वाइन शब्दावली: लेबल, सूची र स्वाद टिप्पणीमा प्रयोग हुने शब्द

वाइन चाख्ने शब्दावलीले आफैंमा गुणस्तर होइन, सुगन्ध, स्वाद, संरचना र बनावट जनाउँछ। कुनै वाइनमा स्पष्ट अम्लता, कडा ट्यानिन वा भरिपूर्ण बडी भए पनि त्यसका इन्द्रियगत तत्त्वहरूले एकअर्कालाई समर्थन गरेमा सन्तुलित लाग्न सक्छ। वाइन चाख्ने मार्गदर्शिकाले यी तत्त्वको मूल्याङ्कन गर्ने तरिका बताउँछ, जबकि वाइन र खानाको जोडीसम्बन्धी मार्गदर्शिकाले तिनले खानासँगको जोडीमा पार्ने प्रभाव बताउँछ।

स्वादसम्बन्धी शब्दावलीले अनुभव गरिएका संवेदना र सम्बन्धहरू अभिलेख गर्छ। चेरी, देवदार, ढुङ्गा वा क्रिमको उल्लेखले सामान्यतया चाख्ने व्यक्तिलाई वाइनले के सम्झाउँछ भन्ने जनाउँछ; नाम दिइएको पदार्थ वाइनमा थपिएको थियो भन्ने अनिवार्य हुँदैन।

अम्लता

अम्लता वाइनलाई जीवन्त, टर्रो वा मुखमा पानी ल्याउने बनाउन सक्ने ताजगी दिने तत्त्व हो। अम्लताले समग्र अनुभवलाई हलुका बनाउन, फलका स्वादलाई तीव्र पार्न र गाढा वा बोसोयुक्त खानासँग विरोधाभास दिन सक्छ।

अम्लता खटास वा खराब सन्तुलनजस्तै होइन। उल्लेखनीय अम्लता भएको वाइनमा मिठास, ट्यानिन, अल्कोहल, स्वादको तीव्रता र बनावटले त्यसलाई समर्थन गरेमा अझै पनि सामञ्जस्यपूर्ण अनुभव हुन सक्छ।

ट्यानिन

ट्यानिन गिजा र जिब्रोमा सुख्खा वा समातिएको जस्तो अनुभूतिसँग सम्बन्धित यौगिकहरूको समूह हो। ट्यानिन सामान्यतया अंगुरको बोक्रा, बीउ र डाँठसँगको सम्पर्कबाट आउँछ, र ओकसँगको सम्पर्कले पनि वाइनको ट्यानिनयुक्त अनुभूतिमा प्रभाव पार्न सक्छ।

ट्यानिन सुगन्ध वा स्वाद होइन, संरचनात्मक अनुभूति हो। कडा ट्यानिनले वाइनलाई मुखमा बढी प्रतिरोधी महसुस गराउन सक्छ, जबकि नरम ट्यानिनले चिल्लो वा बढी लचिलो अनुभव दिन सक्छ।

बडी

बडी भनेको मुखमा वाइनको अनुभव हुने तौल र भरिपूर्णता हो। हलुका-बडी भएको वाइन तुलनात्मक रूपमा कोमल लाग्छ, जबकि पूर्ण-बडी भएको वाइन फराकिलो, बाक्लो वा बढी भरिपूर्ण लाग्छ।

बडीले गुणस्तरको पूर्ण मूल्याङ्कन गर्दैन। अल्कोहल, चिनी, स्वादको एकाग्रता, अम्लता र बनावटले सबैले अनुभव गरिएको बडीमा प्रभाव पार्न सक्छन्, र हलुका वाइन पनि बढी भरिपूर्ण वाइनजत्तिकै सन्तुलित र अभिव्यक्तिशील हुन सक्छ।

सन्तुलन

सन्तुलन अम्लता, ट्यानिन, मिठास, अल्कोहल, स्वादको तीव्रता र बनावटबीचको सम्बन्ध हो। सन्तुलित वाइनमा कुनै एक तत्त्वले समग्र इन्द्रियगत अनुभवलाई विचलित नगरी सबै तत्त्व प्रस्तुत हुन्छन्।

सन्तुलन सन्दर्भमा निर्भर हुन्छ, एकरूप हुँदैन। मिठो वाइन र ड्राइ वाइन दुवै सन्तुलित हुन सक्छन्, यद्यपि तिनमा मिठास र अम्लताको अनुपात निकै फरक महसुस हुन सक्छ।

फिनिश

फिनिश भनेको वाइन निलेपछि वा थुकेपछि बाँकी रहने स्वाद, सुगन्ध र बनावट हो। लामो फिनिशमा यी अनुभवहरू टिकिरहन्छन्, जबकि छोटो फिनिश चाँडै हराउँछ।

फिनिशले सुरुआती स्वादभन्दा फरक पक्ष देखाउन सक्छ। फलको प्रभाव घट्दै जाँदा ट्यानिन, अम्लता, मसला, तीतोपन वा नुनिलो स्वाद बढी महसुस हुन सक्छ।

सुगन्ध

सुगन्ध भनेको स्वाद लिनुअघि र स्वाद लिने क्रममा वाइनबाट अनुभव गरिने गन्ध हो। सिट्रस, चेरी, जडीबुटी, फूल वा देवदारजस्ता सुगन्धका वर्णनले बोतलमा अनिवार्य रूपमा रहेका सामग्री होइन, इन्द्रियगत सम्बन्ध जनाउँछन्।

वाइन हावासँग सम्पर्कमा आउँदा वा गिलासमा तात्दा सुगन्ध बदलिन सक्छ। सुगन्ध वर्णन गर्न प्रयोग गरिने शब्द व्याख्यात्मक हुन्छन्, त्यसैले फरक चाख्ने व्यक्तिले समान संवेदनाका लागि फरक तुलना रोज्न सक्छन्।

स्वाद

स्वाद भनेको चाख्ने क्रममा स्वाद, सुगन्ध र मुखको अनुभूतिको संयुक्त प्रभाव हो। स्वादको वर्णनले कुनै कुरासँगको समानता बताउँछ र नाम दिइएको फल, मसला, जडीबुटी वा अन्य पदार्थ वाइन बनाउन प्रयोग गरिएको थियो भन्ने ग्यारेन्टी गर्दैन।

