ღვინის ლექსიკონი: ეტიკეტებზე, ღვინის სიებსა და დეგუსტაციის ჩანაწერებში გამოყენებული ტერმინები

ღვინის დეგუსტაციის ტერმინოლოგია აღწერს არომატს, გემოს, სტრუქტურასა და ტექსტურას და თავისთავად ხარისხს არ განსაზღვრავს. ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს მკვეთრი მჟავიანობა, მტკიცე ტანინი ან ძლიერი სხეული და მაინც დაბალანსებული ჩანდეს, თუ მისი სენსორული ელემენტები ერთმანეთს ავსებს. ღვინის დეგუსტაციის გზამკვლევი განმარტავს, როგორ უნდა შეაფასოთ ეს ელემენტები, ხოლო ღვინისა და საკვების შეხამების გზამკვლევი — როგორ შეიძლება მათ საკვებთან შეხამებაზე იმოქმედონ.

დეგუსტაციის ლექსიკა აღქმულ შეგრძნებებსა და ასოციაციებს აღრიცხავს. ალუბლის, კედარის, ქვის ან კრემის ხსენება ჩვეულებრივ აღწერს იმას, რასაც ღვინო დეგუსტატორს აგონებს; ეს აუცილებელი არ არის ნიშნავდეს, რომ დასახელებული მასალა ღვინოს დაემატა.

მჟავიანობა

მჟავიანობა არის სიახლის შემქმნელი კომპონენტი, რომელსაც ღვინო ცოცხალი, მომჟავო ან პირის მომწყურებელი გემოსკენ მიჰყავს. მჟავიანობამ შეიძლება საერთო შთაბეჭდილება გაამსუბუქოს, ხილის არომატები გამოკვეთოს და მდიდარ ან ცხიმიან საკვებთან კონტრასტი შექმნას.

მჟავიანობა სიმჟავის ან ცუდი ბალანსის იდენტური არ არის. შესამჩნევი მჟავიანობის მქონე ღვინო შეიძლება ჰარმონიული იყოს, თუ სიტკბო, ტანინი, ალკოჰოლი, არომატის ინტენსივობა და ტექსტურა მას მხარს უჭერს.

ტანინი

ტანინი არის ნაერთების ჯგუფი, რომელიც ღრძილებსა და ენაზე გამომშრობ ან შემკვრელ შეგრძნებას უკავშირდება. ტანინი ხშირად ყურძნის კანიდან, წიპწიდან და კლერტიდან მოდის, ხოლო მუხასთან კონტაქტმაც შეიძლება ღვინის ტანინური შეგრძნება შეცვალოს.

ტანინი სტრუქტურული შეგრძნებაა და არა არომატი ან გემო. მტკიცე ტანინმა შეიძლება ღვინო პირში უფრო წინააღმდეგობის მქონედ აგრძნობინოთ, რბილმა ტანინმა კი უფრო გლუვი ან მოქნილი შთაბეჭდილება შექმნას.

სხეული

სხეული არის ღვინის აღქმული სიმძიმე და სისავსე პირში. მსუბუქი სხეულის ღვინო შედარებით ნაზად აღიქმება, სრული სხეულის ღვინო კი უფრო ფართო, მკვრივი ან საგრძნობი ჩანს.

სხეული ხარისხის სრულ შეფასებას არ იძლევა. ალკოჰოლი, შაქარი, არომატის კონცენტრაცია, მჟავიანობა და ტექსტურა ყველა მოქმედებს აღქმულ სხეულზე; უფრო მსუბუქი ღვინო კი შეიძლება ისეთივე დაბალანსებული და გამომსახველი იყოს, როგორც უფრო სრული სხეულის ღვინო.

ბალანსი

ბალანსი არის ურთიერთობა მჟავიანობას, ტანინს, სიტკბოს, ალკოჰოლს, არომატის ინტენსივობასა და ტექსტურას შორის. დაბალანსებული ღვინო ამ ელემენტებს ისე აერთიანებს, რომ არც ერთი მათგანი არ ფარავს საერთო სენსორულ შთაბეჭდილებას.

ბალანსი კონტექსტზეა დამოკიდებული და ერთნაირი არ არის. ტკბილი და მშრალი ღვინო ორივე შეიძლება დაბალანსებული იყოს, მიუხედავად იმისა, რომ სიტკბოსა და მჟავიანობის შეფარდება მათში ძალიან განსხვავებულად აღიქმება.

დასასრული

დასასრული არის ღვინის გადაყლაპვის ან გადმოფურთხების შემდეგ დარჩენილი გემო, არომატი და ტექსტურა. ხანგრძლივი დასასრული ნიშნავს, რომ ეს შთაბეჭდილებები დიდხანს ნარჩუნდება, მოკლე დასასრული კი სწრაფად ქრება.

დასასრულმა შეიძლება საწყისი გემოსგან განსხვავებული აქცენტი გამოავლინოს. ხილი შეიძლება უკანა პლანზე გადავიდეს, ხოლო უფრო შესამჩნევი გახდეს ტანინი, მჟავიანობა, სანელებელი, სიმწარე ან ქონდარი ნოტები.

არომატი

არომატი არის ღვინის სურნელი, რომელსაც დეგუსტატორი ღვინის გასინჯვამდე და გასინჯვისას აღიქვამს. ციტრუსის, ალუბლის, ბალახების, ყვავილების ან კედარის აღწერები სენსორულ ასოციაციებს მიუთითებს და არა აუცილებლად ბოთლში არსებულ ინგრედიენტებს.

არომატი შეიძლება შეიცვალოს, როდესაც ღვინო ჰაერის ზემოქმედების ქვეშ მოექცევა ან ჭიქაში გათბება. არომატის აღსაწერი სიტყვები ინტერპრეტაციულია, ამიტომ სხვადასხვა დეგუსტატორმა მსგავს შეგრძნებასთან შედარებისთვის სხვადასხვა სიტყვა შეიძლება აირჩიოს.

