Шараптағы сульфиттер: ЕО шектеу, таңбалау, органикалық шарап және бас ауруы туралы не дейді

Сульфиттер — Еуропалық комиссияның ЕО-да шарап өндіруге қатысты ережелері қамтитын құрамында күкірт бар қосылыстар. Күкірт диоксидінің жалпы мөлшері — шарапқа арналған шектер мен таңбалау табалдырықтары қолданылғанда Еуропалық комиссияның ЕО ережелерінде пайдаланылатын реттеуші өлшем. Комиссияның (ЕО) 2019/934 регламенті күкірт диоксидін қоса алғанда, ЕО-да шарап өндіруге рұқсат етілген энологиялық әдістер мен заттарды белгілейді.

VinSip осы нұсқаулықта жалпы термин ретінде «сульфиттер» сөзін қолданады. VinSip міндетті жапсырмадағы «құрамында сульфиттер бар» деген жазуда және өндірістік «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдемеде «sulphites» емлесін сақтайды. Мәселе ЕО шегіне, таңбалау табалдырығына немесе өлшенген реттеуші мөлшерге қатысты болғанда, VinSip «күкірт диоксидінің жалпы мөлшері» деген тіркесті қолданады.

Еуропалық комиссияның күкірт диоксидін рұқсат етілген энологиялық зат ретінде қарастыруы оның болуының өзі шараптың ақаулы немесе ЕО-да шарап өндірудің қалыпты тәжірибесінен тыс екенін білдірмейді. Комиссияның (ЕО) 2019/934 регламенті бөтелкелердің сапа рейтингісін емес, рұқсат етілген энологиялық әдістердің реттеуші негізін белгілейді. Сондықтан шараптың осы талаптарға сай болуы нақты тұтынушы оның стилін, хош иісін, дәмін немесе өндіру ұстанымын ұнататынын білдірмейді.

Күкірт диоксидінің жалпы мөлшері қосылған мөлшермен бір ұғым емес. Еуропалық комиссияның шектері дайын шараптың тиісті реттеуші санатындағы күкірт диоксидінің жалпы мөлшеріне қатысты, ал «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме өндірушінің оны қосу туралы шешімін сипаттайды. Сондықтан қосу туралы өндірістік мәлімдемені өндіруші өлшем нәтижесін де ұсынбаса, күкірт диоксидінің жалпы мөлшері туралы өлшенген дерек ретінде түсіндіруге болмайды.

Еуропалық комиссияның ЕО шектері шараптың түсі ғана құрғақ санаттардың қайсысында рұқсат етілген мөлшер жоғары екенін сенімді түрде көрсетпейтінін де аңғартады. Еуропалық комиссияның құрғақ қызыл шарапқа арналған ЕО шегі — литріне 150 мг, ал құрғақ ақ шарап пен құрғақ розе шарапқа арналған шектері — литріне 200 мг. Демек, келтірілген ЕО ережелері бойынша құрғақ қызыл шарап санатының рұқсат етілген шегі төменірек.

Еуропалық комиссияның ережелері сульфиттерді реттеуді шараптың қалай өндірілгені туралы басқа мәселелерден ажыратады. Сульфиттер туралы декларацияда жануардан алынған өңдеу құралдарының қолданылған-қолданылмағаны айтылмайды. Осы бөлек мәселені зерттеп жүрген оқырмандар VinSip-тің веган шараптар туралы нұсқаулығын қарай алады. Органикалық мәртебе де бөлек ұғым, дегенмен Еуропалық комиссия органикалық шараптың белгілі санаттарына күкірт диоксидінің жалпы мөлшерінің төменірек шектерін қолданады.

Жапсырма күкірт диоксидінің жалпы мөлшері туралы шектеулі ғана қорытынды жасауға мүмкіндік береді. Еуропалық комиссияның «құрамында сульфиттер бар» деген табалдырығы шараптағы мөлшердің литріне 10 мг-нан асқанын көрсетеді, бірақ бұл жазу мөлшердің осы көрсеткіштен қаншалық жоғары екенін айтпайды. Мұндай декларациясы бар жапсырма бөтелкедегі мөлшердің өз санаты үшін рұқсат етілген ең жоғары шекке жақын екенін де көрсетпейді.

