Mga problema sa alak: sintomas, sanhi at dapat gawin

Ang may problemang alak ay nagpapakita ng tuloy-tuloy at makikilalang problema sa kalidad, samantalang ang alak na hindi mo lang gusto ay maaaring maayos ngunit hindi angkop sa iyong panlasa. Itinatala ng AWRI ang mga kinikilalang wine fault at taint ayon sa katangi-tanging amoy ng mga ito, kaya maihahambing ng tumitikim ang isang partikular na obserbasyon sa inilathalang sensory reference. Hindi sapat sa sarili nito ang pangkalahatang reaksyong hindi masarap ang alak upang mapatunayan na may wine fault.

Maaaring matapang, mapait, acidic, tannic, matamis, mausok, earthy o matindi ang oak ng isang maayos na alak. Maaaring hindi ito magustuhan ng isang umiinom nang hindi ito nangangahulugang may problema sa kalidad. Maaari ring magmukhang mahina, malapad o hindi balanse ang isang maayos na alak kapag hindi angkop ang kondisyon ng pagseserve. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa serving temperature ng alak kung paano binabago ng temperatura ang pagdama sa aroma, alcohol, acidity at structure.

Magsimula sa malinis na baso at ilarawan ang amoy ng alak bago magpasya kung may problema ang bote. Ang mga kinikilalang sensory category ng AWRI ang reference para sa mga paglalarawang gaya ng basang karton para sa cork taint, bugbog na mansanas para sa oxidation, tinamaan ng posporo o bulok na itlog para sa reduction, lutong prutas para sa pagkasira dahil sa init at suka para sa volatile acidity. Mas kapaki-pakinabang ang tiyak na paglalarawan kaysa malawak na paghatol dahil maaaring amuyin ng ibang tao ang alak at suriin ang parehong senyales.

Mahalaga rin ang tindi ng prutas. May kaugnayan ang paglalarawan ng AWRI sa cork taint kapag malabo ang amoy ng alak, ngunit maaari ring pahinain ng TCA ang prutas at mag-iwan ng alak na tila walang laman o luma. Kaya hindi kailangang kapansin-pansing amoy-amag ang bote para masuri ito nang mabuti. Mas makabuluhan ang kombinasyon ng pinahinang prutas at tuloy-tuloy na basâ o malabong amoy kaysa sa kondisyon o hitsura ng closure.

Dapat suportahan ng context ang sensory diagnosis, hindi ito palitan. Maaaring palakihin ng mainit na baso ang malalawak na aroma, habang maaaring itago ng malamig na baso ang aroma at magmukhang sarado ang maayos na alak. Maaaring lumuwag ang ilang aroma na kaugnay ng reduction kapag nalantad sa hangin, ngunit hindi pangkalahatang lunas ang hangin para sa bawat alak na kakaiba ang amoy. Nagbibigay ang gabay ng VinSip sa pagtikim ng alak ng sistematikong paraan upang paghiwalayin ang appearance, aroma, flavour, structure at pangkalahatang paghatol.

Ang table ay pantulong sa diagnosis, hindi patunay na may depekto ang bawat kakaibang amoy. Inihihiwalay ng catalogue ng AWRI ang mga kinikilalang wine fault at taint sa personal na impresyon, ngunit kailangan pa ring isaalang-alang ng tumitikim ang nilalayong estilo ng alak. Maaaring sinadya ang nutty o oxidative aroma sa ilang estilo, habang maaaring normal na expression ng production, grape variety o maturity ang mausok, earthy o savoury na aroma.

Dapat paghiwalayin ng tasting record ang obserbasyon at paghatol. Isulat ang “basang karton” sa halip na “nakakainis,” “bugbog na mansanas” sa halip na “luma,” o “bulok na itlog” sa halip na “masama.” Maaari nang gamitin ang sensory catalogue ng AWRI bilang reference na paghahambingan ng obserbasyon. Nililinaw rin ng paraang ito ang reklamo dahil masusuri ng restaurant o retailer ang parehong sensory sign.

