የወይን መዝገበ ቃላት፦ በመለያዎች፣ ዝርዝሮችና የጣዕም ማስታወሻዎች የሚጠቀሙ ቃላት

የወይን ጣዕም ቃላት ጥራትን ብቻ ሳይሆን ሽታን፣ ጣዕምን፣ መዋቅርንና ሸካራነትን ይገልጻሉ። ወይን ግልጽ አሲድነት፣ ጠንካራ ታኒን ወይም ከባድ አካል ሊኖረው ይችላል፤ የስሜታዊ ክፍሎቹ እርስ በርስ ከተመጣጠኑ ግን ሚዛናዊ ሊሰማ ይችላል። የወይን ጣዕም መመሪያ እነዚህን ክፍሎች እንዴት መመዘን እንደሚቻል ያብራራል፤ የወይንና ምግብ ጥምረት መመሪያ ደግሞ በምግብ ጥምረት ላይ ያላቸውን ተፅዕኖ ያብራራል።

የጣዕም ቃላት የተሰሙ ስሜቶችንና ማነፃፀሪያዎችን ይመዘግባሉ። cherry፣ cedar፣ stone ወይም cream የሚሉ ማጣቀሻዎች ብዙውን ጊዜ ወይኑ ለቀማሽ የሚያስታውሰውን ይገልጻሉ፤ የተጠቀሰው ነገር ወደ ወይኑ ተጨምሯል ማለት አይደለም።

Acidity

Acidity ወይንን ሕያው፣ ጥርት ያለ ወይም አፍን የሚያጠጣ የሚያደርገው የንጽሕና ክፍል ነው። አሲድነት አጠቃላይ ስሜቱን ቀለል ሊያደርግ፣ የፍሬ ጣዕሞችን ሊያጎላና ከሀብታም ወይም ቅባታማ ምግብ ጋር ልዩነት ሊፈጥር ይችላል።

Acidity ከመራራነት ወይም ከመጥፎ ሚዛን ጋር አንድ አይደለም። የሚታወቅ አሲድነት ያለው ወይን ጣፋጭነቱ፣ ታኒኑ፣ አልኮሉ፣ የጣዕም ጥንካሬውና ሸካራነቱ ከአሲድነቱ ጋር ሲስማማ ሚዛናዊ ሊሰማ ይችላል።

Tannin

Tannin በድድና በምላስ ላይ የማድረቅ ወይም የመጣበቅ ስሜትን የሚያመጡ ውህዶች ቡድን ነው። ታኒን ብዙውን ጊዜ ከየወይን ቆዳ፣ ዘርና ግንድ ጋር በመገናኘት ይመጣል፤ ከኦክ ጋር መገናኘትም የታኒን ስሜቱን ሊቀይር ይችላል።

Tannin የመዋቅር ስሜት ነው፤ ሽታ ወይም ጣዕም አይደለም። ጠንካራ ታኒን ወይኑ በአፍ ውስጥ የሚቋቋም እንዲመስል ያደርጋል፤ ለስላሳ ታኒን ደግሞ ለስላሳና ተለጣጭ ስሜት ይፈጥራል።

Body

Body የወይን ክብደትና ሙላት በአፍ ውስጥ የሚሰማው ነው። ቀላል አካል ያለው ወይን ስሱ ይሰማል፤ ሙሉ አካል ያለው ደግሞ ሰፊ፣ ጥቅጥቅ ወይም ከባድ ይሰማል።

Body የተሟላ የጥራት ፍርድ አይሰጥም። አልኮል፣ ስኳር፣ የጣዕም ትኩረት፣ አሲድነትና ሸካራነት ሁሉ የሚሰማውን አካል ይነካሉ፤ ቀላል ወይንም እንደ ከባድ ወይን ሚዛናዊና ገላጭ ሊሆን ይችላል።

Balance

Balance በአሲድነት፣ ታኒን፣ ጣፋጭነት፣ አልኮል፣ የጣዕም ጥንካሬና ሸካራነት መካከል ያለ ግንኙነት ነው። ሚዛናዊ ወይን አንዱ ክፍል ከአጠቃላይ ስሜቱ ሳይሰርቅ እነዚህን ክፍሎች ያቀርባል።

Balance በአውድ የሚወሰን ነው፤ ጣፋጭና dry ወይን የጣፋጭነትና አሲድነት መጠናቸው ቢለያይም ሁለቱም ሚዛናዊ ሊሆኑ ይችላሉ።

Finish

Finish ወይን ከተዋጠ ወይም ከተተፋ በኋላ የሚቀረው ጣዕም፣ ሽታና ሸካራነት ነው። ረጅም finish እነዚህ ስሜቶች ሲቆዩ ነው፤ አጭር finish ግን በፍጥነት ይጠፋል።

Finish ከመጀመሪያው ጣዕም የተለየ አፅንዖት ሊያሳይ ይችላል። ፍሬያማነት ሲቀንስ ታኒን፣ አሲድነት፣ ቅመም፣ መራራነት ወይም ጨዋማ ማስታወሻዎች ይበልጥ ሊታወቁ ይችላሉ።

Aroma

Aroma ከመቅመስ በፊትና በመቅመስ ጊዜ ከወይን የሚሰማ ሽታ ነው። citrus፣ cherry፣ herbs፣ flowers ወይም cedar የሚሉ መግለጫዎች የስሜት ማነፃፀሪያዎችን ይጠቁማሉ፤ በጠርሙሱ ውስጥ እነዚያ ንጥረ ነገሮች አሉ ማለት አይደለም።

Aroma ወይኑ ለአየር ሲጋለጥ ወይም በብርጭቆ ውስጥ ሲሞቅ ሊለወጥ ይችላል። የሽታ መግለጫዎች ትርጓሜያዊ ስለሆኑ ተመሳሳይ ስሜትን ለመግለጽ ቀማሾች የተለያዩ ማነፃፀሪያዎችን ሊመርጡ ይችላሉ።