გემო

გემო არის დეგუსტაციისას გემოს, არომატისა და პირის შეგრძნების ერთობლივი შთაბეჭდილება. გემოს აღწერა მსგავსებას გადმოსცემს და არ იძლევა გარანტიას, რომ დასახელებული ხილი, სანელებელი, ბალახი ან სხვა მასალა ღვინის დასამზადებლად გამოიყენეს.

გემო შეიძლება მოიცავდეს ხილის, ყვავილის, ბალახეულის, მიწის, ქონდრის, სანელებლებისა და მუხასთან დაკავშირებულ შთაბეჭდილებებს. ამ შთაბეჭდილებების ინტენსივობა და ხანგრძლივობა შეიძლება ცალკე განიხილებოდეს იმისგან, მოსწონს თუ არა ისინი კონკრეტულ დეგუსტატორს.

მინერალურობა

მინერალურობა დეგუსტაციის ტერმინია იმ შთაბეჭდილებების აღსაწერად, რომლებსაც ხშირად ქვის, მარილიან, კვამლის ან ცარცის მსგავს სიტყვებს უკავშირებენ. მინერალურობა სუბიექტური სენსორული ლექსიკაა და არა ღვინოში მინერალების შემცველობის სტანდარტული საზომი.

ამიტომ ჩანაწერი, რომელიც ღვინოს მინერალურს უწოდებს, აღქმული ხასიათის აღწერად უნდა გაიგოთ. ეს ტერმინი თავისთავად არ ამტკიცებს, რომ კონკრეტული ნიადაგის კომპონენტი პირდაპირ ღვინოში გადავიდა და გემოდ იქცა.

ტექსტურა

ტექსტურა არის ღვინის ტაქტილური შეგრძნება პირში. აბრეშუმისებრი, კრემისებრი, უხეში, ცვილისებრი, გლუვი და შემკვრელი — ტექსტურის გადმოსაცემად გამოყენებული სიტყვების მაგალითებია.

ტექსტურაზე გავლენას ახდენს ტანინი, მჟავიანობა, ნარჩენი შაქარი, ლისთან კონტაქტი, მუხასთან კონტაქტი და ღვინის დაყენების სხვა გადაწყვეტილებები. ტექსტურის ტერმინი ფიზიკურ შეგრძნებას აღწერს და არ უნდა მივიჩნიოთ არომატის, წარმოშობის ან ხარისხის სრულ განცხადებად.

ღვინის დაყენების ტერმინოლოგია მიუთითებს პროცესებზე, რომლებსაც შეუძლიათ ღვინის არომატის, გემოს, ტექსტურის, სისუფთავის, სტაბილურობისა და სტილის ჩამოყალიბება. წარმოების ტერმინი თავისთავად ხარისხს არ განსაზღვრავს, რადგან შედეგი ყურძენზე, მწარმოებლის გადაწყვეტილებებსა და მზა ღვინის განვითარებაზეცაა დამოკიდებული. ღვინის ჯიშების სრული გზამკვლევი განმარტავს ყურძნის მასალას, საიდანაც ეს პროცესები იწყება.

ღვინის დაყენების ტერმინები ტექნიკის აღწერად უნდა განიმარტოს. ფერმენტაცია გარდაქმნას აღწერს, მაცერაცია — ყურძნის მყარ ნაწილებთან კონტაქტს, ხოლო მუხაში დავარგება — მუხის მონაწილეობით მომწიფებას; არც ერთი მათგანი ყველა ბოთლში კონკრეტულ გემოს არ იძლევა.

ფერმენტაცია

ფერმენტაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც საფუარი ყურძნის შაქარს ალკოჰოლად და სხვა ნაერთებად გარდაქმნის. ფერმენტაციის პირობებმა და საფუარის აქტივობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხილის ხასიათზე, არომატზე, ტექსტურასა და მზა ღვინის საერთო სტილზე.

ფერმენტაცია სიტკბოსგან განსხვავებული პროცესია. ღვინოში ყურძნის შაქარი შეიძლება დარჩეს, თუ ფერმენტაცია შეწყდა ან ყველა ხელმისაწვდომი შაქრის გარდაქმნამდე შეაჩერეს, ხოლო გაგრძელებულმა ფერმენტაციამ შეიძლება უფრო მშრალი სენსორული შედეგი გამოიწვიოს.

მალოლაქტური ფერმენტაცია

მალოლაქტური ფერმენტაცია უფრო მკვეთრი ვაშლისმჟავას რბილ რძემჟავად ბაქტერიული გარდაქმნაა. მალოლაქტურმა ფერმენტაციამ შეიძლება მჟავიანობა უფრო მრგვალად აგრძნობინოთ და ზოგიერთ ღვინოში კარაქის მსგავსი არომატული შთაბეჭდილებები შექმნას.

მალოლაქტური ფერმენტაცია ალკოჰოლური ფერმენტაციისგან განსხვავდება, რადგან გარდაქმნას ბაქტერიები ასრულებენ და მთავარი სენსორული შედეგი მჟავიანობას ეხება. ეფექტი შეიძლება მკვეთრი, მსუბუქი ან ღვინის სხვა მახასიათებლებისგან ძნელად გასამიჯნი იყოს.

მაცერაცია

მაცერაცია ყურძნის წვენის ან ფერმენტაციის პროცესში მყოფი ღვინის მყარ ყურძნის მასალასთან კონტაქტია. მაცერაციას შეუძლია გამოიტანოს ფერი, ტანინი, არომატი და გემო, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მუქკანიანი ყურძენი კანთან ერთად რჩება.

სიტყვა მაცერაცია კონტაქტს აღწერს და არა გარანტირებულ შედეგს. ყურძნის მყარი ნაწილებიდან მიღებული ხასიათი დამოკიდებულია ნაყოფზე, კონტაქტის ბუნებასა და მწარმოებლის სხვა გადაწყვეტილებებზე.

ლისი

ლისი არის ფერმენტაციის შემდეგ დარჩენილი დალექილი საფუარი და სხვა წვრილი მასალა. ღვინის ლისთან კონტაქტში დატოვებამ შეიძლება ქონდარი სირთულე, უფრო სრული ტექსტურა და პურის ან საფუარის მსგავსი არომატები შექმნას.