Itabi ang natitirang alak at bote kung maaaring kailanganing suriin o isauli. Hindi masusuri ng seller ang alak na itinapon na, at maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na context ang bote sa pamamagitan ng closure, capsule, fill at mga senyales ng seepage. Dapat manatiling sentro ang sensory evidence, ngunit ang pag-iingat sa bote ay nagbibigay sa restaurant o retailer ng patas na pagkakataong kumpirmahin ang concern.

Karaniwang amoy ng corked wine ang basang karton, malabong papel, telang may amag, basang cellar o luma at pinahinang bersyon ng inaasahang prutas nito. Ang cork taint ay sanhi ng 2,4,6-trichloroanisole, na kilala bilang TCA, at kabilang ito sa catalogue ng AWRI ng mga kinikilalang wine fault at taint. Ang pinakamahalagang ebidensya ay ang aroma sa baso, hindi ang hitsura ng cork.

Maaaring magdagdag ng malabong character ang TCA at sabay na pahinain ang prutas. Kaya ipinapaliwanag ng sensory reference ng AWRI kung bakit maaaring magmukhang kakaibang walang laman, mapurol o nawalan ng aroma ang corked wine kahit hindi ito matinding amoy-amag. Mas matibay na batayan ang tuloy-tuloy na kombinasyon ng pinahinang prutas at basâ o malabong character kaysa sa malabong pakiramdam na kulang sa excitement ang alak.

Ang pariralang “corked wine” ay tumutukoy sa cork taint, hindi sa bawat nakakadismayang bote na binuksan gamit ang natural cork. Hindi sapat na patunay ng cork taint ang marupok, may mantsa o basang cork, at hindi rin ito naaalis dahil malinis ang hitsura ng cork. Maaaring magbigay ng context ang closure tungkol sa bote, ngunit nakabatay ang diagnosis sa sensory character ng alak.

Iniulat ng AWRI na may ilang assessor na nakakadetect ng TCA sa wine sa ibaba ng 1 nanogram per litre. Iniulat din ng AWRI na karaniwang mas mababa ang sensory thresholds sa white wine, nasa humigit-kumulang 3 to 7 nanograms per litre, kaysa red wine, na nasa humigit-kumulang 8 to 15 nanograms per litre. Kaya maaaring tapat na magkaiba ang opinyon ng mga maingat na tumitikim tungkol sa parehong pinaghihinalaang bote dahil sa magkakaibang sensitivity at estilo ng alak.

Ang mga naiulat na threshold ay sensory threshold, hindi garantiya na pare-pareho ang magiging tugon ng bawat assessor. Ipinapakita ng mga figure ng AWRI na maaaring madetect ang TCA sa napakababang concentration at na nakaaapekto ang nakapaligid na alak sa kung gaano kadaling mapansin ang character. Maaaring iba ang paglitaw ng malabong character sa maselan na white wine kumpara sa mas buo ang katawan na red wine, habang maaaring ang mapansing senyales ng hindi gaanong sensitibong tumitikim ay pinahina lamang ang prutas.

Hindi inaalis ng pagkakalantad sa hangin ang TCA sa alak na may cork taint. Maaaring gawing mas expressive ng pag-ikot o pag-decant ang maayos na alak, ngunit dahilan pa rin para hilinging suriin ito ang tuloy-tuloy na malabong character at pinahinang prutas. Maaari pa ngang maging mas madaling mapansin habang naghihintay ang kaibahan ng nawawalang prutas at hindi kanais-nais na aroma.

Hindi dapat i-diagnose ang cork taint batay lamang sa karaniwang earthy, forest-floor o mature aromas. Kapaki-pakinabang ang catalogue ng AWRI dahil pinagsasama ng kinikilalang sensory reference ang malabong character at pagkawala o paghina ng inaasahang prutas. Maaaring magpakita ng developed aromas ang mature wine habang nananatiling magkakaugnay, balanse at makikilala ang wine character nito; ang cork-tainted wine ay madalas na tila mapurol at nawalan ng laman.

Sa restaurant, ilarawan ang amoy at hilinging suriin ng server ang baso. Mas tiyak ang “Amoy basang karton ang alak at tila mahina ang prutas” kaysa sabihing masama ang bote. Maaaring ikumpara ng restaurant ang alak sa ibang bote o ipasuri ito sa may kaalamang staff.