Сульфиттерді шараптың стилін, ауыл шаруашылығы әдісін, сертификатын, калория мөлшерін немесе нақты тұтынушыға жарамдылығын білдіретін балама белгі ретінде қолдануға болмайды. Еуропалық комиссияның ережелері шарап өндірудің рұқсат етілген әдістерін, қолданылатын шектерді және ақпаратты ашып көрсету талаптарын реттейді. «Құрамында сульфиттер бар» деген сөздердің бар-жоғына қарап қорытынды жасаудың орнына әрбір жекелеген мәлімдеме өз дәлелін қажет етеді.

Еуропалық комиссияның ЕО ережелері құрғақ қызыл шарап үшін күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін литріне 150 мг, ал құрғақ ақ және розе шарап үшін литріне 200 мг деңгейінде шектейді. Еуропалық комиссияның ЕО ережелері құрамында қалдық қант көбірек шараптарға жоғарырақ шектерге рұқсат береді. Сондықтан қолданылатын шек барлық бөтелкеге ортақ әмбебап мөлшерге емес, шараптың санатына байланысты.

Күкірт диоксидінің жалпы мөлшерінің шегі — Еуропалық комиссияның ЕО ережелері бойынша тиісті санатқа рұқсат етілетін ең жоғары мөлшер. Бұл шек стандартты рецепт, өндірушілерге арналған мақсат немесе осы санаттағы әр шарапта ең жоғары мөлшер бар деген мәлімдеме емес. Нақты шараптағы күкірт диоксидінің жалпы мөлшері оған қолданылатын шектен төмен болуы мүмкін.

Еуропалық комиссияның шектері құрғақ қызыл шарапқа күкірт диоксидінің жалпы мөлшерінің ең жоғары шегі беріледі деген болжамға қайшы. Еуропалық комиссия құрғақ қызыл шарапқа литріне 150 мг, ал құрғақ ақ және розе шарапқа литріне 200 мг мөлшеріне рұқсат береді. Сондықтан тек шараптың түсіне негізделген салыстыруда тиісті санатты және қалдық қанттың рұқсат етілген шекке әсерін ескеру қажет.

Еуропалық комиссияның құрамында қалдық қант көбірек шараптарға жоғарырақ шектер қолданылатыны туралы ережесі кестедегі құрғақ санаттарға кірмейтін шараптар үшін маңызды. Құрғақ шарапқа қатысты көрсеткіштерді кез келген тәтті немесе қалдық қанты жоғары шарапқа автоматты түрде қолдануға болмайды. Нақты бөтелкеге қолданылатын шекті анықтағысы келген сатып алушы шараптың реттеуші санатын және өндіруші ұсынған тиісті ақпаратты білуі керек.

Комиссияның (ЕО) 2019/934 регламенті күкірт диоксидін қоса алғанда, ЕО-да шарап өндіруге рұқсат етілген энологиялық әдістер мен заттарды белгілейді. Еуропалық комиссияның реттеуші негізі ЕО ережелері қолданылатын шарапқа қатысты және оны әр шарап нарығына ортақ әмбебап стандарт ретінде ұсынуға болмайды. Басқа юрисдикцияда сатылатын бөтелкеге өзге құқықтық негіз қолданылуы мүмкін.

Еуропалық комиссияның құқықтық шегі мен таңбалау табалдырығы әртүрлі қызмет атқарады. Шек тиісті санатқа рұқсат етілетін мөлшерді шектейді, ал «құрамында сульфиттер бар» деген ереже күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанда ақпаратты ашып көрсетуді талап етеді. Сондықтан бөтелкеде декларация болуы міндетті бола тұра, оның мөлшері өз санатының шегінен едәуір төмен болуы мүмкін.

Еуропалық комиссияның жапсырмаға қатысты талабы нақты бөтелкенің талдау нәтижесін бермейді. «Құрамында сульфиттер бар» деген сөздер күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанын білдіреді, бірақ бұл сөздер осы табалдырыққа жақын бөтелкені рұқсат етілген мөлшері көбірек бөтелкеден ажыратпайды. Нақты бөтелкеге қатысты көрсеткіш бар болса, өндірушінің техникалық ақпараты тиісті дереккөз болып табылады.

