واژه‌نامه شراب: اصطلاحات برچسب‌ها، فهرست‌ها و یادداشت‌های چشایی

اصطلاحات چشایی شراب، رایحه، طعم، ساختار و بافت را توصیف می‌کنند و به‌خودی‌خود نشانه کیفیت نیستند. یک شراب می‌تواند اسیدیته برجسته، تانن محکم یا بدنه قابل‌توجه داشته باشد و همچنان متعادل به نظر برسد، اگر عناصر حسی آن از یکدیگر پشتیبانی کنند. راهنمای چشیدن شراب روش ارزیابی این عناصر را توضیح می‌دهد و راهنمای هماهنگ‌کردن شراب و غذا نشان می‌دهد که این عناصر چگونه بر انتخاب غذا اثر می‌گذارند.

واژگان چشایی، احساس‌ها و تداعی‌های ادراک‌شده را ثبت می‌کنند. اشاره به گیلاس، چوب سدر، سنگ یا خامه معمولاً توضیح می‌دهد که شراب چه چیزی را برای چشنده تداعی می‌کند؛ این واژه‌ها لزوماً به معنای افزودن ماده نام‌برده به شراب نیستند.

اسیدیته

اسیدیته جزء ایجادکننده تازگی است که می‌تواند شراب را زنده، ترش یا آب‌اندازِ دهان نشان دهد. اسیدیته می‌تواند برداشت کلی را سبک‌تر کند، طعم‌های میوه‌ای را برجسته‌تر سازد و در کنار غذای چرب یا غنی تضاد ایجاد کند.

اسیدیته با ترشی یا عدم تعادل یکی نیست. شرابی با اسیدیته محسوس، زمانی که شیرینی، تانن، الکل، شدت طعم و بافت آن از اسیدیته پشتیبانی کنند، همچنان می‌تواند هماهنگ باشد.

تانن

تانن گروهی از ترکیبات است که با احساس خشکی یا چسبندگی روی لثه‌ها و زبان ارتباط دارد. تانن معمولاً از تماس با پوست، دانه و ساقه انگور می‌آید و تماس با چوب بلوط نیز می‌تواند بر حس تاننی شراب اثر بگذارد.

تانن یک احساس ساختاری است، نه رایحه یا طعم. تانن محکم می‌تواند شراب را در دهان مقاوم‌تر نشان دهد، در حالی که تانن نرم‌تر می‌تواند حسی روان‌تر یا انعطاف‌پذیرتر ایجاد کند.

بدنه

بدنه، وزن و پریِ ادراک‌شده شراب در دهان است. شراب سبک‌بدنه نسبتاً ظریف به نظر می‌رسد، در حالی که شراب پر‌بدنه گسترده‌تر، متراکم‌تر یا سنگین‌تر احساس می‌شود.

بدنه به‌تنهایی قضاوت کاملی درباره کیفیت ارائه نمی‌دهد. الکل، قند، غلظت طعم، اسیدیته و بافت همگی می‌توانند بر بدنه ادراک‌شده اثر بگذارند و یک شراب سبک‌تر می‌تواند به اندازه شرابی پر‌بدنه متعادل و بیانگر باشد.

تعادل

تعادل، رابطه میان اسیدیته، تانن، شیرینی، الکل، شدت طعم و بافت است. شراب متعادل این عناصر را به‌گونه‌ای عرضه می‌کند که هیچ‌کدام از برداشت حسی کلی منحرف نشوند.

تعادل یک مفهوم زمینه‌ای است، نه یک حالت یکسان برای همه شراب‌ها. یک شراب شیرین و یک شراب خشک می‌توانند هر دو متعادل باشند، حتی اگر نسبت شیرینی و اسیدیته آن‌ها بسیار متفاوت احساس شود.

پس‌مزه

پس‌مزه، طعم، رایحه و بافتی است که پس از بلعیدن یا بیرون‌ریختن شراب باقی می‌ماند. در پس‌مزه طولانی، این احساس‌ها مدت بیشتری ادامه دارند، در حالی که پس‌مزه کوتاه سریع‌تر محو می‌شود.

پس‌مزه ممکن است بر جنبه‌ای متفاوت از مزه اولیه تأکید کند. ممکن است میوه عقب‌نشینی کند و تانن، اسیدیته، ادویه، تلخی یا نت‌های خوش‌طعم بیشتر به چشم بیایند.

رایحه

رایحه، بویی است که پیش از چشیدن و هنگام چشیدن از شراب احساس می‌شود. توصیف‌هایی مانند مرکبات، گیلاس، گیاهان، گل‌ها یا چوب سدر، تداعی‌های حسی را مشخص می‌کنند، نه موادی را که لزوماً در بطری وجود دارند.

رایحه با قرارگرفتن شراب در معرض هوا یا گرم‌شدن آن در جام می‌تواند تغییر کند. واژه‌های توصیف رایحه تفسیری‌اند، بنابراین چشنده‌های مختلف ممکن است برای حسی مشابه مقایسه‌های متفاوتی انتخاب کنند.