Flavour

Flavour በመቅመስ ጊዜ የሚኖረው የጣዕም፣ የሽታና የአፍ ስሜት ጥምር ነው። የጣዕም መግለጫ ተመሳሳይነትን ይገልጻል፤ የተጠቀሰው ፍሬ፣ ቅመም፣ ቅጠል ወይም ሌላ ነገር ወይኑን ለማዘጋጀት ተጠቅሟል ማለት አይደለም።

Flavour የፍሬ፣ የአበባ፣ የቅጠል፣ የአፈር፣ የጨዋማ፣ የቅመም ወይም ከኦክ ጋር የተያያዙ ስሜቶችን ሊያካትት ይችላል። የእነዚህ ስሜቶች ጥንካሬና ቆይታ ቀማሹ በግል ይወዳቸዋል ከሚለው ሊለይ ይችላል።

Minerality

Minerality እንደ stony፣ saline፣ smoky ወይም chalk-like በሚሉ ቃላት የሚገለጽ የጣዕም ቃል ነው። Minerality የወይን ማዕድን ይዘት መደበኛ መለኪያ ሳይሆን የግል ስሜታዊ ቃላት ነው።

ስለዚህ ወይንን mineral ብሎ የሚገልጽ ማስታወሻ የተሰማውን ባህሪ እንደሚገልጽ መነበብ አለበት። ቃሉ ብቻውን የተወሰነ የአፈር ክፍል በቀጥታ እንደ ጣዕም ወደ ወይኑ መግባቱን አያረጋግጥም።

Texture

Texture ወይን በአፍ ውስጥ የሚሰጠው የመንካት ስሜት ነው። Silky፣ creamy፣ rough፣ waxy፣ smooth እና grippy ሸካራነትን ለመግለጽ የሚጠቀሙ ቃላት ናቸው።

Texture በታኒን፣ አሲድነት፣ residual sugar፣ lees መገናኘት፣ ኦክ መገናኘትና ሌሎች የአመራረት ውሳኔዎች ሊቀረጽ ይችላል። የሸካራነት ቃል የአካላዊ ስሜትን ይገልጻል፤ ስለ ሽታ፣ መነሻ ወይም ጥራት የተሟላ መግለጫ አይደለም።

የወይን አመራረት ቃላት ሽታን፣ ጣዕምን፣ ሸካራነትን፣ ግልጽነትን፣ መረጋጋትንና ዘይቤን ሊቀርጹ የሚችሉ ሂደቶችን ያመለክታሉ። የአመራረት ቃል ብቻውን ጥራትን አያረጋግጥም፤ ውጤቱ በወይኑ፣ በአምራቹ ውሳኔዎችና በተጠናቀቀው ወይን እድገት ይወሰናል። የወይን ወይኖች ሙሉ መመሪያ እነዚህ ሂደቶች የሚጀምሩበትን የወይን ቁሳቁስ ያብራራል።

የአመራረት ቃላት እንደ ቴክኒክ መግለጫ መተርጎም አለባቸው። Fermentation ለውጥን፣ maceration ከወይን ጠጣር ክፍሎች ጋር መገናኘትን፣ oak ageing ደግሞ ኦክን ያካተተ እርጅናን ይገልጻሉ፤ እነዚህ ቃላት ሁሉ በእያንዳንዱ ጠርሙስ የተወሰነ ጣዕም እንደሚኖር አያረጋግጡም።

Fermentation

Fermentation እርሾ የወይን ስኳርን ወደ አልኮልና ሌሎች ውህዶች የሚቀይርበት ሂደት ነው። የመፍላት ሁኔታና የእርሾ እንቅስቃሴ የፍሬ ባህሪን፣ ሽታን፣ ሸካራነትንና የተጠናቀቀውን ወይን ዘይቤ ሊነኩ ይችላሉ።

Fermentation ከጣፋጭነት የተለየ ነው። መፍላት ከቆመ ወይም ሁሉም ስኳር ከመቀየሩ በፊት ከተቋረጠ ወይን የወይን ስኳር ሊያስቀር ይችላል፤ መፍላቱ ከቀጠለ ግን ይበልጥ dry የሆነ ስሜት ሊፈጥር ይችላል።

Malolactic fermentation

Malolactic fermentation ጠንከር ያለ malic acid ወደ ለስላሳ lactic acid የሚቀየርበት የባክቴሪያ ሂደት ነው። ይህ ሂደት አሲድነትን ክብ እንዲሰማ ሊያደርግና በአንዳንድ ወይኖች የቅቤ ሽታ ሊያመጣ ይችላል።

Malolactic fermentation ከalcoholic fermentation የተለየ ነው፤ ለውጡን የሚያከናውኑት ባክቴሪያዎች ሲሆኑ ዋናው ስሜታዊ ውጤት አሲድነትን ይመለከታል። ውጤቱ ግልጽ፣ ስውር ወይም ከሌሎች ባህሪያት ለመለየት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል።

Maceration

Maceration በወይን ጭማቂ ወይም በሚፈላ ወይንና በጠንካራ የወይን ክፍሎች መካከል ያለ መገናኘት ነው። በተለይ ጥቁር ቆዳ ያላቸው ወይኖች ከቆዳቸው ጋር ሲቆዩ ቀለም፣ ታኒን፣ ሽታና ጣዕም ሊወጣ ይችላል።

Maceration የሚለው ቃል መገናኘትን እንጂ የተረጋገጠ ውጤትን አይገልጽም። ከጠንካራ የወይን ክፍሎች የሚወጣው ባህሪ በፍሬው፣ በመገናኘቱ ባህሪና በአምራቹ ሌሎች ውሳኔዎች ይወሰናል።

Lees

Lees ከመፍላት በኋላ የሚቀር የተቀመጠ እርሾና ሌላ ጥቃቅን ነገር ነው። ወይንን ከlees ጋር ማቆየት ጨዋማ ውስብስብነትን፣ የበለጠ ሙሉ ሸካራነትንና ከዳቦ ወይም ከእርሾ ጋር የሚያያዙ ሽታዎችን ሊጨምር ይችላል።

