مسرد النبيذ: مصطلحات الملصقات والقوائم وملاحظات التذوق

تصف مصطلحات تذوق النبيذ الرائحة والنكهة والبنية والقوام، ولا تحدد الجودة بحد ذاتها. قد يمتلك النبيذ حموضة واضحة أو تانيناً متماسكاً أو قواماً ممتلئاً، ومع ذلك يبدو متوازناً إذا دعمت عناصره الحسية بعضها بعضاً. يشرح دليل تذوق النبيذ كيفية تقييم هذه العناصر، بينما يشرح دليل مواءمة النبيذ مع الطعام كيف يمكن أن تؤثر في اختيار الطعام.

تسجل مفردات التذوق الأحاسيس والارتباطات المتصورة. فالإشارة إلى الكرز أو الأرز أو الحجر أو القشدة تصف عادة ما يذكّر به النبيذ المتذوق، ولا تعني بالضرورة أن المادة المذكورة أضيفت إلى النبيذ.

الحموضة

الحموضة مكوّن يمنح النبيذ إحساساً بالانتعاش، وقد يجعله حيوياً أو لاذعاً أو باعثاً على إفراز اللعاب. ويمكنها أن تجعل الانطباع العام أخف، وتبرز نكهات الفاكهة، وتوفر تبايناً مع الأطعمة الغنية أو الدسمة.

الحموضة ليست مرادفة للحموضة اللاذعة أو اختلال التوازن. فقد يبدو النبيذ ذو الحموضة الملحوظة منسجماً عندما تدعم الحلاوة والتانين والكحول وشدة النكهة والقوام تلك الحموضة.

التانين

التانين مجموعة من المركبات المرتبطة بإحساس الجفاف أو الخشونة اللزجة على اللثة واللسان. يأتي التانين غالباً من ملامسة قشور العنب وبذوره وسيقانه، كما يمكن لملامسة خشب البلوط أن تؤثر في الإحساس التانيني.

التانين إحساس بنيوي وليس رائحة أو نكهة. وقد يجعل التانين المتماسك النبيذ أكثر مقاومة في الفم، فيما يمنح التانين اللين انطباعاً أكثر نعومة أو ليونة.

القوام

القوام هو الوزن والامتلاء المتصوران للنبيذ في الفم. يبدو النبيذ خفيف القوام رقيقاً نسبياً، بينما يبدو النبيذ كامل القوام أوسع أو أكثر كثافة أو امتلاءً.

لا يقدم القوام حكماً كاملاً على الجودة. فالكحول والسكر وتركيز النكهة والحموضة والملمس تؤثر جميعاً في القوام المتصور، وقد يكون النبيذ الأخف متوازناً ومعبرًا بقدر النبيذ الأكثر امتلاءً.

التوازن

التوازن هو العلاقة بين الحموضة والتانين والحلاوة والكحول وشدة النكهة والقوام. ويقدم النبيذ المتوازن هذه العناصر من دون أن يطغى أحدها على الانطباع الحسي العام.

التوازن سياقي وليس موحداً. فقد يكون النبيذ الحلو والنبيذ الجاف متوازنين معاً، رغم اختلاف الإحساس بنسب الحلاوة والحموضة فيهما.

النهاية

النهاية هي النكهة والرائحة والقوام التي تبقى بعد ابتلاع النبيذ أو بصقه. وتكون النهاية طويلة عندما تستمر هذه الانطباعات، وقصيرة عندما تتلاشى بسرعة أكبر.

قد تكشف النهاية عن تركيز مختلف عن التذوق الأولي. فقد تتراجع الفاكهة بينما يصبح التانين أو الحموضة أو التوابل أو المرارة أو النغمات المالحة أكثر وضوحاً.

الرائحة

الرائحة هي العطر الذي يُدرَك من النبيذ قبل التذوق وأثناءه. وتحدد أوصاف مثل الحمضيات والكرز والأعشاب والزهور والأرز ارتباطات حسية، لا مكونات موجودة بالضرورة في الزجاجة.

قد تتغير الرائحة عند تعرض النبيذ للهواء أو ارتفاع حرارته في الكأس. والكلمات المستخدمة لوصفها تفسيرية، لذلك قد يختار متذوقون مختلفون مقارنات مختلفة للإحساس نفسه.

