የወይን ጉድለቶች፡ ምልክቶች፣ ምክንያቶችና ምን ማድረግ እንደሚገባ

የተበላሸ ወይን ቀጣይነት ያለውና ሊታወቅ የሚችል የጥራት ችግር ያሳያል፤ በቀላሉ ያልወደዱት ወይን ግን ጤናማ ሆኖ ከምርጫዎ ጋር ላይስማማ ይችላል። AWRI የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የማሽተት ችግሮችን በባሕርያዊ ሽታቸው ይመዘግባል፤ ይህም ቀማሹ የተወሰነ ምልከታን ከታተመ የስሜት ማጣቀሻ ጋር እንዲያነጻጽር ያስችለዋል። ወይኑ ደስ አይልም የሚል አጠቃላይ ምላሽ ብቻውን የወይን ጉድለት ለማረጋገጥ በቂ አይደለም።

ጤናማ ወይን ጠንካራ፣ መራራ፣ አሲዳማ፣ ታኒን ያለው፣ ጣፋጭ፣ የጭስ ሽታ ያለው፣ የመሬት ሽታ ያለው ወይም በኦክ የበረታ ሊሆን ይችላል። እነዚህ ባሕርያት ለአንድ ጠጪ የማይወደዱ ሊሆኑ ቢችሉም የጥራት ችግር አይደሉም። የማቅረቢያ ሁኔታው ተገቢ ካልሆነ ጤናማ ወይን ድምፀ-አልባ፣ ሰፊ ወይም ያልተመጣጠነ ሊመስል ይችላል። VinSip የወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ሙቀት ሽታ፣ አልኮል፣ አሲድነትና አወቃቀር የሚሰማበትን መንገድ እንዴት እንደሚቀይር ያብራራል።

ንጹሕ ብርጭቆ በመጠቀም ይጀምሩ፤ ጠርሙሱ የተበላሸ ነው ብለው ከመወሰን በፊት ወይኑ ምን እንደሚመስል ይግለጹ። AWRI የታወቁ የስሜት ምድቦች እንደ እርጥብ ካርቶን ለኮርክ ሽታ፣ የተጎዳ ፖም ለኦክሲዴሽን፣ የተመታ ክብሪት ወይም የበሰበሰ እንቁላል ለሪዳክሽን፣ የበሰለ ፍሬ ለሙቀት ጉዳት እና ኮምጣጤ ለተለዋዋጭ አሲድነት የሚሆኑ ማጣቀሻዎችን ይሰጣሉ። ገላጭ ቃላት ከአጠቃላይ ፍርድ ይልቅ ይጠቅማሉ፤ ሌላ ሰው ወይኑን አሽትቶ ተመሳሳይ ምልክት መመርመር ይችላል።

የፍሬ ጥንካሬም ወሳኝ ነው። AWRI የኮርክ ሽታን ሲገልጽ የሻጋታ ሽታ ያለው ወይን ተገቢ ነው፤ TCA ግን ፍሬን ሊያዳክምና ወይኑን ባዶ ወይም ያረጀ እንዲመስል ሊያደርግ ይችላል። ስለዚህ ጠርሙሱ በግልጽ የሻጋታ ሽታ ሳይኖረውም በቅርበት መመርመር ይገባል። የቀነሰ ፍሬና የማይጠፋ እርጥብ ወይም የሻጋታ ሽታ ጥምረት ከመዝጊያው ሁኔታ ወይም መልክ ይልቅ የበለጠ መረጃ ይሰጣል።

አውድ የስሜት ምርመራን ሊደግፍ እንጂ ሊተካ አይገባም። ሞቃት ብርጭቆ ሰፊ ሽታዎችን ሊያጎላ ይችላል፤ ቀዝቃዛ ብርጭቆ ደግሞ ሽታን ሊደብቅና ጤናማ ወይን ዝግ እንዲመስል ሊያደርግ ይችላል። ለአየር መጋለጥ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ አንዳንድ ሽታዎችን ሊያሳንስ ይችላል፤ ነገር ግን ለየት ያለ ሽታ ላለው ወይን ሁሉ አየር አጠቃላይ መፍትሔ አይደለም። VinSip የወይን ቅምሻ መመሪያ መልክን፣ ሽታን፣ ጣዕምን፣ አወቃቀርንና አጠቃላይ ግምገማን ለመለየት የተዋቀረ መንገድ ይሰጣል።

ሰንጠረዡ የምርመራ መርጃ እንጂ ያልተለመደ ሽታ ያለው ምሳሌ ሁሉ ጉድለት እንዳለበት የሚያረጋግጥ አይደለም። AWRI የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የማሽተት ችግሮችን ከግል ስሜት ይለያል፤ ቀማሹ ግን የወይኑን የታሰበ ዘይቤ አሁንም ማጤን አለበት። የለውዝ ወይም የኦክሲዴሽን ሽታ በአንዳንድ ዘይቤዎች ሆን ተብሎ ሊኖር ይችላል፤ የጭስ፣ የመሬት ወይም የጨዋማ ሽታም የምርት ሂደት፣ የወይን ዝርያ ወይም ብስለት መደበኛ መግለጫ ሊሆን ይችላል።

የቅምሻ መዝገብ ምልከታን ከፍርድ መለየት አለበት። “አስቀያሚ” ከማለት ይልቅ “እርጥብ ካርቶን”፣ “ያረጀ” ከማለት ይልቅ “የተጎዳ ፖም” ወይም “መጥፎ” ከማለት ይልቅ “የበሰበሰ እንቁላል” ይጻፉ። ከዚያ AWRI የስሜት መዝገብ ምልከታውን የሚያነጻጽሩበት ማጣቀሻ ይሆናል። ይህ ዘዴ ቅሬታንም ግልጽ ያደርገዋል፤ ሬስቶራንቱ ወይም ቸርቻሪው ተመሳሳይ የስሜት ምልክት መመርመር ይችላል።

