Şarap kusurları: belirtiler, nedenler ve ne yapılmalı

Kusurlu bir şarap kalıcı ve tanınabilir bir kalite sorunu gösterir; yalnızca hoşlanmadığınız bir şarap ise kusursuz olabilir, ancak tercihlerinizle örtüşmeyebilir. AWRI, tanınan şarap kusurlarını ve bozulmalarını karakteristik kokularına göre kataloglar; böylece tadımcı, belirli bir gözlemi yayımlanmış bir duyusal referansla karşılaştırabilir. Bir şarabın hoş olmadığını düşünmek, tek başına şarap kusurunu ortaya koymak için yeterli değildir.

Kusursuz bir şarap sert, acı, asidik, tanenli, tatlı, dumanımsı, topraksı veya belirgin meşe aromalı olabilir. Bu özellikler, kalite sorunu anlamına gelmeden kişisel bir içici için istenmeyebilir. Servis koşulları uygun olmadığında kusursuz bir şarap da kapalı, geniş veya uyumsuz görünebilir. VinSip'in şarap servis sıcaklığı rehberi, sıcaklığın aroma, alkol, asidite ve yapının algılanışını nasıl değiştirdiğini açıklar.

Temiz bir kadehle başlayın ve şişenin kusurlu olup olmadığına karar vermeden önce şarabın nasıl koktuğunu tanımlayın. AWRI'nin tanınan duyusal kategorileri; mantar bulaşması için nemli karton, oksidasyon için ezilmiş elma, redüksiyon için çakılmış kibrit veya çürük yumurta, ısı kaynaklı bozulma için pişmiş meyve ve uçucu asitlik için sirke gibi tanımlara referans sağlar. Tanımlayıcı dil, genel bir yargıdan daha kullanışlıdır; çünkü başka biri şarabı koklayarak aynı belirtiyi kontrol edebilir.

Meyve yoğunluğu da önemlidir. AWRI'nin mantar bulaşması tanımı, şarap küf kokulu olduğunda önem kazanır; ancak TCA meyveyi bastırarak şarabı beklenmedik biçimde boş veya bayat bırakabilir. Bu nedenle daha yakından değerlendirme için şişenin belirgin biçimde küf kokması şart değildir. Bastırılmış meyve ile kalıcı nemli veya küf kokulu aromanın birleşimi, tıpanın durumu ya da görünümünden daha bilgilendiricidir.

Bağlam, duyusal teşhisi desteklemeli, onun yerini almamalıdır. Sıcak bir kadeh geniş aromaları abartabilirken soğuk bir kadeh aromayı gizleyerek kusursuz bir şarabın kapalı görünmesine neden olabilir. Havayla temas bazı redüksiyon kaynaklı aromaları yumuşatabilir, ancak alışılmadık kokan her şarap için hava genel bir çözüm değildir. VinSip'in şarap tadım rehberi, görünüm, aroma, lezzet, yapı ve genel değerlendirmeyi birbirinden ayırmak için yapılandırılmış bir yöntem sunar.

Tablo, alışılmadık bir aromanın her örneğinin kusurlu olduğunun kanıtı değil, teşhis için bir yardımcıdır. AWRI'nin kataloğu, tanınan şarap kusurlarını ve bozulmalarını kişisel izlenimlerden ayırır; ancak tadımcı yine de şarabın amaçlanan tarzını dikkate almalıdır. Kuruyemişsi veya oksidatif aromalar bazı tarzlarda kasıtlı olabilir; dumanımsı, topraksı veya lezzetli aromalar da üretimin, üzüm çeşidinin veya olgunluğun normal ifadeleri olabilir.

Tadım kaydı, gözlemi yargıdan ayırmalıdır. “Berbat” yerine “nemli karton”, “eski” yerine “ezilmiş elma” veya “kötü” yerine “çürük yumurta” yazın. Ardından gözlemi kontrol etmek için AWRI'nin duyusal kataloğunu referans olarak kullanabilirsiniz. Bu yöntem şikâyeti de netleştirir; çünkü restoran veya perakendeci aynı duyusal belirtiyi değerlendirebilir.

Değerlendirme veya iade talep edilebilecekse kalan şarabı ve şişeyi erişilebilir durumda tutun. Atılmış bir şarap satıcı tarafından incelenemez; ayrıca şişe, tıpası, kapsülü, dolum seviyesi ve sızıntı izleriyle yararlı bağlam sağlayabilir. Duyusal kanıt merkezde kalmalıdır, ancak şişeyi saklamak restoran veya perakendeciye endişeyi doğrulaması için adil bir fırsat verir.

