سولفیت‌ها در شراب: قوانین اتحادیه اروپا درباره حدود، برچسب‌ها، شراب ارگانیک و سردرد چه می‌گویند

سولفیت‌ها ترکیبات حاوی گوگرد هستند که مشمول قوانین کمیسیون اروپا برای شراب‌سازی در اتحادیه اروپا می‌شوند. دی‌اکسید گوگرد کل معیار مقرراتی مورد استفاده در قوانین اتحادیه اروپا و کمیسیون اروپا برای اعمال حدود و آستانه‌های برچسب‌گذاری شراب است. مقررات کمیسیون (EU) 2019/934 رویه‌های شراب‌سازی و مواد مجاز در اتحادیه اروپا، از جمله دی‌اکسید گوگرد، را تعیین می‌کند.

VinSip در سراسر این راهنما از «سولفیت‌ها» به‌عنوان اصطلاح عمومی استفاده می‌کند. VinSip املای «sulphites» را در عبارت الزامی روی برچسب، یعنی «contains sulphites»، و در ادعای تولید «no added sulphites» حفظ می‌کند. VinSip هرگاه موضوع سقف اتحادیه اروپا، آستانه برچسب‌گذاری یا مقدار مقرراتی اندازه‌گیری‌شده باشد، از عبارت «دی‌اکسید گوگرد کل» استفاده می‌کند.

این‌که کمیسیون اروپا دی‌اکسید گوگرد را ماده‌ای مجاز در شراب‌سازی می‌داند، به این معناست که وجود آن، به‌خودی‌خود، نشانه معیوب بودن شراب یا خارج بودن آن از رویه معمول شراب‌سازی در اتحادیه اروپا نیست. مقررات کمیسیون (EU) 2019/934 چارچوب مقرراتی برای رویه‌های مجاز شراب‌سازی فراهم می‌کند، نه رتبه‌بندی کیفیت بطری‌ها. بنابراین انطباق یک شراب با این چارچوب نشان نمی‌دهد که یک نوشنده مشخص، سبک، رایحه، طعم یا فلسفه تولید آن را می‌پسندد یا نه.

دی‌اکسید گوگرد کل با مقدار افزوده‌شده یکسان نیست. حدود کمیسیون اروپا به دی‌اکسید گوگرد کل در دسته مقرراتی محصول نهایی مربوط می‌شوند، در حالی که ادعای «no added sulphites» انتخاب تولیدکننده درباره افزودن این ماده را توصیف می‌کند. بنابراین ادعای مربوط به افزودن را نمی‌توان بیانیه‌ای اندازه‌گیری‌شده درباره دی‌اکسید گوگرد کل دانست، مگر آن‌که تولیدکننده مقدار آن را نیز اعلام کند.

سقف‌های اتحادیه اروپا همچنین نشان می‌دهند که رنگ شراب به‌تنهایی راهنمای قابل اعتمادی برای تشخیص دسته خشک با مقدار مجاز بالاتر نیست. حد اتحادیه اروپا برای شراب قرمز خشک 150 mg در لیتر است، در حالی که حدود شراب سفید خشک و رز خشک 200 mg در لیتر هستند. بنابراین دسته شراب قرمز خشک، طبق قوانین مورد استناد اتحادیه اروپا، سقف مجاز پایین‌تری دارد.

قوانین کمیسیون اروپا مقررات سولفیت‌ها را از دیگر پرسش‌های مربوط به نحوه تولید شراب جدا می‌کنند. اعلام سولفیت‌ها مشخص نمی‌کند که آیا از مواد کمکی فراوری با منشأ حیوانی استفاده شده است یا نه؛ خوانندگانی که این موضوع جداگانه را بررسی می‌کنند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره شراب‌های وگان مراجعه کنند. وضعیت ارگانیک نیز مفهومی جداگانه است، هرچند کمیسیون اروپا برای دسته‌های مشخصی از شراب ارگانیک سقف‌های پایین‌تری برای دی‌اکسید گوگرد کل اعمال می‌کند.

