Şarap sözlüğü: etiketlerde, listelerde ve tadım notlarında kullanılan terimler

Şarap tadımı terminolojisi, tek başına kaliteyi değil, aromayı, lezzeti, yapıyı ve dokuyu anlatır. Bir şarap belirgin asiditeye, sıkı tanene veya güçlü bir gövdeye sahip olabilir ve duyusal unsurları birbirini destekliyorsa yine de dengeli hissedebilir. Şarap tadımı rehberi bu unsurların nasıl değerlendirileceğini, şarap ve yemek eşleştirme rehberi ise bunların yemek eşleştirmesini nasıl etkileyebileceğini açıklar.

Tadım söz varlığı, algılanan duyumları ve çağrışımları kaydeder. Kiraz, sedir, taş veya krema referansı genellikle şarabın tadımcıya neyi hatırlattığını anlatır; adı geçen malzemenin şaraba eklendiği anlamına gelmez.

Asidite

Asidite, şarabın canlı, mayhoş veya ağız sulandırıcı olmasını sağlayan tazelik unsurudur. Asidite genel izlenimi daha hafif hissettirebilir, meyve aromalarını belirginleştirebilir ve zengin ya da yağlı yemeklerle kontrast yaratabilir.

Asidite ekşilik veya dengesizlikle aynı şey değildir. Belirgin asiditeye sahip bir şarap, tatlılığı, taneni, alkolü, lezzet yoğunluğu ve dokusu bu asiditeyi desteklediğinde yine de uyumlu hissedebilir.

Tanen

Tanen, diş etleri ve dil üzerinde kurutucu ya da tutucu bir hisle ilişkilendirilen bileşikler grubudur. Tanen genellikle üzüm kabukları, çekirdekleri ve saplarıyla temastan gelir; meşe teması da şarabın tanenli hissini etkileyebilir.

Tanen aroma veya lezzetten çok yapısal bir duyumdur. Sıkı tanen şarabı ağızda daha dirençli hissettirebilirken, daha yumuşak tanen daha pürüzsüz veya esnek bir izlenim yaratabilir.

Gövde

Gövde, şarabın ağızda algılanan ağırlığı ve dolgunluğudur. Hafif gövdeli bir şarap görece narin hissedilirken, tam gövdeli bir şarap daha geniş, yoğun veya güçlü hissedilir.

Gövde, başlı başına eksiksiz bir kalite yargısı sunmaz. Alkol, şeker, lezzet yoğunluğu, asidite ve doku algılanan gövdeyi etkileyebilir; daha hafif bir şarap da daha dolgun bir şarap kadar dengeli ve ifade gücü yüksek olabilir.

Denge

Denge; asidite, tanen, tatlılık, alkol, lezzet yoğunluğu ve doku arasındaki ilişkidir. Dengeli bir şarap, bu unsurları genel duyusal izlenimden herhangi biri öne çıkıp dikkat dağıtmadan sunar.

Denge bağlama bağlıdır ve her zaman aynı görünmez. Tatlı bir şarap ile dry bir şarap, tatlılık ve asidite oranları çok farklı hissedilse de ikisi de dengeli olabilir.

Bitiş

Bitiş, şarap yutulduktan veya tükürüldükten sonra kalan lezzet, aroma ve dokudur. Uzun bitiş, bu izlenimlerin sürdüğü; kısa bitiş ise daha hızlı silindiği durumdur.

Bitiş, başlangıçtaki tattan farklı bir vurguyu ortaya çıkarabilir. Meyve geri planda kalırken tanen, asidite, baharat, acılık veya tuzlu-umami notalar daha belirgin olabilir.

Aroma

Aroma, tadımdan önce ve tadım sırasında şaraptan algılanan kokudur. Narenciye, kiraz, otlar, çiçekler veya sedir gibi aroma betimlemeleri, şişede mutlaka bulunan bileşenleri değil, duyusal çağrışımları ifade eder.

Aroma, şarap havayla temas ettikçe veya kadehte ısındıkça değişebilir. Bir aromayı tanımlamak için kullanılan kelimeler yoruma açıktır; bu nedenle farklı tadımcılar benzer bir duyum için farklı karşılaştırmalar seçebilir.

Lezzet

Lezzet, tadım sırasında tat, aroma ve ağız hissinin birleşik izlenimidir. Lezzet betimlemesi bir benzerliği aktarır ve adı geçen meyve, baharat, ot veya başka malzemenin şarabın yapımında kullanıldığını garanti etmez.