स्वादमा फलफूल, फूल, जडीबुटी, माटो, नुनिलो, मसलेदार वा ओकसँग सम्बन्धित अनुभवहरू समावेश हुन सक्छन्। यी अनुभवको तीव्रता र निरन्तरतालाई चाख्ने व्यक्तिले व्यक्तिगत रूपमा मन पराउँछ कि पराउँदैन भन्ने कुराबाट अलग्गै छलफल गर्न सकिन्छ।

मिनरलिटी

मिनरलिटी स्वादसम्बन्धी शब्द हो, जसलाई ढुङ्गाजस्तो, नुनिलो, धुवाँजस्तो वा चकजस्तो शब्दले वर्णन गरिन्छ। मिनरलिटी वाइनमा रहेका खनिजको मात्राको मानक मापन होइन, व्यक्तिपरक इन्द्रियगत शब्दावली हो।

त्यसैले वाइनलाई मिनरल भनिएको टिप्पणीलाई अनुभव गरिएको चरित्रको वर्णनका रूपमा पढिनुपर्छ। यो शब्दले कुनै खास माटोको तत्त्व स्वादका रूपमा सिधै वाइनमा पुगेको प्रमाण दिँदैन।

बनावट

बनावट भनेको मुखमा वाइनको स्पर्शगत अनुभूति हो। रेशमी, क्रिमी, खस्रो, मोमजस्तो, चिल्लो र समातिएको जस्तो शब्द बनावट बताउन प्रयोग गरिन्छ।

ट्यानिन, अम्लता, बाँकी चिनी, लिजसँगको सम्पर्क, ओकसँगको सम्पर्क र अन्य वाइन निर्माणसम्बन्धी निर्णयले बनावटलाई आकार दिन सक्छन्। बनावटसम्बन्धी शब्दले शारीरिक अनुभूति जनाउँछ र यसलाई सुगन्ध, उत्पत्ति वा गुणस्तरबारे पूर्ण कथन मानिनु हुँदैन।

वाइन निर्माणसम्बन्धी शब्दावलीले वाइनको सुगन्ध, स्वाद, बनावट, पारदर्शिता, स्थिरता र शैलीलाई आकार दिन सक्ने प्रक्रियाहरू पहिचान गर्छ। उत्पादनसम्बन्धी शब्दले आफैंमा गुणस्तर स्थापित गर्दैन, किनकि परिणाम अंगुर, उत्पादकका निर्णय र तयार वाइनको विकासमा पनि निर्भर हुन्छ। वाइन अंगुरको पूर्ण मार्गदर्शिकाले यी प्रक्रियाको सुरुआत हुने अंगुरको सामग्रीबारे बताउँछ।

वाइन निर्माणसम्बन्धी शब्दलाई प्रविधिको वर्णनका रूपमा बुझिनुपर्छ। किण्वनले रूपान्तरण, म्यासेरेसनले अंगुरका ठोस पदार्थसँगको सम्पर्क र ओक एजिङले ओक समावेश भएको परिपक्वता जनाउँछ; यीमध्ये कुनै शब्दले पनि हरेक बोतलमा निश्चित स्वादको ग्यारेन्टी गर्दैन।

किण्वन

किण्वन भनेको यीस्टले अंगुरको चिनीलाई अल्कोहल र अन्य यौगिकमा परिवर्तन गर्ने प्रक्रिया हो। किण्वनको अवस्था र यीस्टको गतिविधिले फलको अभिव्यक्ति, सुगन्ध, बनावट र तयार वाइनको समग्र शैलीमा प्रभाव पार्न सक्छ।

किण्वन मिठासभन्दा फरक हो। सबै उपलब्ध चिनी परिवर्तन हुनुअघि किण्वन रोकिएमा वा रोकिएर वाइनमा अंगुरको चिनी बाँकी रहन सक्छ, जबकि निरन्तर किण्वनले बढी ड्राइ इन्द्रियगत परिणाम दिन सक्छ।

मालोल्याक्टिक किण्वन

मालोल्याक्टिक किण्वन भनेको बढी तीखो मालिक अम्ललाई नरम ल्याक्टिक अम्लमा ब्याक्टेरियाद्वारा परिवर्तन गर्ने प्रक्रिया हो। मालोल्याक्टिक किण्वनले अम्लतालाई गोलो महसुस गराउन सक्छ र केही वाइनमा बटरजस्तो सुगन्धको अनुभव थप्न सक्छ।

मालोल्याक्टिक किण्वन अल्कोहलिक किण्वनभन्दा फरक हो, किनकि यो परिवर्तन ब्याक्टेरियाले गर्छ र यसको प्रमुख इन्द्रियगत प्रभाव अम्लतासँग सम्बन्धित हुन्छ। यसको प्रभाव स्पष्ट, सूक्ष्म वा वाइनका अन्य विशेषताबाट छुट्याउन कठिन हुन सक्छ।

म्यासेरेसन

म्यासेरेसन भनेको अंगुरको रस वा किण्वन भइरहेको वाइन र अंगुरका ठोस पदार्थबीचको सम्पर्क हो। म्यासेरेसनले रङ, ट्यानिन, सुगन्ध र स्वाद निकाल्न सक्छ, विशेष गरी गाढा बोक्रा भएका अंगुर बोक्रासँग सम्पर्कमा रहँदा।

म्यासेरेसन शब्दले सम्पर्क जनाउँछ, निश्चित परिणाम होइन। अंगुरका ठोस पदार्थबाट निस्कने चरित्र फल, सम्पर्कको प्रकृति र उत्पादकका व्यापक वाइन निर्माणसम्बन्धी छनोटमा निर्भर हुन्छ।

लिज

लिज भनेको किण्वनपछि तल बसेको यीस्ट र अन्य सूक्ष्म पदार्थ हो। वाइनलाई लिजसँग सम्पर्कमा राख्दा नुनिलो जटिलता, बढी भरिपूर्ण बनावट र रोटी वा यीस्टसँग सम्बन्धित सुगन्ध थपिन सक्छ।