Lees የሚለው ማጣቀሻ በእርጅና ጊዜ ስለሚኖረው ቁሳቁስና መገናኘት እንጂ ስለ የወይን ዝርያ ወይም መነሻ አይደለም። የስሜት ውጤቱ እንደ ወይኑና አምራቹ leesን በሚያስተዳድርበት መንገድ ሊለያይ ይችላል።

Bâtonnage

Bâtonnage ወይን በሚያረጅበት ጊዜ leesን ማነቃቃት ነው። Bâtonnage ከlees መገናኘት ጋር የሚያያዘውን ክሬማማ፣ ክብ ወይም የሸካራነት ስሜት ሊጨምር ይችላል።

Bâtonnage የተወሰነ የክፍል ቴክኒክ ቢሆንም የተጠናቀቀው ወይን creamy እንደሚጣፍጥ አያረጋግጥም። አሲድነት፣ የወይን ባህሪ፣ የመያዣ ምርጫ፣ የlees መገናኘት ጊዜና መንገድ ውጤቱን ሊነኩ ይችላሉ።

Fining

Fining የተንጠለጠለ ነገርን ለማስወገድ ወይም የወይንን መልክና ሸካራነት ለመቀየር የማቀነባበሪያ እርዳታ መጠቀም ነው። ከመሙላቱ በፊት ወይን ይበልጥ ግልጽና የተረጋጋ እንዲሆን fining ሊረዳ ይችላል።

የfining መግለጫ የአመራረት ምርጫን እንጂ የጥራት ደረጃን አይገልጽም። ስለ የተወሰነ የማቀነባበሪያ እርዳታ መረጃ የሚፈልጉ አንባቢዎች አምራቹን ያማክሩ፤ fining የሚለው ቃል የተጠቀመውን ቁሳቁስ አይጠቁምም።

Filtration

Filtration ቅንጣቶችን ወይም ማይክሮቦችን ለማስወገድ በተዘጋጀ ነገር ውስጥ ወይንን ማሳለፍ ነው። Filtration የእይታ ግልጽነትንና መረጋጋትን ሊያሻሽል ይችላል፤ አምራቾች ግን የሚተገብሩበት መንገድ ይለያያል።

Filtered እና unfiltered የአመራረት መግለጫዎች ናቸው፤ የጥራት አመላካቾች በራሳቸው አይደሉም። Unfiltered ወይን የሚታይ ደለል ሊያስቀር ይችላል፤ filtration ደግሞ በተለያዩ ዓላማዎችና የጣልቃ ገብነት ደረጃዎች ሊተገበር ይችላል።

Oak ageing

Oak ageing ወይንን በኦክ መያዣዎች ወይም ከኦክ ቁሳቁስ ጋር ማሳደግ ነው። የኦክ እርጅና ቅመም፣ ቶስት፣ vanilla ወይም cedar የሚመስሉ ስሜቶችን ሊጨምርና ወይኑ ሲያድግ ሸካራነቱን ሊቀይር ይችላል።

የoak ageing መግለጫ የኦክ ተፅዕኖን ሁሉ አይገልጽም። በብርጭቆ የሚሰማው ባህሪ በኦኩ፣ በመያዣው፣ በቀድሞ አጠቃቀሙ፣ በመገናኛ ሁኔታዎችና በመሠረታዊው ወይን ይወሰናል።

Blending

Blending ከተለያዩ ወይኖች፣ ቦታዎች፣ መያዣዎች ወይም የምርት ዕጣዎች የመጡ ወይኖችን ወደ አንድ የመጨረሻ ወይን ማዋሃድ ነው። Blending ተመሳሳይነትን፣ ሚዛንን፣ ውስብስብነትን ወይም የአምራች የሚታወቅ ዘይቤን ሊደግፍ ይችላል።

Blend በተወሰነ የወይን ዝርያ ወይም ቦታ ከተለየ ወይን በተፈጥሮ ዝቅተኛ ወይም የበለጠ አይደለም። ቃሉ የተለያዩ ክፍሎች የተዋሃዱ መሆናቸውን ብቻ ይገልጻል።

የወይን መነሻ ቃላት ወይንን ከአንድ ቦታ ጋር ያገናኛሉ፤ እያንዳንዱ ቃል ግን የተለየ የሕግ ወይም የጂኦግራፊ ልዩነት ሊኖረው ይችላል። appellation የተደነገገ የመነሻ ስም ሲሆን region ደግሞ ከወይን ምርት ጋር የተያያዘ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ ነው። የወይን appellations መመሪያ የተደነገጉ የመነሻ ሥርዓቶችን ያብራራል፤ terroirን ለመረዳት መመሪያ ደግሞ በቦታና በወይን ባህሪ መካከል ያለውን ግንኙነት ይመረምራል።

የመነሻ ቋንቋ በተዛማጅ መለያ ላይ በሚሠራው ሥርዓት መሠረት መመርመር አለበት። የቦታ ስም ሰፊ ክልልን፣ የተጠበቀ መጠሪያን፣ የታወቀ የወይን ቦታን ወይም የአምራች የመነሻ দাবিን ሊጠቁም ይችላል፤ እነዚህ አጠቃቀሞች ግን ተመሳሳይ አይደሉም።

Terroir

Terroir የወይን እርሻ የተፈጥሮ አካባቢ፣ የእድገት ሁኔታና የአካባቢ ሰው ትርጓሜ በወይን ላይ የሚያደርጉት የተዋሃደ ተፅዕኖ ነው። ቃሉ አፈርን፣ አየር ንብረትን፣ መልክዓ ምድርን፣ ተጋላጭነትን፣ የቦታ ሁኔታዎችንና አብቃዮች ለዚያ አካባቢ የሚሰጡትን ምላሽ ሊያካትት ይችላል።