Lezzet; meyvemsi, çiçeksi, otsu, topraksı, tuzlu-umami, baharatlı veya meşeyle ilişkili izlenimler içerebilir. Bu izlenimlerin yoğunluğu ve kalıcılığı, tadımcının bunlardan kişisel olarak hoşlanıp hoşlanmadığından ayrı biçimde ele alınabilir.

Mineralite

Mineralite; taşsı, tuzlu, tütsülü veya tebeşirimsi gibi kelimelerle tanımlanan izlenimler için kullanılan bir tadım terimidir. Mineralite, şarabın mineral içeriğinin standart bir ölçümü değil, öznel bir duyusal söz varlığıdır.

Bu nedenle bir şarabı mineral olarak tanımlayan not, algılanan karakterin betimlemesi şeklinde okunmalıdır. Terim tek başına belirli bir toprak bileşeninin lezzet olarak doğrudan şaraba geçtiğini göstermez.

Doku

Doku, şarabın ağızda bıraktığı dokunsal histir. İpeksi, kremamsı, pürüzlü, mumsu, pürüzsüz ve tutucu, dokuyu aktarmak için kullanılan kelimelere örnektir.

Doku; tanen, asidite, artık şeker, lees teması, meşe teması ve diğer şarap üretim kararlarıyla şekillenebilir. Bir doku terimi fiziksel duyumu anlatır; aroma, menşe veya kalite hakkında eksiksiz bir ifade olarak değerlendirilmemelidir.

Şarap üretimi terminolojisi, şarabın aromasını, lezzetini, dokusunu, berraklığını, stabilitesini ve tarzını şekillendirebilen süreçleri tanımlar. Bir üretim terimi tek başına kaliteyi kanıtlamaz; sonuç üzüm, üreticinin kararları ve bitmiş şarabın gelişimine de bağlıdır. Şarap üzümleri eksiksiz rehberi, bu süreçlerin başladığı üzüm malzemesini açıklar.

Şarap üretimi terimleri teknik betimlemeler olarak yorumlanmalıdır. Fermantasyon bir dönüşümü, maserasyon üzüm katılarıyla teması, meşe olgunlaştırması ise meşeyi içeren olgunlaşmayı anlatır; bu terimlerin hiçbiri her şişede belirli bir tadı garanti etmez.

Fermantasyon

Fermantasyon, mayanın üzüm şekerlerini alkole ve diğer bileşiklere dönüştürdüğü süreçtir. Fermantasyon koşulları ve maya etkinliği, bitmiş şarabın meyve ifadesini, aromasını, dokusunu ve genel tarzını etkileyebilir.

Fermantasyon tatlılıktan farklıdır. Fermantasyon durur veya mevcut şekerin tamamı dönüşmeden durdurulursa şarap üzüm şekeri içerebilir; fermantasyonun sürmesi ise daha dry bir duyusal sonuç doğurabilir.

Malolaktik fermantasyon

Malolaktik fermantasyon, daha keskin malik asidin daha yumuşak laktik aside bakteriler aracılığıyla dönüşmesidir. Malolaktik fermantasyon asiditenin daha yuvarlak hissedilmesini sağlayabilir ve bazı şaraplarda tereyağımsı aromalara katkıda bulunabilir.

Malolaktik fermantasyon, dönüşümü bakteriler gerçekleştirdiği ve temel duyusal sonuç asiditeyle ilgili olduğu için alkollü fermantasyondan farklıdır. Etki belirgin, hafif veya şarabın diğer özelliklerinden ayrılması zor olabilir.

Maserasyon

Maserasyon, üzüm suyunun veya fermantasyon halindeki şarabın katı üzüm malzemesiyle temas etmesidir. Maserasyon, özellikle koyu kabuklu üzümler kabuklarıyla temas halinde kaldığında renk, tanen, aroma ve lezzet özütlenmesini sağlayabilir.

Maserasyon kelimesi sonucu garanti etmekten çok teması anlatır. Üzüm katılarından özütlenen karakter; meyveye, temasın niteliğine ve üreticinin genel şarap yapım tercihlerine bağlıdır.

Lees

Lees, fermantasyondan sonra çöken maya ve diğer ince malzemedir. Şarabı lees ile temas halinde tutmak, tuzlu-umami karmaşıklığa, daha dolgun bir dokuya ve ekmek ya da maya ile ilişkilendirilen aromalara katkıda bulunabilir.

