Cacat wine: gejala, penyebab, dan tindakan

Wine yang cacat menunjukkan kegagalan mutu yang menetap dan dapat dikenali, sedangkan wine yang sekadar tidak Anda sukai mungkin tetap baik tetapi tidak sesuai dengan preferensi Anda. AWRI mendata cacat dan taint wine yang telah dikenali berdasarkan aroma khasnya, sehingga pencicip dapat membandingkan pengamatan tertentu dengan acuan sensoris yang dipublikasikan. Reaksi umum bahwa wine terasa tidak menyenangkan, dengan sendirinya, tidak cukup untuk menetapkan adanya cacat wine.

Wine yang baik dapat terasa tegas, pahit, asam, tannic, manis, berasap, bersahaja, atau sangat terasa oak. Karakter tersebut dapat tidak disukai oleh peminum tertentu tanpa menjadi kegagalan mutu. Wine yang baik juga dapat terasa hambar, lebar, atau janggal ketika kondisi penyajiannya tidak sesuai. Panduan suhu penyajian wine VinSip menjelaskan bagaimana suhu mengubah persepsi terhadap aroma, alkohol, keasaman, dan struktur.

Mulailah dengan gelas yang bersih dan deskripsikan aroma wine sebelum memutuskan apakah botolnya cacat. Kategori sensoris yang dikenali AWRI menjadi acuan untuk deskripsi seperti kardus lembap untuk cork taint, apel memar untuk oksidasi, korek api yang baru dipadamkan atau telur busuk untuk reduksi, buah matang akibat panas untuk kerusakan terkait panas, dan cuka untuk keasaman volatil. Bahasa deskriptif lebih berguna daripada penilaian umum karena orang lain dapat mencium wine tersebut dan memeriksa tanda yang sama.

Intensitas buah juga penting. Deskripsi AWRI tentang cork taint relevan ketika wine beraroma apek, tetapi TCA juga dapat menekan buah dan membuat wine terasa kosong atau basi secara tidak terduga. Karena itu, botol tidak harus beraroma sangat berjamur untuk layak diperiksa lebih lanjut. Kombinasi buah yang tertekan dan aroma lembap atau apek yang menetap lebih informatif daripada kondisi atau tampilan penutup botol.

Konteks seharusnya mendukung diagnosis sensoris, bukan menggantikannya. Gelas yang hangat dapat memperkuat aroma yang lebar, sedangkan gelas yang terlalu dingin dapat menyembunyikan aroma dan membuat wine yang baik terasa tertutup. Paparan udara dapat melunakkan sebagian aroma terkait reduksi, tetapi udara bukan solusi umum untuk setiap wine yang beraroma tidak biasa. Panduan mencicipi wine VinSip menyediakan cara terstruktur untuk memisahkan penampilan, aroma, rasa, struktur, dan penilaian keseluruhan.

Tabel ini adalah alat bantu diagnosis, bukan bukti bahwa setiap contoh aroma yang tidak biasa berarti wine tersebut cacat. Katalog AWRI membedakan cacat dan taint wine yang telah dikenali dari kesan pribadi, tetapi pencicip tetap harus mempertimbangkan gaya wine yang dimaksud. Aroma kacang atau oksidatif dapat disengaja dalam gaya tertentu, sedangkan aroma berasap, bersahaja, atau gurih dapat menjadi ekspresi normal dari produksi, varietas anggur, atau kematangan.

Catatan pencicipan sebaiknya memisahkan pengamatan dari penilaian. Tulis “kardus lembap”, bukan “menjijikkan”, “apel memar”, bukan “tua”, atau “telur busuk”, bukan “buruk”. Katalog sensoris AWRI kemudian dapat digunakan sebagai acuan untuk memeriksa pengamatan tersebut. Cara ini juga membuat keluhan lebih jelas karena restoran atau peritel dapat menilai tanda sensoris yang sama.

Simpan sisa wine dan botolnya jika pemeriksaan atau pengembalian mungkin diminta. Penjual tidak dapat memeriksa wine yang sudah dibuang, dan botol dapat memberikan konteks melalui penutup, kapsul, tingkat isi, dan tanda rembesan. Bukti sensoris harus tetap menjadi pusat perhatian, tetapi menyimpan botol memberi restoran atau peritel kesempatan yang wajar untuk mengonfirmasi masalah tersebut.

