อภิธานศัพท์ไวน์: คำที่ใช้บนฉลาก รายการ และบันทึกชิม

คำศัพท์ในการชิมไวน์อธิบายกลิ่น รสชาติ โครงสร้าง และเนื้อสัมผัส ไม่ได้ใช้ตัดสินคุณภาพโดยตัวมันเอง ไวน์อาจมีความเป็นกรดเด่น แทนนินแน่น หรือมีบอดี้มาก แต่ยังให้ความรู้สึกสมดุลได้ หากองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสสนับสนุนกัน คู่มือการชิมไวน์ อธิบายวิธีประเมินองค์ประกอบเหล่านี้ ส่วน คู่มือจับคู่ไวน์กับอาหาร อธิบายว่าองค์ประกอบเหล่านี้ส่งผลต่อการจับคู่อาหารอย่างไร

คำศัพท์การชิมบันทึกความรู้สึกและการเชื่อมโยงที่รับรู้ การกล่าวถึงเชอร์รี ซีดาร์ หิน หรือครีม มักอธิบายสิ่งที่ไวน์ทำให้นักชิมนึกถึง ไม่ได้หมายความว่าวัตถุดิบดังกล่าวถูกเติมลงในไวน์

ความเป็นกรด

ความเป็นกรดคือองค์ประกอบที่สร้างความสด ทำให้ไวน์มีชีวิตชีวา เปรี้ยว หรือชวนให้น้ำลายสอ ความเป็นกรดทำให้ภาพรวมรู้สึกเบาขึ้น ทำให้รสผลไม้ชัดขึ้น และตัดกับอาหารเข้มข้นหรือมันได้

ความเป็นกรดไม่ใช่สิ่งเดียวกับความเปรี้ยวหรือความไม่สมดุล ไวน์ที่มีความเป็นกรดชัดเจนอาจยังกลมกลืนได้ เมื่อความหวาน แทนนิน แอลกอฮอล์ ความเข้มของรสชาติ และเนื้อสัมผัสสนับสนุนกัน

แทนนิน

แทนนินคือกลุ่มสารประกอบที่ทำให้เกิดความรู้สึกแห้งหรือฝืดเกาะบนเหงือกและลิ้น แทนนินมักมาจากการสัมผัสเปลือก เมล็ด และก้านองุ่น และการสัมผัสโอ๊กก็มีผลต่อความรู้สึกของแทนนินได้

แทนนินเป็นความรู้สึกด้านโครงสร้าง ไม่ใช่กลิ่นหรือรสชาติ แทนนินที่แน่นทำให้ไวน์รู้สึกต้านในปากมากขึ้น ส่วนแทนนินที่นุ่มกว่าสร้างความรู้สึกเรียบลื่นหรืออ่อนละมุน

บอดี้

บอดี้คือน้ำหนักและความเต็มที่รับรู้ได้ในปาก ไวน์บอดี้เบาให้ความรู้สึกละเอียดอ่อนกว่า ส่วนไวน์บอดี้เต็มให้ความรู้สึกกว้าง แน่น หรือมีเนื้อมีหนังมากกว่า

บอดี้ไม่ได้ใช้ตัดสินคุณภาพได้ทั้งหมด แอลกอฮอล์ น้ำตาล ความเข้มข้นของรสชาติ ความเป็นกรด และเนื้อสัมผัสล้วนมีผลต่อบอดี้ที่รับรู้ และไวน์ที่เบากว่าอาจสมดุลและแสดงลักษณะเฉพาะได้ดีพอ ๆ กับไวน์ที่เต็มกว่า

ความสมดุล

ความสมดุลคือความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด แทนนิน ความหวาน แอลกอฮอล์ ความเข้มของรสชาติ และเนื้อสัมผัส ไวน์ที่สมดุลจะแสดงองค์ประกอบเหล่านี้โดยไม่มีส่วนใดดึงความสนใจจนรบกวนภาพรวมทางประสาทสัมผัส

ความสมดุลขึ้นอยู่กับบริบท ไม่ได้มีรูปแบบเดียว ไวน์หวานและไวน์แห้งต่างก็สมดุลได้ แม้สัดส่วนของความหวานและความเป็นกรดจะให้ความรู้สึกแตกต่างกันมาก

รสค้าง

รสค้างคือรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ยังคงอยู่หลังกลืนหรือบ้วนไวน์ออก รสค้างยาวหมายถึงความรู้สึกเหล่านี้อยู่นาน ส่วนรสค้างสั้นจะจางหายเร็วกว่า

รสค้างอาจเน้นลักษณะที่ต่างจากรสแรก ผลไม้อาจลดลง ขณะที่แทนนิน ความเป็นกรด เครื่องเทศ ความขม หรือโน้ตคาวอาจเด่นขึ้น

กลิ่น

กลิ่นคือกลิ่นที่รับรู้จากไวน์ก่อนและระหว่างการชิม คำบรรยายอย่างซิตรัส เชอร์รี สมุนไพร ดอกไม้ หรือซีดาร์ระบุการเชื่อมโยงทางประสาทสัมผัส ไม่ได้ยืนยันว่ามีส่วนผสมนั้นอยู่ในขวด

กลิ่นอาจเปลี่ยนเมื่อไวน์สัมผัสอากาศหรืออุ่นขึ้นในแก้ว คำที่ใช้บรรยายกลิ่นเป็นการตีความ นักชิมแต่ละคนจึงอาจเลือกการเปรียบเทียบต่างกันสำหรับความรู้สึกคล้ายกัน