Para sa retail purchase, itabi kung maaari ang bote, natitirang alak, closure at proof of purchase. Sabihin sa retailer na ang concern ay cork taint na sanhi ng TCA at ilarawan ang basâ, malabo o nagpapahinang-prutas na character. Sa ganitong paraan, may sensory description at pisikal na bote na masusuri ang retailer, sa halip na ulat na nakabatay lamang sa panlasa.

Inilalatag ng European Commission ang mga oenological practice at pinapahintulutang substance na namamahala sa paggawa ng alak sa European Union sa Commission Regulation (EU) 2019/934. Nakatuon ang regulatory framework na iyon sa mga pinapahintulutang production practice at substance, habang sensory pa rin ang praktikal na pagkilala ng consumer sa cork taint. Ang catalogue ng AWRI ang nagbibigay ng kaugnay na amoy-based reference para matukoy ang problema sa ibinuhos na alak.

Ang aroma na parang sherry, bugbog na mansanas, lumang mani o kayumangging prutas ay madalas na tumutukoy sa oxidation kapag hindi kanais-nais ang character para sa nilalayong estilo ng alak. Itinatala ng AWRI ang oxidation bilang kinikilalang wine fault at taint at nagbibigay ng sensory description na maaaring paghambingan ng tumitikim. Dapat isaalang-alang ang estilo dahil sadyang ginagawa ang ilang alak na may oxidative character.

Hindi awtomatikong faulty ang intentionally oxidative wine dahil lamang nutty o parang sherry ang amoy nito. Ang mahalagang tanong ay kung kabilang ang character sa inaasahang estilo at nananatili itong balanse sa freshness, structure at makikilalang wine character. Nagiging praktikal na diagnosis ng fault ang oxidation kapag ang karaniwang sariwa o fruit-led na alak ay sa halip mukhang luma, kayumanggi, pagod o ubos na.

Hindi naibabalik ng pagkakalantad sa hangin ang freshness na nawala na dahil sa hindi kanais-nais na oxidation. Maaaring magpalabas ng aroma mula sa sarado ngunit maayos na alak ang pag-decant, ngunit hindi nito muling mabubuo ang character ng prutas na nawala dahil sa oxidation. Kaya malamang na hindi maibabalik ng paghihintay ang bagong bukas na bote na nangingibabaw pa rin ang bugbog na mansanas, lumang mani o hindi angkop na amoy-sherry.

Maaaring pansamantalang magmukhang pagod ang alak dahil sa serving temperature. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa serving temperature ng alak kung paano pinalalapad ng sobrang init ang aroma at binibigyang-diin ang alcohol, habang pinapahina ng sobrang lamig ang prutas at aroma. Maaaring gumanda ang maayos na alak kapag inayos ang serving condition, ngunit ang tuloy-tuloy na amoy-bugbog na mansanas o lumang sherry ay sumusuporta pa rin sa diagnosis ng oxidation.

Nagbibigay ng context ang kasaysayan ng imbakan para sa oxidation ngunit hindi nito pinapalitan ang sensory evidence. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa kung paano mag-imbak ng alak ang halaga ng stable at protektadong kondisyon, habang tinatalakay ng gabay ng VinSip sa kung gaano katagal tumatagal ang alak ang pagkakaiba ng unti-unting pagdevelop at pagkasira matapos buksan o habang nakaimbak. Maaaring hindi maipakita ng aroma lamang ang buong kasaysayan ng bote, ngunit maaaring suportahan ng sirang closure, seepage o hindi angkop na imbakan ang diagnosis.

Hindi awtomatikong oxidation ang maturity. Maaaring magpakita ang developed wine ng tuyong prutas, mani, savoury aromas o nabawasang primary fruit habang nananatiling balanse at angkop sa estilo nito. Pinakamahusay gamitin ang sensory category ng AWRI kapag tinutukoy ng tumitikim ang nangingibabaw na hindi kanais-nais na character sa halip na ipagpalagay na fault ang bawat mature aroma.