Lees referansı, üzüm çeşidini veya menşe yerini değil, olgunlaşma sırasında kullanılan malzemeyi ve teması anlatır. Duyusal sonuç, şaraba ve üreticinin lees yönetimine göre değişebilir.

Bâtonnage

Bâtonnage, şarap olgunlaşırken leesin karıştırılmasıdır. Bâtonnage, lees temasıyla ilişkilendirilen kremamsı, yuvarlak veya dokusal izlenimi artırabilir.

Bâtonnage belirli bir mahzen tekniğidir; ancak kelime, bitmiş şarabın kremamsı tadacağını garanti etmez. Asidite, üzüm karakteri, kap seçimi ve lees temasının süresi ile biçimi sonucu etkileyebilir.

Durultma

Durultma, askıda kalan maddeleri gidermek veya şarabın görünümü ve dokusunun bazı yönlerini değiştirmek için bir işleme yardımcısı kullanılmasıdır. Durultma, şarabın şişelenmeden önce daha berrak veya stabil olmasına yardımcı olabilir.

Durultma ifadesi bir kalite derecesini değil, üretim tercihini anlatır. Belirli bir işleme yardımcısı hakkında bilgi arayan okuyucular üreticiye danışmalıdır; çünkü durultma terimi kullanılan malzemeyi belirtmez.

Filtrasyon

Filtrasyon, şarabın parçacıkları veya mikroorganizmaları gidermek üzere tasarlanmış bir malzemeden geçirilmesidir. Filtrasyon görsel berraklığı ve stabiliteyi artırabilir; ancak üreticiler bunu farklı biçimlerde uygular.

Filtre edilmiş ve edilmemiş ifadeleri, otomatik kalite göstergeleri değil üretim betimlemeleridir. Filtre edilmemiş bir şarapta gözle görülür tortu kalabilir; filtrasyon ise farklı amaçlarla ve farklı müdahale düzeylerinde uygulanabilir.

Meşe olgunlaştırması

Meşe olgunlaştırması, şarabın meşe kaplarda veya meşe malzemesiyle olgunlaştırılmasıdır. Meşe olgunlaştırması baharat, tost, vanilya veya sedirle ilişkilendirilen izlenimler katabilir ve şarap geliştikçe dokusunu değiştirebilir.

Meşe olgunlaştırması ifadesi, meşe etkisinin bütün ayrıntılarını açıklamaz. Kadehte algılanan karakter; meşeye, kaba, önceki kullanıma, temas koşullarına ve temel şaraba da bağlıdır.

Kupaj

Kupaj, farklı üzümlerden, bağlardan, kaplardan veya üretim partilerinden gelen şarapların nihai şarapta birleştirilmesidir. Kupaj; tutarlılığı, dengeyi, karmaşıklığı veya tanınabilir bir üretici tarzını destekleyebilir.

Kupaj, belirli bir üzüm veya bağla tanımlanan şaraptan kendiliğinden daha düşük ya da üstün değildir. Terim yalnızca ayrı bileşenlerin bitmiş şarap sunulmadan önce bir araya getirildiğini belirtir.

Şarap menşei terminolojisi şarabı bir yere bağlar; ancak her menşe terimi farklı düzeyde hukuki veya coğrafi özgüllük taşıyabilir. Appellation düzenlemeye tabi bir menşe adı, bölge ise şarap üretimiyle ilişkilendirilen coğrafi alandır. Şarap appellation'larını açıklayan rehber düzenlemeye tabi menşe sistemlerini, terroir'i anlama rehberi ise yer ile şarap karakteri arasındaki ilişkiyi inceler.

Menşe dili, ilgili etiketi yöneten sisteme göre kontrol edilmelidir. Bir yer adı geniş bir bölgeyi, korunan bir designation'ı, tanınmış bir bağ alanını veya üreticinin kaynak iddiasını tanımlayabilir; bu kullanımlar birbirinin yerine geçmez.

Terroir

Terroir, bir bağın doğal çevresinin, yetiştirme koşullarının ve yerel insan yorumunun şarap üzerindeki birleşik etkisidir. Terim; toprağı, iklimi, topografyayı, bakıyı, parsel koşullarını ve yetiştiricilerin bu çevreye verdiği karşılıkları kapsayabilir.

