ጣፋጭ ወይስ ደረቅ ወይን፦ በመቅመስ፣ በመግዛትና በማጣመር የሚተማመኑበት መንገድ

በተግባር ቀላሉ ትርጉም ይህ ነው፦ ደረቅ ወይኖች ትንሽ ወይም ምንም ቀሪ ስኳር (RS) የላቸውም፤ ጣፋጭ ወይኖች ግን በግልጽ ሁኔታ ጣፋጭ እንዲሰሙ በቂ RS ይይዛሉ። በኬሚካል ደረጃ የወይን ሠሪዎች ፍላትን በማቆም ወይም ያልፈላ የወይን ጭማቂ በመጨመር ጣፋጭነትን ያሳካሉ፤ በሕግና በተግባር ግን ጣፋጭነት የሚለካው በአንድ ሊትር (g/L) ውስጥ ባለው ቀሪ ስኳር ግራም ነው። በጠረጴዛ ወይኖች ውስጥ ደረቅ ብዙውን ጊዜ ከ 4 g/L በታች ነው፤ ነገር ግን ስሜቱ በአሲድነትና በአልኮል ይለያያል።

የሚሰማው ስሜት ወሳኝ ነው፦ 10 g/L RS ያለው ወይን ጠንካራ አሲድነት ወይም ከፍተኛ ታኒን ካለው ደረቅ ሊመስል ይችላል። ለዚህም ነው Kabinett ተብለው የተሰየሙ ብዙ Mosel Rieslings በቴክኒክ ደረጃ RS ዝቅተኛ ቢሆንም ከደረቅ በታች ያለ ጣዕም የሚኖራቸው። በተቃራኒው፣ 1–2 g/L RS ያለው የሞቃት አየር ንብረት ቀይ ወይን ትንሽ ፍራፍሬያማ ቢሰማም አሁንም ደረቅ ይባላል። እንደ ከደረቅ በታች እና ከፊል-ጣፋጭ ቀይ ወይን ያሉ የመቅመሻ ቃላት በላብራቶሪ ቁጥሮችና በአፍ ላይ በሚሰማው ስሜት መካከል ያለውን ልዩነት ያገናኛሉ።

ክልልና የወይን ዘይቤ ፈጣን መመሪያ ይሰጣሉ፦ ከ Clare Valley ወይም Alsace የሚመጣ ደረቅ Riesling፣ እንደ Marlborough Sauvignon Blanc ወይም Chablis ያለ ደረቅ ነጭ ወይን (Chablis አምራቾች መካከል Domaine William Fèvre ይገኛል)፣ ከ Sauternes (Château d'Yquem)፣ Tokaji (Royal Tokaji) ወይም ከተጨመረ አልኮል ያላቸው Ports (Taylor Fladgate፣ Graham's) በተቃራኒ። ሲገዙ በመለያው ላይ የዘይቤ ምልክቶችን—እንደ "sec"፣ "trocken"፣ "kabinett"፣ "aszu"—ይፈልጉ፤ የመቅመሻ አውድ ግን ሁሉንም ነገር እንደሚቀይር ያስታውሱ።

የወይን ላብራቶሪዎች ቀሪ ስኳርን በአንድ ሊትር (g/L) ውስጥ ባለው ግራም ይገልጻሉ። የተለመዱ ክልሎች፦ ከ 4 g/L በታች እጅግ ደረቅ፣ 4–12 g/L ከደረቅ በታች፣ 12–45 g/L መካከለኛ-ጣፋጭ፣ እና 45+ g/L የጣፋጭ ማጣፈጫ ወይኖች። የሕግና የክልል መለያዎች ከቁጥሮች ይልቅ የአካባቢ መግለጫዎችን ይጠቀማሉ፦ Germany trocken (ደረቅ)፣ halbtrocken (ከደረቅ በታች) እና እንደ auslese ያሉ ጣፋጭ ምድቦችን ይጠቀማል። France እንደ sec ያሉ ቃላትን ወይም የአፔሌሽን ምልክቶችን ይጠቀማል፤ Sauternes የማጣፈጫ ወይን ጣፋጭነትን ያመለክታል።

