ওয়াইন শব্দকোষ: লেবেল, তালিকা ও টেস্টিং নোটে ব্যবহৃত পরিভাষা

ওয়াইন টেস্টিংয়ের পরিভাষা নিজে থেকে গুণমান নয়, বরং সুগন্ধ, স্বাদ, কাঠামো ও টেক্সচার বোঝায়। কোনো ওয়াইনে প্রবল অম্লতা, দৃঢ় ট্যানিন বা ভারী বডি থাকলেও তার সংবেদনগত উপাদানগুলো পরস্পরকে সমর্থন করলে সেটি ভারসাম্যপূর্ণ মনে হতে পারে। ওয়াইন টেস্টিং গাইড-এ এসব উপাদান কীভাবে মূল্যায়ন করতে হয় তা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, আর ওয়াইনের সঙ্গে খাবার মিলানোর গাইড-এ এগুলো খাবারের সঙ্গে মিলের ওপর কী প্রভাব ফেলতে পারে তা বলা হয়েছে।

টেস্টিংয়ের শব্দভাণ্ডার অনুভূত সংবেদন ও নানা তুলনা নথিবদ্ধ করে। চেরি, সিডার, পাথর বা ক্রিমের উল্লেখ সাধারণত ওয়াইনটি টেস্টারের কাছে কী মনে হয়েছে তা বোঝায়; ওই নামের উপাদান ওয়াইনে যোগ করা হয়েছে—এমন নয়।

অম্লতা

অম্লতা হলো সতেজতা তৈরি করা উপাদান, যা ওয়াইনকে প্রাণবন্ত, টক বা মুখে জল আনা মনে করাতে পারে। অম্লতা সামগ্রিক অনুভূতিকে হালকা করতে, ফলের স্বাদকে স্পষ্ট করতে এবং সমৃদ্ধ বা চর্বিযুক্ত খাবারের সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করতে পারে।

অম্লতা টকভাব বা ভারসাম্যহীনতার সমান নয়। কোনো ওয়াইনে লক্ষণীয় অম্লতা থাকলেও তার মিষ্টতা, ট্যানিন, অ্যালকোহল, স্বাদের তীব্রতা ও টেক্সচার যদি অম্লতাকে সমর্থন করে, তবে সেটি সুরেলা মনে হতে পারে।

ট্যানিন

ট্যানিন হলো এমন একদল যৌগ, যা মাড়ি ও জিহ্বায় শুষ্ক বা আঁকড়ে ধরা অনুভূতির সঙ্গে যুক্ত। সাধারণত আঙুরের খোসা, বীজ ও ডাঁটার সংস্পর্শ থেকে ট্যানিন আসে; ওকের সংস্পর্শও ওয়াইনের ট্যানিনের অনুভূতিকে প্রভাবিত করতে পারে।

ট্যানিন সুগন্ধ বা স্বাদ নয়, এটি একটি কাঠামোগত অনুভূতি। দৃঢ় ট্যানিন ওয়াইনকে মুখে বেশি প্রতিরোধী মনে করাতে পারে, আর নরম ট্যানিন তুলনামূলক মসৃণ বা কোমল অনুভূতি তৈরি করতে পারে।

বডি

বডি হলো মুখে ওয়াইনের অনুভূত ওজন ও পূর্ণতা। হালকা-বডির ওয়াইন তুলনামূলক কোমল লাগে, আর পূর্ণ-বডির ওয়াইন আরও বিস্তৃত, ঘন বা ভারী মনে হয়।

বডি দিয়ে সম্পূর্ণ গুণমানের বিচার করা যায় না। অ্যালকোহল, চিনি, স্বাদের ঘনত্ব, অম্লতা ও টেক্সচার—সবই অনুভূত বডিকে প্রভাবিত করতে পারে। হালকা ওয়াইনও পূর্ণ-বডির ওয়াইনের মতোই ভারসাম্যপূর্ণ ও প্রকাশক্ষম হতে পারে।

ভারসাম্য

ভারসাম্য হলো অম্লতা, ট্যানিন, মিষ্টতা, অ্যালকোহল, স্বাদের তীব্রতা ও টেক্সচারের পারস্পরিক সম্পর্ক। ভারসাম্যপূর্ণ ওয়াইনে কোনো একটি উপাদান সামগ্রিক সংবেদনগত অনুভূতিকে ছাপিয়ে যায় না।

ভারসাম্য একরকম বা সর্বজনীন নয়, এটি প্রসঙ্গনির্ভর। মিষ্টি ওয়াইন এবং ড্রাই ওয়াইন—দুটিই ভারসাম্যপূর্ণ হতে পারে, যদিও তাদের মিষ্টতা ও অম্লতার অনুপাতের অনুভূতি সম্পূর্ণ আলাদা।

ফিনিশ

ফিনিশ হলো ওয়াইন গিলে ফেলার বা মুখ থেকে ফেলে দেওয়ার পর যে স্বাদ, সুগন্ধ ও টেক্সচার থেকে যায়। লম্বা ফিনিশে এই অনুভূতিগুলো দীর্ঘস্থায়ী হয়, আর ছোট ফিনিশ দ্রুত মিলিয়ে যায়।

প্রথম স্বাদের চেয়ে ফিনিশে ভিন্ন কোনো বৈশিষ্ট্য বেশি স্পষ্ট হতে পারে। ফলের অনুভূতি কমে গিয়ে ট্যানিন, অম্লতা, মসলা, তিক্ততা বা নোনতা-সেভরি নোট বেশি লক্ষণীয় হতে পারে।

সুগন্ধ

সুগন্ধ হলো টেস্টিংয়ের আগে ও সময় ওয়াইন থেকে অনুভূত ঘ্রাণ। সাইট্রাস, চেরি, ভেষজ, ফুল বা সিডারের মতো বর্ণনা সাধারণত সংবেদনগত তুলনা বোঝায়; বোতলে ওই উপাদান থাকা আবশ্যক নয়।

ওয়াইন বাতাসের সংস্পর্শে এলে বা গ্লাসে গরম হলে তার সুগন্ধ বদলাতে পারে। সুগন্ধ বর্ণনার শব্দগুলো ব্যাখ্যামূলক, তাই একই ধরনের অনুভূতির জন্য ভিন্ন টেস্টার ভিন্ন তুলনা বেছে নিতে পারেন।