Күкірт диоксидінің жалпы мөлшері бөтелкенің сақтау кезінде немесе ашылғаннан кейін қалай өзгеретіні туралы мәселеден бөлек қаралады. Бөтелкенің күйі мен сақталуын зерттеп жүрген оқырмандар VinSip-тің шарап сақтау туралы нұсқаулығын және VinSip-тің шараптың қанша уақыт сақталатыны туралы нұсқаулығын қарай алады. Бұл сақтау мәселелері Еуропалық комиссияның реттеуші шектерінің немесе «құрамында сульфиттер бар» декларациясының мағынасын өзгертпейді.

Сондықтан ең негізді салыстыру бірдей реттеуші санаттардың арасында жасалады. Еуропалық комиссия құрғақ қызыл шарапқа төменірек, ал құрғақ ақ және розе шарапқа жоғарырақ шек белгілейді. Жекелеген бөтелкенің жапсырмасы шараптың рұқсат етілген ауқымның қай тұсында тұрғанын көрсетпейді.

Бөтелкелердің басым бөлігінде «құрамында сульфиттер бар» деген тіркес жазылады, өйткені Еуропалық комиссияның ЕО ережелері күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанда осы декларацияны талап етеді. Еуропалық комиссияның табалдырығы — шараптың өз санатына белгіленген шекке жеткенін емес, ақпаратты ашып көрсету қажет болатын нүкте. Сондықтан декларация нақты мөлшерді көрсетпей, табалдырықтан жоғары мөлшердің барын растайды.

«Құрамында сульфиттер бар» деген жазуды тым кең түсіндіру оңай. Еуропалық комиссияның ЕО ережесі бойынша бұл тіркес күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асатынын білдіреді. Ол шарапта рұқсат етілген ең жоғары мөлшер барын, өндірушінің әдеттен тыс көп қоспа қолданғанын немесе шараптың белгілі бір стильге жататынын білдірмейді.

Еуропалық комиссияның табалдырығы бұл декларацияның бөтелкелердегі сульфит мөлшерін салыстыруға арналған тиімді рейтинг жүйесі емес екенін де түсіндіреді. Литріне 10 мг-нан жоғары мөлшері бар кез келген бөтелкеде бірдей жазу болуы мүмкін, дегенмен бөтелкелердегі күкірт диоксидінің жалпы мөлшері бірдей болмауы ықтимал. Жапсырманың өзінен декларациясы бар бөтелкелердің қайсысында мөлшер аз екенін анықтау мүмкін емес.

«Құрамында сульфиттер бар» деген декларация мен «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме әртүрлі сұрақтарға жауап береді. Еуропалық комиссияның декларациясы күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан жоғары екенін көрсетеді, ал өндірушінің мәлімдемесі күкірт диоксидінің қосылған-қосылмағанына қатысты. Бұл екі тұжырым бір-біріне балама емес, ал өндіруші мұндай ақпаратты бөлек ұсынбаса, өндіріс туралы мәлімдеме бөтелкедегі жалпы мөлшерді көрсетпейді.

Еуропалық комиссияның декларациясы шараптың барлық маңызды сипаттарын қамтитын ингредиенттер тізімі де емес. Бұл тіркесте шараптың калориясы, алкоголь мөлшері, қалдық қанты немесе өндіріс тарихы көрсетілмейді. Жеке тамақтану мәселесін зерттеп жүрген оқырмандар VinSip-тің шарап калориясы туралы нұсқаулығын қарай алады, бірақ калория күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін өлшемейтінін ескеру керек.

Еуропалық комиссияның ережесі бұл декларацияны медициналық себеп-салдардың дәлеліне айналдырмайды. Шарап ішкеннен кейін бас ауруының пайда болуы мен жапсырмада «құрамында сульфиттер бар» деген жазудың болуы қатар кездесуі мүмкін, бірақ жапсырма тек реттеуші табалдырықтың асқанын көрсетеді. Декларация сульфиттерді шараптың басқа сипаттарынан немесе оны ішу жағдайларынан бөліп көрсете алмайды.

Жапсырмаларда «sulphites» деп, ал жалпы талқылауларда «сульфиттер» деп жазылуы мүмкін. VinSip бұл контексте «сульфиттер» мен «sulphites» сөздерін бір жалпы терминнің емле нұсқалары ретінде қарастырады, бірақ Еуропалық комиссия ережесінде берілген ЕО жапсырма мәтіні ретінде «contains sulphites» тіркесін сақтайды. Өлшенетін реттеуші мөлшер үшін «күкірт диоксидінің жалпы мөлшері» тұрақты термин болып қалады.

