የወይን ጉድለቶች፦ ምልክቶች፣ ምክንያቶችና መደረግ ያለበት

የተበላሸ ወይን የማያቋርጥና ሊታወቅ የሚችል የጥራት ውድቀት ያሳያል፤ በቀላሉ የማይወዱት ወይን ግን ጤናማ ሆኖ ከምርጫዎ ጋር የማይስማማ ሊሆን ይችላል። AWRI የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የሚያበላሹ ሽታዎችን በባሕርያቸው መዓዛ ይመዘግባል፤ ይህም ቀማሹ የተወሰነ ምልከታን ከታተመ የስሜት ማጣቀሻ ጋር እንዲያነጻጽር ያስችለዋል። ወይኑ ደስ እንደማይል የሚሰማ አጠቃላይ ምላሽ ብቻውን የወይን ጉድለትን ለማረጋገጥ በቂ አይደለም።

ጤናማ ወይን ጠንካራ፣ መራራ፣ አሲዳማ፣ ታኒን ያለው፣ ጣፋጭ፣ ጭስ ያለው፣ የአፈር መዓዛ ያለው ወይም በጣም የኦክ ጣዕም ያለው ሊሆን ይችላል። እነዚህ ባሕርያት ግለሰቡን ሊያስደስቱት ባይችሉም የጥራት ውድቀት አይደሉም። የማቅረቢያ ሁኔታው ተገቢ ካልሆነ ጤናማ ወይን የደከመ፣ ሰፊ ወይም ያልተመጣጠነ ሊመስል ይችላል። VinSip የየወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ሙቀት መዓዛ፣ አልኮል፣ አሲድነትና አወቃቀር የሚሰማበትን መንገድ እንዴት እንደሚቀይር ያብራራል።

ንጹሕ ብርጭቆ በመጠቀም ይጀምሩ፤ ጠርሙሱ የተበላሸ ነው ብለው ከመወሰንዎ በፊት ወይኑ ምን እንደሚመስል ይግለጹ። የAWRI የታወቁ የስሜት ምድቦች እንደ ለቡሽ ብክለት እርጥብ ካርቶን፣ ለኦክሲዴሽን የተጎዳ አፕል፣ ለሪዳክሽን የተቀጣጠለ ክብሪት ወይም የበሰበሰ እንቁላል፣ ለሙቀት መበላሸት የበሰለ ፍሬና ለvolatile acidity ኮምጣጤ ያሉ መግለጫዎችን ያቀርባሉ። ገላጭ ቃላት ከአጠቃላይ ፍርድ የበለጠ ይጠቅማሉ፤ ምክንያቱም ሌላ ሰው ወይኑን አሽትቶ ያንኑ ምልክት ማረጋገጥ ይችላል።

የፍሬ ጥንካሬም ያስፈልጋል። AWRI የቡሽ ብክለትን ሲገልጽ ሻጋታ ያለው መዓዛ ሊኖር እንደሚችል ይጠቁማል፤ TCA ግን የፍሬ ጣዕምን በመጫን ወይኑን ባዶ ወይም የደከመ ሊያደርገው ይችላል። ስለዚህ ጠርሙሱ በጣም የሻገተ መዓዛ ማሳየት አያስፈልገውም። የተቀነሰ ፍሬ ከማያቋርጥ እርጥብ ወይም ሻጋታ መዓዛ ጋር መኖሩ ከቡሽ ሁኔታ ወይም ገጽታ የበለጠ መረጃ ይሰጣል።

አውድ የስሜት ምርመራውን መደገፍ አለበት እንጂ መተካት የለበትም። ሞቃት ብርጭቆ ሰፊ መዓዛዎችን ሊያጋንን ይችላል፤ ቀዝቃዛ ብርጭቆ ደግሞ መዓዛን በመደበቅ ጤናማ ወይን የተዘጋ ሊያስመስለው ይችላል። ለአየር መጋለጥ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ አንዳንድ መዓዛዎችን ሊያሳንስ ይችላል፤ ነገር ግን ያልተለመደ ሽታ ላለው ወይን ሁሉ አየር መድኃኒት አይደለም። VinSip የየወይን ቀማሽ መመሪያ መልክን፣ መዓዛን፣ ጣዕምን፣ አወቃቀርንና አጠቃላይ ግምገማን ለመለየት የተዋቀረ መንገድ ይሰጣል።

ሰንጠረዡ የምርመራ መርጃ እንጂ ያልተለመደ መዓዛ ያለው ምሳሌ ሁሉ ጉድለት ነው የሚል ማስረጃ አይደለም። የAWRI ማውጫ የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የሚያበላሹ ሽታዎችን ከግል ስሜቶች ይለያል፤ ቀማሹ ግን የወይኑን የታሰበ ዘይቤ አሁንም ማጤን አለበት። የለውዝ ወይም ኦክሲዴቲቭ መዓዛዎች በአንዳንድ ዘይቤዎች ሆን ተብለው ሊኖሩ ይችላሉ፤ ጭስ፣ የአፈር ወይም ጨዋማ መዓዛዎችም የምርት ሂደት፣ የወይን ዝርያ ወይም ዕድሜ መደበኛ መግለጫዎች ሊሆኑ ይችላሉ።