ლისის ხსენება მასალასა და დავარგებისას კონტაქტს აღწერს და არა ყურძნის ჯიშს ან წარმოშობის ადგილს. სენსორული შედეგი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღვინისა და იმის მიხედვით, როგორ მართავს მწარმოებელი ლისს.

ბატონაჟი

ბატონაჟი ღვინის დავარგებისას ლისის მორევაა. ბატონაჟმა შეიძლება გააძლიეროს ლისთან კონტაქტთან დაკავშირებული კრემისებრი, მრგვალი ან ტექსტურული შთაბეჭდილება.

ბატონაჟი კონკრეტული მარნის ტექნიკაა, თუმცა ეს სიტყვა არ იძლევა გარანტიას, რომ მზა ღვინოს კრემისებრი გემო ექნება. შედეგზე გავლენას ახდენს მჟავიანობა, ყურძნის ხასიათი, ჭურჭლის არჩევანი, ასევე ლისთან კონტაქტის ხანგრძლივობა და მეთოდი.

დაწმენდვა

დაწმენდვა არის დამხმარე საშუალების გამოყენება შეჩერებული მასალის მოსაშორებლად ან ღვინის იერსახისა და ტექსტურის ზოგიერთი ასპექტის შესაცვლელად. დაწმენდვამ შეიძლება ღვინო ჩამოსხმამდე უფრო გამჭვირვალე ან სტაბილური გახადოს.

დაწმენდვის შესახებ განცხადება წარმოების არჩევანს აღწერს და არა ხარისხის კატეგორიას. კონკრეტული დამხმარე საშუალების შესახებ ინფორმაციის მსურველმა მწარმოებელს უნდა მიმართოს, რადგან ტერმინი დაწმენდვა გამოყენებულ მასალას არ ასახელებს.

ფილტრაცია

ფილტრაცია არის ღვინის გატარება მასალაში, რომელიც ნაწილაკების ან მიკროორგანიზმების მოსაშორებლადაა შექმნილი. ფილტრაციას შეუძლია ვიზუალური სისუფთავისა და სტაბილურობის გაუმჯობესება, თუმცა მწარმოებლები მას სხვადასხვაგვარად იყენებენ.

გაფილტრული და გაუფილტრავი წარმოების აღწერებია და ხარისხის ავტომატურ მაჩვენებლებს არ წარმოადგენს. გაუფილტრავ ღვინოში შეიძლება ხილული ნალექი დარჩეს, ხოლო ფილტრაცია სხვადასხვა მიზნითა და ჩარევის განსხვავებული დონით გამოიყენება.

მუხაში დავარგება

მუხაში დავარგება ღვინის მომწიფებაა მუხის ჭურჭელში ან მუხის მასალასთან ერთად. მუხაში დავარგებამ შეიძლება შექმნას სანელებლის, ტოსტის, ვანილის ან კედარის მსგავსი შთაბეჭდილებები და ღვინის განვითარებისას ტექსტურაც შეცვალოს.

მუხაში დავარგების შესახებ ჩანაწერი მუხის გავლენის ყველა დეტალს არ ამჟღავნებს. ჭიქაში აღქმულ ხასიათზე გავლენას ახდენს თავად მუხა, ჭურჭელი, მისი წინა გამოყენება, კონტაქტის პირობები და საწყისი ღვინო.

კუპაჟი

კუპაჟი სხვადასხვა ყურძნის, ნაკვეთის, ჭურჭლის ან წარმოების პარტიის ღვინოების ერთ საბოლოო ღვინოდ შერევაა. კუპაჟს შეუძლია ხელი შეუწყოს თანმიმდევრულობას, ბალანსს, სირთულეს ან მწარმოებლის ცნობადი სტილის შენარჩუნებას.

კუპაჟი თავისთავად არც კონკრეტულ ჯიშთან ან ნაკვეთთან იდენტიფიცირებულ ღვინოზე დაბალია და არც მასზე მაღალი. ეს ტერმინი მხოლოდ იმას აღნიშნავს, რომ მზა ღვინის წარდგენამდე ცალკეული კომპონენტები გააერთიანეს.

ღვინის წარმოშობის ტერმინოლოგია ღვინოს ადგილს უკავშირებს, თუმცა თითოეულ წარმოშობის ტერმინს იურიდიული ან გეოგრაფიული სპეციფიკის განსხვავებული დონე აქვს. აპელასიონი რეგულირებული წარმოშობის სახელია, რეგიონი კი ღვინის წარმოებასთან დაკავშირებული გეოგრაფიული ტერიტორია. ღვინის აპელასიონების გზამკვლევი განმარტავს რეგულირებულ წარმოშობის სისტემებს, ხოლო ტერუარის გაგების გზამკვლევი ადგილსა და ღვინის ხასიათს შორის კავშირს განიხილავს.

წარმოშობის შესახებ ენა იმ სისტემასთან მიმართებით უნდა შემოწმდეს, რომელიც შესაბამის ეტიკეტს არეგულირებს. ადგილის სახელმა შეიძლება ფართო რეგიონი, დაცული აღნიშვნა, აღიარებული ვენახის ტერიტორია ან მწარმოებლის მიერ მითითებული წყარო აღნიშნოს და ეს გამოყენებები ურთიერთშემცვლელი არ არის.

ტეროარი

ტეროარი არის ვენახის ბუნებრივი გარემოს, მოყვანის პირობებისა და ადგილობრივი ადამიანური ინტერპრეტაციის ერთობლივი გავლენა ღვინოზე. ეს ტერმინი შეიძლება მოიცავდეს ნიადაგს, კლიმატს, რელიეფს, ექსპოზიციას, ადგილის პირობებსა და იმ გადაწყვეტილებებს, რომლებითაც მევენახეები ამ გარემოს პასუხობენ.

