ጥዑምን ደረቕን ወይኒ፦ ብምቕማስ፣ ብምግዛእን ብምስናድን ብምትእምማን

እቲ ዝበለጸ ተግባራዊ ትርጉም እዚ እዩ፦ ደረቕ ወይኒ ውሑድ ወይ ዘይብሉ residual sugar (RS) ኣለዎ፣ ጥዑም ወይኒ ድማ ብግልጺ ጥዑም ክስምዕ ዝኽእል መጠን RS ይዕቅብ። ብኬሚካዊ መንገዲ፣ ኣምረት ወይኒ ምጥዋር ብምቁራጽ ወይ ዘይተመስረተ ጭማቝ ወይኒ ብምውሳኽ ጥዕምነት ይፈጥሩ። ብሕጋውን ተግባራውን መንገዲ፣ ጥዕምነት ብግራም ኣብ ሓደ ሊትር (g/L) residual sugar ይለካ። ኣብ ጠራሙዝ ወይኒ፣ ደረቕ ብዙሕ ግዜ ካብ 4 g/L ንታሕቲ እዩ፣ እንተኾነ ግን እቲ ዝስምዕ ጣዕሚ ብኣሲድነትን ኣልኮልን ይፈላለ።

እቲ ዝስምዕ ጣዕሚ ኣገዳሲ እዩ፦ 10 g/L RS ዘለዎ ወይኒ ብርቱዕ ኣሲድነት ወይ ልዑል tannin እንተሃልይዎ ደረቕ ክጥዕም ይኽእል። ስለዚ ብዙሓት Mosel Rieslings ከም Kabinett ዝተሰየሙ ብቴክኒካዊ መጠን RS ዝተሓቱ እኳ እንተኾኑ ካብ ደረቕ ዝወጹ ክመስሉ ይኽእሉ። ብኣንጻሩ፣ 1–2 g/L RS ዘለዎ ካብ ሙቐት ከባቢ ዝመጸ ቀይሕ ወይኒ ፍሩታዊ ክመስል ይኽእል፣ ግን ከም ደረቕ ይቑጸር። ከም ካብ ደረቕ ዝወጸን ፍርቂ-ጥዑም ቀይሕ ወይኒን ዝኣመሰሉ ቃላት ቅምሻ ኣብ መንጎ ቁጽሪ ላቦራቶሪን ኣብ ኣፍ ዝስምዕ ጣዕምን ዘሎ ፍልልይ ይገልጹ።

ከባቢን ዓይነትን ኣማራጺ መንገዲ ይህቡ፦ ደረቕ Riesling ካብ Clare Valley ወይ Alsace፣ ከም Marlborough Sauvignon Blanc ወይ Chablis ዝኣመሰለ ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ (ኣምረት Chablis ድማ Domaine William Fèvre ይርከቦም)፣ ኣንጻር ከም Sauternes (Château d'Yquem)፣ Tokaji (Royal Tokaji) ወይ ዝተጠናኸሩ Ports (Taylor Fladgate፣ Graham's) ዝኣመሰሉ ጥዑማት ዓይነታት። ኣብ ግዜ ምግዛእ፣ ኣብ መለለዪ ጠራሙዝ ዘሎ ፍኖተ ዓይነት ድለይ—ከም "sec"፣ "trocken"፣ "kabinett"፣ "aszu"—ከምኡውን ኩነታት ቅምሻ ኩሉ ነገር ከም ዝቕይር ዘክር።

ላቦራቶራት ኣምረት ወይኒ residual sugar ብግራም ኣብ ሓደ ሊትር (g/L) ይሕብሩ። ልሙድ ደረጃታት፦ ኣዝዩ ደረቕ ካብ 4 g/L ንታሕቲ፣ ካብ ደረቕ ዝወጸ 4–12 g/L፣ ፍርቂ-ጥዑም 12–45 g/L፣ ከምኡውን ናይ ጣፍ ወይኒ 45+ g/L። ሕጋዊን ከባቢያዊን መለለዪታት ካብ ቁጽሪ ይልዕል እሞ ናይ ከባቢ ገላጺ ቃላት ይጥቀሙ፦ Germany trocken (ደረቕ)፣ halbtrocken (ካብ ደረቕ ዝወጸ) ከምኡውን ከም auslese ዝኣመሰሉ ጥዑማት ደረጃታት ይጥቀም። France ከም sec ዝኣመሰሉ ቃላት ወይ ፍኖተ appellation ይጥቀም—Sauternes ናይ ጣፍ ወይኒ ጥዕምነት ይሕብር።

