Шарап ақаулары: белгілері, себептері және әрекет ету жолы

Ақаулы шарапта тұрақты әрі танылатын сапа кемшілігі болады, ал жай ғана ұнамайтын шарап дұрыс жасалғанымен, сіздің талғамыңызға сәйкес келмеуі мүмкін. AWRI танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктерді тән иістері бойынша жүйелейді. Осылайша дегустация жасаушы нақты байқауын жарияланған сезімдік анықтамамен салыстыра алады. Шараптың жағымсыз екені туралы жалпы әсердің өзі шарап ақауын дәлелдеуге жеткіліксіз.

Дұрыс шарап қатқыл, ащы, қышқылды, танинді, тәтті, түтінді, топырақты немесе емен бөшкесі сипаты айқын болуы мүмкін. Бұл қасиеттер жеке ішушіге ұнамауы мүмкін, бірақ сапа кемшілігін білдірмейді. Ұсыну жағдайы қолайсыз болса, дұрыс шараптың өзі көмескі, жайылған немесе үйлесімсіз көрінуі ықтимал. VinSip компаниясының шарапты ұсыну температурасы жөніндегі нұсқаулығы температураның хош иіс, алкоголь, қышқылдық және құрылымның қабылдануына қалай әсер ететінін түсіндіреді.

Таза бокалдан бастап, бөтелке ақаулы деп шешпей тұрып шараптың иісін сипаттаңыз. AWRI-дің танылған сезімдік санаттары тығын ақауына дымқыл картонды, тотығуға соғылған алманы, тотықсыздануға жағылған сіріңке немесе шіріген жұмыртқаны, қызудан бұзылуға піскен жемісті, ал ұшпа қышқылдыққа сірке суын мысал етеді. Жалпы бағалаудан гөрі сипаттамалық тіл пайдалырақ, өйткені басқа адам шарапты иіскеп, сол белгіні тексере алады.

Жеміс хош иісінің қарқындылығы да маңызды. AWRI-дің тығын ақауы туралы сипаттамасы шараптан көгерген иіс шыққанда орынды, бірақ TCA жеміс сипатын басып, шарапты күтпеген жерден бос немесе ескі сезіндіруі мүмкін. Сондықтан жақынырақ тексеру үшін бөтелкенің қатты көгерген иісі болуы міндетті емес. Бәсеңдеген жеміс пен тұрақты дымқыл немесе көгерген иістің қатар келуі тығынның күйінен немесе сыртқы түрінен гөрі көбірек ақпарат береді.

Мәнмәтін сезімдік диагнозды толықтыруы керек, оның орнын баспауы тиіс. Жылы бокал кең таралған иістерді күшейтеді, ал тым салқын бокал хош иісті жасырып, дұрыс шарапты тұйық етіп көрсетуі мүмкін. Ауа әсері тотықсыздануға байланысты кейбір хош иістерді жұмсартады, бірақ шараптың кез келген әдеттен тыс иісін ауа жалпы түрде түзете алмайды. VinSip компаниясының шарап дегустациясы жөніндегі нұсқаулығы сыртқы түрді, хош иісті, дәмді, құрылымды және жалпы әсерді жүйелі түрде ажыратуға көмектеседі.

Кесте — диагностикалық көмекші, әдеттен тыс хош иістің әр мысалы ақаулы деген дәлел емес. AWRI каталогы танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктерді жеке әсерден ажыратады, бірақ дегустация жасаушы шараптың көзделген стилін де ескеруі керек. Кейбір стильдерде жаңғақ немесе тотығу хош иісі әдейі болуы мүмкін, ал түтінді, топырақты немесе дәмді хош иістер өндірістің, жүзім сортының немесе жетілудің қалыпты көрінісі болуы ықтимал.