স্বাদ

স্বাদ হলো টেস্টিংয়ের সময় অনুভূত স্বাদ, সুগন্ধ ও মুখের অনুভূতির সম্মিলিত ছাপ। স্বাদের বর্ণনা কোনো কিছুর সঙ্গে সাদৃশ্য বোঝায়; নাম করা ফল, মসলা, ভেষজ বা অন্য উপাদান দিয়ে ওয়াইনটি তৈরি হয়েছে—এমন নিশ্চয়তা দেয় না।

স্বাদের মধ্যে ফল, ফুল, ভেষজ, মাটি, সেভরি, মসলা বা ওকের সঙ্গে যুক্ত অনুভূতি থাকতে পারে। এসব অনুভূতির তীব্রতা ও স্থায়িত্ব নিয়ে আলাদাভাবে আলোচনা করা যায়; টেস্টার ব্যক্তিগতভাবে সেগুলো পছন্দ করেন কি না, তা আলাদা বিষয়।

মিনারেলিটি

মিনারেলিটি এমন একটি টেস্টিং-পরিভাষা, যা সাধারণত পাথুরে, নোনতা, ধোঁয়াটে বা চকসদৃশ শব্দে বর্ণনা করা হয়। মিনারেলিটি হলো বিষয়গত সংবেদনগত শব্দভাণ্ডার; ওয়াইনে খনিজের পরিমাণ মাপার কোনো মানদণ্ড নয়।

তাই কোনো ওয়াইনকে মিনারেল বলা হলে সেটিকে অনুভূত চরিত্রের বর্ণনা হিসেবে পড়তে হবে। এই শব্দ নিজে থেকে প্রমাণ করে না যে কোনো নির্দিষ্ট মাটির উপাদান সরাসরি স্বাদ হিসেবে ওয়াইনে চলে এসেছে।

টেক্সচার

টেক্সচার হলো মুখে ওয়াইনের স্পর্শগত অনুভূতি। সিল্কি, ক্রিমি, খসখসে, মোমের মতো, মসৃণ ও আঁকড়ে ধরা—এসব শব্দ টেক্সচার বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।

ট্যানিন, অম্লতা, অবশিষ্ট চিনি, লিজের সংস্পর্শ, ওকের সংস্পর্শ এবং অন্যান্য ওয়াইন তৈরির সিদ্ধান্ত টেক্সচার গঠন করতে পারে। টেক্সচারের কোনো শব্দ শারীরিক অনুভূতি বোঝায়; এটিকে সুগন্ধ, উৎস বা গুণমান সম্পর্কে পূর্ণ বিবৃতি হিসেবে ধরা উচিত নয়।

ওয়াইন তৈরির পরিভাষা এমন প্রক্রিয়া চিহ্নিত করে, যা ওয়াইনের সুগন্ধ, স্বাদ, টেক্সচার, স্বচ্ছতা, স্থায়িত্ব ও ধরনকে প্রভাবিত করতে পারে। কোনো উৎপাদন-পরিভাষা নিজে থেকে গুণমান নির্ধারণ করে না, কারণ ফলাফল আঙুর, উৎপাদকের সিদ্ধান্ত ও প্রস্তুত ওয়াইনের বিকাশের ওপরও নির্ভর করে। ওয়াইনের আঙুর নিয়ে সম্পূর্ণ গাইড-এ এসব প্রক্রিয়ার সূচনায় ব্যবহৃত আঙুর সম্পর্কে ব্যাখ্যা রয়েছে।

ওয়াইন তৈরির শব্দগুলোকে কৌশলের বর্ণনা হিসেবে বুঝতে হবে। ফার্মেন্টেশন একটি রূপান্তর বোঝায়, ম্যাসারেশন আঙুরের কঠিন অংশের সঙ্গে সংস্পর্শ বোঝায় এবং ওক এজিং ওকের সঙ্গে সম্পৃক্ত পরিপক্বতা বোঝায়; এসব শব্দের কোনোটিই প্রতিটি বোতলে নির্দিষ্ট স্বাদের নিশ্চয়তা দেয় না।

ফার্মেন্টেশন

ফার্মেন্টেশন হলো এমন প্রক্রিয়া, যাতে ইস্ট আঙুরের চিনিকে অ্যালকোহল ও অন্যান্য যৌগে রূপান্তর করে। ফার্মেন্টেশনের পরিবেশ ও ইস্টের সক্রিয়তা ফলের প্রকাশ, সুগন্ধ, টেক্সচার ও প্রস্তুত ওয়াইনের সামগ্রিক ধরনকে প্রভাবিত করতে পারে।

ফার্মেন্টেশন মিষ্টতার থেকে আলাদা। সব চিনি রূপান্তরিত হওয়ার আগে ফার্মেন্টেশন থেমে গেলে বা থামানো হলে ওয়াইনে আঙুরের চিনি থেকে যেতে পারে; আর ফার্মেন্টেশন চলতে থাকলে সংবেদনগতভাবে আরও ড্রাই ফল পাওয়া যেতে পারে।

ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন

ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন হলো অপেক্ষাকৃত তীক্ষ্ণ ম্যালিক অ্যাসিডকে নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে রূপান্তর। এটি অম্লতাকে গোলাকার মনে করাতে পারে এবং কিছু ওয়াইনে মাখনের মতো সুগন্ধের অনুভূতি তৈরি করতে পারে।

ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন অ্যালকোহলিক ফার্মেন্টেশন থেকে আলাদা, কারণ এই রূপান্তর ব্যাকটেরিয়া করে এবং এর প্রধান সংবেদনগত প্রভাব অম্লতার ওপর পড়ে। এর প্রভাব প্রবল, সূক্ষ্ম বা ওয়াইনের অন্যান্য বৈশিষ্ট্য থেকে আলাদা করা কঠিন হতে পারে।

ম্যাসারেশন

ম্যাসারেশন হলো আঙুরের রস বা ফার্মেন্ট হওয়া ওয়াইনের সঙ্গে আঙুরের কঠিন অংশের সংস্পর্শ। বিশেষত গাঢ় খোসার আঙুর খোসাসহ থাকলে ম্যাসারেশন রং, ট্যানিন, সুগন্ধ ও স্বাদ বের করতে পারে।

ম্যাসারেশন শব্দটি সংস্পর্শ বোঝায়, নিশ্চিত ফলাফল নয়। আঙুরের কঠিন অংশ থেকে বের হওয়া চরিত্র ফল, সংস্পর্শের ধরন ও উৎপাদকের সামগ্রিক ওয়াইন তৈরির সিদ্ধান্তের ওপর নির্ভর করে।