ነቲ መጠን ዝገልጹ ኣብነታት፦ German Riesling Kabinett ከም "feinherb" ዝተሰየመ ብዙሕ ግዜ ኣብ 10–20 g/L ይርከብ፣ Tokaji Aszú 5 Puttonyos ድማ ከከም ዓመተ ምህረትን ኣምራትን ብልሙድ 120–180 g/L ይመዘን (Royal Tokaji)። ኣብ ዝተጠናኸሩ ወይኒታት፣ ናይ Taylor Fladgate 10-year Tawny Port ኣገዳሲ ጥዕምነት ኣለዎ፣ ግን ብሰንኪ oxidative development ብቐጥታ ዝስምዕ RS ይውሕድ—ሃብታም ጣዕሚ ደረቕ ፍረታትን 100+ g/L ዝተመደበ RSን ተጸበ።

ብዙሓት ዘመናውያን ኣምረት ኣብ ድሕሪት መለለዪ ጠራሙዝ መጠን RS ብግራም ይጽሕፉ፣ ብፍላይ New World wineries ንዝተሓበሩ ዓደግቲ እንተዘይኮነ። መለለዪ ቁጽሪ እንተዘይሃልዩ፣ ከባቢን ዓይነትን ከም መተካእታ ተጠቐመሎም፦ Mosel ንብሩህ፣ ሓደ ሓደ ግዜ ካብ ደረቕ ዝወጸ Riesling (Dr. Loosen ዝተፈላለየ ምርጫ ይሰርሕ)፣ Alsace ንደረቕ፣ Marlborough ንደረቕ Sauvignon Blanc (Cloudy Bay መዐቀኒ እዩ)። ገለጻ ሸቐጥ ብዙሕ ግዜ ደረጃ ጥዕምነት ይጠቅስ—ንምግቢ ዝሰማማዕ ትኽክለኛ ምርጫ እንተደሊኻ ንሰራሕተኛታት እቲ RS ክነግሩኻ ሕተቶም።

ኣብ European Union፣ ኣብ መለለዪ ዘሎ ቃል ጥዕምነት ብሕጊ ይውሰን እምበር ብጣዕሚ ኣይኮነን። Annex III of Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 ሓደ ወይኒ ደረቕ፣ ፍርቂ-ደረቕ፣ ፍርቂ-ጥዑም ወይ ጥዑም ክበሃል ክንደይ residual sugar ክህልዎ ከም ዝኽእል ብትኽክል ይውስን፣ ን sparkling wine ድማ ፍሉይ መስመር ይውስን። እዞም ክልተ ሰንጠረዥታት እዚ ሕጊ እዮም፣ ትርጉም ኣይኮኑን።

ኣብ የማናይ ዓምዲ ዘሎ ፍሉይ ሕጊ ኣሲድነት ክልተ ወይኒታት ሓደ ዓይነት ሽኮር እናሃለዎም ዝተፈላለየ ቃል ክስከሙ ዝገብር ምኽንያት እዩ። ኣሲድ ንስምዒት ጥዕምነት ይቕንሶ፣ ስለዚ እቲ ሕጊ ዝያዳ ሽኮር ዘለዎ ወይኒ እኹል ኣሲድ እንተሃልይዎ ዝያዳ ደረቕ ዝመስል ቃል ክጥቀም ይፈቅድ። 8 g/l ዘለዎ ብልዑል ኣሲድነት Riesling ብሕጊ ደረቕ ክኸውን ይኽእል፤ ልስሉስ፣ ትሑት ኣሲድነት ዘለዎ ጻዕዳ ወይኒ ግን በዚ ደረጃ ሽኮር ክሳብ እዚ ኣይክኸውንን።