Еуропалық комиссияның таңбалау ережесі тар әрі пайдалы түсіндіруді қолдайды. Декларациясы бар бөтелкеде күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асады. Осы жазудың өзінен бөтелкедегі нақты мөлшер, өндіріс әдісі, органикалық мәртебе, сапа бағасы немесе медициналық қорытынды туындамайды.

Күкірт диоксидінің нақты жалпы мөлшерін білгісі келген тұтынушы стандартты декларациядан тыс ақпаратты іздеуі керек. Еуропалық комиссияның мәтіні тек табалдырықтан асу туралы ақпарат береді, ал өндіруші нақты шарапқа қатысты техникалық талдау нәтижесін жариялауы мүмкін. Мұндай қосымша ақпаратсыз декларациясы бар бөтелкелерді нақты сульфит мөлшері бойынша тек жапсырмадағы тіркеске қарап салыстыру мүмкін емес.

Еуропалық комиссияның сульфиттерге қатысты ережелері шарап ішкеннен кейінгі бас ауруын сульфиттер туындататынын дәлелдемейді. Комиссияның (ЕО) 2019/934 регламенті энологиялық әдістер мен рұқсат етілген заттарды реттейді, ал Еуропалық комиссияның «құрамында сульфиттер бар» деген ережесі литріне 10 мг-нан жоғары мөлшерді ашып көрсетуге қатысты. Бұл реттеуші деректердің ешқайсысы жеке симптомның себебін анықтамайды.

Жапсырмадағы көзге түсетін жазу шарап ішкеннен кейінгі кез келген жағымсыз әсердің айқын себебі сульфиттер сияқты көрінуіне ықпал етуі мүмкін. Алайда Еуропалық комиссияның декларациясы күкірт диоксидінің жалпы мөлшері таңбалау табалдырығынан асатынын ғана көрсетеді. Декларация сульфиттердің кейінгі бас ауруын туындатқанын дәлелдемейді және сульфиттерді нақты шараптың басқа қасиеттерінен немесе оны ішу жағдайларынан бөліп көрсетпейді.

Еуропалық комиссияның санаттарға арналған шектері де қызыл шарап міндетті түрде сульфиті көбірек таңдау деген қарапайым тұжырымды жоққа шығарады. Еуропалық комиссия құрғақ қызыл шарапқа күкірт диоксидінің жалпы мөлшерінің литріне 150 мг шегін, ал құрғақ ақ және розе шарапқа литріне 200 мг шегін белгілейді. Сондықтан қызыл шараппен байланысты бас ауруын қызыл шарап санатының ЕО шегі жоғары деп болжау арқылы сульфиттерге телуге болмайды.

Реттеуші ең жоғары шек ішілген нақты бөтелкенің талдауы емес. Еуропалық комиссияның құрғақ шарапқа арналған шектері тиісті санаттарда рұқсат етілетін ең жоғары мөлшерді көрсетеді, бірақ нақты қызыл, ақ немесе розе шараптағы күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін көрсетпейді. Симптом туралы мәліметті тек санаттың шегін пайдаланып, сульфиттің нақты әсер ету мөлшерімен салыстыруға болмайды.

Еуропалық комиссияның «құрамында сульфиттер бар» деген декларациясының да шектеуі осындай. Бұл жазу күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асатынын растайды, бірақ нақты мөлшерді айтпайды. Бірдей декларациясы бар бөтелкелердің қайсысында күкірт диоксидінің жалпы мөлшері көбірек болғанын өндірушінің қосымша деректерінсіз анықтау мүмкін емес.

«Қосылған сульфиттер жоқ» деген бөтелке бас ауруы туралы сұраққа жүргізілген бақылаулы сынақ емес. Өндірушінің мәлімдемесі дайын шараптың барлық сипаттарын емес, қосу туралы шешімді сипаттайды және күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін өлшеп көрсетпейді. Шараптардың басқа айырмашылықтары да өндірістік мәлімдеменің сульфиттерді жалғыз маңызды айнымалы ретінде бөліп көрсетуіне мүмкіндік бермейді.