লিজ

লিজ হলো ফার্মেন্টেশনের পর তলিয়ে থাকা ইস্ট ও অন্যান্য সূক্ষ্ম পদার্থ। লিজের সংস্পর্শে ওয়াইন রাখলে সেভরি জটিলতা, পূর্ণতর টেক্সচার এবং রুটি বা ইস্টের সঙ্গে যুক্ত সুগন্ধ তৈরি হতে পারে।

লিজের উল্লেখ পরিপক্বতার সময় ব্যবহৃত পদার্থ ও সংস্পর্শ বোঝায়, আঙুরের জাত বা উৎস নয়। উৎপাদক কীভাবে লিজ পরিচালনা করেন এবং ওয়াইনটি কেমন—তার ওপর সংবেদনগত ফল ভিন্ন হতে পারে।

বাতোনাজ

বাতোনাজ হলো ওয়াইন পরিপক্ব হওয়ার সময় লিজ নাড়ার প্রক্রিয়া। এটি লিজের সংস্পর্শের সঙ্গে যুক্ত ক্রিমি, গোলাকার বা টেক্সচারসমৃদ্ধ অনুভূতি বাড়াতে পারে।

বাতোনাজ একটি নির্দিষ্ট সেলার-কৌশল, কিন্তু শব্দটি প্রস্তুত ওয়াইনের স্বাদ ক্রিমি হবে—এমন নিশ্চয়তা দেয় না। অম্লতা, আঙুরের চরিত্র, পাত্রের ধরন এবং লিজের সংস্পর্শের সময়কাল ও পদ্ধতি ফলকে প্রভাবিত করতে পারে।

ফাইনিং

ফাইনিং হলো ঝুলে থাকা পদার্থ সরাতে বা ওয়াইনের চেহারা ও টেক্সচারের কিছু দিক বদলাতে প্রসেসিং সহায়ক ব্যবহার করা। বোতলজাত করার আগে এটি ওয়াইনকে আরও স্বচ্ছ বা স্থিতিশীল করতে পারে।

ফাইনিংয়ের উল্লেখ উৎপাদনের একটি সিদ্ধান্ত বোঝায়, গুণমানের শ্রেণি নয়। কোনো নির্দিষ্ট প্রসেসিং সহায়ক সম্পর্কে জানতে হলে উৎপাদকের সঙ্গে পরামর্শ করা উচিত, কারণ ফাইনিং শব্দটি ব্যবহৃত উপাদান চিহ্নিত করে না।

ফিল্টারেশন

ফিল্টারেশন হলো কণা বা অণুজীব সরানোর জন্য তৈরি কোনো উপাদানের মধ্য দিয়ে ওয়াইন প্রবাহিত করা। এটি দৃশ্যমান স্বচ্ছতা ও স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে, যদিও উৎপাদকেরা ভিন্নভাবে এটি প্রয়োগ করেন।

ফিল্টার করা ও আনফিল্টারড—দুটিই উৎপাদনের বর্ণনা, স্বয়ংক্রিয়ভাবে গুণমানের সূচক নয়। আনফিল্টারড ওয়াইনে দৃশ্যমান তলানি থাকতে পারে, আবার ফিল্টারেশনও বিভিন্ন উদ্দেশ্য ও হস্তক্ষেপের মাত্রায় করা যায়।

ওক এজিং

ওক এজিং হলো ওকের পাত্রে বা ওকের উপাদানের সঙ্গে ওয়াইন পরিপক্ব করা। এটি মসলা, টোস্ট, ভ্যানিলা বা সিডারের সঙ্গে যুক্ত অনুভূতি তৈরি করতে পারে এবং ওয়াইনের বিকাশের সময় টেক্সচার বদলাতে পারে।

ওক এজিংয়ের উল্লেখ ওকের প্রভাব সম্পর্কে সব তথ্য দেয় না। গ্লাসে অনুভূত চরিত্র ওক, পাত্র, আগের ব্যবহার, সংস্পর্শের পরিবেশ এবং মূল ওয়াইনের ওপরও নির্ভর করে।

ব্লেন্ডিং

ব্লেন্ডিং হলো বিভিন্ন আঙুর, সাইট, পাত্র বা উৎপাদন-লটের ওয়াইন মিলিয়ে চূড়ান্ত ওয়াইন তৈরি করা। এটি ধারাবাহিকতা, ভারসাম্য, জটিলতা বা উৎপাদকের পরিচিত ধরন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

কোনো নির্দিষ্ট আঙুর বা সাইটের নামে চিহ্নিত ওয়াইনের তুলনায় ব্লেন্ড স্বভাবতই খারাপ বা ভালো নয়। শব্দটি শুধু জানায় যে আলাদা উপাদানগুলো চূড়ান্ত ওয়াইন উপস্থাপনের আগে একত্র করা হয়েছে।

ওয়াইনের উৎসসংক্রান্ত পরিভাষা কোনো ওয়াইনকে একটি স্থানের সঙ্গে যুক্ত করে, তবে প্রতিটি শব্দের আইনি বা ভৌগোলিক নির্দিষ্টতা আলাদা হতে পারে। অ্যাপেলেশন হলো নিয়ন্ত্রিত উৎসের নাম, আর অঞ্চল হলো ওয়াইন উৎপাদনের সঙ্গে যুক্ত একটি ভৌগোলিক এলাকা। ওয়াইন অ্যাপেলেশন বোঝার গাইড-এ নিয়ন্ত্রিত উৎসব্যবস্থা ব্যাখ্যা করা হয়েছে এবং তেরোয়ার বোঝার গাইড-এ স্থান ও ওয়াইনের চরিত্রের সম্পর্ক আলোচনা করা হয়েছে।

উৎসসংক্রান্ত ভাষা সংশ্লিষ্ট লেবেল পরিচালনাকারী ব্যবস্থার আলোকে যাচাই করা উচিত। কোনো স্থানের নাম বিস্তৃত অঞ্চল, সুরক্ষিত পদবি, স্বীকৃত আঙুরখেত্র বা উৎপাদকের উৎস-দাবি বোঝাতে পারে; এগুলো পরস্পর বিনিময়যোগ্য নয়।