Terroir, tek bir ölçülebilir bileşenden çok, yerle ilişkili karakteri tartışmak için kullanılan bir kavramdır. Bu nedenle terroir iddiası; yer, yetiştirme koşulları ve insan uygulamaları arasındaki ilişkilerin anlatımı olarak okunmalıdır.

Appellation

Appellation, kullanımına ilişkin kurallarla yönetilen, hukuken tanımlanmış bir menşe adıdır. Uygulanan sisteme göre appellation kuralları coğrafi menşeyi, izin verilen üzümleri, üretim uygulamalarını veya diğer koşulları düzenleyebilir.

Appellation, garanti edilmiş bir lezzet veya kalite deneyimini değil, düzenlemeye tabi menşeyi tanımlar. Aynı appellation'ı taşıyan şaraplar; üreticiler, parseller, üzümler, hasat koşulları ve şarap yapım kararları farklı olabildiği için birbirinden ayrılabilir.

Bölge

Bölge, şarap üretimiyle ilişkilendirilen coğrafi alandır. Bir bölge appellation'ları, alt bölgeleri, bağları ve üreticileri barındırabilir; ancak bölge kelimesi tek başına belirli bir düzenlemeye tabi kategoriyi tanımlamaz.

Bölge adı yine de iklim, üzümler ve yerel tarzlar hakkında yararlı bağlam sağlayabilir. Okuyucular, her bölgesel ifadenin appellation ile aynı hukuki gereklilikleri taşıdığını varsaymamalıdır.

Menşe korumalı designation

Menşe korumalı designation, belirli bir yer ve ürüne ilişkin kurallarla bağlantılı bir AB menşe designation'ıdır. AB etiketlerinde kullanılan menşe korumalı designation'lar, Avrupa Komisyonu'nun eAmbrosia veri tabanında kayıtlıdır.

Avrupa Komisyonu'nun eAmbrosia veri tabanı, AB etiketinde görülen bir menşe korumalı designation'ın kayıtlı olup olmadığını kontrol etmek için başvurulacak referans kayıttır. Kayıt, korunan adı doğrular; geçerli ürün spesifikasyonu ise kullanım koşullarını belirler.

Coğrafi işaret korumalı designation

Coğrafi işaret korumalı designation, bir ürünü geçerli kuralları çerçevesinde belirli bir coğrafi alanla ilişkilendiren AB menşe designation'ıdır. AB etiketlerinde kullanılan coğrafi işaret korumalı designation'lar, Avrupa Komisyonu'nun eAmbrosia veri tabanında kayıtlıdır.

Avrupa Komisyonu'nun eAmbrosia veri tabanı, okuyucunun kayıtlı bir coğrafi işaret korumalı designation ile yalnızca coğrafi izlenim veren ifadeyi ayırt etmesini sağlar. Kayıtlı ad yine de belirli bir tadın garantisi olarak değil, geçerli ürün spesifikasyonu üzerinden yorumlanmalıdır.

Vintage

Vintage, bir şarapta kullanılan üzümler için belirtilen hasat yılıdır. Vintage önem taşıyabilir; çünkü yetiştirme ve hasat koşulları değişir, bu da olgunluğu, asiditeyi, yoğunluğu ve üreticinin ortaya koyabileceği tarzı etkiler.

Vintage ifadesi şişeleme zamanını veya kalite sıralamasını değil, hasat zamanını tanımlar. Pratik önemi bölgeye, üzüme, üreticiye ve şarabın türüne bağlıdır.

Estate bottled

Estate bottled, şarabın adı belirtilen estate veya üretici tarafından yapılıp şişelendiğini belirten bir etiket iddiasıdır. Estate bottled ifadesini yöneten koşullar, şarap için geçerli olan hukuk ve etiketleme sistemine bağlıdır.

Estate bottled evrensel bir kalite derecesi olarak görülmemelidir. İddia, geçerli kurallar çerçevesinde üretim sorumluluğunu veya yerini anlatır; garantili bir duyusal sonuç sunmaz.

Single vineyard

Single vineyard, adı verilen bir bağı şarabın kaynağı olarak gösteren bir kaynak iddiasıdır. Single vineyard iddiası için düzenlemeye tabi anlam ve destekleyici gereklilikler, yargı bölgeleri ve menşe sistemleri arasında değişebilir.