النكهة

النكهة هي الانطباع المشترك للطعم والرائحة والإحساس الفموي أثناء التذوق. ويوصل وصف النكهة معنى التشابه، ولا يضمن أن الفاكهة أو التوابل أو العشبة أو المادة الأخرى المذكورة استُخدمت في صناعة النبيذ.

قد تشمل النكهة انطباعات فاكهية أو زهرية أو عشبية أو ترابية أو مالحة أو متبلة أو مرتبطة بخشب البلوط. ويمكن مناقشة شدة هذه الانطباعات واستمرارها بمعزل عن مدى استمتاع المتذوق بها شخصياً.

المعدنية

المعدنية مصطلح تذوق يصف انطباعات تُوصف عادة بكلمات مثل حجري أو مالح أو دخاني أو شبيه بالطبشور. وهي مفردات حسية ذاتية وليست مقياساً معيارياً لمحتوى النبيذ من المعادن.

لذلك ينبغي قراءة وصف النبيذ بأنه معدني بوصفه تعبيراً عن طابع متصور. ولا يثبت المصطلح وحده أن مكوّناً معيناً من التربة انتقل مباشرة إلى النبيذ على هيئة نكهة.

الملمس

الملمس هو الإحساس اللمسي للنبيذ في الفم. ومن الكلمات المستخدمة للتعبير عنه: حريري وكريمي وخشن وشمعي وناعم ولزج.

قد يتشكل الملمس بفعل التانين والحموضة والسكر المتبقي وملامسة الرواسب وملامسة خشب البلوط وقرارات صناعة النبيذ الأخرى. ويصف مصطلح الملمس إحساساً جسدياً، ولا ينبغي اعتباره بياناً كاملاً عن الرائحة أو المنشأ أو الجودة.

تحدد مصطلحات صناعة النبيذ العمليات التي يمكن أن تشكل الرائحة والنكهة والقوام والصفاء والثبات والأسلوب. ولا يثبت مصطلح إنتاجي الجودة بحد ذاته، لأن النتيجة تعتمد أيضاً على العنب وقرارات المنتج وتطور النبيذ النهائي. ويشرح الدليل الكامل لعنب النبيذ مادة العنب التي تبدأ منها هذه العمليات.

ينبغي تفسير مصطلحات صناعة النبيذ بوصفها أوصافاً للتقنية. فالتخمير يصف تحولاً، والنقع يصف ملامسة المواد الصلبة للعنب، والتعتيق في خشب البلوط يصف نضجاً يتضمن البلوط؛ ولا يضمن أي من هذه المصطلحات طعماً معيناً في كل زجاجة.

التخمير

التخمير عملية يحول فيها الخميرة سكريات العنب إلى كحول ومركبات أخرى. ويمكن لظروف التخمير ونشاط الخميرة أن يؤثرا في التعبير الفاكهي والرائحة والقوام والأسلوب العام للنبيذ النهائي.

التخمير يختلف عن الحلاوة. فقد يحتفظ النبيذ بسكر العنب إذا توقف التخمير أو أوقف قبل تحويل كل السكر المتاح، بينما قد يؤدي استمرار التخمير إلى نتيجة حسية أكثر جفافاً.

التخمير المالولاكتي

التخمير المالولاكتي هو تحويل بكتيري لحمض الماليك الأكثر حدة إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة. وقد يجعل الحموضة تبدو أكثر استدارة، ويسهم في انطباعات عطرية زبدية لدى بعض أنواع النبيذ.

يختلف التخمير المالولاكتي عن التخمير الكحولي لأن البكتيريا تنفذ التحويل، ولأن أثره الحسي الرئيسي يتعلق بالحموضة. وقد يكون أثره واضحاً أو خفياً أو يصعب فصله عن خصائص النبيذ الأخرى.

النقع

النقع هو ملامسة عصير العنب أو النبيذ المتخمر للمواد الصلبة للعنب. ويمكن للنقع أن يستخلص اللون والتانين والرائحة والنكهة، ولا سيما عندما تبقى العنبية الداكنة القشرة ملامسة لقشورها.

تصف كلمة النقع الملامسة لا نتيجة مضمونة. وتعتمد طبيعة المستخلص من المواد الصلبة للعنب على الثمار وطبيعة الملامسة والخيارات الأوسع للمنتج في صناعة النبيذ.

الرواسب

الرواسب هي الخميرة المستقرة والمواد الدقيقة الأخرى المتبقية بعد التخمير. وقد يسهم إبقاء النبيذ ملامساً للرواسب في تعقيد مالح وقوام أكثر امتلاءً وروائح مرتبطة بالخبز أو الخميرة.

