Weinglossar: Begriffe auf Etiketten, Weinkarten und in Verkostungsnotizen

Die Terminologie der Weinverkostung beschreibt Aroma, Geschmack, Struktur und Textur, nicht automatisch die Qualität. Ein Wein kann eine ausgeprägte Säure, ein festes Tannin oder einen kräftigen Körper haben und dennoch ausgewogen wirken, wenn seine sensorischen Elemente einander stützen. Der Leitfaden zur Weinverkostung erklärt, wie diese Elemente beurteilt werden, während der Leitfaden zur Weinbegleitung erläutert, wie sie die Kombination mit Speisen beeinflussen können.

Die Verkostungssprache hält wahrgenommene Empfindungen und Assoziationen fest. Ein Hinweis auf Kirsche, Zeder, Stein oder Creme beschreibt meist, woran der Wein die verkostende Person erinnert; er bedeutet nicht unbedingt, dass das genannte Material dem Wein zugesetzt wurde.

Säure

Säure ist der für Frische sorgende Bestandteil, der Wein lebendig, herb oder mundwässernd wirken lassen kann. Säure kann den Gesamteindruck leichter erscheinen lassen, Fruchtaromen hervorheben und einen Kontrast zu reichhaltigen oder fettreichen Speisen schaffen.

Säure ist nicht dasselbe wie sauer oder unausgewogen. Ein Wein mit deutlicher Säure kann dennoch harmonisch wirken, wenn Süße, Tannin, Alkohol, Geschmacksintensität und Textur diese Säure stützen.

Tannin

Tannin bezeichnet eine Gruppe von Verbindungen, die mit einem trocknenden oder griffigen Gefühl an Zahnfleisch und Zunge verbunden sind. Tannin stammt häufig aus dem Kontakt mit Schalen, Kernen und Stielen der Trauben; auch der Kontakt mit Holz kann das Tanningefühl eines Weins beeinflussen.

Tannin ist eine strukturelle Empfindung und kein Aroma oder Geschmack. Festes Tannin kann einen Wein im Mund widerstandsfähiger wirken lassen, während weicheres Tannin für einen glatteren oder geschmeidigeren Eindruck sorgen kann.

Körper

Körper bezeichnet das wahrgenommene Gewicht und die Fülle eines Weins im Mund. Ein Wein mit leichtem Körper wirkt vergleichsweise zart, während ein Wein mit vollem Körper breiter, dichter oder substanzreicher erscheint.

Der Körper erlaubt kein vollständiges Qualitätsurteil. Alkohol, Zucker, Geschmackskonzentration, Säure und Textur können den wahrgenommenen Körper beeinflussen, und ein leichterer Wein kann ebenso ausgewogen und ausdrucksstark sein wie ein kräftigerer.

Ausgewogenheit

Ausgewogenheit ist das Verhältnis von Säure, Tannin, Süße, Alkohol, Geschmacksintensität und Textur. Ein ausgewogener Wein präsentiert diese Elemente, ohne dass ein einzelner Bestandteil den Gesamteindruck dominiert.

Ausgewogenheit ist kontextabhängig und nicht einheitlich. Sowohl ein süßer als auch ein trockener Wein können ausgewogen sein, obwohl sich ihr Verhältnis von Süße und Säure sehr unterschiedlich anfühlt.

Abgang

Der Abgang ist der Geschmack, das Aroma und die Textur, die nach dem Schlucken oder Ausspucken des Weins zurückbleiben. Bei einem langen Abgang halten diese Eindrücke an, während ein kurzer Abgang schneller verklingt.

Der Abgang kann einen anderen Schwerpunkt zeigen als der erste Geschmackseindruck. Frucht kann zurücktreten, während Tannin, Säure, Gewürznoten, Bitterkeit oder herzhafte Noten stärker wahrnehmbar bleiben.

Aroma

Aroma ist der Duft, der vor und während der Verkostung wahrgenommen wird. Aromabeschreibungen wie Zitrus, Kirsche, Kräuter, Blüten oder Zeder benennen sensorische Assoziationen und keine zwingend in der Flasche vorhandenen Zutaten.

Aroma kann sich verändern, wenn Wein Luft ausgesetzt wird oder sich im Glas erwärmt. Die zur Beschreibung eines Aromas verwendeten Wörter sind interpretativ, daher können verschiedene Verkostende für eine ähnliche Empfindung unterschiedliche Vergleiche wählen.

Geschmack

Geschmack ist der kombinierte Eindruck von Geschmackssinn, Aroma und Mundgefühl während der Verkostung. Eine Geschmacksbeschreibung vermittelt eine Ähnlichkeit und garantiert nicht, dass die genannte Frucht, das Gewürz, Kraut oder andere Material zur Herstellung des Weins verwendet wurde.