برچسب فقط می‌تواند اطلاعات محدودی درباره دی‌اکسید گوگرد کل ارائه دهد. آستانه «contains sulphites» کمیسیون اروپا نشان می‌دهد که مقدار شراب از 10 mg در لیتر بیشتر است، اما مشخص نمی‌کند تا چه اندازه بالاتر از این نقطه قرار دارد. وجود این عبارت روی برچسب همچنین نشان نمی‌دهد که بطری به حداکثر مجاز دسته خود نزدیک است.

نباید از سولفیت‌ها به‌عنوان جایگزینی برای برچسب‌گذاری سبک شراب، روش کشاورزی، گواهی، میزان کالری یا مناسب بودن برای یک نوشنده خاص استفاده کرد. قوانین کمیسیون اروپا به رویه‌های مجاز شراب‌سازی، سقف‌های قابل اجرا و الزامات افشا می‌پردازند. هر ادعای جداگانه درباره محصول به شواهد خاص خود نیاز دارد و نباید از وجود یا نبود عبارت «contains sulphites» نتیجه‌گیری شود.

قوانین اتحادیه اروپا که از سوی کمیسیون اروپا وضع شده‌اند، حد دی‌اکسید گوگرد کل را برای شراب قرمز خشک 150 mg در لیتر و برای شراب سفید و رز خشک 200 mg در لیتر تعیین می‌کنند. قوانین اتحادیه اروپا برای شراب‌هایی که قند باقی‌مانده بیشتری دارند، سقف‌های بالاتری مجاز می‌دانند. بنابراین سقف قابل اجرا به دسته شراب بستگی دارد، نه یک حد یکسان برای همه بطری‌ها.

سقف دی‌اکسید گوگرد کل، حداکثر مقدار مجاز برای دسته مربوطه طبق قوانین اتحادیه اروپا و کمیسیون اروپا است. این سقف نه دستورالعمل استاندارد تولید است، نه هدف تولیدکننده و نه نشانه این‌که همه شراب‌های آن دسته به حداکثر مقدار می‌رسند. یک شراب مشخص ممکن است دی‌اکسید گوگرد کل کمتری از سقف قابل اجرای خود داشته باشد.

حدود کمیسیون اروپا این تصور را رد می‌کنند که شراب قرمز خشک بالاترین سقف دی‌اکسید گوگرد کل را دارد. کمیسیون اروپا برای شراب قرمز خشک 150 mg در لیتر و برای شراب سفید و رز خشک 200 mg در لیتر مجاز می‌داند. بنابراین مقایسه‌ای که فقط بر رنگ شراب تکیه کند، همچنان باید دسته قابل اجرا و اثر قند باقی‌مانده بر سقف مجاز را در نظر بگیرد.

بیان کمیسیون اروپا درباره اعمال سقف‌های بالاتر برای شراب‌های دارای قند باقی‌مانده بیشتر، هر زمان اهمیت دارد که شراب خارج از دسته‌های جدول خشک باشد. ارقام مربوط به شراب خشک را نباید به‌طور خودکار به همه شراب‌های شیرین یا دارای قند باقی‌مانده بیشتر تعمیم داد. خریداری که به‌دنبال سقف قابل اجرای یک بطری مشخص است، به دسته مقرراتی شراب و اطلاعات مربوط به تولیدکننده نیاز دارد.

مقررات کمیسیون (EU) 2019/934 رویه‌های شراب‌سازی و مواد مجاز در اتحادیه اروپا، از جمله دی‌اکسید گوگرد، را تعیین می‌کند. چارچوب مقرراتی کمیسیون اروپا برای شراب‌هایی اعمال می‌شود که مشمول قوانین اتحادیه اروپا هستند و نباید آن را استانداردی جهانی برای همه بازارهای شراب دانست. بطری‌ای که در حوزه قضایی دیگری فروخته می‌شود ممکن است تابع چارچوب قانونی متفاوتی باشد.