የቀማሽ መዝገብ ምልከታን ከፍርድ መለየት አለበት። “አስከፊ” ከማለት ይልቅ “እርጥብ ካርቶን”፣ “ያረጀ” ከማለት ይልቅ “የተጎዳ አፕል” ወይም “መጥፎ” ከማለት ይልቅ “የበሰበሰ እንቁላል” ብለው ይጻፉ። ከዚያ የAWRI የስሜት ማውጫ ምልከታውን ለመፈተሽ እንደ ማጣቀሻ ይጠቀሙ። ይህ ዘዴ ቅሬታውንም ግልጽ ያደርገዋል፤ ምግብ ቤቱ ወይም ሻጩ ተመሳሳይ የስሜት ምልክት መመርመር ይችላል።

ምርመራ ወይም መመለስ ሊጠየቅ ከሚችል ከሆነ የቀረውን ወይንና ጠርሙሱን ያቆዩ። የተጣለ ወይን ሻጩ ሊመረምረው አይችልም፤ ጠርሙሱም በመዝጊያው፣ በካፕሱሉ፣ በመሙላቱና በመፍሰስ ምልክቶቹ ተጨማሪ አውድ ሊሰጥ ይችላል። የስሜት ማስረጃው ዋና ሆኖ ይቀጥላል፤ ጠርሙሱን ማቆየት ግን ምግብ ቤቱ ወይም ሻጩ ጉዳዩን ለማረጋገጥ ፍትሐዊ ዕድል ይሰጣል።

የቡሽ ብክለት ያለበት ወይን ብዙ ጊዜ እርጥብ ካርቶን፣ ሻጋታ ያለው ወረቀት፣ ሻጋታ ያለው ጨርቅ፣ እርጥብ ምድር ቤት ወይም ከሚጠበቀው ፍሬ የደበዘዘና የተቀነሰ መዓዛ ይኖረዋል። የቡሽ ብክለት በ2,4,6-trichloroanisole፣ TCA በመባል በሚታወቀው ንጥረ ነገር ይከሰታል፤ AWRIም የቡሽ ብክለትን በታወቁ የወይን ጉድለቶችና የሚያበላሹ ሽታዎች ማውጫው ውስጥ ያካትታል። በጣም ጠቃሚው ማስረጃ የቡሽ ገጽታ ሳይሆን በብርጭቆው ውስጥ ያለው መዓዛ ነው።

TCA በአንድ ጊዜ ሻጋታ ያለውን ባሕርይ ሊጨምርና የፍሬ ጣዕምን ሊጫን ይችላል። ስለዚህ የAWRI የስሜት ማጣቀሻ የቡሽ ብክለት ያለበት ወይን በጣም የሻገተ ሳይመስል እንዴት ባዶ፣ ደብዛዛ ወይም መዓዛ የተገፈፈ ሊሆን እንደሚችል ያብራራል። የተቀነሰ ፍሬ ከእርጥብ ወይም ሻጋታ ባሕርይ ጋር መኖሩ ወይኑ ደስ የማይል መሆኑን ከሚሰጥ ግልጽ ያልሆነ ስሜት የበለጠ አሳማኝ ነው።

“የቡሽ ብክለት ያለበት ወይን” የሚለው ሐረግ በተፈጥሯዊ ቡሽ የተከፈተ አሳዛኝ ጠርሙስ ሁሉን አይጠቁምም፤ የቡሽ ብክለትን ነው የሚያመለክተው። የሚፈረፈር፣ የተበከለ ወይም እርጥብ ቡሽ ብቻውን የቡሽ ብክለትን አያረጋግጥም፤ ንጹሕ የሚመስል ቡሽም ብክለቱን አያስወግደውም። መዝጊያው ስለ ጠርሙሱ አውድ ሊሰጥ ይችላል፤ ምርመራው ግን በወይኑ የስሜት ባሕርይ ላይ ይመሠረታል።

AWRI እንደሚያሳውቀው አንዳንድ መርማሪዎች TCAን በወይን ውስጥ ከ1 nanogram per litre በታች ሊለዩ ይችላሉ። AWRI በተጨማሪ የስሜት ደረጃዎች በነጭ ወይን በአጠቃላይ በ3 to 7 nanograms per litre አካባቢ፣ በቀይ ወይን ደግሞ በ8 to 15 nanograms per litre አካባቢ እንደሚሆኑ ይገልጻል። ስለዚህ የግለሰቦች ስሜታዊነትና የወይኑ ዘይቤ ልዩነት ተመሳሳይ የተጠረጠረ ጠርሙስ ላይ ጥንቃቄ ያላቸው ቀማሾች በቅንነት እንዳይስማሙ ሊያደርግ ይችላል።

የተገለጹት ደረጃዎች የስሜት ደረጃዎች ናቸው እንጂ ሁሉም መርማሪ በተመሳሳይ መንገድ ምላሽ እንደሚሰጥ ዋስትና አይደሉም። የAWRI አኃዞች TCA እጅግ በጣም በዝቅተኛ መጠን ሊታወቅ እንደሚችልና አብሮት ያለው ወይን ባሕርዩ በቀላሉ የሚታወቅ መሆኑን እንደሚጎዳ ያሳያሉ። ቀላል ነጭ ወይን ከሙሉ ቀይ ወይን በተለየ መንገድ ሻጋታ ያለው ባሕርይ ሊያሳይ ይችላል፤ ለTCA ያልበረታ ቀማሽ ደግሞ ፍሬው ብቻ የተደበቀ ሊመስለው ይችላል።

ለአየር መጋለጥ TCAን ከቡሽ ብክለት ያለበት ወይን አያስወግደውም። ማሽከርከር ወይም ማፍሰስ ጤናማ ወይንን የበለጠ ገላጭ ሊያደርገው ቢችልም፣ የማያቋርጥ ሻጋታ ያለው መዓዛና የተቀነሰ ፍሬ አሁንም ምርመራ ለመጠየቅ በቂ ምክንያቶች ናቸው። መጠበቅ በጠፋው ፍሬና ባልተፈለገው መዓዛ መካከል ያለውን ልዩነት የበለጠ ግልጽ ሊያደርገው ይችላል።