መጠኑን የሚያሳዩ ምሳሌዎች፦ "feinherb" ተብሎ የተሰየመ German Riesling Kabinett ብዙውን ጊዜ 10–20 g/L አካባቢ ይኖረዋል፤ Tokaji Aszú 5 Puttonyos ደግሞ እንደ የወይን ዘመንና አምራቹ (Royal Tokaji) 120–180 g/L ይለካል። በተጨመረ አልኮል ያላቸው ወይኖች ውስጥ፣ ከ Taylor Fladgate የሚመጣ 10-year Tawny Port ከፍተኛ ጣፋጭነት አለው፤ ነገር ግን በኦክሲዴቲቭ እድገቱ ምክንያት RS በግልጽ አይሰማም—የደረቀ ፍራፍሬ ጣዕምና 100+ g/L RS እኩል ጣፋጭነት ይጠብቁ።

ብዙ ዘመናዊ አምራቾች በተለይ የተረዱ ገዢዎችን የሚመለከቱ የ New World ወይን ቤቶች፣ የ RS ግራምን በጀርባ መለያ ላይ ያስቀምጣሉ። መለያው ቁጥር ካልያዘ፣ ክልልና ዘይቤን እንደ ግምት ይጠቀሙ፦ Mosel ለተሳቢ፣ አንዳንዴም ከደረቅ በታች ለሆነ Riesling (Dr. Loosen የተለያዩ ዘይቤዎችን ያመርታል)፣ Alsace ለደረቅ ወይን፣ Marlborough ለደረቅ Sauvignon Blanc (Cloudy Bay እንደ መለኪያ ይቆጠራል)። የሱቅ መግለጫዎች ብዙ ጊዜ የጣፋጭነት ደረጃን ይጠቅሳሉ፤ ከምግብ ጋር ትክክለኛ ጥምረት ከፈለጉ ሰራተኞችን ስለ RS ይጠይቁ።

በ European Union ውስጥ በመለያ ላይ ያለው የጣፋጭነት ቃል በጣዕም ሳይሆን በሕግ ይወሰናል። Annex III of Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 አንድ ወይን ደረቅ፣ መካከለኛ-ደረቅ፣ መካከለኛ-ጣፋጭ ወይም ጣፋጭ ተብሎ እንዲጠራ ምን ያህል ቀሪ ስኳር ሊይዝ እንደሚችል በትክክል ይወስናል፤ ለ sparkling wine ደግሞ የተለየ መለኪያ ያስቀምጣል። ከታች ያሉት ሁለቱ ሰንጠረዦች ሕጉን እንጂ የግል ትርጓሜ አይደሉም።

በቀኝ ያለው የአሲድነት ልዩ ሁኔታ ተመሳሳይ ስኳር ያላቸው ሁለት ወይኖች የተለያዩ ቃላትን ሊይዙ የሚችሉበትን ምክንያት ያስረዳል። አሲድ የጣፋጭነትን ስሜት ስለሚቀንስ፣ ደንቡ በቂ አሲድ ያለው ወይን ስኳሩ ብዙ ቢሆንም የበለጠ ደረቅ የሆነውን ቃል እንዲይዝ ይፈቅዳል። በ 8 g/l ያለ ከፍተኛ-አሲድ Riesling በሕግ ደረቅ ሊሆን ይችላል፤ ተመሳሳይ የስኳር ደረጃ ያለው ለስላሳ፣ ዝቅተኛ-አሲድ ነጭ ወይን ግን አይችልም።

Sparkling wine በዚያው annex ውስጥ የራሱ መለኪያ አለው፤ ሁለቱ መለኪያዎች ሰዎችን በሚያሳስት ቦታ ይገናኛሉ፦ extra dry የተባለ ጠርሙስ brut ከተባለው ይልቅ ጣፋጭ ነው።

ቀለም በሕጉ ላይ ምንም አይለውጥም፦ መለኪያው በቀይና በነጭ መካከል ልዩነት አያደርግም፤ በ 30 g/l ያለ ቀይ ወይንና በ 30 g/l ያለ ነጭ ወይን ሁለቱም መካከለኛ-ጣፋጭ ናቸው። የሚለየው የእያንዳንዱ ቀለም የተለመዱ ዘይቤዎች በመለኪያው ላይ የሚገኙበት ቦታ ነው፤ ሰዎች የጣፋጭነት ሰንጠረዥ ሲፈልጉ ብዙውን ጊዜ የሚፈልጉትም ይህንኑ ነው።

