Шарап сөздігі: жапсырмада, мәзірде және дәм жазбаларында қолданылатын терминдер

Шарап дәмін тату терминдері өздігінен сапаны емес, хош иісті, дәмді, құрылымды және текстураны сипаттайды. Шарапта айқын қышқылдық, берік танин немесе қомақты денелілік болуы мүмкін, бірақ оның сенсорлық элементтері бірін-бірі толықтырса, ол теңгерімді сезіледі. Шарап дәмін тату жөніндегі нұсқаулық бұл элементтерді бағалау жолын, ал шарап пен тағам үйлесімі жөніндегі нұсқаулық олардың тағаммен үйлесуге қалай әсер ететінін түсіндіреді.

Дәм сезу сөздігі қабылданған сезімдер мен ассоциацияларды тіркейді. Шие, балқарағай, тас немесе крем туралы сөздер әдетте шараптың дәм татушыға нені елестететінін сипаттайды; бұл аталған зат шарапқа қосылды дегенді білдірмейді.

Қышқылдық

Қышқылдық — шарапқа сергек, қышқыл немесе ауызды суаратындай әсер беретін компонент. Ол жалпы әсерді жеңілдетіп, жеміс дәмін айқындап, майлы не құнарлы тағамға қарама-қарсылық жасай алады.

Қышқылдық қышқылтым дәммен немесе теңгерімсіздікпен бірдей емес. Қанттылығы, танині, алкогольі, дәм қарқындылығы және текстурасы оны толықтырса, қышқылдығы сезілетін шарап та үйлесімді болуы мүмкін.

Танин

Танин — қызыл иек пен тілде құрғатып немесе үйіріп жіберетін сезіммен байланысты қосылыстар тобы. Танин көбіне жүзім қабығынан, дәнінен және сабағынан келеді, ал еменмен жанасу да шараптың таниндік әсеріне ықпал етуі мүмкін.

Танин — хош иіс немесе дәм емес, құрылымдық сезім. Берік танин шарапты ауызда қатқылдау сезіндіреді, ал жұмсақ танин тегіс немесе иілгіш әсер туғызады.

Денелілік

Денелілік — шараптың ауыздағы сезілетін салмағы мен толықтығы. Жеңіл денелі шарап біршама нәзік сезіледі, ал толық денелі шарап кеңірек, тығызырақ немесе қомақтырақ әсер қалдырады.

Денелілік сапаны толық бағалауға мүмкіндік бермейді. Алкоголь, қант, дәмнің шоғырлануы, қышқылдық және текстура денелілікті қабылдауға әсер етеді, ал жеңіл шарап толық денелі шарап сияқты теңгерімді әрі мәнерлі болуы мүмкін.

Теңгерім

Теңгерім — қышқылдық, танин, тәттілік, алкоголь, дәм қарқындылығы және текстура арасындағы қатынас. Теңгерімді шарапта бұл элементтердің ешқайсысы жалпы сенсорлық әсерден артық назар аудартпайды.

Теңгерім біркелкі болмайды, ол контекстке тәуелді. Тәтті шарап та, құрғақ шарап та теңгерімді болуы мүмкін, дегенмен олардың тәттілік пен қышқылдық арақатынасы мүлде бөлек сезіледі.

Аяқталым

Аяқталым — шарапты жұтқаннан немесе түкіріп тастағаннан кейін қалатын дәм, хош иіс және текстура. Ұзақ аяқталымда бұл әсерлер сақталады, ал қысқа аяқталым тез жоғалады.

Аяқталым бастапқы дәмнен өзгеше екпінді көрсетуі мүмкін. Жеміс бәсеңдеп, танин, қышқылдық, дәмдеуіш, ащылық немесе дәмділеу реңктер айқынырақ қалуы ықтимал.

Хош иіс

Хош иіс — дәм тату алдында және дәм тату кезінде қабылданатын шарап иісі. Цитрус, шие, шөп, гүл немесе балқарағай сияқты сипаттамалар бөтелкеде міндетті түрде осы ингредиенттер бар екенін емес, сенсорлық ассоциацияларды білдіреді.

Шарап ауаға тигенде немесе бокалда жылынғанда хош иісі өзгеруі мүмкін. Хош иісті сипаттайтын сөздер түсіндіруге негізделеді, сондықтан әр дәм татушы ұқсас сезімді әртүрлі салыстыру арқылы жеткізуі ықтимал.

Дәм

Дәм — дәм сезу, хош иіс және ауыздағы сезімнің дәм тату кезіндегі жиынтық әсері. Дәм сипаттамасы ұқсастықты білдіреді және аталған жеміс, дәмдеуіш, шөп немесе басқа зат шарап жасауға пайдаланылды деп кепілдемейді.