Terroir አንድ ሊለካ የሚችል ንጥረ ነገር ሳይሆን ከቦታ ጋር የተያያዘ ባህሪን ለመወያየት የሚያገለግል ጽንሰ ሐሳብ ነው። ስለ terroir የሚቀርብ দাবি በቦታ፣ በእድገት ሁኔታና በሰው ልምድ መካከል ያለ ግንኙነት እንደሆነ መነበብ አለበት።

Appellation

Appellation አጠቃቀሙ በተያያዙ ሕጎች የሚመራ በሕግ የተገለጸ የመነሻ ስም ነው። እንደ ተግባራዊው ሥርዓት appellation ሕጎች ጂኦግራፊያዊ መነሻን፣ የተፈቀዱ ወይኖችን፣ የአመራረት ልምዶችን ወይም ሌሎች ሁኔታዎችን ሊመለከቱ ይችላሉ።

Appellation የተደነገገ መነሻን እንጂ የተረጋገጠ ጣዕም ወይም ጥራት አያሳይም። ተመሳሳይ appellation ያላቸው ወይኖች በአምራቾች፣ ቦታዎች፣ ወይኖች፣ የመከር ሁኔታዎችና የአመራረት ውሳኔዎች ሊለያዩ ይችላሉ።

Region

Region ከወይን ምርት ጋር የተያያዘ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ ነው። ክልል appellations፣ ንዑስ ክልሎችን፣ የወይን እርሻዎችንና አምራቾችን ሊያካትት ይችላል፤ region የሚለው ቃል ብቻውን ግን የተወሰነ የተደነገገ ምድብ አይለይም።

የክልል ስም ስለ አየር ንብረት፣ ወይኖችና የአካባቢ ዘይቤዎች ጠቃሚ አውድ ሊሰጥ ይችላል። አንባቢዎች እያንዳንዱ የክልል ማጣቀሻ እንደ appellation ተመሳሳይ የሕግ መስፈርት አለው ብለው መገመት የለባቸውም።

Protected designation of origin

Protected designation of origin ከተወሰነ ቦታና ምርት ጋር የተያያዘ የEU መነሻ መጠሪያ ነው። በEU መለያዎች ላይ የሚጠቀሙባቸው protected designations of origin በEuropean Commission eAmbrosia database ውስጥ ተመዝግበዋል።

የEuropean Commission eAmbrosia database በEU መለያ ላይ የተገለጸ protected designation of origin መመዝገቡን ለማረጋገጥ የሚመከር ዋና መዝገብ ነው። ምዝገባ የተጠበቀውን ስም ያረጋግጣል፤ ተግባራዊው የምርት መግለጫ ግን የአጠቃቀም ሁኔታዎችን ይወስናል።

Protected geographical indication

Protected geographical indication ምርትን ከተወሰነ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ ጋር የሚያገናኝ በተግባራዊ ሕጎቹ የሚመራ የEU መነሻ መጠሪያ ነው። በEU መለያዎች ላይ የሚጠቀሙባቸው protected geographical indications በEuropean Commission eAmbrosia database ውስጥ ተመዝግበዋል።

የEuropean Commission eAmbrosia database አንባቢ የተመዘገበ protected geographical indicationን ጂኦግራፊያዊ ብቻ ከሚመስል አገላለጽ እንዲለይ ያስችለዋል። የተመዘገበው ስም እንኳን እንደ የተወሰነ ጣዕም ዋስትና ሳይሆን በተግባራዊው የምርት መግለጫ መተርጎም አለበት።

Vintage

Vintage በወይን ውስጥ የተጠቀሙት ወይኖች የተመረቱበትን ዓመት ይገልጻል። Vintage አስፈላጊ ሊሆን ይችላል፤ የእድገትና የመከር ሁኔታዎች ስለሚለያዩ ብስለትን፣ አሲድነትን፣ ትኩረትንና የአምራቹን ዘይቤ ይነካሉ።

Vintage የመከር ጊዜን እንጂ የመሙያ ጊዜን ወይም የጥራት ደረጃን አይገልጽም። ተግባራዊ ጠቀሜታው በክልል፣ በወይን ዝርያ፣ በአምራቹና በወይኑ አይነት ይወሰናል።

Estate bottled

Estate bottled ወይኑ በተጠቀሰው እስቴት ወይም አምራች እንደተሠራና እንደተሞላ የሚያቀርብ የመለያ दावा ነው። የestate-bottled አገላለጽን የሚመሩት ሁኔታዎች በወይኑ ላይ በሚተገበረው ሕግና የመለያ ሥርዓት ይወሰናሉ።

Estate bottled እንደ አለም አቀፍ የጥራት ደረጃ መቆጠር የለበትም። दावाው በተግባራዊው ሕግ መሠረት የአመራረት ኃላፊነትን ወይም ቦታን ይመለከታል፤ የተወሰነ የስሜት ውጤትን አያረጋግጥም።

Single vineyard

Single vineyard የተጠቀሰ የወይን እርሻ የወይኑ መነሻ መሆኑን የሚጠቁም የምንጭ দাবি ነው። የsingle-vineyard দাবি መደበኛ ትርጉምና የሚያስፈልጉ ማስረጃዎች በሥልጣናትና በመነሻ ሥርዓቶች መካከል ሊለያዩ ይችላሉ።

ይህ দাবি ትኩረትን ወደ የቦታ ባህሪ ሊመራ ይችላል፤ የበለጠ ጥራትን ግን በራሱ አያረጋግጥም። አንባቢዎች የእርሻው ስም በይፋ መታወቁንና አምራቹ ምንጩን እንዴት እንደሚገልጸው ሊመረምሩ ይችላሉ።

Cru

Cru በአንዳንድ የክልል ሥርዓቶች የታወቀ የወይን እርሻ አካባቢ፣ የመነሻ ምድብ ወይም የጥራት ምደባ ለመግለጽ የሚጠቀሙበት ቃል ነው። Cru ትክክለኛ ትርጉም የሚኖረው አጠቃቀሙን በሚመራው የክልሉ ምደባ ሥርዓት ውስጥ ሲነበብ ብቻ ነው።