Дегустация жазбасы байқау мен бағалауды бөлек көрсетуі керек. «Сұмдық» емес, «дымқыл картон», «ескі» емес, «соғылған алма», «жаман» емес, «шіріген жұмыртқа» деп жазыңыз. Содан кейін байқауды салыстыратын анықтама ретінде AWRI-дің сезімдік каталогын пайдалануға болады. Бұл тәсіл шағымды да нақты етеді, өйткені мейрамхана немесе бөлшек сатушы сол сезімдік белгіні тексере алады.

Тексеру немесе қайтару сұралуы мүмкін болса, қалған шарап пен бөтелкені сақтаңыз. Сатушы төгіп тастаған шарапты тексере алмайды, ал бөтелке тығын, қаптама, толу деңгейі және ағып кету белгілері арқылы пайдалы мәлімет беруі мүмкін. Сезімдік дәлел негізгі орында қалуы тиіс, бірақ бөтелкені сақтау мейрамханаға немесе бөлшек сатушыға мәселені растауға әділ мүмкіндік береді.

Тығын ақауы бар шараптан әдетте дымқыл картон, көгерген қағаз, көгерген мата, дымқыл жертөле немесе күтілетін жемісінің ескі әрі бәсең нұсқасы сияқты иіс шығады. Тығын ақауы 2,4,6-trichloroanisole, қысқаша TCA деп аталатын қосылыстан туындайды, ал AWRI оны танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктер каталогына енгізеді. Ең пайдалы дәлел — тығынның сыртқы түрі емес, бокалдағы хош иіс.

TCA бір мезетте көгерген сипат беріп, жемісті басуы мүмкін. Сондықтан AWRI-дің сезімдік анықтамасы тығын ақауы бар шараптың қатты көгерген иіссіз-ақ біртүрлі бос, көмескі немесе хош иісінен айырылған болып сезілуін түсіндіреді. Бәсеңдеген жеміс пен дымқыл немесе көгерген сипаттың тұрақты үйлесімі шараптың әсерсіз екені туралы көмескі сезімнен гөрі сенімді белгі.

«Тығын ақауы бар шарап» деген тіркес табиғи тығынмен ашылған, көңілден шықпаған кез келген бөтелкені білдірмейді. Үгітілген, боялған немесе дымқыл тығынның өзі тығын ақауын дәлелдемейді, ал сырттай таза тығын оны жоққа шығармайды. Тығын бөтелке туралы мәнмәтін бере алады, бірақ диагноз шараптың сезімдік сипатына байланысты.

AWRI кейбір бағалаушылар шараптағы TCA-ны 1 нанограмнан төмен концентрацияда сезетінін хабарлайды. AWRI сондай-ақ сезу шектері ақ шарапта әдетте 3 to 7 нанограмм/литр шамасында, ал қызыл шарапта шамамен 8 to 15 нанограмм/литр екенін көрсетеді. Жеке сезімталдық пен шарап стиліндегі айырмашылықтар мұқият дегустация жасаушылардың бір бөтелке туралы шынайы түрде әртүрлі пікір айтуына себеп болуы мүмкін.

Көрсетілген шектер — сезімдік шектер, әр бағалаушы дәл бірдей жауап береді деген кепілдік емес. AWRI деректері TCA-ны өте төмен концентрацияда сезуге болатынын және шараптың жалпы құрамы бұл сипаттың қаншалықты оңай байқалатынына әсер ететінін көрсетеді. Нәзік ақ шараптағы көгерген сипат толық денелі қызыл шараптағыдан өзгеше көрінуі мүмкін, ал сезімталдығы төмен дегустация жасаушы жемістің бәсеңдегенін ғана байқауы ықтимал.

Ауа әсері тығын ақауы бар шараптан TCA-ны кетірмейді. Айналдыру немесе декантациялау дұрыс шараптың хош иісін ашуы мүмкін, бірақ тұрақты көгерген сипат пен бәсеңдеген жеміс тексеруді сұрауға негіз болып қала береді. Күту жоғалған жеміс пен қажетсіз хош иіс арасындағы айырманы тануды тіпті жеңілдетуі мүмкін.

