ጣዕሚ ወይ ደረቕ ወይኒ፦ ብምትካእ፣ ብምዕዳግን ብምስናድን ብምትእምማን

እቲ ብቐሊሉ ክትጥቀመሉ እትኽእል ትርጉም፦ ደረቕ ወይኒ ውሑድ ወይ ፈጺሙ ዘይብሉ ተረፍ ሽኮር (RS) ኣለዎ፣ ጣዕሚ ወይኒ ድማ ኣብ ኣፍ ብግልጺ ክስማዕ ዝኽእል መጠን RS ይሕዝ። ብኬሚካል፣ ኣምረት ወይኒ ንምቁራጽ ወይ ዘይተመስረተ ጭማቂ ወይኒ ንምውሳኽ ጣዕሚ ይፈጥሩ፤ ብሕጋዊን ብተግባርን ጣዕሚ ብግራም ኣብ ሊትር (g/L) ተረፍ ሽኮር ይምዘን። ኣብ ወይኒ መጠጥ፣ ደረቕ መብዛሕትኡ ትሕቲ 4 g/L እዩ፣ እንተኾነ ግን ስምዒት ብኣሲድነትን ኣልኮልን ይፈላለ።

ስምዒት ኣገዳሲ እዩ፦ 10 g/L RS ዘለዎ ወይኒ ብሓያል ኣሲድነት ወይ ብልዑል ታኒን ደረቕ ክጥዕም ይኽእል። ስለዚ ብዙሓት Mosel Rieslings ከም Kabinett ዝተሰየሙ ብቴክኒክ ውሑድ RS እኳ እንተለዎም፣ ጣዕሞም ካብ ደረቕ ንላዕሊ ግን ካብ ጣዕሚ ንታሕቲ ክኸውን ይኽእል። ብኣንጻሩ፣ 1–2 g/L RS ዘለዎ ካብ ሞቃት ክሊማ ዝመጸ ቀይሕ ወይኒ ፍራማዊ ክመስል ይኽእል፣ እንተኾነ ግን ደረቕ ይበሃል። ከም ካብ ደረቕ ንታሕቲን ፍርቂ-ጣዕሚ ቀይሕ ወይኒን ዝኣመሰሉ ቃላት ኣብ መንጎ ቁጽሪ ላብራቶሪን ስምዒት ኣፍን ዘሎ ፍልልይ ይሕግዙ።

ዞባን ቅዲን ቀለልቲ መለለዪታት ይህቡ፦ ደረቕ Riesling ካብ Clare Valley ወይ Alsace፣ ከም Marlborough Sauvignon Blanc ወይ Chablis ዝኣመሰለ ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ (ኣምራቲ Chablis ን Domaine William Fèvre ይሓውስ)፣ ኣንጻር ጣዕሚ ቅዲታት ከም Sauternes (Château d'Yquem)፣ Tokaji (Royal Tokaji) ወይ ዝተጠናኸረ Ports (Taylor Fladgate, Graham's)። ክትዕድግ ከለኻ፣ ኣብ ማሕተም ዘሎ መለለዪ ቅዲ ድለይ—ከም "sec"፣ "trocken"፣ "kabinett"፣ "aszu"—ከምኡውን ኩነታት ምምጣን ንኹሉ ከም ዝቕይሮ ዘክር።

ጣዕሚ ቀይሕ ወይኒ ካብ ቀሊል ካብ ደረቕ ንታሕቲ ክሳብ ልምሉም ዝተጠናኸረ ወይኒ ይዝርጋሕ። ልሙዳት ቅዲታት Italian Lambrusco፣ Brachetto d'Acqui፣ Portuguese Ports እና Mediterranean Banyuls እዮም። ከም Medici Ermete እና Cleto Chiarli ዝኣመሰሉ ዘመናውያን ኣምራትቲ ብቐሊሉ ዝስተዩ Lambrusco ብfrizzante ትንፋስን ብርስራስ ፍራምን ይሰርሑ—$12–$20 ትጽበ። Banfi’s Rosa Regale (Brachetto d'Acqui) ን $15–$25 ዝሽየጥ ክላሲካዊ ፍርቂ-ጣዕሚ ቀይሕ ጥራሙዝ እዩ።