รสชาติ

รสชาติคือความรู้สึกโดยรวมของรส กลิ่น และสัมผัสในปากระหว่างการชิม คำบรรยายรสชาติสื่อถึงความคล้ายคลึง ไม่ได้ยืนยันว่าผลไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร หรือวัตถุดิบอื่นที่กล่าวถึงถูกใช้ทำไวน์

รสชาติอาจมีลักษณะผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร ดิน คาว เครื่องเทศ หรือโอ๊ก ความเข้มและความคงอยู่ของลักษณะเหล่านี้สามารถอภิปรายแยกจากการที่นักชิมแต่ละคนชอบหรือไม่ชอบ

ความเป็นแร่

ความเป็นแร่เป็นคำศัพท์จากการชิม ใช้บรรยายความรู้สึกที่มักอธิบายด้วยคำอย่างคล้ายหิน เค็ม คล้ายควัน หรือคล้ายชอล์ก ความเป็นแร่เป็นคำศัพท์ทางประสาทสัมผัสเชิงอัตวิสัย ไม่ใช่ค่ามาตรฐานวัดปริมาณแร่ธาตุในไวน์

ดังนั้นโน้ตที่เรียกไวน์ว่าเป็นแร่ควรอ่านว่าเป็นคำบรรยายลักษณะที่รับรู้ คำนี้ไม่ได้พิสูจน์ด้วยตัวเองว่าส่วนประกอบของดินชนิดใดชนิดหนึ่งผ่านเข้าสู่ไวน์โดยตรงในรูปของรสชาติ

เนื้อสัมผัส

เนื้อสัมผัสคือความรู้สึกทางกายภาพของไวน์ในปาก คำอย่างนุ่มลื่น คล้ายครีม หยาบ คล้ายขี้ผึ้ง เรียบ และฝืดเกาะ ใช้สื่อสารเนื้อสัมผัสได้

เนื้อสัมผัสอาจเกิดจากแทนนิน ความเป็นกรด น้ำตาลตกค้าง การสัมผัสลีส์ การสัมผัสโอ๊ก และการตัดสินใจอื่น ๆ ในการทำไวน์ คำเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสอธิบายความรู้สึกทางกายภาพ ไม่ควรถือเป็นคำกล่าวครบถ้วนเกี่ยวกับกลิ่น แหล่งกำเนิด หรือคุณภาพ

คำศัพท์การทำไวน์ระบุกระบวนการที่อาจกำหนดกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความใส ความคงตัว และสไตล์ของไวน์ คำเกี่ยวกับการผลิตไม่ได้ยืนยันคุณภาพด้วยตัวเอง เพราะผลลัพธ์ยังขึ้นอยู่กับองุ่น การตัดสินใจของผู้ผลิต และการพัฒนาของไวน์สำเร็จรูป คู่มือองุ่นไวน์ฉบับสมบูรณ์ อธิบายวัตถุดิบองุ่นที่เป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการเหล่านี้

ควรตีความคำศัพท์การทำไวน์ว่าเป็นคำบรรยายเทคนิค การหมักอธิบายการเปลี่ยนแปลง การแช่หมักอธิบายการสัมผัสกับของแข็งจากองุ่น และการบ่มในโอ๊กอธิบายการบ่มที่เกี่ยวข้องกับโอ๊ก ไม่มีคำใดรับประกันรสชาติแบบใดแบบหนึ่งในทุกขวด

การหมัก

การหมักคือกระบวนการที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์และสารประกอบอื่น สภาวะการหมักและการทำงานของยีสต์มีผลต่อการแสดงออกของผลไม้ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสไตล์โดยรวมของไวน์สำเร็จรูป

การหมักแตกต่างจากความหวาน ไวน์อาจมีน้ำตาลองุ่นเหลืออยู่หากการหมักหยุดลงหรือถูกหยุดก่อนเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมด ขณะที่การหมักต่อเนื่องอาจให้ผลทางประสาทสัมผัสที่แห้งกว่า

การหมักมาลอแลกติก

การหมักมาลอแลกติกคือการที่แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิกที่คมกว่าให้เป็นกรดแลกติกที่นุ่มกว่า กระบวนการนี้ทำให้ความเป็นกรดรู้สึกกลมขึ้น และอาจสร้างกลิ่นคล้ายเนยในไวน์บางชนิด

การหมักมาลอแลกติกต่างจากการหมักแอลกอฮอล์ เพราะแบคทีเรียเป็นผู้เปลี่ยนกรด และผลทางประสาทสัมผัสหลักเกี่ยวข้องกับความเป็นกรด ผลลัพธ์อาจเด่น ละเอียด หรือแยกออกจากลักษณะอื่นของไวน์ได้ยาก

การแช่หมัก

การแช่หมักคือการที่น้ำองุ่นหรือไวน์ที่กำลังหมักสัมผัสกับส่วนขององุ่นที่เป็นของแข็ง กระบวนการนี้อาจสกัดสี แทนนิน กลิ่น และรสชาติ โดยเฉพาะเมื่อองุ่นเปลือกสีเข้มสัมผัสกับเปลือกของตน

คำว่าแช่หมักอธิบายการสัมผัส ไม่ได้ยืนยันผลลัพธ์ ส่วนลักษณะที่สกัดจากของแข็งในองุ่นขึ้นอยู่กับผลไม้ ธรรมชาติของการสัมผัส และทางเลือกอื่น ๆ ของผู้ผลิต

ลีส์

ลีส์คือตะกอนยีสต์และวัสดุละเอียดอื่น ๆ ที่เหลือหลังการหมัก การให้ไวน์สัมผัสลีส์อาจเพิ่มความซับซ้อนแบบคาว เนื้อสัมผัสที่เต็มขึ้น และกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับขนมปังหรือยีสต์

การกล่าวถึงลีส์อธิบายวัสดุและการสัมผัสระหว่างการบ่ม ไม่ใช่พันธุ์องุ่นหรือแหล่งกำเนิด ลักษณะทางประสาทสัมผัสอาจแตกต่างกันตามไวน์และวิธีที่ผู้ผลิตจัดการลีส์

บาตอนนาจ

บาตอนนาจคือการกวนลีส์ระหว่างที่ไวน์กำลังบ่ม กระบวนการนี้อาจเพิ่มความรู้สึกคล้ายครีม ความกลม หรือเนื้อสัมผัสที่มักเกี่ยวข้องกับการสัมผัสลีส์

บาตอนนาจเป็นเทคนิคเฉพาะในห้องบ่ม แต่คำนี้ไม่ได้รับประกันว่าไวน์สำเร็จรูปจะมีรสคล้ายครีม ความเป็นกรด ลักษณะขององุ่น ภาชนะ ระยะเวลา และวิธีการสัมผัสลีส์ล้วนมีผลต่อผลลัพธ์

การทำให้ใส

การทำให้ใสคือการใช้สารช่วยแปรรูปเพื่อกำจัดสารแขวนลอยหรือปรับลักษณะภายนอกและเนื้อสัมผัสบางอย่างของไวน์ กระบวนการนี้ช่วยให้ไวน์ใสหรือคงตัวมากขึ้นก่อนบรรจุขวด

ข้อความเกี่ยวกับการทำให้ใสอธิบายทางเลือกในการผลิต ไม่ใช่ระดับคุณภาพ ผู้ที่ต้องการทราบสารช่วยแปรรูปชนิดใดควรสอบถามผู้ผลิต เพราะคำว่าการทำให้ใสไม่ได้ระบุวัสดุที่ใช้

การกรอง

การกรองคือการให้ไวน์ไหลผ่านวัสดุที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดอนุภาคหรือจุลินทรีย์ การกรองช่วยเพิ่มความใสและความคงตัวทางสายตาได้ แม้ผู้ผลิตจะใช้วิธีแตกต่างกัน

คำว่า filtered และ unfiltered เป็นคำบรรยายการผลิต ไม่ใช่ตัวชี้วัดคุณภาพโดยอัตโนมัติ ไวน์ที่ไม่กรองอาจมีตะกอนให้เห็น ขณะที่การกรองอาจใช้ด้วยจุดประสงค์และระดับการแทรกแซงที่ต่างกัน

การบ่มในโอ๊ก

การบ่มในโอ๊กคือการบ่มไวน์ในภาชนะโอ๊กหรือร่วมกับวัสดุโอ๊ก กระบวนการนี้อาจเพิ่มลักษณะของเครื่องเทศ ขนมปังปิ้ง วานิลลา หรือซีดาร์ และอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเมื่อไวน์พัฒนา

ข้อความเกี่ยวกับการบ่มในโอ๊กไม่ได้เปิดเผยรายละเอียดทุกอย่างของอิทธิพลจากโอ๊ก ลักษณะที่รับรู้ในแก้วยังขึ้นอยู่กับชนิดของโอ๊ก ภาชนะ การใช้งานก่อนหน้า สภาวะการสัมผัส และไวน์พื้นฐาน

การเบลนด์

การเบลนด์คือการรวมไวน์จากองุ่น แหล่ง ภาชนะ หรือชุดการผลิตต่างกันให้เป็นไวน์สุดท้าย การเบลนด์อาจช่วยเรื่องความสม่ำเสมอ ความสมดุล ความซับซ้อน หรือสไตล์ที่เป็นที่จดจำของผู้ผลิต

ไวน์เบลนด์ไม่ได้ด้อยกว่าหรือเหนือกว่าไวน์ที่ระบุพันธุ์องุ่นหรือแหล่งเดียวโดยธรรมชาติ คำนี้เพียงระบุว่าส่วนประกอบแยกกันถูกนำมารวมก่อนนำเสนอไวน์สำเร็จรูป

คำศัพท์เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดเชื่อมโยงไวน์กับสถานที่ แต่แต่ละคำอาจมีระดับความเฉพาะเจาะจงทางกฎหมายหรือภูมิศาสตร์ต่างกัน appellation คือชื่อแหล่งกำเนิดที่มีกฎกำกับ ส่วนภูมิภาคคือพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ คู่มือ appellation ของไวน์ อธิบายระบบแหล่งกำเนิดที่มีกฎกำกับ และ คู่มือทำความเข้าใจ terroir พิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างสถานที่กับลักษณะของไวน์

ควรตรวจสอบถ้อยคำเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดกับระบบที่กำกับฉลากนั้น ชื่อสถานที่อาจหมายถึงภูมิภาคกว้าง ๆ สิ่งบ่งชี้ที่ได้รับการคุ้มครอง พื้นที่ไร่องุ่นที่ได้รับการรับรอง หรือคำกล่าวอ้างแหล่งองุ่นของผู้ผลิต และการใช้เหล่านี้ไม่สามารถแทนกันได้

Terroir

Terroir คืออิทธิพลร่วมของสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติของไร่องุ่น เงื่อนไขการปลูก และการตีความของมนุษย์ในท้องถิ่นที่มีต่อไวน์ คำนี้อาจครอบคลุมดิน ภูมิอากาศ ภูมิประเทศ ทิศทางรับแสง สภาพพื้นที่ และการตัดสินใจของผู้ปลูกในการตอบสนองต่อสภาพดังกล่าว