Дәмге жемісті, гүлді, шөптесін, жерлі, дәмді, ащылау немесе еменге тән реңктер кіруі мүмкін. Бұл әсерлердің қарқындылығы мен ұзақтығын дәм татушының оларды ұнату-ұнатпауынан бөлек талқылауға болады.

Минералдылық

Минералдылық — тас, тұзды, түтінді немесе бор тәрізді сөздермен жиі сипатталатын әсерлерге арналған дәм сезу термині. Минералдылық — шараптағы минерал мөлшерін өлшейтін стандарт емес, субъективті сенсорлық сөздік.

Сондықтан шарапты минералды деп сипаттайтын жазбаны қабылданған сипат ретінде оқу керек. Бұл термин белгілі бір топырақ компоненті шарапқа дәм ретінде тікелей өтті дегенді өздігінен дәлелдемейді.

Текстура

Текстура — шараптың ауыздағы тактильдік сезімі. Жібектей, кремді, кедір-бұдыр, балауыздай, тегіс және үйіргіш — текстураны жеткізуге қолданылатын сөздердің мысалдары.

Текстураға танин, қышқылдық, қалдық қант, шөгіндімен жанасу, еменмен жанасу және басқа шарап жасау шешімдері әсер етеді. Текстура термині физикалық сезімді сипаттайды, сондықтан оны хош иіс, шығу тегі немесе сапа туралы толық мәлімдеме деп қабылдамаған жөн.

Шарап жасау терминдері шараптың хош иісіне, дәміне, текстурасына, мөлдірлігіне, тұрақтылығына және стиліне әсер ететін процестерді көрсетеді. Өндіріс термині өздігінен сапаны білдірмейді, өйткені нәтиже жүзімге, өндірушінің шешімдеріне және дайын шараптың дамуына да байланысты. Шарап жүзімдері жөніндегі толық нұсқаулық бұл процестер басталатын жүзім шикізатын түсіндіреді.

Шарап жасау терминдерін техниканың сипаттамасы ретінде түсіндіру керек. Ашыту түрлену процесін, мацерация жүзімнің қатты бөліктерімен жанасуды, ал еменде жетілдіру емен қатысатын пісіп-жетілуді білдіреді; бұл терминдердің ешқайсысы әр бөтелкеде белгілі бір дәмге кепілдік бермейді.

Ашыту

Ашыту — ашытқы жүзім қантын алкогольге және басқа қосылыстарға айналдыратын процесс. Ашыту жағдайлары мен ашытқы белсенділігі жеміс сипатына, хош иіске, текстураға және дайын шараптың жалпы стиліне әсер етуі мүмкін.

Ашыту тәттіліктен бөлек ұғым. Ашытуды қолжетімді қант түгел айналмай тұрып тоқтатса немесе ол өздігінен тоқтаса, шарапта жүзім қанты қалуы мүмкін; ал ашыту жалғаса берсе, сенсорлық тұрғыдан құрғақтау нәтиже пайда болады.

Малолактикалық ашыту

Малолактикалық ашыту — өткірлеу алма қышқылының жұмсағырақ сүт қышқылына бактериялық айналуы. Ол қышқылдықты дөңгелектеу сезімін туғызып, кей шараптарда сары майға ұқсас хош иіс бере алады.

Малолактикалық ашыту алкогольдік ашытудан өзгеше, өйткені бұл айналуды бактериялар жүзеге асырады және негізгі сенсорлық салдар қышқылдыққа қатысты болады. Әсері айқын, нәзік немесе шараптың басқа сипаттарынан ажырату қиын болуы мүмкін.

Мацерация

Мацерация — жүзім шырынының немесе ашып жатқан шараптың жүзімнің қатты материалымен жанасуы. Ол түс, танин, хош иіс және дәм шығара алады, әсіресе қара қабықты жүзім қабығымен бірге қалғанда.

Мацерация сөзі нақты нәтижеге емес, жанасуға қатысты. Жүзімнің қатты бөліктерінен шығатын сипат жеміске, жанасу сипатына және өндірушінің жалпы шарап жасау шешімдеріне байланысты.

Шөгінді

Шөгінді — ашытудан кейін тұнып қалатын ашытқы мен басқа ұсақ материал. Шарапты шөгіндімен бірге ұстау дәмді күрделілікке, толықтау текстураға және нан не ашытқыға тән хош иістерге ықпал етуі мүмкін.