Mantar bulaşmış bir şarap genellikle nemli karton, küf kokulu kâğıt, küflü kumaş, ıslak mahzen veya beklenen meyvesinin bayatlamış ve bastırılmış hâli gibi kokar. Mantar bulaşmasına 2,4,6-trikloroanizol (TCA) neden olur ve AWRI, mantar bulaşmasını tanınan şarap kusurları ve bozulmaları kataloğuna dahil eder. En yararlı kanıt, mantarın görünümünden ziyade kadehteki aromadır.

TCA aynı anda hem küf kokulu bir karakter ekleyebilir hem de meyveyi bastırabilir. Bu nedenle AWRI'nin duyusal referansı, mantar bulaşmış bir şarabın belirgin biçimde küf kokmadan neden tuhaf biçimde boş, donuk veya aromasından arındırılmış görünebileceğini açıklamaya yardımcı olur. Bastırılmış meyve ile nemli veya küf kokulu karakterin kalıcı birlikteliği, şarabın yeterince etkileyici olmadığına dair belirsiz bir histen daha ikna edicidir.

“Mantar bulaşmış şarap” ifadesi, doğal mantarla açılan her hayal kırıklığı yaratan şişeyi değil, mantar bulaşmasını anlatır. Ufalanan, lekeli veya ıslak bir mantar tek başına mantar bulaşmasını kanıtlamaz; temiz görünen bir mantar da bunu dışlamaz. Tıpa şişe hakkında bağlam sağlayabilir, ancak teşhis şarabın duyusal karakterine dayanır.

AWRI, bazı değerlendiricilerin şarapta TCA'yı litre başına 1 nanogramın altında algıladığını bildirir. AWRI ayrıca duyusal eşiklerin beyaz şarapta genellikle litre başına yaklaşık 3 ila 7 nanogram ile kırmızı şaraptaki litre başına yaklaşık 8 ila 15 nanogramdan daha düşük olduğunu bildirir. Kişisel hassasiyet ve şarap tarzındaki farklılıklar, dikkatli tadımcıların aynı şüpheli şişe konusunda dürüstçe farklı görüşlere varmasına neden olabilir.

Bildirilmiş eşikler duyusal eşiklerdir; her değerlendiricinin aynı şekilde tepki vereceğini garanti etmez. AWRI'nin rakamları, TCA'nın son derece düşük yoğunluklarda algılanabildiğini ve şarabın çevresindeki unsurların bu karakterin ne kadar kolay fark edileceğini etkilediğini gösterir. Zarif bir beyaz şarap küf kokulu karakteri dolgun bir kırmızı şaraptan farklı biçimde ortaya çıkarabilir; daha düşük hassasiyete sahip bir tadımcı ise yalnızca meyvenin bastırılmış olduğunu fark edebilir.

Havayla temas, mantar bulaşmış şaraptan TCA'yı gidermez. Çevirme veya dekantasyon, kusursuz bir şarabı daha dışavurumcu hâle getirebilir; ancak kalıcı küf kokulu karakter ve bastırılmış meyve, değerlendirme talep etmek için neden olmaya devam eder. Beklemek, eksik meyve ile istenmeyen aroma arasındaki karşıtlığın fark edilmesini bile kolaylaştırabilir.

Mantar bulaşması yalnızca sıradan topraksı, orman tabanı veya olgun aromalara bakılarak teşhis edilmemelidir. AWRI'nin kataloğu yararlıdır; çünkü tanınan duyusal referans, küf kokulu karakteri beklenen meyvenin kaybı veya bastırılmasıyla birlikte ele alır. Olgun bir şarap, tutarlılığını, dengesini ve tanınabilir şarap karakterini korurken gelişmiş aromalar gösterebilir; mantar bulaşmış bir şarap ise çoğu zaman donuklaşmış ve karakterinden arınmış görünür.

Restoranda kokuyu tanımlayın ve servis görevlisini kadehi değerlendirmeye davet edin. “Şarap nemli karton gibi kokuyor ve meyvesi bastırılmış görünüyor” demek, şişenin kötü olduğunu söylemekten daha nettir. Restoran ardından şarabı başka bir şişeyle karşılaştırabilir veya bilgili bir personelden aynı duyusal belirtileri kontrol etmesini isteyebilir.