Terroir เป็นแนวคิดสำหรับอภิปรายลักษณะที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ ไม่ใช่ส่วนผสมเดี่ยวที่วัดได้ คำกล่าวอ้างเรื่อง terroir จึงควรอ่านว่าเป็นคำอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างพื้นที่ สภาพการปลูก และการปฏิบัติของมนุษย์

Appellation

Appellation คือชื่อแหล่งกำเนิดที่กำหนดโดยกฎหมายและอยู่ภายใต้กฎการใช้ ขึ้นอยู่กับระบบที่เกี่ยวข้อง กฎของ appellation อาจครอบคลุมแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ พันธุ์องุ่นที่อนุญาต วิธีผลิต หรือเงื่อนไขอื่น

Appellation ระบุแหล่งกำเนิดที่มีกฎกำกับ ไม่ใช่รสชาติหรือประสบการณ์ด้านคุณภาพที่รับประกัน ไวน์ที่ใช้ appellation เดียวกันอาจแตกต่างกันได้ เพราะผู้ผลิต พื้นที่ องุ่น สภาพการเก็บเกี่ยว และการตัดสินใจในการทำไวน์แตกต่างกัน

ภูมิภาค

ภูมิภาคคือพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ ภูมิภาคหนึ่งอาจประกอบด้วย appellation ภูมิภาคย่อย ไร่องุ่น และผู้ผลิตหลายราย แต่คำว่าภูมิภาคไม่ได้ระบุหมวดหมู่ที่มีกฎกำกับโดยตัวมันเอง

ชื่อภูมิภาคยังให้บริบทที่มีประโยชน์เกี่ยวกับภูมิอากาศ องุ่น และสไตล์ท้องถิ่นได้ ผู้อ่านไม่ควรสรุปว่าการอ้างถึงภูมิภาคทุกครั้งมีข้อกำหนดทางกฎหมายเหมือน appellation

Protected designation of origin

Protected designation of origin คือสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดของ EU ที่เชื่อมโยงกับกฎสำหรับสถานที่และผลิตภัณฑ์ที่กำหนด ชื่อ protected designations of origin ที่ใช้บนฉลาก EU จดทะเบียนอยู่ในฐานข้อมูล eAmbrosia ของคณะกรรมาธิการยุโรป

ฐานข้อมูล eAmbrosia ของคณะกรรมาธิการยุโรปคือทะเบียนอ้างอิงสำหรับตรวจสอบว่า protected designation of origin บนฉลาก EU ได้รับการจดทะเบียนหรือไม่ การจดทะเบียนยืนยันชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง ส่วนข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะระบุเงื่อนไขการใช้

Protected geographical indication

Protected geographical indication คือสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดของ EU ที่เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดภายใต้กฎที่เกี่ยวข้อง ชื่อ protected geographical indications ที่ใช้บนฉลาก EU จดทะเบียนอยู่ในฐานข้อมูล eAmbrosia ของคณะกรรมาธิการยุโรป

ฐานข้อมูล eAmbrosia ของคณะกรรมาธิการยุโรปช่วยให้ผู้อ่านแยก protected geographical indication ที่จดทะเบียนออกจากถ้อยคำที่เพียงฟังดูเป็นภูมิศาสตร์ได้ แต่ควรตีความชื่อที่จดทะเบียนผ่านข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่ถือเป็นการรับประกันรสชาติแบบใดแบบหนึ่ง

วินเทจ

วินเทจคือปีเก็บเกี่ยวที่ระบุสำหรับองุ่นที่ใช้ทำไวน์ วินเทจอาจสำคัญเพราะสภาพการปลูกและการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนแปลงทุกปี ส่งผลต่อความสุก ความเป็นกรด ความเข้มข้น และสไตล์ที่ผู้ผลิตทำได้

ข้อความเกี่ยวกับวินเทจระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ไม่ใช่เวลาบรรจุขวดหรือระดับคุณภาพ ความสำคัญในทางปฏิบัติขึ้นอยู่กับภูมิภาค องุ่น ผู้ผลิต และชนิดของไวน์

Estate bottled

Estate bottled คือคำกล่าวอ้างบนฉลากที่นำเสนอว่าไวน์ทำและบรรจุโดยเอสเตตหรือผู้ผลิตที่ระบุ เงื่อนไขของถ้อยคำ estate bottled ขึ้นอยู่กับกฎหมายและระบบการติดฉลากที่ใช้กับไวน์นั้น

ไม่ควรถือ estate bottled เป็นระดับคุณภาพสากล คำกล่าวอ้างนี้เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบหรือสถานที่ผลิตภายใต้กฎที่ใช้ ไม่ใช่ผลทางประสาทสัมผัสที่รับประกัน

Single vineyard

Single vineyard คือคำกล่าวอ้างแหล่งองุ่นที่ระบุไร่องุ่นที่มีชื่อเป็นแหล่งกำเนิดไวน์ ความหมายที่มีกฎกำกับและข้อกำหนดสนับสนุนของคำกล่าวอ้าง single vineyard อาจแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาลและระบบแหล่งกำเนิด

คำกล่าวอ้าง single vineyard อาจชวนให้สนใจลักษณะของพื้นที่ แต่ไม่ได้พิสูจน์คุณภาพที่เหนือกว่าโดยอัตโนมัติ ผู้อ่านตรวจสอบได้ว่าชื่อไร่องุ่นได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการหรือไม่ และผู้ผลิตอธิบายแหล่งองุ่นอย่างไร