طعم

طعم، برداشت ترکیبی از مزه، رایحه و حس دهانی هنگام چشیدن است. توصیف طعم شباهت را منتقل می‌کند و تضمین نمی‌کند که میوه، ادویه، گیاه یا ماده نام‌برده برای ساخت شراب استفاده شده باشد.

طعم می‌تواند شامل برداشت‌های میوه‌ای، گلی، گیاهی، خاکی، خوش‌طعم، ادویه‌ای یا مرتبط با چوب بلوط باشد. شدت و ماندگاری این برداشت‌ها را می‌توان جدا از میزان لذت شخصی چشنده بررسی کرد.

کانی‌گونگی

کانی‌گونگی اصطلاحی چشایی برای برداشت‌هایی است که معمولاً با واژه‌هایی مانند سنگی، شور، دودی یا گچی توصیف می‌شوند. کانی‌گونگی واژگانی حسی و ذهنی است، نه سنجشی استاندارد از مقدار مواد معدنی شراب.

بنابراین یادداشتی که شراب را کانی‌گون توصیف می‌کند باید به‌عنوان شرح ویژگی ادراک‌شده خوانده شود. این اصطلاح به‌خودی‌خود نشان نمی‌دهد که جزء خاصی از خاک مستقیماً به‌صورت طعم وارد شراب شده است.

بافت

بافت، احساس لمسی شراب در دهان است. ابریشمی، خامه‌ای، زبر، مومی، نرم و چسبنده نمونه‌هایی از واژه‌هایی هستند که برای انتقال بافت به کار می‌روند.

تانن، اسیدیته، قند باقی‌مانده، تماس با لِیس، تماس با چوب بلوط و دیگر تصمیم‌های شراب‌سازی می‌توانند بافت را شکل دهند. اصطلاح بافت، احساس فیزیکی را توصیف می‌کند و نباید آن را بیانی کامل درباره رایحه، خاستگاه یا کیفیت دانست.

اصطلاحات شراب‌سازی، فرایندهایی را مشخص می‌کنند که می‌توانند بر رایحه، طعم، بافت، شفافیت، پایداری و سبک شراب اثر بگذارند. یک اصطلاح تولیدی به‌خودی‌خود کیفیت را اثبات نمی‌کند، زیرا نتیجه به انگور، تصمیم‌های تولیدکننده و تکامل شراب نهایی نیز وابسته است. راهنمای کامل انگورهای شرابی ماده اولیه انگوری این فرایندها را توضیح می‌دهد.

اصطلاحات شراب‌سازی باید به‌عنوان توصیف فنون تولید تفسیر شوند. تخمیر یک دگرگونی را توصیف می‌کند، مَسِراسیون تماس با مواد جامد انگور را توضیح می‌دهد و رسیدن در چوب بلوط به بلوغ در حضور چوب اشاره دارد؛ هیچ‌کدام از این اصطلاحات در هر بطری طعم مشخصی را تضمین نمی‌کند.

تخمیر

تخمیر فرایندی است که در آن مخمر، قندهای انگور را به الکل و ترکیبات دیگر تبدیل می‌کند. شرایط تخمیر و فعالیت مخمر می‌توانند بر بیان میوه، رایحه، بافت و سبک کلی شراب نهایی اثر بگذارند.

تخمیر با شیرینی تفاوت دارد. اگر تخمیر متوقف شود یا پیش از تبدیل همه قند موجود متوقفش کنند، شراب می‌تواند قند انگور را حفظ کند؛ در حالی که ادامه تخمیر می‌تواند نتیجه‌ای خشک‌تر از نظر حسی ایجاد کند.

تخمیر مالولاکتیک

تخمیر مالولاکتیک تبدیل باکتریایی اسید مالیک تیزتر به اسید لاکتیک نرم‌تر است. این فرایند می‌تواند اسیدیته را گردتر احساس‌پذیر کند و در برخی شراب‌ها برداشت‌های رایحه‌ای کره‌ای ایجاد کند.

تخمیر مالولاکتیک با تخمیر الکلی متفاوت است، زیرا باکتری‌ها این تبدیل را انجام می‌دهند و پیامد حسی اصلی آن به اسیدیته مربوط است. اثر آن ممکن است برجسته، ظریف یا جداکردنش از دیگر ویژگی‌های شراب دشوار باشد.

مَسِراسیون

مَسِراسیون تماس آب انگور یا شراب در حال تخمیر با مواد جامد انگور است. مَسِراسیون می‌تواند رنگ، تانن، رایحه و طعم استخراج کند، به‌ویژه هنگامی که انگورهای تیره‌پوست با پوست خود در تماس بمانند.

واژه مَسِراسیون تماس را توصیف می‌کند، نه نتیجه‌ای تضمین‌شده را. ویژگی استخراج‌شده از مواد جامد انگور به میوه، ماهیت تماس و انتخاب‌های کلی‌تر شراب‌ساز بستگی دارد.