Maaaring magbigay ng supporting evidence ang kulay, ngunit hindi ito dapat gamitin nang mag-isa. Maaaring natural na dumilim o magbago ang hitsura ng alak dahil sa grape variety, production method o maturation. Mas matibay na praktikal na kaso para sa oxidation ang hindi angkop na kayumanggi o lumang character na may kasamang pagkawala ng inaasahang freshness at prutas.

Maaari ring suportahan ng pisikal na senyales sa bote ang assessment. Maaaring magpahiwatig ng hindi maayos na proteksyon ang sirang seal, leakage o hindi inaasahang mababang fill, ngunit hindi nito pinapalitan ang pag-amoy at pagtikim sa alak. Contextual evidence ang kondisyon ng bote, habang sentrong ebidensya ang hindi kanais-nais na sensory character.

Kung mukhang oxidised ang bagong bukas na bote, magtabi ng sapat na alak para masuri ng restaurant o retailer. Ilarawan ang tiyak na aroma, ipaliwanag kung bakit tila hindi ito tugma sa inaasahang estilo at iwasang umasa sa malalawak na salitang gaya ng luma o masama. Ang malinaw na ulat ng bugbog na mansanas, lumang mani o hindi kanais-nais na amoy-sherry ay nagbibigay sa seller ng praktikal na batayan upang suriin ang bote.

Makakatulong ang origin at production rules sa pagtukoy ng inaasahang estilo. Inilalarawan ng gabay ng VinSip sa pagpapaliwanag sa wine appellations kung paano hinuhubog ng geographical origin at production rules ang uri ng alak na makatuwirang asahan ng buyer. Hindi pinatutunayan ng appellation na maayos ang isang partikular na bote, ngunit makakatulong itong matukoy kung sinadya ang oxidative character o hindi ito tugma sa estilo.

Karaniwang tumutukoy sa reduction ang amoy na parang tinamaan ng posporo, flinty o mausok, habang maaaring magpahiwatig ng mas matinding anyo ng reduction ang amoy bulok na itlog, parang drain o matinding sulphurous. Itinatala ng AWRI ang mga sensory sign na ito bilang mga kinikilalang wine fault at taint. Maaaring humina ang ilang aroma na kaugnay ng reduction kapag nalantad sa hangin, kaya makatutulong ang muling pagsusuri bago itapon o tanggihan ang bote.

Paikutin ang alak sa malinis na baso at amuyin itong muli matapos malantad sa hangin. Maaaring humina ang banayad na amoy-posporo hanggang luminaw ang pinagmumungkahing prutas. Mas matinding concern sa kalidad ang tuloy-tuloy na amoy bulok na itlog o parang drain, lalo na kung nangingibabaw pa rin ito matapos ma-aerate ang alak.

Maaaring magbigay ng mas maraming contact sa hangin ang pagbuhos sa mas malaking lalagyan, ngunit ang layunin nito ay assessment, hindi garantisadong lunas. Maaaring iba ang kilos ng reduction sa cork taint at oxidation dahil tumutugon sa hangin ang ilang aroma na kaugnay ng reduction. Kung nananatiling dominante ang hindi kanais-nais na aroma, hindi dahilan ang patuloy na paghihintay upang tanggapin ang boteng hindi nagpapakita ng nilalayong character.

Dapat ihiwalay ang panandaliang amoy sa pagbubukas sa settled diagnosis. Maaaring maglabas ang alak ng pansamantalang amoy kaagad matapos buksan ang bote, at maaaring magbago ang mga ito habang nakatigil sa baso. Pinakamahusay gamitin ang sensory framework ng AWRI kapag tinutukoy ng tumitikim ang makikilalang aroma, inilalantad ang alak sa hangin at tinitingnan kung nananatili ang parehong aroma.

Iba ang reduction sa konsepto ng sulphite labelling. Inaatasan ng European Commission ang alak na ibinebenta sa European Union na maglagay ng pahayag na “contains sulphites” kapag lampas 10 mg per litre ng kabuuang sulphur dioxide. Ipinababatid ng label ang presensya ng sulphites na lampas sa European Union labelling level; hindi nito sinasabing amoy-posporo, bulok na itlog o drain ang isang partikular na alak.