ტეროარი ადგილის მიერ განპირობებულ ხასიათზე სასაუბროდ გამოყენებული კონცეფციაა და არა ერთი გაზომვადი ინგრედიენტი. ამიტომ ტეროარის შესახებ განცხადება ადგილზე, მოყვანის პირობებსა და ადამიანურ პრაქტიკას შორის ურთიერთობების აღწერად უნდა წაიკითხოთ.

აპელასიონი

აპელასიონი კანონით განსაზღვრული წარმოშობის სახელია, რომლის გამოყენებასთან დაკავშირებულ წესებს შესაბამისი სისტემა ადგენს. გამოყენებული სისტემის მიხედვით, აპელასიონის წესები შეიძლება მოიცავდეს გეოგრაფიულ წარმოშობას, ნებადართულ ჯიშებს, წარმოების პრაქტიკასა და სხვა პირობებს.

აპელასიონი რეგულირებულ წარმოშობას განსაზღვრავს და არა გარანტირებულ გემოს ან ხარისხის გამოცდილებას. ერთი და იმავე აპელასიონის ღვინოები შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლების, ნაკვეთების, ჯიშების, მოსავლის პირობებისა და დაყენების გადაწყვეტილებების გამო.

რეგიონი

რეგიონი ღვინის წარმოებასთან დაკავშირებული გეოგრაფიული ტერიტორიაა. რეგიონი შეიძლება მოიცავდეს აპელასიონებს, ქვერეგიონებს, ვენახებსა და მწარმოებლებს, თუმცა სიტყვა რეგიონი თავისთავად კონკრეტულ რეგულირებულ კატეგორიას არ განსაზღვრავს.

რეგიონის სახელმა მაინც შეიძლება სასარგებლო კონტექსტი მოგვცეს კლიმატის, ჯიშებისა და ადგილობრივი სტილების შესახებ. მკითხველმა არ უნდა ივარაუდოს, რომ ყველა რეგიონულ მითითებას აპელასიონის იდენტური იურიდიული მოთხოვნები ახლავს.

წარმოშობის დაცული აღნიშვნა

წარმოშობის დაცული აღნიშვნა ევროკავშირის წარმოშობის აღნიშვნაა, რომელიც კონკრეტულ ადგილსა და პროდუქტთან დაკავშირებულ წესებს გულისხმობს. ევროკავშირის ეტიკეტებზე გამოყენებული წარმოშობის დაცული აღნიშვნები რეგისტრირებულია ევროკომისიის eAmbrosia-ს მონაცემთა ბაზაში.

ევროკომისიის eAmbrosia-ს მონაცემთა ბაზა ის საცნობარო რეესტრია, რომელსაც უნდა მიმართოთ, როდესაც ამოწმებთ, რეგისტრირებულია თუ არა ევროკავშირის ეტიკეტზე მითითებული წარმოშობის დაცული აღნიშვნა. რეგისტრაცია დაცულ სახელს ადასტურებს; გამოყენების შესაბამის პირობებს კი მოქმედი პროდუქტის სპეციფიკაცია ადგენს.

გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცვა

გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცვა ევროკავშირის წარმოშობის აღნიშვნაა, რომელიც პროდუქტს მოქმედი წესებით განსაზღვრულ გეოგრაფიულ ტერიტორიასთან აკავშირებს. ევროკავშირის ეტიკეტებზე გამოყენებული გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცული სახელები რეგისტრირებულია ევროკომისიის eAmbrosia-ს მონაცემთა ბაზაში.

ევროკომისიის eAmbrosia-ს მონაცემთა ბაზა მკითხველს ეხმარება, განასხვაოს რეგისტრირებული გეოგრაფიული აღნიშვნის დაცული სახელი ფორმულირებისგან, რომელიც მხოლოდ გეოგრაფიულად ჟღერს. რეგისტრირებული სახელი მაინც მისი მოქმედი პროდუქტის სპეციფიკაციის მიხედვით უნდა განიმარტოს და არა კონკრეტული გემოს გარანტიად.

მილეზიმი

მილეზიმი არის ყურძნის მოსავლის წელი, რომელიც ღვინოზეა მითითებული. მილეზიმს მნიშვნელობა შეიძლება ჰქონდეს, რადგან მოყვანისა და მოსავლის პირობები იცვლება და გავლენას ახდენს სიმწიფეზე, მჟავიანობაზე, კონცენტრაციასა და მწარმოებლისთვის ხელმისაწვდომ სტილზე.

მილეზიმი მოსავლის დროს აღნიშნავს და არა ჩამოსხმის დროს ან ხარისხის რანგს. მისი პრაქტიკული მნიშვნელობა დამოკიდებულია რეგიონზე, ჯიშზე, მწარმოებელსა და ღვინის ტიპზე.

Estate bottled

Estate bottled არის ეტიკეტის განცხადება, რომლის მიხედვითაც ღვინო სახელდებული მეურნეობის ან მწარმოებლის მიერ დამზადდა და ჩამოისხა. Estate bottled ფორმულირების მარეგულირებელი პირობები დამოკიდებულია იმ კანონზე და ეტიკეტირების სისტემაზე, რომელიც კონკრეტულ ღვინოზე ვრცელდება.

Estate bottled უნივერსალურ ხარისხის კატეგორიად არ უნდა მივიჩნიოთ. ეს განცხადება მოქმედი წესებით წარმოებაზე პასუხისმგებლობას ან ადგილს ეხება და არა გარანტირებულ სენსორულ შედეგს.

Single vineyard

Single vineyard წყაროს შესახებ განცხადებაა, რომელიც დასახელებულ ვენახს ღვინის წარმოშობად ასახელებს. Single vineyard-ის პრეტენზიის რეგულირებული მნიშვნელობა და დამადასტურებელი მოთხოვნები იურისდიქციებსა და წარმოშობის სისტემებს შორის შეიძლება განსხვავდებოდეს.

Single vineyard-ის განცხადებამ შეიძლება ყურადღება ადგილის ხასიათზე გაამახვილოს, მაგრამ ავტომატურად მაღალ ხარისხს არ ამტკიცებს. მკითხველს შეუძლია შეამოწმოს, არის თუ არა ვენახის სახელი ოფიციალურად აღიარებული და როგორ განმარტავს შესაბამისი მწარმოებელი წყაროს.