سقف قانونی کمیسیون اروپا و آستانه برچسب‌گذاری کارکردهای متفاوتی دارند. سقف، مقدار مجاز در دسته مربوطه را محدود می‌کند، در حالی که قاعده «contains sulphites» از زمانی که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر شود، افشا را الزامی می‌کند. بنابراین ممکن است یک بطری ملزم به داشتن این عبارت باشد، اما همچنان بسیار پایین‌تر از سقف دسته خود قرار داشته باشد.

الزام برچسب‌گذاری کمیسیون اروپا تحلیل دقیق یک بطری مشخص را ارائه نمی‌دهد. عبارت «contains sulphites» نشان می‌دهد که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر است، اما بطری نزدیک به این آستانه را از بطری دارای مقدار مجاز بیشتری متمایز نمی‌کند. وقتی چنین اطلاعاتی در دسترس باشد، اطلاعات فنی تولیدکننده منبع مناسب برای رقم مربوط به یک بطری مشخص است.

دی‌اکسید گوگرد کل همچنین با نحوه تغییر بطری در زمان نگهداری یا پس از باز شدن متفاوت است. خوانندگانی که وضعیت بطری و نگهداری را بررسی می‌کنند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره نگهداری شراب و راهنمای VinSip درباره ماندگاری شراب مراجعه کنند. این پرسش‌های مربوط به نگهداری، معنای سقف‌های مقرراتی کمیسیون اروپا یا عبارت «contains sulphites» را تغییر نمی‌دهند.

بنابراین قابل‌دفاع‌ترین مقایسه، مقایسه میان دسته‌های مقرراتی مشابه است. کمیسیون اروپا سقف پایین‌تر شراب خشک را به شراب قرمز خشک و سقف بالاتر را به شراب سفید و رز خشک اختصاص می‌دهد. برچسب یک بطری مشخص اعلام نمی‌کند که آن شراب در کجای دامنه مجاز قرار دارد.

تقریباً روی هر بطری عبارت «contains sulphites» دیده می‌شود، زیرا قوانین اتحادیه اروپا که از سوی کمیسیون اروپا وضع شده‌اند، زمانی که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر شود، درج این عبارت را الزامی می‌کنند. آستانه کمیسیون اروپا نقطه افشا است، نه نشانه این‌که شراب به سقف دسته خود رسیده است. بنابراین این عبارت وجود سولفیت‌ها بالاتر از آستانه را تأیید می‌کند، بدون آن‌که مقدار دقیق را اعلام کند.

عبارت «contains sulphites» را می‌توان بیش از حد گسترده تفسیر کرد. طبق قاعده اتحادیه اروپا و کمیسیون اروپا، این عبارت یعنی دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر است. این عبارت به معنای رسیدن شراب به حداکثر مجاز، استفاده تولیدکننده از مقدار غیرمعمول زیاد یا تعلق شراب به سبک خاصی نیست.

آستانه کمیسیون اروپا همچنین توضیح می‌دهد که این عبارت نظام مناسبی برای رتبه‌بندی و مقایسه مقدار سولفیت میان بطری‌ها نیست. هر بطری که بیش از 10 mg در لیتر داشته باشد می‌تواند همین عبارت را روی برچسب بیاورد، حتی اگر بطری‌ها مقدار یکسانی از دی‌اکسید گوگرد کل نداشته باشند. فقط از روی برچسب نمی‌توان تشخیص داد کدام بطریِ دارای این عبارت مقدار کمتری دارد.

اعلام «contains sulphites» و ادعای «no added sulphites» به پرسش‌های متفاوتی پاسخ می‌دهند. اعلام کمیسیون اروپا به دی‌اکسید گوگرد کل بالاتر از 10 mg در لیتر مربوط است، در حالی که ادعای تولیدکننده به این مربوط می‌شود که آیا دی‌اکسید گوگرد افزوده شده است یا نه. این دو عبارت از نظر منطقی قابل جایگزینی نیستند و ادعای تولیدی، مگر با ارائه جداگانه اطلاعات، مقدار دقیق دی‌اکسید گوگرد کل در بطری را نشان نمی‌دهد.