تشير الإشارة إلى الرواسب إلى المادة وملامستها أثناء النضج، لا إلى صنف عنب أو مكان منشأ. وقد تختلف النتيجة الحسية باختلاف النبيذ وطريقة إدارة المنتج للرواسب.

Bâtonnage

Bâtonnage هو تحريك الرواسب أثناء نضج النبيذ. ويمكنه زيادة الانطباع الكريمي أو المستدير أو القوامي المرتبط بملامسة الرواسب.

إن Bâtonnage تقنية محددة في القبو، لكن الكلمة لا تضمن أن يكون طعم النبيذ النهائي كريمياً. فقد تؤثر الحموضة وطابع العنب ونوع الوعاء ومدة ملامسة الرواسب وطريقتها في النتيجة.

الترويق

الترويق هو استخدام مادة مساعدة في المعالجة لإزالة المواد العالقة أو تعديل مظهر النبيذ وقوامه. وقد يساعد على جعل النبيذ أوضح أو أكثر ثباتاً قبل التعبئة.

يصف بيان الترويق خياراً إنتاجياً لا درجة جودة. ومن يريد معرفة مادة معالجة معينة ينبغي أن يستشير المنتج، لأن مصطلح الترويق لا يحدد المادة المستخدمة.

الترشيح

الترشيح هو تمرير النبيذ عبر مادة مصممة لإزالة الجسيمات أو الكائنات الدقيقة. وقد يحسن الصفاء البصري والثبات، رغم اختلاف المنتجين في طريقة تطبيقه.

المصطلحان المصفى وغير المصفى وصفان إنتاجيان، ولا يشيران تلقائياً إلى الجودة. فقد يحتفظ النبيذ غير المصفى برواسب مرئية، بينما يمكن تطبيق الترشيح لأهداف ودرجات تدخل مختلفة.

التعتيق في خشب البلوط

التعتيق في خشب البلوط هو إنضاج النبيذ في أوعية من البلوط أو مع مواد منه. وقد يضيف انطباعات مرتبطة بالتوابل أو التحميص أو الفانيلا أو الأرز، كما يمكن أن يغير القوام مع تطور النبيذ.

لا يكشف بيان التعتيق في البلوط كل تفاصيل تأثيره. فالشخصية المتصورة في الكأس تعتمد أيضاً على خشب البلوط والوعاء واستخدامه السابق وظروف الملامسة والنبيذ الأساسي.

المزج

المزج هو جمع نبيذ من أنواع عنب أو مواقع أو أوعية أو دفعات إنتاج مختلفة في نبيذ نهائي. وقد يدعم المزج الاتساق والتوازن والتعقيد أو أسلوب المنتج المعروف.

المزيج ليس أدنى أو أعلى بطبيعته من النبيذ المحدد بصنف عنب أو موقع معين. فالمصطلح يذكر ببساطة أن مكونات منفصلة جُمعت قبل تقديم النبيذ النهائي.

تربط مصطلحات منشأ النبيذ النبيذ بمكان، لكن كل مصطلح قد يحمل درجة مختلفة من الخصوصية القانونية أو الجغرافية. فـappellation اسم منشأ منظم، بينما المنطقة مساحة جغرافية مرتبطة بإنتاج النبيذ. يشرح دليل appellations النبيذ أنظمة المنشأ المنظمة، ويفحص دليل فهم terroir العلاقة بين المكان وشخصية النبيذ.

ينبغي التحقق من لغة المنشأ مقابل النظام الذي يحكم الملصق المعني. فقد يحدد اسم المكان منطقة واسعة أو تسمية محمية أو مساحة كروم معترفاً بها أو ادعاء المنتج بشأن المصدر، وهذه الاستخدامات ليست متبادلة.

Terroir

Terroir هو التأثير المشترك للبيئة الطبيعية للكرم وظروف النمو والتفسير البشري المحلي في النبيذ. وقد يشمل المصطلح التربة والمناخ والتضاريس والتعرض وظروف الموقع والخيارات التي يستجيب بها المزارعون لذلك المحيط.

Terroir مفهوم يستخدم لمناقشة الشخصية المرتبطة بالمكان، لا مكوّناً واحداً قابلاً للقياس. لذلك ينبغي قراءة الادعاء المتعلق بـterroir بوصفه وصفاً للعلاقات بين الموقع وظروف النمو والممارسة البشرية.