ከአንድ ክልል የመጣ cru ከሌላ ክልል cru ጋር ተመሳሳይ ነው ተብሎ መገመት የለበትም። ትክክለኛው ትርጓሜ ከተጠቀሰው የመነሻ ሥርዓት ሕጎችና ደረጃ ይመጣል።

የወይን ጣፋጭነትና አልኮል ጥንካሬ የተለያዩ ባህሪያት ናቸው። ጣፋጭነት በአብዛኛው ከቀረው የወይን ስኳር የሚፈጠር ስሜት ሲሆን የአልኮል ጥንካሬ ደግሞ በመለያ ላይ የሚገለጽ የአልኮል መጠን ነው። sweet እና dry ወይን መመሪያ የጣፋጭነት ዘይቤዎችን ለመረዳት ተጨማሪ አውድ ይሰጣል።

የፍሬ ሽታ ከስኳር ጣፋጭነት ጋር መደባለቅ የለበትም። Dry ወይን ጠንካራ የበሰለ ፍሬ ሽታ ሊኖረው ይችላል፤ sweet ወይንም የተጠናከረ አሲድነት ስላለው ጣፋጭነቱ ከባድ እንዳይሰማ ሊያደርግ ይችላል።

Dry

Dry ትንሽ ወይም ምንም የማይሰማ ጣፋጭነት ያለው የወይን ዘይቤ ነው። Dry ወይን የፍሬ ሽታ፣ የጣዕም ጥንካሬ፣ አሲድነት ወይም ታኒን የሌለው ማለት አይደለም።

Dry ወይን የበሰለ ፍሬ ሊያሸት ወይም ሊጣፍጥ ይችላል፤ የፍሬ ባህሪና የስኳር ጣፋጭነት የተለያዩ ስሜቶች ናቸው። አሲድነትም ወይን በአፍ ውስጥ dry እንዲመስል ሊነካ ይችላል።

Off-dry

Off-dry የሚታወቅ ነገር ግን የተቆጠበ ጣፋጭነት ያለው የወይን ዘይቤ ነው። Off-dry ወይን ብዙውን ጊዜ ቀሪ ስኳርን ከአሲድነት ጋር ያጣምራል፤ ስለዚህ ጣፋጭነቱ አጠቃላይ ሚዛኑን አይቆጣጠርም።

Off-dry በሁሉም የመለያ ሥርዓቶች የተወሰነ የስኳር መጠን የሚያረጋግጥ ሁለንተናዊ ቃል አይደለም። ቃሉ አንዳንድ ጣፋጭነት ሊሰማ እንደሚችል ለመጠቆም ይጠቅማል።

Sweet

Sweet የስኳር ጣፋጭነት ግልጽ የስሜት ባህሪ የሆነበት የወይን ዘይቤ ነው። ጣፋጭነት በአሲድነት፣ መራራነት፣ ታኒን፣ አልኮል ወይም በተጠናከረ ጣዕም ሊመጣጠን ይችላል።

Sweet ቀላል ወይም ንጽሕና የጎደለው ማለት አይደለም። Sweet ወይን ግልጽ አሲድነትንና ውስብስብ የፍሬ፣ የአበባ፣ የጨዋማ ወይም የበሰለ ሽታዎችን ሊያስቀር ይችላል።

Residual sugar

Residual sugar መፍላት ከቆመ ወይም ከተቋረጠ በኋላ በወይን ውስጥ የሚቀር የወይን ስኳር ነው። ቀሪ ስኳር ለጣፋጭነት ይረዳል፤ አሲድነት፣ አልኮል፣ ሽታ፣ የማቅረቢያ ሁኔታና የጣዕም ትኩረት ግን ወይኑ ምን ያህል sweet እንደሚሰማ ሊነኩ ይችላሉ።

Residual sugar ከሚሰማው ጣፋጭነት ጋር አንድ አይደለም። ተመሳሳይ የተለካ ስኳር ያላቸው ወይኖች አሲድነታቸውና ሌሎች የመዋቅር ክፍሎቻቸው ሲለያዩ የተለያየ ስሜት ሊፈጥሩ ይችላሉ።

Alcohol by volume

Alcohol by volume የአልኮል ይዘት ከተጠናቀቀው ወይን ጋር እንደ መጠን በመለያ ላይ የሚገለጽበት ነው። EUR-Lex የCommission Delegated Regulation (EU) 2019/33 ያሳትማል፤ በዚህ መሠረት በመለያ ላይ የተገለጸ የአልኮል ጥንካሬ ከትንተናው ጋር 0.5% vol የመቻቻል መጠን አለው፤ ለአንዳንድ ምድቦች ደግሞ 0.8% vol ነው።

በEUR-Lex በCommission Delegated Regulation (EU) 2019/33 የታተመው የመቻቻል መጠን በመለያ ላይ የተጻፈው የአልኮል ጥንካሬ ያልተገደበ የትንተና ትክክለኛነት দাবি እንዳልሆነ ያሳያል። Alcohol by volume ጥንካሬን እንጂ ጣፋጭነትን፣ አካልን፣ መነሻን ወይም ጥራትን አይገልጽም።

Fortified wine

Fortified wine የአልኮል ጥንካሬው የተጨመረ የተጣራ መንፈስ በመጨመር የተሻሻለ ወይን ነው። Fortified wine dry ወይም sweet ሊሆን ስለሚችል ማጠናከር ብቻውን ቀሪ ስኳርን ወይም የሚሰማውን ጣፋጭነት አይወስንም።

የማጠናከሪያው ጊዜና ዓላማ ዘይቤውን ሊነኩ ይችላሉ። ስለዚህ fortified wine የሚለው መለያ የአመራረት ምድብን እንጂ የተሟላ የጣዕም መግለጫን አይሰጥም።