اعلام کمیسیون اروپا فهرستی به سبک مواد تشکیل‌دهنده از همه ویژگی‌های مربوط به شراب نیست. این عبارت میزان کالری، الکل، قند باقی‌مانده یا سابقه تولید شراب را بیان نمی‌کند. خوانندگانی که درباره موضوع جداگانه تغذیه تحقیق می‌کنند می‌توانند به راهنمای کالری شراب VinSip مراجعه کنند، اما باید بدانند کالری معیار دی‌اکسید گوگرد کل نیست.

قاعده کمیسیون اروپا این عبارت را به مدرکی برای اثبات علت پزشکی تبدیل نمی‌کند. ممکن است سردرد پس از نوشیدن شراب و برچسب دارای عبارت «contains sulphites» هم‌زمان رخ دهند، اما برچسب فقط نشان می‌دهد که آستانه مقرراتی پشت سر گذاشته شده است. این اعلام، سولفیت‌ها را از دیگر ویژگی‌های شراب یا شرایط مصرف آن جدا نمی‌کند.

املای روی برچسب‌ها ممکن است «sulphites» باشد، در حالی که در گفت‌وگوهای عمومی از «sulfites» استفاده شود. VinSip در این زمینه «sulfites» و «sulphites» را شکل‌های املایی متفاوت برای یک اصطلاح عمومی می‌داند، اما عبارت «contains sulphites» را به‌عنوان متن ارائه‌شده در قاعده برچسب اتحادیه اروپا حفظ می‌کند. «دی‌اکسید گوگرد کل» همچنان اصطلاح ثابت برای مقدار مقرراتی اندازه‌گیری‌شده است.

قاعده برچسب‌گذاری کمیسیون اروپا از خوانشی محدود اما مفید پشتیبانی می‌کند. بطری دارای این اعلام، بیش از 10 mg در لیتر دی‌اکسید گوگرد کل دارد. از همین عبارت به‌تنهایی نمی‌توان مقدار دقیق بطری، روش تولید، وضعیت ارگانیک، ارزیابی کیفیت یا نتیجه پزشکی را فهمید.

مصرف‌کننده‌ای که به‌دنبال مقدار دقیق دی‌اکسید گوگرد کل است، باید فراتر از اعلام استاندارد را بررسی کند. عبارت کمیسیون اروپا افشای یک آستانه را فراهم می‌کند، در حالی که تولیدکننده ممکن است تحلیل فنی یک شراب مشخص را منتشر کند. بدون این اطلاعات اضافی، مقایسه بطری‌های دارای این عبارت بر اساس مقدار دقیق سولفیت فقط از روی عبارت برچسب ممکن نیست.

قوانین کمیسیون اروپا درباره سولفیت‌ها ثابت نمی‌کنند که سولفیت‌ها پس از نوشیدن شراب باعث سردرد می‌شوند. مقررات کمیسیون (EU) 2019/934 بر رویه‌های شراب‌سازی و مواد مجاز حاکم است، در حالی که قاعده «contains sulphites» کمیسیون اروپا افشا را برای مقادیر بالاتر از 10 mg در لیتر تعیین می‌کند. هیچ‌یک از این واقعیت‌های مقرراتی علت یک نشانه در فرد مشخص را شناسایی نمی‌کند.

عبارت برجسته روی برچسب ممکن است سولفیت‌ها را توضیح بدیهی هر تجربه ناخوشایند پس از نوشیدن شراب جلوه دهد. بااین‌حال، اعلام کمیسیون اروپا فقط نشان می‌دهد که دی‌اکسید گوگرد کل از آستانه برچسب‌گذاری بیشتر است. این اعلام نشان نمی‌دهد که سولفیت‌ها باعث سردرد بعدی شده‌اند و آن‌ها را از دیگر ویژگی‌های شراب یا شرایط مصرف جدا نمی‌کند.