लिजको उल्लेखले अंगुरको जात वा उत्पत्तिको स्थान होइन, परिपक्वताको क्रममा रहेको पदार्थ र सम्पर्क जनाउँछ। उत्पादकले लिज व्यवस्थापन गर्ने तरिका र वाइनअनुसार इन्द्रियगत परिणाम फरक हुन सक्छ।

ब्याटोनाज

ब्याटोनाज भनेको वाइन परिपक्व हुँदै गर्दा लिजलाई चलाउने प्रक्रिया हो। ब्याटोनाजले लिजसँगको सम्पर्कसँग सम्बन्धित क्रिमी, गोलो वा बनावटयुक्त अनुभव बढाउन सक्छ।

ब्याटोनाज विशिष्ट सेलर प्रविधि हो, तर यस शब्दले तयार वाइन क्रिमी स्वादको हुनेछ भन्ने ग्यारेन्टी गर्दैन। अम्लता, अंगुरको चरित्र, भाँडोको छनोट र लिजसँगको सम्पर्कको अवधि तथा तरिकाले परिणाममा प्रभाव पार्न सक्छ।

फाइनिङ

फाइनिङ भनेको तैरिरहेका पदार्थ हटाउन वा वाइनको देखावट र बनावटका पक्ष परिवर्तन गर्न प्रशोधन सहायक प्रयोग गर्ने प्रक्रिया हो। फाइनिङले बोतल भर्नुअघि वाइनलाई अझ स्पष्ट वा स्थिर बनाउन सक्छ।

फाइनिङसम्बन्धी कथनले गुणस्तरको श्रेणी होइन, उत्पादनसम्बन्धी छनोट जनाउँछ। कुनै खास प्रशोधन सहायकबारे जानकारी चाहने पाठकले उत्पादकसँग परामर्श गर्नुपर्छ, किनकि फाइनिङ शब्दले प्रयोग गरिएको पदार्थ पहिचान गर्दैन।

फिल्ट्रेसन

फिल्ट्रेसन भनेको कण वा सूक्ष्मजीव हटाउन बनाइएको सामग्रीबाट वाइन पार गर्ने प्रक्रिया हो। फिल्ट्रेसनले दृश्य स्पष्टता र स्थिरता सुधार्न सक्छ, यद्यपि उत्पादकहरूले यसलाई फरक तरिकाले प्रयोग गर्छन्।

फिल्टर गरिएको र फिल्टर नगरिएको उत्पादनसम्बन्धी वर्णन हुन्, स्वतः गुणस्तरका सूचक होइनन्। फिल्टर नगरिएको वाइनमा देखिने तलछट रहन सक्छ, जबकि फिल्ट्रेसन फरक उद्देश्य र हस्तक्षेपका स्तरमा लागू गर्न सकिन्छ।

ओक एजिङ

ओक एजिङ भनेको ओकका भाँडा वा ओक सामग्रीसँग वाइनलाई परिपक्व बनाउने प्रक्रिया हो। ओक एजिङले मसला, टोस्ट, भ्यानिला वा देवदारसँग सम्बन्धित अनुभव थप्न सक्छ र वाइन विकसित हुँदै जाँदा यसको बनावट परिवर्तन गर्न सक्छ।

ओक एजिङसम्बन्धी कथनले ओकको प्रभावका सबै विवरण खुलाउँदैन। गिलासमा अनुभव हुने चरित्र ओक, भाँडा, पहिलेको प्रयोग, सम्पर्कको अवस्था र मूल वाइनमा पनि निर्भर हुन्छ।

ब्लेन्डिङ

ब्लेन्डिङ भनेको फरक अंगुर, स्थान, भाँडा वा उत्पादन लटबाट बनेका वाइनलाई अन्तिम वाइनमा मिसाउने प्रक्रिया हो। ब्लेन्डिङले एकरूपता, सन्तुलन, जटिलता वा उत्पादकको पहिचानयोग्य शैलीलाई समर्थन गर्न सक्छ।

ब्लेन्ड कुनै खास अंगुर वा स्थानसँग पहिचान गरिएको वाइनभन्दा स्वभावतः कम वा बढी गुणस्तरीय हुँदैन। यस शब्दले तयार वाइन प्रस्तुत गर्नुअघि छुट्टाछुट्टै घटकलाई एकसाथ ल्याइएको थियो भन्ने मात्र बताउँछ।

वाइनको उत्पत्तिसम्बन्धी शब्दावलीले वाइनलाई कुनै स्थानसँग जोड्छ, तर प्रत्येक उत्पत्तिसम्बन्धी शब्दले कानुनी वा भौगोलिक विशिष्टताको फरक स्तर बोकेको हुन सक्छ। अपिलेसन नियमन गरिएको उत्पत्तिको नाम हो, जबकि क्षेत्र वाइन उत्पादनसँग सम्बन्धित भौगोलिक भूभाग हो। वाइन अपिलेसनसम्बन्धी मार्गदर्शिकाले नियमन गरिएका उत्पत्ति प्रणाली व्याख्या गर्छ, र टेरोआर बुझ्ने मार्गदर्शिकाले स्थान र वाइनको चरित्रबीचको सम्बन्ध जाँच्छ।

उत्पत्तिसम्बन्धी भाषा सम्बन्धित लेबललाई नियमन गर्ने प्रणालीसँग तुलना गरेर जाँचिनुपर्छ। कुनै स्थानको नामले फराकिलो क्षेत्र, संरक्षित पदनाम, मान्यता प्राप्त दाखबारी क्षेत्र वा उत्पादकको स्रोतसम्बन्धी दाबी जनाउन सक्छ, र यी प्रयोगहरू एकअर्काका विकल्प होइनन्।

टेरोआर

टेरोआर भनेको दाखबारीको प्राकृतिक परिवेश, बढ्ने अवस्था र स्थानीय मानवीय व्याख्याको वाइनमा पर्ने संयुक्त प्रभाव हो। यस शब्दमा माटो, जलवायु, स्थलाकृति, सूर्यको सम्पर्क, स्थानगत अवस्था र उत्पादकले उक्त परिवेशअनुसार गर्ने छनोट समावेश हुन सक्छ।