Тығын ақауын қарапайым топырақты, орман төсенішіне ұқсас немесе жетілген хош иістердің өзіне қарап анықтауға болмайды. AWRI каталогы пайдалы, өйткені танылған сезімдік анықтама көгерген сипаттың күтілетін жемістің жоғалуы немесе бәсеңдеуімен қатар келуін қамтиды. Жетілген шарап дамыған хош иістер көрсете отырып, үйлесімділігін, тепе-теңдігін және айқын шарап сипатын сақтай алады; тығын ақауы бар шарап көбіне көмескі әрі жұтаң сезіледі.

Мейрамханада иісті сипаттап, қызметкерден бокалды тексеруді сұраңыз. «Шараптан дымқыл картонның иісі шығады, жемісі бәсең сияқты» деу бөтелке жаман деуден нақтырақ. Мейрамхана шарапты басқа бөтелкемен салыстыра алады немесе білімі бар қызметкерден сол сезімдік белгілерді тексеруді сұрайды.

Бөлшек саудадан сатып алғанда мүмкіндігінше бөтелкені, қалған шарапты, тығынды және сатып алғаныңызды растайтын құжатты сақтаңыз. Сатушыға мәселе TCA-дан туындайтын тығын ақауы екенін айтып, дымқыл, көгерген немесе жемісті басатын сипаттаманы түсіндіріңіз. Сонда сатушыда тек талғамға негізделген есеп емес, тексеруге болатын сезімдік сипаттама мен нақты бөтелке болады.

Еуропалық комиссия Еуропалық одақтағы шарап жасауды реттейтін шарап жасау тәжірибелері мен рұқсат етілген заттарды Commission Regulation (EU) 2019/934 құжатында көрсетеді. Бұл реттеуші құрылым өндірістің рұқсат етілген тәжірибелері мен заттарына қатысты, ал тұтынушының тығын ақауын практикалық тануы сезімдік сипатқа негізделеді. AWRI каталогы құйылған бокалдағы мәселені анықтауға қажетті иіс бойынша анықтаманы береді.

Шерриге ұқсас, соғылған алма, ескі жаңғақ немесе қоңырланған жеміс хош иісі бұл сипат шараптың көзделген стиліне қажетсіз болса, көбіне тотығуға меңзейді. AWRI тотығуды танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктер қатарына енгізіп, дегустация жасаушы бөтелкемен салыстыра алатын сезімдік сипаттамалар береді. Диагноз стильді ескеруі керек, өйткені кейбір шараптар әдейі тотығу сипаты бар түрде жасалады.

Әдейі тотықтырылған шарап жаңғақ немесе шерриге ұқсас иіс бергені үшін автоматты түрде ақаулы болмайды. Маңызды сұрақ — бұл сипат күтілетін стильге жата ма және балғындықпен, құрылыммен әрі айқын шарап сипатымен теңгерілген бе. Әдетте балғын немесе жемісті шараптың орнына ескі, қоңырланған, шаршаған не жұтаң сипат басым болғанда, тотығу практикалық ақау диагнозына айналады.

Ауа әсері қажетсіз тотығу жойып қойған балғындықты қайтара алмайды. Декантациялау тұйық, бірақ дұрыс шараптың хош иісін шығаруы мүмкін, алайда тотығудан жоғалған жеміс сипатын қайта жасай алмайды. Сондықтан жаңа ашылған бөтелкеде соғылған алма, ескі жаңғақ немесе орынсыз шерриге ұқсас иіс басым болса, оның ұзақ күтуден кейін қалпына келуі екіталай.

Ұсыну температурасы шаршаған шараптың кейбір белгілерін уақытша елестетуі мүмкін. VinSip компаниясының шарапты ұсыну температурасы жөніндегі нұсқаулығы шамадан тыс жылу хош иісті кеңейтіп, алкогольді айқындайтынын, ал шамадан тыс суық жеміс пен хош иісті бәсеңдететінін түсіндіреді. Ұсыну жағдайын түзету дұрыс шарапты жақсартуы мүмкін, бірақ тұрақты соғылған алма немесе ескі шерри сипаты тотығу диагнозын әлі де қолдайды.