ፍርቂ-ጣዕሚ ቀይሕ ወይኒ መብዛሕትኡ ንፍራማዊ መግብን ቀሊል ምስታይን ይምረጽ። Lambrusco ካብ ደረቕ ክሳብ ፍርቂ-ጣዕሚ ክኸውን ይኽእል፤ ንልስሉስ ቅርጺ ከም "amabile" ወይ "semisecco" ዝብሉ መግለጺታት ድለይ። ኣብ Portugal፣ Ruby Port ካብ Graham's ወይ Taylor Fladgate ምስ ዝተከማቸወ ጣዕሚ ጥቕሊ ፍራምን ቸኮሌትን፣ ልዕሊ 100+ g/L ሽኮር-ተመጣጣኒ ጣዕሚን ልዑል ኣልኮልን ይቐርብ፤ እዚኣቶም ወይኒ ጣፋጭ እዮም፣ እንተኾነ ግን ምስ ቸኮሌትን ሰማያዊ ኪስን ብጣዕሚ ይሰማማዑ።

ዞባታት ምልክት ይህቡ፦ ን Brachetto ናብ Piedmont፣ ን Lambrusco ናብ Emilia-Romagna፣ ንዝተጠናኸሩ Ports ድማ ናብ Douro ተመልከት። ትጽቢት ዋጋ፦ ጽሬት ዘለዎ ፍርቂ-ጣዕሚ ጠራሙዝ ብልሙድ $12–$35 ይወጽእ፤ ዝኣረገ ዝተጠናኸረ ወይኒን ሳሕቲ ዝርከብ vintage Portን ካብ $50 ኣዝዩ ንላዕሊ ይድይብ። እንተተጠራጠርካ፣ ኣብ ማሕተም መግለጺ ሽኮር መርምር፣ ወይ ጣዕሚ ዘለዎ ግን ሚዛኑ ዝሓለወ ወይኒ እንተደሊኻ ንሰራሕተኛታት ሕተት።

ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ ውሑድ ተረፍ ሽኮርን ብዙሕ ግዜ ግልጺ ኣሲድነትን ይውክል። መለክዒታት Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay, $20–$35)፣ Muscadet ካብ Loire (Château de la Ragotière, $12–$20)፣ Chablis (Domaine William Fèvre, $35–$60) እና ብዙሓት ጻዕዳ ወይኒታት Alsace (Domaine Zind-Humbrecht ዝኣረጉ ደረቕ ወይኒታት ይሰርሕ) ይርከቡ። እዞም ወይኒታት ብዘይ ዝርአ ጣዕሚ ጨና ሲትረስ፣ ቀጠልያ ኣፕል፣ ፍሊንት ወይ ማዕድናዊ ቃናታት የርእዩ።

ገለ ጻዕዳ ዓሌታት ወይኒ ንደረቕነት ዝተፈልጡ እዮም፦ Sauvignon Blanc፣ Albariño፣ unoaked Chardonnay እና ብዙሓት Pinot Grigio/Pinot Gris። ደረቕ Riesling እውን ኣሎ—ካብ Clare Valley፣ Alsace፣ ወይ ከም Dr. Loosen's ዝኣመሰሉ ኣምራትቲ ደረቕ ጠራሙዝ ድለይ (ብዙሕ ግዜ $12–$25)። ደረቕ ቅዲታት ኣሲድነቶም ልዑል እንተኾይኑ ብግቡእ ክኣርጉ ይኽእሉ፤ ደረቕ white Burgundy እና ላዕለዎት Rieslings ድማ ድሕሪ ዓሰርተ ዓመት ወይ ካብኡ ንላዕሊ ዝያዳ ውስብስብ ይኾኑ።