Wine yang terkena cork taint biasanya beraroma kardus lembap, kertas apek, kain berjamur, ruang bawah tanah yang basah, atau versi buah yang diharapkan yang terasa basi dan teredam. Cork taint disebabkan oleh 2,4,6-trichloroanisole, yang dikenal sebagai TCA, dan AWRI memasukkan cork taint dalam katalog cacat dan taint wine yang telah dikenali. Bukti yang paling berguna adalah aroma di dalam gelas, bukan tampilan gabusnya.

TCA dapat menambahkan karakter apek sekaligus menekan buah. Karena itu, acuan sensoris AWRI membantu menjelaskan mengapa wine yang terkena cork taint dapat terasa anehnya kosong, datar, atau kehilangan aroma tanpa berbau sangat berjamur. Kombinasi buah yang tertekan dan karakter lembap atau apek yang menetap lebih meyakinkan daripada kesan samar bahwa wine tersebut kurang menarik.

Istilah “wine corked” merujuk pada cork taint, bukan setiap botol mengecewakan yang dibuka dengan gabus alami. Gabus yang rapuh, bernoda, atau basah tidak dengan sendirinya membuktikan adanya cork taint, sementara gabus yang tampak bersih tidak menyingkirkannya. Penutup dapat memberikan konteks tentang botol, tetapi diagnosis bergantung pada karakter sensoris wine.

AWRI melaporkan bahwa sebagian penguji dapat mendeteksi TCA dalam wine di bawah 1 nanogram per liter. AWRI juga melaporkan bahwa ambang sensoris umumnya lebih rendah dalam wine putih, sekitar 3 hingga 7 nanogram per liter, daripada wine merah, sekitar 8 hingga 15 nanogram per liter. Perbedaan sensitivitas individu dan gaya wine karenanya dapat membuat para pencicip yang cermat berbeda pendapat secara jujur tentang botol yang sama.

Ambang yang dilaporkan tersebut adalah ambang sensoris, bukan jaminan bahwa setiap penguji akan merespons secara identik. Angka AWRI menunjukkan bahwa TCA dapat terdeteksi pada konsentrasi yang sangat rendah dan bahwa wine di sekitarnya memengaruhi seberapa mudah karakter tersebut dikenali. Wine putih yang lembut dapat memperlihatkan karakter apek secara berbeda dari wine merah yang lebih penuh, sementara pencicip yang kurang sensitif mungkin hanya menyadari bahwa buahnya terasa lebih lemah.

Paparan udara tidak menghilangkan TCA dari wine yang terkena cork taint. Memutar wine dalam gelas atau menuangnya ke decanter dapat membuat wine yang baik lebih ekspresif, tetapi karakter apek yang menetap dan buah yang tertekan tetap menjadi alasan untuk meminta pemeriksaan. Menunggu bahkan dapat membuat perbedaan antara buah yang hilang dan aroma yang tidak diinginkan lebih mudah dikenali.

Cork taint tidak boleh didiagnosis hanya dari aroma bersahaja, lantai hutan, atau aroma matang yang biasa. Katalog AWRI berguna karena acuan sensoris yang dikenali menggabungkan karakter apek dengan hilangnya atau tertekannya buah yang diharapkan. Wine matang dapat menunjukkan aroma yang berkembang sambil tetap memiliki keselarasan, keseimbangan, dan karakter wine yang jelas; wine yang terkena cork taint sering kali terasa tumpul dan kehilangan karakter.

Di restoran, deskripsikan aromanya dan minta pramusaji memeriksa gelas tersebut. “Wine ini beraroma kardus lembap dan buahnya terasa tertekan” lebih tepat daripada mengatakan bahwa botolnya buruk. Restoran kemudian dapat membandingkan wine tersebut dengan botol lain atau meminta staf yang berpengetahuan untuk memeriksa tanda sensoris yang sama.