حدود دسته‌بندی کمیسیون اروپا نیز ادعای ساده‌ای را که شراب قرمز الزاماً گزینه دارای سولفیت بیشتر است، تضعیف می‌کنند. کمیسیون اروپا سقف دی‌اکسید گوگرد کل را برای شراب قرمز خشک 150 mg در لیتر و برای شراب سفید و رز خشک 200 mg در لیتر تعیین می‌کند. بنابراین نمی‌توان سردرد مرتبط با شراب قرمز را صرفاً با این فرض به سولفیت‌ها نسبت داد که دسته قرمز سقف بالاتری در اتحادیه اروپا دارد.

حداکثر مقرراتی، تحلیل بطری مصرف‌شده نیست. حدود شراب خشک کمیسیون اروپا بالاترین مقدار مجاز در دسته‌های مربوطه را نشان می‌دهند، اما مقدار واقعی دی‌اکسید گوگرد کل در یک شراب قرمز، سفید یا رز مشخص را نشان نمی‌دهند. فقط با استفاده از سقف دسته نمی‌توان گزارش یک نشانه را به میزان دقیق سولفیت مرتبط کرد.

اعلام «contains sulphites» کمیسیون اروپا نیز همین محدودیت را دارد. این عبارت وجود دی‌اکسید گوگرد کل بالاتر از 10 mg در لیتر را تأیید می‌کند، اما مقدار واقعی را بیان نمی‌کند. بدون داده‌های اضافی تولیدکننده، مقایسه بطری‌های دارای همین عبارت نمی‌تواند مشخص کند کدام بطری دی‌اکسید گوگرد کل بیشتری داشته است.

بطری دارای عبارت «no added sulphites» آزمونی کنترل‌شده برای پاسخ به پرسش سردرد نیست. ادعای تولیدکننده انتخاب مربوط به افزودن را توصیف می‌کند، نه همه ویژگی‌های شراب نهایی را، و مقدار اندازه‌گیری‌شده دی‌اکسید گوگرد کل را ارائه نمی‌دهد. تفاوت میان شراب‌ها نیز مانع از آن می‌شود که این ادعای تولیدی، سولفیت‌ها را تنها متغیر مهم معرفی کند.

دقیق‌ترین نتیجه‌ای که اطلاعات مقرراتی مورد استناد پشتیبانی می‌کند، محدود است. حدود و قواعد برچسب‌گذاری کمیسیون اروپا توضیح می‌دهند چه چیزی ممکن است وجود داشته باشد، چه حداکثری اعمال می‌شود و چه زمانی افشا الزامی است. این قوانین سردرد را تشخیص نمی‌دهند و ثابت نمی‌کنند که ماده اعلام‌شده باعث آن شده است.

فردی که واکنشی نگران‌کننده دارد، باید به‌جای اتکا به رنگ شراب، سقف دسته یا اعلام استاندارد «contains sulphites»، از متخصص سلامت مناسب مشاوره فردی بگیرد. این توصیه بازتاب محدودیت اطلاعات مقرراتی کمیسیون اروپا در تعیین علت یک رویداد فردی است. این صفحه تشخیص پزشکی یا جایگزینی برای ارزیابی بالینی ارائه نمی‌دهد.

مصرف‌کنندگان همچنان می‌توانند هنگام تلاش برای توصیف دقیق یک الگو، اطلاعات مربوط به بطری مشخص را ثبت کنند. جزئیات مفید شامل دسته شراب، ادعاهای دقیق روی برچسب و هر اطلاعات فنی ارائه‌شده از سوی تولیدکننده است. چنین سوابقی می‌تواند به توصیف بهتر یک رویداد کمک کند، اما چارچوب مقرراتی کمیسیون اروپا این مشاهدات را به مدرک علیت تبدیل نمی‌کند.

قوانین شراب ارگانیک اتحادیه اروپا که از سوی کمیسیون اروپا وضع شده‌اند، سقف‌های پایین‌تری برای دی‌اکسید گوگرد کل نسبت به سقف‌های متناظر شراب خشک متعارف تعیین می‌کنند. برای شراب ارگانیک با کمتر از 2 g قند در لیتر، کمیسیون اروپا سقف 100 mg در لیتر را برای شراب قرمز و 150 mg در لیتر را برای شراب سفید و رز تعیین می‌کند. کمیسیون اروپا هر سقف ارگانیک را در صورت عبور از این آستانه قند، 30 mg در لیتر افزایش می‌دهد.