Cru

Cru ზოგიერთ რეგიონულ სისტემაში გამოიყენება აღიარებული ვენახის ტერიტორიის, წარმოშობის კატეგორიის ან ხარისხის კლასიფიკაციის აღსანიშნავად. Cru-ს ზუსტი მნიშვნელობა მხოლოდ იმ რეგიონული კლასიფიკაციის სისტემის ფარგლებში ირკვევა, რომელიც მის გამოყენებას არეგულირებს.

ერთი რეგიონის cru სხვა რეგიონის cru-ს იდენტურად არ უნდა მივიჩნიოთ. სათანადო განმარტებას კონკრეტული წარმოშობის სისტემის წესები და იერარქია იძლევა.

ღვინის სიტკბო და ალკოჰოლური სიმაგრე ერთმანეთისგან განსხვავებული მახასიათებლებია. სიტკბო ძირითადად დარჩენილი ყურძნის შაქრით შექმნილი სენსორული შთაბეჭდილებაა, ხოლო ალკოჰოლური სიმაგრე ეტიკეტზე გამოხატული ალკოჰოლის რაოდენობაა. ტკბილი და მშრალი ღვინის გზამკვლევი სიტკბოს სტილების გაგებისთვის დამატებით კონტექსტს გთავაზობთ.

ხილის არომატი შაქრიან სიტკბოში არ უნდა აგერიოთ. მშრალ ღვინოს შეიძლება მწიფე ხილის ძლიერი სურნელი ჰქონდეს, ხოლო ტკბილ ღვინოს — მკვეთრი მჟავიანობა, რომელიც სიტკბოს სიმძიმეს ამცირებს.

Dry

Dry არის ღვინის სტილი, რომელსაც მცირე ან საერთოდ შეუმჩნეველი სიტკბო აქვს. Dry სენსორულ სიტკბოს აღწერს და არ ნიშნავს, რომ ღვინოს ხილის არომატი, გემოს ინტენსივობა, მჟავიანობა ან ტანინი აკლია.

მშრალ ღვინოს მწიფე ხილის სუნი ან გემო შეიძლება ჰქონდეს, რადგან ხილის ხასიათი და შაქრიანი სიტკბო სხვადასხვა შეგრძნებაა. მჟავიანობამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს იმაზე, რამდენად მშრალად აღიქმება ღვინო პირში.

Off-dry

Off-dry არის ღვინის სტილი შესამჩნევი, მაგრამ თავშეკავებული სიტკბოთი. Off-dry ღვინო ჩვეულებრივ დარჩენილ შაქარს მჟავიანობას უთავსებს, რათა სიტკბომ საერთო ბალანსში დომინირება არ დაიწყოს.

Off-dry სტილის აღწერაა და არა ყველა ეტიკეტირების სისტემაში შაქრის ზუსტი დონის უნივერსალური გარანტია. ეს ტერმინი ყველაზე სასარგებლოა იმის აღსანიშნავად, რომ გარკვეული სიტკბო შეიძლება იგრძნობოდეს.

Sweet

Sweet არის ღვინის სტილი, რომელშიც შაქრიანი სიტკბო მკაფიო სენსორული მახასიათებელია. სიტკბო შეიძლება დააბალანსოს მჟავიანობამ, სიმწარემ, ტანინმა, ალკოჰოლმა ან კონცენტრირებულმა არომატმა.

Sweet არ ნიშნავს სიმარტივეს ან სიახლის ნაკლებობას. ტკბილ ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს მკვეთრი მჟავიანობა და რთული ხილის, ყვავილოვანი, ქონდარი ან დაძველებული არომატები.

ნარჩენი შაქარი

ნარჩენი შაქარი არის ღვინოში დარჩენილი ყურძნის შაქარი მას შემდეგ, რაც ფერმენტაცია შეწყდა ან შეაჩერეს. ნარჩენი შაქარი სიტკბოს ქმნის, თუმცა იმაზე, რამდენად ტკბილად აღიქმება ღვინო, მჟავიანობა, ალკოჰოლი, არომატი, მიწოდების პირობები და გემოს კონცენტრაციაც მოქმედებს.

ნარჩენი შაქარი აღქმული სიტკბოს იდენტური არ არის. ერთნაირი ანალიტიკური შაქრის მქონე ღვინოებმა შეიძლება განსხვავებული სენსორული შთაბეჭდილება შექმნან, თუ მათი მჟავიანობა და სხვა სტრუქტურული ელემენტები განსხვავდება.

Alcohol by volume

Alcohol by volume ეტიკეტზე ალკოჰოლის შემცველობის გამოსახატავი ფორმაა, რომელიც მზა ღვინოში ალკოჰოლის წილს აღნიშნავს. EUR-Lex აქვეყნებს Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33-ს, რომლის თანახმადაც ეტიკეტზე მითითებულ ალკოჰოლურ სიმაგრეს ანალიზთან მიმართებით 0.5% vol-ის, ხოლო ზოგიერთი კატეგორიისთვის 0.8% vol-ის დასაშვები ცდომილება აქვს.

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33-ის მიხედვით EUR-Lex-ის მიერ გამოქვეყნებული ეს ცდომილება ნიშნავს, რომ ეტიკეტზე მითითებული ალკოჰოლური სიმაგრე ანალიზური სიზუსტის შეუზღუდავ განცხადებად არ უნდა განიმარტოს. Alcohol by volume აღწერს სიმაგრეს და არა სიტკბოს, სხეულს, წარმოშობას ან ხარისხს.

გამაგრებული ღვინო

გამაგრებული ღვინო არის ღვინო, რომლის ალკოჰოლური სიმაგრეც გამოხდილი სპირტის დამატებით გაიზარდა. გამაგრებული ღვინო შეიძლება იყოს მშრალი ან ტკბილი, ამიტომ გამაგრება თავისთავად არც ნარჩენ შაქარს და არც აღქმულ სიტკბოს განსაზღვრავს.