Perakende alımda mümkünse şişeyi, kalan şarabı, tıpayı ve satın alma belgesini saklayın. Perakendeciye endişenizin TCA kaynaklı mantar bulaşması olduğunu söyleyin ve nemli, küf kokulu veya meyveyi bastıran karakteri tanımlayın. Böylece perakendecinin elinde yalnızca tercihe dayalı bir bildirim değil, inceleyebileceği duyusal bir tanım ve fiziksel bir şişe olur.

European Commission, European Union'da şarap yapımını yöneten oenolojik uygulamaları ve izin verilen maddeleri Commission Regulation (EU) 2019/934 ile ortaya koyar. Bu düzenleyici çerçeve izin verilen üretim uygulamaları ve maddelerle ilgilidir; tüketicinin mantar bulaşmasını pratikte tanıması ise duyusaldır. AWRI'nin kataloğu, sorunu doldurulmuş bir kadehte tanımlamak için ilgili koku temelli referansı sağlar.

Şeri benzeri, ezilmiş elma, bayat kuruyemiş veya esmerleşmiş meyve aroması, bu karakter şarabın amaçlanan tarzı için istenmiyorsa çoğu zaman oksidasyona işaret eder. AWRI, oksidasyonu tanınan şarap kusurları ve bozulmaları arasında kataloglar ve tadımcının şişeyi karşılaştırabileceği duyusal tanımlar sunar. Bazı şaraplar oksidatif karakterle kasıtlı olarak üretildiği için teşhiste tarz dikkate alınmalıdır.

Kasıtlı olarak oksidatif bir şarap, kuruyemişsi veya şeri benzeri koktuğu için otomatik olarak kusurlu değildir. Yararlı soru, bu karakterin beklenen tarza ait olup olmadığı ve tazelik, yapı ve tanınabilir şarap karakteriyle dengelenip dengelenmediğidir. Normalde taze veya meyve odaklı bir şarap bunun yerine bayat, esmerleşmiş, yorgun veya tükenmiş göründüğünde oksidasyon pratik bir kusur teşhisine dönüşür.

Havayla temas, istenmeyen oksidasyonun zaten ortadan kaldırdığı tazeliği geri getirmez. Dekantasyon, kapalı ama kusursuz bir şarabın aromasını açığa çıkarabilir; ancak oksidasyonla kaybedilmiş meyve karakterini yeniden oluşturamaz. Bu nedenle yeni açılmış bir şişe ezilmiş elma, bayat kuruyemiş veya tarza uymayan şeri benzeri aromanın baskınlığını koruyorsa, daha fazla beklemeyle düzelmesi olası değildir.

Servis sıcaklığı, yorgun bir şarabın bazı özelliklerini kısa süreliğine taklit edebilir. VinSip'in şarap servis sıcaklığı rehberi, aşırı sıcaklığın aromayı genişletebileceğini ve alkolü öne çıkarabileceğini, aşırı soğuğun ise meyve ve aromayı bastırabileceğini açıklar. Servis koşulunu düzeltmek kusursuz bir şarabı iyileştirebilir; ancak kalıcı ezilmiş elma veya bayat şeri karakteri yine de oksidasyon teşhisini destekler.

Saklama geçmişi, duyusal kanıtın yerini almadan oksidasyon için bağlam sağlar. VinSip'in şarap nasıl saklanır rehberi istikrarlı ve korunaklı koşulların değerini açıklarken, VinSip'in şarap ne kadar dayanır rehberi kademeli gelişim ile açıldıktan veya saklandıktan sonra meydana gelen bozulma arasındaki farkı ele alır. Aroma, şişenin tüm geçmişini tek başına ortaya koymayabilir; ancak zarar görmüş bir kapak, sızıntı veya uygun olmayan saklama teşhisi destekleyebilir.

Olgunluk otomatik olarak oksidasyon anlamına gelmez. Gelişmiş bir şarap, dengeli ve tarzına uygun kalırken kurutulmuş meyve, kuruyemiş, lezzetli aromalar veya azalmış birincil meyve gösterebilir. AWRI'nin duyusal kategorileri, tadımcının her olgun aromanın kusur olduğunu varsaymak yerine baskın ve istenmeyen bir karakteri tanımladığı durumlarda en kullanışlıdır.