Сақтау тарихы сезімдік дәлелдің орнын баспай, тотығуға қатысты мәнмәтін береді. VinSip-тің шарапты қалай сақтау керек жөніндегі нұсқаулығы тұрақты әрі қорғалған жағдайлардың маңызын түсіндіреді, ал VinSip-тің шарап қанша уақыт сақталады деген нұсқаулығы ашылғаннан немесе сақталғаннан кейінгі біртіндеп даму мен бұзылудың айырмасын талқылайды. Хош иістің өзі бөтелке тарихын толық ашпауы мүмкін, бірақ бүлінген тығын, ағып кету немесе қолайсыз сақтау диагнозды қолдай алады.

Жетілу автоматты түрде тотығуды білдірмейді. Дамыған шарап кепкен жеміс, жаңғақ, дәмді хош иістер немесе алғашқы жеміс сипатының бәсеңдеуін көрсете отырып, үйлесімді әрі стиліне сай қалуы мүмкін. AWRI сезімдік санаттары дегустация жасаушы әр жетілген хош иісті ақау деп қабылдамай, басым қажетсіз сипатқа назар аударғанда пайдалы.

Түс қосымша дәлел бере алады, бірақ оны жалғыз қолдануға болмайды. Жүзім сорты, өндіріс әдісі немесе жетілу барысына байланысты шараптың түсі табиғи түрде қоюланып не өзгеруі мүмкін. Тотығуға қатысты күштірек практикалық жағдай орынсыз қоңырланған немесе ескі сипаттың күтілетін балғындық пен жемістің жоғалуымен қатар келуінен тұрады.

Бөтелкенің физикалық белгілері де бағалауды қолдай алады. Бүлінген тығыздағыш, ағу немесе күтпеген төмен толу деңгейі шараптың дұрыс қорғалмағанын көрсетуі мүмкін, бірақ бұл белгілер шарапты иіскеу мен дәмін татудың орнын баспайды. Бөтелкенің күйі — мәнмәтіндік дәлел, ал қажетсіз сезімдік сипат — негізгі дәлел.

Жаңа ашылған бөтелке тотыққан сияқты көрінсе, мейрамханаға немесе бөлшек сатушыға тексеруге жеткілікті шарап қалдырыңыз. Нақты хош иісті сипаттап, оның күтілетін стильге неліктен сәйкес келмейтінін түсіндіріңіз және ескі немесе жаман сияқты жалпы сөздерге сүйенбеңіз. Соғылған алма, ескі жаңғақ немесе қажетсіз шерриге ұқсас сипат туралы анық есеп сатушыға бөтелкені тексеруге практикалық негіз береді.

Шыққан жері мен өндіріс ережелері стильдік күтуді анықтауға көмектесуі мүмкін. VinSip-тің шарап аппелласьондары туралы түсіндірмесі географиялық шығу тегі мен өндіріс ережелері сатып алушы күте алатын шарап түрін қалай қалыптастыратынын сипаттайды. Апелласьон жеке бөтелкенің дұрыс екенін дәлелдемейді, бірақ тотығу сипаты әдейі жасалған ба, әлде стильге сәйкес емес пе — соны анықтауға көмектеседі.

Жағылған сіріңке, шақпақ тас немесе түтін иісі көбіне тотықсыздануды білдіреді, ал шіріген жұмыртқа, кәрізге ұқсас немесе қатты күкіртті иіс тотықсызданудың күштірек түрін көрсетуі мүмкін. AWRI бұл сезімдік белгілерді танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктер қатарына енгізеді. Тотықсыздануға байланысты кейбір хош иістер шарапқа ауа тигеннен кейін бәсеңдеуі мүмкін, сондықтан бөтелкені қабылдамас бұрын қайта бағалау пайдалы.