Appellation

Appellation اسم منشأ محدد قانونياً تحكمه قواعد مرتبطة باستخدامه. وقد تتناول قواعد appellation، بحسب النظام المعمول به، المنشأ الجغرافي أو أصناف العنب المسموح بها أو ممارسات الإنتاج أو شروطاً أخرى.

تحدد appellation منشأ منظماً، لا تجربة مضمونة من حيث النكهة أو الجودة. فقد تختلف أنواع النبيذ التي تحمل appellation نفسها بسبب اختلاف المنتجين والمواقع والعنب وظروف الحصاد وقرارات صناعة النبيذ.

المنطقة

المنطقة مساحة جغرافية مرتبطة بإنتاج النبيذ. وقد تضم appellations ومناطق فرعية وكروم ومنتجين، لكن كلمة المنطقة لا تحدد وحدها فئة منظمة معينة.

ومع ذلك قد يقدم اسم المنطقة سياقاً مفيداً عن المناخ والعنب والأساليب المحلية. وينبغي ألا يفترض القارئ أن كل إشارة إقليمية تحمل المتطلبات القانونية نفسها التي تحملها appellation.

تسمية المنشأ المحمية

تسمية المنشأ المحمية تسمية منشأ تابعة لـEU ومرتبطة بقواعد تخص مكاناً ومنتجاً محددين. وتسجل تسميات المنشأ المحمية المستخدمة على ملصقات EU في قاعدة بيانات eAmbrosia التابعة للمفوضية الأوروبية.

تعد قاعدة بيانات eAmbrosia التابعة للمفوضية الأوروبية السجل المرجعي للتحقق من تسجيل تسمية منشأ محمية تظهر على ملصق تابع لـEU. ويؤكد التسجيل الاسم المحمي؛ أما مواصفات المنتج المعمول بها فتحدد شروط الاستخدام ذات الصلة.

المؤشر الجغرافي المحمي

المؤشر الجغرافي المحمي تسمية منشأ تابعة لـEU تربط المنتج بمنطقة جغرافية محددة وفق القواعد المعمول بها. وتسجل المؤشرات الجغرافية المحمية المستخدمة على ملصقات EU في قاعدة بيانات eAmbrosia التابعة للمفوضية الأوروبية.

تتيح قاعدة بيانات eAmbrosia التابعة للمفوضية الأوروبية للقارئ التمييز بين مؤشر جغرافي محمي مسجل وعبارة تبدو جغرافية فحسب. ومع ذلك ينبغي تفسير الاسم المسجل من خلال مواصفات المنتج المعمول بها، لا اعتباره ضماناً لطعم معين.

Vintage

Vintage هي سنة الحصاد المذكورة للعنب المستخدم في النبيذ. وقد تهم Vintage لأن ظروف النمو والحصاد تختلف، فتؤثر في النضج والحموضة والتركيز والأسلوب المتاح للمنتج.

يشير بيان Vintage إلى توقيت الحصاد لا التعبئة أو تصنيف الجودة. وتعتمد أهميته العملية على المنطقة والعنب والمنتج ونوع النبيذ.

معبأ في ضيعة

معبأ في ضيعة ادعاء على الملصق يقدم النبيذ بوصفه مصنوعاً ومعبأً من الضيعة أو المنتج المذكور. وتعتمد الشروط المنظمة لهذه العبارة على القانون ونظام وضع الملصقات المنطبقين على النبيذ.

لا ينبغي التعامل مع عبارة معبأ في ضيعة بوصفها درجة جودة عالمية. فالادعاء يتعلق بمسؤولية الإنتاج أو موقعه وفق القواعد المعمول بها، لا بنتيجة حسية مضمونة.

كرم واحد

كرم واحد ادعاء بالمصدر يحدد كرماً مسمى منشأً للنبيذ. وقد يختلف المعنى المنظم والمتطلبات الداعمة لادعاء الكرم الواحد بين الولايات القضائية وأنظمة المنشأ.

قد يوجه ادعاء الكرم الواحد الانتباه إلى شخصية الموقع، لكنه لا يثبت تلقائياً الجودة الأعلى. ويمكن للقارئ التحقق من الاعتراف الرسمي باسم الكرم وكيف يشرح المنتج المعني المصدر.