Untuk pembelian dari peritel, simpan botol, sisa wine, penutup, dan bukti pembelian jika memungkinkan. Beri tahu peritel bahwa masalahnya adalah cork taint yang disebabkan oleh TCA dan deskripsikan karakter lembap, apek, atau yang menekan buah tersebut. Dengan demikian, peritel memiliki deskripsi sensoris dan botol fisik untuk diperiksa, bukan laporan yang hanya didasarkan pada preferensi.

Komisi Eropa menetapkan praktik oenologi dan bahan yang diizinkan dalam pembuatan wine di Uni Eropa melalui Commission Regulation (EU) 2019/934. Kerangka regulasi tersebut berkaitan dengan praktik dan bahan produksi yang diizinkan, sementara pengenalan praktis konsumen terhadap cork taint tetap bersifat sensoris. Katalog AWRI menyediakan acuan berbasis aroma yang relevan untuk mengenali masalah ini dalam wine yang telah dituangkan.

Aroma seperti sherry, apel memar, kacang basi, atau buah kecokelatan sering mengarah pada oksidasi ketika karakter tersebut tidak diinginkan untuk gaya wine yang dimaksud. AWRI mendata oksidasi sebagai salah satu cacat dan taint wine yang telah dikenali serta menyediakan deskripsi sensoris untuk dibandingkan oleh pencicip dengan botol tersebut. Diagnosis harus mempertimbangkan gaya karena sebagian wine memang sengaja dibuat dengan karakter oksidatif.

Wine yang sengaja dibuat oksidatif tidak otomatis cacat hanya karena beraroma kacang atau seperti sherry. Pertanyaan yang berguna adalah apakah karakter tersebut sesuai dengan gaya yang diharapkan dan tetap seimbang dengan kesegaran, struktur, serta karakter wine yang jelas. Oksidasi menjadi diagnosis cacat secara praktis ketika wine yang biasanya segar atau menonjolkan buah justru terasa basi, kecokelatan, lelah, atau kehilangan karakter.

Paparan udara tidak mengembalikan kesegaran yang sudah hilang akibat oksidasi yang tidak diinginkan. Decanting dapat melepaskan aroma dari wine yang tertutup tetapi baik, namun tidak dapat menciptakan kembali karakter buah yang hilang karena oksidasi. Botol yang baru dibuka dan tetap didominasi apel memar, kacang basi, atau aroma seperti sherry yang tidak sesuai karenanya kecil kemungkinan pulih hanya dengan menunggu lebih lama.

Suhu penyajian dapat untuk sementara menyerupai beberapa aspek wine yang lelah. Panduan suhu penyajian wine VinSip menjelaskan bahwa suhu yang terlalu hangat dapat membuat aroma terasa lebar dan menonjolkan alkohol, sedangkan suhu yang terlalu dingin dapat meredam buah dan aroma. Memperbaiki kondisi penyajian dapat meningkatkan wine yang baik, tetapi karakter apel memar atau sherry basi yang menetap tetap mendukung diagnosis oksidasi.

Riwayat penyimpanan memberikan konteks untuk oksidasi tanpa menggantikan bukti sensoris. Panduan VinSip tentang cara menyimpan wine menjelaskan pentingnya kondisi yang stabil dan terlindungi, sedangkan panduan VinSip tentang berapa lama wine bertahan membahas perbedaan antara perkembangan bertahap dan kerusakan setelah dibuka atau disimpan. Aroma saja mungkin tidak mengungkap seluruh riwayat botol, tetapi penutup yang rusak, rembesan, atau penyimpanan yang tidak sesuai dapat mendukung diagnosis.

Kematangan tidak otomatis berarti oksidasi. Wine yang berkembang dapat menunjukkan buah kering, kacang, aroma gurih, atau berkurangnya buah primer sambil tetap seimbang dan sesuai dengan gayanya. Kategori sensoris AWRI paling berguna ketika pencicip mengidentifikasi karakter dominan yang tidak diinginkan, bukan menganggap setiap aroma matang sebagai cacat.