გამაგრების დროსა და მიზანს სტილზე გავლენის მოხდენა შეუძლია. ამიტომ გამაგრებული ღვინის აღმნიშვნელი ეტიკეტი წარმოების კატეგორიას აღწერს, თუმცა დეგუსტაციის სრულ აღწერას არ წარმოადგენს.

დოზაჟი

დოზაჟი არის დეგორჟაჟის შემდეგ ტრადიციული მეთოდით დამზადებულ ზოგიერთ ცქრიალა ღვინოში დამატებული გაზომილი რაოდენობა. დოზაჟს შეუძლია გავლენა მოახდინოს სიტკბოსა და მჟავიანობის საბოლოო ურთიერთობაზე.

დოზაჟის მითითება წარმოების ერთ საფეხურს აღწერს და არა სენსორულ სრულ პროფილს. მზა ცქრიალა ღვინის სიტკბოსა და სიმშრალეზე ასევე მოქმედებს ყურძნის ხასიათი, მჟავიანობა, დავარგება და წარმოების სხვა გადაწყვეტილებები.

Brut

Brut არის ცქრიალა ღვინის სიტკბოს აღმნიშვნელი კატეგორია, რომელიც ღვინის ბაზრის ან წარმოშობისთვის მოქმედი წესების მიხედვით განიმარტება. Brut ზოგადად მშრალ სტილზე მიუთითებს, თუმცა ზუსტი კლასიფიკაციის საჭიროებისას მკითხველმა შესაბამისი მარეგულირებელი კონტექსტი უნდა შეამოწმოს.

Brut არ არის განცხადება ყურძნის ჯიშის, წარმოების ხარისხის ან წარმოშობის ადგილის შესახებ. Brut ცქრიალა ღვინოები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მჟავიანობით, ხილის ხასიათით, ტექსტურითა და სიმწიფით.

ღვინის დეფექტებისა და შენახვის ტერმინოლოგია ერთმანეთისგან განასხვავებს განზრახ სტილს, არასასურველ ცვლილებას, დაბინძურებასა და დაზიანებას. ღვინის დეფექტი ჩვეულებრივ უნებლიე მდგომარეობაა, რომელიც ფარავს სიახლეს, ხილს, ბალანსს ან იმ ხასიათს, რომლის შექმნაც მწარმოებელს სურდა. შენახვის ტერმინოლოგია მნიშვნელოვანია, რადგან სიცხემ, სინათლემ, საცობის მუშაობამ და ჟანგბადის ზემოქმედებამ ჩამოსხმის შემდეგ ღვინო შეიძლება შეცვალოს.

დეფექტის ამოცნობა გარკვეულ შეფასებას მოითხოვს. ზოგიერთი არომატი კონკრეტულ სტილებში მისაღებია ან განზრახ შენარჩუნებული, მაშინ როცა იგივე არომატები სხვა ღვინოში დეფექტად მიიჩნევა, თუ ისინი დომინირებს ან ხილსა და წარმოშობის ხასიათს ფარავს.

საცობის დეფექტი

საცობის დეფექტი ღვინის პრობლემაა, რომელსაც უკავშირდება ობის მსგავსი არომატები, რომლებსაც ხშირად ნესტიან მუყაოს ან ობიან სარდაფს ადარებენ. საცობის დეფექტმა შეიძლება ხილის ხასიათი ჩაახშოს და ღვინო დადუმებული ან ბრტყელი, ასევე უსიამოვნო სურნელის მქონე გახადოს.

საცობის დეფექტი ღვინოში მოტივტივე საცობის უვნებელი ნატეხების იდენტური არ არის. ეს ტერმინი სენსორულ დაბინძურებას აღწერს და მისი შედეგი შეიძლება აშკარა ობის სუნიდან არომატის ნაკლებად შესამჩნევ დაკარგვამდე მერყეობდეს.

ჟანგვა

ჟანგვა ღვინის ჟანგბადთან ჭარბი კონტაქტით გამოწვეული ცვლილებაა. ჟანგვამ შეიძლება გააფერმკრთალოს ახალი ხილის ხასიათი და გამოიწვიოს დაჟეჟილი ვაშლის, თხილის, დაძველებული ან გამუქებული შთაბეჭდილებები, როდესაც ასეთი მახასიათებლები განზრახული არ იყო.

ჟანგვა ყოველთვის დეფექტი არ არის, რადგან ზოგიერთი ღვინის სტილი წარმოების ან დავარგებისას ჟანგბადს განზრახ იყენებს. ტერმინი დეფექტს აღწერს მაშინ, როდესაც ჟანგბადთან დაკავშირებული ცვლილება ბოთლის განზრახულ სტილს ან მდგომარეობას ეწინააღმდეგება.

რედუქცია

რედუქცია შეზღუდულ ჟანგბადთან კონტაქტსა და გოგირდთან დაკავშირებულ არომატულ ნაერთებთან ასოცირებული მდგომარეობაა. რედუქციამ შეიძლება წარმოქმნას ანთებული ასანთის, რეზინის, კომბოსტოს ან სხვა მძაფრი მასალების მსგავსი არომატები; ზოგიერთი რედუქციული არომატი კი ჰაერთან კონტაქტის შემდეგ მცირდება.

რედუქცია ჟანგვისგან უნდა განვასხვავოთ, რადგან ეს ტერმინები სხვადასხვა მდგომარეობას აღწერს. რედუცირებული ღვინის ჰაერზე დატოვების ეფექტი შეიძლება განსხვავებული იყოს, ამიტომ ჰაერთან კონტაქტი ყველა რედუქციული არომატის გარანტირებული გამოსავალი არ არის.

აქროლადი მჟავიანობა

აქროლადი მჟავიანობა ღვინის მჟავიანობის ნაწილია, რომელსაც მკვეთრად გამოხატვისას ძმრის ან გამხსნელის მსგავსი არომატების შექმნა შეუძლია. ზომიერი გამოვლინება შეიძლება შეუმჩნეველი ან სტილურად მისაღები იყოს, ხოლო ჭარბმა აქროლადმა მჟავიანობამ ხილისა და სხვა არომატებზე დომინირება შეიძლება დაიწყოს.