Dosage

Dosage ከdisgorgement በኋላ በአንዳንድ የባህላዊ ዘዴ የተሠሩ የሚያብረቀርቁ ወይኖች ላይ የሚጨመር የተለካ መጠን ነው። Dosage በመጨረሻ በጣፋጭነትና በአሲድነት መካከል ያለውን ግንኙነት ሊነካ ይችላል።

Dosage የአመራረት ደረጃን እንጂ ሙሉ የስሜት መግለጫን አይገልጽም። የወይን ባህሪ፣ አሲድነት፣ እርጅናና ሌሎች የአመራረት ውሳኔዎች የተጠናቀቀው የሚያብረቀርቅ ወይን sweet ወይም dry እንዴት እንደሚመስል ይቀርጻሉ።

Brut

Brut በወይኑ ገበያ ወይም መነሻ ላይ በሚተገበሩ ሕጎች መሠረት የሚተረጎም የሚያብረቀርቅ ወይን የጣፋጭነት መጠሪያ ነው። Brut በአጠቃላይ dry ዘይቤን ይጠቁማል፤ ትክክለኛ ምደባ ሲያስፈልግ ግን ተዛማጅ የቁጥጥር አውድ መመርመር አለበት።

Brut ስለ ወይን ዝርያ፣ የአመራረት ጥራት ወይም መነሻ አይናገርም። Brut የሚያብረቀርቅ ወይን በአሲድነት፣ በፍሬ ባህሪ፣ በሸካራነትና በብስለት በጣም ሊለያይ ይችላል።

የወይን ጉድለትና የአከማቻ ቃላት የታሰበ ዘይቤን ከማይፈለግ ለውጥ፣ ብክለት ወይም ጉዳት ይለያሉ። የወይን ጉድለት በአጠቃላይ ንጽሕናን፣ ፍሬን፣ ሚዛንን ወይም አምራቹ ያሰበውን ባህሪ የሚያደበዝዝ ያልታሰበ ሁኔታ ነው። ሙቀት፣ ብርሃን፣ የመዝጊያ አፈጻጸምና ለኦክሲጅን መጋለጥ ከመሙላት በኋላ ወይንን ሊለውጡ ስለሚችሉ የአከማቻ ቃላት አስፈላጊ ናቸው።

ጉድለትን መለየት ፍርድን ሊጠይቅ ይችላል። አንዳንድ ሽታዎች በተወሰኑ ዘይቤዎች ውስጥ ይቀበላሉ ወይም ሆን ተብለው ይቀመጣሉ፤ ሌላ ወይን ላይ ግን ፍሬውንና የመነሻ ባህሪውን ካደበዘዙ እንደ ጉድለት ሊቆጠሩ ይችላሉ።

Cork taint

Cork taint እንደ እርጥብ ካርቶን ወይም ሻጋታ ያለበት ማከማቻ የሚገለጽ የሻጋታ ሽታ ጋር የተያያዘ የወይን ጉድለት ነው። የcork taint ፍሬያማነትን ሊያዳክምና ወይን ዝም ያለ ወይም ጠፍጣፋ እንዲሰማ ሊያደርግ ይችላል።

Cork taint በወይን ውስጥ ከሚንሳፈፉ ንጹሕ የቡሽ ቁርጥራጮች ጋር አንድ አይደለም። ቃሉ የስሜታዊ ብክለትን ይገልጻል፤ ተፅዕኖው ከግልጽ የሻጋታ ሽታ እስከ በጣም ያልታወቀ የሽታ መቀነስ ሊደርስ ይችላል።

Oxidation

Oxidation ወይን ለኦክሲጅን ከመጠን በላይ ሲጋለጥ የሚፈጠር ለውጥ ነው። ያልታሰበ ከሆነ oxidation የአዲስ ፍሬ ባህሪን ሊያደበዝዝና የተጎዳ አፕል፣ የለውዝ፣ የቆየ ወይም የተቀቀለ ስሜት ሊያመጣ ይችላል።

Oxidation ሁልጊዜ ጉድለት አይደለም፤ አንዳንድ የወይን ዘይቤዎች በአመራረት ወይም በእርጅና ጊዜ ኦክሲጅንን ሆን ብለው ይጠቀማሉ። ቃሉ ከታሰበው ዘይቤ ወይም የጠርሙሱ ሁኔታ ጋር ሲጋጭ እንደ ጉድለት ይገለጻል።

Reduction

Reduction ከውስን የኦክሲጅን መጋለጥና ከሰልፈር ጋር ከተያያዙ የሽታ ውህዶች ጋር የሚያያዝ ሁኔታ ነው። Reduction እንደ የተመታ ክብሪት፣ ጎማ፣ ጎመን ወይም ሌሎች ጠንካራ ነገሮች የሚመስሉ ሽታዎችን ሊያመጣ ይችላል፤ አንዳንዶቹም ከአየር ጋር ከተገናኙ ሊቀንሱ ይችላሉ።

Reduction ከoxidation መለየት አለበት፤ ቃላቱ የተለያዩ ሁኔታዎችን ይገልጻሉ። የreduced ወይንን ለአየር ማጋለጥ የተለያየ ውጤት ሊኖረው ስለሚችል ለእያንዳንዱ reductive ሽታ የተረጋገጠ መፍትሔ አይደለም።

Volatile acidity

Volatile acidity በግልጽ ሲሆን የኮምጣጤ ወይም የመሟሟት ያለ ሽታ ሊያመጣ የሚችለው የወይን አሲድነት ክፍል ነው። በተቆጠበ መጠን የማይረብሽ ወይም በዘይቤ የሚቀበል ሊሆን ይችላል፤ ከመጠን በላይ ከሆነ ግን ፍሬንና ሌሎች ሽታዎችን ይቆጣጠራል።

Volatile acidity ከሽታ ጋር የተያያዘ ሁኔታ እንዲሁም የአሲድነት ገጽታ ነው። በብዙ የወይን ዘይቤዎች ከሚፈለገው አዲስና አፍን ከሚያጠጣ መዋቅራዊ አሲድነት ጋር መደባለቅ የለበትም።