የቡሽ ብክለት በመደበኛ የአፈር፣ የደን መሬት ወይም የዕድሜ መዓዛዎች ብቻ መመርመር የለበትም። የAWRI ማውጫ ጠቃሚ የሚሆነው የታወቀው የስሜት ማጣቀሻ የሻጋታ ባሕርይን ከሚጠበቀው ፍሬ መጥፋት ወይም መቀነስ ጋር ስለሚያጣምር ነው። ያረጀ ወይን የተዳበሩ መዓዛዎችን እያሳየ ተመጣጣኝነቱንና የወይን ባሕርዩን ሊጠብቅ ይችላል፤ በቡሽ የተበከለ ወይን ግን ብዙ ጊዜ ደብዛዛና የተገፈፈ ይመስላል።

በምግብ ቤት መዓዛውን ይግለጹና አስተናጋጁ ብርጭቆውን እንዲመረምር ይጋብዙት። “ወይኑ እርጥብ ካርቶን ይመስላል፣ ፍሬውም ደብዝዟል” ማለት ጠርሙሱ መጥፎ ነው ከማለት የበለጠ ትክክለኛ ነው። ከዚያ ምግብ ቤቱ ወይኑን ከሌላ ጠርሙስ ጋር ማነጻጸር ወይም እውቀት ያለው ሠራተኛ ተመሳሳይ የስሜት ምልክቶችን እንዲፈትሽ መጠየቅ ይችላል።

ከሱቅ የገዙት ከሆነ ጠርሙሱን፣ የቀረውን ወይን፣ መዝጊያውንና የግዢ ማስረጃውን ከተቻለ ያቆዩ። ችግሩ በTCA የተከሰተ የቡሽ ብክለት መሆኑን ለሻጩ ይንገሩና እርጥብ፣ ሻጋታ ያለው ወይም ፍሬን የሚጫን ባሕርይ ይግለጹ። ሻጩ በምርጫ ብቻ ላይ ከተመሠረተ ሪፖርት ይልቅ የስሜት መግለጫና የአካል ጠርሙስ ለመመርመር ያገኛል።

European Commission በEuropean Union ውስጥ የወይን ማምረትን የሚመሩ የኦኖሎጂ ልማዶችንና የተፈቀዱ ንጥረ ነገሮችን Commission Regulation (EU) 2019/934 ውስጥ ያስቀምጣል። ይህ የሕግ ማዕቀፍ የተፈቀዱ የምርት ልማዶችንና ንጥረ ነገሮችን ይመለከታል፤ የቡሽ ብክለትን በተግባር የሚያውቀው ሸማች ግን በስሜት ምልክት ነው። የAWRI ማውጫ ችግሩን በተፈሰሰ ብርጭቆ ውስጥ ለመለየት ተገቢውን በመዓዛ ላይ የተመሠረተ ማጣቀሻ ይሰጣል።

ሸሪን፣ የተጎዳ አፕልን፣ የደረቀ ለውዝን ወይም የቡናማ ፍሬን የሚመስል መዓዛ ያ ባሕርይ ለታሰበው የወይን ዘይቤ የማይፈለግ ከሆነ ብዙ ጊዜ ኦክሲዴሽንን ያመለክታል። AWRI ኦክሲዴሽንን በታወቁ የወይን ጉድለቶችና የሚያበላሹ ሽታዎች ውስጥ ይመዘግባል፤ ቀማሹም ጠርሙሱን ለማነጻጸር የስሜት መግለጫ ይሰጠዋል። አንዳንድ ወይኖች ሆን ተብሎ ኦክሲዴቲቭ ስለሚመረቱ ምርመራው የወይኑን ዘይቤ ማጤን አለበት።

ሆን ተብሎ ኦክሲዴቲቭ የተሠራ ወይን የለውዝ ወይም የሸሪ መዓዛ ስላለው ብቻ ጉድለት አይሆንም። ጠቃሚው ጥያቄ ይህ ባሕርይ ከሚጠበቀው ዘይቤ ጋር የሚስማማና በትኩስነት፣ አወቃቀርና በሚታወቅ የወይን ባሕርይ የተመጣጠነ ነውን የሚለው ነው። በተለምዶ ትኩስ ወይም ፍሬ-ተኮር የሆነ ወይን የደረቀ፣ ቡናማ፣ የደከመ ወይም የተሟጠጠ ሲመስል ኦክሲዴሽን እንደ ተግባራዊ የጉድለት ምርመራ ይቆጠራል።

ለአየር መጋለጥ የማይፈለግ ኦክሲዴሽን ያስወገደውን ትኩስነት አይመልስም። ማፍሰስ የተዘጋ ነገር ግን ጤናማ የሆነ ወይን መዓዛውን እንዲለቅ ሊያደርግ ይችላል፤ በኦክሲዴሽን የጠፋውን የፍሬ ባሕርይ ግን አይፈጥርም። ስለዚህ አዲስ የተከፈተ ጠርሙስ በየተጎዳ አፕል፣ የደረቀ ለውዝ ወይም ለዘይቤው የማይገባ የሸሪ መዓዛ ከተቆጣጠረ በመጠበቅ ብቻ ሊሻሻል አይችልም።