তেরোয়ার

তেরোয়ার হলো আঙুরখেত্রের প্রাকৃতিক পরিবেশ, চাষের পরিস্থিতি ও স্থানীয় মানবিক ব্যাখ্যার সম্মিলিত প্রভাব, যা ওয়াইনে প্রতিফলিত হয়। এর মধ্যে মাটি, জলবায়ু, ভূপ্রকৃতি, আলো পাওয়ার দিক, সাইটের অবস্থা এবং চাষির সেই পরিবেশ অনুযায়ী নেওয়া সিদ্ধান্ত থাকতে পারে।

তেরোয়ার কোনো একক পরিমাপযোগ্য উপাদান নয়; এটি স্থান-সম্পর্কিত চরিত্র নিয়ে আলোচনার একটি ধারণা। তাই তেরোয়ার-সংক্রান্ত দাবি সাইট, চাষের অবস্থা ও মানবিক চর্চার পারস্পরিক সম্পর্কের বিবরণ হিসেবে পড়তে হবে।

অ্যাপেলেশন

অ্যাপেলেশন হলো আইন দ্বারা নির্ধারিত উৎসের নাম, যার ব্যবহার নির্দিষ্ট নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হয়। প্রযোজ্য ব্যবস্থার ওপর নির্ভর করে অ্যাপেলেশনের নিয়মে ভৌগোলিক উৎস, অনুমোদিত আঙুর, উৎপাদনপদ্ধতি বা অন্যান্য শর্ত থাকতে পারে।

অ্যাপেলেশন নিয়ন্ত্রিত উৎস চিহ্নিত করে, নিশ্চিত স্বাদ বা গুণমান নয়। একই অ্যাপেলেশনের ওয়াইনও ভিন্ন হতে পারে, কারণ উৎপাদক, সাইট, আঙুর, ফসলের পরিস্থিতি ও ওয়াইন তৈরির সিদ্ধান্ত আলাদা হতে পারে।

অঞ্চল

অঞ্চল হলো ওয়াইন উৎপাদনের সঙ্গে যুক্ত একটি ভৌগোলিক এলাকা। কোনো অঞ্চলের মধ্যে অ্যাপেলেশন, উপ-অঞ্চল, আঙুরখেত্র ও উৎপাদক থাকতে পারে, কিন্তু অঞ্চল শব্দটি নিজে থেকে কোনো নির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রিত শ্রেণি চিহ্নিত করে না।

তবু কোনো আঞ্চলিক নাম জলবায়ু, আঙুর ও স্থানীয় ধরন সম্পর্কে কার্যকর প্রেক্ষাপট দিতে পারে। প্রতিটি আঞ্চলিক উল্লেখ অ্যাপেলেশনের মতো একই আইনি শর্ত বহন করে—এমন ধারণা করা উচিত নয়।

উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি

উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি হলো EU-এর একটি উৎস-নির্দেশনা, যা নির্দিষ্ট স্থান ও পণ্যের জন্য প্রযোজ্য নিয়মের সঙ্গে যুক্ত। EU লেবেলে ব্যবহৃত উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবিগুলো European Commission-এর eAmbrosia database-এ নিবন্ধিত থাকে।

EU লেবেলে থাকা কোনো উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি নিবন্ধিত কি না যাচাই করতে European Commission-এর eAmbrosia database হলো রেফারেন্স রেজিস্টার। নিবন্ধন সুরক্ষিত নামটি নিশ্চিত করে; প্রযোজ্য পণ্যের স্পেসিফিকেশনে ব্যবহারের শর্তগুলো দেওয়া থাকে।

সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশনা

সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশনা হলো EU-এর একটি উৎস-নির্দেশনা, যা প্রযোজ্য নিয়মের অধীনে কোনো পণ্যকে নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকার সঙ্গে যুক্ত করে। EU লেবেলে ব্যবহৃত সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশনাগুলো European Commission-এর eAmbrosia database-এ নিবন্ধিত থাকে।

European Commission-এর eAmbrosia database পাঠককে নিবন্ধিত সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশনা এবং শুধু ভৌগোলিক শোনায় এমন শব্দের মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করে। তবু নিবন্ধিত নামকে নির্দিষ্ট স্বাদের নিশ্চয়তা হিসেবে নয়, প্রযোজ্য পণ্যের স্পেসিফিকেশনের আলোকে বুঝতে হবে।

ভিন্টেজ

ভিন্টেজ হলো ওয়াইনে ব্যবহৃত আঙুরের ফসল কাটার বছর। ভিন্টেজ গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে, কারণ চাষ ও ফসল কাটার পরিস্থিতি বদলায়; এতে পরিপক্বতা, অম্লতা, ঘনত্ব ও উৎপাদকের তৈরি ওয়াইনের ধরন প্রভাবিত হয়।

ভিন্টেজ ফসল কাটার সময় বোঝায়, বোতলজাত করার সময় বা গুণমানের স্তর নয়। এর বাস্তব গুরুত্ব অঞ্চল, আঙুর, উৎপাদক ও ওয়াইনের ধরন অনুযায়ী নির্ভর করে।

এস্টেট বোতলজাত

এস্টেট বোতলজাত হলো এমন লেবেল-দাবি, যাতে বলা হয় নামযুক্ত এস্টেট বা উৎপাদক ওয়াইনটি তৈরি ও বোতলজাত করেছে। এই শব্দের শর্ত ওয়াইনের জন্য প্রযোজ্য আইন ও লেবেলিং ব্যবস্থার ওপর নির্ভর করে।

এস্টেট বোতলজাতকে সর্বজনীন গুণমানের শ্রেণি হিসেবে ধরা উচিত নয়। প্রযোজ্য নিয়মের অধীনে এই দাবি উৎপাদনের দায়িত্ব বা স্থান বোঝায়, নিশ্চিত সংবেদনগত ফল নয়।

একক আঙুরখেত্র

একক আঙুরখেত্র হলো এমন উৎস-দাবি, যাতে নামযুক্ত একটি আঙুরখেত্রকে ওয়াইনের উৎস হিসেবে চিহ্নিত করা হয়। একক-আঙুরখেত্র দাবির নিয়ন্ত্রিত অর্থ ও সহায়ক শর্ত বিচারব্যবস্থা ও উৎসব্যবস্থা অনুযায়ী বদলাতে পারে।