Renk destekleyici kanıt sağlayabilir, ancak yalnızca renge dayanılmamalıdır. Bir şarap üzüm çeşidi, üretim yöntemi veya olgunlaşma nedeniyle görünümünü doğal olarak koyulaştırabilir ya da değiştirebilir. Oksidasyon için daha güçlü pratik kanıt, beklenen tazelik ve meyve kaybıyla birlikte tarza uymayan esmerleşmiş veya bayat karakterin bulunmasıdır.

Fiziksel şişe belirtileri de değerlendirmeyi destekleyebilir. Zarar görmüş bir mühür, sızıntı veya beklenmedik derecede düşük dolum seviyesi, şarabın yeterince korunmadığını düşündürebilir; ancak bunlar şarabı koklayıp tatmanın yerini tutmaz. Şişenin durumu bağlamsal kanıttır; merkezî kanıt ise istenmeyen duyusal karakterdir.

Yeni açılmış bir şişe oksitlenmiş görünüyorsa restoran veya perakendecinin değerlendirmesi için yeterli miktarda şarap saklayın. Belirli aromayı tanımlayın, neden beklenen tarza aykırı göründüğünü açıklayın ve eski ya da kötü gibi genel kelimelere dayanmayın. Ezilmiş elma, bayat kuruyemiş veya istenmeyen şeri benzeri karakterin açıkça bildirilmesi, satıcıya şişeyi kontrol etmek için pratik bir temel sunar.

Menşe ve üretim kuralları, tarz beklentilerinin belirlenmesine yardımcı olabilir. VinSip'in şarap appellation'larını açıklayan rehberi, coğrafi menşenin ve üretim kurallarının alıcının makul olarak beklediği şarap türünü nasıl şekillendirebileceğini açıklar. Bir appellation, tek bir şişenin kusursuz olduğunu kanıtlamaz; ancak oksidatif karakterin kasıtlı mı yoksa tarza aykırı mı olduğunu belirlemeye yardımcı olabilir.

Çakılmış kibrit, çakmaktaşı veya dumanımsı bir koku genellikle redüksiyona işaret ederken çürük yumurta, gideri andıran veya belirgin biçimde kükürtlü bir koku redüksiyonun daha şiddetli bir biçimine işaret edebilir. AWRI, bu duyusal belirtileri tanınan şarap kusurları ve bozulmaları arasında kataloglar. Bazı redüksiyon kaynaklı aromalar şarap havayla temas ettikten sonra azalabilir; bu nedenle şişeyi reddetmeden önce yeniden değerlendirmek yararlıdır.

Şarabı temiz bir kadehte çevirerek başlayın ve havayla temas ettikten sonra yeniden koklayın. Hafif çakılmış kibrit karakteri, alttaki meyvenin daha belirgin hâle gelmesini sağlayacak kadar azalabilir. Kalıcı çürük yumurta veya gider benzeri karakter, özellikle havalandırmadan sonra da şaraba hâkim olmaya devam ediyorsa daha ciddi bir kalite sorunudur.

Şarabı daha büyük bir kaba dökmek havayla daha fazla temas sağlayabilir; ancak amaç kesin bir tedavi değil, değerlendirmedir. Redüksiyon, bazı redüksiyon kaynaklı aromalar havaya tepki verdiği için mantar bulaşması ve oksidasyondan farklı davranabilir. İstenmeyen aroma baskın kalıyorsa, şarabın amaçlanan karakterini göstermeyen bir şişeyi kabul etmek için daha fazla beklemek gerekçe değildir.

Kısa süreli açılış aromasını yerleşmiş bir teşhisten ayırmak gerekir. Şarap, şişe açılır açılmaz geçici kokular bırakabilir ve bu kokular kadehte bekledikçe değişebilir. AWRI'nin duyusal çerçevesi, tadımcının tanınabilir bir aromayı belirlediği, şarabı havayla temas ettirdiği ve ardından aynı aromanın kalıp kalmadığını kontrol ettiği zaman en kullanışlıdır.

Redüksiyon, sülfit etiketlemesiyle aynı kavram değildir. European Commission, European Union'da satılan şarapların toplam kükürt dioksit miktarı litre başına 10 mg'ın üzerindeyse “contains sulphites” ifadesini taşımasını zorunlu kılar. Bu etiket, European Union etiketleme seviyesinin üzerinde sülfit bulunduğunu bildirir; belirli bir şarabın çakılmış kibrit, çürük yumurta veya gider kokacağını söylemez.