حدود شراب خشک متعارف کمیسیون اروپا 150 mg در لیتر برای شراب قرمز خشک و 200 mg در لیتر برای شراب سفید و رز خشک است. بنابراین سقف‌های ارگانیک برای دسته‌های کم‌قند مشخص‌شده محدودکننده‌تر هستند. ارگانیک بودن به معنای نبود دی‌اکسید گوگرد کل نیست.

شرط مربوط به قند بخشی از قاعده ارگانیک کمیسیون اروپا است و باید همراه ارقام حفظ شود. سقف‌های 100 mg در لیتر برای شراب قرمز ارگانیک و 150 mg در لیتر برای شراب سفید و رز ارگانیک، زمانی اعمال می‌شوند که شراب کمتر از 2 g قند در لیتر داشته باشد. کمیسیون اروپا هر سقف ارگانیک قابل اجرا را پس از عبور از این آستانه، 30 mg در لیتر افزایش می‌دهد.

سقف شراب ارگانیک حداکثر مقدار است، نه مقدار تضمین‌شده در بطری. قاعده ارگانیک کمیسیون اروپا دی‌اکسید گوگرد کل مجاز را برای دسته مربوطه محدود می‌کند، اما نمی‌گوید همه شراب‌های ارگانیک به حداکثر می‌رسند. برای مقدار یک بطری مشخص، اطلاعات تولیدکننده یا تحلیل مناسب لازم است.

سقف‌های پایین‌تر ارگانیک، الزام برچسب‌گذاری را حذف نمی‌کنند. کمیسیون اروپا زمانی که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر شود، از جمله درباره شراب ارگانیکی که همچنان در سقف پایین‌تر خود قرار دارد، عبارت «contains sulphites» را الزامی می‌کند. بنابراین ممکن است یک بطری ارگانیک همان عبارت بطری متعارف را داشته باشد.

گواهی ارگانیک و «no added sulphites» ادعاهایی متفاوت هستند. قوانین ارگانیک کمیسیون اروپا برای دسته‌های مشخص، سقف‌های پایین‌تری برای دی‌اکسید گوگرد کل قابل اجرا تعیین می‌کنند، در حالی که عبارت «no added sulphites» انتخاب تولیدکننده درباره افزودن را توصیف می‌کند. هیچ‌یک از این دو ادعا نباید جایگزین دیگری شود.

وضعیت ارگانیک همچنین به پرسش‌های جداگانه درباره تولید وگان، کالری، الکل یا نشانه‌های فردی پاسخ نمی‌دهد. خوانندگانی که توضیح گسترده‌تری درباره این دسته می‌خواهند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره شراب ارگانیک مراجعه کنند. خوانندگانی که درباره مواد کمکی فراوری با منشأ حیوانی تحقیق می‌کنند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره شراب‌های وگان مراجعه کنند.

قاعده ارگانیک کمیسیون اروپا از نتیجه‌ای دقیق اما محدود پشتیبانی می‌کند. شراب‌های ارگانیک واجد شرایط، در مقایسه با دسته‌های متعارف شراب خشک مورد استناد، تحت سقف‌های پایین‌تری برای دی‌اکسید گوگرد کل قرار دارند. برچسب ارگانیک مقدار دقیق بطری را اعلام نمی‌کند، تضمین نمی‌کند که مقدار آن کمتر از 10 mg در لیتر است و نشان نمی‌دهد که شراب برای یک نوشنده مشخص تجربه خاصی ایجاد خواهد کرد.