একক-আঙুরখেত্রের দাবি সাইটের চরিত্রের দিকে মনোযোগ দিতে পারে, কিন্তু এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে উন্নত গুণমান প্রমাণ করে না। আঙুরখেত্রের নাম আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত কি না এবং উৎপাদক উৎসটি কীভাবে ব্যাখ্যা করেন, তা পাঠক যাচাই করতে পারেন।

ক্রু

ক্রু হলো কিছু আঞ্চলিক ব্যবস্থায় স্বীকৃত আঙুরখেত্র এলাকা, উৎসের শ্রেণি বা গুণমানের শ্রেণিবিন্যাস বোঝাতে ব্যবহৃত শব্দ। যে আঞ্চলিক শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা শব্দটির ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে, তার মধ্যে পড়লেই ক্রুর নির্দিষ্ট অর্থ বোঝা যায়।

এক অঞ্চলের ক্রু শব্দকে অন্য অঞ্চলের ক্রুর সমতুল্য ধরে নেওয়া উচিত নয়। সংশ্লিষ্ট ব্যাখ্যা আসবে নামযুক্ত উৎসব্যবস্থার নিয়ম ও স্তরবিন্যাস থেকে।

ওয়াইনের মিষ্টতা ও অ্যালকোহলের মাত্রা আলাদা বৈশিষ্ট্য। মিষ্টতা মূলত অবশিষ্ট আঙুরের চিনি থেকে তৈরি সংবেদনগত অনুভূতি, আর অ্যালকোহলের মাত্রা হলো লেবেলে প্রকাশ করা অ্যালকোহলের পরিমাণ। মিষ্টতার ধরন বোঝার জন্য মিষ্টি ও ড্রাই ওয়াইনের গাইড-এ আরও প্রেক্ষাপট দেওয়া হয়েছে।

ফলের সুগন্ধকে চিনির মিষ্টতার সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়। ড্রাই ওয়াইনে পাকা ফলের তীব্র গন্ধ থাকতে পারে, আবার মিষ্টি ওয়াইনে প্রবল অম্লতা থাকায় মিষ্টতা কম ভারী মনে হতে পারে।

ড্রাই

ড্রাই হলো এমন ওয়াইনের ধরন, যাতে অনুভূত মিষ্টতা খুব কম বা নেই। ড্রাই মানে ওয়াইনে ফলের সুগন্ধ, স্বাদের তীব্রতা, অম্লতা বা ট্যানিন নেই—এমন নয়।

ফলের চরিত্র ও চিনির মিষ্টতা আলাদা অনুভূতি বলে ড্রাই ওয়াইনেও পাকা ফলের গন্ধ বা স্বাদ থাকতে পারে। অম্লতাও মুখে ওয়াইনটি কতটা ড্রাই মনে হবে তা প্রভাবিত করতে পারে।

অফ-ড্রাই

অফ-ড্রাই হলো এমন ওয়াইনের ধরন, যাতে লক্ষণীয় কিন্তু নিয়ন্ত্রিত মিষ্টতা থাকে। অফ-ড্রাই ওয়াইনে সাধারণত অবশিষ্ট চিনি ও অম্লতা একসঙ্গে থাকে, ফলে মিষ্টতা সামগ্রিক ভারসাম্যকে ছাপিয়ে যায় না।

অফ-ড্রাই একটি ধরন বোঝায়; প্রতিটি লেবেলিং ব্যবস্থায় নির্দিষ্ট একই পরিমাণ চিনি বোঝায় না। কিছু মিষ্টতা অনুভূত হতে পারে—এই ইঙ্গিত হিসেবেই শব্দটি সবচেয়ে কার্যকর।

মিষ্টি

মিষ্টি হলো এমন ওয়াইনের ধরন, যাতে চিনির মিষ্টতা স্পষ্ট সংবেদনগত বৈশিষ্ট্য। অম্লতা, তিক্ততা, ট্যানিন, অ্যালকোহল বা ঘন স্বাদ মিষ্টতার সঙ্গে ভারসাম্য তৈরি করতে পারে।

মিষ্টি মানে সরল বা সতেজতাহীন নয়। মিষ্টি ওয়াইনেও প্রবল অম্লতা থাকতে পারে এবং জটিল ফল, ফুল, সেভরি বা পরিপক্ব সুগন্ধ থাকতে পারে।

অবশিষ্ট চিনি

অবশিষ্ট চিনি হলো ফার্মেন্টেশন থেমে গেলে বা থামানো হলে ওয়াইনে থেকে যাওয়া আঙুরের চিনি। এটি মিষ্টতায় অবদান রাখে, যদিও অম্লতা, অ্যালকোহল, সুগন্ধ, পরিবেশনের অবস্থা ও স্বাদের ঘনত্ব ওয়াইনটি কতটা মিষ্টি মনে হবে তা প্রভাবিত করতে পারে।

অবশিষ্ট চিনি ও অনুভূত মিষ্টতা এক নয়। একই বিশ্লেষণাত্মক পরিমাণের চিনি থাকা ওয়াইনেও অম্লতা ও অন্যান্য কাঠামোগত উপাদান ভিন্ন হলে সংবেদনগত অনুভূতি আলাদা হতে পারে।

আয়তন অনুযায়ী অ্যালকোহল

আয়তন অনুযায়ী অ্যালকোহল হলো প্রস্তুত ওয়াইনে অ্যালকোহলের অনুপাত হিসেবে লেবেলে প্রকাশিত পরিমাণ। EUR-Lex Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 প্রকাশ করে, যার অধীনে লেবেলে উল্লেখ করা অ্যালকোহলের মাত্রার বিশ্লেষণের তুলনায় 0.5% vol সহনসীমা থাকে, অথবা নির্দিষ্ট কিছু শ্রেণির ক্ষেত্রে 0.8% vol।

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33-এর অধীনে EUR-Lex-এ প্রকাশিত এই সহনসীমার অর্থ হলো, লেবেলে থাকা অ্যালকোহলের মাত্রাকে বিশ্লেষণাত্মক নির্ভুলতার অবাধ দাবি হিসেবে দেখা উচিত নয়। আয়তন অনুযায়ী অ্যালকোহল মিষ্টতা, বডি, উৎস বা গুণমান নয়, শক্তি বোঝায়।