European Commission, European Union toplam kükürt dioksit sınırlarını kuru kırmızı şarap için litre başına 150 mg, kuru beyaz ve rosé için litre başına 200 mg olarak belirler; artık şekeri daha fazla olan şaraplar için sınırlar daha yüksektir. Bu düzenleyici sınırlar, tek bir kadehteki kokuyu teşhis etmez. Redüksiyonu tanımlamak için ilgili duyusal temel, AWRI'nin tanınan aroma kataloğu ile şarabın havaya verdiği tepkidir.

Bu ayrım önemlidir; çünkü tüketici kusursuz bir şişede “contains sulphites” ifadesini görüp bunun hoş olmayan bir kükürtlü kokuyu öngördüğünü sanabilir. European Commission etiketleme kuralları toplam kükürt dioksitle, AWRI'nin kusur referansları ise duyusal tanımayla ilgilidir. Dolayısıyla etiket ve aroma farklı sorulara yanıt verir.

Organik üretim, bir şarabın redükte, oksitlenmiş, mantar bulaşmış veya tanınan şarap kusurlarından arınmış olup olmadığını tek başına göstermez. VinSip'in organik şarap rehberi üretim ve etiketleme bağlamını açıklarken AWRI'nin duyusal kataloğu kadehteki koku için pratik referans olmayı sürdürür. Teşhis, gözlemlenen aromaya ve havayla temasın onu değiştirip değiştirmediğine dayanmalıdır.

Dumanımsı karakter de dikkatle yorumlanmalıdır; çünkü duman, çakmaktaşı ve çakılmış kibrit izlenimleri bazı şarap tarzlarının tanımlarında olumlu biçimde kullanılabilir. Önemli soru, karakterin bütünleşmiş ve uygun mu olduğu, yoksa şaraba hâkim olarak meyveyi mi örttüğüdür. Bir aroma, tanımı alışılmadık olduğu için otomatik olarak kusura dönüşmez.

Kükürtlü koku kaybolur ve şarap dışavurumcu ve dengeli hâle gelirse, başlangıçtaki redüksiyon iade için yeterli neden olmayabilir. Çürük yumurta, gider benzeri veya benzer derecede rahatsız edici karakter kalır ve şarabı bastırırsa restoran ya da perakendeciden şişeyi değerlendirmesini isteyin. Şarabın havayla temas ettirildiğini ve tanınabilir redüksiyon kaynaklı aromanın kaldığını açıklayın.

Aşırı sıcaklıktan zarar görmüş bir şarapta pişmiş meyve, reçelimsi aromalar, düzleşmiş tazelik veya vaktinden önce yorulmuş bir karakter görülebilir. Sızıntı, yerinden oynamış tıpa veya yapışkan kapsül gibi fiziksel belirtiler, duyusal belirtilere eşlik ettiğinde ısı hasarı teşhisini destekleyebilir. Havayla temas, zarar verici saklama koşulları nedeniyle kaybedilmiş tazeliği geri döndüremez.

Kadehte yalnızca sıcak olan bir şarap, ısı hasarlı olarak teşhis edilmemelidir. Servis sıcaklığı tadım anındaki algıyı değiştirirken ısı hasarı saklama veya taşıma sırasında meydana gelen bozulmadır. VinSip'in şarap servis sıcaklığı rehberi, geçici bir servis sorununu kalıcı pişmiş veya bayat karakterden ayırmaya yardımcı olur.

Bir sonuca varmadan önce servis koşulunu düzeltin ve yeni bir dökümü değerlendirin. Şarap uygun servis sıcaklığında daha taze ve dengeli hâle gelirse ilk sorun saklama hasarından ziyade sunum kaynaklı olabilir. Pişmiş meyve, reçelimsi karakter veya yorgunluk hâlâ baskınsa ısı hasarı daha olası bir pratik teşhis olur.

Isı hasarı duyusal açıdan oksidasyonla örtüşebilir. Isı hasarlı ve oksitlenmiş bir şarap, taze meyvesi düzleşmiş, esmerleşmiş veya tükenmiş görünebilir. Saklama bağlamı ve fiziksel kanıtlar olası nedeni ayırt etmeye yardımcı olur: sızıntı, yerinden oynamış tıpa veya zarar verici sıcaklığa maruz kaldığının bilinmesi ısı hasarını desteklerken ezilmiş elma ve istenmeyen şeri benzeri aromalar daha doğrudan oksidasyona işaret edebilir.