Single vineyard iddiası dikkati parsel karakterine çekebilir; ancak otomatik olarak üstün kaliteyi kanıtlamaz. Okuyucular bağ adının resmen tanınıp tanınmadığını ve ilgili üreticinin kaynağı nasıl açıkladığını kontrol edebilir.

Cru

Cru, bazı bölgesel sistemlerde tanınmış bir bağ alanını, menşe kategorisini veya kalite sınıflandırmasını ifade eden bir terimdir. Cru, yalnızca kullanımını yöneten bölgesel sınıflandırma sistemi içinde okunduğunda kesin bir anlama sahiptir.

Bir bölgedeki cru teriminin başka bir bölgedeki cru terimiyle aynı olduğu varsayılmamalıdır. Uygun yorum, adı verilen menşe sisteminin kurallarından ve hiyerarşisinden çıkar.

Şarap tatlılığı ve alkollü sertliği birbirinden ayrı özelliklerdir. Tatlılık büyük ölçüde kalan üzüm şekerinin yarattığı duyusal izlenimdir; alkollü sertlik ise etikette ifade edilen alkol miktarıdır. Tatlı ve dry şarap rehberi, tatlılık tarzlarını yorumlamak için daha fazla bağlam sağlar.

Meyve aroması şeker tatlılığıyla karıştırılmamalıdır. Dry bir şarap güçlü biçimde olgun meyve kokabilir; tatlı bir şarap da belirgin asiditeye sahip olarak tatlılığını daha hafif hissettirebilir.

Dry

Dry, algılanabilir tatlılığın az olduğu veya bulunmadığı bir şarap tarzıdır. Dry, şarabın meyve aromasından, lezzet yoğunluğundan, asiditesinden veya taneninden yoksun olduğu anlamına gelmez.

Dry bir şarap, meyve karakteri ile şeker tatlılığı farklı duyumlar olduğu için olgun meyve kokabilir veya tadabilir. Asidite de şarabın ağızda ne kadar dry göründüğünü etkileyebilir.

Off-dry

Off-dry, fark edilir ancak ölçülü tatlılığa sahip bir şarap tarzıdır. Off-dry şarap, tatlılığın genel dengeye hâkim olmaması için kalan şekeri çoğunlukla asiditeyle birleştirir.

Off-dry, her etiketleme sisteminde kesin bir şeker seviyesini evrensel olarak garanti eden bir ifade değil, tarz tanımıdır. Terim en çok bir miktar tatlılığın algılanabilir olabileceğini belirtmesiyle kullanışlıdır.

Tatlı

Tatlı, şeker tatlılığının belirgin bir duyusal özellik olduğu şarap tarzıdır. Tatlılık; asidite, acılık, tanen, alkol veya yoğun lezzetle dengelenebilir.

Tatlı, basit veya tazelikten yoksun anlamına gelmez. Tatlı bir şarap belirgin asiditesini koruyabilir ve karmaşık meyvemsi, çiçeksi, tuzlu-umami veya olgun aromalar sunabilir.

Artık şeker

Artık şeker, fermantasyon durduktan veya durdurulduktan sonra şarapta kalan üzüm şekeridir. Artık şeker tatlılığa katkıda bulunur; ancak asidite, alkol, aroma, servis koşulları ve lezzet yoğunluğu şarabın ne kadar tatlı göründüğünü etkileyebilir.

Artık şeker, algılanan tatlılıkla aynı değildir. Analitik şeker miktarı benzer olan şaraplar, asiditeleri ve diğer yapısal unsurları farklı olduğunda farklı duyusal izlenimler yaratabilir.

Hacmen alkol

Hacmen alkol, alkol içeriğinin bitmiş şarabın oranı olarak etikette ifade edilmesidir. EUR-Lex, etikette belirtilen alkollü sertliğin analize karşı 0.5% vol veya belirli kategoriler için 0.8% vol tolerans taşıdığı Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33'ü yayımlar.

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 kapsamında EUR-Lex üzerinden yayımlanan tolerans, etiketlenmiş alkollü sertliğin sınırsız bir analitik kesinlik iddiası olarak yorumlanmaması gerektiği anlamına gelir. Hacmen alkol, tatlılığı, gövdeyi, menşeyi veya kaliteyi değil, sertliği de tanımlar.

Fortifiye şarap

Fortifiye şarap, damıtılmış alkol eklenerek alkollü sertliği artırılmış şaraptır. Fortifiye şarap dry veya tatlı olabilir; dolayısıyla fortifikasyon tek başına artık şekeri ya da algılanan tatlılığı belirlemez.