لِیس

لِیس، مخمر ته‌نشین‌شده و دیگر مواد ریز باقی‌مانده پس از تخمیر است. نگه‌داشتن شراب در تماس با لِیس می‌تواند پیچیدگی خوش‌طعم، بافتی پرتر و رایحه‌هایی مرتبط با نان یا مخمر ایجاد کند.

اشاره به لِیس، ماده و تماس هنگام رسیدن را توصیف می‌کند، نه نوع انگور یا محل خاستگاه را. نتیجه حسی می‌تواند بر اساس شراب و نحوه مدیریت لِیس توسط تولیدکننده متفاوت باشد.

بتوناژ

بتوناژ، هم‌زدن لِیس در زمان رسیدن شراب است. بتوناژ می‌تواند برداشت خامه‌ای، گرد یا بافت‌مندی را که با تماس لِیس ارتباط دارد افزایش دهد.

بتوناژ فنّی مشخص در زیرزمین شراب‌سازی است، اما این واژه تضمین نمی‌کند که شراب نهایی خامه‌ای مزه بدهد. اسیدیته، ویژگی انگور، نوع ظرف و مدت و شیوه تماس با لِیس بر نتیجه اثر می‌گذارند.

شفاف‌سازی

شفاف‌سازی، استفاده از ماده‌ای کمکی برای حذف مواد معلق یا تغییر جنبه‌هایی از ظاهر و بافت شراب است. شفاف‌سازی می‌تواند پیش از بطری‌کردن، شراب را شفاف‌تر یا پایدارتر کند.

اشاره به شفاف‌سازی، یک انتخاب تولیدی را توصیف می‌کند، نه درجه کیفیت را. خوانندگانی که درباره ماده کمکی خاصی اطلاعات می‌خواهند باید با تولیدکننده مشورت کنند، زیرا واژه شفاف‌سازی ماده استفاده‌شده را مشخص نمی‌کند.

فیلتراسیون

فیلتراسیون، عبور دادن شراب از ماده‌ای است که برای حذف ذرات یا میکروارگانیسم‌ها طراحی شده است. فیلتراسیون می‌تواند شفافیت دیداری و پایداری را بهبود دهد، هرچند تولیدکنندگان آن را به شیوه‌های متفاوت به کار می‌برند.

فیلترشده و فیلترنشده توصیف‌های تولیدی‌اند، نه شاخص‌های خودکار کیفیت. شراب فیلترنشده ممکن است رسوب قابل‌دیدن داشته باشد و فیلتراسیون می‌تواند با هدف‌ها و میزان مداخله متفاوت انجام شود.

رسیدن در چوب بلوط

رسیدن در چوب بلوط، بلوغ شراب در ظروف بلوطی یا در کنار مواد چوب بلوط است. این فرایند می‌تواند برداشت‌هایی مانند ادویه، نان برشته، وانیل یا چوب سدر ایجاد کند و با تکامل شراب بافت آن را تغییر دهد.

اشاره به رسیدن در چوب بلوط همه جزئیات اثر چوب را آشکار نمی‌کند. ویژگی احساس‌شده در جام به نوع بلوط، ظرف، میزان استفاده قبلی، شرایط تماس و شراب پایه نیز وابسته است.

آمیختن

آمیختن، ترکیب شراب‌هایی از انگورهای مختلف، قطعه‌های متفاوت، ظروف گوناگون یا محموله‌های تولیدی مختلف برای ساخت شراب نهایی است. آمیختن می‌تواند به یکنواختی، تعادل، پیچیدگی یا سبک قابل‌شناسایی تولیدکننده کمک کند.

شراب آمیخته ذاتاً ضعیف‌تر یا برتر از شرابی نیست که با نوع انگور یا محل خاصی معرفی شده باشد. این اصطلاح فقط می‌گوید اجزای جداگانه پیش از عرضه شراب نهایی با هم ترکیب شده‌اند.

اصطلاحات خاستگاه شراب، آن را به مکانی پیوند می‌دهند، اما هر اصطلاح می‌تواند سطح متفاوتی از دقت قانونی یا جغرافیایی داشته باشد. اپلاسیون نامی قانونی برای خاستگاه است، در حالی که منطقه محدوده‌ای جغرافیایی مرتبط با تولید شراب است. راهنمای اپلاسیون‌های شراب نظام‌های قانونی خاستگاه را توضیح می‌دهد و راهنمای درک ترُوار رابطه میان مکان و ویژگی شراب را بررسی می‌کند.

زبان مربوط به خاستگاه باید با نظامی که بر برچسب مربوط حاکم است تطبیق داده شود. نام مکان می‌تواند یک منطقه گسترده، یک نام حفاظت‌شده، یک محدوده تاکستانی شناخته‌شده یا ادعای تولیدکننده درباره منبع را مشخص کند و این کاربردها قابل‌جایگزینی نیستند.

ترُوار

ترُوار، تأثیر ترکیبی محیط طبیعی تاکستان، شرایط رشد و برداشت انسانی محلی بر شراب است. این اصطلاح می‌تواند خاک، اقلیم، پستی‌وبلندی، میزان تابش، شرایط محل و تصمیم‌هایی را دربر بگیرد که تاک‌داران در واکنش به آن محیط می‌گیرند.