Шөгінді туралы сөз жетілдіру кезіндегі материал мен жанасуды сипаттайды, жүзім сортын немесе шығу орнын емес. Сенсорлық нәтиже шарапқа және өндірушінің шөгіндіні басқару тәсіліне қарай өзгереді.

Батоннаж

Батоннаж — шарап жетілген кезде шөгіндіні араластыру. Ол шөгіндімен жанасуға тән кремді, дөңгелек немесе текстуралық әсерді күшейтуі мүмкін.

Батоннаж — жертөледегі нақты техника, бірақ бұл сөз дайын шарап кремді дәм береді деген кепілдік емес. Нәтижеге қышқылдық, жүзім сипаты, ыдыс таңдауы және шөгіндімен жанасудың ұзақтығы мен тәсілі әсер етеді.

Мөлдірлету

Мөлдірлету — шараптағы қалқыма бөлшектерді жою немесе оның сыртқы көрінісі мен текстурасының кейбір қырларын өзгерту үшін технологиялық көмекші зат қолдану. Бұл процесс бөтелкеге құю алдында шарапты мөлдірлеуге немесе тұрақтандыруға көмектеседі.

Мөлдірлету туралы мәлімет өндірістік шешімді сипаттайды, сапа дәрежесін емес. Белгілі бір көмекші зат туралы ақпарат қажет болса, өндірушіге жүгіну керек, өйткені мөлдірлету термині қолданылған материалды көрсетпейді.

Сүзу

Сүзу — шарапты бөлшектерді немесе микроорганизмдерді жоюға арналған материалдан өткізу. Өндірушілер сүзуді әртүрлі қолданғанымен, ол көрнекі мөлдірлік пен тұрақтылықты жақсарта алады.

Сүзілген және сүзілмеген дегеніміз — өндірістік сипаттамалар, сапаның автоматты көрсеткіші емес. Сүзілмеген шарапта көзге көрінетін тұнба қалуы мүмкін, ал сүзу әртүрлі мақсатпен және араласу деңгейімен жүргізіледі.

Еменде жетілдіру

Еменде жетілдіру — шарапты емен ыдыстарда немесе емен материалымен бірге пісіп-жетілдіру. Ол дәмдеуіш, тост, ваниль немесе балқарағайға тән әсерлер беріп, шарап дамыған кезде оның текстурасын өзгерте алады.

Еменде жетілдіру туралы мәлімдеме емен ықпалының барлық қырын ашпайды. Бокалда сезілетін сипат еменге, ыдысқа, оның бұрын қолданылған-қолданылмағанына, жанасу жағдайларына және бастапқы шарапқа да байланысты.

Купаждау

Купаждау — әртүрлі жүзімнен, учаскелерден, ыдыстардан немесе өндірістік партиялардан алынған шараптарды соңғы шарапқа біріктіру. Купаждау тұрақтылықты, теңгерімді, күрделілікті немесе өндірушіге тән стильді қолдауы мүмкін.

Купаж белгілі бір жүзіммен немесе учаскемен белгіленген шараптан төмен де, жоғары да емес. Бұл термин дайын шарап ұсынылғанға дейін бөлек компоненттердің біріктірілгенін ғана білдіреді.

Шараптың шығу тегі туралы терминдер оны белгілі бір жермен байланыстырады, бірақ әр терминнің заңдық немесе географиялық нақтылық деңгейі әртүрлі болуы мүмкін. Апелласьон — реттелетін шығу тегі атауы, ал аймақ — шарап өндірісімен байланысты географиялық аумақ. Шарап апелласьондары жөніндегі нұсқаулық реттелетін шығу тегі жүйелерін түсіндіреді, ал терруарды түсіну жөніндегі нұсқаулық жер мен шарап сипатының байланысын қарастырады.

Шығу тегі туралы сөздерді тиісті жапсырманы реттейтін жүйеге сүйеніп тексеру керек. Жер атауы кең аймақты, қорғалатын атауды, танылған жүзімдік аумағын немесе өндірушінің шикізат көзі туралы мәлімдемесін көрсетуі мүмкін; бұл қолданыстар бір-біріне тең емес.

Терруар

Терруар — жүзімдіктің табиғи ортасы, өсіру жағдайлары және жергілікті адам тәжірибесінің шарапқа бірлескен ықпалы. Бұл ұғым топырақты, климатты, жер бедерін, экспозицияны, учаске жағдайларын және өсірушілердің сол ортаға жауап ретінде қабылдайтын шешімдерін қамтуы мүмкін.

Терруар — өлшенетін бір ингредиент емес, жерге байланысты сипатты талқылауға арналған ұғым. Сондықтан терруар туралы мәлімдемені учаске, өсіру жағдайлары және адам тәжірибесі арасындағы байланыстардың сипаттамасы ретінде оқу керек.