የማቅረቢያ ሙቀት የደከመ ወይንን አንዳንድ ገጽታዎች ለጊዜው ሊመስል ይችላል። VinSip የየወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ከመጠን ያለፈ ሙቀት መዓዛን ሊያሰፋና አልኮልን ሊያጎላ እንደሚችል፣ ከመጠን ያለፈ ቅዝቃዜ ደግሞ ፍሬንና መዓዛን ሊደብቅ እንደሚችል ያብራራል። የማቅረቢያ ሁኔታን ማስተካከል ጤናማ ወይንን ሊያሻሽል ይችላል፤ የማያቋርጥ የተጎዳ አፕል ወይም የደረቀ ሸሪ ባሕርይ ግን ኦክሲዴሽንን አሁንም ይደግፋል።

የማከማቻ ታሪክ ኦክሲዴሽንን ለመረዳት አውድ ይሰጣል፤ የስሜት ማስረጃን ግን አይተካም። VinSip የወይን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል መመሪያ የተረጋጋና የተጠበቀ ሁኔታ ጥቅምን ያብራራል፤ የVinSip ወይን ለምን ያህል ጊዜ ይቆያል መመሪያ ደግሞ ቀስ በቀስ መዳበርን ከከፈቱ ወይም ካከማቹ በኋላ ከሚከሰት መበላሸት ይለያል። መዓዛ ብቻ የጠርሙሱን ሙሉ ታሪክ ላያሳይ ይችላል፤ የተጎዳ መዝጊያ፣ መፍሰስ ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ግን ምርመራውን ሊደግፍ ይችላል።

ዕድሜ በራሱ ኦክሲዴሽን አይደለም። የዳበረ ወይን የደረቀ ፍሬ፣ ለውዝ፣ ጨዋማ መዓዛዎች ወይም የቀነሰ ዋና የፍሬ ጣዕም እያሳየ ሚዛኑንና ከዘይቤው ጋር መስማማቱን ሊጠብቅ ይችላል። የAWRI የስሜት ምድቦች ቀማሹ የበላይ የሆነ የማይፈለግ ባሕርይ ሲለይ በጣም ይጠቅማሉ፤ የዕድሜ መዓዛ ሁሉ ጉድለት ነው ብሎ መገመት ግን አይገባም።

ቀለም ተጨማሪ ማስረጃ ሊሆን ይችላል፤ ቀለም ብቻ ግን መመርመሪያ አይሆንም። ወይን በወይን ዝርያ፣ በምርት ዘዴ ወይም በዕድሜ በተፈጥሮ ሊጠቁር ወይም ሊለወጥ ይችላል። ለኦክሲዴሽን የሚበረታው ተግባራዊ ማስረጃ ከሚጠበቀው ትኩስነትና ፍሬ መቀነስ ጋር የማይስማማ የቡናማ ወይም የደረቀ ባሕርይን ያጣምራል።

የጠርሙሱ አካላዊ ምልክቶችም ምርመራውን ሊደግፉ ይችላሉ። የተጎዳ ማሸጊያ፣ መፍሰስ ወይም ባልተጠበቀ ሁኔታ ዝቅ ያለ መሙላት ወይኑ በትክክል እንዳልተጠበቀ ሊጠቁም ይችላል፤ እነዚህ ግን ወይኑን ማሽተትና መቅመስን አይተኩም። የጠርሙሱ ሁኔታ አውዳዊ ማስረጃ ነው፤ ዋናው ማስረጃ ግን የማይፈለገው የስሜት ባሕርይ ነው።

አዲስ የተከፈተ ጠርሙስ ኦክሲዴት የሆነ ከመሰለ በቂ ወይን ለምግብ ቤቱ ወይም ለሻጩ ምርመራ እንዲቀር ያድርጉ። የተወሰነውን መዓዛ ይግለጹ፣ ከሚጠበቀው ዘይቤ ጋር ለምን እንደማይስማማ ያብራሩ፣ እንደ “ያረጀ” ወይም “መጥፎ” ባሉ አጠቃላይ ቃላት ላይ ብቻ አትመሠረቱ። የተጎዳ አፕል፣ የደረቀ ለውዝ ወይም የማይፈለግ የሸሪ ባሕርይ ግልጽ ሪፖርት ሻጩ ጠርሙሱን ለመመርመር ተግባራዊ መሠረት ይሰጠዋል።

የዘይቤ ግምትን ለመወሰን አመጣጥና የምርት ደንቦች ሊረዱ ይችላሉ። VinSip የየወይን appellations ማብራሪያ መመሪያ የጂኦግራፊያዊ አመጣጥና የምርት ደንቦች ገዢው በምክንያት ሊጠብቀው የሚችለውን የወይን ዓይነት እንዴት ሊቀርጹ እንደሚችሉ ይገልጻል። Appellation አንድ ጠርሙስ ጤናማ መሆኑን አያረጋግጥም፤ የኦክሲዴቲቭ ባሕርይ ሆን ተብሎ ነውን ወይስ ከዘይቤው ጋር የማይስማማ ነውን ለመወሰን ግን ይረዳል።

የተቀጣጠለ ክብሪት፣ የድንጋይ ወይም የጭስ መዓዛ ብዙ ጊዜ ሪዳክሽንን ያመለክታል፤ የበሰበሰ እንቁላል፣ የፍሳሽ መስመር ወይም ጠንካራ የሰልፈር መዓዛ ደግሞ የበለጠ ከባድ የሪዳክሽን አይነትን ሊያመለክት ይችላል። AWRI እነዚህን የስሜት ምልክቶች በታወቁ የወይን ጉድለቶችና የሚያበላሹ ሽታዎች ውስጥ ይመዘግባል። አንዳንድ ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ መዓዛዎች ወይኑ ለአየር ከተጋለጠ ሊቀንሱ ስለሚችሉ ጠርሙሱን ከመመለስ በፊት እንደገና መመርመር ይጠቅማል።