टेरोआर कुनै एक मापनयोग्य सामग्री होइन, स्थानसँग सम्बन्धित चरित्रबारे छलफल गर्ने अवधारणा हो। त्यसैले टेरोआरसम्बन्धी दाबीलाई स्थान, बढ्ने अवस्था र मानवीय अभ्यासबीचको सम्बन्धको विवरणका रूपमा पढिनुपर्छ।

अपिलेसन

अपिलेसन भनेको त्यसको प्रयोगसँग जोडिएका नियमद्वारा नियन्त्रित कानुनी रूपमा परिभाषित उत्पत्तिको नाम हो। लागू प्रणालीअनुसार अपिलेसनका नियमले भौगोलिक उत्पत्ति, अनुमति प्राप्त अंगुर, उत्पादन अभ्यास वा अन्य सर्तलाई समेट्न सक्छन्।

अपिलेसनले नियमन गरिएको उत्पत्ति जनाउँछ, निश्चित स्वाद वा गुणस्तरको अनुभवको ग्यारेन्टी होइन। एउटै अपिलेसन भएका वाइनमा पनि उत्पादक, स्थान, अंगुर, फसलको अवस्था र वाइन निर्माणसम्बन्धी निर्णय फरक हुन सक्छन्।

क्षेत्र

क्षेत्र भनेको वाइन उत्पादनसँग सम्बन्धित भौगोलिक भूभाग हो। कुनै क्षेत्रमा अपिलेसन, उपक्षेत्र, दाखबारी र उत्पादक समावेश हुन सक्छन्, तर क्षेत्र शब्दले आफैंमा कुनै खास नियमन गरिएको वर्ग पहिचान गर्दैन।

क्षेत्रको नामले जलवायु, अंगुर र स्थानीय शैलीबारे उपयोगी सन्दर्भ दिन सक्छ। पाठकले प्रत्येक क्षेत्रसम्बन्धी उल्लेखले अपिलेसनजस्तै कानुनी आवश्यकता बोकेको हुन्छ भन्ने मान्नु हुँदैन।

उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम

उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम भनेको तोकिएको स्थान र उत्पादनसम्बन्धी नियमसँग जोडिएको EU उत्पत्ति पदनाम हो। EU लेबलमा प्रयोग गरिएका उत्पत्तिका संरक्षित पदनामहरू European Commission को eAmbrosia databaseमा दर्ता गरिएका हुन्छन्।

EU लेबलमा देखिएको उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम दर्ता गरिएको छ कि छैन जाँच्दा European Commission को eAmbrosia database हेर्नुपर्ने सन्दर्भ रजिस्टर हो। दर्ताले संरक्षित नाम पुष्टि गर्छ; लागू उत्पादन विशिष्टताले प्रयोगका सम्बन्धित सर्त प्रदान गर्छ।

भौगोलिक संकेतको संरक्षण

भौगोलिक संकेतको संरक्षण भनेको लागू नियमअन्तर्गत कुनै उत्पादनलाई तोकिएको भौगोलिक क्षेत्रसँग जोड्ने EU उत्पत्ति पदनाम हो। EU लेबलमा प्रयोग गरिएका संरक्षित भौगोलिक संकेतहरू European Commission को eAmbrosia databaseमा दर्ता गरिएका हुन्छन्।

European Commission को eAmbrosia database ले पाठकलाई दर्ता गरिएको संरक्षित भौगोलिक संकेत र भौगोलिक सुनिने मात्र शब्दबीच भिन्नता छुट्याउन मद्दत गर्छ। दर्ता गरिएको नामलाई पनि निश्चित स्वादको ग्यारेन्टीका रूपमा होइन, लागू उत्पादन विशिष्टतामार्फत बुझिनुपर्छ।

भिन्टेज

भिन्टेज भनेको वाइनमा प्रयोग गरिएका अंगुरको फसल वर्ष हो। बढ्ने र फसल काट्ने अवस्था वर्षअनुसार फरक हुने भएकाले भिन्टेज महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ, जसले पाक्ने अवस्था, अम्लता, एकाग्रता र उत्पादकले उपलब्ध गराउन सक्ने शैलीमा प्रभाव पार्छ।

भिन्टेजसम्बन्धी कथनले बोतल भर्ने समय वा गुणस्तरको श्रेणी होइन, फसलको समय पहिचान गर्छ। यसको व्यावहारिक महत्त्व क्षेत्र, अंगुर, उत्पादक र वाइनको प्रकारमा निर्भर हुन्छ।

एस्टेट बोतलबन्द

एस्टेट बोतलबन्द भनेको नाम दिइएको एस्टेट वा उत्पादकले वाइन बनाएको र बोतलमा भरेको भनेर प्रस्तुत गर्ने लेबल दाबी हो। एस्टेट-बोतलबन्द शब्दका सर्तहरू वाइनमा लागू हुने कानुन र लेबल प्रणालीमा निर्भर गर्छन्।

एस्टेट बोतलबन्दलाई सार्वभौमिक गुणस्तर श्रेणी मानिनु हुँदैन। लागू नियमअनुसार यो दाबी उत्पादनको जिम्मेवारी वा स्थानसँग सम्बन्धित हुन्छ, निश्चित इन्द्रियगत परिणामसँग होइन।

एकल दाखबारी

एकल दाखबारी भनेको कुनै नाम दिइएको दाखबारीलाई वाइनको उत्पत्तिका रूपमा पहिचान गर्ने स्रोतसम्बन्धी दाबी हो। एकल-दाखबारी दाबीको नियमन गरिएको अर्थ र आवश्यक प्रमाण क्षेत्राधिकार तथा उत्पत्ति प्रणालीअनुसार फरक हुन सक्छ।