ترُوار مفهومی برای گفت‌وگو درباره ویژگی مرتبط با مکان است، نه یک ماده قابل‌اندازه‌گیری منفرد. بنابراین ادعای مربوط به ترُوار را باید گزارشی از رابطه میان محل، شرایط رشد و عمل انسانی دانست.

اپلاسیون

اپلاسیون نامی قانونی و تعریف‌شده برای خاستگاه است که استفاده از آن تابع مقررات مشخصی است. بسته به نظام مربوط، مقررات اپلاسیون ممکن است خاستگاه جغرافیایی، انگورهای مجاز، روش‌های تولید یا شرایط دیگری را تعیین کند.

اپلاسیون خاستگاه قانونی را مشخص می‌کند، نه طعم یا تجربه کیفی تضمین‌شده را. شراب‌های دارای یک اپلاسیون واحد می‌توانند متفاوت باشند، زیرا تولیدکنندگان، محل‌ها، انگورها، شرایط برداشت و تصمیم‌های شراب‌سازی آن‌ها متفاوت است.

منطقه

منطقه، محدوده‌ای جغرافیایی مرتبط با تولید شراب است. یک منطقه ممکن است اپلاسیون‌ها، زیرمنطقه‌ها، تاکستان‌ها و تولیدکنندگان را دربر بگیرد، اما واژه منطقه به‌خودی‌خود دسته‌ای قانونی و مشخص را تعیین نمی‌کند.

نام منطقه همچنان می‌تواند اطلاعات مفیدی درباره اقلیم، انگورها و سبک‌های محلی ارائه دهد. خوانندگان نباید فرض کنند که هر اشاره منطقه‌ای همان الزامات قانونی اپلاسیون را دارد.

نام مبدأ حفاظت‌شده

نام مبدأ حفاظت‌شده، نامی اروپایی برای خاستگاه است که با مقررات مربوط به مکان و محصولی مشخص ارتباط دارد. نام‌های مبدأ حفاظت‌شده مورد استفاده روی برچسب‌های اتحادیه اروپا در پایگاه eAmbrosia کمیسیون اروپا ثبت می‌شوند.

پایگاه eAmbrosia کمیسیون اروپا مرجع بررسی ثبت‌بودن نام مبدأ حفاظت‌شده‌ای است که روی برچسب اتحادیه اروپا آمده است. ثبت، نام حفاظت‌شده را تأیید می‌کند؛ مشخصات محصول مربوط، شرایط استفاده را تعیین می‌کند.

نشان جغرافیایی حفاظت‌شده

نشان جغرافیایی حفاظت‌شده، نامی اروپایی برای خاستگاه است که طبق مقررات مربوط، محصول را به محدوده جغرافیایی مشخصی پیوند می‌دهد. نشان‌های جغرافیایی حفاظت‌شده مورد استفاده روی برچسب‌های اتحادیه اروپا در پایگاه eAmbrosia کمیسیون اروپا ثبت می‌شوند.

پایگاه eAmbrosia کمیسیون اروپا به خواننده کمک می‌کند نشان جغرافیایی حفاظت‌شده ثبت‌شده را از عبارتی که فقط جغرافیایی به نظر می‌رسد تشخیص دهد. بااین‌حال نام ثبت‌شده باید بر اساس مشخصات محصول مربوط تفسیر شود، نه به‌عنوان تضمین طعمی خاص.

سال برداشت

سال برداشت، سال برداشت انگورهای استفاده‌شده در شراب است. سال برداشت اهمیت دارد، زیرا شرایط رشد و برداشت تغییر می‌کند و بر رسیدگی، اسیدیته، غلظت و سبک در دسترس تولیدکننده اثر می‌گذارد.

ذکر سال برداشت، زمان برداشت را مشخص می‌کند، نه زمان بطری‌کردن یا رتبه کیفی را. اهمیت عملی آن به منطقه، انگور، تولیدکننده و نوع شراب بستگی دارد.

بطری‌شده در ملک

بطری‌شده در ملک، ادعایی روی برچسب است که شراب را ساخته و بطری‌شده توسط ملک یا تولیدکننده نام‌برده معرفی می‌کند. شرایط حاکم بر این عبارت به قانون و نظام برچسب‌گذاری مربوط به شراب بستگی دارد.

بطری‌شده در ملک را نباید درجه کیفیتی همگانی دانست. این ادعا، طبق مقررات مربوط، مسئولیت یا محل تولید را بیان می‌کند، نه نتیجه حسی تضمین‌شده را.

تک‌تاکستان

تک‌تاکستان، ادعایی درباره منبع است که تاکستان نام‌برده را خاستگاه شراب معرفی می‌کند. معنای قانونی و الزامات پشتیبان این ادعا می‌تواند میان حوزه‌های قضایی و نظام‌های خاستگاه متفاوت باشد.