Cru

Cru เป็นคำที่ใช้ในระบบภูมิภาคบางแห่งสำหรับพื้นที่ไร่องุ่นที่ได้รับการรับรอง หมวดหมู่แหล่งกำเนิด หรือการจัดระดับคุณภาพ Cru จะมีความหมายเฉพาะเมื่ออ่านภายใต้ระบบการจัดประเภทของภูมิภาคที่กำกับการใช้คำนี้

ไม่ควรสมมติว่า cru จากภูมิภาคหนึ่งมีความหมายเหมือน cru จากอีกภูมิภาค การตีความที่เหมาะสมต้องอาศัยกฎและลำดับชั้นของระบบแหล่งกำเนิดที่ระบุ

ความหวานและระดับแอลกอฮอล์เป็นคุณลักษณะแยกจากกัน ความหวานคือความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่จากน้ำตาลองุ่นที่เหลืออยู่ ส่วนระดับแอลกอฮอล์คือปริมาณแอลกอฮอล์ที่แสดงบนฉลาก คู่มือไวน์หวานกับไวน์แห้ง ให้บริบทเพิ่มเติมสำหรับทำความเข้าใจสไตล์ความหวาน

ไม่ควรสับสนกลิ่นผลไม้กับความหวานจากน้ำตาล ไวน์แห้งอาจมีกลิ่นผลไม้สุกชัดเจน ขณะที่ไวน์หวานก็อาจมีความเป็นกรดเด่นจนทำให้ความหวานรู้สึกไม่หนัก

Dry

Dry คือสไตล์ไวน์ที่มีความหวานรับรู้ได้น้อยหรือแทบไม่มี dry อธิบายความหวานทางประสาทสัมผัส ไม่ได้หมายความว่าไวน์ไม่มีกลิ่นผลไม้ ความเข้มของรสชาติ ความเป็นกรด หรือแทนนิน

ไวน์ dry อาจมีกลิ่นหรือรสผลไม้สุก เพราะลักษณะผลไม้กับความหวานจากน้ำตาลเป็นความรู้สึกคนละอย่าง ความเป็นกรดยังมีผลต่อการรับรู้ว่าไวน์แห้งเพียงใด

Off-dry

Off-dry คือสไตล์ไวน์ที่มีความหวานสังเกตได้แต่ไม่มาก ไวน์ off-dry มักผสมน้ำตาลที่เหลือกับความเป็นกรด เพื่อไม่ให้ความหวานครอบงำความสมดุลโดยรวม

Off-dry เป็นคำบรรยายสไตล์ ไม่ใช่การรับประกันระดับน้ำตาลที่แน่นอนแบบเดียวกันในทุกระบบการติดฉลาก คำนี้มีประโยชน์ที่สุดในฐานะตัวบ่งชี้ว่าอาจรับรู้ความหวานได้

Sweet

Sweet คือสไตล์ไวน์ที่ความหวานจากน้ำตาลเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ชัดเจน ความหวานอาจสมดุลด้วยความเป็นกรด ความขม แทนนิน แอลกอฮอล์ หรือรสชาติที่เข้มข้น

Sweet ไม่ได้หมายความว่าเรียบง่ายหรือขาดความสด ไวน์หวานอาจยังมีความเป็นกรดเด่น และมีกลิ่นผลไม้ ดอกไม้ คาว หรือกลิ่นพัฒนาที่ซับซ้อน

น้ำตาลตกค้าง

น้ำตาลตกค้างคือน้ำตาลองุ่นที่เหลือในไวน์หลังการหมักหยุดลงหรือถูกหยุด ความหวานเกิดจากน้ำตาลตกค้าง แต่ความเป็นกรด แอลกอฮอล์ กลิ่น สภาพการเสิร์ฟ และความเข้มข้นของรสชาติล้วนมีผลต่อการรับรู้ความหวาน

น้ำตาลตกค้างไม่เหมือนกับความหวานที่รับรู้ ไวน์ที่มีน้ำตาลตามการวิเคราะห์ใกล้เคียงกันอาจให้ความรู้สึกต่างกัน เมื่อความเป็นกรดและองค์ประกอบด้านโครงสร้างอื่นแตกต่างกัน

แอลกอฮอล์โดยปริมาตร

แอลกอฮอล์โดยปริมาตรคือการแสดงปริมาณแอลกอฮอล์บนฉลากในสัดส่วนของไวน์สำเร็จรูป EUR-Lex เผยแพร่ Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 ซึ่งกำหนดให้ระดับแอลกอฮอล์ที่ระบุบนฉลากมีค่าความคลาดเคลื่อน 0.5% vol เมื่อเทียบกับผลวิเคราะห์ หรือ 0.8% vol สำหรับบางหมวดหมู่

ค่าความคลาดเคลื่อนที่เผยแพร่ผ่าน EUR-Lex ภายใต้ Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 หมายความว่าไม่ควรตีความระดับแอลกอฮอล์บนฉลากว่าเป็นการอ้างความแม่นยำทางการวิเคราะห์แบบไม่จำกัด แอลกอฮอล์โดยปริมาตรยังอธิบายความแรง ไม่ใช่ความหวาน บอดี้ แหล่งกำเนิด หรือคุณภาพ

ไวน์เสริมแอลกอฮอล์

ไวน์เสริมแอลกอฮอล์คือไวน์ที่เพิ่มระดับแอลกอฮอล์ด้วยการเติมสุรากลั่น ไวน์เสริมแอลกอฮอล์อาจแห้งหรือหวาน ดังนั้นการเสริมแอลกอฮอล์ไม่ได้กำหนดน้ำตาลตกค้างหรือความหวานที่รับรู้โดยตัวมันเอง

ช่วงเวลาและจุดประสงค์ของการเสริมแอลกอฮอล์มีผลต่อสไตล์ ฉลากที่ระบุว่าเป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์จึงอธิบายหมวดหมู่การผลิต แต่ไม่ได้เป็นคำบรรยายการชิมที่ครบถ้วน