بنابراین خریداری که بطری‌های ارگانیک و متعارف را مقایسه می‌کند باید حدود دسته را از مقدار اندازه‌گیری‌شده جدا بداند. سقف‌های کمیسیون اروپا آنچه را مجاز است توصیف می‌کنند، در حالی که تولیدکننده منبع مرتبط برای رقم فنی یک بطری مشخص است. بدون این رقم، سقف پایین‌تر ارگانیک از مقایسه مقرراتی پشتیبانی می‌کند، نه مقایسه دقیق میان بطری‌های مشخص.

وقتی این ادعا به تصمیم تولیدکننده برای نیفزودن دی‌اکسید گوگرد اشاره دارد، می‌توان شراب را دارای «no added sulphites» توصیف کرد. ادعای «no added sulphites» بیانیه‌ای درباره تولید است، در حالی که دی‌اکسید گوگرد کل مقدار اندازه‌گیری‌شده‌ای است که در قوانین اتحادیه اروپا و کمیسیون اروپا به‌عنوان معیار مقرراتی به کار می‌رود. این بیانیه تولیدی به‌خودی‌خود مقدار دی‌اکسید گوگرد کل شراب نهایی را اعلام نمی‌کند.

این تمایز مهم است، زیرا «no added sulphites» و «contains sulphites» به پرسش‌های متفاوتی پاسخ می‌دهند. ادعای تولیدکننده به افزودن مربوط است، در حالی که اعلام کمیسیون اروپا زمانی اعمال می‌شود که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر باشد. خواننده نباید نبود افزودن را معادل بیانیه آزمایشگاهیِ نبود دی‌اکسید گوگرد کل بداند.

عبارت «Sulfite-free» ادعایی گسترده‌تر از «no added sulphites» است. به نظر می‌رسد عبارت گسترده‌تر محتوای شراب نهایی را توصیف می‌کند، در حالی که عبارت محدودتر انتخاب تولیدی را بیان می‌کند. خریداری که درباره دی‌اکسید گوگرد کل مطمئن بودن را می‌خواهد، باید مقدار مربوط به یک بطری مشخص را درخواست کند و از عبارت تولیدی، نبود کامل آن را نتیجه نگیرد.

مقررات کمیسیون (EU) 2019/934 رویه‌های شراب‌سازی و مواد مجاز در اتحادیه اروپا، از جمله دی‌اکسید گوگرد، را تعیین می‌کند. مجاز دانستن دی‌اکسید گوگرد افزوده از سوی کمیسیون اروپا یعنی استفاده از آن می‌تواند بخشی از رویه معمول و مقررات‌گذاری‌شده شراب‌سازی در اتحادیه اروپا باشد. استفاده یا عدم استفاده از یک ماده مجاز، به‌خودی‌خود شراب را بهتر، بدتر، دست‌ساز یا صنعتی رتبه‌بندی نمی‌کند.

ادعای no-added-sulphites سقف قابل اجرا برای شراب را نیز تعیین نمی‌کند. حدود کمیسیون اروپا به دسته مقرراتی، از جمله تمایزهای مربوط به نوع شراب، قند باقی‌مانده و وضعیت ارگانیک، بستگی دارند. ادعای تولیدی نمی‌تواند جای اطلاعات دسته را بگیرد؛ اطلاعاتی که برای شناسایی سقف مربوطه لازم است.

قاعده «contains sulphites» کمیسیون اروپا همچنان افشای یک آستانه است، نه بیانیه‌ای کامل درباره ترکیب شراب. اگر بطری این عبارت را داشته باشد، نتیجه قابل پشتیبانی این است که دی‌اکسید گوگرد کل از 10 mg در لیتر بیشتر است. برچسب مقدار دقیق کل یا ارتباط آن با انتخاب‌های تولیدکننده را اعلام نمی‌کند.

نحوه جابه‌جایی و نگهداری، جدا از معنای دقیق این ادعاست. خوانندگانی که مراقبت از بطری را بررسی می‌کنند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره نگهداری شراب مراجعه کنند و خوانندگانی که درباره بطری بازشده پرسش دارند می‌توانند راهنمای VinSip درباره ماندگاری شراب را ببینند. نه راهنمای نگهداری و نه ادعای افزودن، تعریف مقرراتی کمیسیون اروپا از دی‌اکسید گوگرد کل را تغییر نمی‌دهد.