Brettanomyces

Brettanomyces እንደ የጋጣ ቤት፣ ቆዳ፣ ቅርንፉድ ወይም መድኃኒት የሚገለጹ ሽታዎች ጋር የሚያያዝ እርሾ ነው። ብዙ አምራቾች Brettanomyces ፍሬን፣ ንጽሕናን ወይም የቦታ ባህሪን ከሸፈነ እንደ ጉድለት ይቆጥሩታል።

ለBrettanomyces የሚሰጠው ምላሽ ሊለያይ ይችላል፤ አንዳንድ ቀማሾች የተቆጠበ ጨዋማ ባህሪን ሲቀበሉ የበላይ የሆነውን ይቃወማሉ። ቃሉ እርሾውንና ሊያመጣ የሚችለውን የስሜት ውጤት እንጂ በተጎዳ ወይን ላይ የሚሰጥ ሁለንተናዊ ፍርድን አይገልጽም።

Heat damage

Heat damage ወይን ከመጠን በላይ ሙቀት ውስጥ ሲከማች ወይም ሲጓጓዝ የሚፈጠር መበላሸት ነው። Heat damage እርጅናን ሊያፋጥንና የተቀቀለ ሽታ፣ መፍሰስ፣ የመዝጊያ መንቀሳቀስ ወይም የተለወጠ ቀለም ሊያመጣ ይችላል።

Heat damage ከጠርሙሱ ገጽታ ብቻ ሁልጊዜ ሊረጋገጥ አይችልም። የተጎዳ ጠርሙስ አካላዊ ምልክቶች ሊያሳይ ይችላል፤ ወይኑ ተጎድቷል ወይስ አልተጎዳም ለመወሰን ግን የስሜት ምርመራ ሊያስፈልግ ይችላል።

Lightstrike

Lightstrike ከብርሃን የሚመጣ የወይን ጉድለት ሲሆን እንደ የተቀቀለ ጎመን ወይም እርጥብ ሱፍ የሚመስሉ ሽታዎች ጋር ይያያዛል። በግልጽ ወይም ቀለል ባለ ብርጭቆ ውስጥ ያለ ወይን ለጠንካራ ብርሃን ሲጋለጥ Lightstrike በተለይ አሳሳቢ ነው።

Lightstrike ከheat damage የተለየ ነው፤ ምንም እንኳ መጥፎ ማሳያ ወይም አከማቻ ለሁለቱም አደጋ ሊያጋልጥ ቢችልም። ቃሉ በተለይ በብርሃን መጋለጥ የሚጀምር ኬሚካላዊ ለውጥን ይገልጻል።

Ullage

Ullage በጠርሙስ ውስጥ በወይንና በመዝጊያው መካከል ያለው ባዶ ቦታ ነው። በጣም ትልቅ ullage መተንፈስ፣ መፍሰስ፣ የመዝጊያ መሳካት ወይም በአከማቻ ጊዜ ለኦክሲጅን መጋለጥን ሊጠቁም ይችላል።

Ullage አመላካች እንጂ ወይኑ ጉድለት እንዳለበት ማረጋገጫ አይደለም። የጠርሙስ ቅርጽ፣ የወይኑ ዕድሜ፣ መዝጊያውና የአከማቻ ታሪኩ የመሙያ ደረጃው እንዴት መተርጎም እንዳለበት ሊነኩ ይችላሉ።

Sulphites

Sulphites ከወይን አመራረትና ጥበቃ ጋር የሚያያዙት ሰልፈር ዳይኦክሳይድና ተዛማጅ ውህዶች በመለያ ላይ የሚጠሩበት የተለመደ ቃል ነው። የEuropean Commission ለcontains sulphites አገላለጽ ያሳተመው የEU መለያ ጣሪያ 10 mg per litre ጠቅላላ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ነው።

የEuropean Commission የEU ጣሪያ 10 mg per litre የሚመለከተው contains sulphites አገላለጽ በመለያ ላይ መታየት አለበት ወይስ የለበትም የሚለውን ነው፤ አገላለጹ በአንድ ጠርሙስ ውስጥ ያለውን ትክክለኛ መጠን አይገልጽም። ስለዚህ የsulphites መግለጫ የሚያስፈልግ የአለርጂ መረጃ እንጂ ስለ አመራረት ወይም ጥራት የተሟላ መግለጫ አይደለም።

አንዳንድ የወይን መለያ ቃላት የጋራ የአመራረት ዘዴን፣ የመነሻ ምድብን ወይም የጣዕም መግለጫን ሳይለዩ እጥረትን፣ እደ ጥበብን፣ ምርጫን ወይም የበላይ ጥራትን ይጠቁማሉ። Reserve፣ old vines፣ hand-crafted እና boutique ቃላት ተዛማጅ መለያን የሚመራው ባለሥልጣን ትርጉም ካልሰጣቸው የአምራች দাবিዎች እንደሆኑ መቆጠር አለባቸው።

የማስተዋወቂያ የወይን ቃላት የግድ ሐሰት ወይም የማይጠቅሙ አይደሉም። አምራች በምርቶቹ መካከል ያለ እውነተኛ ልዩነትን ለመግለጽ ቋንቋውን ሊጠቀም ይችላል፤ አገላለጹ ብቻ ግን ያንን ልዩነት የሚወስኑትን መስፈርቶች ላይገልጽ ይችላል። አንባቢዎች ስለ መነሻ፣ የወይን ምንጭ፣ አመራረት፣ እርጅናና ለመለያው ኃላፊነት ስላለው ባለሥልጣን የሚደግፉ ዝርዝሮችን ሊፈልጉ ይችላሉ።

Reserve

Reserve በአምራቹ ምርት ውስጥ ምርጫን፣ እርጅናን ወይም ከፍ ያለ ደረጃን የሚጠቁም የመለያ ቃል ነው። Reserve በራሱ ሁለንተናዊ የአመራረት ዘዴን፣ የእርጅና መስፈርትን ወይም የጥራት ደረጃን አይለይም።