Келтірілген реттеуші ақпарат қолдайтын ең дәл қорытынды шектеулі. Еуропалық комиссияның шектері мен жапсырма ережелері шарапта не болуы мүмкін екенін, қандай ең жоғары шек қолданылатынын және ақпаратты қашан ашып көрсету керегін түсіндіреді. Бұл ережелер бас ауруына диагноз қоймайды және көрсетілген заттың оны туындатқанын дәлелдемейді.

Мазасыздық туғызатын реакциясы бар адам шараптың түсіне, санат шегіне немесе стандартты «құрамында сульфиттер бар» декларациясына сүйенбей, тиісті медицина маманынан жеке кеңес алуы керек. Бұл ұсыныс Еуропалық комиссияның реттеуші ақпараты жеке оқиғаға қатысты нені дәлелдей алатынының шектеулі екенін ескереді. Бұл бет диагноз немесе клиникалық бағалаудың баламасы болып табылмайды.

Тұтынушылар нақты үлгіні дұрыс сипаттауға тырысқанда бөтелкеге қатысты ақпаратты жазып қоя алады. Пайдалы деректерге шарап санаты, жапсырмадағы нақты мәлімдемелер және өндіруші ұсынған техникалық ақпарат жатады. Мұндай жазбалар оқиғаны сипаттауды жақсартуы мүмкін, бірақ Еуропалық комиссияның реттеуші негізі бұл бақылауларды себеп-салдардың дәлеліне айналдырмайды.

Еуропалық комиссияның ЕО-дағы органикалық шарап ережелері кәдімгі құрғақ шарапқа арналған тиісті шектерден төмен күкірт диоксидінің жалпы мөлшері шектерін белгілейді. Құрамында литріне 2 г-нан аз қант бар органикалық шарап үшін Еуропалық комиссия қызыл шарапқа литріне 100 мг, ал ақ және розе шарапқа литріне 150 мг шек белгілейді. Қант мөлшері осы табалдырықтан асқанда, Еуропалық комиссия әр органикалық шекті литріне 30 мг-ға арттырады.

Еуропалық комиссияның кәдімгі құрғақ шарапқа арналған шектері құрғақ қызыл шарап үшін литріне 150 мг, ал құрғақ ақ және розе шарап үшін литріне 200 мг. Сондықтан органикалық шараптың шектері көрсетілген төмен қантты санаттарда қатаңырақ. Органикалық мәртебе күкірт диоксидінің жалпы мөлшері мүлдем болмауы керек дегенді білдірмейді.

Қантқа қатысты шарт Еуропалық комиссияның органикалық ережесінің бір бөлігі және көрсеткіштермен бірге берілуі керек. Органикалық қызыл шарап үшін литріне 100 мг, ал органикалық ақ және розе шарап үшін литріне 150 мг шектері шарапта литріне 2 г-нан аз қант болған жағдайда қолданылады. Осы табалдырықтан асқанда Еуропалық комиссия қолданылатын әр органикалық шекті литріне 30 мг-ға арттырады.

Органикалық шараптың шегі — кепілдендірілген бөтелке мөлшері емес, ең жоғары мөлшер. Еуропалық комиссияның органикалық ережесі тиісті санат үшін рұқсат етілген күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін шектейді, бірақ әр органикалық шарапта ең жоғары мөлшер барын айтпайды. Нақты бөтелкедегі мөлшерді білу үшін өндірушінің ақпараты немесе тиісті талдау қажет.

Органикалық шарапқа арналған төменірек шектер таңбалау талабын алып тастамайды. Еуропалық комиссия күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанда, органикалық шарап өзіне қолданылатын төменгі шекте қалса да, «құрамында сульфиттер бар» деген жазуды талап етеді. Сондықтан органикалық бөтелкеде кәдімгі бөтелкедегідей декларация болуы мүмкін.

Органикалық сертификат пен «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме — әртүрлі талаптар. Еуропалық комиссияның органикалық ережелері белгілі санаттар үшін күкірт диоксидінің жалпы мөлшеріне төменірек шектер белгілейді, ал «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме өндірушінің қосу туралы шешімін сипаттайды. Бұл екі мәлімдемені бір-бірінің орнына қолдануға болмайды.

Органикалық мәртебе веган өндіріс, калория, алкоголь немесе жеке симптомдар туралы бөлек сұрақтарға да жауап бермейді. Санат туралы кеңірек түсініктеме іздеген оқырмандар VinSip-тің органикалық шарап туралы нұсқаулығын қарай алады. Жануардан алынған өңдеу құралдарын зерттеп жүрген оқырмандар VinSip-тің веган шараптар туралы нұсқаулығын қарай алады.