Cru

Cru مصطلح يستخدم في بعض الأنظمة الإقليمية لمساحة كرم أو فئة منشأ أو تصنيف جودة معترف به. ولا يحمل Cru معنى دقيقاً إلا عند قراءته ضمن نظام التصنيف الإقليمي الذي يحكم استخدامه.

لا ينبغي افتراض أن مصطلح cru من منطقة يطابق مصطلح cru من منطقة أخرى. ويأتي التفسير المناسب من قواعد النظام المسمى للمنشأ وهرميته.

حلاوة النبيذ وقوته الكحولية خاصيتان منفصلتان. فالحلاوة انطباع حسي ينشأ بدرجة كبيرة من سكر العنب المتبقي، بينما القوة الكحولية هي كمية الكحول المعبر عنها على الملصق. ويقدم دليل النبيذ الحلو مقابل الجاف سياقاً إضافياً لفهم أساليب الحلاوة.

ينبغي ألا تختلط رائحة الفاكهة بحلاوة السكر. فقد تفوح من نبيذ جاف رائحة فاكهة ناضجة بقوة، كما قد يمتلك النبيذ الحلو حموضة واضحة تجعل حلاوته أقل ثقلًا.

جاف

جاف أسلوب نبيذ يحوي حلاوة محسوسة قليلة أو معدومة. ويصف المصطلح الحلاوة الحسية، ولا يعني أن النبيذ يفتقر إلى رائحة الفاكهة أو شدة النكهة أو الحموضة أو التانين.

قد تفوح من النبيذ الجاف أو يظهر فيه طعم الفاكهة الناضجة، لأن طابع الفاكهة وحلاوة السكر إحساسان مختلفان. كما يمكن للحموضة أن تؤثر في مدى جفاف النبيذ في الفم.

شبه جاف

شبه جاف أسلوب نبيذ يحوي حلاوة ملحوظة لكنها محدودة. وغالباً ما يجمع النبيذ شبه الجاف بين السكر المتبقي والحموضة، فلا تهيمن الحلاوة على التوازن العام.

شبه جاف وصف لأسلوب، وليس ضماناً عالمياً لمستوى سكر دقيق في كل نظام لوضع الملصقات. ويكون المصطلح أكثر فائدة بوصفه إشارة إلى احتمال إدراك بعض الحلاوة.

حلو

حلو أسلوب تكون فيه حلاوة السكر سمة حسية واضحة. ويمكن أن توازن الحلاوةَ الحموضة أو المرارة أو التانين أو الكحول أو النكهة المركزة.

لا يعني حلو أنه بسيط أو يفتقر إلى الانتعاش. فقد يحتفظ النبيذ الحلو بحموضة واضحة ويقدم روائح فاكهية أو زهرية أو مالحة أو ناضجة معقدة.

السكر المتبقي

السكر المتبقي هو سكر العنب الذي يبقى في النبيذ بعد توقف التخمير أو إيقافه. ويسهم في الحلاوة، رغم أن الحموضة والكحول والرائحة وظروف التقديم وتركيز النكهة قد تؤثر في مدى حلاوة النبيذ المتصورة.

السكر المتبقي لا يطابق الحلاوة المتصورة. فقد تخلق أنواع نبيذ ذات السكر التحليلي المتشابه انطباعات حسية مختلفة عندما تختلف حموضتها وعناصرها البنيوية الأخرى.

الكحول من حيث الحجم

الكحول من حيث الحجم هو التعبير على الملصق عن محتوى الكحول كنسبة من النبيذ النهائي. تنشر EUR-Lex اللائحة المفوضة للمفوضية (EU) 2019/33، التي تنص على أن القوة الكحولية المذكورة على الملصق تحمل هامش سماح قدره 0.5% vol مقارنة بالتحليل، أو 0.8% vol لفئات معينة.

يعني هامش السماح المنشور عبر EUR-Lex بموجب اللائحة المفوضة للمفوضية (EU) 2019/33 أن القوة الكحولية على الملصق لا ينبغي تفسيرها بوصفها ادعاءً غير مقيد بالدقة التحليلية. كما يصف الكحول من حيث الحجم القوة، لا الحلاوة أو القوام أو المنشأ أو الجودة.

النبيذ المدعم

النبيذ المدعم هو نبيذ زيدت قوته الكحولية بإضافة روح مقطرة. ويمكن أن يكون النبيذ المدعم جافاً أو حلواً، لذلك لا يحدد التدعيم وحده السكر المتبقي أو الحلاوة المتصورة.