Şikâyette bulunmadan önce bu ayrımı kesinleştirmek her zaman gerekmez. Tüketici, şişenin pişmiş, yorgun veya oksitlenmiş tattığını ve tıpa ya da kapsülün zorlanma belirtileri gösterdiğini doğru biçimde bildirebilir. Perakendeci, müşterinin tüm saklama geçmişini kanıtlamasını beklemeden şarabı ve şişeyi değerlendirebilir.

Saklama rehberi önleyicidir, iyileştirici değildir. VinSip'in şarap nasıl saklanır rehberi, istikrarlı ve korunaklı koşulların istenmeyen değişimi sınırlamaya nasıl yardımcı olduğunu açıklar. Zarar verici sıcaklık bir şarabı değiştirdikten sonra soğutmak, ısıtmak, çevirmek veya dekante etmek ilk tazeliği güvenilir biçimde yeniden oluşturamaz.

Bir şişe bir miktar bozulmaya rağmen içilebilir kalabilir; ancak içilebilirlik ile beklenen kalite aynı şey değildir. Bir restoran veya perakendecinin, amaçlanan karakterini göstermesini engelleyen bir koşulda satılmış şarabı yine de değerlendirmesi gerekebilir. Pişmiş meyveyi, sızıntıyı veya yerinden oynamış tıpayı tanımlamak, maruziyetin tam olarak ne zaman meydana geldiğine dair kanıtlanmamış bir iddiada bulunmaktan daha yararlıdır.

Şarabın yaşı ısı hasarının kanıtı olarak görülmemelidir. VinSip'in şarap ne kadar dayanır rehberi, şarabın zamanla değiştiğini ve uzun süre saklamaya uygunluğun tarza, duruma ve saklamaya bağlı olduğunu açıklar. Olgun bir şişe kusursuz olabilir; daha genç görünen bir şişe ise saklama veya taşıma koşulları uygun değilse zarar görmüş olabilir.

Etiketler ve appellation'lar tarz, menşe ve üretim kuralları hakkında beklenti sağlar; ancak tek bir şişenin saklama geçmişini belgelemez. VinSip'in şarap appellation'larını açıklayan rehberi, etiketin temsil ettiği şarap türünü anlamak için bağlam sunar. Isı hasarı değerlendirmesi yine duyusal karaktere, fiziksel şişe durumuna ve güvenilir saklama bilgilerine dayanmalıdır.

Isı hasarından şüpheleniyorsanız şişeyi, tıpayı ve kalan şarabı saklayın. Görünür sızıntının veya tıpa yer değiştirmesinin açıldığında görüldüğü hâliyle korunması için fotoğraf çekmek yardımcı olabilir; saklanan şarap ise doğrudan duyusal değerlendirme yapılmasına olanak tanır. Satıcıdan şişeyi incelemesini isteyin ve geçmişi hakkında kanıtlanabilecekleri abartmadan pişmiş, reçelimsi veya yorgun karakteri açıklayın.

Kalıcı ve tanınabilir bir şarap kusuru, restoran veya perakendeciden şişeyi değerlendirmesini istemek için makul bir temeldir. AWRI'nin tanınan şarap kusurları ve bozulmaları kataloğu, mantar bulaşması, oksidasyon, redüksiyon ve benzer kalite sorunlarını bildirmek için duyusal kelime dağarcığı sağlar. En güçlü talep, yalnızca şarabın hoş olmadığını söylemek yerine belirli bir belirtiyi tanımlar.

Restoranda, değerlendirme için yeterli miktarda şarap varken servis görevlisiyle konuşun. Nemli karton, ezilmiş elma, çürük yumurta, pişmiş meyve veya baskın sirke benzeri aroma gibi gözlemlenebilir belirtiyi açıklayın. Şarabın kontrol edilmesini sakin biçimde istemek, personelin kadehi koklamasına, şişeyi incelemesine ve değişimin uygun olup olmadığına karar vermesine olanak tanır.

Restorandaki tadım dökümü, her misafirin üzüm çeşidinden, bölgeden veya üreticiden hoşlanacağını garanti etmek için değil, şişenin durumunu belirlemeye yardımcı olmak içindir. Kusursuz bir şarap kuru, tanenli, asidik, topraksı, dumanımsı, tatlı veya alışılmadık olabilir. Kalıcı bir duyusal belirti tanınan bir kusur veya bozulmayla örtüşmediği sürece kişisel hoşnutsuzluk şarap kusurunun kanıtı değildir.