ወይኑን በንጹሕ ብርጭቆ ውስጥ አሽከርክረው ለአየር ካጋለጡት በኋላ እንደገና በማሽተት ይጀምሩ። መጠነኛ የተቀጣጠለ ክብሪት ባሕርይ ሊቀንስና ከሥሩ ያለው ፍሬ የበለጠ ግልጽ ሊሆን ይችላል። የማያቋርጥ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የፍሳሽ መስመር ባሕርይ ግን ከአየር በኋላም ወይኑን መቆጣጠሩ በተለይ ከባድ የጥራት ችግር ነው።

ወይኑን ወደ ሰፊ ዕቃ ማፍሰስ ከአየር ጋር የበለጠ ንክኪ ሊሰጠው ይችላል፤ ዓላማው ግን ምርመራ እንጂ የተረጋገጠ ፈውስ አይደለም። ሪዳክሽን ከቡሽ ብክለትና ከኦክሲዴሽን በተለየ ሊሠራ ይችላል፤ ምክንያቱም ከሪዳክሽን ጋር የተያያዙ አንዳንድ መዓዛዎች ለአየር ምላሽ ይሰጣሉ። የማይፈለገው መዓዛ የበላይ ሆኖ ከቀጠለ መጠበቅ የታሰበውን ባሕርይ የማያሳይ ጠርሙስን ለመቀበል ምክንያት አይሆንም።

ጠርሙስ በተከፈተ ቅጽበት የሚወጣ ጊዜያዊ መዓዛ ከተረጋገጠ ምርመራ መለየት አለበት። ወይን ሲከፈት ጊዜያዊ ሽታዎችን ሊለቅ ይችላል፤ በብርጭቆ ውስጥ ሲቆይም እነዚህ ሽታዎች ሊለወጡ ይችላሉ። የAWRI የስሜት ማዕቀፍ ቀማሹ የሚታወቅ መዓዛ ለይቶ፣ ወይኑን ለአየር አጋልጦ፣ ከዚያም ያው መዓዛ እንደቀጠለ ሲመረምር በጣም ይጠቅማል።

ሪዳክሽን ከሰልፋይት መለያ ጋር አንድ ጽንሰ ሐሳብ አይደለም። European Commission በEuropean Union የሚሸጥ ወይን ከ10 mg per litre የጠቅላላ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በላይ ሲኖረው “contains sulphites” የሚል መግለጫ እንዲይዝ ይጠይቃል። ይህ መለያ ከEuropean Union የመለያ ደረጃ በላይ ሰልፋይት መኖሩን ያሳያል፤ አንድ ወይን የተቀጣጠለ ክብሪት፣ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የፍሳሽ መስመር እንደሚመስል ግን አይገልጽም።

European Commission የEuropean Union የጠቅላላ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ገደቦችን ለደረቅ ቀይ ወይን 150 mg per litre፣ ለደረቅ ነጭና rosé ወይን 200 mg per litre አድርጎ ያስቀምጣል፤ ቀሪ ስኳር ለበለጠ ያላቸው ወይኖች ግን ከዚህ የሚበልጡ ገደቦች አሉ። እነዚህ የሕግ ገደቦች በአንድ ብርጭቆ ውስጥ ያለውን መዓዛ አይመረምሩም። ሪዳክሽንን ለመለየት ተገቢው የስሜት መሠረት የAWRI የታወቁ መዓዛዎች ማውጫና ወይኑ ለአየር የሚሰጠው ምላሽ ናቸው።

ይህ ልዩነት አስፈላጊ ነው፤ ሸማች ጤናማ ጠርሙስ ላይ “contains sulphites” የሚል ጽሑፍ አይቶ ይህ ቃል የማይፈለግ የሰልፈር መዓዛን ይጠቁማል ብሎ ሊያስብ ይችላል። የEuropean Commission የመለያ ደንቦች ጠቅላላ ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ይመለከታሉ፤ የAWRI የጉድለት ማጣቀሻዎች ግን የስሜት መለያን ይመለከታሉ። ስለዚህ መለያውና መዓዛው የተለያዩ ጥያቄዎችን ይመልሳሉ።

የኦርጋኒክ ምርት አንድ ወይን ሪዳክት፣ ኦክሲዴት፣ በቡሽ የተበከለ ወይም ከታወቁ የወይን ጉድለቶች ነፃ መሆኑን በራሱ አያረጋግጥም። VinSip የኦርጋኒክ ወይን መመሪያ የምርትና የመለያ አውድን ያብራራል፤ የAWRI የስሜት ማውጫ ግን በብርጭቆው ውስጥ ላለው መዓዛ ተግባራዊ ማጣቀሻ ሆኖ ይቀጥላል። ምርመራው በታየው መዓዛና ለአየር ሲጋለጥ በሚያሳየው ለውጥ ላይ መመሥረት አለበት።

የጭስ ባሕርይም በጥንቃቄ መተርጎም ያስፈልገዋል፤ ጭስ፣ ድንጋይና የተቀጣጠለ ክብሪት የሚያስመስሉ መዓዛዎች በአንዳንድ የወይን ዘይቤዎች በአዎንታዊ መግለጫ ሊጠቀሱ ይችላሉ። ጥያቄው ይህ ባሕርይ ከወይኑ ጋር ተዋሕዶ ተገቢ ነውን ወይስ ወይኑን ተቆጣጥሮ ፍሬውን ይደብቃልን የሚለው ነው። መዓዛ መግለጫው ያልተለመደ ስለሆነ ብቻ ጉድለት አይሆንም።

