מילון מונחי יין: מונחים בתוויות, ברשימות ובהערות טעימה

מונחי טעימת יין מתארים ארומה, טעם, מבנה ומרקם, ולא איכות בפני עצמם. יין עשוי להיות בעל חומציות בולטת, טאנין מוצק או גוף משמעותי, ועדיין להרגיש מאוזן אם המרכיבים החושיים שלו תומכים זה בזה. מדריך טעימת היין מסביר כיצד להעריך את המרכיבים האלה, ואילו מדריך התאמת יין לאוכל מסביר כיצד הם עשויים להשפיע על ההתאמה למזון.

אוצר מילים של טעימה מתעד תחושות ואסוציאציות נתפסות. התייחסות לדובדבן, ארז, אבן או שמנת מתארת בדרך כלל למה היין מזכיר לטעום; אין פירושה בהכרח שהחומר הנקוב נוסף ליין.

חומציות

חומציות היא הרכיב היוצר רעננות, שיכול לגרום ליין לטעום חי, חמצמץ או מעורר רוק. חומציות יכולה להפוך את הרושם הכללי לקל יותר, לחדד טעמי פרי וליצור ניגוד למזון עשיר או שמן.

חומציות אינה זהה לחמיצות או לחוסר איזון. יין בעל חומציות מורגשת עדיין עשוי להרגיש הרמוני כאשר המתיקות, הטאנין, האלכוהול, עוצמת הטעם והמרקם שלו תומכים בחומציות.

טאנין

טאנין הוא קבוצת תרכובות הקשורה לתחושה מייבשת או אוחזת בחניכיים ובלשון. טאנין מגיע בדרך כלל ממגע עם קליפות, זרעים ושדרות הענבים, וגם למגע עם עץ אלון יכולה להיות השפעה על התחושה הטאנינית של היין.

טאנין הוא תחושה מבנית ולא ארומה או טעם. טאנין מוצק יכול לגרום ליין להרגיש עמיד יותר בפה, ואילו טאנין רך יותר יכול ליצור רושם חלק או גמיש יותר.

גוף

גוף הוא המשקל והמלאות הנתפסים של היין בפה. יין בעל גוף קל מרגיש עדין יחסית, ואילו יין בעל גוף מלא מרגיש רחב, צפוף או משמעותי יותר.

גוף אינו מספק הערכת איכות מלאה. אלכוהול, סוכר, ריכוז טעמים, חומציות ומרקם יכולים כולם להשפיע על הגוף הנתפס, ויין קל יותר יכול להיות מאוזן ומלא ביטוי בדיוק כמו יין מלא יותר.

איזון

איזון הוא היחסים בין חומציות, טאנין, מתיקות, אלכוהול, עוצמת טעם ומרקם. יין מאוזן מציג את המרכיבים האלה בלי שרכיב אחד יסיח את הדעת מהרושם החושי הכללי.

איזון תלוי בהקשר ואינו אחיד. יין מתוק ויין יבש יכולים להיות מאוזנים, אף שהיחסים בין המתיקות לחומציות בהם מרגישים שונים מאוד.

סיומת

סיומת היא הטעם, הארומה והמרקם שנותרים לאחר בליעת היין או יריקתו. סיומת ארוכה היא כזו שבה הרשמים האלה נמשכים, ואילו סיומת קצרה דועכת מהר יותר.

הסיומת יכולה לחשוף דגש שונה מזה של הטעם הראשוני. הפרי עשוי להיחלש בעוד שטאנין, חומציות, תבלינים, מרירות או נימות מלוחות נעשים מורגשים יותר.

ארומה

ארומה היא הריח הנתפס מהיין לפני הטעימה ובמהלכה. תיאורי ארומה כגון הדרים, דובדבן, עשבי תיבול, פרחים או ארז מזהים אסוציאציות חושיות ולא בהכרח מרכיבים שנמצאים בבקבוק.

ארומה יכולה להשתנות כשהיין נחשף לאוויר או מתחמם בכוס. המילים המשמשות לתיאור ארומה הן פרשניות, ולכן טועמים שונים עשויים לבחור השוואות שונות לתחושה דומה.