Geschmack kann fruchtige, blumige, kräuterige, erdige, herzhafte, würzige oder vom Holz geprägte Eindrücke umfassen. Intensität und Dauer dieser Eindrücke können getrennt davon besprochen werden, ob sie einer verkostenden Person persönlich gefallen.

Mineralität

Mineralität ist ein Verkostungsbegriff für Eindrücke, die häufig mit Wörtern wie steinig, salzig, rauchig oder kreideartig beschrieben werden. Mineralität ist eine subjektive sensorische Sprache und keine Standardmessung des Mineralstoffgehalts eines Weins.

Eine Notiz, die einen Wein als mineralisch bezeichnet, sollte daher als Beschreibung des wahrgenommenen Charakters gelesen werden. Der Begriff belegt für sich genommen nicht, dass ein bestimmter Bestandteil des Bodens unmittelbar als Geschmack in den Wein gelangt ist.

Textur

Textur ist das taktile Gefühl eines Weins im Mund. Seidig, cremig, rau, wachsartig, glatt und griffig sind Beispiele für Wörter, mit denen Textur beschrieben wird.

Die Textur kann durch Tannin, Säure, Restzucker, Hefelager, Holzkontakt und andere Entscheidungen bei der Weinbereitung geprägt werden. Ein Begriff zur Textur beschreibt eine körperliche Empfindung und sollte nicht als vollständige Aussage über Aroma, Herkunft oder Qualität verstanden werden.

Die Terminologie der Weinbereitung bezeichnet Verfahren, die Aroma, Geschmack, Textur, Klarheit, Stabilität und Stil eines Weins prägen können. Ein Begriff zur Herstellung belegt für sich genommen keine Qualität, da das Ergebnis auch von den Trauben, den Entscheidungen des Weinguts und der Entwicklung des fertigen Weins abhängt. Der umfassende Leitfaden zu Weinrebsorten erklärt das Traubenmaterial, mit dem diese Verfahren beginnen.

Begriffe der Weinbereitung sollten als Beschreibungen von Techniken verstanden werden. Gärung bezeichnet eine Umwandlung, Maischestandzeit den Kontakt mit festen Traubenbestandteilen und der Ausbau im Holz die Reifung unter Einbeziehung von Holz; keiner dieser Begriffe garantiert in jeder Flasche einen bestimmten Geschmack.

Gärung

Gärung ist der Prozess, bei dem Hefen Zucker aus den Trauben in Alkohol und andere Verbindungen umwandeln. Gärbedingungen und Hefetätigkeit können den Fruchtausdruck, das Aroma, die Textur und den Stil des fertigen Weins beeinflussen.

Gärung ist nicht dasselbe wie Süße. Wein kann Zucker aus den Trauben behalten, wenn die Gärung endet oder beendet wird, bevor der gesamte verfügbare Zucker umgewandelt ist, während eine fortgesetzte Gärung zu einem trockeneren sensorischen Ergebnis führen kann.

Malolaktische Gärung

Malolaktische Gärung ist die bakterielle Umwandlung der kantigeren Äpfelsäure in weichere Milchsäure. Malolaktische Gärung kann die Säure runder wirken lassen und bei manchen Weinen buttrige Aromen beitragen.

Malolaktische Gärung unterscheidet sich von der alkoholischen Gärung, weil Bakterien die Umwandlung durchführen und die wichtigste sensorische Folge die Säure betrifft. Der Effekt kann deutlich, subtil oder schwer von den anderen Eigenschaften des Weins zu trennen sein.

Maischestandzeit

Maischestandzeit ist der Kontakt zwischen Traubensaft oder gärendem Wein und festen Traubenbestandteilen. Sie kann Farbe, Tannin, Aroma und Geschmack extrahieren, insbesondere wenn dunkelhäutige Trauben mit ihren Schalen in Kontakt bleiben.

Der Begriff Maischestandzeit beschreibt den Kontakt, nicht ein garantiertes Ergebnis. Der aus den Traubenbestandteilen extrahierte Charakter hängt von der Frucht, der Art des Kontakts und den umfassenderen Entscheidungen des Weinguts bei der Weinbereitung ab.

Hefelager

Hefelager bezeichnet die abgesetzte Hefe und anderes feines Material, das nach der Gärung zurückbleibt. Der Kontakt des Weins mit der Hefe kann herzhafte Komplexität, eine vollere Textur und brotige oder hefige Aromen beitragen.

Ein Hinweis auf Hefelager beschreibt Material und Kontakt während der Reifung, nicht eine Rebsorte oder einen Herkunftsort. Das sensorische Ergebnis kann je nach Wein und Art der Hefelagerung unterschiedlich ausfallen.