Апелласьон

Апелласьон — оны қолдануға қатысты ережелері бар, заңмен белгіленген шығу тегі атауы. Қолданылатын жүйеге қарай апелласьон ережелері географиялық шығу тегін, рұқсат етілген жүзімдерді, өндіріс тәсілдерін немесе басқа талаптарды реттеуі мүмкін.

Апелласьон кепілденген дәм немесе сапа әсерін емес, реттелетін шығу тегін көрсетеді. Бір апелласьондағы шараптар өндірушілеріне, учаскелеріне, жүзіміне, жинау жағдайларына және шарап жасау шешімдеріне қарай ерекшеленуі мүмкін.

Аймақ

Аймақ — шарап өндірісімен байланысты географиялық аумақ. Аймақтың құрамында апелласьондар, шағын аймақтар, жүзімдіктер және өндірушілер болуы мүмкін, бірақ аймақ сөзі өздігінен белгілі бір реттелетін санатты білдірмейді.

Аймақ атауы климат, жүзім және жергілікті стильдер туралы пайдалы контекст бере алады. Дегенмен әр аймақтық сілтеме апелласьон сияқты заңдық талаптарға ие деп болжауға болмайды.

Шығу тегінің қорғалған белгісі

Шығу тегінің қорғалған белгісі — белгілі бір жер мен өнімге арналған ережелермен байланысты ЕО шығу тегі белгісі. ЕО жапсырмаларында қолданылатын шығу тегінің қорғалған белгілері Еуропалық комиссияның eAmbrosia дерекқорында тіркеледі.

ЕО жапсырмасында көрсетілген шығу тегінің қорғалған белгісі тіркелген-тіркелмегенін тексергенде, Еуропалық комиссияның eAmbrosia дерекқоры негізгі тізілім болып саналады. Тіркеу қорғалатын атауды растайды, ал қолданылатын өнім спецификациясы оны пайдалану шарттарын белгілейді.

Географиялық көрсеткіштің қорғалған белгісі

Географиялық көрсеткіштің қорғалған белгісі — өнімді қолданылатын ережелерге сәйкес белгілі бір географиялық аумақпен байланыстыратын ЕО шығу тегі белгісі. ЕО жапсырмаларында қолданылатын географиялық көрсеткіштердің қорғалған белгілері Еуропалық комиссияның eAmbrosia дерекқорында тіркеледі.

Еуропалық комиссияның eAmbrosia дерекқоры тіркелген географиялық көрсеткіштің қорғалған белгісін географиялық сипатта ғана естілетін сөздерден ажыратуға мүмкіндік береді. Тіркелген атауды да белгілі бір дәмге кепілдік ретінде емес, қолданылатын өнім спецификациясы арқылы түсіндіру керек.

Миллезим

Миллезим — шарапта пайдаланылған жүзім жиналған жыл. Ол маңызды болуы мүмкін, өйткені өсіру және жинау жағдайлары жыл сайын өзгеріп, пісуіне, қышқылдығына, шоғырлануына және өндіруші жасай алатын стильге әсер етеді.

Миллезим туралы мәлімдеме құю уақытын немесе сапа дәрежесін емес, жүзім жиналған уақытты көрсетеді. Оның практикалық маңызы аймаққа, жүзімге, өндірушіге және шарап түріне байланысты.

Шаруашылықта құйылған

Шаруашылықта құйылған — шарапты атауы көрсетілген шаруашылық немесе өндіруші жасап, бөтелкеге құйғанын білдіретін жапсырма мәлімдемесі. Бұл сөздердің қолданылу шарттары шарапқа қатысты заң мен жапсырма жүйесіне байланысты.

Шаруашылықта құйылған дегенді жалпыға ортақ сапа дәрежесі деп қабылдауға болмайды. Мәлімдеме қолданылатын ережелер аясындағы өндіріс жауапкершілігіне немесе орнына қатысты, кепілденген сенсорлық нәтижеге емес.

Бір жүзімдіктен

Бір жүзімдіктен дегеніміз — шараптың шығу көзі ретінде атауы көрсетілген бір жүздіктікті білдіретін мәлімдеме. Бір жүзімдіктен деген талаптың реттелетін мағынасы мен оны растайтын шарттар юрисдикциялар мен шығу тегі жүйелеріне қарай өзгеруі мүмкін.

Бір жүзімдіктен деген мәлімдеме учаске сипатына назар аударуы мүмкін, бірақ жоғары сапаны автоматты түрде дәлелдемейді. Оқырман жүздік атауының ресми танылғанын және өндірушінің шығу көзін қалай түсіндіретінін тексере алады.