טעם

טעם הוא הרושם המשולב של טעם, ארומה ותחושת הפה במהלך הטעימה. תיאור טעם מעביר דמיון ואינו מבטיח שהפרי, התבלין, העשב או חומר אחר שנקבו בו שימש להכנת היין.

טעם יכול לכלול רשמים של פרי, פרחים, עשבי תיבול, אדמה, מליחות, תבלינים או עץ אלון. אפשר לדון בעוצמה ובהתמשכות של הרשמים האלה בנפרד מהשאלה אם הטועם נהנה מהם באופן אישי.

מינרליות

מינרליות היא מונח טעימה לרשמים המתוארים בדרך כלל במילים כגון אבני, מלוח, מעושן או דמוי גיר. מינרליות היא אוצר מילים חושי סובייקטיבי ולא מדידה תקנית של תכולת המינרלים ביין.

לכן יש לקרוא הערה המכנה יין מינרלי כתיאור של אופי נתפס. המונח אינו מוכיח כשלעצמו שרכיב מסוים בקרקע עבר ישירות ליין כטעם.

מרקם

מרקם הוא התחושה המישושית של היין בפה. משיי, קרמי, מחוספס, שעוותי, חלק ואוחז הם דוגמאות למילים המשמשות להעברת מרקם.

מרקם יכול להיות מושפע מטאנין, חומציות, סוכר שיורי, מגע עם שמרים, מגע עם עץ אלון והחלטות ייצור יין אחרות. מונח מרקם מתאר תחושה פיזית ואין לראות בו אמירה מלאה על ארומה, מקור או איכות.

מונחי ייצור יין מזהים תהליכים שיכולים לעצב את הארומה, הטעם, המרקם, הצלילות, היציבות והסגנון של היין. מונח ייצור אינו קובע איכות בפני עצמו, משום שהתוצאה תלויה גם בענבים, בהחלטות היצרן ובהתפתחות היין המוגמר. המדריך המלא לענבי יין מסביר על חומר הגלם שממנו מתחילים התהליכים האלה.

יש לפרש מונחי ייצור כתיאורים של טכניקה. תסיסה מתארת שינוי, השריה מתארת מגע עם מוצקים מענבים, ויישון בעץ אלון מתאר התבגרות הכרוכה בעץ אלון; אף אחד מהמונחים האלה אינו מבטיח טעם מסוים בכל בקבוק.

תסיסה

תסיסה היא התהליך שבו שמרים ממירים את סוכרי הענבים לאלכוהול ולתרכובות אחרות. תנאי התסיסה ופעילות השמרים יכולים להשפיע על ביטוי הפרי, הארומה, המרקם והסגנון הכללי של היין המוגמר.

תסיסה שונה ממתיקות. יין יכול לשמור סוכר ענבים אם התסיסה נעצרת או מופסקת לפני שכל הסוכר הזמין הומר, ואילו תסיסה מתמשכת יכולה להפיק תוצאה חושית יבשה יותר.

תסיסה מלולקטית

תסיסה מלולקטית היא המרה חיידקית של חומצה מאלית חדה יותר לחומצה לקטית רכה יותר. תסיסה מלולקטית יכולה לגרום לחומציות להרגיש עגולה יותר ולתרום לרשמים ארומטיים חמאתיים בחלק מהיינות.

תסיסה מלולקטית שונה מתסיסה אלכוהולית, משום שחיידקים מבצעים את ההמרה וההשפעה החושית העיקרית נוגעת לחומציות. ההשפעה יכולה להיות בולטת, עדינה או קשה להפרדה ממאפייניו האחרים של היין.

השריה

השריה היא מגע בין מיץ ענבים או יין בתסיסה לבין חומר מוצק מהענבים. השריה יכולה למצות צבע, טאנין, ארומה וטעם, במיוחד כאשר ענבים כהי קליפה נשארים במגע עם הקליפות.

המילה השריה מתארת מגע ולא תוצאה מובטחת. האופי המופק מהמוצקים של הענבים תלוי בפרי, באופי המגע ובהחלטות הייצור הרחבות יותר של היצרן.

שמרים

שמרים הם המשקע של השמרים וחומר דק נוסף שנותר לאחר התסיסה. שמירת היין במגע עם שמרים יכולה לתרום למורכבות מלוחה, למרקם מלא יותר ולארומות הקשורות ללחם או לשמרים.