Bâtonnage

Bâtonnage ist das Aufrühren der Hefe während der Reifung des Weins. Bâtonnage kann den cremigen, runden oder texturalen Eindruck verstärken, der mit Hefelager verbunden ist.

Bâtonnage ist eine bestimmte Kellertechnik, aber der Begriff garantiert nicht, dass ein fertiger Wein cremig schmeckt. Säure, Rebsortencharakter, die Wahl des Behälters sowie Dauer und Art des Hefekontakts können das Ergebnis beeinflussen.

Schönung

Schönung ist der Einsatz eines Verarbeitungshilfsstoffs, um Schwebstoffe zu entfernen oder Aspekte des Aussehens und der Textur eines Weins zu verändern. Schönung kann dazu beitragen, Wein vor der Abfüllung klarer oder stabiler zu machen.

Ein Hinweis auf Schönung beschreibt eine Entscheidung bei der Herstellung und keine Qualitätsstufe. Wer Informationen zu einem bestimmten Verarbeitungshilfsstoff sucht, sollte das Weingut konsultieren, da der Begriff Schönung das verwendete Material nicht nennt.

Filtration

Filtration ist das Durchleiten von Wein durch ein Material, das Partikel oder Mikroorganismen entfernen soll. Filtration kann die optische Klarheit und Stabilität verbessern, wobei Weingüter sie unterschiedlich einsetzen.

Gefiltert und ungefiltert sind Beschreibungen der Herstellung und keine automatischen Qualitätsindikatoren. Ein ungefilterter Wein kann sichtbares Depot enthalten, während Filtration mit unterschiedlichen Zielen und Eingriffsgraden angewendet werden kann.

Ausbau im Holz

Ausbau im Holz ist die Reifung von Wein in Holzbehältern oder unter Verwendung von Holzmaterial. Der Ausbau im Holz kann Eindrücke von Gewürzen, Toast, Vanille oder Zeder beitragen und die Textur während der Entwicklung des Weins verändern.

Ein Hinweis auf Ausbau im Holz verrät nicht jedes Detail des Holzeinflusses. Der im Glas wahrgenommene Charakter hängt auch vom Holz, dem Behälter, dessen vorheriger Nutzung, den Kontaktbedingungen und dem zugrunde liegenden Wein ab.

Cuvée

Cuvée bezeichnet die Verbindung von Weinen aus unterschiedlichen Trauben, Lagen, Behältern oder Produktionspartien zu einem fertigen Wein. Eine Cuvée kann Beständigkeit, Ausgewogenheit, Komplexität oder einen wiedererkennbaren Stil des Weinguts unterstützen.

Eine Cuvée ist einem Wein, der mit einer bestimmten Rebsorte oder Lage bezeichnet wird, nicht grundsätzlich unterlegen oder überlegen. Der Begriff besagt lediglich, dass einzelne Bestandteile zusammengeführt wurden, bevor der fertige Wein präsentiert wurde.

Begriffe zur Weinherkunft verbinden einen Wein mit einem Ort, wobei jeder Herkunftsbegriff eine andere rechtliche oder geografische Genauigkeit haben kann. Eine Appellation ist ein geregelter Herkunftsname, während eine Region ein geografisches Gebiet ist, das mit der Weinproduktion verbunden wird. Der Leitfaden zu Weinappellationen erklärt geregelte Herkunftssysteme, und der Leitfaden zum Verständnis von Terroir untersucht die Beziehung zwischen Ort und Weinstil.

Herkunftsangaben sollten anhand des Systems geprüft werden, das für das betreffende Etikett gilt. Ein Ortsname kann eine größere Region, eine geschützte Ursprungsbezeichnung, ein anerkanntes Weinbaugebiet oder die vom Weingut angegebene Bezugsquelle bezeichnen; diese Verwendungen sind nicht austauschbar.

Terroir

Terroir bezeichnet den kombinierten Einfluss der natürlichen Gegebenheiten eines Weinbergs, der Wachstumsbedingungen und der lokalen menschlichen Interpretation auf den Wein. Der Begriff kann Boden, Klima, Topografie, Exposition, Standortbedingungen und die Entscheidungen umfassen, mit denen Winzerinnen und Winzer auf diese Gegebenheiten reagieren.

Terroir ist ein Konzept zur Erörterung ortsbezogener Eigenschaften und kein einzelner messbarer Bestandteil. Eine Aussage über Terroir sollte daher als Darstellung der Beziehungen zwischen Standort, Wachstumsbedingungen und menschlicher Praxis gelesen werden.