Nagtatakda ang European Commission ng European Union total sulphur dioxide limits na 150 mg per litre para sa dry red wine at 200 mg per litre para sa dry white at rosé, na may mas mataas na limit para sa mga alak na may mas maraming residual sugar. Hindi sinusuri ng regulatory limits na ito ang amoy sa isang partikular na baso. Ang catalogue ng AWRI ng mga kinikilalang aroma, kasama ang tugon ng alak sa hangin, ang kaugnay na sensory basis para matukoy ang reduction.

Mahalaga ang pagkakaibang ito dahil maaaring makita ng consumer ang “contains sulphites” sa maayos na bote at ipalagay na hinuhulaan ng mga salita ang hindi kanais-nais na sulphurous smell. Tinutukoy ng European Commission labelling rules ang total sulphur dioxide, habang sensory recognition naman ang tinutukoy ng fault references ng AWRI. Magkaibang tanong ang sinasagot ng label at ng aroma.

Hindi awtomatikong tinutukoy ng organic production kung magiging reduced, oxidised, cork tainted o walang kinikilalang wine fault ang alak. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa organic wine ang production at labelling context, habang nananatiling praktikal na reference para sa amoy sa baso ang sensory catalogue ng AWRI. Dapat ibatay ang diagnosis sa napansing aroma at kung nagbabago ito kapag nalantad sa hangin.

Kailangan ding maingat na unawain ang smoky character dahil maaaring gamitin nang positibo ang smoke, flint at struck-match impressions sa paglalarawan ng ilang estilo ng alak. Ang mahalagang tanong ay kung integrated at angkop ang character o nangingibabaw ito at tinatakpan ang prutas. Hindi nagiging fault ang aroma dahil lamang kakaiba ang descriptor.

Kung nawawala ang sulphurous smell at nagiging expressive at balanse ang alak, maaaring hindi sapat na dahilan para isauli ang unang reduction. Kung nananatili at nangingibabaw sa alak ang amoy bulok na itlog, parang drain o kaparehong mapanghimasok na character, hilinging suriin ng restaurant o retailer ang bote. Ipaliwanag na nalantad sa hangin ang alak at nanatili ang makikilalang aroma na kaugnay ng reduction.

Maaaring magpakita ang alak na nasira dahil sa sobrang init ng lutong prutas, amoy na parang jam, patag na freshness o maagang pagod na character. Maaaring suportahan ng mga pisikal na senyales gaya ng seepage, umangat na closure o malagkit na capsule ang diagnosis ng heat damage kapag kasama ng sensory signs ang mga ito. Hindi mababawi ng pagkakalantad sa hangin ang freshness na nawala na dahil sa mapaminsalang kondisyon ng imbakan.

Hindi dapat i-diagnose bilang heat damage ang alak na mainit lamang sa baso. Binabago ng serving temperature ang perception habang tumitikim, samantalang ang heat damage ay pagkasira na naganap habang iniimbak o ibinibiyahe. Tinutulungan ng gabay ng VinSip sa serving temperature ng alak na ihiwalay ang pansamantalang problema sa pagseserve sa tuloy-tuloy na lutong o lumang character.

Ayusin ang serving condition at suriin ang bagong buhos bago magpasya. Kung nagiging mas sariwa at mas balanse ang alak sa angkop na serving temperature, maaaring presentation ang orihinal na problema at hindi pagkasira sa imbakan. Kung nananatiling dominante ang lutong prutas, parang jam na character o pagod, mas nagiging kapani-paniwala ang praktikal na diagnosis ng heat damage.

Maaaring magkatulad sa pandama ang heat damage at oxidation. Maaaring kapwa magmukhang patag, kayumanggi o ubos sa sariwang prutas ang alak na nasira sa init at ang oxidised na alak. Nakakatulong ang storage context at pisikal na ebidensya sa pagtukoy ng malamang na sanhi: sumusuporta sa heat damage ang seepage, umangat na closure o kilalang pagkakalantad sa mapaminsalang init, habang maaaring mas direktang tumukoy sa oxidation ang bugbog na mansanas at hindi kanais-nais na amoy-sherry.