התייחסות לשמרים מתארת חומר ומגע במהלך ההתבגרות, ולא זן ענבים או מקום מקור. התוצאה החושית יכולה להשתנות לפי היין והאופן שבו היצרן מנהל את השמרים.

Bâtonnage

Bâtonnage הוא ערבוב השמרים בזמן התבגרות היין. Bâtonnage יכול להגביר את הרושם הקרמי, העגול או המרקמי הקשור למגע עם שמרים.

Bâtonnage הוא טכניקה מסוימת במרתף, אך המילה אינה מבטיחה שיין מוגמר יטעם קרמי. חומציות, אופי הענבים, בחירת המכל ומשך ואופן המגע עם השמרים יכולים להשפיע על התוצאה.

הצללה

הצללה היא שימוש בחומר עזר לעיבוד כדי להסיר חומר מרחף או לשנות היבטים של מראה היין ומרקמו. הצללה יכולה לסייע להפוך את היין לצלול או יציב יותר לפני הביקבוק.

הצהרה על הצללה מתארת בחירת ייצור ולא דרגת איכות. קוראים המבקשים מידע על חומר עזר מסוים צריכים לפנות ליצרן, משום שהמונח הצללה אינו מזהה את החומר שבו נעשה שימוש.

סינון

סינון הוא העברת יין דרך חומר שנועד להסיר חלקיקים או מיקרואורגניזמים. סינון יכול לשפר צלילות חזותית ויציבות, אף שיצרנים שונים מיישמים אותו בדרכים שונות.

מסונן ולא מסונן הם תיאורי ייצור, ולא מדדים אוטומטיים לאיכות. יין לא מסונן עשוי לשמור משקע נראה לעין, ואילו סינון יכול להתבצע למטרות שונות וברמות התערבות שונות.

יישון בעץ אלון

יישון בעץ אלון הוא התבגרות של יין במכלי עץ אלון או לצד חומר מעץ אלון. יישון בעץ אלון יכול לתרום רשמים הקשורים לתבלינים, קלייה, וניל או ארז, והוא יכול לשנות את המרקם עם התפתחות היין.

אמירה על יישון בעץ אלון אינה חושפת את כל פרטי השפעת העץ. האופי הנתפס בכוס תלוי גם בעץ האלון, במכל, בשימוש הקודם בו, בתנאי המגע וביין הבסיסי.

בלנד

בלנד הוא שילוב של יינות מענבים, חלקות, מכלים או אצוות ייצור שונות ליין מוגמר. בלנד יכול לתמוך באחידות, באיזון, במורכבות או בסגנון יצרן שניתן לזהות.

בלנד אינו נחות או עדיף מטבעו על יין המזוהה עם זן ענבים או חלקה מסוימים. המונח פשוט מציין שרכיבים נפרדים אוחדו לפני שהיין המוגמר הוצג.

מונחי מקור של יין מקשרים את היין למקום, אך כל מונח מקור עשוי לשאת רמה שונה של ספציפיות משפטית או גיאוגרפית. כינוי מקור הוא שם מקור מוסדר, ואילו אזור הוא שטח גיאוגרפי הקשור לייצור יין. המדריך לכינויי מקור של יין מסביר מערכות מקור מוסדרות, והמדריך להבנת terroir בוחן את הקשר בין מקום לאופי היין.

יש לבדוק את שפת המקור מול המערכת השולטת בתווית הרלוונטית. שם מקום יכול לזהות אזור רחב, ציון מוגן, אזור כרמים מוכר או טענת מקור של יצרן, ושימושים אלה אינם ניתנים להחלפה.

Terroir

Terroir הוא ההשפעה המשולבת של הסביבה הטבעית של הכרם, תנאי הגידול והפרשנות האנושית המקומית על היין. המונח יכול לכלול קרקע, אקלים, טופוגרפיה, חשיפה, תנאי האתר והבחירות שבאמצעותן המגדלים מגיבים לסביבה הזאת.

Terroir הוא מושג המשמש לדיון באופי הקשור למקום, ולא במרכיב יחיד שניתן למדידה. לכן יש לקרוא טענה על terroir כתיאור של יחסים בין האתר, תנאי הגידול והעשייה האנושית.