Appellation

Eine Appellation ist ein rechtlich definierter Herkunftsname, dessen Verwendung durch entsprechende Regeln geregelt ist. Je nach geltendem System können die Regeln einer Appellation die geografische Herkunft, zugelassene Rebsorten, Herstellungsverfahren oder andere Bedingungen betreffen.

Eine Appellation bezeichnet eine geregelte Herkunft und garantiert weder einen bestimmten Geschmack noch ein bestimmtes Qualitätserlebnis. Weine mit derselben Appellation können sich unterscheiden, weil sich Weingüter, Lagen, Rebsorten, Erntebedingungen und Entscheidungen bei der Weinbereitung unterscheiden können.

Region

Eine Region ist ein geografisches Gebiet, das mit der Weinproduktion verbunden wird. Eine Region kann Appellationen, Teilregionen, Weinberge und Weingüter umfassen, doch der Begriff Region bezeichnet für sich genommen keine bestimmte geregelte Kategorie.

Ein Regionsname kann dennoch nützliche Hinweise zu Klima, Rebsorten und lokalen Stilen geben. Leserinnen und Leser sollten nicht annehmen, dass jede regionale Angabe dieselben rechtlichen Anforderungen erfüllt wie eine Appellation.

Geschützte Ursprungsbezeichnung

Eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist eine EU-Herkunftsbezeichnung, die mit Regeln für einen bestimmten Ort und ein bestimmtes Erzeugnis verbunden ist. Geschützte Ursprungsbezeichnungen auf EU-Etiketten sind in der eAmbrosia-Datenbank der Europäischen Kommission registriert.

Die eAmbrosia-Datenbank der Europäischen Kommission ist das maßgebliche Register, das konsultiert werden sollte, wenn geprüft wird, ob eine geschützte Ursprungsbezeichnung auf einem EU-Etikett registriert ist. Die Registrierung bestätigt den geschützten Namen; die geltende Produktspezifikation enthält die maßgeblichen Nutzungsbedingungen.

Geschützte geografische Angabe

Eine geschützte geografische Angabe ist eine EU-Herkunftsbezeichnung, die ein Erzeugnis gemäß den geltenden Regeln mit einem bestimmten geografischen Gebiet verbindet. Geschützte geografische Angaben auf EU-Etiketten sind in der eAmbrosia-Datenbank der Europäischen Kommission registriert.

Die eAmbrosia-Datenbank der Europäischen Kommission ermöglicht es, eine registrierte geschützte geografische Angabe von einer Formulierung zu unterscheiden, die lediglich geografisch klingt. Der registrierte Name sollte dennoch anhand der geltenden Produktspezifikation interpretiert werden und nicht als Garantie für einen bestimmten Geschmack.

Jahrgang

Der Jahrgang ist das für die verwendeten Trauben angegebene Erntejahr. Der Jahrgang kann relevant sein, weil Wachstums- und Erntebedingungen variieren und dadurch Reife, Säure, Konzentration und der dem Weingut mögliche Stil beeinflusst werden.

Eine Jahrgangsangabe bezeichnet den Zeitpunkt der Ernte und nicht den Zeitpunkt der Abfüllung oder eine Qualitätsstufe. Ihre praktische Bedeutung hängt von Region, Rebsorte, Weingut und Weinart ab.

Erzeugerabfüllung

Erzeugerabfüllung ist eine Angabe auf dem Etikett, die den Wein als vom genannten Gut oder Erzeuger hergestellt und abgefüllt ausweist. Die Bedingungen für diese Formulierung hängen von den für den Wein geltenden Rechts- und Kennzeichnungssystemen ab.

Erzeugerabfüllung sollte nicht als allgemeine Qualitätsstufe verstanden werden. Die Angabe betrifft gemäß den geltenden Regeln die Verantwortung für die Herstellung oder den Herstellungsort, nicht ein garantiertes sensorisches Ergebnis.

Einzellage

Einzellage ist eine Herkunftsangabe, die einen benannten Weinberg als Ursprung eines Weins ausweist. Die rechtliche Bedeutung und die Nachweisanforderungen für eine Einzellagenangabe können je nach Rechtsordnung und Herkunftssystem variieren.

Eine Einzellagenangabe kann die Aufmerksamkeit auf den Charakter des Standorts lenken, belegt aber nicht automatisch eine höhere Qualität. Es kann geprüft werden, ob der Weinberg formell anerkannt ist und wie das betreffende Weingut die Herkunft erläutert.

Cru

Cru ist ein Begriff, der in einigen regionalen Systemen für ein anerkanntes Weinbaugebiet, eine Herkunftskategorie oder eine Qualitätsklassifikation verwendet wird. Cru hat nur innerhalb des regionalen Klassifikationssystems, das seine Verwendung regelt, eine präzise Bedeutung.