United States ተመሳሳይ ጠርሙሶችን በፍጹም በተለየ መስፈርት ይመድባል። Title 27 of the Code of Federal Regulations, Part 4—በ Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau የሚተዳደሩ የወይን መለያ ደንቦች—ምንም የቀሪ ስኳር ትርጉም አይይዝም፤ ሐረጉም በዚያ ክፍል አይገኝም። በምትኩ table wineን፣ ከ 14 percent alcohol by volume ያልበለጠ የወይን ወይን፣ እና dessert wineን፣ ከ 14 percent በላይ ነገር ግን ከ 24 percent ያልበለጠ የወይን ወይን፣ ይገልጻል። ስለዚህ የአሜሪካ መለያ ወይንን ጣፋጭ table wine ብሎ ሊገልጽ ይችላል፤ የፌዴራል የስኳር ገደብ ስለሌለ ግን የተወሰነ የስኳር መጠን ማሟላት አይጠበቅበትም።

ይህን ልዩነት ወደ መደብር መያዝ ጠቃሚ ነው። በ European bottle ላይ ያለው የጣፋጭነት ቃል መለኪያ ነው፤ በ American bottle ላይ ግን መግለጫ ነው። የአሜሪካ መለያ ጠቃሚ ምልክት ካልሰጠ፣ የአልኮል ቁጥሩ ቀጣዩ ጥሩ ፍንጭ ነው—ፍላት ስኳርን ወደ አልኮል ስለሚቀይር፣ በ 9 percent የቆመ ወይን ከኋላ ስኳር የያዘ መሆኑ ከሞላ ጎደል እርግጥ ነው፤ በ 14.5 percent ያለው ግን ከሞላ ጎደል አይይዝም።

ጣፋጭ ቀይ ወይኖች ከቀላል ከደረቅ በታች እስከ ለምለም በተጨመረ አልኮል ያለው ወይን ይዘልቃሉ። ተወዳጅ ዘይቤዎች Italian Lambrusco፣ Brachetto d'Acqui፣ Portuguese Ports እና Mediterranean Banyuls ያካትታሉ። እንደ Medici Ermete እና Cleto Chiarli ያሉ ዘመናዊ አምራቾች frizzante ቀለልና የቤሪ ጣፋጭነት ያለው ቀላል ለመጠጣት Lambrusco ያመርታሉ—$12–$20 ይጠብቁ። Banfi’s Rosa Regale (Brachetto d'Acqui) ለ$15–$25 የሚገኝ የታወቀ ከፊል-ጣፋጭ፣ መዓዛው የበረታ ቀይ ወይን ነው።

ከፊል-ጣፋጭ ቀይ ወይን ብዙ ጊዜ ፍራፍሬያማ ምግቦችና ዘና ብሎ ለመጠጣት ይመረጣል። Lambrusco ከደረቅ እስከ ከፊል-ጣፋጭ ሊሆን ይችላል፤ ለስላሳ ዘይቤ "amabile" ወይም "semisecco" የሚሉ መግለጫዎችን ይፈልጉ። በ Portugal፣ ከ Graham's ወይም Taylor Fladgate የሚመጣ Ruby Port የተጠናከረ የጥቁር እንጆሪና የቸኮሌት ጣዕም ከ 100+ g/L የስኳር-እኩል ጣፋጭነትና ከፍ ያለ አልኮል ጋር ይሰጣል፤ እነዚህ የማጣፈጫ ወይኖች ቢሆኑም ከቸኮሌትና ከ blue cheese ጋር በጣም ይጣጣማሉ።

ክልሎች ፍንጭ ይሰጣሉ፦ ለ Brachetto Piedmont፣ ለ Lambrusco Emilia-Romagna፣ ለተጨመረ አልኮል ያላቸው Ports Douroን ይመልከቱ። የዋጋ ግምት፦ ጥራት ያላቸው ከፊል-ጣፋጭ ጠርሙሶች በተለምዶ $12–$35 ያስከፍላሉ፤ ያረጁ በተጨመረ አልኮል ያላቸው ወይኖችና ያልተለመዱ vintage Ports ከ $50 በላይ ይወጣሉ። ጥርጣሬ ሲኖር የስኳር መግለጫዎችን ይመልከቱ፤ ጣፋጭነት ያዘነብል ነገር ግን ከመጠን በላይ የማይጣፍጥ ሚዛናዊ ወይን ከፈለጉ ሰራተኞችን ያማክሩ።

ደረቅ ነጭ ወይን ትንሽ ቀሪ ስኳር ያለውንና ብዙ ጊዜ ጎልቶ የሚታይ አሲድነት ያለውን ያመለክታል። የሚጠቀሱ ምሳሌዎች Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay፣ $20–$35)፣ Muscadet ከ Loire (Château de la Ragotière፣ $12–$20)፣ Chablis (Domaine William Fèvre፣ $35–$60) እና ብዙ Alsace ነጭ ወይኖች (Domaine Zind-Humbrecht ደረቅና ለማርጀት የሚችሉ ወይኖችን ያመርታል) ናቸው። እነዚህ ወይኖች ጎልቶ የሚሰማ ጣፋጭነት ሳይኖራቸው የሎሚ፣ የአረንጓዴ ፖም፣ የፍሊንት ወይም የማዕድን ማስታወሻዎችን ያሳያሉ።