ফর্টিফায়েড ওয়াইন

ফর্টিফায়েড ওয়াইন হলো এমন ওয়াইন, যাতে ডিস্টিলড স্পিরিট যোগ করে অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়ানো হয়েছে। ফর্টিফায়েড ওয়াইন ড্রাই বা মিষ্টি—দুটিই হতে পারে; তাই ফর্টিফিকেশন নিজে থেকে অবশিষ্ট চিনি বা অনুভূত মিষ্টতা নির্ধারণ করে না।

ফর্টিফিকেশনের সময় ও উদ্দেশ্য ধরনকে প্রভাবিত করতে পারে। তাই ফর্টিফায়েড ওয়াইন লেখা থাকলে একটি উৎপাদন-শ্রেণি বোঝায়, সম্পূর্ণ টেস্টিং-বিবরণ নয়।

ডোজাজ

ডোজাজ হলো কিছু ট্র্যাডিশনাল-মেথড স্পার্কলিং ওয়াইনে ডিসগর্জমেন্টের পর যোগ করা পরিমিত তরল। এটি চূড়ান্ত মিষ্টতা ও অম্লতার সম্পর্ককে প্রভাবিত করতে পারে।

ডোজাজের উল্লেখ একটি উৎপাদন-ধাপ বোঝায়, সম্পূর্ণ সংবেদনগত প্রোফাইল নয়। আঙুরের চরিত্র, অম্লতা, পরিপক্বতা ও অন্যান্য উৎপাদন-সিদ্ধান্তও প্রস্তুত স্পার্কলিং ওয়াইনটি কতটা মিষ্টি বা ড্রাই মনে হবে তা গঠন করে।

ব্রুট

ব্রুট হলো স্পার্কলিং ওয়াইনের মিষ্টতার একটি শ্রেণিবাচক শব্দ, যার ব্যাখ্যা ওয়াইনের বাজার বা উৎসের প্রযোজ্য নিয়ম অনুযায়ী হয়। ব্রুট সাধারণত ড্রাই ধরন বোঝায়, তবে নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস গুরুত্বপূর্ণ হলে পাঠকের সংশ্লিষ্ট নিয়ন্ত্রক প্রেক্ষাপট দেখা উচিত।

ব্রুট আঙুরের জাত, উৎপাদনের গুণমান বা উৎসের বিবৃতি নয়। ব্রুট স্পার্কলিং ওয়াইনের অম্লতা, ফলের চরিত্র, টেক্সচার ও পরিপক্বতায় যথেষ্ট পার্থক্য থাকতে পারে।

ওয়াইনের ত্রুটি ও সংরক্ষণ-সংক্রান্ত পরিভাষা ইচ্ছাকৃত ধরনকে অনাকাঙ্ক্ষিত পরিবর্তন, দূষণ বা ক্ষতি থেকে আলাদা করে। ওয়াইনের ত্রুটি সাধারণত এমন অনিচ্ছাকৃত অবস্থা, যা সতেজতা, ফল, ভারসাম্য বা উৎপাদকের কাঙ্ক্ষিত চরিত্রকে আড়াল করে। সংরক্ষণের ভাষা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাপ, আলো, কর্ক বা অন্যান্য ক্লোজারের কার্যকারিতা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শ বোতলজাত করার পর ওয়াইন বদলে দিতে পারে।

ত্রুটি শনাক্তকরণে বিচারবোধ জড়িত থাকতে পারে। কিছু ধরনে নির্দিষ্ট সুগন্ধ গ্রহণযোগ্য বা ইচ্ছাকৃতভাবে রাখা হয়, অথচ অন্য ওয়াইনে একই সুগন্ধ ত্রুটি হিসেবে বিবেচিত হতে পারে—বিশেষত যখন তা ফল ও উৎসের চরিত্র ঢেকে দেয়।

কর্ক টেইন্ট

কর্ক টেইন্ট হলো এমন একটি ওয়াইনের ত্রুটি, যার সঙ্গে স্যাঁতসেঁতে কার্ডবোর্ড বা ছত্রাকধরা সেলারের মতো বর্ণিত বদ্ধ গন্ধ যুক্ত। এটি ফলের প্রকাশ কমিয়ে দিতে পারে এবং ওয়াইনকে ম্রিয়মাণ বা ফ্ল্যাট মনে করাতে পারে।

কর্ক টেইন্ট ওয়াইনে ভাসা নিরীহ কর্কের টুকরোর সমান নয়। শব্দটি সংবেদনগত দূষণ বোঝায়; এর প্রভাব স্পষ্ট বদ্ধ গন্ধ থেকে কম লক্ষণীয় সুগন্ধ-হ্রাস পর্যন্ত হতে পারে।

অক্সিডেশন

অক্সিডেশন হলো ওয়াইনের অতিরিক্ত অক্সিজেন-সংস্পর্শে সৃষ্ট পরিবর্তন। ইচ্ছাকৃত না হলে এটি তাজা ফলের চরিত্র নিস্তেজ করে দিতে পারে এবং থেঁতলানো আপেল, বাদামি, বাসি বা গাঢ় হয়ে যাওয়া অনুভূতি তৈরি করতে পারে।

অক্সিডেশন সবসময় ত্রুটি নয়, কারণ কিছু ওয়াইন-ধরনে উৎপাদন বা পরিপক্বতার সময় ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিজেন ব্যবহার করা হয়। কাঙ্ক্ষিত ধরন বা বোতলের অবস্থার সঙ্গে অক্সিজেনজনিত পরিবর্তন সাংঘর্ষিক হলে এটিকে ত্রুটি বলা হয়।

রিডাকশন

রিডাকশন হলো সীমিত অক্সিজেন-সংস্পর্শ ও সালফার-সম্পর্কিত সুগন্ধি যৌগের সঙ্গে যুক্ত একটি অবস্থা। এতে দেশলাই জ্বলার পরের গন্ধ, রাবার, বাঁধাকপি বা অন্যান্য তীব্র উপাদানের মতো গন্ধ তৈরি হতে পারে; বাতাসের সংস্পর্শে কিছু রিডাক্টিভ গন্ধ কমতেও পারে।

রিডাকশনকে অক্সিডেশন থেকে আলাদা করতে হবে, কারণ দুটো ভিন্ন অবস্থা বোঝায়। রিডিউসড ওয়াইন বাতাসে রাখলে ফল ভিন্ন হতে পারে; তাই প্রতিটি রিডাক্টিভ গন্ধের নিশ্চিত সমাধান হিসেবে বাতাসের সংস্পর্শকে ধরা যায় না।