ምርመራ ወይም መመለስ ሊጠየቅ ከሆነ የቀረውን ወይንና ጠርሙሱን ያስቀምጡ። የተጣለ ወይን ሻጩ ሊመረምረው አይችልም፤ ጠርሙሱም በመዝጊያው፣ በካፕሱሉ፣ በመሙላቱና በመፍሰስ ምልክቶች ተጨማሪ አውድ ሊሰጥ ይችላል። የስሜት ማስረጃው ዋና ሆኖ ይቀጥላል፤ ጠርሙሱን መጠበቅ ግን ሬስቶራንቱን ወይም ቸርቻሪውን ጉዳዩን ለማረጋገጥ ፍትሐዊ ዕድል ይሰጣል።

የኮርክ ሽታ ያለው ወይን ብዙውን ጊዜ እርጥብ ካርቶን፣ የሻጋታ ወረቀት፣ የሻጋታ ጨርቅ፣ እርጥብ ማጠራቀሚያ ወይም ከሚጠበቀው ፍሬ የቀነሰና ያረጀ ገጽታ ይኖረዋል። የኮርክ ሽታ በ 2,4,6-trichloroanisole፣ TCA በመባል በሚታወቀው ንጥረ ነገር የሚከሰት ሲሆን AWRI በታወቁ የወይን ጉድለቶችና የማሽተት ችግሮች መዝገቡ ውስጥ ያካትተዋል። በጣም ጠቃሚው ማስረጃ የኮርኩ መልክ ሳይሆን በብርጭቆው ውስጥ ያለው ሽታ ነው።

TCA የሻጋታ ገጽታን ሊጨምርና በተመሳሳይ ጊዜ ፍሬን ሊያዳክም ይችላል። ስለዚህ የAWRI የስሜት ማጣቀሻ የኮርክ ሽታ ያለው ወይን በግልጽ የሻጋታ ሽታ ሳይኖረው ባዶ፣ ደብዛዛ ወይም ሽታ የተገፈፈ ለምን እንደሚመስል ያብራራል። የቀነሰ ፍሬና የእርጥብ ወይም የሻጋታ ገጽታ ያለው ቀጣይ ጥምረት ከ“ወይኑ አያጓጓም” ከሚል ግልጽ ያልሆነ ስሜት የበለጠ አሳማኝ ነው።

“የኮርክ ሽታ ያለው ወይን” ማለት የተፈጥሮ ኮርክ የተጠቀመበት እያንዳንዱ የሚያሳዝን ጠርሙስ ሳይሆን የኮርክ ሽታን ማለት ነው። የሚፈረፍር፣ የተበከለ ወይም እርጥብ ኮርክ ብቻውን የኮርክ ሽታን አያረጋግጥም፤ ንጹሕ የሚመስል ኮርክም አያስወግደውም። መዝጊያው ስለ ጠርሙሱ አውድ ሊሰጥ ይችላል፤ ምርመራው ግን በወይኑ የስሜት ገጽታ ላይ ይመሠረታል።

AWRI አንዳንድ መርማሪዎች TCA በወይን ውስጥ ከ 1 nanogram per litre በታች እንኳ እንደሚለዩ ዘግቧል። AWRI በተጨማሪ የስሜት መገደቦች በነጭ ወይን በአጠቃላይ በ 3 to 7 nanograms per litre አካባቢ፣ በቀይ ወይን ደግሞ በ 8 to 15 nanograms per litre አካባቢ እንደሚሆኑ ዘግቧል። የግል ስሜትና የወይን ዘይቤ ልዩነት ስላለ ጥንቃቄ ያላቸው ቀማሾች ተመሳሳይ ጠርሙስ ላይ በቅንነት ሊለያዩ ይችላሉ።

የተጠቀሱት መገደቦች የስሜት መገደቦች እንጂ መርማሪ ሁሉ ተመሳሳይ ምላሽ እንደሚሰጥ ዋስትና አይደሉም። የAWRI ቁጥሮች TCA በእጅግ ዝቅተኛ መጠን ሊታወቅ እንደሚችልና አብሮት ያለው ወይን ገጽታው በቀላሉ እንዲታወቅ ወይም እንዳይታወቅ እንደሚያደርግ ያመለክታሉ። ለስላሳ ነጭ ወይን የሻጋታ ገጽታን ከሙሉ ቀይ ወይን በተለየ መንገድ ሊያሳይ ይችላል፤ ያነሰ ስሜታዊነት ያለው ቀማሽ ግን ፍሬው እንደተዳከመ ብቻ ሊያስተውል ይችላል።

ለአየር መጋለጥ TCA ከኮርክ ሽታ ያለው ወይን አያስወግድም። ማሽከርከር ወይም ዲካንት ማድረግ ጤናማ ወይንን የበለጠ ገላጭ ሊያደርግ ይችላል፤ የማይጠፋ የሻጋታ ገጽታና የቀነሰ ፍሬ ግን ምርመራ ለመጠየቅ በቂ ምክንያት ናቸው። መጠበቅ በጠፋው ፍሬና ባልተፈለገው ሽታ መካከል ያለውን ልዩነት የበለጠ ግልጽ ሊያደርገው ይችላል።