ምኽሪ ዕድጊ፦ እቲ ማሕተም "trocken" (Germany)፣ "sec" ወይ እቲ ኣፕላሲዮን (Chablis, Sancerre) እንተበለ፣ እቲ ወይኒ ደረቕ ክኸውን ይኽእል። ትጽቢት ዋጋ ይፈላለ፦ ጽቡቕ ናይ ዕለት ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ $12–$25፣ ጽሬት ዘለዎ ኣፕላሲዮን ጠራሙዝ $30–$70፣ ሳሕቲ ዝርከብን ክኣርግ ዝኽእልን white Burgundy ወይ premier domaine Alsace ወይኒ ድማ ካብ $100 ክበልጽ ይኽእል። ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ ብዝተዘሓለ ኣቕርብ—Sauvignon ኣብ 45–50°F፣ ዝመልአ Chardonnays ድማ ቁሩብ ዝያዳ ሙቐት ኣብ 50–55°F—ኣሲድነትን ጨናን ንምጉላሕ፣ ጣዕሚ ድማ ከይበታተን ንምሕላው።

ስነ-ጣዕሚ ኬሚካል ስለምንታይ ቁጽሪ ሽኮር ጥራይ ኩሉ ከም ዘይኮነ ይገልጽ። ልዑል ኣሲድነት ስምዒት ጣዕሚ ይጽዕን፣ ታኒንን ኣልኮልን ድማ ኣብ ኣፍ ዝስማዕ ቅርጺ ይቕይሩ። 10 g/L RS እና ብሩህ ኣሲድነት ዘለዎ ወይኒ (ከም ብዙሓት Rieslings) ልክዕ ከምቲ RS ዘለዎ ግን ጸፊሑ ዝኾነ ወይኒ ካብ ምጉታት ዝረሓቐን ዝያዳ ሓድሽን ክጥዕም እዩ። ብኣንጻሩ፣ ትሑት ኣሲድነትን ልዑል ኣልኮልን ዘለዎ ወይኒ ኣልኮል ኣብ ኣፍ ጣዕሚ ስለ ዝህብ ዝያዳ ጣዕሚ ክመስል ይኽእል።

ታኒን—ብቐንዱ ካብ ቀይሕ ወይኒ—ምስ ተረፍ ሽኮር ዝጋጮ ደረቕ ስምዒት ይፈጥር። ካብ Napa ዝመጸ ታኒን ዘለዎ Cabernet Sauvignon (ከም Beringer ወይ Caymus ዝኣመሰሉ ኣምራትቲ) ቁሩብ RS እኳ እንተለዎ ደረቕ ስምዒት ይህብ። መግብን ሙቐትን እውን ስምዒት ይቕይሩ፦ ቁሪ ጣዕሚ ይጽዕን፣ ስለዚ ብዙሓት ጣዕሚ ዘለዎም sparkling wines ብደንቢ እንተተዘሒሎም ዝያዳ ዝተቖጻጸሩ ይመስሉ።

ተግባራዊ ኣገባብ ምምጣን፦ ኣፍካ ብማይ ሕጸብ፣ ቁሩብ ጸዓት ዘይብሉ ብስኩት ቅድሚ ምምጣን ቅመስ፣ ድሕሪኡ ነቲ ወይኒ ቀስ ኢልካ ቅመሶ እሞ ኣሲድነትን ታኒንን ንጣዕሚ ብኸመይ ከም ዝቆጻጸሩ ኣስተውዕል። ነቲ ወይኒ ቁሩብ ኣሞቕ ኣቢልካ እውን ፈትኖ፤ ዝያዳ ጣዕሚ እንተጠዓመ፣ ሙቐትን ኣልኮልን ንስምዒት ከም ዝጸልዉ እዩ። ኣብ ምስናድ መግቢ፣ ጣዕሚ ምስ ኣሲድ፣ ስብሒ ወይ ጨው ኣመዓራርዮ—እዚ ምትእስሳር እዩ ጣዕሚ ዘለዎ ወይኒ ምስ ቀመም ወይ ስብሓዊ መግቢ ብዘደንቕ መንገዲ ክሰማማዕ ዝገብሮ።

ሕግታት ምስናድ ብመጠን ጣዕሚ ይቕየሩ። ንደረቕ ወይኒ፣ ሓይሊ ጣዕሚ ኣመዓራርይ፦ ደረቕን ብበልቃጥ ዕፅዋት ዝመስልን Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay) ምስ ጥብሲ ጤልን ቀጠልያ ሰላጣን ይሰማማዕ፤ ደረቕ፣ ብኦክ ዝተሰርሐ Napa Chardonnay ምስ ዝተጠበሰ ደርሆ ወይ ክሬም ዘለዎ ፓስታ ይጥዕም። ንጣዕሚ ወይኒ፣ ጣዕሚ ምስ መግቢ ኣመዓራርይ፦ Sauternes (Château d'Yquem) ምስ foie gras ወይ ሰማያዊ ኪስ፣ Tokaji ምስ ፍራማዊ ታርት፣ Tawny Port ድማ ምስ ናይ ለውዝ ጣፋጭ መግቢ።