قد يؤثر توقيت التدعيم والغرض منه في الأسلوب. ولذلك يصف الملصق الذي يحدد النبيذ المدعم فئة إنتاجية، لكنه لا يقدم وصفاً كاملاً للتذوق.

Dosage

Dosage إضافة مقاسة تُجرى لبعض أنواع النبيذ الفوار المصنوع بالطريقة التقليدية بعد إزالة الرواسب. وقد يؤثر Dosage في العلاقة النهائية بين الحلاوة والحموضة.

تشير عبارة Dosage إلى خطوة إنتاجية لا إلى المظهر الحسي كله. كما تشكل شخصية العنب والحموضة والنضج وقرارات الإنتاج الأخرى مدى ظهور النبيذ الفوار النهائي حلواً أو جافاً.

Brut

Brut تسمية لحلاوة النبيذ الفوار تُفسر وفق القواعد المطبقة على سوق النبيذ أو منشئه. وتنقل Brut عموماً أسلوباً جافاً، لكن ينبغي للقارئ الرجوع إلى السياق التنظيمي ذي الصلة عندما يكون التصنيف الدقيق مهماً.

Brut ليست بياناً عن صنف العنب أو جودة الإنتاج أو مكان المنشأ. فقد يختلف النبيذ الفوار brut كثيراً في الحموضة وطابع الفاكهة والقوام والنضج.

يميز مصطلحا عيوب النبيذ والتخزين بين الأسلوب المقصود والتغير أو التلوث أو الضرر غير المرغوب فيه. وعيب النبيذ عموماً حالة غير مقصودة تحجب الانتعاش أو الفاكهة أو التوازن أو الشخصية التي قصدها المنتج. وتهم مصطلحات التخزين لأن الحرارة والضوء وأداء السدادة والتعرض للأكسجين قد تغير النبيذ بعد التعبئة.

قد يتطلب التعرف إلى العيوب حكماً. فبعض الروائح مقبولة أو محتفظ بها عمداً في أساليب معينة، بينما تعد الروائح نفسها عيوباً عندما تهيمن على نبيذ آخر أو تحجب طابعه الفاكهي ومنشأه.

تلوث السدادة

تلوث السدادة عيب يرتبط بروائح عفنة تُقارن غالباً بالكرتون الرطب أو قبو متعفن. وقد ي suppress تلوث السدادة التعبير الفاكهي ويجعل النبيذ خافتاً أو مسطحاً، إلى جانب رائحته غير المستساغة.

لا يساوي تلوث السدادة وجود قطع سليمة من الفلين طافية في النبيذ. فالمصطلح يصف تلوثاً حسياً، وقد تتراوح آثاره بين العفن الواضح وفقدان الرائحة الأقل وضوحاً.

الأكسدة

الأكسدة تغير يسببه تعرض النبيذ المفرط للأكسجين. وقد تخفف الأكسدة طابع الفاكهة الطازجة وتنتج انطباعات التفاح المهروس أو المكسرات أو القدم أو التحول إلى البني عندما لا تكون هذه الصفات مقصودة.

ليست الأكسدة عيباً دائماً، إذ تستخدم بعض أساليب النبيذ الأكسجين عمداً أثناء الإنتاج أو النضج. ويصف المصطلح عيباً عندما يتعارض التغير المرتبط بالأكسجين مع الأسلوب المقصود أو حالة الزجاجة.

الاختزال

الاختزال حالة ترتبط بقلة التعرض للأكسجين وبمركبات عطرية مرتبطة بالكبريت. وقد ينتج روائح تشبه عود الثقاب المحترق أو المطاط أو الملفوف أو مواد نفاذة أخرى، وقد تخف بعض الروائح الاختزالية بعد التعرض للهواء.

ينبغي تمييز الاختزال عن الأكسدة، فالمصطلحان يصفان حالتين مختلفتين. وقد يختلف أثر تعريض النبيذ المختزل للهواء، لذلك لا يمثل التعرض للهواء علاجاً مضموناً لكل رائحة اختزالية.

الحموضة المتطايرة

الحموضة المتطايرة جزء من حموضة النبيذ يمكن أن يسبب روائح شبيهة بالخل أو المذيب عندما تكون واضحة. وقد يكون التعبير المحدود غير ملحوظ أو مقبولاً أسلوبياً، بينما قد تهيمن الحموضة المتطايرة المفرطة على الفاكهة والروائح الأخرى.