ادعای تک‌تاکستان می‌تواند توجه را به ویژگی محل جلب کند، اما برتری کیفی را خودکار اثبات نمی‌کند. خوانندگان می‌توانند بررسی کنند که آیا نام تاکستان رسماً به رسمیت شناخته شده و تولیدکننده منبع را چگونه توضیح می‌دهد.

کرو

کرو اصطلاحی است که در برخی نظام‌های منطقه‌ای برای محدوده تاکستانی شناخته‌شده، رده خاستگاه یا طبقه‌بندی کیفیت به کار می‌رود. کرو تنها در چارچوب نظام طبقه‌بندی منطقه‌ای حاکم بر آن معنای دقیق دارد.

نباید تصور کرد کرو در یک منطقه همان معنای کرو در منطقه‌ای دیگر را دارد. تفسیر درست از مقررات و سلسله‌مراتب نظام خاستگاه نام‌برده به دست می‌آید.

شیرینی و قدرت الکلی شراب ویژگی‌هایی جداگانه‌اند. شیرینی عمدتاً برداشت حسی ناشی از قند باقی‌مانده انگور است، در حالی که قدرت الکلی مقدار الکل درج‌شده روی برچسب را نشان می‌دهد. راهنمای شراب شیرین و خشک زمینه بیشتری برای درک سبک‌های شیرینی فراهم می‌کند.

رایحه میوه‌ای را نباید با شیرینی قندی اشتباه گرفت. یک شراب خشک می‌تواند بوی میوه رسیده بدهد و یک شراب شیرین نیز می‌تواند اسیدیته برجسته‌ای داشته باشد که شیرینی را سبک‌تر نشان دهد.

خشک

خشک سبکی از شراب است که شیرینی محسوس آن کم یا صفر است. خشک، شیرینی حسی را توصیف می‌کند و به معنای نداشتن رایحه میوه‌ای، شدت طعم، اسیدیته یا تانن نیست.

شراب خشک ممکن است به دلیل شخصیت میوه‌ای، بوی میوه رسیده بدهد یا طعم آن را داشته باشد، زیرا شخصیت میوه‌ای و شیرینی قندی دو احساس متفاوت‌اند. اسیدیته نیز می‌تواند بر میزان خشک‌بودن شراب در دهان اثر بگذارد.

نیمه‌خشک

نیمه‌خشک سبکی از شراب با شیرینی محسوس اما مهارشده است. شراب نیمه‌خشک معمولاً قند باقی‌مانده را با اسیدیته ترکیب می‌کند تا شیرینی بر تعادل کلی غلبه نکند.

نیمه‌خشک توصیف یک سبک است، نه تضمینی همگانی از مقدار دقیق قند در همه نظام‌های برچسب‌گذاری. این اصطلاح بیشتر برای نشان‌دادن احتمال محسوس‌بودن مقداری شیرینی مفید است.

شیرین

شیرین سبکی از شراب است که شیرینی قندی در آن ویژگی حسی آشکاری دارد. اسیدیته، تلخی، تانن، الکل یا طعم غلیظ می‌توانند شیرینی را متعادل کنند.

شیرین به معنای ساده یا فاقد تازگی نیست. یک شراب شیرین می‌تواند اسیدیته برجسته خود را حفظ کند و رایحه‌های پیچیده میوه‌ای، گلی، خوش‌طعم یا رسیده ارائه دهد.

قند باقی‌مانده

قند باقی‌مانده، قند انگوری است که پس از توقف تخمیر در شراب باقی می‌ماند. قند باقی‌مانده به شیرینی کمک می‌کند، هرچند اسیدیته، الکل، رایحه، شرایط سرو و غلظت طعم نیز بر میزان شیرینی ادراک‌شده اثر می‌گذارند.

قند باقی‌مانده با شیرینی ادراک‌شده یکسان نیست. شراب‌هایی با مقدار تحلیلی قند مشابه، در صورت تفاوت اسیدیته و دیگر عناصر ساختاری، می‌توانند برداشت حسی متفاوتی ایجاد کنند.

الکل برحسب حجم

الکل برحسب حجم، بیان مقدار الکل به‌صورت نسبتی از شراب نهایی روی برچسب است. EUR-Lex مقررات تفویضی کمیسیون (EU) 2019/33 را منتشر کرده است که بر اساس آن، قدرت الکلی درج‌شده روی برچسب در مقایسه با تحلیل، تلورانس 0.5% vol دارد؛ این مقدار برای برخی دسته‌ها 0.8% vol است.

تلورانس منتشرشده در EUR-Lex بر اساس مقررات تفویضی کمیسیون (EU) 2019/33 به این معناست که قدرت الکلی درج‌شده روی برچسب را نباید ادعایی نامحدود درباره دقت تحلیلی دانست. الکل برحسب حجم، قدرت را توصیف می‌کند، نه شیرینی، بدنه، خاستگاه یا کیفیت را.

شراب تقویت‌شده

شراب تقویت‌شده، شرابی است که قدرت الکلی آن با افزودن الکل تقطیری افزایش یافته است. شراب تقویت‌شده می‌تواند خشک یا شیرین باشد، بنابراین تقویت به‌تنهایی قند باقی‌مانده یا شیرینی ادراک‌شده را تعیین نمی‌کند.