एकल-दाखबारी दाबीले स्थानको चरित्रतर्फ ध्यान आकर्षित गर्न सक्छ, तर यसले स्वतः उच्च गुणस्तर प्रमाणित गर्दैन। पाठकले दाखबारीको नाम औपचारिक रूपमा मान्यता प्राप्त छ कि छैन र सम्बन्धित उत्पादकले स्रोतबारे कसरी व्याख्या गर्छ भन्ने जाँच्न सक्छन्।

क्रु

क्रु केही क्षेत्रीय प्रणालीमा मान्यता प्राप्त दाखबारी क्षेत्र, उत्पत्ति वर्ग वा गुणस्तर वर्गीकरणका लागि प्रयोग हुने शब्द हो। क्रुको निश्चित अर्थ त्यसको प्रयोगलाई नियमन गर्ने क्षेत्रीय वर्गीकरण प्रणालीभित्र पढ्दा मात्र स्पष्ट हुन्छ।

एउटा क्षेत्रको क्रु शब्द अर्को क्षेत्रको क्रु शब्दसँग मेल खान्छ भनेर मान्नु हुँदैन। उचित व्याख्या नाम दिइएको उत्पत्ति प्रणालीका नियम र श्रेणीक्रमबाट आउँछ।

वाइनको मिठास र अल्कोहलको शक्ति अलग विशेषता हुन्। मिठास मुख्यतः बाँकी रहेको अंगुरको चिनीले सिर्जना गर्ने इन्द्रियगत अनुभव हो, जबकि अल्कोहलको शक्ति लेबलमा व्यक्त गरिएको अल्कोहलको मात्रा हो। मिठो र ड्राइ वाइनसम्बन्धी मार्गदर्शिकाले मिठासका शैली बुझ्न थप सन्दर्भ दिन्छ।

फलको सुगन्धलाई चिनीको मिठाससँग भ्रमित गर्नु हुँदैन। ड्राइ वाइनमा पाकेको फलको तीव्र सुगन्ध हुन सक्छ, जबकि मिठो वाइनमा पनि स्पष्ट अम्लता हुन सक्छ, जसले मिठासलाई कम भारी महसुस गराउँछ।

ड्राइ

ड्राइ भनेको थोरै वा महसुस गर्न नसकिने मिठास भएको वाइन शैली हो। ड्राइले वाइनमा फलको सुगन्ध, स्वादको तीव्रता, अम्लता वा ट्यानिन छैन भन्ने जनाउँदैन।

ड्राइ वाइनमा फलको चरित्र र चिनीको मिठास फरक संवेदना भएकाले पाकेको फलको गन्ध वा स्वाद हुन सक्छ। अम्लताले पनि मुखमा वाइन कति ड्राइ लाग्छ भन्नेमा प्रभाव पार्न सक्छ।

अफ-ड्राइ

अफ-ड्राइ भनेको महसुस गर्न सकिने तर संयमित मिठास भएको वाइन शैली हो। अफ-ड्राइ वाइनमा सामान्यतया बाँकी चिनी र अम्लता दुवै हुन्छन्, जसले मिठासलाई समग्र सन्तुलनमा हावी हुन दिँदैन।

अफ-ड्राइ कुनै पनि लेबल प्रणालीमा सटीक चिनीको सार्वभौमिक स्तरको ग्यारेन्टी होइन, शैलीको वर्णन हो। केही मिठास महसुस हुन सक्छ भन्ने संकेतका रूपमा यो शब्द सबैभन्दा उपयोगी हुन्छ।

मिठो

मिठो भनेको चिनीको मिठास स्पष्ट इन्द्रियगत विशेषता भएको वाइन शैली हो। मिठासलाई अम्लता, तीतोपन, ट्यानिन, अल्कोहल वा गाढा स्वादले सन्तुलित गर्न सक्छ।

मिठोको अर्थ सरल वा ताजगीविहीन भन्ने होइन। मिठो वाइनमा स्पष्ट अम्लता रहन सक्छ र जटिल फलफूल, फूल, नुनिलो वा परिपक्व सुगन्ध प्रस्तुत हुन सक्छ।

बाँकी चिनी

बाँकी चिनी भनेको किण्वन रोकिएपछि वा रोकिँदा वाइनमा बाँकी रहने अंगुरको चिनी हो। बाँकी चिनीले मिठास थप्छ, यद्यपि अम्लता, अल्कोहल, सुगन्ध, परोस्ने अवस्था र स्वादको एकाग्रताले वाइन कति मिठो लाग्छ भन्नेमा प्रभाव पार्न सक्छ।

बाँकी चिनी र अनुभव गरिएको मिठास एउटै कुरा होइनन्। समान विश्लेषणात्मक चिनी भएका वाइनले अम्लता र अन्य संरचनात्मक तत्त्व फरक हुँदा फरक इन्द्रियगत अनुभव दिन सक्छन्।

आयतनअनुसार अल्कोहल

आयतनअनुसार अल्कोहल भनेको तयार वाइनमा अल्कोहलको अनुपातलाई लेबलमा व्यक्त गर्ने तरिका हो। EUR-Lex ले Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 प्रकाशित गर्छ, जसअन्तर्गत लेबलमा उल्लेख गरिएको अल्कोहलको शक्तिमा विश्लेषणको तुलनामा 0.5% vol को सहनशीलता हुन्छ, वा निश्चित वर्गका लागि 0.8% vol हुन्छ।

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 अन्तर्गत EUR-Lex मा प्रकाशित सहनशीलताको अर्थ लेबलमा उल्लेख गरिएको अल्कोहलको शक्तिलाई विश्लेषणात्मक शुद्धताको असीमित दाबी मानिनु हुँदैन। आयतनअनुसार अल्कोहलले पनि मिठास, बडी, उत्पत्ति वा गुणस्तर होइन, शक्ति जनाउँछ।

फोर्टिफाइड वाइन

फोर्टिफाइड वाइन भनेको डिस्टिल्ड स्पिरिट थपेर अल्कोहलको शक्ति बढाइएको वाइन हो। फोर्टिफाइड वाइन ड्राइ वा मिठो दुवै हुन सक्छ, त्यसैले फोर्टिफिकेसनले आफैंमा बाँकी चिनी वा अनुभव गरिएको मिठास निर्धारण गर्दैन।