የሰልፈር መዓዛው ከጠፋና ወይኑ ገላጭና ሚዛናዊ ከሆነ የመጀመሪያው ሪዳክሽን ጠርሙሱን ለመመለስ በቂ ምክንያት ላይሆን ይችላል። የበሰበሰ እንቁላል፣ የፍሳሽ መስመር ወይም ተመሳሳይ ጣልቃ የሚገባ ባሕርይ ከቀጠለና ወይኑን ካሸነፈ ግን ምግብ ቤቱን ወይም ሻጩን ጠርሙሱን እንዲመረምር ይጠይቁ። ወይኑ ለአየር እንደተጋለጠና የታወቀው ከሪዳክሽን ጋር የተያያዘ መዓዛ እንደቀጠለ ያብራሩ።

ከመጠን በላይ በሆነ ሙቀት የተጎዳ ወይን የበሰለ ፍሬ፣ የጃም መዓዛ፣ የተዳከመ ትኩስነት ወይም ያለጊዜው የደከመ ባሕርይ ሊያሳይ ይችላል። እንደ መፍሰስ፣ የተንቀሳቀሰ መዝጊያ ወይም የተጣበቀ ካፕሱል ያሉ አካላዊ ምልክቶች ከስሜታዊ ምልክቶቹ ጋር ሲኖሩ የሙቀት ጉዳትን ሊደግፉ ይችላሉ። ለአየር መጋለጥ በሚያበላሽ የማከማቻ ሁኔታ የጠፋውን ትኩስነት አይመልስም።

በብርጭቆው ውስጥ ብቻ ሞቃት የሆነ ወይን የሙቀት ጉዳት ደርሶበታል ብሎ መመርመር የለበትም። የማቅረቢያ ሙቀት በቅምሻ ጊዜ የሚሰማውን ነገር ይቀይራል፤ የሙቀት ጉዳት ግን በማከማቻ ወይም በመጓጓዣ ወቅት የተከሰተ መበላሸት ነው። VinSip የየወይን ማቅረቢያ ሙቀት መመሪያ ጊዜያዊ የማቅረቢያ ችግርን ከማያቋርጥ የበሰለ ወይም የደረቀ ባሕርይ ለመለየት ይረዳል።

የማቅረቢያ ሁኔታውን አስተካክለው ከመወሰንዎ በፊት አዲስ ብርጭቆ ይመርምሩ። ወይኑ ተገቢ በሆነ የማቅረቢያ ሙቀት የበለጠ ትኩስና ሚዛናዊ ከሆነ የመጀመሪያው ችግር የማከማቻ ጉዳት ሳይሆን የአቀራረብ ችግር ሊሆን ይችላል። የበሰለ ፍሬ፣ የጃም ባሕርይ ወይም ድካም የበላይ ሆኖ ከቀጠለ ግን የሙቀት ጉዳት የበለጠ የሚታመን ምርመራ ይሆናል።

የሙቀት ጉዳት በስሜት ከኦክሲዴሽን ጋር ሊደባለቅ ይችላል። የሙቀት ጉዳት ያለበትና ኦክሲዴት የሆነ ወይን ሁለቱም ጠፍጣፋ፣ ቡናማ ወይም ከትኩስ ፍሬ የተሟጠጡ ሊመስሉ ይችላሉ። የማከማቻ አውድና አካላዊ ማስረጃ ምክንያቱን ለመለየት ይረዳሉ፤ መፍሰስ፣ የተንቀሳቀሰ መዝጊያ ወይም ለሚያበላሽ ሙቀት መጋለጥ የሙቀት ጉዳትን ይደግፋል፤ የተጎዳ አፕልና የማይፈለግ የሸሪ መዓዛ ደግሞ በቀጥታ ወደ ኦክሲዴሽን ሊያመለክት ይችላል።

ይህ መደባለቅ ቅሬታ ከማቅረብ በፊት ሙሉ በሙሉ መፍታት አያስፈልገውም። ሸማች ጠርሙሱ የበሰለ፣ የደከመ ወይም ኦክሲዴት እንደሚመስልና መዝጊያው ወይም ካፕሱሉ የጫና ምልክት እንዳለው በትክክል ሊያቀርብ ይችላል። ሻጩ የማከማቻውን ሙሉ ታሪክ ደንበኛው እንዲያረጋግጥ ሳያስፈልገው ወይኑንና ጠርሙሱን መመርመር ይችላል።

የማከማቻ መመሪያ መከላከያ እንጂ ፈውስ አይደለም። VinSip የወይን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል መመሪያ የተረጋጋና የተጠበቀ ሁኔታ የማይፈለግ ለውጥን ለመገደብ እንደሚረዳ ያብራራል። አንድ ወይን በሚያበላሽ ሙቀት ከተለወጠ በኋላ ማቀዝቀዝ፣ ማሞቅ፣ ማሽከርከር ወይም ማፍሰስ የመጀመሪያውን ትኩስነት በእርግጠኝነት አይመልሰውም።