Fortifikasyonun zamanlaması ve amacı tarzı etkileyebilir. Bu nedenle fortifiye şarap ifadesi bir üretim kategorisini tanımlar; ancak eksiksiz bir tadım betimlemesi sunmaz.

Dosage

Dosage, geleneksel yöntemle üretilen bazı köpüklü şaraplarda disgorgement sonrasında yapılan ölçülü eklemedir. Dosage, tatlılık ile asidite arasındaki nihai ilişkiyi etkileyebilir.

Dosage referansı bütün duyusal profili değil, bir üretim aşamasını tanımlar. Üzüm karakteri, asidite, olgunlaşma ve diğer üretim kararları da bitmiş köpüklü şarabın ne kadar tatlı veya dry göründüğünü şekillendirir.

Brut

Brut, şarabın pazarı veya menşei için geçerli kurallar çerçevesinde yorumlanan bir köpüklü şarap tatlılık designation'ıdır. Brut genellikle dry bir tarzı ifade eder; ancak kesin sınıflandırmanın önemli olduğu durumlarda okuyucular ilgili düzenleyici bağlama başvurmalıdır.

Brut, üzüm çeşidi, üretim kalitesi veya menşe hakkında bir ifade değildir. Bir brut köpüklü şarabın asiditesi, meyve karakteri, dokusu ve olgunluğu büyük ölçüde değişebilir.

Şarap kusuru ve saklama terminolojisi, amaçlanan tarzı istenmeyen değişimden, bulaşmadan veya hasardan ayırır. Şarap kusuru genellikle üreticinin amaçladığı tazeliği, meyveyi, dengeyi veya karakteri örten istenmeyen bir durumdur. Isı, ışık, kapak performansı ve oksijene maruz kalma şişelemeden sonra şarabı değiştirebileceği için saklama terminolojisi önemlidir.

Kusur tanımak değerlendirme gerektirebilir. Bazı aromalar belirli tarzlarda kabul edilir veya bilerek korunur; aynı aromalar başka bir şarapta baskın olduğunda ya da meyve ve menşe karakterini örttüğünde kusur sayılabilir.

Mantar bulaşması

Mantar bulaşması, genellikle nemli karton veya küflü mahzenle karşılaştırılan küfümsü aromalarla ilişkili bir şarap kusurudur. Mantar bulaşması meyve ifadesini bastırabilir ve şarabın hoş olmayan kokmasının yanı sıra sönük veya düz görünmesine yol açabilir.

Mantar bulaşması, şarapta yüzen zararsız mantar parçalarıyla aynı şey değildir. Terim duyusal bulaşmayı ifade eder; etkileri belirgin küfümsü kokudan daha az fark edilen aroma kaybına kadar değişebilir.

Oksidasyon

Oksidasyon, şarabın oksijene aşırı maruz kalmasından kaynaklanan değişimdir. Oksidasyon, amaçlanmadığı durumlarda taze meyve karakterini köreltebilir ve ezilmiş elma, kabuksu, bayat veya kahverengileşmiş izlenimler yaratabilir.

Oksidasyon her zaman kusur değildir; bazı şarap tarzlarında üretim veya olgunlaşma sırasında oksijen bilerek kullanılır. Terim, oksijen kaynaklı değişim amaçlanan tarzla veya şişenin durumuyla çeliştiğinde kusuru anlatır.

Redüksiyon

Redüksiyon, sınırlı oksijen maruziyeti ve kükürtle ilişkili aromatik bileşiklerle bağlantılı bir durumdur. Redüksiyon; yanmış kibrit, kauçuk, lahana veya diğer keskin maddelerle karşılaştırılan aromalar yaratabilir; bazı redüktif aromalar havayla temas ettikten sonra azalabilir.

Redüksiyon, farklı koşulları tanımladıkları için oksidasyondan ayırt edilmelidir. Redükte bir şarabı havaya maruz bırakmanın etkisi değişebilir; bu nedenle hava teması her redüktif aroma için garanti edilmiş bir çözüm değildir.

Uçucu asidite

Uçucu asidite, belirgin olduğunda sirke veya çözücü benzeri aromalar yaratabilen asidite bölümüdür. Ölçülü bir ifade fark edilmeyebilir veya tarz açısından kabul edilebilir; aşırı uçucu asidite ise meyve ve diğer aromalara hâkim olabilir.