फोर्टिफिकेसनको समय र उद्देश्यले शैलीमा प्रभाव पार्न सक्छ। त्यसैले फोर्टिफाइड वाइन पहिचान गर्ने लेबलले उत्पादनको वर्ग बताउँछ, तर पूर्ण स्वाद विवरण दिँदैन।

डोजाज

डोजाज भनेको डिस्गर्जमेन्टपछि केही परम्परागत विधिबाट बनेका स्पार्कलिङ वाइनमा थपिने मापन गरिएको मात्रा हो। डोजाजले अन्तिम मिठास र अम्लताबीचको सम्बन्धमा प्रभाव पार्न सक्छ।

डोजाजको उल्लेखले सम्पूर्ण इन्द्रियगत प्रोफाइल होइन, उत्पादनको एक चरण जनाउँछ। अंगुरको चरित्र, अम्लता, परिपक्वता र अन्य उत्पादनसम्बन्धी निर्णयले तयार स्पार्कलिङ वाइन कति मिठो वा ड्राइ देखिन्छ भन्नेमा पनि प्रभाव पार्छ।

ब्रुट

ब्रुट भनेको वाइनको बजार वा उत्पत्तिमा लागू हुने नियमअनुसार व्याख्या गरिने स्पार्कलिङ-वाइनको मिठाससम्बन्धी पदनाम हो। ब्रुटले सामान्यतया ड्राइ शैली जनाउँछ, तर सटीक वर्गीकरण महत्त्वपूर्ण हुँदा पाठकले सम्बन्धित नियामक सन्दर्भ हेर्नुपर्छ।

ब्रुटले अंगुरको जात, उत्पादनको गुणस्तर वा उत्पत्तिको स्थान जनाउँदैन। ब्रुट स्पार्कलिङ वाइनमा अम्लता, फलको चरित्र, बनावट र परिपक्वता निकै फरक हुन सक्छ।

वाइनका दोष र भण्डारणसम्बन्धी शब्दावलीले अभिप्रेत शैलीलाई अनावश्यक परिवर्तन, दूषण वा क्षतिबाट छुट्याउँछ। वाइनको दोष सामान्यतया उत्पादकले चाहेको ताजगी, फल, सन्तुलन वा चरित्रलाई ढाक्ने अनिच्छित अवस्था हो। भण्डारणसम्बन्धी शब्दावली महत्त्वपूर्ण हुन्छ, किनकि ताप, प्रकाश, बन्द गर्ने साधनको कार्यक्षमता र अक्सिजनको सम्पर्कले बोतल भरेपछि वाइन बदल्न सक्छ।

दोष पहिचानमा निर्णय आवश्यक पर्न सक्छ। केही शैलीमा निश्चित सुगन्ध स्वीकार गरिन्छ वा जानाजानी राखिन्छ, जबकि त्यही सुगन्ध अर्को वाइनमा हावी भएमा वा त्यसको फल र उत्पत्तिको चरित्र छोपेमा दोष मानिन सक्छ।

कर्क टेन्ट

कर्क टेन्ट ओसिलो कार्डबोर्ड वा ढुसी लागेको सेलरसँग तुलना गरिने बासी सुगन्धसँग सम्बन्धित वाइनको दोष हो। कर्क टेन्टले फलको अभिव्यक्ति दबाउन सक्छ र वाइनलाई अप्रिय गन्ध मात्र होइन, दबिएको वा सपाट पनि महसुस गराउन सक्छ।

कर्क टेन्ट वाइनमा तैरिरहेका हानिरहित कर्कका टुक्राजस्तै होइन। यो शब्दले इन्द्रियगत दूषण जनाउँछ, जसको प्रभाव स्पष्ट बासीपनदेखि कम देखिने सुगन्धको क्षतिसम्म हुन सक्छ।

अक्सिडेसन

अक्सिडेसन भनेको वाइनमा अत्यधिक अक्सिजनको सम्पर्कबाट हुने परिवर्तन हो। अक्सिडेसनले ताजा फलको चरित्रलाई धमिलो बनाउन सक्छ र अनिच्छित अवस्थामा कुचिएको स्याउ, नट, बासी वा खैरो भएका अनुभव उत्पन्न गर्न सक्छ।

अक्सिडेसन सधैं दोष हुँदैन, किनकि केही वाइन शैलीमा उत्पादन वा परिपक्वताका क्रममा जानाजानी अक्सिजन प्रयोग गरिन्छ। अक्सिजनसँग सम्बन्धित परिवर्तन अभिप्रेत शैली वा बोतलको अवस्थासँग नमिल्दा यसलाई दोष भनिन्छ।

रिडक्सन

रिडक्सन सीमित अक्सिजनको सम्पर्क र सल्फरसम्बन्धी सुगन्धित यौगिकसँग सम्बन्धित अवस्था हो। रिडक्सनले सल्फरको तीखो गन्ध, रबर, बन्दाकोबी वा अन्य कडा पदार्थसँग तुलना गरिने सुगन्ध उत्पन्न गर्न सक्छ, र केही रिडक्टिभ सुगन्ध हावासँगको सम्पर्कपछि कम हुन सक्छन्।

रिडक्सनलाई अक्सिडेसनबाट अलग्गै बुझिनुपर्छ, किनकि यी शब्दले फरक अवस्था जनाउँछन्। रिड्युस्ड वाइनलाई हावामा राख्दा प्रभाव फरक हुन सक्छ, त्यसैले हावासँगको सम्पर्क प्रत्येक रिडक्टिभ सुगन्धको निश्चित उपचार होइन।

वाष्पशील अम्लता

वाष्पशील अम्लता वाइनको अम्लताको त्यो भाग हो, जुन स्पष्ट हुँदा सिरकाजस्तो वा सोल्भेन्टजस्तो सुगन्ध सिर्जना गर्न सक्छ। सीमित मात्रा ध्यान नखिच्ने वा शैलीअनुसार स्वीकार्य हुन सक्छ, जबकि अत्यधिक वाष्पशील अम्लताले फल र अन्य सुगन्धलाई हावी गर्न सक्छ।

