케팅 용어예요. 셀러 셀렉션이라는 말만으로 일관된 생산 관행을 알 수는 없어요.

이 표현은 생산자마다 의미가 다를 수 있어요. 선택한 배럴, 탱크, 생산 로트 또는 완성된 병을 가리킬 수 있기 때문이에요. 이 주장을 기술적으로 해석하려면 생산에 관한 추가 정보가 필요해요.

리미티드 릴리스

리미티드 릴리스는 제한된 수량 또는 유통을 암시하는 마케팅 용어예요. 리미티드 릴리스라는 말만으로 포도 공급, 생산상의 선택, 유통, 포장 또는 브랜드 전략 중 무엇 때문에 제한되는지는 알 수 없어요.

리미티드 릴리스 주장은 우수한 품질을 입증하지 않고도 사실일 수 있어요. 이 표현은 공급 가능성을 일반적으로 설명하는 말이며, 보호 원산지, 포도 출처 또는 생산 기준과 혼동해서는 안 돼요.