Cru

Cru — кейбір аймақтық жүйелерде танылған жүздік аумағын, шығу тегі санатын немесе сапа жіктемесін білдіретін термин. Cru тек оны қолдануды реттейтін аймақтық жіктеу жүйесі аясында оқылғанда ғана нақты мағынаға ие.

Бір аймақтағы cru терминін басқа аймақтағы cru терминімен бірдей деп қабылдауға болмайды. Дұрыс түсіндіру аталған шығу тегі жүйесінің ережелері мен иерархиясына байланысты.

Шараптың тәттілігі мен алкоголь күші — бөлек сипаттар. Тәттілік көбіне қалған жүзім қанты тудыратын сенсорлық әсер, ал алкоголь күші жапсырмада көрсетілетін алкоголь мөлшері. Тәтті және құрғақ шарап жөніндегі нұсқаулық тәттілік стильдерін түсіндіруге қосымша контекст береді.

Жеміс хош иісін қант тәттілігімен шатастырмаған жөн. Құрғақ шарап піскен жеміс сияқты қатты иістенуі мүмкін, ал тәтті шарапта оның тәттілігін ауыр сезіндірмейтін айқын қышқылдық болуы ықтимал.

Құрғақ

Құрғақ — сезілетін тәттілігі аз немесе мүлде жоқ шарап стилі. Құрғақ сөзі шарапта жеміс хош иісі, дәм қарқындылығы, қышқылдық немесе танин жоқ дегенді білдірмейді.

Құрғақ шарап піскен жеміс сияқты иістенуі немесе дәм татуы мүмкін, өйткені жеміс сипаты мен қант тәттілігі — екі бөлек сезім. Қышқылдық та шараптың ауызда қаншалықты құрғақ сезілетініне әсер етеді.

Жартылай құрғақ

Жартылай құрғақ — байқалатын, бірақ ұстамды тәттілігі бар шарап стилі. Мұндай шарапта қалған қант әдетте қышқылдықпен үйлесіп, тәттіліктің жалпы теңгерімге үстемдік етуіне жол бермейді.

Жартылай құрғақ — әр жапсырма жүйесінде қанттың нақты бір деңгейіне әмбебап кепілдік бермейтін стиль сипаттамасы. Бұл термин қандай да бір тәттілік сезілуі мүмкін екенін көрсету үшін пайдалы.

Тәтті

Тәтті — қант тәттілігі айқын сенсорлық ерекшелік болып саналатын шарап стилі. Тәттілік қышқылдық, ащылық, танин, алкоголь немесе шоғырланған дәм арқылы теңгерілуі мүмкін.

Тәтті шарап қарапайым немесе сергектігі жоқ дегенді білдірмейді. Тәтті шарапта айқын қышқылдық сақталып, күрделі жемісті, гүлді, дәмді немесе жетілген хош иістер болуы мүмкін.

Қалдық қант

Қалдық қант — ашыту тоқтағаннан немесе тоқтатылғаннан кейін шарапта қалған жүзім қанты. Қалдық қант тәттілікке ықпал етеді, алайда қышқылдық, алкоголь, хош иіс, ұсыну жағдайы және дәмнің шоғырлануы шараптың қаншалықты тәтті сезілетініне әсер етеді.

Қалдық қант сезілетін тәттілікпен бірдей емес. Қышқылдығы мен басқа құрылымдық элементтері әртүрлі болса, талдамалық қант мөлшері ұқсас шараптар әртүрлі сенсорлық әсер беруі мүмкін.

Көлем бойынша алкоголь

Көлем бойынша алкоголь — дайын шараптағы алкоголь үлесін жапсырмада көрсету тәсілі. EUR-Lex 2019/33 (ЕО) Комиссиясының өкілетті делегирленген регламентін жариялайды, оған сәйкес жапсырмада көрсетілген алкоголь күші талдау нәтижесіне қатысты 0,5% vol, ал кейбір санаттар үшін 0,8% vol ауытқуға жол береді.

EUR-Lex арқылы жарияланған 2019/33 (ЕО) Комиссиясының өкілетті делегирленген регламентіндегі ауытқу жапсырмадағы алкоголь күшін талдаудың шектеусіз дәл мәлімдемесі деп түсінбеу керек екенін білдіреді. Көлем бойынша алкоголь тәттілікті, денелілікті, шығу тегін немесе сапаны емес, күшті сипаттайды.