वाष्पशील अम्लता सुगन्धसँग सम्बन्धित अवस्था हुनुका साथै अम्लताको एक पक्ष पनि हो। यसलाई धेरै वाइन शैलीमा खोजिने ताजा, मुखमा पानी ल्याउने संरचनात्मक अम्लतासँग भ्रमित गर्नु हुँदैन।

Brettanomyces

Brettanomyces बार्नयार्ड, छाला, ल्वाङ वा औषधिजस्तो भनेर वर्णन गरिने सुगन्धसँग सम्बन्धित यीस्ट हो। धेरै उत्पादकले Brettanomyces लाई त्यसको सुगन्धले फल, ताजगी वा स्थानको चरित्र छोप्दा दोष मान्छन्।

Brettanomycesप्रतिको प्रतिक्रिया फरक हुन सक्छ, किनकि केही चाख्ने व्यक्तिले सीमित नुनिलो चरित्र स्वीकार गर्छन् तर हावी भएको प्रभाव अस्वीकार गर्छन्। यस शब्दले यीस्ट र त्यसका सम्भावित इन्द्रियगत परिणाम पहिचान गर्छ, प्रभावित प्रत्येक वाइनबारे सार्वभौमिक निर्णय होइन।

ताप क्षति

ताप क्षति भनेको वाइन अत्यधिक गर्मीमा भण्डारण वा ढुवानी हुँदा हुने बिग्रावट हो। ताप क्षतिले उमेर बढ्ने प्रक्रियालाई तीव्र पार्न सक्छ र पकाएको सुगन्ध, चुहावट, बन्द गर्ने साधनको चलायमानता वा बदलेको रङ निम्त्याउन सक्छ।

बोतलको बाहिरी अवस्थाबाट मात्र ताप क्षति सधैं पुष्टि गर्न सकिँदैन। प्रभावित बोतलमा भौतिक चेतावनी संकेत देखिन सक्छन्, तर वाइन प्रभावित भएको छ कि छैन निर्धारण गर्न स्वाद परीक्षण पनि आवश्यक पर्न सक्छ।

लाइटस्ट्राइक

लाइटस्ट्राइक प्रकाशबाट हुने वाइनको दोष हो, जसमा पकाएको बन्दाकोबी वा भिजेको ऊनसँग तुलना गरिने सुगन्ध आउन सक्छ। बलियो प्रकाशमा राखिएको पारदर्शी वा फिक्का रङको गिलासमा रहेको वाइनका लागि लाइटस्ट्राइक विशेष चिन्ताको विषय हो।

लाइटस्ट्राइक ताप क्षतिभन्दा फरक हुन्छ, यद्यपि खराब प्रदर्शन वा भण्डारणका कारण वाइन दुवै जोखिममा पर्न सक्छ। यो शब्दले विशेष रूपमा प्रकाशको सम्पर्कबाट सुरु हुने रासायनिक परिवर्तन जनाउँछ।

उल्लाज

उल्लाज भनेको बोतलभित्र वाइन र बन्द गर्ने साधनबीच रहेको खाली ठाउँ हो। असामान्य रूपमा ठूलो उल्लाजले भण्डारणका क्रममा वाष्पीकरण, चुहावट, बन्द गर्ने साधनको विफलता वा अक्सिजनको सम्पर्कको संकेत दिन सक्छ।

उल्लाज वाइनमा दोष छ भन्ने प्रमाण होइन, सूचक मात्र हो। बोतलको आकार, वाइनको उमेर, बन्द गर्ने साधन र भण्डारणको इतिहासले भराइको स्तरलाई कसरी बुझ्ने भन्नेमा प्रभाव पार्न सक्छ।

सल्फाइट्स

सल्फाइट्स वाइन निर्माण र संरक्षणसँग सम्बन्धित सल्फर डाइअक्साइड तथा यस्तै यौगिकका लागि लेबलमा प्रयोग हुने सामान्य शब्द हो। contains sulphites भन्ने वाक्यांशका लागि European Commission ले प्रकाशित गरेको EU लेबल सीमा कुल सल्फर डाइअक्साइडको 10 mg per litre हो।

contains sulphites भन्ने वाक्यांश लेबलमा राख्नुपर्ने हो कि होइन भन्ने विषयमा European Commission को EU सीमा 10 mg per litre लागू हुन्छ; उक्त वाक्यांशले कुनै खास बोतलमा रहेको वास्तविक मात्रा बताउँदैन। त्यसैले सल्फाइट्स घोषणा उत्पादन वा वाइनको गुणस्तरको पूर्ण विवरण होइन, आवश्यक एलर्जेन जानकारीका रूपमा पढिनुपर्छ।

केही वाइन लेबलका शब्दले साझा उत्पादन विधि, उत्पत्ति वर्ग वा स्वादको प्रोफाइल पहिचान नगरी दुर्लभता, शिल्प, छनोट वा उच्च गुणस्तरको संकेत दिन्छन्। रिजर्भ, पुराना बेल, हातले बनाइएको र बुटिकलाई सम्बन्धित लेबल नियमन गर्ने निकायले निश्चित अर्थ नदिएसम्म उत्पादकका दाबीका रूपमा बुझिनुपर्छ।

प्रचारात्मक वाइन शब्दावली अनिवार्य रूपमा झूटो वा अनुपयोगी हुँदैन। उत्पादकले आफ्नो दायराभित्रको वास्तविक भिन्नता बताउन यस्तो भाषा प्रयोग गर्न सक्छ, तर उक्त शब्दले मात्र त्यो भिन्नताका पछाडिका मापदण्ड खुलाउन सक्दैन। पाठकले उत्पत्ति, अंगुरको स्रोत, उत्पादन, परिपक्वता र लेबलका लागि जिम्मेवार निकायबारे थप विवरण खोज्न सक्छन्।

रिजर्भ

रिजर्भ भनेको उत्पादकको दायराभित्र छनोट, परिपक्वता वा उच्च हैसियतको संकेत दिने लेबल शब्द हो। रिजर्भले आफैंमा सार्वभौमिक उत्पादन विधि, एजिङको आवश्यकता वा गुणस्तरको मापदण्ड पहिचान गर्दैन।