כינוי מקור

כינוי מקור הוא שם מקור המוגדר בחוק, שהשימוש בו כפוף לכללים. בהתאם למערכת הרלוונטית, כללי כינוי המקור עשויים לעסוק במקור גיאוגרפי, בזני ענבים מותרים, בשיטות ייצור או בתנאים אחרים.

כינוי מקור מזהה מקור מוסדר ולא חוויית טעם או איכות מובטחת. יינות הנושאים אותו כינוי מקור יכולים להיות שונים, משום שיצרנים, אתרים, ענבים, תנאי בציר והחלטות ייצור יכולים להיות שונים.

אזור

אזור הוא שטח גיאוגרפי הקשור לייצור יין. אזור עשוי להכיל כינויי מקור, תתי-אזורים, כרמים ויצרנים, אך המילה אזור אינה מזהה כשלעצמה קטגוריה מוסדרת מסוימת.

שם אזורי עדיין יכול לספק הקשר שימושי לגבי אקלים, ענבים וסגנונות מקומיים. אין להניח שכל התייחסות אזורית נושאת את אותן דרישות משפטיות כמו כינוי מקור.

ציון מקור מוגן

ציון מקור מוגן הוא ציון מקור של האיחוד האירופי הקשור לכללים עבור מקום ומוצר מוגדרים. ציוני מקור מוגנים המופיעים על תוויות באיחוד האירופי רשומים במאגר eAmbrosia של הנציבות האירופית.

מאגר eAmbrosia של הנציבות האירופית הוא מרשם העזר שיש להתייעץ בו בעת בדיקה אם ציון מקור מוגן המופיע על תווית באיחוד האירופי רשום. הרישום מאשר את השם המוגן; מפרט המוצר הרלוונטי קובע את תנאי השימוש.

ציון גיאוגרפי מוגן

ציון גיאוגרפי מוגן הוא ציון מקור של האיחוד האירופי המקשר מוצר לאזור גיאוגרפי מוגדר, בהתאם לכללים החלים עליו. ציונים גיאוגרפיים מוגנים המופיעים על תוויות באיחוד האירופי רשומים במאגר eAmbrosia של הנציבות האירופית.

מאגר eAmbrosia של הנציבות האירופית מאפשר לקורא להבחין בין ציון גיאוגרפי מוגן רשום לבין ניסוח שרק נשמע גיאוגרפי. עדיין יש לפרש את השם הרשום דרך מפרט המוצר הרלוונטי, ולא כערובה לטעם מסוים.

בציר

בציר הוא שנת הבציר המצוינת עבור הענבים ששימשו ליין. שנת הבציר יכולה להיות חשובה משום שתנאי הגידול והבציר משתנים, ומשפיעים על הבשלות, החומציות, הריכוז והסגנון הזמין ליצרן.

ציון בציר מזהה את מועד הבציר ולא את מועד הביקבוק או דירוג האיכות. המשמעות המעשית שלו תלויה באזור, בזן הענבים, ביצרן ובסוג היין.

מבוקבק באחוזה

מבוקבק באחוזה הוא טענת תווית המציגה את היין כמיוצר ומבוקבק בידי האחוזה או היצרן הנקובים. התנאים החלים על ניסוח כזה תלויים בחוק ובמערכת התיוג הרלוונטיים ליין.

אין לראות במבוקק באחוזה דרגת איכות אוניברסלית. הטענה נוגעת לאחריות או למיקום הייצור לפי הכללים החלים, ולא לתוצאה חושית מובטחת.

כרם יחיד

כרם יחיד הוא טענת מקור המזהה כרם נקוב כמקור היין. המשמעות המוסדרת והדרישות התומכות בטענה של כרם יחיד עשויות להשתנות בין תחומי שיפוט ומערכות מקור.

טענה על כרם יחיד יכולה להפנות את תשומת הלב לאופי האתר, אך אינה מוכיחה אוטומטית איכות גבוהה יותר. הקוראים יכולים לבדוק אם שם הכרם מוכר רשמית וכיצד היצרן הרלוונטי מסביר את המקור.

Cru

Cru הוא מונח המשמש בחלק מהמערכות האזוריות עבור אזור כרם מוכר, קטגוריית מקור או סיווג איכות. ל-Cru יש משמעות מדויקת רק כאשר קוראים אותו בתוך מערכת הסיווג האזורית השולטת בשימוש בו.