Es sollte nicht angenommen werden, dass ein Cru-Begriff aus einer Region dieselbe Bedeutung hat wie ein Cru-Begriff aus einer anderen Region. Die angemessene Auslegung ergibt sich aus den Regeln und der Hierarchie des genannten Herkunftssystems.

Weinsüße und alkoholische Stärke sind getrennte Eigenschaften. Süße ist der vor allem durch verbleibenden Traubenzucker hervorgerufene sensorische Eindruck, während die alkoholische Stärke als Alkoholgehalt auf dem Etikett angegeben wird. Der Leitfaden zu süßen und trockenen Weinen bietet weitere Zusammenhänge zur Einordnung von Süßestilen.

Fruchtaroma sollte nicht mit Zuckersüße verwechselt werden. Ein trockener Wein kann stark nach reifen Früchten riechen, während ein süßer Wein auch eine ausgeprägte Säure haben kann, durch die seine Süße weniger schwer wirkt.

Trocken

Trocken bezeichnet einen Weinstil mit wenig oder keiner wahrnehmbaren Süße. Trocken bedeutet nicht, dass einem Wein Fruchtaroma, Geschmacksintensität, Säure oder Tannin fehlen.

Ein trockener Wein kann nach reifen Früchten riechen oder schmecken, weil Fruchtcharakter und Zuckersüße unterschiedliche Empfindungen sind. Auch die Säure kann beeinflussen, wie trocken ein Wein im Mund wirkt.

Halbtrocken

Halbtrocken bezeichnet einen Weinstil mit wahrnehmbarer, aber zurückhaltender Süße. Halbtrockener Wein verbindet den verbleibenden Zucker meist mit Säure, sodass die Süße nicht den Gesamteindruck dominiert.

Halbtrocken ist eine Stilbeschreibung und keine allgemeingültige Garantie für einen präzisen Zuckergehalt in jedem Kennzeichnungssystem. Der Begriff ist vor allem ein Hinweis darauf, dass eine gewisse Süße wahrnehmbar sein kann.

Süß

Süß bezeichnet einen Weinstil, bei dem die Zuckersüße ein deutliches sensorisches Merkmal ist. Süße kann durch Säure, Bitterkeit, Tannin, Alkohol oder konzentrierten Geschmack ausgeglichen werden.

Süß bedeutet nicht, dass ein Wein einfach ist oder ihm Frische fehlt. Ein süßer Wein kann eine ausgeprägte Säure bewahren und komplexe fruchtige, blumige, herzhafte oder gereifte Aromen zeigen.

Restzucker

Restzucker ist der Zucker aus den Trauben, der nach dem Ende oder der Beendigung der Gärung im Wein verbleibt. Restzucker trägt zur Süße bei, wobei Säure, Alkohol, Aroma, Servierbedingungen und Geschmackskonzentration beeinflussen können, wie süß der Wein wirkt.

Restzucker ist nicht identisch mit der wahrgenommenen Süße. Weine mit ähnlichem analytischem Zuckergehalt können unterschiedliche sensorische Eindrücke erzeugen, wenn sich ihre Säure und andere Strukturelemente unterscheiden.

Alkoholgehalt

Der Alkoholgehalt ist die auf dem Etikett angegebene proportionale Menge Alkohol im fertigen Wein. EUR-Lex veröffentlicht die Delegierte Verordnung (EU) 2019/33 der Kommission, nach der der auf dem Etikett angegebene Alkoholgehalt gegenüber der Analyse eine Toleranz von 0,5% vol beziehungsweise bei bestimmten Kategorien von 0,8% vol aufweist.

Die über EUR-Lex in der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33 der Kommission veröffentlichte Toleranz bedeutet, dass der angegebene Alkoholgehalt nicht als uneingeschränkte Aussage über analytische Genauigkeit verstanden werden sollte. Der Alkoholgehalt beschreibt außerdem die Stärke und nicht Süße, Körper, Herkunft oder Qualität.

Likörwein

Likörwein ist ein Wein, dessen Alkoholgehalt durch die Zugabe von destilliertem Alkohol erhöht wurde. Likörwein kann trocken oder süß sein; die Aufspritung bestimmt daher nicht allein den Restzucker oder die wahrgenommene Süße.

Zeitpunkt und Zweck der Aufspritung können den Stil beeinflussen. Ein Etikett, das Likörwein ausweist, beschreibt daher eine Herstellungskategorie, aber keine vollständige Geschmacksbeschreibung.