Hindi kailangang lutasin muna ang pagkakaibang ito bago magreklamo. Maaaring tumpak na iulat ng consumer na lasa ng luto, pagod o oxidation ang bote at may senyales ng stress ang closure o capsule. Maaari nang suriin ng retailer ang alak at bote nang hindi hinihingi sa customer na patunayan ang buong kasaysayan ng imbakan.

Pang-iwas, hindi panggamot, ang gabay sa imbakan. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa kung paano mag-imbak ng alak kung paano nakatutulong ang stable at protektadong kondisyon upang limitahan ang hindi kanais-nais na pagbabago. Kapag nabago na ng mapaminsalang init ang alak, hindi maaasahang maibabalik ng pagpapalamig, pag-iinit, pag-ikot o pag-decant ang orihinal na freshness.

Maaaring maiinom pa rin ang bote kahit may kaunting pagkasira, ngunit magkaiba ang pagiging maiinom at ang inaasahang kalidad. Maaaring kailangan pa ring suriin ng retailer o restaurant ang alak na naibenta sa kondisyong pumipigil dito na maipakita ang nilalayong character. Mas kapaki-pakinabang ang paglalarawan ng lutong prutas, seepage o umangat na closure kaysa sa walang suportang pahayag kung kailan eksaktong nalantad sa init ang bote.

Hindi patunay ng heat damage ang edad ng alak. Ipinapaliwanag ng gabay ng VinSip sa kung gaano katagal tumatagal ang alak na nagbabago ang alak sa paglipas ng panahon at nakadepende sa estilo, kondisyon at imbakan ang pagiging angkop nito sa matagal na pag-iingat. Maaaring maayos ang mature bottle, habang maaaring masira ang mukhang batang bote kung hindi angkop ang imbakan o transportasyon.

Nagbibigay ng expectations tungkol sa estilo, origin at production rules ang mga label at appellation, ngunit hindi nila pinatutunayan ang storage history ng isang partikular na bote. Nagbibigay ng context ang gabay ng VinSip sa pagpapaliwanag sa wine appellations upang maunawaan ang uri ng alak na kinakatawan ng label. Dapat pa ring ibatay ang assessment ng heat damage sa sensory character, pisikal na kondisyon ng bote at mapagkakatiwalaang impormasyon sa imbakan.

Kung pinaghihinalaan ang heat damage, itabi ang bote, closure at natitirang alak. Maaaring makatulong ang pagkuha ng larawan ng nakikitang seepage o pag-angat ng closure upang maitala ang kondisyon nito nang buksan, habang nagbibigay-daan ang itinabing alak sa direktang sensory assessment. Hilinging suriin ng seller ang bote at ilarawan ang lutong, parang jam o pagod na character nang hindi pinalalabis ang maaaring mapatunayan tungkol sa kasaysayan nito.

Makatuwirang hilinging suriin ng restaurant o retailer ang bote kapag may tuloy-tuloy at makikilalang wine fault. Nagbibigay ang catalogue ng AWRI ng mga kinikilalang wine fault at taint ng sensory vocabulary para iulat ang cork taint, oxidation, reduction at kaugnay na problema sa kalidad. Mas matibay ang request kapag tiyak na sintomas ang tinutukoy, hindi lamang sinasabing hindi masarap ang alak.

Sa restaurant, kausapin ang server habang may sapat pang alak para masuri. Ilarawan ang nakikitang senyales, gaya ng basang karton, bugbog na mansanas, bulok na itlog, lutong prutas o nangingibabaw na amoy-suka. Ang mahinahong paghiling na suriin ang alak ay nagbibigay sa staff ng pagkakataong amuyin ang baso, tingnan ang bote at magpasya kung angkop ang pagpapalit.

Ang tasting pour sa restaurant ay para makatulong na matukoy ang kondisyon ng bote, hindi garantiya na magugustuhan ng bawat guest ang grape variety, region o producer. Maaaring tuyo, tannic, acidic, earthy, mausok, matamis o hindi pamilyar ang maayos na alak. Hindi ebidensya ng wine fault ang personal na hindi pagkagusto maliban kung may tuloy-tuloy na sensory sign na tumutugma sa kinikilalang fault o taint.