Warna dapat memberikan bukti pendukung, tetapi tidak boleh digunakan sendirian. Wine dapat menjadi lebih gelap atau berubah tampilannya secara alami karena varietas anggur, metode produksi, atau pematangan. Kasus praktis yang lebih kuat untuk oksidasi menggabungkan karakter kecokelatan atau basi yang tidak sesuai dengan hilangnya kesegaran dan buah yang diharapkan.

Tanda fisik pada botol juga dapat mendukung penilaian. Segel yang rusak, kebocoran, atau tingkat isi yang lebih rendah dari biasanya dapat menunjukkan bahwa wine tidak terlindungi dengan baik, tetapi tanda tersebut tidak menggantikan penciuman dan pencicipan. Kondisi botol adalah bukti kontekstual, sedangkan karakter sensoris yang tidak diinginkan adalah bukti utama.

Jika botol yang baru dibuka tampak teroksidasi, simpan cukup wine agar restoran atau peritel dapat memeriksanya. Deskripsikan aroma secara spesifik, jelaskan mengapa aroma tersebut tampak tidak sesuai dengan gaya yang diharapkan, dan hindari hanya mengandalkan kata-kata umum seperti tua atau buruk. Laporan yang jelas tentang apel memar, kacang basi, atau karakter seperti sherry yang tidak diinginkan memberi penjual dasar praktis untuk memeriksa botol.

Asal dan aturan produksi dapat membantu menetapkan ekspektasi gaya. Panduan VinSip tentang penjelasan appellation wine menjelaskan bagaimana asal geografis dan aturan produksi dapat membentuk jenis wine yang wajar diharapkan pembeli. Appellation tidak membuktikan bahwa satu botol tertentu baik, tetapi dapat membantu menentukan apakah karakter oksidatif memang disengaja atau tidak sesuai dengan gayanya.

Aroma korek api yang baru dipadamkan, flinty, atau berasap biasanya mengarah pada reduksi, sedangkan aroma telur busuk, seperti saluran pembuangan, atau sangat bersulfur dapat menunjukkan bentuk reduksi yang lebih parah. AWRI mendata tanda sensoris tersebut sebagai cacat dan taint wine yang telah dikenali. Sebagian aroma terkait reduksi dapat berkurang setelah wine terkena udara, sehingga pemeriksaan ulang berguna sebelum botol ditolak.

Mulailah dengan memutar wine dalam gelas bersih dan menciumnya kembali setelah terkena udara. Karakter korek api yang ringan dapat memudar sehingga buah di baliknya menjadi lebih jelas. Karakter telur busuk atau seperti saluran pembuangan yang menetap adalah masalah mutu yang lebih kuat, terutama ketika aroma tersebut terus mendominasi wine setelah aerasi.

Menuangkan wine ke wadah yang lebih besar dapat memberikan lebih banyak kontak dengan udara, tetapi tujuannya adalah pemeriksaan, bukan penyembuhan yang terjamin. Reduksi dapat berperilaku berbeda dari cork taint dan oksidasi karena sebagian aroma terkait reduksi responsif terhadap udara. Jika aroma yang tidak diinginkan tetap dominan, terus menunggu bukan alasan untuk menerima botol yang gagal menunjukkan karakter yang dimaksud.

Aroma pembuka yang singkat harus dibedakan dari diagnosis yang sudah pasti. Wine dapat mengeluarkan aroma sementara segera setelah botol dibuka, dan aroma tersebut dapat berubah ketika wine berada di dalam gelas. Kerangka sensoris AWRI paling berguna ketika pencicip mengenali aroma tertentu, membiarkan wine terkena udara, lalu memeriksa apakah aroma yang sama tetap bertahan.

Reduksi bukan konsep yang sama dengan pelabelan sulfit. Komisi Eropa mewajibkan wine yang dijual di Uni Eropa mencantumkan pernyataan “mengandung sulfit” di atas 10 mg per liter sulfur dioksida total. Label tersebut menyampaikan keberadaan sulfit di atas tingkat pelabelan Uni Eropa; label itu tidak menyatakan bahwa wine tertentu akan beraroma korek api yang baru dipadamkan, telur busuk, atau saluran pembuangan.