Шарапты таза бокалда айналдырып, ауа тигеннен кейін қайта иіскеуден бастаңыз. Жеңіл жағылған сіріңке сипаты бәсеңдеп, астындағы жеміс хош иісі анығырақ көрінуі мүмкін. Тұрақты шіріген жұмыртқа немесе кәрізге ұқсас сипат, әсіресе аэрациядан кейін де шарапта басым болса, сапаға қатысты маңыздырақ мәселе.

Шарапты үлкенірек ыдысқа құю ауаға жанасуды арттыруы мүмкін, бірақ мақсат — бағалау, міндетті түрде түзету емес. Тотықсыздану тығын ақауы мен тотығудан өзгеше әрекет етуі мүмкін, өйткені оған байланысты кейбір хош иістер ауаға жауап береді. Қажетсіз иіс басым болып қалса, күте беру бөтелкенің көзделген сипатын көрсетпейтін шарапты қабылдауға себеп емес.

Бөтелке ашылған сәттегі қысқа иісті орныққан диагноздан ажырату керек. Шарап ашылғаннан кейін бірден уақытша иістер шығарып, бокалда тұрған кезде олар өзгеруі мүмкін. AWRI сезімдік жүйесі дегустация жасаушы танылатын хош иісті анықтап, шарапқа ауа тигізіп, содан кейін сол иістің сақталғанын тексергенде пайдалы.

Тотықсыздануды сульфит таңбалауымен шатастырмау керек. Еуропалық комиссия Еуропалық одақта сатылатын шарапта жалпы күкірт диоксиді 10 mg per litre мөлшерінен жоғары болса, «contains sulphites» деген жазу болуын талап етеді. Бұл жазу Еуропалық одақтағы таңбалау деңгейінен жоғары сульфит барын білдіреді; ол нақты шараптан жағылған сіріңке, шіріген жұмыртқа немесе кәріз иісі шығатынын айтпайды.

Еуропалық комиссия Еуропалық одақтағы жалпы күкірт диоксиді шектерін құрғақ қызыл шарап үшін 150 mg per litre, ал құрғақ ақ және rosé шарабы үшін 200 mg per litre мөлшерінде белгілейді; қалдық қант мөлшері жоғары шараптарға бұдан жоғары шектер қолданылады. Бұл реттеуші шектер жеке бокалдағы иісті анықтамайды. Тотықсыздануды айқындаудың тиісті сезімдік негізі — AWRI-дің танылған хош иістер каталогы және шараптың ауаға реакциясы.

Бұл айырмашылық маңызды, өйткені тұтынушы дұрыс бөтелкедегі «contains sulphites» жазуын көріп, ол жағымсыз күкіртті иісті алдын ала көрсетеді деп ойлауы мүмкін. Еуропалық комиссияның таңбалау ережелері жалпы күкірт диоксидіне, ал AWRI ақаулар жөніндегі анықтамалары сезімдік тануға қатысты. Сондықтан жапсырма мен хош иіс әртүрлі сұрақтарға жауап береді.

Органикалық өндіріс шараптың тотықсызданатынын, тотыққанын, тығын ақауы барын немесе танылған ақаулардан ада екенін өздігінен көрсетпейді. VinSip компаниясының органикалық шарап жөніндегі нұсқаулығы өндіріс пен таңбалау мәнмәтінін түсіндіреді, ал бокалдағы иістің практикалық анықтамасы болып AWRI сезімдік каталогы қала береді. Диагноз байқалған хош иіске және оның ауа әсерінен өзгеру-өзгермеуіне негізделуі керек.