โดซาจ

โดซาจคือการเติมของเหลวในปริมาณที่วัดไว้ให้กับสปาร์กลิงไวน์ที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมบางชนิดหลังการคายตะกอน โดซาจมีผลต่อความสัมพันธ์สุดท้ายระหว่างความหวานกับความเป็นกรด

การกล่าวถึงโดซาจอธิบายขั้นตอนการผลิต ไม่ใช่ลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ลักษณะขององุ่น ความเป็นกรด การบ่ม และการตัดสินใจด้านการผลิตอื่น ๆ ล้วนกำหนดว่าสปาร์กลิงไวน์สำเร็จรูปจะดูหวานหรือแห้งเพียงใด

Brut

Brut คือคำกำหนดระดับความหวานของสปาร์กลิงไวน์ ซึ่งตีความตามกฎที่ใช้กับตลาดหรือแหล่งกำเนิดของไวน์นั้น Brut โดยทั่วไปสื่อถึงสไตล์แห้ง แต่เมื่อจำเป็นต้องจำแนกอย่างแม่นยำควรตรวจสอบบริบทด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง

Brut ไม่ได้กล่าวถึงพันธุ์องุ่น คุณภาพการผลิต หรือแหล่งกำเนิด สปาร์กลิงไวน์ brut อาจแตกต่างกันมากในด้านความเป็นกรด ลักษณะผลไม้ เนื้อสัมผัส และความสุกงอม

คำศัพท์เกี่ยวกับข้อบกพร่องและการเก็บรักษาไวน์แยกสไตล์ที่ตั้งใจทำออกจากการเปลี่ยนแปลง การปนเปื้อน หรือความเสียหายที่ไม่ต้องการ โดยทั่วไปข้อบกพร่องของไวน์คือสภาวะที่ไม่ได้ตั้งใจและบดบังความสด ผลไม้ ความสมดุล หรือลักษณะที่ผู้ผลิตต้องการ คำศัพท์ด้านการเก็บรักษาสำคัญเพราะความร้อน แสง ประสิทธิภาพของจุก และการสัมผัสออกซิเจนสามารถเปลี่ยนไวน์หลังบรรจุขวด

การระบุข้อบกพร่องอาจต้องใช้ดุลยพินิจ กลิ่นบางอย่างเป็นที่ยอมรับหรือจงใจเก็บไว้ในสไตล์เฉพาะ ขณะที่กลิ่นเดียวกันอาจถือเป็นข้อบกพร่องเมื่อเด่นเกินไปในไวน์อีกชนิด หรือบดบังผลไม้และลักษณะของแหล่งกำเนิด

กลิ่นเสียจากจุกคอร์ก

กลิ่นเสียจากจุกคอร์กคือข้อบกพร่องของไวน์ที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นอับ ซึ่งมักเปรียบเทียบกับกระดาษแข็งเปียกหรือห้องใต้ดินขึ้นรา กลิ่นนี้อาจกดลักษณะผลไม้ ทำให้ไวน์ดูทึบ แบน และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

กลิ่นเสียจากจุกคอร์กไม่ใช่สิ่งเดียวกับเศษจุกคอร์กที่ลอยอยู่ในไวน์ คำนี้อธิบายการปนเปื้อนทางประสาทสัมผัส ซึ่งอาจมีตั้งแต่กลิ่นอับชัดเจนจนถึงการสูญเสียกลิ่นที่สังเกตได้ยาก

ออกซิเดชัน

ออกซิเดชันคือการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากไวน์สัมผัสออกซิเจนมากเกินไป ออกซิเดชันอาจทำให้ลักษณะผลไม้สดทื่อ และสร้างกลิ่นหรือรสคล้ายแอปเปิลช้ำ ถั่ว ความเก่า หรือสีน้ำตาล เมื่อไม่ได้เป็นลักษณะที่ตั้งใจ

ออกซิเดชันไม่ใช่ข้อบกพร่องเสมอไป เพราะไวน์บางสไตล์จงใจใช้ออกซิเจนระหว่างการผลิตหรือบ่ม คำนี้หมายถึงข้อบกพร่องเมื่อการเปลี่ยนแปลงจากออกซิเจนขัดกับสไตล์หรือสภาพที่ควรเป็นของขวดนั้น

รีดักชัน

รีดักชันคือสภาวะที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสออกซิเจนจำกัดและสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ รีดักชันอาจสร้างกลิ่นคล้ายไม้ขีดที่เพิ่งดับ ยาง กะหล่ำปลี หรือวัสดุฉุนอื่น ๆ และกลิ่นรีดักชันบางอย่างอาจลดลงเมื่อสัมผัสอากาศ

ควรแยกรีดักชันออกจากออกซิเดชัน เพราะทั้งสองคำอธิบายสภาวะต่างกัน ผลของการให้ไวน์รีดิวซ์สัมผัสอากาศแตกต่างกันได้ ดังนั้นการสัมผัสอากาศจึงไม่ใช่วิธีแก้ที่รับประกันสำหรับกลิ่นรีดักชันทุกชนิด

ความเป็นกรดระเหย

ความเป็นกรดระเหยคือส่วนของความเป็นกรดในไวน์ที่อาจสร้างกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูหรือตัวทำละลายเมื่อเด่นชัด ระดับที่พอเหมาะอาจไม่รบกวนหรือเป็นที่ยอมรับในเชิงสไตล์ แต่ความเป็นกรดระเหยที่มากเกินไปอาจกลบผลไม้และกลิ่นอื่น