ቀመም መግቢ ካብ ደረቕ ንታሕቲ ወይ ጣዕሚ ወይኒ ይጥቀም፦ ካብ ደረቕ ንታሕቲ Riesling (Dr. Loosen Kabinett) ኣብ Thai ወይ Szechuan መግቢ ሙቐት የህድእ። ንጣዕሚ ቀይሕ ወይኒ፣ Lambrusco ወይ Brachetto ምስ ፍራማዊ ጣፋጭ መግቢ፣ ብቸኮሌት ዝተነከረ እንጆሪ ወይ charcuterie ምስ ጣዕሚ ዘለዎ ክፋል ኣመዓራርዮ። ከም Taylor Fladgate 10 Year Tawny ዝኣመሰሉ ዝተጠናኸሩ ወይኒታት ጨውን ዝኣረገ ጽኑዕ ኪስን ይመዓራርዩ።

ግልጺ ምስናዳት፦ 2018 Mosel Riesling Kabinett ምስ ቀመም ዘለዎ Thai green curry ፈትን፤ 2016 Chablis ምስ ኦይስተር፤ ካብ Médoc ዝመጸ Cabernet-based wine ምስ ዝተጠበሰ ribeye፤ ከምኡውን ሓድሽ Medici Ermete Lambrusco ምስ prosciutto እና ሜሎን። ክትሰማምድ ከለኻ፣ እቲ ወይኒ ከምቲ ጣፋጭ መግቢ ወይ ካብኡ ዝጥዕም ክኸውን ኣለዎ፣ እንተዘይኮይኑ ጣዕሚ ዘይብሉን መሪርን ስምዒት ይፈጥር። ኣሲድነት ሃብታም ጣዕሚ ክቖርጽን ኣብ ጣዕሚ ዘለዎን ደረቕን ወይኒ ሓድሽነት ከርኢን ከም ዝኽእል ዘክር።

ብዕላማ ዕደግ፦ ናይ ዕለት ደረቕ ወይኒ (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, rosé) ትሕቲ $20 ጽቡቕ እዩ፤ ንምእካብ ዝኸውን ጽሬት ዘለዎ ደረቕ ጻዕዳን ቀይሕን ወይኒ ድማ ኣብ $25–$40 ይጅምር። ጣዕሚ ወይኒ ይፈላለ፦ ጽቡቕ Sauternes ወይ Tokaji $40–$150 ክዋጋ ይኽእል፤ Château d'Yquem እና vintage Ports ዝለዓለ ዋጋ ኣለዎም። ዝተጠናኸሩ Ports እና ጣዕሚ Sherries ብዝተፈላለየ መንገዲ ይኣርጉ—Tawny Ports (Taylor Fladgate) ንምስታይ ድሉዋት እዮም፣ ኣብ ጠራሙዝ ድማ ይመሓየሹ፤ vintage Ports ግን ኣብ መኽዘን ግዜ የድልዮም።

ንምእራግ ዝምልከት፦ ሽኮርን ኣሲድነትን ተፈጥሯዊ መከላኸያታት ስለ ዝኾኑ፣ ብዙሓት ጣዕሚ ወይኒታት ብዘደንቕ መንገዲ ይኣርጉ—Tokaji Aszú እና Sauternes ንዓመታት መዓር ዝመስል ውስብስብነት የማዕብሉ። ልዑል ኣሲድነትን ታኒንን ዘለዎም ደረቕ ወይኒታት (ላዕለዎት Rieslings, Barolo, Bordeaux) እውን ጽቡቕ ይኣርጉ። ንምእካብ፣ ቀጻሊ 55°F ን 60–70% ርጥበትን ሓልው፤ ብርሃንን ንድሕሪትን ኣርሕቕ። ጠራሙዝ ስም ሃቦምን መዘከርታ ጽሓፍን፦ ንብረት ወይኒ፣ ዓመተ-ምህረትን ኣምራትን ኣገደስቲ እዮም—Domaine Zind-Humbrecht ን Alsace፣ Dr. Loosen ን Mosel Riesling፣ Taylor Fladgate ን Port ንሓዋሳ ስብስብ ዝኾኑ ዘተኣማምኑ ስምታት እዮም።