Түтінді сипат та мұқият түсіндіруді қажет етеді, өйткені түтін, шақпақ тас және жағылған сіріңке әсерлері кейбір шарап стильдерінде жағымды түрде сипатталуы мүмкін. Маңызды сұрақ — бұл сипат үйлесімді әрі орынды ма, әлде шарапта басым болып, жемісті жасыра ма. Дескриптор әдеттен тыс естілгені үшін хош иіс автоматты түрде ақауға айналмайды.

Егер күкіртті иіс сейіліп, шарап мәнерлі әрі үйлесімді болса, бастапқы тотықсыздану оны қайтаруға негіз болмауы мүмкін. Шіріген жұмыртқа, кәрізге ұқсас немесе сол сияқты өткір сипат сақталып, шарапты басып тұрса, мейрамханадан немесе бөлшек сатушыдан бөтелкені тексеруді сұраңыз. Шарапқа ауа тигізілгенін және танылатын тотықсыздану иісінің сақталғанын түсіндіріңіз.

Шамадан тыс жылудан зақымданған шарапта піскен жеміс, тосапқа ұқсас хош иіс, бәсеңдеген балғындық немесе мерзімінен бұрын шаршаған сипат болуы мүмкін. Ағып кету, орнынан жылжыған тығын немесе жабысқақ капсула сияқты физикалық белгілер сезімдік белгілермен бірге келгенде қызудан зақымдану диагнозын қолдай алады. Ауа әсері зиянды сақтау жағдайларынан жоғалған балғындықты қайтара алмайды.

Бокалда жай ғана жылы тұрған шарапты қызудан зақымданды деп бірден бағалауға болмайды. Ұсыну температурасы дегустация сәтіндегі қабылдауды өзгертеді, ал қызудан зақымдану сақтау немесе тасымалдау кезінде болған бұзылу. VinSip компаниясының шарапты ұсыну температурасы жөніндегі нұсқаулығы уақытша ұсыну мәселесін тұрақты піскен немесе ескі сипаттан ажыратуға көмектеседі.

Қорытынды жасамас бұрын ұсыну жағдайын түзеп, шараптан жаңа порция құйып бағалаңыз. Егер қолайлы температурада шарап балғынырақ әрі үйлесімдірек болса, бастапқы мәселе сақтау зақымы емес, ұсыну жағдайы болуы мүмкін. Піскен жеміс, тосапқа ұқсас сипат немесе шаршағандық басым болып қалса, қызудан зақымдану ықтималды диагнозға айналады.

Қызудан зақымдану сезімдік тұрғыда тотығумен қабаттасуы мүмкін. Қызудан зақымданған да, тотыққан да шарап жазық, қоңырланған немесе балғын жемістен айырылғандай сезілуі ықтимал. Сақтау жағдайы мен физикалық дәлел ықтимал себепті ажыратуға көмектеседі: ағып кету, орнынан жылжыған тығын немесе зиянды жылуға ұшырағаны туралы мәлімет қызудан зақымдануды қолдайды, ал соғылған алма мен қажетсіз шерриге ұқсас хош иістер тотығуға тікелей меңзеуі мүмкін.

Себепті толық шешудің қажеті жоқ, шағым жасауға болады. Тұтынушы бөтелкенің піскен, шаршаған немесе тотыққандай дәм бергенін және тығында не капсулада зақым белгілері барын нақты айта алады. Сонда сатушы тұтынушыдан сақтау тарихын толық дәлелдеуді талап етпей-ақ, шарап пен бөтелкені тексере алады.

Сақтау жөніндегі нұсқаулық алдын алуға арналған, емдеуге емес. VinSip-тің шарапты қалай сақтау керек жөніндегі нұсқаулығы тұрақты әрі қорғалған жағдайлардың қажетсіз өзгерісті шектеуге қалай көмектесетінін түсіндіреді. Зиянды жылу шарапты өзгерткеннен кейін салқындату, жылыту, айналдыру немесе декантациялау бастапқы балғындықты сенімді түрде қайтара алмайды.