Еуропалық комиссияның органикалық ережесі нақты, бірақ шектеулі қорытынды жасауға мүмкіндік береді. Талапқа сай органикалық шараптарға келтірілген кәдімгі құрғақ шарап санаттарына қарағанда күкірт диоксидінің жалпы мөлшері төменірек шектермен реттеледі. Органикалық жапсырма бөтелкедегі нақты мөлшерді көрсетпейді, оның литріне 10 мг-нан төмен екенін кепілдемейді және шараптың жеке тұтынушыда белгілі бір әсер туғызатынын білдірмейді.

Сондықтан органикалық және кәдімгі бөтелкелерді салыстыратын сатып алушы санат шектерін өлшенген мөлшерден ажыратуы керек. Еуропалық комиссияның шектері неге рұқсат етілетінін сипаттайды, ал нақты бөтелкеге қатысты техникалық көрсеткіштің тиісті дереккөзі — өндіруші. Мұндай көрсеткішсіз органикалық шараптың төменірек шегі реттеуші салыстыруға мүмкіндік береді, бірақ нақты бөтелкелерді дәл салыстыруға мүмкіндік бермейді.

«Қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме күкірт диоксидін қоспау туралы өндірушінің шешіміне қатысты болса, шарапты осылай сипаттауға болады. «Қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме — өндіріс туралы тұжырым, ал күкірт диоксидінің жалпы мөлшері — Еуропалық комиссияның ЕО ережелері пайдаланатын өлшенетін шама. Өндіріс туралы мәлімдеме дайын шараптағы күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін өздігінен көрсетпейді.

Бұл айырмашылық маңызды, өйткені «қосылған сульфиттер жоқ» және «құрамында сульфиттер бар» деген сөздер әртүрлі сұрақтарға жауап береді. Өндірушінің мәлімдемесі қосуға қатысты, ал Еуропалық комиссияның декларациясы күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанда қолданылады. Қосылмағанын зертханалық талдау нәтижесінде күкірт диоксидінің жалпы мөлшері жоқ екені көрсетілгендей түсінуге болмайды.

«Сульфитсіз» деген сөз «қосылған сульфиттер жоқ» дегеннен кеңірек мәлімдеме. Кеңірек тұжырым дайын шараптың құрамын сипаттайтындай, ал тар тұжырым өндірістік шешімді сипаттайды. Күкірт диоксидінің жалпы мөлшеріне қатысты сенімділік қажет болса, сатып алушы өндірістік тіркестен толық жоқ деген қорытынды жасамай, нақты бөтелкеге қатысты көрсеткішті сұрауы керек.

Комиссияның (ЕО) 2019/934 регламенті күкірт диоксидін қоса алғанда, ЕО-да шарап өндіруге рұқсат етілген энологиялық әдістер мен заттарды белгілейді. Еуропалық комиссияның бұл рұқсаты қосылған күкірт диоксиді реттелетін ЕО-дағы шарап өндірісінің қалыпты тәжірибесіне жатуы мүмкін екенін білдіреді. Рұқсат етілген затты қолдану немесе қолданбау шараптың жақсырақ, нашар, қолөнерлік немесе өнеркәсіптік екенін өздігінен көрсетпейді.

«Қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдеме шарапқа қандай шек қолданылатынын да анықтамайды. Еуропалық комиссияның шектері реттеуші санатқа, соның ішінде шарап түріне, қалдық қантқа және органикалық мәртебеге қатысты айырмашылықтарға байланысты. Өндірістік мәлімдеме тиісті шекті анықтау үшін қажет санат туралы ақпараттың орнын баса алмайды.

Еуропалық комиссияның «құрамында сульфиттер бар» деген ережесі толық құрам туралы мәлімдеме емес, табалдырықтан асу туралы ақпарат болып қала береді. Егер бөтелкеде осы декларация болса, негізді қорытынды — күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асады. Жапсырма нақты жалпы мөлшерді ашып көрсетпейді және оның өндірушінің өндірістік шешімдерімен қалай байланысты екенін түсіндірмейді.