የኮርክ ሽታ ከተራ የመሬት፣ የጫካ መሬት ወይም የብስለት ሽታ ብቻ መገመት የለበትም። የAWRI መዝገብ ጠቃሚ የሚሆነው የታወቀው የስሜት ማጣቀሻ የሻጋታ ገጽታን ከሚጠበቀው ፍሬ መጥፋት ወይም መቀነስ ጋር ስለሚያጣምር ነው። የበሰለ ወይን የተዳበሩ ሽታዎችን እያሳየ ተመጣጣኝነቱንና የሚታወቀውን የወይን ባሕርይ ሊጠብቅ ይችላል፤ የኮርክ ሽታ ያለው ወይን ግን ብዙውን ጊዜ ደብዛዛና የተገፈፈ ይመስላል።

በሬስቶራንት ሽታውን ይግለጹና አገልጋዩ ብርጭቆውን እንዲመረምር ይጋብዙ። “ወይኑ እርጥብ ካርቶን ይመስላል፣ ፍሬውም የቀነሰ ይመስላል” ማለት ጠርሙሱ መጥፎ ነው ከማለት የበለጠ ግልጽ ነው። ከዚያ ሬስቶራንቱ ወይኑን ከሌላ ጠርሙስ ጋር ሊያነጻጽር ወይም የሚያውቅ ሠራተኛ ተመሳሳይ ምልክቶችን እንዲመረምር ሊጠይቅ ይችላል።

በችርቻሮ የተገዛ ከሆነ ጠርሙሱን፣ የቀረውን ወይን፣ መዝጊያውንና የግዢ ማስረጃውን ከተቻለ ያስቀምጡ። ችግሩ በTCA የተከሰተ የኮርክ ሽታ መሆኑን ለቸርቻሪው ይንገሩ፤ እርጥብ፣ የሻጋታ ወይም ፍሬን የሚያሳንስ ገጽታውንም ይግለጹ። ቸርቻሪው በምርጫ ላይ ብቻ ከተመሠረተ ሪፖርት ይልቅ የስሜት መግለጫና አካላዊ ጠርሙስ ይኖረዋል።

European Commission በ European Union ውስጥ የወይን ማምረትን የሚመሩ የኦኖሎጂ ልምዶችንና የተፈቀዱ ንጥረ ነገሮችን Commission Regulation (EU) 2019/934 ውስጥ ያስቀምጣል። ይህ የሕግ መዋቅር የተፈቀዱ የምርት ልምዶችንና ንጥረ ነገሮችን ይመለከታል፤ የተጠቃሚው የኮርክ ሽታ መለየት ግን አሁንም በስሜት ላይ ይመሠረታል። የAWRI መዝገብ ችግሩን በተፈሰሰ ብርጭቆ ውስጥ ለመለየት የሚያስፈልገውን በሽታ ላይ የተመሠረተ ማጣቀሻ ይሰጣል።

የSherry ዓይነት፣ የተጎዳ ፖም፣ ያረጀ ለውዝ ወይም የቡናማ ፍሬ ሽታ ብዙውን ጊዜ ይህ ገጽታ ለወይኑ የታሰበ ዘይቤ ያልተፈለገ ከሆነ ኦክሲዴሽንን ያመለክታል። AWRI ኦክሲዴሽንን ከታወቁ የወይን ጉድለቶችና የማሽተት ችግሮች መካከል ይመዘግባል፤ ቀማሹም ጠርሙሱን የሚያነጻጽርበትን የስሜት መግለጫ ይሰጣል። አንዳንድ ወይኖች ሆን ተብሎ ኦክሲዳቲቭ ገጽታ ስለሚኖራቸው ምርመራው የወይኑን ዘይቤ ማጤን አለበት።

ሆን ተብሎ ኦክሲዳቲቭ የተሠራ ወይን የለውዝ ወይም የSherry ዓይነት ሽታ ስላለው ብቻ ጉድለት አይሆንም። ጠቃሚው ጥያቄ ይህ ገጽታ ከሚጠበቀው ዘይቤ ጋር የሚስማማና በትኩስነት፣ በአወቃቀርና በሚታወቀው የወይን ባሕርይ የተመጣጠነ መሆኑ ነው። ኦክሲዴሽን በተለምዶ ትኩስ ወይም የፍሬ ገጽታ ያለው ወይን ያረጀ፣ ቡናማ፣ ደክሞ ወይም ትኩስነቱ የቀነሰ ሲመስል ተግባራዊ የጉድለት ምርመራ ይሆናል።

ለአየር መጋለጥ ያልተፈለገ ኦክሲዴሽን ያስወገደውን ትኩስነት አይመልስም። ዲካንት ማድረግ ዝግ የሆነ ግን ጤናማ ወይን ሽታውን እንዲለቅ ሊረዳ ይችላል፤ በኦክሲዴሽን የጠፋውን የፍሬ ገጽታ ግን መፍጠር አይችልም። አዲስ የተከፈተ ጠርሙስ በተጎዳ ፖም፣ በያረጀ ለውዝ ወይም በማይገባ የSherry ዓይነት ሽታ ከተገዛ በኋላ በመጠበቅ ብቻ ሊድን አይችልም።

የማቅረቢያ ሙቀት ለጊዜው የደከመ ወይንን አንዳንድ ገጽታዎች ሊመስል ይችላል። VinSip የወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ከመጠን ያለፈ ሙቀት ሽታን ሰፊ ሊያደርግና አልኮልን ሊያጎላ እንደሚችል፣ ከመጠን ያለፈ ቅዝቃዜ ደግሞ ፍሬንና ሽታን ሊደብቅ እንደሚችል ያብራራል። የማቅረቢያ ሁኔታን ማስተካከል ጤናማ ወይንን ሊያሻሽል ይችላል፤ የማይጠፋ የተጎዳ ፖም ወይም የያረጀ Sherry ገጽታ ግን የኦክሲዴሽን ምርመራን ይደግፋል።