Шарап біраз бұзылса да ішуге жарамды болуы мүмкін, бірақ ішуге жарамдылық пен күтілетін сапа бір нәрсе емес. Мейрамхана немесе бөлшек сатушы шарап көзделген сипатын көрсете алмайтын жағдайда сатылған болса, оны бәрібір тексеруі керек. Піскен жемісті, ағып кетуді немесе орнынан жылжыған тығынды сипаттау әсердің нақты қашан болғаны туралы дәлелсіз мәлімдемеден пайдалырақ.

Шараптың жасы қызудан зақымданғанын дәлелдемейді. VinSip-тің шарап қанша уақыт сақталады деген нұсқаулығы шараптың уақыт өте өзгеретінін және ұзақ сақтауға жарамдылық стильге, күйіне және сақтау жағдайына байланысты екенін түсіндіреді. Жетілген бөтелке дұрыс болуы мүмкін, ал жас шарап сақтау немесе тасымалдау қолайсыз болса, зақымдануы ықтимал.

Жапсырмалар мен апелласьондар стиль, шыққан жер және өндіріс ережелері туралы түсінік береді, бірақ жеке бөтелкенің сақтау тарихын растамайды. VinSip-тің шарап аппелласьондары туралы түсіндірмесі жапсырма көрсететін шарап түрін түсінуге көмектеседі. Қызудан зақымдануды бағалау бәрібір сезімдік сипатқа, бөтелкенің физикалық күйіне және сенімді сақтау мәліметтеріне сүйенуі керек.

Қызудан зақымдануға күдік болса, бөтелкені, тығынды және қалған шарапты сақтаңыз. Көрінетін ағып кетуді немесе тығынның жылжуын суретке түсіру бөтелке ашылған кездегі күйін сақтауға көмектеседі, ал қалған шарап тікелей сезімдік тексеруге мүмкіндік береді. Сатушыдан бөтелкені тексеруді сұрап, оның тарихы туралы дәлелденбейтін тұжырымдарды асырып айтпай, піскен, тосапқа ұқсас немесе шаршаған сипатын сипаттаңыз.

Тұрақты әрі танылатын шарап ақауы мейрамханадан немесе бөлшек сатушыдан бөтелкені тексеруді сұрауға негіз болады. AWRI-дің танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктер каталогы тығын ақауын, тотығуды, тотықсыздануды және соған байланысты сапа мәселелерін сипаттауға қажетті сөздік береді. Ең негізді өтініш шараптың жай ғана жағымсыз екенін айтпай, нақты белгіні көрсетеді.

Мейрамханада тексеруге жеткілікті шарап қалған кезде қызметкерге айтыңыз. Дымқыл картон, соғылған алма, шіріген жұмыртқа, піскен жеміс немесе басым сірке суына ұқсас иіс сияқты байқалған белгіні сипаттаңыз. Шарапты тексеруді сабырлы түрде сұрау қызметкерлерге бокалды иіскеуге, бөтелкені қарауға және ауыстыру қажет пе екенін шешуге мүмкіндік береді.

Мейрамханадағы дегустациялық құю бөтелкенің күйін анықтауға көмектесуге арналған, әр қонақ жүзім сортын, аймақты немесе өндірушіні ұнатады деп кепілдік бермейді. Дұрыс шарап құрғақ, танинді, қышқылды, топырақты, түтінді, тәтті немесе үйреншікті емес болуы мүмкін. Жеке ұнатпау тұрақты сезімдік белгі танылған ақауға немесе бөгде реңкке сәйкес келмесе, шарап ақауына дәлел емес.

Тығын ақауы тікелей тексеруге әсіресе қолайлы, өйткені AWRI оны көгерген, дымқыл иістермен және жемістің бәсеңдеуімен байланыстырады. Шараптан дымқыл картон немесе көгерген мата иісі шығатынын және жемісінің бәсең сезілетінін айтыңыз. Тығынның сыртқы түріне сүйенбеңіз, өйткені маңызды дәлел — шараптың сезімдік күйі.