উদ্বায়ী অম্লতা

উদ্বায়ী অম্লতা হলো ওয়াইনের অম্লতার এমন অংশ, যা বেশি হলে ভিনেগার বা দ্রাবকের মতো গন্ধ তৈরি করতে পারে। সংযত মাত্রা অস্পষ্ট বা কোনো কোনো ধরনে গ্রহণযোগ্য হতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত উদ্বায়ী অম্লতা ফল ও অন্যান্য সুগন্ধকে ছাপিয়ে যেতে পারে।

উদ্বায়ী অম্লতা সুগন্ধ-সম্পর্কিত অবস্থা এবং অম্লতারই একটি দিক। বহু ওয়াইন-ধরনে কাঙ্ক্ষিত তাজা, মুখে জল আনা কাঠামোগত অম্লতার সঙ্গে এটিকে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়।

Brettanomyces

Brettanomyces হলো এমন এক ধরনের ইস্ট, যার সঙ্গে গোয়ালঘর, চামড়া, লবঙ্গ বা ঔষধের মতো বর্ণিত সুগন্ধ যুক্ত। অনেক উৎপাদক Brettanomyces-কে ত্রুটি মনে করেন, যখন এর গন্ধ ফল, সতেজতা বা সাইটের চরিত্র ঢেকে দেয়।

Brettanomyces সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া ভিন্ন হতে পারে, কারণ কিছু টেস্টার সংযত সেভরি চরিত্র গ্রহণ করেন কিন্তু প্রবল উপস্থিতি প্রত্যাখ্যান করেন। শব্দটি ইস্ট ও তার সম্ভাব্য সংবেদনগত ফল চিহ্নিত করে; আক্রান্ত প্রতিটি ওয়াইন সম্পর্কে সর্বজনীন রায় নয়।

তাপে ক্ষতি

তাপে ক্ষতি হলো অতিরিক্ত তাপে ওয়াইন সংরক্ষণ বা পরিবহনের কারণে হওয়া অবনতি। এটি বার্ধক্য ত্বরান্বিত করতে পারে এবং রান্না হওয়া ফলের গন্ধ, লিকেজ, ক্লোজার নড়ে যাওয়া বা রঙের পরিবর্তন ঘটাতে পারে।

শুধু বোতলের বাহ্যিক অবস্থা দেখে তাপে ক্ষতি সবসময় নিশ্চিত করা যায় না। ক্ষতিগ্রস্ত বোতলে শারীরিক সতর্কসংকেত দেখা যেতে পারে, তবে ওয়াইন আক্রান্ত হয়েছে কি না বুঝতে সংবেদনগত মূল্যায়নও দরকার হতে পারে।

লাইটস্ট্রাইক

লাইটস্ট্রাইক হলো আলোজনিত ওয়াইনের ত্রুটি, যার সঙ্গে রান্না হওয়া বাঁধাকপি বা ভেজা উলের মতো গন্ধ যুক্ত। স্বচ্ছ বা হালকা রঙের কাচে রাখা ওয়াইন প্রবল আলোতে এলে এই ঝুঁকি বেশি থাকে।

লাইটস্ট্রাইক তাপে ক্ষতি থেকে আলাদা, যদিও খারাপ প্রদর্শন বা সংরক্ষণে ওয়াইন দুটো ঝুঁকিরই মুখে পড়তে পারে। শব্দটি নির্দিষ্টভাবে আলোর সংস্পর্শে শুরু হওয়া রাসায়নিক পরিবর্তন বোঝায়।

আন্ডুলেজ

আন্ডুলেজ হলো বোতলের ভেতরে ওয়াইন ও ক্লোজারের মাঝের খালি জায়গা। অস্বাভাবিকভাবে বড় আন্ডুলেজ বাষ্পীভবন, লিকেজ, ক্লোজার ব্যর্থতা বা সংরক্ষণের সময় অক্সিজেনের সংস্পর্শের ইঙ্গিত দিতে পারে।

আন্ডুলেজ একটি সূচক, ওয়াইন ত্রুটিপূর্ণ—এমন প্রমাণ নয়। বোতলের ধরন, ওয়াইনের বয়স, ক্লোজার ও সংরক্ষণের ইতিহাস দেখে ফিল-লেভেল ব্যাখ্যা করতে হয়।

সালফাইট

সালফাইট হলো সালফার ডাইঅক্সাইড ও ওয়াইন তৈরি এবং সংরক্ষণের সঙ্গে যুক্ত অনুরূপ যৌগের প্রচলিত লেবেল-শব্দ। European Commission প্রকাশিত EU লেবেলিং সীমা অনুযায়ী contains sulphites বাক্যটি প্রযোজ্য হয় মোট সালফার ডাইঅক্সাইডের 10 mg per litre থেকে।

contains sulphites বাক্যটি লেবেলে থাকা বাধ্যতামূলক কি না, European Commission-এর EU সীমা 10 mg per litre সেই বিষয়টি নির্ধারণ করে; কোনো নির্দিষ্ট বোতলে ঠিক কত পরিমাণ আছে তা বাক্যটি জানায় না। তাই সালফাইটের ঘোষণা সম্পূর্ণ ওয়াইন তৈরির বিবরণ বা গুণমান নয়, প্রয়োজনীয় অ্যালার্জেন-তথ্য হিসেবে পড়তে হবে।

কিছু ওয়াইন-লেবেল শব্দ স্বল্পপ্রাপ্যতা, কারুশিল্প, নির্বাচন বা উন্নত গুণমানের ইঙ্গিত দেয়, কিন্তু অভিন্ন উৎপাদনপদ্ধতি, উৎসের শ্রেণি বা স্বাদের ধরন চিহ্নিত করে না। Reserve, old vines, hand-crafted এবং boutique-কে উৎপাদকের দাবি হিসেবে দেখা উচিত, যদি না সংশ্লিষ্ট লেবেল পরিচালনাকারী কর্তৃপক্ষ শব্দটির নির্দিষ্ট অর্থ দেয়।

প্রচারণামূলক ওয়াইন-পরিভাষা মিথ্যা বা অর্থহীন—এমন নয়। উৎপাদক নিজের পণ্যসারিতে বাস্তব পার্থক্য বোঝাতে এমন ভাষা ব্যবহার করতে পারেন, তবে শুধু শব্দটি ওই পার্থক্যের মানদণ্ড জানায় না। পাঠক উৎস, আঙুরের উৎস, উৎপাদন, পরিপক্বতা এবং লেবেলের জন্য দায়ী কর্তৃপক্ষ সম্পর্কে সহায়ক তথ্য খুঁজতে পারেন।