የማከማቻ ታሪክ ኦክሲዴሽንን ለመመርመር አውድ ይሰጣል፤ የስሜት ማስረጃን ግን አይተካም። VinSip ወይን እንዴት እንደሚከማች መመሪያ የተረጋጋና የተጠበቀ ሁኔታ ጥቅምን ያብራራል፤ VinSip ወይን ለምን ያህል ጊዜ ይቆያል መመሪያ ደግሞ ቀስ በቀስ መዳበርን ከመከፈት ወይም ከማከማቻ በኋላ ከሚከሰት መበላሸት ይለያል። ሽታ ብቻ የጠርሙሱን ሙሉ ታሪክ ላያሳይ ይችላል፤ የተጎዳ መዝጊያ፣ መፍሰስ ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ግን ምርመራውን ሊደግፍ ይችላል።

ብስለት በራሱ ኦክሲዴሽን አይደለም። የበሰለ ወይን የደረቀ ፍሬ፣ ለውዝ፣ የጨዋማ ሽታ ወይም የቀነሰ ዋና ፍሬ ሊያሳይ እንደሚችል ሆኖ ተመጣጣኝና ለዘይቤው ተገቢ ሊሆን ይችላል። የAWRI የስሜት ምድቦች በተለይ ቀማሹ ከፍተኛ ያልተፈለገ ገጽታን ሲለይ ይጠቅማሉ፤ የበሰለ ሽታ ሁሉ ጉድለት ነው ብሎ መገመት ግን አይገባም።

ቀለም ተጨማሪ ማስረጃ ሊሆን ይችላል፤ ቀለም ብቻ ግን መመርመሪያ አይሁን። ወይን በወይን ዝርያ፣ በምርት ዘዴ ወይም በብስለት ምክንያት በተፈጥሮ ሊጠቁር ወይም መልኩን ሊቀይር ይችላል። ኦክሲዴሽንን የሚደግፈው ጠንካራ ተግባራዊ ማስረጃ ከሚጠበቀው ትኩስነትና ፍሬ መጥፋት ጋር የማይስማማ ቡናማ ወይም ያረጀ ገጽታን ያጣምራል።

የጠርሙሱ አካላዊ ምልክቶችም ምርመራውን ሊደግፉ ይችላሉ። የተጎዳ ማኅተም፣ መፍሰስ ወይም ባልተጠበቀ ሁኔታ ዝቅተኛ የመሙላት ደረጃ ወይኑ በበቂ ሁኔታ እንዳልተጠበቀ ሊያመለክት ይችላል፤ እነዚህ ምልክቶች ግን ወይኑን ማሽተትና መቅመስን አይተኩም። የጠርሙሱ ሁኔታ የአውድ ማስረጃ ነው፤ ያልተፈለገው የስሜት ገጽታ ግን ዋናው ማስረጃ ነው።

አዲስ የተከፈተ ጠርሙስ ኦክሲዳይዝድ የሚመስል ከሆነ ሬስቶራንቱ ወይም ቸርቻሪው እንዲመረምር በቂ ወይን ያስቀምጡ። የተወሰነውን ሽታ ይግለጹ፣ ከሚጠበቀው ዘይቤ ጋር ለምን እንደማይስማማ ያብራሩ፣ እንደ “ያረጀ” ወይም “መጥፎ” ባሉ አጠቃላይ ቃላት ላይ ብቻ አትመሠረቱ። የተጎዳ ፖም፣ ያረጀ ለውዝ ወይም ያልተፈለገ የSherry ዓይነት ገጽታ ግልጽ ሪፖርት ሻጩ ጠርሙሱን እንዲመረምር ተግባራዊ መሠረት ይሰጠዋል።

የአመጣጥና የምርት ደንቦች የዘይቤ ግምትን ለመወሰን ሊረዱ ይችላሉ። VinSip የወይን appellations ማብራሪያ የጂኦግራፊያዊ አመጣጥና የምርት ደንቦች ገዢው በተመጣጣኝ ሁኔታ የሚጠብቀውን የወይን ዓይነት እንዴት ሊቀርጹ እንደሚችሉ ያብራራል። Appellation አንድ ጠርሙስ ጤናማ መሆኑን አያረጋግጥም፤ ኦክሲዳቲቭ ገጽታው ሆን ተብሎ የተፈጠረ ወይም ከዘይቤው የማይስማማ መሆኑን ለመወሰን ግን ሊረዳ ይችላል።

የተመታ ክብሪት፣ የድንጋይ ወይም የጭስ ሽታ ብዙውን ጊዜ ሪዳክሽንን ያመለክታል፤ የበሰበሰ እንቁላል፣ የመውረጃ ቱቦ ወይም ኃይለኛ የሰልፈር ሽታ ደግሞ የበለጠ ከባድ የሪዳክሽን መግለጫ ሊሆን ይችላል። AWRI እነዚህን የስሜት ምልክቶች ከታወቁ የወይን ጉድለቶችና የማሽተት ችግሮች መካከል ይመዘግባል። አንዳንድ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ ሽታዎች ወይኑ ለአየር ከተጋለጠ በኋላ ሊቀንሱ ስለሚችሉ ጠርሙሱን ከመተው በፊት እንደገና መመርመር ይጠቅማል።

ወይኑን በንጹሕ ብርጭቆ ውስጥ ያሽከርክሩትና ለአየር ካጋለጡት በኋላ እንደገና ያሽትቱት። መጠነኛ የተመታ ክብሪት ገጽታ ከስሩ ያለው ፍሬ የበለጠ እንዲታይ እስከሚያደርግ ሊጠፋ ይችላል። የማይጠፋ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የመውረጃ ቱቦ ገጽታ በተለይ ከአየር በኋላም ወይኑን ከተቆጣጠረ ከባድ የጥራት ችግር ነው።