زمان و هدف تقویت می‌تواند بر سبک اثر بگذارد. بنابراین برچسب شراب تقویت‌شده یک دسته تولیدی را مشخص می‌کند، اما توصیف کاملی از مزه ارائه نمی‌دهد.

دوزاژ

دوزاژ، افزودنی اندازه‌گیری‌شده‌ای است که پس از تخلیه رسوب به برخی شراب‌های گازدار به روش سنتی اضافه می‌شود. دوزاژ می‌تواند رابطه نهایی میان شیرینی و اسیدیته را تغییر دهد.

اشاره به دوزاژ یک مرحله تولید را توصیف می‌کند، نه تمام ویژگی حسی را. شخصیت انگور، اسیدیته، رسیدن و دیگر تصمیم‌های تولیدی نیز بر شیرین یا خشک دیده‌شدن شراب گازدار نهایی اثر می‌گذارند.

Brut

Brut یک عنوان برای میزان شیرینی شراب گازدار است که طبق مقررات بازار یا خاستگاه شراب تفسیر می‌شود. Brut معمولاً سبک خشک را منتقل می‌کند، اما وقتی طبقه‌بندی دقیق اهمیت دارد باید زمینه قانونی مربوط را بررسی کرد.

Brut درباره نوع انگور، کیفیت تولید یا محل خاستگاه چیزی نمی‌گوید. یک شراب گازدار brut می‌تواند از نظر اسیدیته، شخصیت میوه‌ای، بافت و بلوغ بسیار متفاوت باشد.

اصطلاحات مربوط به عیب و نگهداری شراب، سبک عمدی را از تغییر ناخواسته، آلودگی یا آسیب جدا می‌کنند. عیب شراب معمولاً شرایط ناخواسته‌ای است که تازگی، میوه، تعادل یا ویژگی موردنظر تولیدکننده را می‌پوشاند. اصطلاحات نگهداری اهمیت دارند، زیرا گرما، نور، عملکرد درپوش و تماس با اکسیژن می‌توانند پس از بطری‌کردن شراب را تغییر دهند.

تشخیص عیب می‌تواند به قضاوت وابسته باشد. برخی رایحه‌ها در سبک‌های خاص پذیرفته یا عمداً حفظ می‌شوند، اما همان رایحه‌ها ممکن است وقتی بر شراب دیگری غلبه کنند یا شخصیت میوه‌ای و خاستگاه آن را بپوشانند، عیب محسوب شوند.

آلودگی چوب‌پنبه

آلودگی چوب‌پنبه عیبی است که با رایحه‌های نم‌زده، شبیه مقوای خیس یا زیرزمین کپک‌زده، ارتباط دارد. این عیب می‌تواند بیان میوه‌ای را سرکوب کند و شراب را علاوه بر بوی ناخوشایند، خاموش یا تخت نشان دهد.

آلودگی چوب‌پنبه با قطعه‌های بی‌ضرر چوب‌پنبه شناور در شراب یکی نیست. این اصطلاح آلودگی حسی را توصیف می‌کند و اثر آن می‌تواند از بوی آشکار نم‌زدگی تا کاهش نامحسوس رایحه متغیر باشد.

اکسیداسیون

اکسیداسیون تغییری است که از تماس بیش‌ازحد شراب با اکسیژن ایجاد می‌شود. اکسیداسیون می‌تواند ویژگی میوه‌ای تازه را کدر کند و در صورت ناخواسته‌بودن، برداشت‌هایی از سیب‌له‌شده، مغزها، ماندگی یا قهوه‌ای‌شدن ایجاد کند.

اکسیداسیون همیشه عیب نیست، زیرا برخی سبک‌های شراب عمداً در تولید یا رسیدن از اکسیژن استفاده می‌کنند. این اصطلاح زمانی عیب را توصیف می‌کند که تغییر مرتبط با اکسیژن با سبک موردنظر یا وضعیت بطری ناسازگار باشد.

احیایی

احیایی شرایطی است که با تماس محدود با اکسیژن و ترکیبات معطر مرتبط با گوگرد ارتباط دارد. احیایی می‌تواند رایحه‌هایی شبیه کبریت سوخته، لاستیک، کلم یا مواد تند دیگر ایجاد کند و برخی از این رایحه‌ها پس از تماس با هوا کاهش می‌یابند.

احیایی را باید از اکسیداسیون جدا دانست، زیرا این اصطلاحات شرایط متفاوتی را توصیف می‌کنند. اثر هوا دادن به شراب احیایی می‌تواند متفاوت باشد، بنابراین تماس با هوا برای هر رایحه احیایی درمانی تضمین‌شده نیست.