አንዳንድ ነጭ የወይን ዝርያዎች በደረቅነታቸው ይታወቃሉ፦ Sauvignon Blanc፣ Albariño፣ unoaked Chardonnay እና ብዙ Pinot Grigio/Pinot Gris ዘይቤዎች። ደረቅ Rieslingም አለ—ከ Clare Valley፣ Alsace ወይም እንደ Dr. Loosen's dry bottlings ካሉ አምራቾች የተሰየሙ ጠርሙሶችን ይፈልጉ (ብዙውን ጊዜ $12–$25)። አሲድነቱ ከፍተኛ ከሆነ ደረቅ ዘይቤዎች በጥሩ ሁኔታ ሊያረጁ ይችላሉ፤ dry white Burgundy እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው Rieslings ከአስር ዓመት በላይ ውስብስብነት ያዳብራሉ።

የግዢ ምክር፦ መለያው "trocken" (Germany)፣ "sec" ወይም የአፔሌሽኑን (Chablis፣ Sancerre) ካለ ደረቅ ወይን እየገዙ መሆንዎ አይቀርም። የዋጋ ግምት ይለያያል፦ ጥሩ የዕለት ተዕለት ደረቅ ነጭ ወይኖች $12–$25፣ ጥራት ያላቸው የአፔሌሽን ጠርሙሶች $30–$70፣ እና ያልተለመዱ ለማርጀት የሚችሉ white Burgundies ወይም premier domaine Alsace ወይኖች $100 ሊበልጡ ይችላሉ። ደረቅ ነጭ ወይኖችን ቀዝቀው ያቅርቡ—Sauvignon በ 45–50°F፣ የበለጠ ሙሉ የሆኑ Chardonnays በትንሹ ሞቃት 50–55°F—አሲድነትና መዓዛን ለማጉላት እና ጣዕሙ እንዳይዝል ለማድረግ።

የስሜት ኬሚስትሪ የወይን የስኳር ቁጥር ብቻውን ወሳኝ እንዳልሆነ ያስረዳል። ከፍተኛ አሲድነት የጣፋጭነትን ስሜት ያሳንሳል፤ ታኒንና አልኮል ደግሞ የአፍ ስሜትን ይቀይራሉ። 10 g/L RS እና ብሩህ አሲድነት ያለው ወይን (እንደ ብዙ Rieslings) ተመሳሳይ RS ካለው ጠፍጣፋ ወይን ይልቅ የበለጠ ትኩስና ያልተጋነነ ይሆናል። በተቃራኒው፣ ዝቅተኛ-አሲድና ከፍተኛ-አልኮል ወይኖች አልኮል በአፍ ላይ ጣፋጭነት ስለሚሰጥ የበለጠ ጣፋጭ ሊመስሉ ይችላሉ።

ታኒን—በዋነኝነት ከቀይ ወይኖች የሚመጣ—ከቀሪ ስኳር ጋር የሚቃረን ደረቅነት ይፈጥራል። ከ Napa የሚመጣ ታኒን ያለው Cabernet Sauvignon (እንደ Beringer ወይም Caymus ያሉ አምራቾች) ትንሽ RS ቢኖረውም ደረቅ ስሜት ይሰጣል። ምግብና ሙቀትም ስሜቱን ይቀይራሉ፦ ቅዝቃዜ ጣፋጭነትን ያሳንሳል፤ ስለዚህ ብዙ ጣፋጭ sparkling wines በደንብ ሲቀዘቅዙ የተመጣጠነ ይሰማሉ።

ተግባራዊ የመቅመሻ ዘዴ፦ አፍዎን በውሃ ያጠቡ፣ ትንሽ ገለልተኛ ብስኩት ይቅመሱ፣ ከዚያ ወይኑን ቀምሰው አሲድነትና ታኒን ጣፋጭነትን እንዴት እንደሚቀይሩ ያስተውሉ። ያውን ወይን በትንሹ ሞቅተው ይሞክሩ፤ የበለጠ ጣፋጭ ከሰማ ሙቀትና አልኮል የሚሰማውን ጣፋጭነት እየነኩ ነው። ሲያጣምሩ ጣፋጭነትን በአሲድ፣ በስብ ወይም በጨው ያመጣጥኑ—ጣፋጭ ወይኖች ደረቅ ወይንን ሊያሸንፉ ከሚችሉ ቅመም ወይም ስብ ያላቸው ምግቦች ጋር በጣም የሚጣጣሙት በዚህ ምክንያት ነው።