ወይኑን ወደ ትልቅ ማጠራቀሚያ ማፍሰስ ከአየር ጋር የሚኖረውን ንክኪ ሊጨምር ይችላል፤ ዓላማው ግን ምርመራ እንጂ የተረጋገጠ ፈውስ አይደለም። ሪዳክሽን ከኮርክ ሽታና ከኦክሲዴሽን በተለየ ሊሠራ ይችላል፤ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ አንዳንድ ሽታዎች ለአየር ምላሽ ስለሚሰጡ ነው። ያልተፈለገው ሽታ ከበረ ግን ወይኑ የታሰበውን ገጽታ ማሳየት ስላልቻለ መጠበቅ ብቻ እንዲቀበሉት ምክንያት አይሆንም።

ወይኑ ከተከፈተ በኋላ የሚወጣ አጭር ሽታ ከተረጋገጠ ምርመራ መለየት አለበት። ወይን ከተከፈተ ወዲያውኑ ጊዜያዊ ሽታዎችን ሊለቅ ይችላል፤ በብርጭቆው ላይ ሲቆይም ሊለወጡ ይችላሉ። የAWRI የስሜት ማዕቀፍ ቀማሹ ሊታወቅ የሚችል ሽታ ሲለይ፣ ወይኑን ለአየር ሲያጋልጥና ተመሳሳይ ሽታው መቀጠሉን ሲመረምር በጣም ይጠቅማል።

ሪዳክሽን ከሰልፋይት መለያ ጽሑፍ ጋር ተመሳሳይ ጽንሰ ሐሳብ አይደለም። European Commission በ European Union የሚሸጥ ወይን ከ 10 mg per litre አጠቃላይ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በላይ ከሆነ “contains sulphites” የሚል መግለጫ እንዲኖረው ይጠይቃል። ይህ መለያ ከ European Union የመለያ ደረጃ በላይ ሰልፋይት መኖሩን ይናገራል፤ አንድ ወይን የተመታ ክብሪት፣ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የመውረጃ ቱቦ እንደሚመስል ግን አይናገርም።

European Commission የ European Union አጠቃላይ የሰልፈር ዳይኦክሳይድ ገደቦችን ለደረቅ ቀይ ወይን በ 150 mg per litre፣ ለደረቅ ነጭና rosé ወይን በ 200 mg per litre ያስቀምጣል፤ ቀሪ ስኳር የበዛባቸው ወይኖች ግን ከፍ ያሉ ገደቦች አሏቸው። እነዚህ የሕግ ገደቦች በአንድ ብርጭቆ ውስጥ ያለውን ሽታ አይመረምሩም። ሪዳክሽንን ለመለየት ተገቢው የስሜት መሠረት የAWRI የታወቁ ሽታዎች መዝገብና ወይኑ ለአየር የሚሰጠው ምላሽ ናቸው።

ይህ ልዩነት ወሳኝ ነው፤ ተጠቃሚው ጤናማ ጠርሙስ ላይ “contains sulphites” የሚል ጽሑፍ አይቶ ይህ ቃል ደስ የማይል የሰልፈር ሽታ እንደሚጠቁም ሊያስብ ይችላል። የEuropean Commission የመለያ ደንቦች አጠቃላይ ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ይመለከታሉ፤ የAWRI የጉድለት ማጣቀሻዎች ግን የስሜት መለየትን ይመለከታሉ። ስለዚህ መለያውና ሽታው የተለያዩ ጥያቄዎችን ይመልሳሉ።

ኦርጋኒክ ምርት በራሱ አንድ ወይን ሪዳክሽን እንደሚያሳይ፣ ኦክሲዳይዝድ እንደሆነ፣ የኮርክ ሽታ እንዳለው ወይም ከታወቁ የወይን ጉድለቶች ነጻ እንደሆነ አያረጋግጥም። VinSip የኦርጋኒክ ወይን መመሪያ የምርትና የመለያ አውድን ያብራራል፤ የAWRI የስሜት መዝገብ ግን በብርጭቆው ውስጥ ላለው ሽታ ተግባራዊ ማጣቀሻ ሆኖ ይቀጥላል። ምርመራው በታየው ሽታና ለአየር ሲጋለጥ በሚለወጠው ሁኔታ ላይ መመሠረት አለበት።

የጭስ ገጽታም በጥንቃቄ መተርጎም ይፈልጋል፤ ጭስ፣ ድንጋይና የተመታ ክብሪት የሚያስታውሱ ስሜቶች በአንዳንድ የወይን ዘይቤዎች በጥሩ መልኩ ሊገለጹ ይችላሉ። ጠቃሚው ጥያቄ ገጽታው የተዋሃደና ተገቢ ነው ወይስ ወይኑን ተቆጣጥሮ ፍሬውን ይደብቃል የሚለው ነው። አንድ ገላጭ ቃል ያልተለመደ ስለሚመስል ብቻ ጉድለት አይሆንም።

የሰልፈር ሽታው ከጠፋና ወይኑ ገላጭና ተመጣጣኝ ከሆነ የመጀመሪያው ሪዳክሽን መመለስን ላያስፈልግ ይችላል። የበሰበሰ እንቁላል፣ የመውረጃ ቱቦ ወይም ተመሳሳይ ጣልቃ-ገብ ገጽታ ቀጥሎ ወይኑን ከጨነቀ ግን ሬስቶራንቱ ወይም ቸርቻሪው ጠርሙሱን እንዲመረምር ይጠይቁ። ወይኑ ለአየር እንደተጋለጠና የሚታወቀው ከሪዳክሽን ጋር የተያያዘ ሽታ እንደቀጠለ ያብራሩ።