Komisi Eropa menetapkan batas sulfur dioksida total Uni Eropa sebesar 150 mg per liter untuk wine merah kering dan 200 mg per liter untuk wine putih kering dan rosé, dengan batas yang lebih tinggi untuk wine yang mengandung lebih banyak gula residual. Batas regulasi tersebut tidak mendiagnosis aroma dalam satu gelas tertentu. Katalog aroma yang dikenali AWRI, bersama respons wine terhadap udara, adalah dasar sensoris yang relevan untuk mengenali reduksi.

Perbedaan ini penting karena konsumen dapat melihat tulisan “mengandung sulfit” pada botol yang baik dan mengira bahwa tulisan tersebut memprediksi aroma sulfur yang tidak menyenangkan. Aturan pelabelan Komisi Eropa membahas sulfur dioksida total, sedangkan acuan cacat AWRI membahas pengenalan sensoris. Karena itu, label dan aroma menjawab pertanyaan yang berbeda.

Produksi organik dengan sendirinya tidak menentukan apakah wine akan mengalami reduksi, oksidasi, cork taint, atau bebas dari cacat wine yang dikenali. Panduan tentang wine organik VinSip menjelaskan konteks produksi dan pelabelan, sedangkan katalog sensoris AWRI tetap menjadi acuan praktis untuk aroma di dalam gelas. Diagnosis harus didasarkan pada aroma yang diamati dan apakah paparan udara mengubahnya.

Karakter berasap juga memerlukan penafsiran yang cermat karena kesan asap, flint, dan korek api yang baru dipadamkan dapat digunakan secara positif dalam deskripsi beberapa gaya wine. Pertanyaan yang relevan adalah apakah karakter tersebut menyatu dan sesuai, atau justru mendominasi wine serta mengaburkan buah. Aroma tidak otomatis menjadi cacat hanya karena deskriptornya terdengar tidak biasa.

Jika aroma sulfur hilang dan wine menjadi ekspresif serta seimbang, reduksi awal mungkin tidak menjadi alasan untuk mengembalikan botol. Jika karakter telur busuk, seperti saluran pembuangan, atau karakter mengganggu lain tetap bertahan dan menguasai wine, minta restoran atau peritel memeriksa botol tersebut. Jelaskan bahwa wine telah terkena udara dan aroma terkait reduksi yang dapat dikenali tetap bertahan.

Wine yang rusak akibat panas berlebih dapat menunjukkan buah matang akibat panas, aroma seperti selai, kesegaran yang mendatar, atau karakter lelah sebelum waktunya. Tanda fisik seperti rembesan, penutup yang bergeser, atau kapsul yang lengket dapat mendukung diagnosis kerusakan akibat panas ketika muncul bersama tanda sensoris. Paparan udara tidak dapat membalikkan kesegaran yang telah hilang akibat kondisi penyimpanan yang merusak.

Wine yang sekadar hangat di dalam gelas tidak boleh langsung didiagnosis rusak akibat panas. Suhu penyajian mengubah persepsi saat pencicipan, sedangkan kerusakan akibat panas adalah penurunan mutu yang terjadi selama penyimpanan atau pengangkutan. Panduan suhu penyajian wine VinSip membantu membedakan masalah penyajian sementara dari karakter matang atau basi yang menetap.

Perbaiki kondisi penyajian dan nilai tuangan baru sebelum mengambil kesimpulan. Jika wine menjadi lebih segar dan seimbang pada suhu penyajian yang sesuai, masalah awal mungkin terletak pada penyajian, bukan kerusakan penyimpanan. Jika buah matang akibat panas, karakter seperti selai, atau rasa lelah tetap dominan, kerusakan akibat panas menjadi diagnosis praktis yang lebih masuk akal.

Kerusakan akibat panas dapat memiliki kemiripan sensoris dengan oksidasi. Wine yang rusak akibat panas dan wine yang teroksidasi sama-sama dapat terasa datar, kecokelatan, atau kehilangan buah segar. Konteks penyimpanan dan bukti fisik membantu membedakan penyebab yang mungkin: rembesan, penutup yang bergeser, atau paparan panas yang merusak mendukung kerusakan akibat panas, sedangkan aroma apel memar dan aroma seperti sherry yang tidak diinginkan dapat lebih langsung mengarah pada oksidasi.