Uçucu asidite, asiditenin bir yönü olmasının yanı sıra aromayla ilgili bir durumdur. Birçok şarap tarzında aranan taze, ağız sulandırıcı yapısal asiditeyle karıştırılmamalıdır.

Brettanomyces

Brettanomyces, ahır, deri, karanfil veya tıbbi olarak tanımlanan aromalarla ilişkilendirilen bir mayadır. Birçok üretici, aromaları meyveyi, tazeliği veya parsel karakterini örttüğünde Brettanomyces'i kusur olarak değerlendirir.

Brettanomyces'e verilen tepkiler farklı olabilir; bazı tadımcılar ölçülü tuzlu-umami karakteri kabul ederken baskın ifadeyi reddeder. Terim, etkilenen her şarap hakkında evrensel bir yargıyı değil, mayayı ve olası duyusal sonuçlarını tanımlar.

Isı hasarı

Isı hasarı, şarabın aşırı sıcaklıkta saklanması veya taşınması sonucu oluşan bozulmadır. Isı hasarı olgunlaşmayı hızlandırabilir ve pişmiş aromalara, sızıntıya, kapağın hareket etmesine veya rengin değişmesine yol açabilir.

Isı hasarı yalnızca şişenin görünümünden her zaman doğrulanamaz. Sorunlu bir şişe fiziksel uyarı işaretleri gösterebilir; ancak şarabın etkilenip etkilenmediğini belirlemek için duyusal değerlendirme yine de gerekebilir.

Lightstrike

Lightstrike, pişmiş lahana veya ıslak yünle karşılaştırılan aromalarla ilişkili, ışığın neden olduğu bir şarap kusurudur. Lightstrike, güçlü ışığa maruz kalan şeffaf veya açık renkli camdaki şaraplar için özel bir endişe kaynağıdır.

Lightstrike, kötü sergileme veya saklama şarabı her iki riske de maruz bırakabilse de ısı hasarından farklıdır. Terim özellikle ışığa maruz kalmanın başlattığı kimyasal değişimi ifade eder.

Ullage

Ullage, şişenin içindeki şarap ile kapak arasında kalan boşluktur. Olağandışı büyük bir ullage; buharlaşma, sızıntı, kapak arızası veya saklama sırasında oksijene maruz kalma ihtimalini gösterebilir.

Ullage, şarabın kusurlu olduğunun kanıtı değil, bir göstergesidir. Şişe formatı, şarabın yaşı, kapak ve saklama geçmişi, dolum seviyesinin nasıl yorumlanması gerektiğini etkileyebilir.

Sülfitler

Sülfitler, şarap üretimi ve korumayla ilişkilendirilen kükürt dioksit ve ilgili bileşikler için kullanılan yaygın etiket terimidir. Avrupa Komisyonu'nun contains sulphites ifadesi için yayımladığı AB etiketleme eşiği, toplam kükürt dioksit için litre başına 10 mg'dır.

Avrupa Komisyonu'nun litre başına 10 mg olan AB eşiği, contains sulphites ifadesinin etikette bulunup bulunmamasıyla ilgilidir; ifade belirli bir şişede bulunan kesin miktarı belirtmez. Bu nedenle sülfit beyanı, şarap üretiminin veya kalitesinin eksiksiz bir açıklaması değil, zorunlu alerjen bilgisi olarak okunmalıdır.

Bazı şarap etiketi terimleri, ortak bir üretim yöntemini, menşe kategorisini veya tat profilini tanımlamadan kıtlık, zanaat, seçki veya üstün kalite izlenimi verir. Reserve, old vines, hand-crafted ve boutique, ilgili etiketi yöneten otorite bu terime belirli bir anlam vermediği sürece üretici iddiası olarak değerlendirilmelidir.

Tanıtım amaçlı şarap terminolojisi mutlaka yanlış veya faydasız değildir. Üretici, ürün yelpazesi içindeki gerçek bir farkı anlatmak için bu dili kullanabilir; ancak ifade tek başına bu farkın arkasındaki ölçütleri açıklamayabilir. Okuyucular menşe, üzüm kaynağı, üretim, olgunlaşma ve etiketten sorumlu otorite hakkında destekleyici ayrıntılar arayabilir.