اسیدیته فرّار

اسیدیته فرّار بخشی از اسیدیته شراب است که در صورت برجسته‌بودن می‌تواند رایحه‌های سرکه‌ای یا شبیه حلال ایجاد کند. حضور محدود آن ممکن است محسوس نباشد یا از نظر سبکی پذیرفته شود، اما اسیدیته فرّار بیش‌ازحد می‌تواند بر میوه و دیگر رایحه‌ها غلبه کند.

اسیدیته فرّار هم شرایطی مرتبط با رایحه است و هم جنبه‌ای از اسیدیته. نباید آن را با اسیدیته ساختاری تازه و آب‌اندازِ دهان که در بسیاری از سبک‌های شراب مطلوب است اشتباه گرفت.

Brettanomyces

Brettanomyces مخمری است که با رایحه‌هایی مانند اصطبل، چرم، میخک یا دارو ارتباط دارد. بسیاری از تولیدکنندگان زمانی که رایحه آن میوه، تازگی یا ویژگی محل را می‌پوشاند، Brettanomyces را عیب می‌دانند.

واکنش‌ها به Brettanomyces می‌تواند متفاوت باشد، زیرا برخی چشنده‌ها ویژگی خوش‌طعم محدود را می‌پذیرند اما حضور غالب آن را رد می‌کنند. این اصطلاح مخمر و پیامدهای حسی احتمالی آن را مشخص می‌کند، نه قضاوتی همگانی درباره هر شراب آلوده.

آسیب گرمایی

آسیب گرمایی، افت کیفیتی است که از نگهداری یا حمل شراب در گرمای بیش‌ازحد ایجاد می‌شود. آسیب گرمایی می‌تواند رسیدن را شتاب دهد و به رایحه‌های پخته، نشت، جابه‌جایی درپوش یا تغییر رنگ منجر شود.

آسیب گرمایی را همیشه نمی‌توان فقط از ظاهر بطری تأیید کرد. بطری آسیب‌دیده ممکن است نشانه‌های فیزیکی هشداردهنده داشته باشد، اما برای تعیین اثر آسیب همچنان ارزیابی حسی لازم باشد.

Lightstrike

Lightstrike عیبی ناشی از نور است که با رایحه‌هایی شبیه کلم پخته یا پشم خیس ارتباط دارد. این عیب برای شراب در بطری‌های شفاف یا کم‌رنگ که در معرض نور شدید قرار می‌گیرند، نگرانی خاصی است.

Lightstrike با آسیب گرمایی تفاوت دارد، هرچند نمایش یا نگهداری نامناسب می‌تواند شراب را در معرض هر دو خطر قرار دهد. این اصطلاح مشخصاً به تغییر شیمیایی آغازشده بر اثر نور اشاره دارد.

فضای خالی بطری

فضای خالی بطری، فضای میان شراب و درپوش داخل بطری است. فضای خالی غیرعادی بزرگ می‌تواند نشانه تبخیر، نشت، خرابی درپوش یا تماس با اکسیژن هنگام نگهداری باشد.

فضای خالی بطری شاخص است، نه مدرکی قطعی برای معیوب‌بودن شراب. قالب بطری، سن شراب، نوع درپوش و سابقه نگهداری بر تفسیر سطح پرشدگی اثر می‌گذارند.

سولفیت‌ها

سولفیت‌ها اصطلاح رایج روی برچسب برای دی‌اکسید گوگرد و ترکیبات مرتبط با شراب‌سازی و نگهداری هستند. آستانه برچسب‌گذاری اتحادیه اروپا که کمیسیون اروپا برای عبارت حاوی سولفیت‌ها منتشر کرده، 10 mg در هر لیتر دی‌اکسید گوگرد کل است.

آستانه اتحادیه اروپا، یعنی 10 mg در هر لیتر، درباره این است که آیا عبارت حاوی سولفیت‌ها باید روی برچسب بیاید یا نه؛ این عبارت مقدار دقیق موجود در یک بطری خاص را اعلام نمی‌کند. بنابراین اعلام سولفیت‌ها را باید اطلاعات الزامی آلرژن دانست، نه گزارشی کامل از شراب‌سازی یا کیفیت شراب.

برخی اصطلاحات روی برچسب، کمیابی، دست‌سازبودن، انتخاب یا کیفیت برتر را القا می‌کنند، بی‌آنکه روش تولید، دسته خاستگاه یا الگوی طعمی مشترکی را مشخص کنند. reserve، old vines، hand-crafted و boutique را باید ادعاهای تولیدکننده دانست، مگر آنکه نهاد مسئول برچسب مربوط معنای تعریف‌شده‌ای برای آن اصطلاح داشته باشد.

زبان تبلیغاتی شراب لزوماً نادرست یا بی‌فایده نیست. تولیدکننده ممکن است از چنین عباراتی برای بیان تفاوتی واقعی در مجموعه خود استفاده کند، اما خود عبارت شاید معیار آن تفاوت را آشکار نکند. خوانندگان می‌توانند جزئیات پشتیبان درباره خاستگاه، منبع انگور، تولید، رسیدن و نهاد مسئول برچسب را جست‌وجو کنند.