ከመጠን በላይ በሆነ ሙቀት የተጎዳ ወይን የበሰለ ፍሬ፣ የጃም ሽታ፣ የተስተካከለ ትኩስነት ወይም ያለጊዜው የደከመ ገጽታ ሊያሳይ ይችላል። መፍሰስ፣ ከቦታው የተንቀሳቀሰ መዝጊያ ወይም የተጣበቀ ካፕሱል ከስሜታዊ ምልክቶች ጋር ከተጣመረ የሙቀት ጉዳትን ሊደግፍ ይችላል። ለአየር መጋለጥ በጎጂ የማከማቻ ሁኔታ የጠፋውን ትኩስነት አይመልስም።

በብርጭቆው ውስጥ ብቻ ሞቃት የሆነ ወይን የሙቀት ጉዳት እንዳለበት መወሰን የለበትም። የማቅረቢያ ሙቀት በቅምሻ ጊዜ ስሜትን ይቀይራል፤ የሙቀት ጉዳት ግን በማከማቻ ወይም በመጓጓዣ ጊዜ የተከሰተ መበላሸት ነው። VinSip የወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ጊዜያዊ የማቅረቢያ ችግርን ከማይጠፋ የበሰለ ወይም ያረጀ ገጽታ ለመለየት ይረዳል።

ሙቀቱን ያስተካክሉና ከመወሰንዎ በፊት አዲስ የፈሰሰ ወይን ይመርምሩ። ወይኑ ተገቢ በሆነ ሙቀት ሲቀርብ የበለጠ ትኩስና ተመጣጣኝ ከሆነ የመጀመሪያው ችግር የማቅረቢያ እንጂ የማከማቻ ጉዳት ላይሆን ይችላል። የበሰለ ፍሬ፣ የጃም ገጽታ ወይም ድካም ከቀጠለ ግን የሙቀት ጉዳት የበለጠ የሚታመን ምርመራ ይሆናል።

የሙቀት ጉዳት ከኦክሲዴሽን ጋር በስሜት ሊመሳሰል ይችላል። የሙቀት ጉዳት ያለበትና ኦክሲዳይዝድ የሆነ ወይን ሁለቱም ጠፍጣፋ፣ ቡናማ ወይም ትኩስ ፍሬ የቀነሰ ሊመስሉ ይችላሉ። የማከማቻ አውድና አካላዊ ማስረጃ የሚቻለውን ምክንያት ለመለየት ይረዳሉ፤ መፍሰስ፣ ከቦታው የተንቀሳቀሰ መዝጊያ ወይም ለጎጂ ሙቀት መጋለጡ የታወቀ መሆን የሙቀት ጉዳትን ይደግፋል፤ የተጎዳ ፖምና ያልተፈለገ የSherry ዓይነት ሽታ ደግሞ በቀጥታ ወደ ኦክሲዴሽን ሊመሩ ይችላሉ።

ይህ መደራረብ ቅሬታ ከማቅረብ በፊት ሁልጊዜ መፍታት አያስፈልግም። ተጠቃሚው ጠርሙሱ የበሰለ፣ የደከመ ወይም ኦክሲዳይዝድ እንደሚመስልና መዝጊያው ወይም ካፕሱሉ የጫና ምልክት እንዳለው በትክክል ሊገልጽ ይችላል። ከዚያ ቸርቻሪው የማከማቻ ታሪኩን ሙሉ በሙሉ እንዲያረጋግጥ ሳያስፈልገው ወይኑንና ጠርሙሱን ሊመረምር ይችላል።

የማከማቻ መመሪያ መከላከያ እንጂ ፈውስ አይደለም። VinSip ወይን እንዴት እንደሚከማች መመሪያ የተረጋጋና የተጠበቀ ሁኔታ ያልተፈለገ ለውጥን ለመገደብ እንዴት እንደሚረዳ ያብራራል። አንዴ ጎጂ ሙቀት ወይኑን ከለወጠው በኋላ ማቀዝቀዝ፣ ማሞቅ፣ ማሽከርከር ወይም ዲካንት ማድረግ የመጀመሪያውን ትኩስነት በታማኝነት መፍጠር አይችሉም።

ጠርሙስ በተወሰነ መበላሸት ቢጠጣ የሚችል ሊሆን ይችላል፤ መጠጣት መቻልና የሚጠበቀው ጥራት ግን ተመሳሳይ ጥያቄ አይደሉም። በታሰበው ገጽታ እንዳይታይ በሆነ ሁኔታ የተሸጠ ወይን አሁንም በቸርቻሪ ወይም በሬስቶራንት መመርመር ሊኖርበት ይችላል። የበሰለ ፍሬን፣ መፍሰስን ወይም ከቦታው የተንቀሳቀሰ መዝጊያን መግለጽ ለመጋለጡ ትክክለኛ ጊዜ ማስረጃ ሳይኖር መናገር ይሻላል።

የወይን ዕድሜ የሙቀት ጉዳት ማስረጃ አይደለም። VinSip ወይን ለምን ያህል ጊዜ ይቆያል መመሪያ ወይን በጊዜ እንደሚለወጥና ለረጅም ጊዜ መቆየቱ በዘይቤ፣ በሁኔታና በማከማቻ ላይ እንደሚመሠረት ያብራራል። የበሰለ ጠርሙስ ጤናማ ሊሆን ይችላል፤ ወጣት የሚመስል ጠርሙስ ግን ማከማቻው ወይም መጓጓዣው ተገቢ ካልሆነ ሊጎዳ ይችላል።