Dosage

Dosage ist eine abgemessene Zugabe, die bei manchen Schaumweinen nach traditioneller Methode nach dem Degorgieren erfolgt. Dosage kann das endgültige Verhältnis von Süße und Säure beeinflussen.

Ein Hinweis auf Dosage beschreibt einen Herstellungsschritt und nicht das gesamte sensorische Profil. Auch Rebsortencharakter, Säure, Reifung und andere Entscheidungen bei der Herstellung prägen, wie süß oder trocken der fertige Schaumwein wirkt.

Brut

Brut ist eine Bezeichnung für die Süße von Schaumwein, die nach den für den Markt oder die Herkunft des Weins geltenden Regeln ausgelegt wird. Brut vermittelt im Allgemeinen einen trockenen Stil; wenn es auf eine präzise Klassifizierung ankommt, sollte jedoch der maßgebliche rechtliche Zusammenhang geprüft werden.

Brut ist keine Aussage über Rebsorte, Qualität der Herstellung oder Herkunft. Ein Brut-Schaumwein kann sich deutlich in Säure, Fruchtcharakter, Textur und Reife unterscheiden.

Die Terminologie zu Weinfehlern und Lagerung unterscheidet den beabsichtigten Stil von unerwünschten Veränderungen, Verunreinigungen oder Schäden. Ein Weinfehler ist im Allgemeinen ein unbeabsichtigter Zustand, der Frische, Frucht, Ausgewogenheit oder den vom Weingut beabsichtigten Charakter verdeckt. Begriffe zur Lagerung sind wichtig, weil Hitze, Licht, die Funktion des Verschlusses und Sauerstoffkontakt den Wein nach der Abfüllung verändern können.

Das Erkennen von Fehlern kann eine Beurteilung erfordern. Manche Aromen werden in bestimmten Stilen akzeptiert oder bewusst erhalten, während dieselben Aromen als Fehler gelten können, wenn sie einen anderen Wein dominieren oder dessen Frucht- und Herkunftscharakter verdecken.

Korkschmecker

Korkschmecker ist ein Weinfehler, der mit muffigen Aromen verbunden wird, die häufig mit feuchter Pappe oder einem modrigen Keller verglichen werden. Korkschmecker kann den Fruchtausdruck unterdrücken und den Wein neben dem unangenehmen Geruch auch gedämpft oder flach wirken lassen.

Korkschmecker ist nicht dasselbe wie harmlose Korkstückchen, die im Wein schwimmen. Der Begriff beschreibt eine sensorische Verunreinigung, deren Auswirkungen von deutlichem Muff bis zu einem weniger auffälligen Aromaverlust reichen können.

Oxidation

Oxidation ist eine durch übermäßigen Sauerstoffkontakt verursachte Veränderung des Weins. Oxidation kann frische Fruchtaromen abschwächen und Eindrücke von angeschlagenem Apfel, Nüssen, Alterung oder Bräunung hervorrufen, wenn diese Eigenschaften nicht beabsichtigt sind.

Oxidation ist nicht immer ein Fehler, weil manche Weinstile während der Herstellung oder Reifung bewusst Sauerstoff ausgesetzt werden. Der Begriff bezeichnet dann einen Fehler, wenn die sauerstoffbedingte Veränderung dem beabsichtigten Stil oder Zustand der Flasche widerspricht.

Reduktion

Reduktion ist ein Zustand, der mit begrenztem Sauerstoffkontakt und schwefelhaltigen Aromaverbindungen verbunden ist. Reduktion kann Aromen hervorbringen, die mit Streichholz, Gummi, Kohl oder anderen scharf riechenden Materialien verglichen werden; manche reduktiven Aromen können nach Luftkontakt schwächer werden.

Reduktion sollte von Oxidation unterschieden werden, da die Begriffe unterschiedliche Zustände beschreiben. Die Wirkung, wenn ein reduktiver Wein Luft ausgesetzt wird, kann variieren; Luftkontakt ist daher kein garantiertes Mittel gegen jedes reduktive Aroma.

Flüchtige Säure

Flüchtige Säure ist der Anteil der Weinsäure, der bei ausgeprägtem Auftreten essigartige oder lösungsmittelartige Aromen hervorrufen kann. Eine zurückhaltende Ausprägung kann unauffällig oder stilistisch akzeptiert sein, während übermäßige flüchtige Säure Frucht- und andere Aromen dominieren kann.

Flüchtige Säure ist sowohl ein aromabezogener Zustand als auch ein Aspekt der Säure. Sie sollte nicht mit der frischen, mundwässernden strukturellen Säure verwechselt werden, die bei vielen Weinstilen erwünscht ist.