Kemiripan tersebut tidak selalu perlu diselesaikan sebelum keluhan disampaikan. Konsumen dapat melaporkan secara akurat bahwa botol terasa matang akibat panas, lelah, atau teroksidasi, dan bahwa penutup atau kapsul menunjukkan tanda tekanan. Peritel kemudian dapat memeriksa wine dan botol tanpa mengharuskan pelanggan membuktikan seluruh riwayat penyimpanan.

Panduan penyimpanan bersifat pencegahan, bukan penyembuhan. Panduan VinSip tentang cara menyimpan wine menjelaskan bagaimana kondisi yang stabil dan terlindungi membantu membatasi perubahan yang tidak diinginkan. Setelah panas yang merusak mengubah wine, mendinginkan, menghangatkan, memutar, atau menuangnya ke decanter tidak dapat secara andal menciptakan kembali kesegaran semula.

Botol mungkin masih dapat diminum meskipun mengalami sebagian penurunan mutu, tetapi kelayakan minum dan mutu yang diharapkan adalah dua hal berbeda. Peritel atau restoran tetap perlu memeriksa wine yang dijual dalam kondisi yang menghalanginya menampilkan karakter yang dimaksud. Mendeskripsikan buah matang akibat panas, rembesan, atau penutup yang bergeser lebih berguna daripada membuat klaim tanpa dasar tentang kapan tepatnya paparan terjadi.

Usia wine tidak boleh dianggap sebagai bukti kerusakan akibat panas. Panduan VinSip tentang berapa lama wine bertahan menjelaskan bahwa wine berubah seiring waktu dan bahwa kesesuaiannya untuk disimpan lama bergantung pada gaya, kondisi, dan penyimpanan. Botol matang dapat tetap baik, sementara botol yang lebih muda dapat rusak jika penyimpanan atau pengangkutannya tidak sesuai.

Label dan appellation memberikan ekspektasi tentang gaya, asal, dan aturan produksi, tetapi tidak menjamin riwayat penyimpanan satu botol tertentu. Panduan VinSip tentang penjelasan appellation wine memberikan konteks untuk memahami jenis wine yang diwakili label. Penilaian kerusakan akibat panas tetap harus mengandalkan karakter sensoris, kondisi fisik botol, dan informasi penyimpanan yang dapat dipercaya.

Jika dicurigai terjadi kerusakan akibat panas, simpan botol, penutup, dan sisa wine. Memotret rembesan atau pergeseran penutup yang terlihat dapat membantu mempertahankan bukti kondisi saat botol dibuka, sementara wine yang disimpan memungkinkan pemeriksaan sensoris langsung. Minta penjual memeriksa botol dan deskripsikan karakter matang akibat panas, seperti selai, atau lelah tanpa melebih-lebihkan hal yang dapat dibuktikan tentang riwayatnya.

Cacat wine yang menetap dan dapat dikenali merupakan dasar yang wajar untuk meminta restoran atau peritel memeriksa botol. Katalog cacat dan taint wine yang telah dikenali milik AWRI menyediakan kosakata sensoris untuk melaporkan cork taint, oksidasi, reduksi, dan masalah mutu terkait. Permintaan yang paling kuat menyebutkan gejala spesifik, bukan hanya menyatakan bahwa wine terasa tidak menyenangkan.

Di restoran, bicaralah kepada pramusaji selagi masih ada cukup wine untuk diperiksa. Deskripsikan tanda yang dapat diamati, seperti kardus lembap, apel memar, telur busuk, buah matang akibat panas, atau aroma seperti cuka yang dominan. Permintaan tenang agar wine diperiksa memungkinkan staf mencium gelas, memeriksa botol, dan menentukan apakah penggantian sesuai.

Tuangan untuk pencicipan di restoran dimaksudkan untuk membantu mengenali kondisi botol, bukan menjamin setiap tamu akan menyukai varietas anggur, daerah, atau produsennya. Wine yang baik dapat terasa kering, tannic, asam, bersahaja, berasap, manis, atau asing. Ketidaksukaan pribadi bukan bukti adanya cacat wine kecuali tanda sensoris yang menetap sesuai dengan cacat atau taint yang telah dikenali.