መለያዎችና appellations ስለ ዘይቤ፣ አመጣጥና የምርት ደንቦች ግምት ይሰጣሉ፤ የአንድ ጠርሙስ የማከማቻ ታሪክን ግን አያረጋግጡም። VinSip የወይን appellations ማብራሪያ መመሪያ መለያው የሚወክለውን የወይን ዓይነት ለመረዳት አውድ ይሰጣል። የሙቀት ጉዳት ምርመራ ግን አሁንም በስሜት ገጽታ፣ በጠርሙሱ አካላዊ ሁኔታና በታማኝ የማከማቻ መረጃ ላይ መመሠረት አለበት።

የሙቀት ጉዳት ከተጠረጠረ ጠርሙሱን፣ መዝጊያውንና የቀረውን ወይን ያስቀምጡ። የሚታይ መፍሰስን ወይም የመዝጊያ መንቀሳቀስን ፎቶ ማንሳት ሲከፈት የነበረውን ሁኔታ ለመጠበቅ ሊረዳ ይችላል፤ የቀረው ወይን ደግሞ በቀጥታ የስሜት ምርመራ ያስችላል። ሻጩ ጠርሙሱን እንዲመረምር ይጠይቁ፤ የበሰለ፣ የጃም ወይም የደከመ ገጽታውን ይግለጹ፣ ስለ ታሪኩ ሊረጋገጥ የማይችለውን ነገር ግን አታጋንኑ።

አንድ ወይን በጠርሙሱ ውስጥ ከወይን ሠሪው ዓላማ በተቃራኒ ሲለወጥ መጥፎ ሆኗል ይባላል፤ ከመጀመሪያው ጉንጭ በፊትም ሁሉም ማለት ይቻላል በሽታ ያስታውቃል። ከአምስት ነገሮች የትኛው እንደተፈጠረ ሳያውቁ በፊት ሰው በፊቱ ያለው ብርጭቆ ላይ የሚያስተውለውን ምልክት በመነሻ ሰንጠረዡ ያሳያል።

የመጨረሻዎቹ ሁለት ረድፎች የተጠረጠሩ ችግሮች አብዛኛዎቹን ስለሚያብራሩ ተካተዋል። የታርታሬት ክሪስታሎችና ደለል ሁለቱም መደበኛ ናቸው፤ ከእውነተኛ ጉድለት ይልቅም እንደ ጉድለት ብዙ ጊዜ ይቀርባሉ።

ጠርሙስ ከመመለስዎ በፊት የሚጠየቀው በጣም ጠቃሚ ጥያቄ ችግሩ ሽታ ነው ወይስ ምርጫ የሚለው ነው። የኮርክ ሽታ፣ ኦክሲዴሽንና ተለዋዋጭ አሲድነት አንድ ጊዜ ካጋጠሟቸው በኋላ ለማንም ሊታወቁ ይችላሉ፤ በሚከሰቱበት ጠርሙስ ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው። ወይን በጣም ታኒን ያለው፣ በጣም ደረቅ፣ በጣም ኦክ ያለው ወይም በጣም ሹም ነው ማለት የራስዎን ጣዕም መግለጽ ነው፤ ለዚህም ቸርቻሪ ገንዘብ መመለስ አይጠበቅበትም — ጥሩ ቸርቻሪ በሚቀጥለው ጊዜ የተሻለ ምርጫ እንዲያደርጉ ግን ይረዳዎታል።

የማይጠፋና ሊታወቅ የሚችል የወይን ጉድለት ሬስቶራንት ወይም ቸርቻሪ ጠርሙሱን እንዲመረምር ለመጠየቅ ተመጣጣኝ መሠረት ነው። AWRI የታወቁ የወይን ጉድለቶችና የማሽተት ችግሮች መዝገብ የኮርክ ሽታን፣ ኦክሲዴሽንን፣ ሪዳክሽንንና ተያያዥ የጥራት ችግሮችን ለመግለጽ የስሜት ቃላት ይሰጣል። በጣም ጠንካራው ጥያቄ ወይኑ ደስ አይልም ከማለት ይልቅ የተወሰነ ምልክት ይጠቅሳል።

በሬስቶራንት ለምርመራ በቂ ወይን እያለ አገልጋዩን ያነጋግሩ። እንደ እርጥብ ካርቶን፣ የተጎዳ ፖም፣ የበሰበሰ እንቁላል፣ የበሰለ ፍሬ ወይም ከፍተኛ የኮምጣጤ ሽታ ያለ የሚታይ ምልክት ይግለጹ። ወይኑ እንዲመረመር በረጋ መንፈስ መጠየቅ ሠራተኞች ብርጭቆውን እንዲያሽትቱ፣ ጠርሙሱን እንዲመረምሩና ምትክ ተገቢ መሆኑን እንዲወስኑ ያስችላል።

በሬስቶራንት የሚሰጠው የቅምሻ መጠን የጠርሙሱን ሁኔታ ለመለየት እንጂ እያንዳንዱ እንግዳ የወይን ዝርያውን፣ ክልሉን ወይም አምራቹን እንደሚወድ ለማረጋገጥ አይደለም። ጤናማ ወይን ደረቅ፣ ታኒን ያለው፣ አሲዳማ፣ የመሬት ሽታ ያለው፣ የጭስ ሽታ ያለው፣ ጣፋጭ ወይም ያልተለመደ ሊሆን ይችላል። የግል አለመውደድ ከታወቀ ጉድለት ወይም የማሽተት ችግር ጋር የሚስማማ ቀጣይ የስሜት ምልክት ካልኖረ የወይን ጉድለት ማስረጃ አይደለም።