Күшейтілген шарап

Күшейтілген шарап — дистилденген спирт қосу арқылы алкоголь күші арттырылған шарап. Күшейтілген шарап құрғақ та, тәтті де болуы мүмкін, сондықтан күшейту қалдық қантты немесе сезілетін тәттілікті өздігінен анықтамайды.

Күшейтудің уақыты мен мақсаты стильге әсер етуі мүмкін. Сондықтан жапсырмадағы күшейтілген шарап деген белгі өндірістік санатты сипаттайды, бірақ толық дәм сипаттамасын бермейді.

Дозаж

Дозаж — кейбір дәстүрлі әдіспен жасалған жарқыраған шараптарға дегоржаждан кейін қосылатын өлшенген қоспа. Дозаж тәттілік пен қышқылдықтың соңғы арақатынасына ықпал етуі мүмкін.

Дозаж туралы мәлімет бүкіл сенсорлық бейнені емес, өндірістің бір қадамын сипаттайды. Жүзім сипаты, қышқылдық, жетілу және басқа өндірістік шешімдер де дайын жарқыраған шараптың тәтті немесе құрғақ болып сезілуіне әсер етеді.

Brut

Brut — шараптың нарығына немесе шығу тегіне қолданылатын ережелер бойынша түсіндірілетін жарқыраған шараптың тәттілік белгісі. Brut әдетте құрғақ стильді білдіреді, бірақ нақты жіктеу маңызды болса, оқырман тиісті реттеуші контексті тексеруі керек.

Brut жүзім сортын, өндіріс сапасын немесе шығу орнын білдірмейді. Brut жарқыраған шарабы қышқылдығы, жеміс сипаты, текстурасы және жетілуі жағынан едәуір ерекшеленуі мүмкін.

Шарап ақаулары мен сақтау терминдері әдейі таңдалған стильді қажетсіз өзгерістен, ластанудан немесе зақымданудан ажыратады. Шарап ақауы әдетте балғындықты, жемісті, теңгерімді немесе өндіруші көздеген сипатты көмескілейтін күтпеген жағдай. Сақтау терминдері маңызды, өйткені жылу, жарық, тығынның жұмысы және оттекпен жанасу шарапты бөтелкеге құйғаннан кейін өзгерте алады.

Ақауды тану пайымдауды қажет етуі мүмкін. Кейбір хош иістер белгілі стильдерде қабылданады немесе әдейі сақталады, ал дәл сол иістер басқа шарапта үстемдік етіп, оның жемісі мен шығу сипатын жапса, ақау саналуы мүмкін.

Тығын ақауы

Тығын ақауы — дымқыл картонға немесе көгерген жертөлеге ұқсайтын көне иіспен байланысты шарап ақауы. Ол жеміс сипатын басып, шарапты жағымсыз иісті ғана емес, көмескі немесе жазық етіп көрсетуі мүмкін.

Тығын ақауы шарапта қалқып жүрген тығынның зиянсыз бөлшектерімен бірдей емес. Бұл термин сенсорлық ластануды білдіреді, оның әсері айқын көне иістен хош иістің байқалмай жоғалуына дейін өзгеруі мүмкін.

Тотығу

Тотығу — шараптың оттекпен шамадан тыс жанасуынан болатын өзгеріс. Мұндай жағдайда балғын жеміс сипаты бәсеңдеп, әдейі көзделмесе, езілген алма, жаңғақ, ескі немесе қоңырланған әсерлер пайда болуы мүмкін.

Тотығу әрдайым ақау емес, өйткені кей шарап стильдерінде өндіріс немесе жетілдіру кезінде оттек әдейі пайдаланылады. Оттекке байланысты өзгеріс жоспарланған стильге немесе бөтелке жағдайына қайшы келгенде ғана бұл термин ақауды білдіреді.

Тотықсыздану

Тотықсыздану — оттекпен шектеулі жанасуға және күкіртке байланысты хош иісті қосылыстарға қатысты жағдай. Ол сөнген сіріңке, резеңке, қырыққабат немесе басқа өткір материалдарға ұқсас иістер туғызуы мүмкін, ал кейбір тотықсызданған иістер ауа тигенде азаяды.

Тотықсыздануды тотығудан ажырату керек, өйткені бұл терминдер әртүрлі жағдайды білдіреді. Тотықсызданған шарапқа ауа тигізудің әсері әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан ауаға шығару әрбір редуктивті иіске кепілденген ем емес.

Ұшпа қышқылдық

Ұшпа қышқылдық — мөлшері айқын болғанда сірке суына немесе еріткішке ұқсас иіс тудыратын шарап қышқылдығының бөлігі. Ұстамды деңгейі байқалмауы немесе стильдік тұрғыдан қабылдануы мүмкін, ал шамадан тыс мөлшері жеміс пен басқа хош иістерді басады.