የreserve দাবি በጣም ጠቃሚ የሚሆነው አምራቹ ወይም ተግባራዊው የመነሻ ባለሥልጣን ከጀርባው ያሉትን ሁኔታዎች ሲያብራራ ነው። ያ አውድ ከሌለ reserve እንደ ሙሉ ቴክኒካዊ መግለጫ ሳይሆን እንደ የአቀማመጥ ቋንቋ መነበብ አለበት።

Old vines

Old vines ወይኖቹ ከበሰሉ የወይን ተክሎች እንደመጡ የሚያቀርብ የመለያ ቃል ነው። Old vines በራሱ የተወሰነ የተክል ዕድሜ ደረጃን ወይም የተክሉ ብስለት እንዴት እንደተረጋገጠ አይገልጽም።

የold-vines দাবি በተለይ የእርሻውና የተከላ ታሪክ ከተገለጸ ጠቃሚ የአምራች አውድ ሊሰጥ ይችላል። አገላለጹ ብቻ ግን ትኩረት፣ ጥራት፣ እጥረት ወይም የተወሰነ ጣዕም አያረጋግጥም።

Hand-crafted

Hand-crafted በወይን አመራረት ጊዜ በእጅ የተሰጠ ትኩረትን የሚጠቁም የማስተዋወቂያ ቃል ነው። አምራቹ በእጅ የተሠራውን ሥራ ካልገለጸ ይህ ቃል ተመሳሳይ የእርሻ ወይም የክፍል ልምዶችን አይለይም።

በእጅ የሚሠራ ሥራ በብዙ ደረጃዎች ሊከናወን ይችላል፤ የእርሻ አስተዳደር፣ መከር፣ መለየትና የክፍል አያያዝ ይገኙበታል። ስለዚህ hand-crafted দাবি የተወሰነውን ልምድ በስም ሲገልጽ ይበልጥ ትርጉም ይኖረዋል።

Boutique

Boutique ትንሽ፣ ልዩ ወይም በልዩ ሙያ የሚሠራ የወይን አምራችን የሚጠቁም የማስተዋወቂያ ቃል ነው። Boutique በራሱ የምርት መጠንን፣ ባለቤትነትን፣ የጥራት ደረጃን ወይም የወይን ዘይቤን አያረጋግጥም።

የboutique দাবি አምራቹ ራሱን እንዴት ማቅረብ እንደሚፈልግ ሊገልጽ ይችላል፤ አንባቢዎች ግን የclaimን ይዘት ለመመዘን ተጨማሪ መረጃ ያስፈልጋቸዋል። የአምራች ታሪክ፣ የወይን እርሻ ምንጮችና የምርት ዝርዝሮች የበለጠ የተወሰነ ማስረጃ ይሰጣሉ።

Premium

Premium በአምራቹ ምርት ወይም በገበያ ምድብ ውስጥ ወይኑን ከፍ ያለ እንደሆነ የሚያቀርብ የማስተዋወቂያ ቃል ነው። Premium በራሱ የተደነገገ የአመራረት መስፈርትን፣ የስሜት ጣሪያን ወይም የመነሻ ምድብን አይለይም።

የpremium দাবি የዋጋ አቀማመጥን፣ የፍሬ ምርጫን፣ ማሸጊያን፣ የአመራረት ውሳኔዎችን ወይም የምርት ስልትን ሊያንጸባርቅ ይችላል። ቃሉን እንደ ቴክኒካዊ ልዩነት ከመቁጠር በፊት መለያው የበለጠ የተወሰነ ማስረጃ ማቅረብ አለበት።

Special selection

Special selection የተመረጡ ወይኖች፣ የወይን ዕጣዎች ወይም የተጠናቀቁ ወይኖች እንደተመረጡ የሚያመለክት የማስተዋወቂያ ቃል ነው። Special selection አምራቹ የሚደግፍ ዝርዝር ካልሰጠ የምርጫ መስፈርቱን አያብራራም።

ይህ দাবি የእርሻ ክፍሎችን፣ የጣዕም ውሳኔዎችን፣ የእርጅና መያዣዎችን ወይም ሌላ የውስጥ ሂደትን ሊመለከት ይችላል። አገላለጹ አጠቃላይ ስለሆነ ምን እንደተመረጠና ለምን እንደተመረጠ የሚገልጽ የአምራች መግለጫ መፈለግ አለበት።

Cellar selection

Cellar selection ወይኑ በእርጅና፣ በጣዕም ምርመራ ወይም በማዋሃድ ጊዜ ልዩ ትኩረት እንዳገኘ የሚጠቁም የማስተዋወቂያ ቃል ነው። Cellar selection በራሱ ተመሳሳይ የአመራረት ልምድን አይለይም።

ትርጉሙ ከአምራች ወደ አምራች ሊለያይ ይችላል፤ ቃሉ የተመረጡ በርሜሎችን፣ ታንኮችን፣ የምርት ዕጣዎችን ወይም የተጠናቀቁ ጠርሙሶችን ሊያመለክት ይችላል። দাবিውን በቴክኒካዊ መልኩ ለመተርጎም የአመራረት መረጃ ያስፈልጋል።

Limited release

Limited release የተገደበ መገኘትን የሚጠቁም የማስተዋወቂያ ቃል ነው። Limited release በራሱ መገኘቱ በወይን አቅርቦት፣ በምርት ምርጫ፣ በስርጭት፣ በማሸጊያ ወይም በምርት ስልት ለምን እንደተገደበ አይገልጽም።

የlimited-release দাবি የበለጠ ጥራት ሳያረጋግጥ እውነት ሊሆን ይችላል። አገላለጹ መገኘትን በአጠቃላይ ይገልጻል፤ ከተጠበቀ መነሻ፣ ከወይን ምንጭ ወይም ከአመራረት መስፈርት ጋር መደባለቅ የለበትም።