Sparkling wine ኣብ ተመሳሳሊ annex ናይ ገዛእ ርእሱ መስመር ኣለዎ፣ እቲ ሰባት ዝጋገዩሉ ቦታ ድማ እዚ እዩ፦ extra dry ዝተባህለ ጠራሙዝ ካብ brut ዝበለጸ ጥዑም እዩ።

ሕብሪ ኣብ ሕጊ ሓደ ነገር ኣይቕይርን፦ እቲ መስመር ኣብ መንጎ ቀይሕን ጻዕዳን ኣይፈሊን፣ ስለዚ 30 g/l ዘለዎ ቀይሕ ወይኒን 30 g/l ዘለዎ ጻዕዳ ወይኒን ክልቲኦም ፍርቂ-ጥዑማት እዮም። ዝፈላለ ነገር እያ እቲ ልሙድ ዓይነት ናይ ነፍሲ ወከፍ ሕብሪ ኣበየናይ ደረጃ ከም ዝርከብ እዩ፣ እዚ ድማ መብዛሕትኦም ሰባት ንሰንጠረዥ ጥዕምነት ክደልዩ ከለዉ ዝደልይዎ እዩ።

United States ነዞም ተመሳሰልቲ ጠራሙዝ ብፈጺሙ ካልእ መስመር ይመድቦም። Title 27 of the Code of Federal Regulations, Part 4—እቲ Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ዝምሕድሮ ሕጊ መለለዪ ወይኒ—ፍጹም ናይ residual sugar ትርጉም የብሉን፦ እቲ ሓረግ ኣብቲ part ኣይርከብን። እቲ ዝገልጾ ግን table wine፣ ካብ 14 percent alcohol by volume ዘይበዝሕ ወይኒ ካብ ፍረ ወይኒ፣ ከምኡውን dessert wine፣ ካብ 14 percent ዝልዕልን ካብ 24 percent ዘይበዝሕን ወይኒ ካብ ፍረ ወይኒ እዩ። ስለዚ ኣሜሪካዊ መለለዪ ወይኒ ንሓደ ወይኒ ከም sweet table wine ክገልጾ ይኽእል፣ ዝኾነ ፌደራላዊ ደረት ሽኮር ከየማልአ እውን፣ ምኽንያቱ ፌደራላዊ ደረት ሽኮር የለን።

እዚ ፍልልይ ናብ ድኳን ምስ እትኸይድ ምዝካሩ ጠቓሚ እዩ። ኣብ European bottle እቲ ቃል ጥዕምነት መለክዒ እዩ፤ ኣብ American bottle ግን ገለጻ ጥራይ እዩ። ኣሜሪካዊ መለለዪ ጠቓሚ ምልክት እንተዘይሃበ፣ እቲ መጠን ኣልኮል ዝቕጽል ዝበለጸ ፍኖተ እዩ—ምጥዋር ሽኮር ናብ ኣልኮል ይቕይሮ፣ ስለዚ ኣብ 9 percent ዝተቋረጸ ወይኒ ሽኮር ኣብ ውሽጡ ክተርፍ ዳርጋ እሙን እዩ፣ 14.5 percent ዘለዎ ድማ ዳርጋ ኣይተረፎን።

ጥዑማት ቀይሕ ወይኒታት ካብ ቀሊል ካብ ደረቕ ዝወጸ ክሳብ ብልምሉም መልክዕ ዝተጠናኸረ ይዝርጋሕ። ልሙዳት ዓይነታት Italian Lambrusco፣ Brachetto d'Acqui፣ Portuguese Ports ከምኡውን Mediterranean Banyuls ይርከብዎም። ከም Medici Ermete ን Cleto Chiarli ዝኣመሰሉ ዘመናውያን ኣምረት ቀሊል ክትሰትዮ ዝኽእል Lambrusco ብfrizzante ትንፋስን ጣዕሚ ቤሪን ይሰርሑ—$12–$20 ተጸበ። Banfi’s Rosa Regale (Brachetto d'Acqui) ን $15–$25 ዝሽየጥ ክላሲካዊ ፍርቂ-ጥዑም ጥዑም መኣዛ ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ እዩ።