אין להניח שמונח cru מאזור אחד זהה למונח cru מאזור אחר. הפרשנות המתאימה נובעת מהכללים ומההיררכיה של מערכת המקור הנקובה.

מתיקות היין וחוזקו האלכוהולי הם מאפיינים נפרדים. מתיקות היא תחושה חושית הנוצרת בעיקר מסוכר ענבים שנותר, ואילו חוזק אלכוהולי הוא כמות האלכוהול המובעת על התווית. המדריך ליין מתוק לעומת יין יבש מספק הקשר נוסף להבנת סגנונות מתיקות.

אין לבלבל בין ארומת פרי למתיקות סוכר. יין יבש יכול להריח מאוד מפירות בשלים, ויין מתוק יכול להיות בעל חומציות בולטת שגורמת למתיקות להרגיש פחות כבדה.

יבש

יבש הוא סגנון יין בעל מעט מתיקות מורגשת או ללא מתיקות מורגשת. יבש מתאר מתיקות חושית ואינו אומר שהיין חסר ארומת פרי, עוצמת טעם, חומציות או טאנין.

יין יבש עשוי להריח או לטעום מפירות בשלים, משום שאופי הפרי ומתיקות הסוכר הם תחושות שונות. חומציות יכולה גם להשפיע על מידת היובש שהיין יוצר בפה.

חצי יבש

חצי יבש הוא סגנון יין בעל מתיקות מורגשת אך מאופקת. יין חצי יבש משלב בדרך כלל סוכר שנותר עם חומציות, כך שהמתיקות אינה שולטת באיזון הכללי.

חצי יבש הוא תיאור סגנון ולא ערובה אוניברסלית לרמת סוכר מדויקת בכל מערכת תיוג. המונח שימושי בעיקר כאינדיקציה לכך שמתיקות מסוימת עשויה להיות מורגשת.

מתוק

מתוק הוא סגנון יין שבו מתיקות הסוכר היא מאפיין חושי ברור. מתיקות יכולה להיות מאוזנת באמצעות חומציות, מרירות, טאנין, אלכוהול או טעם מרוכז.

מתוק אינו אומר פשוט או חסר רעננות. יין מתוק יכול לשמור על חומציות בולטת ולהציג ארומות מורכבות של פרי, פרחים, מליחות או התבגרות.

סוכר שיורי

סוכר שיורי הוא סוכר ענבים שנשאר ביין לאחר שהתסיסה נעצרה או הופסקה. סוכר שיורי תורם למתיקות, אף שחומציות, אלכוהול, ארומה, תנאי ההגשה וריכוז הטעם יכולים להשפיע על מידת המתיקות שהיין יוצר.

סוכר שיורי אינו זהה למתיקות נתפסת. יינות בעלי כמות סוכר אנליטית דומה יכולים ליצור רשמים חושיים שונים כאשר החומציות ושאר המרכיבים המבניים שלהם שונים.

אלכוהול בנפח

אלכוהול בנפח הוא ציון תכולת האלכוהול על התווית, כחלק היחסי מתוך היין המוגמר. EUR-Lex מפרסם את תקנת האצילה של הנציבות (EU) 2019/33, שלפיה חוזק אלכוהולי המצוין על תווית נושא סבילות של 0.5% vol ביחס לבדיקה, או 0.8% vol עבור קטגוריות מסוימות.

הסבילות שפורסמה דרך EUR-Lex במסגרת תקנת האצילה של הנציבות (EU) 2019/33 פירושה שאין לפרש את החוזק האלכוהולי שעל התווית כטענה בלתי מוגבלת לדיוק אנליטי. אלכוהול בנפח מתאר גם חוזק ולא מתיקות, גוף, מקור או איכות.

יין מחוזק

יין מחוזק הוא יין שחוזקו האלכוהולי הוגדל באמצעות הוספת משקה חריף מזוקק. יין מחוזק יכול להיות יבש או מתוק, ולכן החיזוק אינו קובע לבדו את הסוכר השיורי או את המתיקות הנתפסת.