የማጣመር ሕጎች እንደ ጣፋጭነቱ ይለያያሉ። ለደረቅ ወይኖች ጥንካሬያቸውን ያመጣጥኑ፦ ደረቅ፣ የእጽዋት መዓዛ ያለው Marlborough Sauvignon Blanc (Cloudy Bay) ከፍየል አይብና ከአረንጓዴ ሰላጣ ጋር ይጣጣማል፤ በኦክ የተቀመመ ደረቅ Napa Chardonnay ከተጠበሰ ዶሮ ወይም ከክሬም ፓስታ ጋር ይስማማል። ለጣፋጭ ወይኖች የወይኑን ጣፋጭነት ከምግቡ ጋር ያመጣጥኑ፦ Sauternes (Château d'Yquem) ከ foie gras ወይም blue cheese ጋር፣ Tokaji ከፍራፍሬ ታርት ጋር፣ እና Tawny Port ከለውዝ ጣፋጮች ጋር።

ቅመም ያለው ምግብ ከደረቅ በታች ወይም ከጣፋጭ ወይኖች ጋር ይጠቅማል፦ ከደረቅ በታች Riesling (Dr. Loosen Kabinett) በ Thai ወይም Szechuan ምግቦች ያለውን ሙቀት ያሳንሳል። ለጣፋጭ ቀይ ወይኖች Lambrusco ወይም Brachettoን ከቤሪ ጣፋጮች፣ በቸኮሌት ከተሸፈኑ እንጆሪዎች ወይም ጣፋጭ ነገሮች ካሉበት charcuterie ጋር ያጣምሩ። እንደ Taylor Fladgate 10 Year Tawny ያሉ በተጨመረ አልኮል ያላቸው ወይኖች ጨውንና ያረጁ ጠንካራ አይቦችን ያመጣጥናሉ።

ተጨባጭ ጥምረቶች፦ 2018 Mosel Riesling Kabinettን ከቅመም ያለው Thai green curry ጋር፣ 2016 Chablisን ከኦይስተር ጋር፣ Médoc Cabernet-based wineን ከተጠበሰ ribeye ጋር፣ እና ወጣት Medici Ermete Lambruscoን ከ prosciutto እና ሜሎን ጋር ይሞክሩ። በማጣመር ጊዜ ወይኑ ከጣፋጩ እኩል ወይም የበለጠ ጣፋጭ መሆኑን ያረጋግጡ፤ ካልሆነ ወይኑ ጠፍጣፋና መራራ ሊሰማ ይችላል። አሲድነት ሀብታም ጣዕምን ሊቆርጥና በጣፋጭም በደረቅም ወይኖች ውስጥ ትኩስነትን ሊያሳይ እንደሚችል ያስታውሱ።

ዓላማ አድርገው ይግዙ፦ የዕለት ተዕለት ደረቅ ወይኖች (Sauvignon Blanc፣ Pinot Grigio፣ rosé) ከ $20 በታች ጥሩ ምርጫ ናቸው፤ ለማከማቸት የሚሆኑ ጥራት ያላቸው ደረቅ ነጭና ቀይ ወይኖች ከ $25–$40 አካባቢ ይጀምራሉ። ጣፋጭ ወይኖች ይለያያሉ፦ ጥሩ Sauternes ወይም Tokaji $40–$150 ሊያወጣ ይችላል፤ Château d'Yquem እና vintage Ports ከዚያ የበለጠ ዋጋ ያስከፍላሉ። በተጨመረ አልኮል ያላቸው Ports እና sweet Sherries በተለያየ መንገድ ያረጃሉ—Tawny Ports (Taylor Fladgate) ለመጠጣት ዝግጁ ናቸው እና በጠርሙስ ውስጥ ይሻሻላሉ፤ vintage Ports ግን የማከማቻ ጊዜ ይፈልጋሉ።