Reserve

Reserve اصطلاحی روی برچسب است که انتخاب، رسیدن یا جایگاه بالاتر در مجموعه تولیدکننده را القا می‌کند. Reserve به‌خودی‌خود روش تولید، الزام رسیدن یا استاندارد کیفیت همگانی را مشخص نمی‌کند.

ادعای reserve زمانی بیشترین اطلاعات را دارد که تولیدکننده یا نهاد خاستگاه مربوط، شرایط پشت آن را توضیح دهد. بدون این زمینه، reserve را باید زبان جایگاه‌گذاری دانست، نه توصیفی فنی و کامل.

Old vines

Old vines اصطلاحی روی برچسب است که انگور را حاصل تاک‌های بالغ معرفی می‌کند. Old vines به‌خودی‌خود سن استاندارد تاک یا روش بررسی بلوغ تاک را مشخص نمی‌کند.

ادعای old vines همچنان می‌تواند اطلاعات مفیدی از تولیدکننده ارائه دهد، به‌ویژه وقتی تاکستان و سابقه کاشت معرفی شده باشند. این عبارت به‌تنهایی غلظت، کیفیت، کمیابی یا طعمی خاص را تضمین نمی‌کند.

Hand-crafted

Hand-crafted اصطلاحی تبلیغاتی است که توجه دستی در فرایند تولید شراب را القا می‌کند. Hand-crafted مجموعه‌ای ثابت از روش‌های تاکستان یا زیرزمین را مشخص نمی‌کند، مگر اینکه تولیدکننده توضیح دهد چه کاری با دست انجام شده است.

کار دستی می‌تواند در مراحل مختلفی انجام شود، از جمله مدیریت تاکستان، برداشت، جداسازی و جابه‌جایی در زیرزمین. بنابراین ادعای hand-crafted زمانی معنادارتر است که روش مربوط را نام ببرد، نه اینکه فقط به عبارت کلی تکیه کند.

Boutique

Boutique اصطلاحی تبلیغاتی است که تولیدکننده‌ای کوچک، متمایز یا تخصصی را القا می‌کند. Boutique به‌خودی‌خود مقیاس تولید، مالکیت، سطح کیفیت یا سبک شراب را مشخص نمی‌کند.

ادعای boutique می‌تواند جایگاهی را که تولیدکننده برای خود می‌خواهد منتقل کند، اما برای ارزیابی محتوای ادعا به اطلاعات بیشتری نیاز است. سابقه تولیدکننده، منابع تاکستان و جزئیات تولید شواهد مشخص‌تری ارائه می‌کنند.

Premium

Premium اصطلاحی تبلیغاتی است که شراب را در مجموعه تولیدکننده یا دسته بازار، برتر جایگاه‌گذاری می‌کند. Premium به‌خودی‌خود استاندارد تولید قانونی، آستانه حسی یا دسته خاستگاه را مشخص نمی‌کند.

ادعای premium می‌تواند بازتاب جایگاه قیمتی، انتخاب میوه، بسته‌بندی، تصمیم‌های تولیدی یا راهبرد برند باشد. پیش از آنکه این واژه یک تمایز فنی تلقی شود، برچسب باید شواهد مشخص‌تری ارائه دهد.

Special selection

Special selection اصطلاحی تبلیغاتی است که انتخاب انگور، محموله شراب یا شراب نهاییِ ترجیح‌داده‌شده را القا می‌کند. Special selection معیار انتخاب را توضیح نمی‌دهد، مگر اینکه تولیدکننده جزئیات پشتیبان ارائه کند.

این ادعا ممکن است به قطعه‌های تاکستان، تصمیم‌های چشایی، ظروف رسیدن یا فرایندی داخلی دیگر اشاره کند. چون عبارت کلی است، خوانندگان باید به دنبال توضیح تولیدکننده درباره اینکه چه چیزی و چرا انتخاب شده باشند.

Cellar selection

Cellar selection اصطلاحی تبلیغاتی است که توجه ویژه به شراب هنگام رسیدن، چشیدن یا آمیختن را القا می‌کند. Cellar selection به‌خودی‌خود روش تولیدی ثابت و مشخصی را معرفی نمی‌کند.

معنای آن از تولیدکننده‌ای به تولیدکننده دیگر متفاوت است، زیرا ممکن است به بشکه‌ها، مخازن، محموله‌های تولیدی یا بطری‌های نهایی انتخاب‌شده اشاره کند. برای تفسیر فنی این ادعا، اطلاعات پشتیبان تولید لازم است.

Limited release

Limited release اصطلاحی تبلیغاتی است که عرضه محدود را القا می‌کند. Limited release به‌خودی‌خود توضیح نمی‌دهد که محدودیت عرضه به دلیل میزان انگور، انتخاب تولید، توزیع، بسته‌بندی یا راهبرد برند است.

ادعای limited release می‌تواند درست باشد، بی‌آنکه کیفیت برتر را ثابت کند. این عبارت عرضه را به‌طور کلی توصیف می‌کند و نباید با خاستگاه حفاظت‌شده، منبع انگور یا استاندارد تولید اشتباه گرفته شود.