ፍርቂ-ጥዑም ቀይሕ ወይኒ ብዙሕ ግዜ ንፍረታዊ ምግብን ቀሊል ምስታይን ይምረጽ። Lambrusco ካብ ደረቕ ክሳብ ፍርቂ-ጥዑም ክኸውን ይኽእል፤ ልስሉስ መልክዕ ንምርካብ ከም "amabile" ወይ "semisecco" ዝብሉ መግለጺታት ድለ። ኣብ Portugal፣ Ruby Port ካብ Graham's ወይ Taylor Fladgate ዝተገበረ ምትካል blackberryን chocolateን ምስ 100+ g/L ልዑል ኣልኮልን ዘለዎ ጥዕምነትን የቕርብ፤ እዞም ናይ ጣፍ ወይኒታት እዮም፣ ግን ምስ chocolateን blue cheeseን ብጣዕሚ ይሰማምዑ።

ከባቢታት ምልክት ይህቡ፦ ን Brachetto ናብ Piedmont፣ ን Lambrusco ናብ Emilia-Romagna፣ ንዝተጠናኸሩ Ports ድማ ናብ Douro ተመልከት። ትጽቢት ዋጋ፦ ጽቡቓት ፍርቂ-ጥዑማት ጠራሙዝ ብተለምዶ $12–$35 ይወጽኡ፤ ዝኣረጉ ዝተጠናኸሩ ወይኒታትን rare vintage Portsን ካብ $50 ንላዕሊ ይድይቡ። እንተተጠራጠርካ፣ ኣብ መለለዪ ጠራሙዝ ንዘሎ መግለጺ ሽኮር ርአ፣ ወይ ጥዑም ግን ሚዛን ዘለዎ ወይኒ እንተደሊኻ ሰራሕተኛታት ሕተት።

ደረቕ ጻዕዳ ወይኒ ውሑድ residual sugar ዘለዎን ብዙሕ ግዜ ግልጺ ኣሲድነት ዘለዎን እዩ። መዐቀኒታት Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay, $20–$35)፣ Muscadet ካብ Loire (Château de la Ragotière, $12–$20)፣ Chablis (Domaine William Fèvre, $35–$60) ከምኡውን ብዙሓት ጻዕዳታት Alsace (Domaine Zind-Humbrecht ደረቕ፣ ንነዊሕ ግዜ ክኣርጉ ዝኽእሉ ወይኒታት ይሰርሕ) ይርከብዎም። እዞም ወይኒታት ብዘይ ዝስማዕ ጥዕምነት ናይ citrus፣ ቀጠልያ ኣፕል፣ flint ወይ mineral መዓዛታት የርእዩ።

ገለ ጻዕዳ ወይኒ ዝፈርዩ ወይኒ ዓሌታት ብደረቕነቶም ይፍለጡ፦ Sauvignon Blanc፣ Albariño፣ unoaked Chardonnay ከምኡውን ብዙሓት Pinot Grigio/Pinot Gris። ደረቕ Riesling እውን ኣሎ—ካብ Clare Valley፣ Alsace ወይ ከም Dr. Loosen's dry bottlings ዝኣመሰሉ ኣምራት ዝመጹ መለለዪታት ድለ (ብዙሕ ግዜ $12–$25)። ደረቕ ዓይነታት ኣሲድነቶም ልዑል እንተኾይኑ ብጽቡቕ ክኣርጉ ይኽእሉ፤ dry white Burgundyን ላዕለዎት Rieslingsን ድማ ኣብ ውሽጢ ዓሰርተ ዓመት ወይ ካብኡ ንላዕሊ ዝያዳ ዝተሓላለኸ ጣዕሚ ይምዕብሉ።