ንመግቢ ክትዕድግ ከለኻ፣ ነቲ ሜኑ ዝደግፍ እምበር ዘይገዝኦ ወይኒ ምረጽ፦ ንቀመም BBQ ፍርቂ-ጣዕሚ ቀይሕ ወይኒ፣ ንሸልፊሽ ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ፣ ወይ ንክሬም ዘለዎ ጣፋጭ መግቢ ድማ ናይ ድሕሪ ምእካብ ጣዕሚ ወይኒ። ርግጸኛ እንተዘይኮንካ፣ ንደራሪት ብዛዕባ RS ሕተት ወይ እንተተኻኢሉ ምምጣን ሕተት፤ ብዙሓት ድኳናት ብደረጃ ጣዕሚ ወይኒ ይምኽሩ ወይ ንኽትውስን ንእሽቶ ምምጣን ብ$5–$15 ይህቡ።

ሙቐት፣ ብርጭቆን ምድላው ወይኒን ኣቀራርባ ጣዕሚ ይቕይሩ። ንመብዛሕትኦም ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ ኣብ 45–55°F ኣቕርብ፤ ዝመልኡ ጻዕዳ ወይኒታትን ጣዕሚ ጻዕዳ ወይኒታትን ቁሩብ ዝያዳ ሙቐት ይድልዮም። ጣዕሚ ወይኒ ብደንቢ ኣዝሕል—Sauternes ወይ late-harvest Riesling ኣብ 45–50°F ኣሲድነቱ የጉልሕ፣ ጣዕሚ ድማ ሚዛን ይሕሉ። ከም Lambrusco ዝኣመሰለ ጣዕሚ ቀይሕ ወይኒ ቀሊል ተዘሒሉ (ኣብ 50–55°F ከባቢ) እንተቐረበ ትንፋስን ሓድሽነትን ይሕሉ።

ተመጣጣኒ ብርጭቆ ተጠቐም፦ ጻዕዳ ብርጭቆ ወይኒ ጸቢብ ጎብለል ዘለዎ ንጨናን ኣሲድነትን የተኩር፤ ብርጭቆ ጣፋጭ ወይኒ ድማ ንኣልኮል ዝምጠጥ ንምድራት ንእሽቶ እዩ። ምድላው ዓቢ፣ ታኒን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ይሕግዝ፣ ንቐሊል ጣዕሚ ወይኒ ግን ዳርጋ ኣየድልይን፤ ገለ ዝኣረጉ Ports ድማ ዝተረፈ ጭቃ ንምእላይ ምድላው ይጠቕሞም። ንምፍታን፣ ንእሽቶ መጠን ደረቕን ጣዕሚን ወይኒ ሓዊስካ ደረጃ RS ንመወዳእታ ሚዛን ብኸመይ ከም ዝቕይሮ ርአ—እዚ ንኣፍካ ንምልማድ ዝሕግዝ ትምህርታዊ ምምጣን እዩ።

ንምጅማር ዝኾኑ ጠራሙዝ ንምፍታን፦ Dr. Loosen Riesling Kabinett ($15–$25)፣ Cloudy Bay Sauvignon Blanc ($20–$35)፣ Medici Ermete Lambrusco ($12–$20)፣ Taylor Fladgate 10 Year Tawny ($30–$50)፣ ከምኡውን ንፍሉይ ኣጋጣሚ ፍርቂ-ጠራሙዝ Château d'Yquem ወይ Royal Tokaji። መዘከርታ ምምጣን ሓዝ፦ ኣሲድነት፣ ስምዒት RS፣ ምስናድ መግቢን ውልቃዊ ሓጎስካን መዝግብ፣ ስለዚ ዝተዓወቱ ምርጫታት ክትደግምን ምርጫኻ ብግዜ ክትመሓይሽን ትኽእል።