Бөтелкені ұстау және сақтау мәлімдеменің нақты мағынасынан бөлек қаралады. Бөтелкеге күтім жасауға қатысты сұрақтары бар оқырмандар VinSip-тің шарап сақтау туралы нұсқаулығын, ал ашылған бөтелкеге қатысты сұрақтары бар оқырмандар VinSip-тің шараптың қанша уақыт сақталатыны туралы нұсқаулығын қарай алады. Сақтау жөніндегі нұсқау да, қосу туралы мәлімдеме де Еуропалық комиссияның күкірт диоксидінің жалпы мөлшеріне қатысты реттеуші анықтамасын өзгертпейді.

«Қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдемені бас ауруын шешудің дәлелденген тәсілі ретінде ұсынуға болмайды. Еуропалық комиссияның реттеуші ақпараты жеке адамның бас ауруының себебін анықтамайды, ал өндірістік мәлімдеме шараптың барлық маңызды ерекшелігін бөліп көрсете алмайды. Медициналық қорытынды іздеген адамға алдыңғы жапсырмадағы өндірістік мәлімдемеден көбірек ақпарат қажет.

Тұтынушы үшін ең мұқият түсіндіру — тар түсіндіру. «Қосылған сульфиттер жоқ» деген өндірушінің күкірт диоксидін қоспағанын білдіреді, ал «құрамында сульфиттер бар» деген сөз күкірт диоксидінің жалпы мөлшері Еуропалық комиссия белгілеген литріне 10 мг табалдырығынан асатынын көрсетеді. Өндіруші қосымша техникалық ақпарат ұсынбаса, бұл тіркестердің ешқайсысы нақты бөтелкедегі жалпы мөлшерді көрсетпейді.

Алкогольсіз шарап сульфиттерден ада деп ойлауға болмайды. Еуропалық комиссияның күкірт диоксидіне қатысты ережелері рұқсат етілген энологиялық әдістерге, күкірт диоксидінің жалпы мөлшерінің шектеріне және ақпаратты ашып көрсетуге қатысты, ал «алкогольсіз» деген сипаттама өнімнің басқа қасиетін білдіреді. Алкогольге қатысты мәлімдеме күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін көрсетпейді.

Еуропалық комиссия тиісті ЕО ережесі бойынша сатылатын шарапта күкірт диоксидінің жалпы мөлшері литріне 10 мг-нан асқанда «құрамында сульфиттер бар» деген жазуды талап етеді. Сондықтан шарап баламаларын салыстыратын сатып алушы әр өнімнің аллергендер туралы декларациясын және өндіруші ақпаратын оқуы керек. «Алкогольсіз» деген сөз сульфиттер туралы декларацияның орнын баспайды.

Алкогольсіз шараптың жапсырмасында бірнеше бөлек мәлімдеме болуы мүмкін, олардың әрқайсысын тек өзіне қатысты тақырып бойынша түсіндіру керек. Еуропалық комиссияның «құрамында сульфиттер бар» деген жазуы күкірт диоксидінің жалпы мөлшері белгіленген табалдырықтан асқанын білдіреді. Алкогольге қатысты бөлек мәлімдеме өнімнің осы табалдырықтан жоғары немесе төмен екенін көрсетпейді.

Өнімдерді салыстырып жүрген оқырмандар VinSip-тің алкогольсіз шараптар туралы нұсқаулығын қарай алады. Сульфиттерге қатысты сұрақтарда өнімнің нақты жапсырмасы мен өндіруші ақпараты қажет, өйткені санат атаулары күкірт диоксидінің жалпы мөлшерін дәл көрсетпейді. Бұл сақтық органикалық, веган және «қосылған сульфиттер жоқ» деген мәлімдемелерді салыстырғанда да қолданылады.

Ең сенімді түсіндіру тәсілі — әр терминді оның анықталған тақырыбымен байланыстырып қарау. Күкірт диоксидінің жалпы мөлшері — сульфиттерге қатысты шектер мен декларация үшін қолданылатын реттеуші өлшем, «қосылған сульфиттер жоқ» — өндірістік мәлімдеме, органикалық — төменірек белгіленген шектері бар сертификаттау санаты, ал алкогольсіз — бөлек сипаттама. Бұл терминдерді кеңірек болжамға біріктіру Еуропалық комиссияның ережелері қолдамайтын қорытындыларға әкелуі мүмкін.