Brettanomyces

Brettanomyces ist eine Hefe, die mit Aromen verbunden wird, die als Stall, Leder, Nelke oder medizinisch beschrieben werden. Viele Weingüter betrachten Brettanomyces als Fehler, wenn seine Aromen Frucht, Frische oder den Charakter der Lage verdecken.

Die Einschätzung von Brettanomyces kann unterschiedlich ausfallen, weil manche Verkostende einen zurückhaltenden herzhaften Charakter akzeptieren, eine dominante Ausprägung jedoch ablehnen. Der Begriff bezeichnet die Hefe und ihre möglichen sensorischen Folgen, nicht ein allgemeingültiges Urteil über jeden betroffenen Wein.

Hitzeschaden

Hitzeschaden ist eine durch die Lagerung oder den Transport von Wein bei übermäßiger Hitze verursachte Verschlechterung. Hitzeschaden kann die Reifung beschleunigen und zu gekochten Aromen, Auslaufen, einer Bewegung des Verschlusses oder veränderter Farbe führen.

Ein Hitzeschaden lässt sich nicht immer allein am Aussehen der Flasche bestätigen. Eine beeinträchtigte Flasche kann körperliche Warnzeichen zeigen, doch zur Feststellung, ob der Wein betroffen ist, kann weiterhin eine sensorische Beurteilung nötig sein.

Lichtschaden

Lichtschaden ist ein durch Licht verursachter Weinfehler, der mit Aromen verglichen wird, die an gekochten Kohl oder nasse Wolle erinnern. Lichtschaden ist insbesondere bei Wein in klaren oder hellen Flaschen ein Problem, wenn dieser starkem Licht ausgesetzt wird.

Lichtschaden unterscheidet sich von Hitzeschaden, auch wenn eine schlechte Präsentation oder Lagerung beide Risiken mit sich bringen kann. Der Begriff bezieht sich speziell auf eine durch Lichteinwirkung ausgelöste chemische Veränderung.

Schwundraum

Schwundraum ist der leere Raum zwischen Wein und Verschluss im Inneren einer Flasche. Ein ungewöhnlich großer Schwundraum kann auf Verdunstung, Auslaufen, ein Versagen des Verschlusses oder Sauerstoffkontakt während der Lagerung hindeuten.

Der Schwundraum ist ein Hinweis und kein Beweis dafür, dass ein Wein fehlerhaft ist. Flaschenformat, Alter des Weins, Verschluss und Lagergeschichte können beeinflussen, wie der Füllstand zu beurteilen ist.

Sulfite

Sulfite ist der gebräuchliche Begriff auf dem Etikett für Schwefeldioxid und verwandte Verbindungen, die mit Weinbereitung und Konservierung verbunden sind. Der von der Europäischen Kommission veröffentlichte Schwellenwert für die Formulierung enthält Sulfite in der EU-Kennzeichnung beträgt 10 mg pro Liter Gesamtschwefeldioxid.

Der EU-Schwellenwert der Europäischen Kommission von 10 mg pro Liter betrifft die Frage, ob die Formulierung enthält Sulfite auf dem Etikett erscheinen muss; die Formulierung gibt nicht die genaue Menge in einer bestimmten Flasche an. Eine Sulfitdeklaration sollte daher als vorgeschriebene Allergeninformation und nicht als vollständige Auskunft über Weinbereitung oder Weinqualität gelesen werden.

Manche Begriffe auf Weinetiketten vermitteln Knappheit, handwerkliche Herstellung, Auswahl oder überlegene Qualität, ohne ein einheitliches Herstellungsverfahren, eine Herkunftskategorie oder ein Geschmacksprofil zu benennen. Reserve, alte Reben, hand-crafted und Boutique sollten als Angaben des Weinguts betrachtet werden, sofern die für das jeweilige Etikett zuständige Behörde dem Begriff keine definierte Bedeutung gibt.

Werbliche Weinbegriffe sind nicht zwangsläufig falsch oder nutzlos. Ein Weingut kann mit solcher Sprache eine echte Unterscheidung innerhalb seines Sortiments vermitteln, doch die Formulierung allein legt möglicherweise nicht die Kriterien dieser Unterscheidung offen. Es lohnt sich, nach ergänzenden Angaben zu Herkunft, Rebsortenquelle, Herstellung, Reifung und der für das Etikett zuständigen Behörde zu suchen.

Reserve

Reserve ist ein Begriff auf dem Etikett, der eine Auswahl, Reifung oder einen erhöhten Status innerhalb des Sortiments eines Weinguts nahelegt. Reserve bezeichnet für sich genommen weder ein allgemeingültiges Herstellungsverfahren noch eine vorgeschriebene Reifezeit oder einen Qualitätsstandard.