Reserve

Reserve হলো এমন লেবেল-শব্দ, যা উৎপাদকের পণ্যসারিতে নির্বাচন, পরিপক্বতা বা উচ্চতর অবস্থানের ইঙ্গিত দেয়। Reserve নিজে থেকে কোনো সর্বজনীন উৎপাদনপদ্ধতি, এজিংয়ের শর্ত বা গুণমানের মানদণ্ড চিহ্নিত করে না।

উৎপাদক বা প্রযোজ্য উৎস কর্তৃপক্ষ এর পেছনের শর্ত ব্যাখ্যা করলে Reserve দাবি বেশি তথ্যবহুল হয়। সেই প্রেক্ষাপট না থাকলে Reserve-কে সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত বিবরণ নয়, অবস্থান নির্ধারণের ভাষা হিসেবে পড়তে হবে।

Old vines

Old vines হলো এমন লেবেল-শব্দ, যাতে বলা হয় আঙুর পরিণত লতা থেকে এসেছে। Old vines নিজে থেকে লতার বয়সের কোনো মানদণ্ড দেয় না বা লতার পরিপক্বতা কীভাবে যাচাই করা হয়েছে তা জানায় না।

আঙুরখেত্র ও রোপণের ইতিহাস উল্লেখ থাকলে old vines দাবি উৎপাদক সম্পর্কে কার্যকর তথ্য দিতে পারে। শুধু এই বাক্য ঘনত্ব, গুণমান, বিরলতা বা নির্দিষ্ট স্বাদের নিশ্চয়তা দেয় না।

Hand-crafted

Hand-crafted হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যা ওয়াইন তৈরিতে হাতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার ইঙ্গিত দেয়। উৎপাদক হাতে কী কাজ করেছেন তা ব্যাখ্যা না করলে hand-crafted কোনো ধারাবাহিক আঙুরখেত্র বা সেলার-পদ্ধতি চিহ্নিত করে না।

আঙুরখেত্র পরিচালনা, ফসল কাটা, বাছাই ও সেলারে কাজসহ বহু ধাপে হাতে কাজ হতে পারে। তাই সাধারণ শব্দের ওপর নির্ভর না করে কোন কাজটি হাতে করা হয়েছে তা উল্লেখ করলে hand-crafted দাবি বেশি অর্থবহ হয়।

Boutique

Boutique হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যা ছোট, স্বতন্ত্র বা বিশেষায়িত ওয়াইন উৎপাদক বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। Boutique নিজে থেকে উৎপাদনের আকার, মালিকানা, গুণমানের স্তর বা ওয়াইনের ধরন নির্ধারণ করে না।

Boutique দাবি উৎপাদক নিজেকে কীভাবে উপস্থাপন করতে চান তা বোঝাতে পারে, কিন্তু দাবিটির বাস্তব ভিত্তি যাচাই করতে আরও তথ্য দরকার। উৎপাদকের ইতিহাস, আঙুরখেত্রের উৎস ও উৎপাদনের বিবরণ আরও নির্দিষ্ট প্রমাণ দেয়।

Premium

Premium হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যা উৎপাদকের পণ্যসারি বা বাজারশ্রেণির মধ্যে ওয়াইনকে উন্নত হিসেবে উপস্থাপন করে। Premium নিজে থেকে কোনো নিয়ন্ত্রিত উৎপাদনমান, সংবেদনগত সীমা বা উৎসের শ্রেণি চিহ্নিত করে না।

Premium দাবি দামের অবস্থান, আঙুর নির্বাচন, প্যাকেজিং, উৎপাদনের সিদ্ধান্ত বা ব্র্যান্ড-কৌশল প্রতিফলিত করতে পারে। শব্দটিকে প্রযুক্তিগত পার্থক্য হিসেবে ধরার আগে লেবেলে আরও নির্দিষ্ট প্রমাণ থাকা উচিত।

Special selection

Special selection হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যাতে পছন্দের আঙুর, ওয়াইন-লট বা প্রস্তুত ওয়াইন নির্বাচন করা হয়েছে—এমন ইঙ্গিত থাকে। উৎপাদক সহায়ক তথ্য না দিলে Special selection নির্বাচনের মানদণ্ড ব্যাখ্যা করে না।

এই দাবি আঙুরখেত্রের কোনো অংশ, স্বাদ যাচাইয়ের সিদ্ধান্ত, পরিপক্বতার পাত্র বা অন্য অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়া বোঝাতে পারে। বাক্যটি সাধারণ হওয়ায় কী নির্বাচন করা হয়েছে এবং কেন করা হয়েছে, তা উল্লেখ করা উৎপাদকের বক্তব্য খুঁজে দেখা উচিত।

Cellar selection

Cellar selection হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যা পরিপক্বতা, স্বাদ যাচাই বা ব্লেন্ডিংয়ের সময় ওয়াইনকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার ইঙ্গিত দেয়। Cellar selection নিজে থেকে ধারাবাহিক কোনো উৎপাদনপদ্ধতি চিহ্নিত করে না।

এক উৎপাদক থেকে অন্য উৎপাদকের ক্ষেত্রে এর অর্থ বদলাতে পারে, কারণ শব্দটি নির্বাচিত ব্যারেল, ট্যাংক, উৎপাদন-লট বা প্রস্তুত বোতল বোঝাতে পারে। দাবিটি প্রযুক্তিগতভাবে ব্যাখ্যা করতে সহায়ক উৎপাদন-তথ্য দরকার।

Limited release

Limited release হলো এমন প্রচারণামূলক শব্দ, যা সীমিত প্রাপ্যতার ইঙ্গিত দেয়। Limited release নিজে থেকে জানায় না আঙুরের সরবরাহ, উৎপাদনের সিদ্ধান্ত, বিতরণ, প্যাকেজিং নাকি ব্র্যান্ড-কৌশলের কারণে প্রাপ্যতা সীমিত।

Limited release দাবি সঠিক হলেও উন্নত গুণমান প্রমাণ করে না। শব্দটি সাধারণভাবে প্রাপ্যতা বোঝায়; এটিকে সুরক্ষিত উৎস, আঙুরের উৎস বা উৎপাদনের মানদণ্ডের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়।