ความเป็นกรดระเหยเป็นทั้งสภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นและองค์ประกอบของความเป็นกรด ไม่ควรสับสนกับความเป็นกรดเชิงโครงสร้างที่สดและชวนให้น้ำลายสอ ซึ่งเป็นที่ต้องการในไวน์หลายสไตล์

Brettanomyces

Brettanomyces คือยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นซึ่งอธิบายว่าเป็นคอกสัตว์ หนัง กานพลู หรือยา ผู้ผลิตจำนวนมากถือว่า Brettanomyces เป็นข้อบกพร่องเมื่อกลิ่นของมันบดบังผลไม้ ความสด หรือลักษณะของพื้นที่

การตอบสนองต่อ Brettanomyces อาจแตกต่างกัน เพราะนักชิมบางคนยอมรับลักษณะคาวในระดับพอเหมาะ แต่ไม่ยอมรับเมื่อเด่นเกินไป คำนี้ระบุยีสต์และผลทางประสาทสัมผัสที่อาจเกิดขึ้น ไม่ใช่การตัดสินไวน์ทุกขวดที่ได้รับผลกระทบแบบสากล

ความเสียหายจากความร้อน

ความเสียหายจากความร้อนคือการเสื่อมสภาพที่เกิดจากการเก็บหรือขนส่งไวน์ในความร้อนสูงเกินไป ความร้อนอาจเร่งการบ่มและทำให้เกิดกลิ่นสุกหรือคล้ายอาหารปรุง การรั่ว การเคลื่อนตัวของจุก หรือสีที่เปลี่ยนไป

ไม่สามารถยืนยันความเสียหายจากความร้อนได้จากลักษณะภายนอกของขวดเพียงอย่างเดียว ขวดที่ได้รับผลกระทบอาจมีสัญญาณทางกายภาพเตือน แต่ยังอาจต้องประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อดูว่าไวน์เสียหายหรือไม่

Lightstrike

Lightstrike คือข้อบกพร่องของไวน์ที่เกิดจากแสง เกี่ยวข้องกับกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีต้ม หรือขนสัตว์เปียก Lightstrike เป็นความเสี่ยงโดยเฉพาะสำหรับไวน์ในขวดแก้วใสหรือสีอ่อนที่สัมผัสแสงแรง

Lightstrike แตกต่างจากความเสียหายจากความร้อน แม้การจัดแสดงหรือเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ไวน์เสี่ยงทั้งสองอย่าง คำนี้หมายถึงการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เริ่มจากการสัมผัสแสงโดยเฉพาะ

Ullage

Ullage คือช่องว่างระหว่างไวน์กับวัสดุปิดผนึกภายในขวด ullage ที่ใหญ่ผิดปกติอาจบ่งชี้การระเหย การรั่ว การปิดผนึกล้มเหลว หรือการสัมผัสออกซิเจนระหว่างการเก็บรักษา

Ullage เป็นตัวบ่งชี้ ไม่ใช่หลักฐานว่าไวน์มีข้อบกพร่อง รูปทรงขวด อายุไวน์ วัสดุปิดผนึก และประวัติการเก็บรักษาล้วนมีผลต่อการตีความระดับการบรรจุ

Sulphites

Sulphites เป็นคำที่ใช้ทั่วไปบนฉลากสำหรับซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการทำไวน์และการถนอมรักษา เกณฑ์การติดฉลากของ EU ที่คณะกรรมาธิการยุโรปเผยแพร่สำหรับข้อความ contains sulphites คือ 10 mg ต่อลิตรของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด

เกณฑ์ของ EU ที่ 10 mg ต่อลิตรของคณะกรรมาธิการยุโรปเกี่ยวข้องกับการพิจารณาว่าต้องมีข้อความ contains sulphites บนฉลากหรือไม่ ข้อความนี้ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอนในขวดใดขวดหนึ่ง ดังนั้นการแจ้ง sulphites ควรอ่านว่าเป็นข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ที่กฎหมายกำหนด ไม่ใช่คำอธิบายครบถ้วนเกี่ยวกับการทำไวน์หรือคุณภาพ

คำบางคำบนฉลากไวน์สื่อถึงความหายาก งานฝีมือ การคัดเลือก หรือคุณภาพที่เหนือกว่า โดยไม่ได้ระบุวิธีผลิต แหล่งกำเนิด หรือรูปแบบรสชาติร่วมกัน Reserve, old vines, hand-crafted และ boutique ควรถือเป็นคำกล่าวอ้างของผู้ผลิต เว้นแต่หน่วยงานที่กำกับฉลากนั้นจะกำหนดความหมายไว้ชัดเจน

คำศัพท์ส่งเสริมการขายเกี่ยวกับไวน์ไม่ได้เป็นเท็จหรือไร้ประโยชน์เสมอไป ผู้ผลิตอาจใช้ภาษาเหล่านี้เพื่อสื่อความแตกต่างที่มีอยู่จริงในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน แต่ถ้อยคำเพียงอย่างเดียวอาจไม่เปิดเผยเกณฑ์เบื้องหลังความแตกต่างนั้น ผู้อ่านควรมองหารายละเอียดสนับสนุนเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด แหล่งองุ่น การผลิต การบ่ม และหน่วยงานที่รับผิดชอบฉลาก

Reserve

Reserve คือคำบนฉลากที่สื่อถึงการคัดเลือก การบ่ม หรือสถานะที่สูงขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิต Reserve ไม่ได้ระบุวิธีผลิต ข้อกำหนดการบ่ม หรือมาตรฐานคุณภาพสากลด้วยตัวเอง