აქროლადი მჟავიანობა როგორც არომატთან დაკავშირებული მდგომარეობაა, ისე მჟავიანობის ასპექტი. ის არ უნდა აგერიოთ ახალ, პირის მომწყურებელ სტრუქტურულ მჟავიანობაში, რომელიც ღვინის მრავალ სტილში სასურველია.

Brettanomyces

Brettanomyces არის საფუარი, რომელსაც უკავშირებენ ბეღლის, ტყავის, მიხაკის ან სამკურნალო საშუალების მსგავს არომატებს. ბევრი მწარმოებელი Brettanomyces-ს დეფექტად მიიჩნევს, როდესაც მისი არომატები ხილს, სიახლეს ან ადგილის ხასიათს ფარავს.

Brettanomyces-ზე დამოკიდებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ზოგიერთი დეგუსტატორი თავშეკავებულ ქონდარ ხასიათს იღებს, თუმცა დომინანტურ გამოვლინებას უარყოფს. ტერმინი ასახელებს საფუარსა და მის შესაძლო სენსორულ შედეგებს და არა ყველა დაზიანებულ ღვინოზე უნივერსალურ შეფასებას.

სიცხით დაზიანება

სიცხით დაზიანება არის ღვინის ზედმეტ სიცხეში შენახვით ან ტრანსპორტირებით გამოწვეული გაუარესება. სიცხით დაზიანებამ შეიძლება დააჩქაროს დაძველება და გამოიწვიოს მოხარშული არომატები, გაჟონვა, საცობის მოძრაობა ან ფერის ცვლილება.

სიცხით დაზიანება ყოველთვის მხოლოდ ბოთლის გარეგნობით ვერ დადასტურდება. დაზიანებულ ბოთლს შეიძლება ფიზიკური გამაფრთხილებელი ნიშნები ჰქონდეს, თუმცა ღვინოზე გავლენის დასადგენად სენსორული შეფასებაც შეიძლება გახდეს საჭირო.

Lightstrike

Lightstrike სინათლით გამოწვეული ღვინის დეფექტია, რომელსაც მოხარშული კომბოსტოს ან სველი მატყლის მსგავსი არომატები უკავშირდება. Lightstrike განსაკუთრებით პრობლემურია გამჭვირვალე ან ღია ფერის მინის ბოთლებში მოთავსებული ღვინისთვის, როდესაც ის ძლიერ სინათლეს ექვემდებარება.

Lightstrike სიცხით დაზიანებისგან განსხვავდება, მიუხედავად იმისა, რომ არასათანადო გამოფენამ ან შენახვამ ღვინო ორივე რისკის წინაშე შეიძლება დააყენოს. ეს ტერმინი კონკრეტულად სინათლის ზემოქმედებით დაწყებულ ქიმიურ ცვლილებას ეხება.

Ullage

Ullage არის ბოთლში ღვინოსა და საცობს შორის დარჩენილი ცარიელი სივრცე. უჩვეულოდ დიდი ullage შეიძლება მიუთითებდეს აორთქლებაზე, გაჟონვაზე, საცობის გაუმართაობაზე ან შენახვისას ჟანგბადთან კონტაქტზე.

Ullage მაჩვენებელია და არა იმის მტკიცებულება, რომ ღვინო დეფექტურია. ბოთლის ფორმატმა, ღვინის ასაკმა, საცობმა და შენახვის ისტორიამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს შევსების დონის განმარტებაზე.

სულფიტები

სულფიტები არის ეტიკეტზე გავრცელებული ტერმინი გოგირდის დიოქსიდისა და მასთან დაკავშირებული ნაერთებისთვის, რომლებიც ღვინის დაყენებასა და შენახვას უკავშირდება. ევროკომისიის მიერ გამოქვეყნებული ევროკავშირის ეტიკეტირების ზღვარი ფრაზისთვის contains sulphites სულ გოგირდის დიოქსიდის 10 mg per litre-ს შეადგენს.

ფრაზა contains sulphites ეტიკეტზე უნდა გამოჩნდეს თუ არა, ამას ევროკომისიის ევროკავშირის 10 mg per litre-იანი ზღვარი განსაზღვრავს; ეს ფრაზა კონკრეტულ ბოთლში არსებული ზუსტი რაოდენობის შესახებ არ მიუთითებს. ამიტომ სულფიტების დეკლარაცია აუცილებელ ალერგენულ ინფორმაციად უნდა წაიკითხოთ და არა ღვინის დაყენების ან ხარისხის სრულ აღწერად.

ღვინის ზოგიერთი ეტიკეტის ტერმინი სიმცირეზე, ხელნაკეთობაზე, შერჩევაზე ან მაღალ ხარისხზე მიანიშნებს, თუმცა საერთო წარმოების მეთოდს, წარმოშობის კატეგორიას ან გემოს პროფილს არ განსაზღვრავს. Reserve, old vines, hand-crafted და boutique მწარმოებლის განცხადებებად უნდა მიიჩნიოთ, თუ შესაბამისი ეტიკეტის მარეგულირებელი ორგანო ამ ტერმინებს განსაზღვრულ მნიშვნელობას არ ანიჭებს.

სარეკლამო ღვინის ტერმინები აუცილებლად მცდარი ან უსარგებლო არ არის. მწარმოებელმა ასეთი ენა შეიძლება თავისი ასორტიმენტის ფარგლებში ნამდვილი განსხვავების გადმოსაცემად გამოიყენოს, თუმცა მხოლოდ ეს ფორმულირება შესაძლოა არ ამჟღავნებდეს, რა კრიტერიუმებს ეფუძნება განსხვავება. მკითხველმა დამატებითი ინფორმაცია უნდა მოიძიოს წარმოშობის, ყურძნის წყაროს, წარმოების, დავარგებისა და ეტიკეტზე პასუხისმგებელი ორგანოს შესახებ.