Eine Reserve-Angabe ist am aussagekräftigsten, wenn das Weingut oder die zuständige Herkunftsbehörde die Bedingungen dahinter erläutert. Ohne diesen Zusammenhang sollte Reserve als Positionierungsbegriff und nicht als vollständige technische Beschreibung verstanden werden.

Alte Reben

Alte Reben ist ein Begriff auf dem Etikett, der die Trauben als von reifen Reben stammend darstellt. Alte Reben nennt für sich genommen weder ein einheitliches Rebenalter noch erklärt der Begriff, wie die Reife der Reben überprüft wurde.

Eine Angabe zu alten Reben kann dennoch nützliche Informationen zum Weingut liefern, insbesondere wenn Weinberg und Pflanzgeschichte genannt werden. Die Formulierung allein garantiert weder Konzentration, Qualität, Seltenheit noch einen bestimmten Geschmack.

Hand-crafted

Hand-crafted ist ein Marketingbegriff, der auf manuelle Sorgfalt bei der Weinherstellung hindeutet. Hand-crafted bezeichnet keine einheitliche Gruppe von Arbeiten im Weinberg oder Keller, sofern das Weingut nicht erläutert, welche Arbeiten von Hand durchgeführt wurden.

Manuelle Arbeit kann in vielen Phasen stattfinden, etwa bei der Bewirtschaftung des Weinbergs, der Ernte, der Sortierung und der Arbeit im Keller. Eine Angabe wie hand-crafted ist daher aussagekräftiger, wenn sie die betreffende Tätigkeit nennt, statt sich auf die allgemeine Formulierung zu beschränken.

Boutique

Boutique ist ein Marketingbegriff, der auf ein kleines, eigenständiges oder spezialisiertes Weingut hindeutet. Boutique belegt für sich genommen weder Produktionsumfang, Eigentumsverhältnisse, Qualitätsniveau noch Weinstil.

Eine Boutique-Angabe kann vermitteln, wie sich ein Weingut positionieren möchte, doch zur Bewertung des Inhalts sind weitere Informationen nötig. Geschichte des Weinguts, Weinbergsquellen und Angaben zur Herstellung liefern konkretere Anhaltspunkte.

Premium

Premium ist ein Marketingbegriff, der einen Wein innerhalb des Sortiments oder der Marktkategorie als überlegen positioniert. Premium bezeichnet für sich genommen weder einen geregelten Herstellungsstandard noch eine sensorische Schwelle oder Herkunftskategorie.

Eine Premium-Angabe kann die Preispositionierung, die Auswahl der Früchte, die Verpackung, Entscheidungen bei der Herstellung oder die Markenstrategie widerspiegeln. Bevor der Begriff als technische Unterscheidung verstanden wird, sollte das Etikett konkretere Belege liefern.

Sonderauswahl

Sonderauswahl ist ein Marketingbegriff, der nahelegt, dass bevorzugte Trauben, Weinpartien oder fertige Weine ausgewählt wurden. Sonderauswahl erklärt die Auswahlkriterien nicht, sofern das Weingut keine ergänzenden Angaben macht.

Die Angabe kann sich auf Weinbergsparzellen, Verkostungsentscheidungen, Reifungsbehälter oder einen anderen internen Prozess beziehen. Da die Formulierung allgemein ist, sollte nach einer Erklärung des Weinguts gesucht werden, die nennt, was und warum ausgewählt wurde.

Kellerauswahl

Kellerauswahl ist ein Marketingbegriff, der nahelegt, dass der Wein während Reifung, Verkostung oder Cuvéebildung besondere Aufmerksamkeit erhielt. Kellerauswahl bezeichnet für sich genommen keine einheitliche Herstellungspraxis.

Die Bedeutung kann von einem Weingut zum anderen variieren, weil sich die Formulierung auf ausgewählte Fässer, Tanks, Produktionspartien oder fertige Flaschen beziehen kann. Bevor die Angabe technisch ausgelegt werden kann, sind ergänzende Informationen zur Herstellung erforderlich.

Limitierte Abfüllung

Limitierte Abfüllung ist ein Marketingbegriff, der auf eine eingeschränkte Verfügbarkeit hindeutet. Limitierte Abfüllung erklärt für sich genommen nicht, ob die Verfügbarkeit durch das Traubenangebot, eine Entscheidung bei der Herstellung, den Vertrieb, die Verpackung oder die Markenstrategie begrenzt ist.

Eine Angabe wie limitierte Abfüllung kann zutreffend sein, ohne eine höhere Qualität zu belegen. Die Formulierung beschreibt die Verfügbarkeit allgemein und sollte nicht mit einer geschützten Herkunft, einer Rebsortenquelle oder einem Herstellungsstandard verwechselt werden.