الحموضة المتطايرة حالة مرتبطة بالرائحة وجانب من جوانب الحموضة معاً. ولا ينبغي الخلط بينها وبين الحموضة البنيوية المنعشة والباعثة على إفراز اللعاب المطلوبة في أساليب كثيرة.

Brettanomyces

Brettanomyces خميرة ترتبط بروائح توصف بأنها إسطبلية أو جلدية أو شبيهة بالقرنفل أو دوائية. ويعاملها كثير من المنتجين بوصفها عيباً عندما تحجب الفاكهة أو الانتعاش أو طابع الموقع.

قد تختلف الاستجابات لـBrettanomyces، إذ يقبل بعض المتذوقين الطابع المالِح المحدود ويرفضون التعبير المهيمن. ويحدد المصطلح الخميرة ونتائجها الحسية المحتملة، لا حكماً عالمياً على كل نبيذ متأثر.

ضرر الحرارة

ضرر الحرارة تدهور يسببه تخزين النبيذ أو نقله في حرارة مفرطة. وقد يسرّع هذا الضرر التعتيق ويؤدي إلى روائح مطهوة أو تسرب أو تحرك السدادة أو تغير اللون.

لا يمكن تأكيد ضرر الحرارة دائماً من مظهر الزجاجة وحده. فقد تظهر على الزجاجة المتضررة علامات تحذير مادية، لكن قد يظل التقييم الحسي ضرورياً لمعرفة تأثر النبيذ.

Lightstrike

Lightstrike عيب يسببه الضوء ويرتبط بروائح شبيهة بالملفوف المطهو أو الصوف الرطب. ويشكل Lightstrike مصدر قلق خاصاً للنبيذ الموجود في زجاج شفاف أو فاتح عند تعرضه لضوء قوي.

يختلف Lightstrike عن ضرر الحرارة، رغم أن العرض أو التخزين السيئ قد يعرض النبيذ لكلا الخطرين. ويشير المصطلح تحديداً إلى تغير كيميائي يبدأه التعرض للضوء.

Ullage

Ullage هو الفراغ بين النبيذ والسدادة داخل الزجاجة. وقد يشير الفراغ الكبير على نحو غير معتاد إلى التبخر أو التسرب أو فشل السدادة أو التعرض للأكسجين أثناء التخزين.

Ullage مؤشر وليس دليلاً على أن النبيذ معيب. فقد يؤثر شكل الزجاجة وعمر النبيذ والسدادة وتاريخ التخزين في تفسير مستوى الملء.

الكبريتيتات

الكبريتيتات مصطلح الملصق الشائع لثاني أكسيد الكبريت والمركبات المرتبطة به المستخدمة في صناعة النبيذ وحفظه. وعتبة وضع الملصق التي تنشرها المفوضية الأوروبية لعبارة يحتوي على كبريتيتات هي 10 mg لكل لتر من إجمالي ثاني أكسيد الكبريت.

تتعلق عتبة المفوضية الأوروبية البالغة 10 mg لكل لتر بوجوب ظهور عبارة يحتوي على كبريتيتات على الملصق؛ ولا تحدد العبارة الكمية الدقيقة الموجودة في زجاجة معينة. لذلك ينبغي قراءة إعلان الكبريتيتات بوصفه معلومات إلزامية عن مسببات الحساسية، لا بياناً كاملاً عن صناعة النبيذ أو جودته.

توحي بعض مصطلحات ملصقات النبيذ بالندرة أو الحرفية أو الانتقاء أو الجودة الأعلى، من دون تحديد طريقة إنتاج أو فئة منشأ أو مواصفات طعم مشتركة. وينبغي التعامل مع Reserve وold vines وhand-crafted وboutique بوصفها ادعاءات للمنتج، ما لم تمنح الجهة التي تحكم الملصق المعني المصطلح معنى محدداً.

ليست المصطلحات الترويجية للنبيذ بالضرورة كاذبة أو عديمة الفائدة. فقد يستخدم المنتج هذه اللغة للتعبير عن تمييز حقيقي ضمن مجموعته، لكن العبارة وحدها قد لا تكشف المعايير الكامنة وراء ذلك التمييز. ويمكن للقارئ البحث عن تفاصيل داعمة تتعلق بالمنشأ ومصدر العنب والإنتاج والنضج والجهة المسؤولة عن الملصق.