Ұшпа қышқылдық — қышқылдықтың бір қыры ғана емес, хош иіске қатысты жағдай. Оны көптеген шарап стильдерінде қажет болатын балғын, ауызды суаратын құрылымдық қышқылдықпен шатастырмау керек.

Brettanomyces

Brettanomyces — қора, былғары, қалампыр немесе дәріге ұқсас сипатталатын хош иістермен байланысты ашытқы. Көптеген өндіруші Brettanomyces жемісті, балғындықты немесе учаске сипатын басқанда оны ақау деп санайды.

Brettanomyces-ке көзқарас әртүрлі болуы мүмкін: кей дәм татушылар ұстамды дәмді сипатты қабылдап, басым әсерін қабылдамайды. Бұл термин ашытқыны және оның ықтимал сенсорлық салдарын білдіреді, зақымданған әр шарап туралы әмбебап бағалауды емес.

Ыстықтан зақымдану

Ыстықтан зақымдану — шарапты шамадан тыс ыстықта сақтау немесе тасымалдау салдарынан болатын нашарлау. Ол қартаюды жеделдетіп, піскен жеміске ұқсас иіс, ағу, тығынның жылжуы немесе түстің өзгеруіне әкелуі мүмкін.

Ыстықтан зақымдануды бөтелкенің сыртқы көрінісінен әрдайым анықтау мүмкін емес. Зақымданған бөтелкеде физикалық ескерту белгілері болуы мүмкін, бірақ шарапқа әсерін анықтау үшін сенсорлық бағалау да қажет болуы ықтимал.

Lightstrike

Lightstrike — жарық әсерінен болатын, піскен қырыққабатқа немесе дымқыл жүнге ұқсас хош иістермен байланысты шарап ақауы. Ол мөлдір немесе ашық түсті шыныдағы шарапқа күшті жарық түскенде ерекше қауіп төндіреді.

Lightstrike ыстықтан зақымданудан өзгеше, дегенмен нашар көрсету немесе сақтау шарапты екі қауіпке де ұшыратуы мүмкін. Бұл термин жарық әсері бастайтын химиялық өзгеріске қатысты.

Ullage

Ullage — бөтелке ішіндегі шарап пен тығын арасындағы бос кеңістік. Әдеттен тыс үлкен ullage булануды, ағуды, тығын ақауын немесе сақтау кезінде оттекпен жанасуды көрсетуі мүмкін.

Ullage — шараптың ақаулы екенін дәлелдейтін белгі емес, индикатор. Бөтелке форматы, шараптың жасы, тығын түрі және сақтау тарихы толу деңгейін түсіндіруге әсер етеді.

Сульфиттер

Сульфиттер — шарап жасау мен сақтауға байланысты күкірт диоксиді және туыстас қосылыстардың жапсырмада қолданылатын жалпы атауы. Еуропалық комиссия жариялаған құрамында сульфиттер бар деген сөз тіркесіне арналған ЕО жапсырма шегі — жалпы күкірт диоксидінің литріне 10 mg.

Еуропалық комиссияның литріне 10 mg мөлшеріндегі ЕО шегі құрамында сульфиттер бар деген сөз тіркесінің жапсырмада көрсетілуі қажет пе дегенге қатысты; бұл тіркес нақты бөтелкедегі мөлшерді көрсетпейді. Сондықтан сульфиттер туралы мәлімдемені шарап жасау немесе шарап сапасы туралы толық есеп емес, аллерген жөніндегі міндетті ақпарат ретінде оқу керек.

Кейбір жапсырма терминдері ортақ өндіріс әдісін, шығу тегі санатын немесе дәм бейінін көрсетпей, сиректікке, шеберлікке, іріктеуге немесе жоғары сапаға ишара жасайды. Reserve, old vines, hand-crafted және boutique сөздерін тиісті жапсырманы реттейтін орган нақты мағына бермесе, өндірушінің мәлімдемесі ретінде қабылдау керек.

Жарнамалық шарап терминдері міндетті түрде жалған немесе пайдасыз емес. Өндіруші мұндай сөздермен өз қатарындағы шынайы айырмашылықты жеткізуі мүмкін, бірақ сөздің өзі сол айырмашылықтың критерийлерін ашпауы ықтимал. Оқырман шығу тегі, жүзім көзі, өндіріс, жетілдіру және жапсырмаға жауапты орган туралы қосымша мәлімет іздей алады.