Reserve

Reserve, üreticinin ürün yelpazesi içinde seçkiyi, olgunlaşmayı veya daha yüksek statüyü ima eden bir etiket terimidir. Reserve tek başına evrensel bir üretim yöntemi, olgunlaştırma şartı veya kalite standardı tanımlamaz.

Reserve iddiası, üretici veya ilgili menşe otoritesi arkasındaki koşulları açıkladığında daha bilgilendiricidir. Bu bağlam olmadan reserve, eksiksiz bir teknik açıklama değil, konumlandırma dili olarak okunmalıdır.

Old vines

Old vines, üzümlerin olgun bağlardan geldiğini belirten bir etiket terimidir. Old vines tek başına standart bir bağ yaşını veya bağ olgunluğunun nasıl doğrulandığını belirtmez.

Old vines iddiası, özellikle bağ ve dikim geçmişi belirtiliyorsa üretici hakkında yine de yararlı bağlam sağlayabilir. İfade tek başına yoğunluğu, kaliteyi, nadirliği veya belirli bir lezzeti garanti etmez.

Hand-crafted

Hand-crafted, şarap üretimi sırasında elle gösterilen özeni ima eden bir pazarlama terimidir. Hand-crafted, üretici elle hangi işin yapıldığını açıklamadıkça tutarlı bir bağ veya mahzen uygulamaları bütünü tanımlamaz.

El emeği; bağ yönetimi, hasat, ayıklama ve mahzen işlemleri dahil olmak üzere birçok aşamada bulunabilir. Bu nedenle hand-crafted iddiası, genel ifadeye dayanmak yerine ilgili uygulamayı adlandırdığında daha anlamlıdır.

Boutique

Boutique, küçük, ayırt edici veya uzmanlaşmış bir şarap üreticisini ima eden bir pazarlama terimidir. Boutique tek başına üretim ölçeğini, mülkiyeti, kalite seviyesini veya şarap tarzını belirlemez.

Boutique iddiası üreticinin kendisini nasıl konumlandırmak istediğini aktarabilir; ancak okuyucular iddianın içeriğini değerlendirmek için ek bilgiye ihtiyaç duyar. Üreticinin geçmişi, bağ kaynakları ve üretim ayrıntıları daha spesifik kanıt sağlar.

Premium

Premium, şarabı üreticinin ürün yelpazesi veya pazar kategorisi içinde üstün olarak konumlandıran bir pazarlama terimidir. Premium tek başına düzenlemeye tabi bir üretim standardını, duyusal eşiği veya menşe kategorisini tanımlamaz.

Premium iddiası fiyat konumlandırmasını, meyve seçimini, ambalajı, üretim tercihlerini veya marka stratejisini yansıtabilir. Terim teknik bir ayrım olarak değerlendirilmeden önce etiket daha spesifik kanıtlar sunmalıdır.

Special selection

Special selection, tercih edilen üzümlerin, şarap partilerinin veya bitmiş şarapların seçildiğini ima eden bir pazarlama terimidir. Special selection, üretici destekleyici ayrıntılar vermedikçe seçim ölçütlerini açıklamaz.

İddia bağ parsellerine, tadım kararlarına, olgunlaştırma kaplarına veya başka bir iç sürece atıfta bulunabilir. İfade genel olduğu için okuyucular, neyin ve neden seçildiğini belirten bir üretici açıklaması aramalıdır.

Cellar selection

Cellar selection, şarabın olgunlaşma, tadım veya kupaj sırasında özel ilgi gördüğünü ima eden bir pazarlama terimidir. Cellar selection tek başına tutarlı bir üretim uygulamasını tanımlamaz.

Anlamı üreticiden üreticiye değişebilir; çünkü ifade seçilmiş fıçılara, tanklara, üretim partilerine veya bitmiş şişelere gönderme yapabilir. İddianın teknik olarak yorumlanabilmesi için destekleyici üretim bilgisi gerekir.

Limited release

Limited release, sınırlı bulunabilirliği ima eden bir pazarlama terimidir. Limited release, bulunabilirliğin üzüm arzı, üretim tercihi, dağıtım, ambalaj veya marka stratejisi nedeniyle sınırlı olup olmadığını tek başına açıklamaz.

Limited release iddiası üstün kaliteyi kanıtlamadan da doğru olabilir. İfade bulunabilirliği genel terimlerle anlatır ve korunan bir menşe, üzüm kaynağı veya üretim standardıyla karıştırılmamalıdır.