ምኽሪ ምግዛእ፦ እቲ መለለዪ "trocken" (Germany)፣ "sec" ወይ appellation (Chablis፣ Sancerre) እንተጠቒሱ፣ ደረቕ ወይኒ ክትገዝእ ኢኻ ዝያዳ ትኽክል። ዋጋ ይፈላለ፦ ጽቡቓት ናይ መዓልታዊ ጥቕሚ ደረቓት ጻዕዳታት $12–$25፣ ጽራይ appellation ጠራሙዝ $30–$70፣ ኣልፎ ዝኣርጉ ጻዕዳታት Burgundies ወይ premier domaine Alsace wines ድማ ካብ $100 ክበልጹ ይኽእሉ። ደረቓት ጻዕዳታት ብትሑት ሙቐት ኣቕርብ—Sauvignon ኣብ 45–50°F፣ ዝበለጸ ሰፊሕ Chardonnays ድማ ኣብ 50–55°F—ኣሲድነትን መዓዛን ንምግላጽ፣ ጣዕሚ ድማ ከይተበታተነ ንምዕቃብ።

ስነ-ምግባር ስምዒት ሓደ ወይኒ ዘለዎ ቁጽሪ ሽኮር ጥራይ ኩሉ ነገር ከምዘይኮነ ይገልጽ። ልዑል ኣሲድነት ስምዒት ጥዕምነት ይጽብብ፣ tanninን ኣልኮልን ድማ ኣብ ኣፍ ዝስምዕ ስምዒት ይቕይሩ። 10 g/L RS ዘለዎን ብሩህ ኣሲድነት ዘለዎን ወይኒ (ከም ብዙሓት Rieslings) ልክዕ ተመሳሳሊ RS ካብ ዘለዎ ጠፊኡ ኣሲድነት ዘለዎ ወይኒ ንላዕሊ ሓድሽን ዘይጣበቕን ክጥዕም እዩ። ብኣንጻሩ፣ ትሑት ኣሲድነትን ልዑል ኣልኮልን ዘለዎ ወይኒ ኣልኮል ኣብ ኣፍ ጥዕምነት ስለ ዝህብ ዝያዳ ጥዑም ክመስል ይኽእል።

Tannin—ብቐንዱ ካብ ቀይሕ ወይኒ ዝመጽእ—ን residual sugar ዝጻረር ደረቕ ስምዒት ይፈጥር። ካብ Napa ዝመጸ tannic Cabernet Sauvignon (ከም Beringer ወይ Caymus ዝኣመሰሉ ኣምራት) ቁሩብ RS እኳ እንተሃልይዎ ደረቕ ስምዒት ይህብ። ምግብን ሙቐትን እውን ስምዒት ይቕይሩ፦ ቁሪ ጥዕምነት ይጽብብ፣ ስለዚ ብዙሓት ጥዑማት sparkling wines ብጽቡቕ እንተተቐዝቀዙ ዝያዳ ዝተመጣጠኑ ይስምዑ።

ተግባራዊ ኣገባብ ቅምሻ፦ ኣፍካ ብማይ ሕጸብ፣ ካብ ጣዕሚ ዘይብሉ cracker ንእሽቶ ቁራስ ቅመስ፣ ድሕሪኡ ነቲ ወይኒ ቅመስ እሞ ኣሲድነትን tanninን ንጥዕምነት ከመይ ከም ዝቕይርዎ ኣስተውዕል። ነቲ ወይኒ ቁሩብ ኣሙቕ፤ ዝያዳ ጥዑም እንተመሲሉካ ሙቐትን ኣልኮልን ኣብ ስምዒትካ ተጽዕኖ ኣለዎም። ኣብ ምስናድ ምግቢ፣ ጥዕምነት ብኣሲድ፣ ስብሒ ወይ ጨው ሚዛን ግበረሉ—እዚ ምትእስሳር እዩ ጥዑማት ወይኒታት ንደረቕ ወይኒ ዝሓይል ቀመም ወይ ስብሓታም ምግቢ ብድንቂ ክሰማምዑ ዝገብሮም።

ሕግታት ምስናድ ምግቢ ብጥዕምነት ይቕየሩ። ንደረቓት ወይኒታት ሓይሊ ጣዕሚ ኣመጣጥን፦ ደረቕ፣ ብቕጫ ዝመስል Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay) ምስ goat cheeseን ቀጠልያ ሰላጣን ይሰማማዕ፤ ደረቕ፣ ኣብ ኣጸቢቑ እተቐመመ Napa Chardonnay ድማ ምስ ዝተጠበሰ ደርሆ ወይ ልስሉስ ፓስታ ይጥዕም። ንጥዑማት ወይኒታት ድማ ጥዕምነት ምስ ጥዕምነት ምግቢ ኣመጣጥን፦ Sauternes (Château d'Yquem) ምስ foie gras ወይ blue cheese፣ Tokaji ምስ fruit tarts፣ Tawny Port ድማ ምስ ናይ ለውዝ ጣፍ ይሰማማዕ።