አንድ ጠርሙስ በተወሰነ መጠን ቢበላሽም ለመጠጣት ሊበቃ ይችላል፤ ለመጠጣት መቻልና የሚጠበቀው ጥራት ግን አንድ ጥያቄ አይደሉም። የተቀመጠበት ሁኔታ የታሰበውን ባሕርይ እንዳያሳይ ያደረገውን ወይን ሻጭ ወይም ምግብ ቤት አሁንም ሊመረምር ይገባል። የበሰለ ፍሬ፣ መፍሰስ ወይም የተንቀሳቀሰ መዝጊያን መግለጽ መጋለጡ በትክክል መቼ እንደተከሰተ ያልተደገፈ ውንጀላ ከማቅረብ የበለጠ ይጠቅማል።

የወይን ዕድሜ የሙቀት ጉዳት ማስረጃ አይደለም። VinSip የወይን ለምን ያህል ጊዜ ይቆያል መመሪያ ወይን በጊዜ እንደሚለወጥና ለረጅም ጊዜ ማቆየት ተስማሚ መሆኑ በዘይቤ፣ ሁኔታና ማከማቻ እንደሚወሰን ያብራራል። ያረጀ ጠርሙስ ጤናማ ሊሆን ይችላል፤ ወጣት የሚመስል ጠርሙስ ደግሞ ማከማቻው ወይም መጓጓዣው ተገቢ ካልሆነ ሊጎዳ ይችላል።

መለያዎችና appellations ስለ ዘይቤ፣ አመጣጥና የምርት ደንቦች ግምት ይሰጣሉ፤ የአንድ ጠርሙስን የማከማቻ ታሪክ ግን አያረጋግጡም። VinSip የየወይን appellations ማብራሪያ መመሪያ መለያው የሚወክለውን የወይን ዓይነት ለመረዳት አውድ ይሰጣል። የሙቀት ጉዳት ምርመራ ግን አሁንም በስሜት ባሕርይ፣ በጠርሙሱ አካላዊ ሁኔታና በታማኝ የማከማቻ መረጃ ላይ መመሥረት አለበት።

የሙቀት ጉዳት ከተጠረጠረ ጠርሙሱን፣ መዝጊያውንና የቀረውን ወይን ይያዙ። የሚታይ መፍሰስን ወይም የመዝጊያ መንቀሳቀስን ፎቶ ማንሳት ጠርሙሱ ሲከፈት የነበረውን ሁኔታ ለማስቀመጥ ሊረዳ ይችላል፤ የቀረው ወይን ደግሞ በቀጥታ የስሜት ምርመራ ያስችላል። ሻጩ ጠርሙሱን እንዲመረምር ይጠይቁና ስለ ታሪኩ ሊረጋገጥ ከሚችለው በላይ ሳይናገሩ የበሰለ፣ የጃም ወይም የደከመ ባሕርይን ይግለጹ።

የማያቋርጥና ሊታወቅ የሚችል የወይን ጉድለት ሲኖር ምግብ ቤቱን ወይም ሻጩን ጠርሙሱን እንዲመረምር መጠየቅ ተገቢ ነው። የAWRI የታወቁ የወይን ጉድለቶችና የሚያበላሹ ሽታዎች ማውጫ የቡሽ ብክለትን፣ ኦክሲዴሽንን፣ ሪዳክሽንንና ተዛማጅ የጥራት ችግሮችን ለመግለጽ የስሜት ቃላት ይሰጣል። ጥሩው ጥያቄ ወይኑ ደስ አይልም ከማለት ይልቅ የተወሰነ ምልክት ይጠቅሳል።

በምግብ ቤት ለመመርመር በቂ ወይን እያለ አስተናጋጁን ያነጋግሩ። እንደ እርጥብ ካርቶን፣ የተጎዳ አፕል፣ የበሰበሰ እንቁላል፣ የበሰለ ፍሬ ወይም የበላይ የሆነ ኮምጣጤ የሚመስል መዓዛ ያለውን ሊታይ የሚችል ምልክት ይግለጹ። ወይኑ እንዲመረመር በረጋ መንገድ መጠየቅ ሠራተኞች ብርጭቆውን እንዲያሽትቱ፣ ጠርሙሱን እንዲመረምሩና ምትክ ተገቢ ነውን እንዲወስኑ ያስችላል።

በምግብ ቤት የሚሰጠው የቅምሻ መጠን የጠርሙሱን ሁኔታ ለመለየት ነው እንጂ እያንዳንዱ እንግዳ የወይን ዝርያውን፣ ክልሉን ወይም አምራቹን እንደሚወድ ዋስትና አይደለም። ጤናማ ወይን ደረቅ፣ ታኒን ያለው፣ አሲዳማ፣ የአፈር መዓዛ ያለው፣ ጭስ ያለው፣ ጣፋጭ ወይም ያልተለመደ ሊሆን ይችላል። የግል አለመውደድ የወይን ጉድለት ማስረጃ አይደለም፤ የማያቋርጥ የስሜት ምልክት ከታወቀ ጉድለት ወይም ከሚያበላሽ ሽታ ጋር ካልተጣጣመ በስተቀር።

የቡሽ ብክለት በቀጥታ ለምርመራ በተለይ ተስማሚ ነው፤ AWRI ከሻጋታ እና ከእርጥብ መዓዛዎችና ከተቀነሰ ፍሬ ጋር ስለሚያያይዘው። ወይኑ እርጥብ ካርቶን ወይም ሻጋታ ያለው ጨርቅ እንደሚመስልና ፍሬው እንደተቀነሰ ይናገሩ። የወይኑ የስሜት ሁኔታ ተገቢው ማስረጃ ስለሆነ በቡሽ ገጽታ ላይ ብቻ አትመሠረቱ።