Partikular na angkop sa direktang assessment ang cork taint dahil iniuugnay ito ng AWRI sa malabo at basang aroma at pinahinang prutas. Sabihing amoy basang karton o telang may amag ang alak at tila mahina ang prutas nito. Iwasang umasa sa hitsura ng cork dahil ang sensory condition ng alak ang mahalagang ebidensya.

Maaari ring maging dahilan para sa assessment ang oxidation kapag nangingibabaw sa alak na dapat sana ay sariwa ang bugbog na mansanas, lumang mani o hindi kanais-nais na amoy-sherry. Ipaliwanag ang inaasahang estilo at naobserbahang lumang character nang hindi sinasabing depekto ang bawat oxidative aroma. Sadyang oxidative ang ilang alak, kaya bahagi pa rin ng evaluation ng restaurant o retailer ang estilo.

Nangangailangan ang reduction ng muling pagsusuri matapos malantad sa hangin dahil maaaring humina ang ilang aroma na kaugnay nito. Sabihin sa seller kung pinaikot o ibinuhos ang alak at kung nanatili ang amoy-posporo, bulok na itlog o parang drain. Ipinapakita nito na ang reklamo ay tungkol sa patuloy na problema sa kalidad, hindi sa panandaliang amoy sa pagbubukas.

Mas madaling masuri ang heat damage kapag itinabi ang bote. Maaaring pagsamahin sa assessment ang seepage, umangat na closure, malagkit na capsule at lutong-prutas na character. Huwag itapon ang natitirang alak o closure bago makipag-ugnayan sa seller dahil maaaring kailanganin ang direktang pagsusuri.

Maaaring suportahan ng nangingibabaw na amoy-suka o nail polish ang praktikal na diagnosis ng volatile acidity. Hindi awtomatikong fault ang lively acidity, maasim na prutas o sour-edged na estilo, lalo na kung malinis at balanse pa rin ang alak. Ang tanong ay kung nilulunod ng volatile character ang nilalayong alak, hindi kung matindi ang acidity nito.

Para sa retail purchase, itabi kung maaari ang bote, natitirang alak, closure at proof of purchase. Ipaliwanag ang sensory symptom, serving condition at anumang pagtatangkang suriin muli ang alak matapos malantad sa hangin o ma-adjust ang temperatura. Mas malinaw ang batayan ng retailer sa pagtulong kapag kinikilalang problema sa kalidad ang inilalarawan sa ulat sa halip na pangkalahatang hindi pagkagusto.

Huwag sabihing sinasagot ng sensory diagnosis ang bawat tanong tungkol sa kaligtasan. Inuuri ng catalogue ng AWRI ang mga kinikilalang wine fault at taint ayon sa sensory character, hindi ito kapalit ng food-safety assessment. Kung may hindi inaasahang foreign matter ang bote, may senyales ng tampering o may hiwalay na concern sa contamination, itigil ang pag-inom at humingi ng payo sa seller o naaangkop na awtoridad.

Mas nagiging malinaw ang patas na assessment kapag tiyak ang wika. Mas kapaki-pakinabang ang “Amoy basang karton ang alak at mahina ang prutas nito” kaysa “corked ang alak” nang walang paliwanag. Mas kapaki-pakinabang ang “Nanatili ang amoy bulok na itlog matapos malantad sa hangin” kaysa “Kailangan nitong huminga.” Nagbibigay-daan ang paglalarawan sa ibang tao na suriin ang parehong ebidensya.

Hindi dapat ibatay ang pagsasauli lamang sa tannin, dryness, sweetness, acidity, pagiging hindi pamilyar o estilo na ayaw nang piliin muli ng customer. Mas nasusuportahan ang request para sa return o replacement kapag nilulunod ng makikilalang fault ang alak at pinipigilan itong maipakita ang nilalayong character. Ang pag-iingat sa bote at paglalarawan sa sensory sign ang nagbibigay sa restaurant o retailer ng pinakamakatarungang pagkakataong tumugon.