ቀመማዊ ምግቢ ካብ ደረቕ ዝወጸ ወይ ጥዑም ወይኒ ይጥቀም፦ ካብ ደረቕ ዝወጸ Riesling (Dr. Loosen Kabinett) ኣብ Thai ወይ Szechuan ምግቢ ሙቐት ይዝሕል። ንጥዑማት ቀይሕ ወይኒታት፣ Lambrusco ወይ Brachetto ምስ ናይ ቤሪ ጣፍ፣ ብ chocolate ዝተነኽአ strawberries ወይ charcuterie ምስ ጥዑም ነገራት ኣሰንዶም። ከም Taylor Fladgate 10 Year Tawny ዝኣመሰሉ ዝተጠናኸሩ ወይኒታት ጨውን ዝኣረገ hard cheeseን የመጣጥኑ።

ግልጺ ምስናድ፦ 2018 Mosel Riesling Kabinett ምስ spicy Thai green curry፣ 2016 Chablis ምስ oysters፣ Médoc Cabernet-based wine ምስ ኣብ ግሪል ዝተጠበሰ ribeye፣ ከምኡውን መንእሰይ Medici Ermete Lambrusco ምስ prosciuttoን melonን ፈትን። ኣብ ምስናድ፣ እቲ ወይኒ ካብ ጣፍ ወይ ምግቢ ጥዑም ወይ ማዕረ ጥዑም ክኸውን ኣለዎ፣ እንተዘይኮይኑ ጣዕሚ ጎዲሉን መሪርን ክመስል ይኽእል። ኣሲድነት ስብሒ ክቖርጽን ኣብ ጥዑምን ደረቕን ዓውዲ ሓድሽነት ክገልጽን ከም ዝኽእል ዘክር።

ብዕላማ ግዛእ፦ ናይ መዓልታዊ ጥቕሚ ደረቓት ወይኒታት (Sauvignon Blanc፣ Pinot Grigio፣ rosé) ክሳብ $20 ጽቡቓት እዮም፤ ንምእካብ ዝኸውን ጽራይ ደረቕ ጻዕዳን ቀይሕን ካብ $25–$40 ይጅምር። ጥዑማት ወይኒታት ይፈላለዩ፦ ጽቡቕ Sauternes ወይ Tokaji $40–$150 ክኸውን ይኽእል፤ Château d'Yquemን vintage Portsን ዝለዓለ ዋጋ ኣለዎም። ዝተጠናኸሩ Portsን ጥዑማት Sherriesን ብዝተፈላለየ መንገዲ ይኣርጉ—Tawny Ports (Taylor Fladgate) ንምስታይ ድሉዋት እዮም፣ ኣብ ጠራሙዝ ድማ ይመሓየሹ፤ vintage Ports ግን ናይ ቤት መኽዘን ግዜ የድልዮም።

ኣብ ምእራግ ዝግበር ግምት፦ ሽኮርን ኣሲድነትን ተፈጥሯዊ መዕቀቢታት እዮም፣ ስለዚ ብዙሓት ጥዑማት ወይኒታት ብዘደንቕ መንገዲ ይኣርጉ—Tokaji Aszúን Sauternesን ንዓመታት መዓር ዝመስል ዝርዝር ጣዕሚ የማዕብሉ። ብልዑል ኣሲድነትን tanninን ዘለዉ ደረቓት ወይኒታት (ላዕለዎት Rieslings፣ Barolo፣ Bordeaux) እውን ብጽቡቕ ይኣርጉ። ንምእካብ፣ ቀጻሊ 55°F ን 60–70% ርስሓትን ሓልው፤ ብርሃንን ንውጥዋጥን ኣርሕቕ። ጠራሙዝ ምልክት ግበረሎምን መዘከርታ ጽሓፍን፦ estate፣ vintageን producerን ይጸልዉ—Domaine Zind-Humbrecht ን Alsace፣ Dr. Loosen ን Mosel Riesling፣ Taylor Fladgate ን Port ንተወሳኺ ዝተመርኮሰ ስብስብ ጽቡቓት መጀመርታ ስሞም እዮም።