उत्पादक वा लागू उत्पत्ति निकायले यसको पछाडिका सर्त स्पष्ट गर्दा रिजर्भसम्बन्धी दाबी बढी जानकारीमूलक हुन्छ। त्यो सन्दर्भबिना रिजर्भलाई पूर्ण प्राविधिक विवरण होइन, उत्पादनको स्थान निर्धारण गर्ने भाषा मानिनुपर्छ।

पुराना बेल

पुराना बेल भनेको परिपक्व बेलबाट अंगुर आएको भनेर प्रस्तुत गर्ने लेबल शब्द हो। पुराना बेलले आफैंमा बेलको उमेरको कुनै मानक वा बेलको परिपक्वता कसरी प्रमाणित गरियो भन्ने बताउँदैन।

विशेष गरी दाखबारी र रोपाइँको इतिहास पहिचान गरिएको छ भने पुराना बेलसम्बन्धी दाबीले उत्पादकको उपयोगी सन्दर्भ दिन सक्छ। यो वाक्यांशले मात्र एकाग्रता, गुणस्तर, दुर्लभता वा निश्चित स्वादको ग्यारेन्टी गर्दैन।

हातले बनाइएको

हातले बनाइएको वाइन उत्पादनका क्रममा मानवीय ध्यान दिइएको संकेत गर्ने प्रचारात्मक शब्द हो। उत्पादकले कुन काम हातैले गरियो भनेर नबताएसम्म हातले बनाइएकोले दाखबारी वा सेलर अभ्यासको सुसंगत समूह पहिचान गर्दैन।

दाखबारी व्यवस्थापन, फसल सङ्कलन, छनोट र सेलरमा ह्यान्डलिङसहित धेरै चरणमा हातको काम हुन सक्छ। त्यसैले सामान्य वाक्यांशमा निर्भर हुनुको सट्टा सम्बन्धित अभ्यासको नाम दिइएमा हातले बनाइएको दाबी बढी अर्थपूर्ण हुन्छ।

बुटिक

बुटिक भनेको सानो, विशिष्ट वा विशेषीकृत वाइन उत्पादकको संकेत दिने प्रचारात्मक शब्द हो। बुटिकले आफैंमा उत्पादनको मात्रा, स्वामित्व, गुणस्तरको स्तर वा वाइनको शैली स्थापित गर्दैन।

बुटिकसम्बन्धी दाबीले उत्पादकले आफूलाई कसरी प्रस्तुत गर्न चाहन्छ भन्ने बताउन सक्छ, तर दाबीको वास्तविकता मूल्याङ्कन गर्न पाठकलाई थप जानकारी आवश्यक हुन्छ। उत्पादकको इतिहास, दाखबारीका स्रोत र उत्पादनका विवरणले बढी विशिष्ट प्रमाण दिन्छन्।

प्रिमियम

प्रिमियम भनेको उत्पादकको दायरा वा बजार वर्गभित्र वाइनलाई उच्च स्थानमा राख्ने प्रचारात्मक शब्द हो। प्रिमियमले आफैंमा नियमन गरिएको उत्पादन मापदण्ड, स्वादको सीमा वा उत्पत्ति वर्ग पहिचान गर्दैन।

प्रिमियमसम्बन्धी दाबीले मूल्य निर्धारण, फलको छनोट, प्याकेजिङ, उत्पादनसम्बन्धी निर्णय वा ब्रान्ड रणनीति प्रतिबिम्बित गर्न सक्छ। यस शब्दलाई प्राविधिक भिन्नता मान्नुअघि लेबलमा थप विशिष्ट प्रमाण खोजिनुपर्छ।

विशेष छनोट

विशेष छनोट भनेको रोजिएका अंगुर, वाइनका लट वा तयार वाइन चयन गरिएको संकेत गर्ने प्रचारात्मक शब्द हो। उत्पादकले थप विवरण नदिएसम्म विशेष छनोटले चयनका मापदण्ड स्पष्ट गर्दैन।

यो दाबी दाखबारीका भाग, चाख्ने निर्णय, परिपक्वता भाँडा वा अर्को आन्तरिक प्रक्रियासँग सम्बन्धित हुन सक्छ। वाक्यांश सामान्य भएकाले पाठकले के छनोट गरियो र किन गरियो भनेर उत्पादकको विवरण खोज्नुपर्छ।

सेलर छनोट

सेलर छनोट भनेको परिपक्वता, चाख्ने वा ब्लेन्डिङका क्रममा वाइनलाई विशेष ध्यान दिइएको संकेत गर्ने प्रचारात्मक शब्द हो। सेलर छनोटले आफैंमा सुसंगत उत्पादन अभ्यास पहिचान गर्दैन।

यो वाक्यांशको अर्थ उत्पादकअनुसार फरक हुन सक्छ, किनकि यसले छानिएका ब्यारेल, ट्याङ्की, उत्पादन लट वा तयार बोतल जनाउन सक्छ। दाबीलाई प्राविधिक रूपमा बुझ्नुअघि उत्पादनसम्बन्धी थप जानकारी आवश्यक हुन्छ।

सीमित रिलिज

सीमित रिलिज भनेको उपलब्धता सीमित रहेको संकेत गर्ने प्रचारात्मक शब्द हो। सीमित रिलिजले आफैंमा अंगुरको आपूर्ति, उत्पादनसम्बन्धी छनोट, वितरण, प्याकेजिङ वा ब्रान्ड रणनीतिमध्ये कुन कारणले उपलब्धता सीमित भयो भन्ने बताउँदैन।

उच्च गुणस्तर स्थापित नगरी पनि सीमित-रिलिजसम्बन्धी दाबी सही हुन सक्छ। यो वाक्यांशले उपलब्धतालाई सामान्य रूपमा वर्णन गर्छ र यसलाई संरक्षित उत्पत्ति, अंगुरको स्रोत वा उत्पादन मापदण्डसँग भ्रमित गर्नु हुँदैन।