Reserve

Reserve مصطلح على الملصق يوحي بالانتقاء أو النضج أو المكانة الأعلى ضمن مجموعة المنتج. ولا يحدد Reserve وحده طريقة إنتاج أو متطلب تعتيق أو معيار جودة عالمياً.

يكون ادعاء Reserve أكثر إفادة عندما يشرح المنتج أو جهة المنشأ المعنية الشروط التي يستند إليها. ومن دون هذا السياق، ينبغي قراءة Reserve كلغة تموضع لا وصفاً تقنياً كاملاً.

old vines

old vines مصطلح على الملصق يقدم العنب على أنه آتٍ من كروم ناضجة. ولا يذكر old vines وحده معياراً لعمر الكروم أو يشرح كيفية التحقق من نضجها.

قد يقدم ادعاء old vines سياقاً مفيداً عن المنتج، ولا سيما عند تحديد الكرم وتاريخ زراعته. لكن العبارة وحدها لا تضمن التركيز أو الجودة أو الندرة أو نكهة معينة.

hand-crafted

hand-crafted مصطلح تسويقي يوحي بالعناية اليدوية أثناء إنتاج النبيذ. ولا يحدد hand-crafted مجموعة ثابتة من ممارسات الكرم أو القبو ما لم يشرح المنتج العمل الذي نُفذ يدوياً.

قد يحدث العمل اليدوي في مراحل كثيرة، منها إدارة الكرم والحصاد والفرز والتعامل داخل القبو. لذلك يكون ادعاء hand-crafted أكثر معنى عندما يسمي الممارسة المعنية بدلاً من الاعتماد على العبارة العامة.

boutique

boutique مصطلح تسويقي يوحي بمنتج نبيذ صغير أو مميز أو متخصص. ولا يثبت boutique وحده حجم الإنتاج أو الملكية أو مستوى الجودة أو أسلوب النبيذ.

قد ينقل ادعاء boutique الطريقة التي يريد المنتج أن يتموضع بها، لكن القارئ يحتاج إلى معلومات إضافية لتقييم جوهر الادعاء. ويوفر تاريخ المنتج ومصادر الكرم وتفاصيل الإنتاج أدلة أكثر تحديداً.

Premium

Premium مصطلح تسويقي يضع النبيذ في موقع أعلى ضمن مجموعة المنتج أو فئة السوق. ولا يحدد Premium وحده معيار إنتاج منظماً أو عتبة حسية أو فئة منشأ.

قد يعكس ادعاء Premium تسعير المنتج أو اختيار الفاكهة أو التغليف أو خيارات الإنتاج أو استراتيجية العلامة. وينبغي أن يقدم الملصق أدلة أكثر تحديداً قبل اعتبار المصطلح تمييزاً تقنياً.

Special selection

Special selection مصطلح تسويقي يوحي باختيار العنب أو دفعات النبيذ أو النبيذ النهائي المفضل. ولا يشرح Special selection معايير الاختيار ما لم يقدم المنتج تفاصيل داعمة.

قد يشير الادعاء إلى قطع من الكرم أو قرارات التذوق أو أوعية النضج أو عملية داخلية أخرى. وبما أن العبارة عامة، ينبغي للقارئ البحث عن بيان من المنتج يحدد ما اختير ولماذا.

Cellar selection

Cellar selection مصطلح تسويقي يوحي بأن النبيذ حظي بعناية خاصة أثناء النضج أو التذوق أو المزج. ولا يحدد Cellar selection وحده ممارسة إنتاج ثابتة.

قد يختلف المعنى بين منتج وآخر، إذ قد تشير العبارة إلى براميل أو خزانات أو دفعات إنتاج أو زجاجات نهائية مختارة. وتلزم معلومات إنتاج داعمة قبل تفسير الادعاء تقنياً.

Limited release

Limited release مصطلح تسويقي يوحي بتوافر محدود. ولا يشرح Limited release وحده ما إذا كان التوافر مقيداً بسبب إمدادات العنب أو خيار إنتاجي أو التوزيع أو التغليف أو استراتيجية العلامة.

قد يكون ادعاء Limited release دقيقاً من دون إثبات جودة أعلى. فالعبارة تصف التوافر بعبارات عامة، ولا ينبغي الخلط بينها وبين منشأ محمي أو مصدر عنب أو معيار إنتاج.