คำกล่าวอ้าง reserve ให้ข้อมูลมากที่สุดเมื่อผู้ผลิตหรือหน่วยงานแหล่งกำเนิดที่เกี่ยวข้องอธิบายเงื่อนไขเบื้องหลัง หากไม่มีบริบทดังกล่าว ควรอ่าน reserve ว่าเป็นภาษาวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่คำอธิบายทางเทคนิคที่ครบถ้วน

Old vines

Old vines คือคำบนฉลากที่นำเสนอว่าองุ่นมาจากเถาที่มีอายุแก่ old vines ไม่ได้ระบุมาตรฐานอายุเถาที่เป็นสากล หรืออธิบายว่าตรวจสอบอายุเถาอย่างไร

คำกล่าวอ้าง old vines ยังให้บริบทที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับผู้ผลิตได้ โดยเฉพาะเมื่อระบุไร่องุ่นและประวัติการปลูก คำนี้เพียงอย่างเดียวไม่ได้รับประกันความเข้มข้น คุณภาพ ความหายาก หรือรสชาติแบบใดแบบหนึ่ง

Hand-crafted

Hand-crafted เป็นคำทางการตลาดที่สื่อถึงการดูแลด้วยมือระหว่างการผลิตไวน์ คำนี้ไม่ได้ระบุชุดแนวทางในไร่องุ่นหรือห้องบ่มที่สม่ำเสมอ เว้นแต่ผู้ผลิตจะอธิบายว่างานใดทำด้วยมือ

งานด้วยมืออาจเกิดขึ้นได้หลายขั้นตอน รวมถึงการจัดการไร่องุ่น การเก็บเกี่ยว การคัดแยก และการจัดการในห้องบ่ม ดังนั้นคำกล่าวอ้าง hand-crafted จะมีความหมายมากขึ้นเมื่อระบุแนวทางที่เกี่ยวข้อง แทนการใช้คำกว้าง ๆ

Boutique

Boutique เป็นคำทางการตลาดที่สื่อถึงผู้ผลิตไวน์ขนาดเล็ก มีเอกลักษณ์ หรือเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน Boutique ไม่ได้กำหนดขนาดการผลิต ความเป็นเจ้าของ ระดับคุณภาพ หรือสไตล์ไวน์ด้วยตัวเอง

คำกล่าวอ้าง boutique อาจสื่อถึงตำแหน่งที่ผู้ผลิตต้องการ แต่ผู้อ่านต้องมีข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อประเมินสาระของคำกล่าวอ้าง ประวัติผู้ผลิต แหล่งไร่องุ่น และรายละเอียดการผลิตให้หลักฐานที่เฉพาะเจาะจงกว่า

Premium

Premium เป็นคำทางการตลาดที่วางตำแหน่งไวน์ว่าเหนือกว่าไวน์อื่นในกลุ่มผลิตภัณฑ์หรือตลาดของผู้ผลิต Premium ไม่ได้ระบุมาตรฐานการผลิตที่มีกฎกำกับ ระดับทางประสาทสัมผัส หรือหมวดหมู่แหล่งกำเนิดด้วยตัวเอง

คำกล่าวอ้าง premium อาจสะท้อนการวางราคา การคัดเลือกผลไม้ บรรจุภัณฑ์ ทางเลือกในการผลิต หรือกลยุทธ์แบรนด์ ควรมองหาหลักฐานที่เฉพาะเจาะจงบนฉลากก่อนถือว่าคำนี้เป็นความแตกต่างทางเทคนิค

Special selection

Special selection เป็นคำทางการตลาดที่สื่อว่ามีการคัดเลือกองุ่น ชุดไวน์ หรือไวน์สำเร็จรูปที่ต้องการเป็นพิเศษ คำนี้ไม่ได้อธิบายเกณฑ์การคัดเลือก เว้นแต่ผู้ผลิตจะให้รายละเอียดสนับสนุน

คำกล่าวอ้างอาจหมายถึงแปลงไร่องุ่น การตัดสินใจจากการชิม ภาชนะบ่ม หรือกระบวนการภายในอื่น เนื่องจากเป็นคำทั่วไป ผู้อ่านควรมองหาคำอธิบายจากผู้ผลิตว่าคัดเลือกอะไรและเพราะเหตุใด

Cellar selection

Cellar selection เป็นคำทางการตลาดที่สื่อว่าไวน์ได้รับการดูแลเป็นพิเศษระหว่างการบ่ม การชิม หรือการเบลนด์ คำนี้ไม่ได้ระบุแนวทางการผลิตที่สม่ำเสมอด้วยตัวเอง

ความหมายอาจต่างกันระหว่างผู้ผลิต เพราะคำนี้อาจหมายถึงถัง บ่อ ชุดการผลิต หรือขวดสำเร็จรูปที่คัดเลือก จำเป็นต้องมีข้อมูลการผลิตสนับสนุนก่อนตีความคำกล่าวอ้างในเชิงเทคนิค

Limited release

Limited release เป็นคำทางการตลาดที่สื่อว่ามีจำหน่ายจำกัด คำนี้ไม่ได้อธิบายด้วยตัวเองว่าการจำกัดเกิดจากปริมาณองุ่น ทางเลือกในการผลิต การจัดจำหน่าย บรรจุภัณฑ์ หรือกลยุทธ์แบรนด์

คำกล่าวอ้าง limited release อาจเป็นจริงโดยไม่ได้ยืนยันคุณภาพที่เหนือกว่า คำนี้อธิบายความพร้อมจำหน่ายโดยทั่วไป และไม่ควรสับสนกับแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง แหล่งองุ่น หรือมาตรฐานการผลิต