Cork taint sangat sesuai untuk diperiksa secara langsung karena AWRI mengaitkannya dengan aroma apek, lembap, dan buah yang tertekan. Nyatakan bahwa wine beraroma kardus lembap atau kain berjamur dan buahnya terasa tertekan. Jangan bergantung pada tampilan gabus karena kondisi sensoris wine adalah bukti yang relevan.

Oksidasi juga dapat menjadi alasan pemeriksaan ketika karakter apel memar, kacang basi, atau seperti sherry yang tidak diinginkan mendominasi wine yang seharusnya segar. Jelaskan gaya yang diharapkan dan karakter basi yang diamati tanpa mengklaim bahwa setiap aroma oksidatif adalah cacat. Sebagian wine memang sengaja dibuat oksidatif, sehingga gaya tetap menjadi bagian dari penilaian restoran atau peritel.

Reduksi perlu diperiksa ulang setelah terkena udara karena sebagian aroma terkait reduksi dapat berkurang. Beri tahu penjual apakah wine telah diputar atau dituangkan dan apakah karakter korek api yang baru dipadamkan, telur busuk, atau seperti saluran pembuangan tetap bertahan. Informasi itu menunjukkan bahwa keluhan menyangkut masalah mutu yang berlanjut, bukan aroma pembukaan yang singkat.

Kerusakan akibat panas lebih mudah dinilai jika botol disimpan. Rembesan, penutup yang bergeser, kapsul yang lengket, dan karakter buah matang akibat panas dapat dipertimbangkan bersama. Jangan membuang sisa wine atau penutup sebelum menghubungi penjual karena pemeriksaan langsung mungkin diperlukan.

Aroma seperti cuka atau cat kuku yang dominan dapat mendukung diagnosis praktis keasaman volatil. Keasaman yang hidup, buah yang asam, atau gaya dengan tepian masam tidak otomatis merupakan cacat, terutama jika wine tetap bersih dan seimbang. Masalahnya adalah apakah karakter volatil menguasai wine yang dimaksud, bukan apakah wine terasa sangat asam.

Untuk pembelian dari peritel, simpan botol, sisa wine, penutup, dan bukti pembelian jika memungkinkan. Jelaskan gejala sensoris, kondisi penyajian, dan upaya pemeriksaan ulang setelah terkena udara atau penyesuaian suhu. Peritel memiliki dasar yang lebih jelas untuk membantu ketika laporan mendeskripsikan kegagalan mutu yang dikenali, bukan ketidaksukaan umum.

Jangan mengklaim bahwa diagnosis sensoris menjawab semua pertanyaan tentang keamanan. Katalog AWRI mengklasifikasikan cacat dan taint wine yang telah dikenali berdasarkan karakter sensoris, bukan sebagai pengganti penilaian keamanan pangan. Jika botol mengandung benda asing yang tidak terduga, menunjukkan tanda gangguan, atau menimbulkan kekhawatiran kontaminasi tersendiri, hentikan konsumsi dan minta saran dari penjual atau pihak berwenang yang sesuai.

Bahasa yang jelas meningkatkan kemungkinan pemeriksaan yang adil. “Wine ini beraroma kardus lembap dan buahnya terasa tertekan” lebih berguna daripada “wine ini corked” tanpa penjelasan. “Aroma telur busuk tetap ada setelah terkena udara” lebih berguna daripada “wine ini perlu bernapas.” Deskripsi tersebut memungkinkan orang lain memeriksa bukti yang sama.

Pengembalian tidak boleh hanya didasarkan pada tannin, kekeringan, rasa manis, keasaman, ketidakakraban, atau gaya yang tidak ingin dipilih pelanggan lagi. Permintaan pengembalian atau penggantian lebih kuat jika cacat yang dapat dikenali menguasai wine dan menghalanginya menampilkan karakter yang dimaksud. Menyimpan botol dan mendeskripsikan tanda sensoris memberi restoran atau peritel kesempatan paling adil untuk merespons.