Соғылған алма, ескі жаңғақ немесе қажетсіз шерриге ұқсас сипат балғын болуы тиіс шарапта басым болса, тотығу да тексеруге негіз болады. Күтілетін стиль мен байқалған ескі сипаттың айырмасын түсіндіріп, әр тотығу хош иісі ақаулы деп айтпаңыз. Кейбір шараптар әдейі тотықтырылған түрде жасалады, сондықтан стиль мейрамхана немесе сатушы бағалауының бір бөлігі болып қала береді.

Тотықсыздануға қатысты кейбір хош иістер ауа тигеннен кейін бәсеңдеуі мүмкін болғандықтан, алдымен қайта бағалау керек. Шарапты айналдырғаныңызды немесе құйғаныңызды және жағылған сіріңке, шіріген жұмыртқа немесе кәрізге ұқсас сипаттың сақталғанын сатушыға айтыңыз. Бұл шағымның өткінші ашылу иісіне емес, жалғасқан сапа мәселесіне қатысты екенін көрсетеді.

Бөтелке сақталса, қызудан зақымдануды бағалау оңайырақ. Ағып кету, орнынан жылжыған тығын, жабысқақ капсула және піскен жеміс сипатын бірге қарастыруға болады. Сатушымен байланыспай тұрып қалған шарапты немесе тығынды тастамаңыз, өйткені тікелей тексеру қажет болуы мүмкін.

Басым сірке суына немесе тырнақ бояуына ұқсас хош иіс ұшпа қышқылдықтың практикалық диагнозын қолдай алады. Қышқылдығы айқын, тартқыш жемісті немесе қышқылдау стилі шарап таза әрі үйлесімді болса, автоматты түрде ақау емес. Мәселе шараптың өткір қышқыл дәмінде емес, ұшпа сипаттың көзделген шарапты басып кетуінде.

Бөлшек саудадан сатып алғанда мүмкіндігінше бөтелкені, қалған шарапты, тығынды және сатып алғаныңызды растайтын құжатты сақтаңыз. Сезімдік белгіні, ұсыну жағдайын және ауа немесе температураны өзгерткеннен кейін қайта бағалау әрекетін түсіндіріңіз. Есеп жалпы ұнатпауға емес, танылған сапа кемшілігіне негізделсе, сатушының көмектесуіне мүмкіндік көбірек болады.

Сезімдік диагноз барлық қауіпсіздік мәселесіне жауап береді деп мәлімдемеңіз. AWRI каталогы танылған шарап ақаулары мен бөгде реңктерді сезімдік сипат бойынша жіктейді, бірақ азық-түлік қауіпсіздігін бағалаудың орнын баспайды. Бөтелкеде күтпеген бөгде зат болса, бұрмалау белгілері байқалса немесе бөлек ластану күдігі туындаса, ішуді тоқтатып, сатушыдан немесе тиісті органнан кеңес сұраңыз.

Нақты тіл әділ тексерілу мүмкіндігін арттырады. «Шараптан дымқыл картон иісі шығады, жемісі бәсең» деу түсіндірмесіз «шарап тығын ақаулы» дегеннен пайдалырақ. «Ауа тигізгеннен кейін шіріген жұмыртқа иісі сақталды» деу «шарапқа тыныстау керек» дегеннен нақтырақ. Мұндай сипаттама басқа адамға сол дәлелді тексеруге мүмкіндік береді.

Қайтару тек танинге, құрғақтыққа, тәттілікке, қышқылдыққа, үйреншіктіліктің болмауына немесе тұтынушы қайта таңдамайтын стильге негізделмеуі керек. Танылған ақау шарапты басып, оның көзделген сипатын көрсетуіне кедергі болса, қайтару немесе ауыстыру туралы өтініш анағұрлым негізді болады. Бөтелкені сақтап, сезімдік белгіні сипаттау мейрамханаға немесе бөлшек сатушыға жауап беруге ең әділ мүмкіндік береді.