מועד החיזוק ומטרתו יכולים להשפיע על הסגנון. לכן תווית המזהה יין מחוזק מתארת קטגוריית ייצור, אך אינה מספקת תיאור טעימה מלא.

Dosage

Dosage הוא תוספת מדודה המבוצעת בחלק מהיינות המבעבעים בשיטה המסורתית לאחר הסרת המשקע. Dosage יכול להשפיע על היחס הסופי בין מתיקות לחומציות.

התייחסות ל-dosage מתארת שלב ייצור ולא את כל הפרופיל החושי. אופי הענבים, החומציות, ההתבגרות והחלטות ייצור אחרות מעצבים גם הם את מידת המתיקות או היובש של היין המבעבע המוגמר.

Brut

Brut הוא ציון מתיקות של יין מבעבע, המתפרש לפי הכללים החלים על היין בשוק או באזור המקור שלו. Brut מעביר בדרך כלל סגנון יבש, אך כאשר סיווג מדויק חשוב יש לעיין בהקשר הרגולטורי הרלוונטי.

Brut אינו הצהרה על זן ענבים, איכות הייצור או מקום המקור. יין מבעבע מסוג brut יכול להשתנות מאוד בחומציות, באופי הפרי, במרקם ובמידת הבשלות.

מונחי פגמי יין ואחסון מבחינים בין סגנון מכוון לבין שינוי, זיהום או נזק בלתי רצויים. פגם יין הוא בדרך כלל מצב לא מכוון שמטשטש את הרעננות, הפרי, האיזון או האופי שהיצרן התכוון אליו. מונחי אחסון חשובים משום שחום, אור, ביצועי הסגירה וחשיפה לחמצן יכולים לשנות יין לאחר הביקבוק.

זיהוי פגמים עשוי לכלול שיקול דעת. ארומות מסוימות מקובלות או נשמרות במכוון בסגנונות מסוימים, בעוד שאותן ארומות עשויות להיחשב פגמים כאשר הן שולטות ביין אחר או מסתירות את הפרי ואת אופי המקור שלו.

פגם שעם

פגם שעם הוא פגם יין הקשור לארומות מעופשות, המושוות לעיתים קרובות לקרטון לח או למרתף מעופש. פגם שעם יכול לדכא את ביטוי הפרי ולגרום ליין להיראות מושתק או שטוח, לצד ריח לא נעים.

פגם שעם אינו זהה לחתיכות שעם בלתי מזיקות הצפות ביין. המונח מתאר זיהום חושי, והשפעותיו יכולות לנוע מעפשות ברורה ועד אובדן פחות בולט של ארומה.

חמצון

חמצון הוא שינוי הנגרם מחשיפה עודפת של היין לחמצן. חמצון יכול להקהות אופי של פרי טרי וליצור רשמים של תפוח חבול, אגוזים, יושן או השחמה, כאשר מאפיינים אלה אינם מכוונים.

חמצון אינו תמיד פגם, משום שסגנונות יין מסוימים משתמשים במכוון בחמצן במהלך הייצור או ההתבגרות. המונח מתאר פגם כאשר השינוי הקשור לחמצן מתנגש עם הסגנון או מצב הבקבוק המיועדים.

חיזור

חיזור הוא מצב הקשור לחשיפה מוגבלת לחמצן ולתרכובות ארומטיות הקשורות לגופרית. חיזור יכול ליצור ארומות המזכירות גפרור שנכבש זה עתה, גומי, כרוב או חומרים חריפים אחרים, וחלק מהארומות המחוזרות עשויות להיחלש לאחר מגע עם האוויר.

יש להבחין בין חיזור לחמצון, משום שהמונחים מתארים תנאים שונים. השפעת החשיפה של יין מחוזר לאוויר יכולה להשתנות, ולכן מגע עם אוויר אינו פתרון מובטח לכל ארומה מחוזרת.

חומציות נדיפה

חומציות נדיפה היא החלק מחומציות היין שיכול ליצור ארומות חומציות או דמויות ממס כאשר הוא בולט. ביטוי מאופק עשוי להיות בלתי מורגש או מקובל מבחינה סגנונית, ואילו חומציות נדיפה מוגזמת יכולה להשתלט על הפרי ועל ארומות אחרות.