Mantar bulaşması, AWRI'nin bunu küf kokulu, nemli aromalar ve meyvenin bastırılmasıyla ilişkilendirmesi nedeniyle doğrudan değerlendirmeye özellikle uygundur. Şarabın nemli karton veya küflü kumaş gibi koktuğunu ve meyvesinin bastırılmış göründüğünü söyleyin. Şarabın duyusal durumu ilgili kanıt olduğu için mantarın görünümüne dayanmayın.

Oksidasyon da taze olması gereken bir şarapta ezilmiş elma, bayat kuruyemiş veya istenmeyen şeri benzeri karakter baskın olduğunda değerlendirmeyi hak edebilir. Beklenen tarzı ve gözlemlenen bayat karakteri açıklayın; her oksidatif aromanın kusurlu olduğunu iddia etmeyin. Bazı şaraplar kasıtlı olarak oksidatif olduğundan tarz, restoranın veya perakendecinin değerlendirmesinin bir parçası olmaya devam eder.

Redüksiyon, bazı redüksiyon kaynaklı aromalar azalabileceği için havayla temas ettirildikten sonra yeniden değerlendirme gerektirir. Şarap çevrildiyse veya döküldüyse ve çakılmış kibrit, çürük yumurta ya da gider benzeri karakterin kalıp kalmadığını satıcıya bildirin. Bu bilgi, şikâyetin geçici bir açılış aromasından değil, devam eden bir kalite sorunundan kaynaklandığını gösterir.

Şişe saklandığında ısı hasarını değerlendirmek daha kolaydır. Sızıntı, yerinden oynamış tıpa, yapışkan kapsül ve pişmiş meyve karakteri birlikte ele alınabilir. Satıcıyla iletişime geçmeden önce kalan şarabı veya tıpayı atmayın; doğrudan inceleme gerekebilir.

Baskın sirke benzeri veya oje çıkarıcı aroması, uçucu asitlik için pratik bir teşhisi destekleyebilir. Canlı asidite, ekşi meyve veya ekşimsi tarza sahip bir şarap, özellikle temiz ve dengeli kaldığında otomatik olarak kusurlu değildir. Sorun, şarabın keskin asidik tada sahip olup olmaktan ziyade uçucu karakterin amaçlanan şaraba hâkim olup olmadığıdır.

Perakende alımda mümkünse şişeyi, kalan şarabı, tıpayı ve satın alma belgesini saklayın. Duyusal belirtiyi, servis koşulunu ve havadan veya sıcaklık ayarlamasından sonra şarabı yeniden değerlendirme girişimini açıklayın. Rapor tanınan bir kalite sorununu anlattığında, perakendecinin yardım sunması genel bir hoşnutsuzluk bildirimine göre daha kolay olur.

Duyusal teşhisin her güvenlik sorusuna yanıt verdiğini iddia etmeyin. AWRI'nin kataloğu tanınan şarap kusurlarını ve bozulmalarını duyusal karaktere göre sınıflandırır; gıda güvenliği değerlendirmesinin yerine geçmez. Bir şişede beklenmedik yabancı madde varsa, kurcalanma belirtileri görülüyorsa veya ayrı bir kontaminasyon endişesi doğuyorsa içmeyi bırakın ve satıcıdan veya uygun bir yetkiliden tavsiye isteyin.

Açık dil, adil bir değerlendirme olasılığını artırır. “Şarap nemli karton gibi kokuyor ve meyvesi bastırılmış” demek, açıklama yapmadan “şarap mantar bulaşmış” demekten daha yararlıdır. “Çürük yumurta aroması havayla temas ettikten sonra da kaldı” demek, “şarabın nefes alması gerekiyor” demekten daha bilgilendiricidir. Tanım, başka bir kişinin aynı kanıtı kontrol etmesini sağlar.

İade yalnızca tanen, kuruluk, tatlılık, asidite, alışılmadıklık veya müşterinin bir daha seçmeyeceği bir tarza dayanmamalıdır. Tanınabilir bir kusur şaraba hâkim olup amaçlanan karakterini göstermesini engellediğinde iade veya değişim talebi daha güçlü biçimde desteklenir. Şişeyi saklamak ve duyusal belirtiyi tanımlamak, restoran ya da perakendeciye yanıt vermesi için en adil fırsatı sunar.