Reserve

Reserve არის ეტიკეტის ტერმინი, რომელიც მწარმოებლის ასორტიმენტში შერჩევაზე, დავარგებაზე ან უფრო მაღალ სტატუსზე მიანიშნებს. Reserve თავისთავად უნივერსალურ წარმოების მეთოდს, დავარგების მოთხოვნას ან ხარისხის სტანდარტს არ განსაზღვრავს.

Reserve-ის განცხადება ყველაზე ინფორმაციული მაშინ არის, როდესაც მწარმოებელი ან შესაბამისი წარმოშობის ორგანო განმარტავს მის საფუძველში არსებულ პირობებს. ასეთი კონტექსტის გარეშე Reserve პოზიციონირების ენად უნდა წაიკითხოთ და არა სრულ ტექნიკურ აღწერად.

Old vines

Old vines არის ეტიკეტის ტერმინი, რომელიც ყურძენს მწიფე ვაზებიდან მიღებულად წარმოაჩენს. Old vines თავისთავად ვაზის ასაკის სტანდარტს ან იმას არ მიუთითებს, როგორ დადასტურდა ვაზის სიმწიფე.

Old vines-ის განცხადებამ მაინც შეიძლება სასარგებლო ინფორმაცია მოგვცეს მწარმოებლის შესახებ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვენახი და დარგვის ისტორია იდენტიფიცირებულია. ეს ფრაზა თავისთავად არც კონცენტრაციის, არც ხარისხის, არც იშვიათობისა და არც კონკრეტული გემოს გარანტიაა.

Hand-crafted

Hand-crafted მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც ღვინის წარმოებისას ხელით შესრულებულ სამუშაოზე მიანიშნებს. Hand-crafted თანმიმდევრულ ვენახის ან მარნის პრაქტიკებს არ განსაზღვრავს, თუ მწარმოებელი არ განმარტავს, კონკრეტულად რომელი სამუშაო შესრულდა ხელით.

ხელით მუშაობა ბევრ ეტაპზე შეიძლება მიმდინარეობდეს, მათ შორის ვენახის მართვისას, მოსავლის აღებისას, დახარისხებისა და მარნის სამუშაოების დროს. ამიტომ hand-crafted-ის განცხადება უფრო მნიშვნელოვანი ხდება, როდესაც ის კონკრეტულ პრაქტიკას ასახელებს და მხოლოდ ზოგად ფრაზას არ ეყრდნობა.

Boutique

Boutique მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც მცირე, გამორჩეულ ან სპეციალიზებულ ღვინის მწარმოებელზე მიანიშნებს. Boutique თავისთავად წარმოების მასშტაბს, საკუთრებას, ხარისხის დონეს ან ღვინის სტილს არ ადგენს.

Boutique-ის განცხადებამ შეიძლება გადმოსცეს, როგორ სურს მწარმოებელს საკუთარი პოზიციონირება, მაგრამ მისი შინაარსის შესაფასებლად მკითხველს დამატებითი ინფორმაცია სჭირდება. უფრო კონკრეტულ მტკიცებულებას იძლევა მწარმოებლის ისტორია, ვენახების წყაროები და წარმოების დეტალები.

Premium

Premium მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც ღვინოს მწარმოებლის ასორტიმენტში ან ბაზრის კატეგორიაში უფრო მაღალ პოზიციაზე აყენებს. Premium თავისთავად რეგულირებულ წარმოების სტანდარტს, სენსორულ ზღვარს ან წარმოშობის კატეგორიას არ განსაზღვრავს.

Premium-ის განცხადება შეიძლება ასახავდეს ფასობრივ პოზიციონირებას, ყურძნის შერჩევას, შეფუთვას, წარმოების გადაწყვეტილებებს ან ბრენდის სტრატეგიას. სანამ ამ ტერმინს ტექნიკურ განსხვავებად მივიჩნევთ, ეტიკეტმა უფრო კონკრეტული მტკიცებულება უნდა მოგვცეს.

Special selection

Special selection მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც სასურველი ყურძნის, ღვინის პარტიების ან მზა ღვინოების შერჩევაზე მიანიშნებს. Special selection არ განმარტავს შერჩევის კრიტერიუმებს, თუ მწარმოებელი დამატებით დეტალებს არ იძლევა.

ეს განცხადება შეიძლება ვენახის ნაკვეთებს, დეგუსტაციის გადაწყვეტილებებს, დავარგების ჭურჭელს ან სხვა შიდა პროცესს ეხებოდეს. რადგან ფრაზა ზოგადია, მკითხველმა უნდა მოიძიოს მწარმოებლის განმარტება, რა შეირჩა და რატომ.

Cellar selection

Cellar selection მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც მიანიშნებს, რომ ღვინოს დავარგების, დეგუსტაციის ან კუპაჟისას განსაკუთრებული ყურადღება მიექცა. Cellar selection თავისთავად თანმიმდევრულ წარმოების პრაქტიკას არ განსაზღვრავს.

მნიშვნელობა მწარმოებლიდან მწარმოებლამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ეს ფრაზა შეიძლება შერჩეულ კასრებს, ცისტერნებს, წარმოების პარტიებს ან მზა ბოთლებს გულისხმობდეს. ამ განცხადების ტექნიკურად გასაგებად დამატებითი წარმოების ინფორმაციაა საჭირო.

Limited release

Limited release მარკეტინგული ტერმინია, რომელიც შეზღუდულ ხელმისაწვდომობაზე მიანიშნებს. Limited release თავისთავად არ განმარტავს, შეზღუდვა ყურძნის მარაგით, წარმოების არჩევანით, განაწილებით, შეფუთვით თუ ბრენდის სტრატეგიითაა გამოწვეული.

Limited release-ის განცხადება შეიძლება ზუსტი იყოს და ამავე დროს მაღალ ხარისხს არ ადგენდეს. ფრაზა ხელმისაწვდომობას ზოგადად აღწერს და დაცულ წარმოშობას, ყურძნის წყაროს ან წარმოების სტანდარტს არ უნდა აგერიოთ.