نباید ادعای no-added-sulphites را راه‌حلی اثبات‌شده برای سردرد معرفی کرد. اطلاعات مقرراتی کمیسیون اروپا علت سردرد یک فرد را مشخص نمی‌کند و ادعای تولیدی همه ویژگی‌های مرتبط شراب را جدا نمی‌سازد. فردی که به نتیجه پزشکی نیاز دارد، به چیزی بیش از یک عبارت تولیدی روی برچسب جلویی نیازمند است.

دقیق‌ترین برداشت مصرف‌کننده محدود است. «No added sulphites» یعنی تولیدکننده گزارش می‌کند که دی‌اکسید گوگردی اضافه نشده است، در حالی که «contains sulphites» یعنی دی‌اکسید گوگرد کل از آستانه کمیسیون اروپا، یعنی 10 mg در لیتر، بیشتر است. هیچ‌یک از این عبارت‌ها مقدار دقیق یک بطری مشخص را اعلام نمی‌کنند، مگر آن‌که تولیدکننده اطلاعات فنی بیشتری ارائه دهد.

نباید فرض کرد که شراب بدون الکل فاقد سولفیت است. قوانین کمیسیون اروپا درباره دی‌اکسید گوگرد به رویه‌های مجاز شراب‌سازی، سقف‌های دی‌اکسید گوگرد کل و افشا مربوط می‌شوند، در حالی که توصیف «بدون الکل» ویژگی متفاوتی از محصول را بیان می‌کند. ادعایی درباره الکل، مقدار دی‌اکسید گوگرد کل را نشان نمی‌دهد.

کمیسیون اروپا زمانی که دی‌اکسید گوگرد کل در شراب فروخته‌شده تحت قاعده مربوط اتحادیه اروپا از 10 mg در لیتر بیشتر باشد، عبارت «contains sulphites» را الزامی می‌کند. بنابراین خریداری که گزینه‌های مختلف شراب را مقایسه می‌کند باید اعلام آلرژن و اطلاعات تولیدکننده هر محصول را جداگانه بخواند. عبارت «بدون الکل» جایگزین اعلام سولفیت نیست.

برچسب شراب بدون الکل ممکن است چندین عبارت جداگانه داشته باشد و هر عبارت باید فقط در ارتباط با موضوع خودش تفسیر شود. عبارت «contains sulphites» کمیسیون اروپا نشان می‌دهد که آستانه دی‌اکسید گوگرد کل پشت سر گذاشته شده است. عبارت جداگانه مربوط به الکل نشان نمی‌دهد که محصول بالاتر یا پایین‌تر از آن آستانه است.

خوانندگانی که محصولات را مقایسه می‌کنند می‌توانند به راهنمای VinSip درباره شراب‌های بدون الکل مراجعه کنند. برای پرسش‌های مربوط به سولفیت، همچنان برچسب اختصاصی محصول و اطلاعات تولیدکننده لازم است، زیرا نام دسته مقدار دقیق دی‌اکسید گوگرد کل را اعلام نمی‌کند. همین احتیاط درباره مقایسه ادعاهای ارگانیک، وگان و no-added-sulphites نیز صدق می‌کند.

قابل‌اعتمادترین روش خواندن این است که هر اصطلاح را به موضوع تعریف‌شده خودش مرتبط نگه داریم. دی‌اکسید گوگرد کل معیار مقرراتی برای حدود و افشای سولفیت است، «no added sulphites» ادعایی درباره تولید است، ارگانیک دسته‌ای گواهی‌شده با سقف‌های پایین‌تر مشخص است و بدون الکل ویژگی جداگانه‌ای را توصیف می‌کند. ترکیب این اصطلاح‌ها در یک فرض گسترده‌تر می‌تواند به نتیجه‌هایی برسد که قوانین کمیسیون اروپا از آن‌ها پشتیبانی نمی‌کنند.