የኮርክ ሽታ በተለይ በቀጥታ ለመመርመር ተስማሚ ነው፤ AWRI ከሻጋታና እርጥብ ሽታ እና ከቀነሰ ፍሬ ጋር ያያይዘዋል። ወይኑ እርጥብ ካርቶን ወይም የሻጋታ ጨርቅ እንደሚመስልና ፍሬው እንደቀነሰ ይናገሩ። የወይኑ የስሜት ሁኔታ ዋናው ማስረጃ ስለሆነ በኮርኩ መልክ ላይ ብቻ አትመሠረቱ።

የተጎዳ ፖም፣ ያረጀ ለውዝ ወይም ያልተፈለገ የSherry ዓይነት ገጽታ ትኩስ መሆን በሚገባው ወይን ላይ ከበረ ኦክሲዴሽንም ምርመራ ሊያስፈልገው ይችላል። የሚጠበቀውን ዘይቤና የታየውን ያረጀ ገጽታ ይግለጹ፤ ኦክሲዳቲቭ ሽታ ሁሉ ጉድለት ነው ብለው አይናገሩ። አንዳንድ ወይኖች ሆን ተብሎ ኦክሲዳቲቭ ስለሆኑ ዘይቤው በሬስቶራንቱ ወይም በቸርቻሪው ግምገማ ውስጥ መካተት አለበት።

ከአየር በኋላ ሊቀንሱ ስለሚችሉ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ ሽታዎች ዳግም ምርመራ ይፈልጋሉ። ወይኑ እንደተሽከረከረ ወይም እንደተፈሰሰና የተመታ ክብሪት፣ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የመውረጃ ቱቦ ገጽታ እንደቀጠለ ለሻጩ ይንገሩ። ይህ ቅሬታው የሚመለከተው የሚቀጥል የጥራት ችግርን እንጂ ጊዜያዊ የመክፈቻ ሽታን እንዳልሆነ ያሳያል።

ጠርሙሱ ከተጠበቀ የሙቀት ጉዳትን መመርመር ይቀላል። መፍሰስ፣ ከቦታው የተንቀሳቀሰ መዝጊያ፣ የተጣበቀ ካፕሱልና የበሰለ ፍሬ ገጽታ በአንድነት ሊታዩ ይችላሉ። ሻጩን ከማነጋገርዎ በፊት የቀረውን ወይን ወይም መዝጊያውን አይጣሉ፤ ቀጥተኛ ምርመራ ሊያስፈልግ ይችላል።

ከፍተኛ የኮምጣጤ ወይም የጥፍር ቀለም ሽታ የተለዋዋጭ አሲድነት ተግባራዊ ምርመራን ሊደግፍ ይችላል። ሕያው አሲድነት፣ ሹም ፍሬ ወይም ትንሽ መራራ ዘይቤ በተለይ ወይኑ ንጹሕና ተመጣጣኝ ከሆነ በራሱ ጉድለት አይደለም። ጉዳዩ ተለዋዋጭ ገጽታው የታሰበውን ወይን እያሸነፈ ነው ወይስ ወይኑ በጣም አሲዳማ እንደሚመስል ብቻ አይደለም።

በችርቻሮ የተገዛ ከሆነ ጠርሙሱን፣ የቀረውን ወይን፣ መዝጊያውንና የግዢ ማስረጃውን ከተቻለ ያስቀምጡ። የስሜት ምልክቱን፣ የማቅረቢያ ሁኔታውንና ከአየር ወይም ከሙቀት ማስተካከያ በኋላ ወይኑን እንደገና ለመመርመር የተደረገውን ሙከራ ይግለጹ። ሪፖርቱ አጠቃላይ አለመውደድን ሳይሆን የታወቀ የጥራት ችግርን ሲገልጽ ቸርቻሪው ለመርዳት የበለጠ ግልጽ መሠረት ያገኛል።

የስሜት ምርመራ የደህንነት ጥያቄዎችን ሁሉ እንደሚመልስ አትናገሩ። የAWRI መዝገብ የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የማሽተት ችግሮችን በስሜት ገጽታ ይመድባል፤ የምግብ ደህንነት ምርመራን ግን አይተካም። ጠርሙሱ ውስጥ ያልተጠበቀ የውጭ ነገር ካለ፣ የመነካካት ምልክት ካሳየ ወይም ሌላ የብክለት ጥርጣሬ ካለ መጠጣት ያቁሙና ሻጩን ወይም ተገቢውን ባለሥልጣን ምክር ይጠይቁ።

ግልጽ ቋንቋ ፍትሐዊ ምርመራ የማግኘት ዕድልን ያሻሽላል። “ወይኑ እርጥብ ካርቶን ይመስላል፣ ፍሬውም የቀነሰ ነው” ማለት ማብራሪያ ሳይሰጡ “ወይኑ ኮርክ አለበት” ከማለት ይሻላል። “የበሰበሰ እንቁላል ሽታው ለአየር ከተጋለጠ በኋላም ቀጠለ” ማለት “ወይኑ መተንፈስ አለበት” ከማለት የበለጠ ጠቃሚ ነው። መግለጫው ሌላ ሰው ተመሳሳይ ማስረጃ እንዲመረምር ያስችላል።

መመለስ በታኒን፣ በደረቅነት፣ በጣፋጭነት፣ በአሲድነት፣ ባለመለመድ ወይም ደንበኛው እንደገና ሊመርጠው በማይፈልገው ዘይቤ ብቻ ላይ መመሠረት የለበትም። ሊታወቅ የሚችል ጉድለት ወይኑን ሲያሸንፍና የታሰበውን ገጽታ እንዳያሳይ ሲያደርገው መመለስ ወይም ምትክ መጠየቅ የበለጠ ይደገፋል። ጠርሙሱን መጠበቅና የስሜት ምልክቱን መግለጽ ለሬስቶራንቱ ወይም ቸርቻሪው ምላሽ ለመስጠት ፍትሐዊ ዕድል ይሰጣል።