חומציות נדיפה היא מצב הקשור לארומה וגם היבט של חומציות. אין לבלבל אותה עם החומציות המבנית, הרעננה ומעוררת הרוק, המבוקשת בסגנונות יין רבים.

Brettanomyces

Brettanomyces הוא שמר הקשור לארומות המתוארות כחצר משק, עור, ציפורן או תרופתיות. יצרנים רבים מתייחסים ל-Brettanomyces כפגם כאשר הארומות שלו מסתירות פרי, רעננות או אופי אתר.

התגובות ל-Brettanomyces יכולות להשתנות, משום שחלק מהטועמים מקבלים אופי מלוח מאופק אך דוחים ביטוי דומיננטי. המונח מזהה את השמר ואת ההשלכות החושיות האפשריות שלו, ולא שיפוט אוניברסלי לגבי כל יין שנפגע.

נזקי חום

נזקי חום הם הידרדרות הנגרמת מאחסון או הובלה של יין בחום מופרז. נזקי חום יכולים להאיץ את ההתיישנות ולהוביל לארומות מבושלות, לדליפה, לתזוזת הסגירה או לשינוי בצבע.

אי אפשר תמיד לאשר נזקי חום על סמך מראה הבקבוק בלבד. בקבוק שנפגע עשוי להציג סימני אזהרה פיזיים, אך עדיין ייתכן שיהיה צורך בהערכה חושית כדי לקבוע אם היין הושפע.

Lightstrike

Lightstrike הוא פגם יין הנגרם מאור, הקשור לארומות המזכירות כרוב מבושל או צמר רטוב. Lightstrike הוא בעיה מסוימת ביין שבבקבוקים שקופים או בהירים, כאשר הוא נחשף לאור חזק.

Lightstrike שונה מנזקי חום, אף שתצוגה או אחסון לקויים יכולים לחשוף את היין לשני הסיכונים. המונח נוגע באופן ספציפי לשינוי כימי שמתחיל בחשיפה לאור.

חלל בבקבוק

חלל בבקבוק הוא המרווח הריק בין היין לסגירה בתוך הבקבוק. חלל גדול במיוחד יכול לרמז על התאדות, דליפה, כשל בסגירה או חשיפה לחמצן במהלך האחסון.

חלל בבקבוק הוא אינדיקטור ולא הוכחה לכך שהיין פגום. פורמט הבקבוק, גיל היין, הסגירה והיסטוריית האחסון יכולים להשפיע על האופן שבו יש לפרש את מפלס המילוי.

סולפיטים

סולפיטים הוא המונח המקובל על תוויות לגופרית דו-חמצנית ולתרכובות קשורות, המשמשות בייצור יין ובשימורו. סף התיוג באיחוד האירופי שפרסמה הנציבות האירופית עבור הניסוח מכיל סולפיטים הוא 10 mg לליטר של גופרית דו-חמצנית כוללת.

הסף של הנציבות האירופית באיחוד האירופי, 10 mg לליטר, נוגע לשאלה אם הניסוח מכיל סולפיטים חייב להופיע על התווית; הניסוח אינו מציין את הכמות המדויקת הנמצאת בבקבוק מסוים. לכן יש לקרוא הצהרת סולפיטים כמידע אלרגני נדרש, ולא כתיאור מלא של ייצור היין או איכותו.

מונחי תווית מסוימים מרמזים על נדירות, מלאכת יד, בחירה או איכות גבוהה יותר, בלי לזהות שיטת ייצור משותפת, קטגוריית מקור או פרופיל טעם. Reserve, old vines, hand-crafted ו-boutique יש לראות כטענות של היצרן, אלא אם הרשות המפקחת על התווית הרלוונטית מעניקה למונח משמעות מוגדרת.

מונחי שיווק של יין אינם בהכרח שקריים או חסרי שימוש. יצרן עשוי להשתמש בשפה כזו כדי להעביר הבדל אמיתי בתוך המגוון שלו, אך הניסוח לבדו עשוי שלא לחשוף את הקריטריונים שמאחורי ההבדל. הקוראים יכולים לחפש פרטים תומכים על מקור, מקור הענבים, ייצור, התבגרות והרשות האחראית לתווית.