Reserve

Reserve — өндіруші қатарындағы іріктеуге, жетілдіруге немесе жоғары мәртебеге ишара жасайтын жапсырма термині. Reserve өздігінен әмбебап өндіріс әдісін, жетілдіру талабын немесе сапа стандартын көрсетпейді.

Reserve туралы мәлімдеме өндіруші немесе тиісті шығу тегі органы оның астарындағы шарттарды түсіндіргенде ғана көбірек ақпарат береді. Мұндай контекст болмаса, reserve толық техникалық сипаттама емес, позициялау тілі ретінде оқылуы керек.

Old vines

Old vines — жүзімнің жетілген жүзім сабақтарынан алынғанын көрсететін жапсырма термині. Old vines өздігінен жүзім сабағының стандартты жасын немесе оның қалай тексерілгенін білдірмейді.

Old vines туралы мәлімдеме, әсіресе жүздік пен отырғызу тарихы көрсетілсе, өндіруші туралы пайдалы контекст бере алады. Бірақ бұл сөздің өзі шоғырлануға, сапаға, сиректікке немесе белгілі бір дәмге кепілдік бермейді.

Hand-crafted

Hand-crafted — шарап өндірісінде қол еңбегіне ерекше назар аударылғанын білдіретін маркетинг термині. Өндіруші қолмен қандай жұмыс атқарылғанын түсіндірмесе, hand-crafted жүздіктегі немесе жертөледегі тұрақты тәжірибелер жиынтығын көрсетпейді.

Қол еңбегі жүздік күтімінде, жинауда, сұрыптауда және жертөледегі жұмыста қолданылуы мүмкін. Сондықтан hand-crafted туралы мәлімдеме жалпы сөзге сүйенбей, нақты қандай жұмыс қолмен орындалғанын атағанда мәндірек болады.

Boutique

Boutique — шағын, өзгеше немесе маманданған шарап өндірушіге ишара жасайтын маркетинг термині. Boutique өздігінен өндіріс көлемін, меншік түрін, сапа деңгейін немесе шарап стилін анықтамайды.

Boutique туралы мәлімдеме өндірушінің өзін қалай орналастырғысы келетінін білдіруі мүмкін, бірақ оның мазмұнын бағалау үшін қосымша ақпарат қажет. Өндірушінің тарихы, жүзім көздері және өндіріс деректері нақтырақ дәлел береді.

Premium

Premium — шарапты өндіруші қатарында немесе нарық санатында жоғары деңгейге қоятын маркетинг термині. Premium өздігінен реттелетін өндіріс стандартын, сенсорлық шекті немесе шығу тегі санатын көрсетпейді.

Premium туралы мәлімдеме бағаға, жүзім іріктеуіне, қаптамаға, өндірістік шешімдерге немесе бренд стратегиясына қатысты болуы мүмкін. Бұл сөз техникалық айырмашылық ретінде қабылданбас бұрын, жапсырмадан нақтырақ дәлел іздеу керек.

Special selection

Special selection — таңдаулы жүзім, шарап партиялары немесе дайын шараптар іріктелгеніне ишара жасайтын маркетинг термині. Өндіруші қосымша мәлімет бермесе, special selection іріктеу критерийлерін түсіндірмейді.

Мәлімдеме жүздік бөліктеріне, дәм тату шешімдеріне, жетілдіру ыдыстарына немесе басқа ішкі процеске қатысты болуы мүмкін. Сөз жалпы болғандықтан, оқырман нені және не үшін іріктегенін көрсететін өндіруші түсіндірмесін іздеуі керек.

Cellar selection

Cellar selection — шараптың жетілдіру, дәм тату немесе купаждау кезінде ерекше назар алғанына ишара жасайтын маркетинг термині. Cellar selection өздігінен тұрақты өндірістік тәжірибені көрсетпейді.

Бұл сөздің мағынасы өндірушіге қарай өзгеруі мүмкін, өйткені ол таңдалған бөшкелерге, цистерналарға, өндірістік партияларға немесе дайын бөтелкелерге қатысты болуы ықтимал. Мәлімдемені техникалық тұрғыда түсіндіру үшін қосымша өндірістік ақпарат қажет.

Limited release

Limited release — қолжетімділіктің шектеулі екенін білдіретін маркетинг термині. Limited release шектеудің жүзім қорына, өндірістік шешімге, таратуға, қаптамаға немесе бренд стратегиясына байланысты екенін өздігінен түсіндірмейді.

Limited release туралы мәлімдеме сапаның жоғары екенін білдірмей-ақ дұрыс болуы мүмкін. Бұл сөз қолжетімділікті жалпы сипаттайды және қорғалатын шығу тегімен, жүзім көзімен немесе өндіріс стандарттарымен шатастырылмауы керек.