የማርጀት ጉዳዮች፦ ስኳርና አሲድነት ተፈጥሯዊ መጠበቂያዎች ስለሆኑ ብዙ ጣፋጭ ወይኖች በአስደናቂ ሁኔታ ያረጃሉ—Tokaji Aszú እና Sauternes ለአሥርተ ዓመታት የማር ያህል ውስብስብነት ያዳብራሉ። ከፍተኛ አሲድነትና ታኒን ያላቸው ደረቅ ወይኖች (top Rieslings፣ Barolo፣ Bordeaux) እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ያረጃሉ። ለማከማቸት የተረጋጋ 55°F እና 60–70% humidity ይጠብቁ፤ ብርሃንና ንዝረትን ያስወግዱ። ጠርሙሶችን ይሰይሙና ማስታወሻ ይያዙ፦ estate፣ vintage እና producer ወሳኝ ናቸው—Domaine Zind-Humbrecht ለ Alsace፣ Dr. Loosen ለ Mosel Riesling፣ እና Taylor Fladgate ለ Port የተለያዩ ስብስብ ለመጀመር የሚታመኑ ስሞች ናቸው።

ለምግብ ሲገዙ ምናሌውን ከመቆጣጠር ይልቅ የሚያሟላ ወይን ይምረጡ፦ ከፊል-ጣፋጭ ቀይ ወይን ለቅመም ያለው BBQ፣ ደረቅ ነጭ ለ shellfish፣ ወይም ዘግይቶ የተሰበሰበ ጣፋጭ ወይን ለክሬም ጣፋጮች። እርግጠኛ ካልሆኑ ስለ RS ቸርቻሪዎችን ይጠይቁ ወይም ካለ መቅመሻ ይጠይቁ፤ ብዙ መደብሮች በጣፋጭነት ደረጃ ወይኖችን ይመክራሉ ወይም እንዲወስኑ በ $5–$15 ከፊል መቅመሻ ይሰጣሉ።

ሙቀት፣ የብርጭቆ አይነትና decanting ጣፋጭነት የሚታይበትን መንገድ ይቀይራሉ። አብዛኛዎቹን ደረቅ ነጭ ወይኖች በ 45–55°F ያቅርቡ፤ ሙሉ ጣዕም ያላቸውንና ጣፋጭ ነጭ ወይኖችን በትንሹ ሞቃት ያቅርቡ። ጣፋጭ ወይኖችን በደንብ ያቀዝቅዙ—Sauternes ወይም ዘግይቶ የተሰበሰበ Riesling በ 45–50°F ሲቀርብ አሲድነቱ ይጎላል እና ጣፋጭነቱ ይመጣጠናል። እንደ Lambrusco ያሉ ጣፋጭ ቀይ ወይኖች ቀለል ብለው ሲቀዘቅዙ (አካባቢ 50–55°F) ቀለልና ትኩስነታቸውን ይጠብቃሉ።

ተስማሚ የብርጭቆ አይነት ይጠቀሙ፦ ጠባብ ሳህን ያላቸው የነጭ ወይን ብርጭቆዎች መዓዛንና አሲድነትን ያተኩራሉ፤ የማጣፈጫ ወይን ብርጭቆዎች አልኮልን ለመቀነስ ትንሽ ናቸው። Decanting ትልቅ አካልና ታኒን ያላቸውን ቀይ ወይኖች ይረዳል፤ ለስሱ ጣፋጭ ወይኖች ግን ብዙ ጊዜ አያስፈልግም። አንዳንድ ያረጁ Ports ደለልን ለማስወገድ decanting ይጠቀማሉ። ለሙከራ ትንሽ መጠን ደረቅና ጣፋጭ ወይን በማቀላቀል የ RS ደረጃ የመጨረሻውን ሚዛን እንዴት እንደሚቀይር ይመልከቱ—ይህ አፍዎን ለማስተካከል የሚረዳ የትምህርታዊ መቅመሻ ልምምድ ነው።

ለመጀመር የሚሆኑ ጠርሙሶች፦ Dr. Loosen Riesling Kabinett ($15–$25)፣ Cloudy Bay Sauvignon Blanc ($20–$35)፣ Medici Ermete Lambrusco ($12–$20)፣ Taylor Fladgate 10 Year Tawny ($30–$50)፣ እና ለልዩ ጊዜ የ Château d'Yquem ወይም Royal Tokaji ግማሽ-ጠርሙስ። የመቅመሻ ማስታወሻ ይያዙ፦ አሲድነት፣ የ RS ስሜት፣ የምግብ ጥምረቶችና የግል ደስታዎን ይመዝግቡ፤ በዚህም የተሳኩ ምርጫዎችን ይደግሙና ምርጫዎን በጊዜ ሂደት ያሻሽላሉ።