Reserve

Reserve הוא מונח תווית המרמז על בחירה, התבגרות או מעמד גבוה יותר בתוך מגוון היצרן. Reserve אינו מזהה כשלעצמו שיטת ייצור אוניברסלית, דרישת יישון או תקן איכות.

טענת reserve היא בעלת המידע הרב ביותר כאשר היצרן או רשות המקור הרלוונטית מסבירים את התנאים שמאחוריה. ללא הקשר כזה, יש לקרוא את reserve כשפת מיצוב ולא כתיאור טכני מלא.

Old vines

Old vines הוא מונח תווית המציג את הענבים ככאלה שהגיעו מגפנים בוגרות. Old vines אינו מציין כשלעצמו גיל גפן תקני או מסביר כיצד אומתה בגרות הגפנים.

טענה על old vines עדיין עשויה לספק הקשר שימושי על היצרן, במיוחד כאשר הכרם והיסטוריית הנטיעה מזוהים. הביטוי לבדו אינו מבטיח ריכוז, איכות, נדירות או טעם מסוים.

Hand-crafted

Hand-crafted הוא מונח שיווקי המרמז על תשומת לב ידנית במהלך ייצור היין. Hand-crafted אינו מזהה מערכת עקבית של פעולות בכרם או במרתף, אלא אם היצרן מסביר איזו עבודה בוצעה ביד.

עבודה ידנית יכולה להתבצע בשלבים רבים, כולל ניהול הכרם, בציר, מיון וטיפול במרתף. לכן טענת hand-crafted משמעותית יותר כאשר היא מציינת את הפעולה הרלוונטית, במקום להסתמך על הביטוי הכללי.

Boutique

Boutique הוא מונח שיווקי המרמז על יצרן יין קטן, ייחודי או מתמחה. Boutique אינו קובע כשלעצמו את היקף הייצור, הבעלות, רמת האיכות או סגנון היין.

טענת boutique יכולה להעביר את האופן שבו היצרן מבקש למצב את עצמו, אך הקוראים זקוקים למידע נוסף כדי להעריך את מהות הטענה. היסטוריית היצרן, מקורות הכרמים ופרטי הייצור מספקים ראיות ספציפיות יותר.

Premium

Premium הוא מונח שיווקי הממצב את היין כעדיף בתוך מגוון היצרן או קטגוריית השוק. Premium אינו מזהה כשלעצמו תקן ייצור מוסדר, סף חושי או קטגוריית מקור.

טענת premium יכולה לשקף מיצוב מחיר, בחירת פרי, אריזה, החלטות ייצור או אסטרטגיית מותג. התווית צריכה לספק ראיות ספציפיות יותר לפני שמפרשים את המונח כהבחנה טכנית.

Special selection

Special selection הוא מונח שיווקי המרמז על כך שנבחרו ענבים, אצוות יין או יינות מוגמרים מועדפים. Special selection אינו מסביר את קריטריוני הבחירה, אלא אם היצרן מספק פרטים תומכים.

הטענה עשויה להתייחס לחלקות כרם, להחלטות טעימה, למכלי התבגרות או לתהליך פנימי אחר. מכיוון שהביטוי כללי, על הקוראים לחפש הצהרת יצרן המזהה מה נבחר ומדוע.

Cellar selection

Cellar selection הוא מונח שיווקי המרמז על כך שהיין קיבל תשומת לב מיוחדת במהלך ההתבגרות, הטעימה או הבלנד. Cellar selection אינו מזהה כשלעצמו שיטת ייצור עקבית.

המשמעות יכולה להשתנות מיצרן ליצרן, משום שהביטוי עשוי להתייחס לחביות, מכלים, אצוות ייצור או בקבוקים מוגמרים שנבחרו. יש צורך במידע תומך על הייצור לפני שאפשר לפרש את הטענה מבחינה טכנית.

Limited release

Limited release הוא מונח שיווקי המרמז על זמינות מוגבלת. Limited release אינו מסביר כשלעצמו אם הזמינות מוגבלת בגלל היצע ענבים, בחירת ייצור, הפצה, אריזה או אסטרטגיית מותג.

טענת limited release יכולה להיות מדויקת בלי לקבוע איכות גבוהה יותר. הביטוי מתאר זמינות במונחים כלליים ואין לבלבל אותו עם מקור מוגן, מקור ענבים או תקן ייצור.