ንምግቢ ክትገዝእ ከለኻ፣ ካብ ምግቢ ዝያዳ ዘይዕብልል ዝመላእ ወይኒ ምረጽ፦ ፍርቂ-ጥዑም ቀይሕ ወይኒ ን spicy BBQ፣ ደረቕ ጻዕዳ ን shellfish፣ ወይ ናይ መወዳእታ ምህረት ጥዑም ወይኒ ንልስሉስ ጣፍ። እንተዘይተረጋጊጽካ፣ ንሸየጥቲ ብዛዕባ RS ሕተቶም ወይ እንተተኻኢሉ ቅምሻ ሕተት፤ ብዙሓት ድኳናት ብደረጃ ጥዕምነት ወይኒ ይመኽሩ፣ ወይ ንኽትውስን ብ$5–$15 ክፋላዊ ቅምሻ ይህቡ።

ሙቐት፣ ዓይነት ብርጭቆን decantingን ጥዕምነት ከመይ ከም ዝቐርብ ይቕይሩ። መብዛሕትኦም ደረቓት ጻዕዳታት ኣብ 45–55°F ኣቕርብ፤ ሰፋሕ ጻዕዳታትን ጥዑማት ጻዕዳታትን ድማ ቁሩብ ዝሞቐ ይኹኑ። ጥዑማት ወይኒታት ብጽቡቕ ኣቀዝቅዞም—Sauternes ወይ late-harvest Riesling ኣብ 45–50°F ኣሲድነቶም የጉልሕ፣ ጥዕምነቶም ድማ ሚዛን ይሕሉ። ከም Lambrusco ዝኣመሰሉ ጥዑማት ቀይሕ ወይኒታት ቀሊል ተዘዝሒሎም (ኣብ 50–55°F ከም ዝኾነ) ትንፋስን ሓድሽነትን ይሕልዉ።

ተስማሚ ብርጭቆ ተጠቐም፦ ጻዕዳ ወይኒ ዝኸውን ብርጭቆ ሓጺር ሰፊሕ ክፍሊ እንተሃልይዎ መዓዛን ኣሲድነትን የተኩር፤ ብርጭቆ ጣፍ ወይኒ ኣልኮል ንኸይበዝሕ ንእሽቶ እዩ። Decanting ንዓቢ ሰውነትን tanninን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ይጠቅም፣ ንቀጠንቲ ጥዑማት ወይኒታት ግን ዳርጋ ኣየድልን፤ ገለ ዝኣረጉ Ports ደቂቕ ንምእላይ decanting ይጠቅሞም። ንምፍታን፣ ንእሽቶ መጠን ደረቕን ጥዑምን ወይኒ ቀላቕል እሞ RS ንመወዳእታ ሚዛን ከመይ ከም ዝቕይሮ ርአ—እዚ ንኣፍካ ንምልምማድ ዝጠቅም ትምህርታዊ ቅምሻ እዩ።

ንምጅማር ዝኾኑ ጠራሙዝ፦ Dr. Loosen Riesling Kabinett ($15–$25)፣ Cloudy Bay Sauvignon Blanc ($20–$35)፣ Medici Ermete Lambrusco ($12–$20)፣ Taylor Fladgate 10 Year Tawny ($30–$50)፣ ከምኡውን ንፍሉይ ኣጋጣሚታት ፍርቂ-ጠራሙዝ Château d'Yquem ወይ Royal Tokaji። መዘከርታ ቅምሻ ሓዝ፦ ኣሲድነት፣ ስምዒት RS፣ ምስናድ ምግቢን ውልቃዊ ደስታኻን መዝግብ፣ ዝተዓወቱ ምርጫታት ክትደግምን ምርጫኻ ብግዜ ክተመሓይሽን ክትኽእል።