የተጎዳ አፕል፣ የደረቀ ለውዝ ወይም የማይፈለግ የሸሪ ባሕርይ ትኩስ መሆን የሚገባውን ወይን ከተቆጣጠረ ኦክሲዴሽንም ምርመራ ሊያስፈልገው ይችላል። የሚጠበቀውን ዘይቤና የታየውን የደረቀ ባሕርይ ይግለጹ፤ እያንዳንዱ ኦክሲዴቲቭ መዓዛ ጉድለት ነው ብለው ግን አይናገሩ። አንዳንድ ወይኖች ሆን ተብለው ኦክሲዴቲቭ ስለሚሆኑ ዘይቤው በምግብ ቤቱ ወይም በሻጩ ግምገማ ውስጥ ይካተታል።

ሪዳክሽን አንዳንድ መዓዛዎች ለአየር ከተጋለጡ ሊቀንሱ ስለሚችሉ እንደገና መመርመር ይፈልጋል። ወይኑ ተንቀሳቅሶ ወይም ተፈስሶ እንደነበርና የተቀጣጠለ ክብሪት፣ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የፍሳሽ መስመር ባሕርይ እንደቀጠለ ለሻጩ ይንገሩ። ይህ ቅሬታው ጊዜያዊ የመክፈቻ መዓዛ ሳይሆን የቀጠለ የጥራት ችግር መሆኑን ያሳያል።

ጠርሙሱ ከተቀመጠ የሙቀት ጉዳትን መመርመር የበለጠ ቀላል ይሆናል። መፍሰስ፣ የተንቀሳቀሰ መዝጊያ፣ የተጣበቀ ካፕሱልና የበሰለ ፍሬ ባሕርይ በአንድ ላይ ሊታዩ ይችላሉ። ሻጩን ከማነጋገርዎ በፊት የቀረውን ወይን ወይም መዝጊያውን አትጣሉ፤ ቀጥተኛ ምርመራ ሊያስፈልግ ይችላል።

የበላይ የሆነ ኮምጣጤን ወይም የጥፍር ቀለምን የሚመስል መዓዛ የvolatile acidity ተግባራዊ ምርመራን ሊደግፍ ይችላል። ሕያው አሲድነት፣ ጎምዛዛ ፍሬ ወይም ጎምዛዛ ጠርዝ ያለው ዘይቤ በራሱ ጉድለት አይደለም፤ በተለይ ወይኑ ንጹሕና ሚዛናዊ ሆኖ ከቀጠለ። ጉዳዩ የvolatile ባሕርይ የታሰበውን ወይን ይጫነዋልን እንጂ ወይኑ በጣም አሲዳማ ይመስላልን የሚለው አይደለም።

ከሱቅ የገዙት ከሆነ ጠርሙሱን፣ የቀረውን ወይን፣ መዝጊያውንና የግዢ ማስረጃውን ከተቻለ ያቆዩ። የስሜት ምልክቱን፣ የማቅረቢያ ሁኔታውንና ወይኑን ከአየር ወይም ከሙቀት ማስተካከያ በኋላ እንደገና ለመመርመር የተደረገውን ሙከራ ያብራሩ። ሪፖርቱ አጠቃላይ አለመውደድን ሳይሆን የታወቀ የጥራት ውድቀትን ሲገልጽ ሻጩ ለመርዳት የበለጠ ግልጽ መሠረት ያገኛል።

የስሜት ምርመራ ሁሉንም የደኅንነት ጥያቄዎች ይመልሳል ብለው አይናገሩ። የAWRI ማውጫ የታወቁ የወይን ጉድለቶችንና የሚያበላሹ ሽታዎችን በስሜታዊ ባሕርያቸው ይመድባል፤ የምግብ ደኅንነት ምርመራን ግን አይተካም። ጠርሙሱ ያልተጠበቀ የውጭ ነገር ካለው፣ የመነካካት ምልክት ካሳየ ወይም የተለየ የብክለት ጥርጣሬ ካስነሳ መጠጣቱን ያቁሙና ሻጩን ወይም ተገቢውን ባለሥልጣን ምክር ይጠይቁ።

ግልጽ ቋንቋ ፍትሐዊ ምርመራ የማግኘት ዕድልን ያሻሽላል። “ወይኑ እርጥብ ካርቶን ይመስላል፣ ፍሬውም ደብዝዟል” ማለት ማብራሪያ ሳይሰጡ “ወይኑ በቡሽ ተበክሏል” ከማለት የበለጠ ይጠቅማል። “የበሰበሰ እንቁላል መዓዛው ለአየር ከተጋለጠ በኋላም ቀጥሏል” ማለት “ወይኑ መተንፈስ አለበት” ከማለት የበለጠ ይጠቅማል። መግለጫው ሌላ ሰው ያውን ማስረጃ እንዲመረምር ያስችላል።

መመለስ በታኒን፣ በደረቅነት፣ በጣፋጭነት፣ በአሲድነት፣ ባለመለመድ ወይም ደንበኛው እንደገና ሊመርጠው በማይፈልገው ዘይቤ ላይ ብቻ መመሥረት የለበትም። የታወቀ ጉድለት ወይኑን ከተቆጣጠረና የታሰበውን ባሕርይ እንዳያሳይ ካደረገ የመመለስ ወይም የመተካት ጥያቄ የበለጠ ይደገፋል። ጠርሙሱን ማቆየትና የስሜት ምልክቱን መግለጽ ምግብ ቤቱ ወይም ሻጩ ፍትሐዊ ምላሽ እንዲሰጥ የተሻለ ዕድል ይሰጣል።