ንፒዛ ወይኒ ንምጥማር ምሉእ መምርሒ

ንፒዛ ወይኒ ክትመድብ ከለኻ፣ ብዝያዳ ዝውስኑ ክፍልታት ጀምር፦ ኣሲድነት ቲማቲም ሶስ፣ ሃብታምነት ቺዝን ኣብ ቅርጺ ቅርፊ ዘሎ ጽልዋን። ብቲማቲም ዝተመርኮሱ ፒዛታት ብሓፈሻ ነቲ ሶስ ንምቕናስ ሓድሽ ኣሲድነት ዘለዎም ወይኒታት ይደልዩ፤ ከም Sangiovese ወይ ዘይተኸየደ Chianti Classico ክትሓስብ ትኽእል። ምስ ክሬም ዝተዳለወ ጻዕዳ ሶስ ዘለዎ ፒዛ ድማ ዝበለጸ ኣሲድነት ወይ ልኡም ኦክ ዘለዎ ወይኒ ይሰማማዕ፣ ከም Soave ወይ ቁሩብ ዝተዘሓለ Chardonnay።

ተወሳኺታት ሕግታት ይቕይሩ፦ ቀመም ዘለዎ ሳላሚ ወይ pepperoni ምስ ዝበሰለ ፍረን ማእከላይ ታኒንን ዘለዎ ወይኒ ይሰማማዕ። ኣብነታት ካሊፎርንያዊ Zinfandel ከም Seghesio (ዋጋ ብዙሕ ግዜ $25–$45) ወይ ጣልያናዊ Montepulciano d'Abruzzo ከም Masciarelli (ብሓፈሻ $12–$22) እዮም። ሽላሞን ትሩፍልን ዘለዎም ፒዛታት ድማ ምድራዊ ጣዕሚ ዘለዎም ቀይሕ ወይኒታት ይመርጹ፦ Nebbiolo ካብ ኣፍረይቲ Barolo ከም Marchesi di Barolo (ክቡር፣ $60+) ወይ ተመጣጣኒ Barbera d'Asti ካብ Vietti ($25–$40)።

ዓይነት ቅርፍን ኣገባብ ምብሳልን ኣብ ሚዛን ኣካልን ታኒንን ይጽልዉ። ቀጢንን ዝተቓጸለን Neapolitan ቅርፊ ቀሊልን ዝያዳ ህያውን ወይኒ ይደሊ፤ ብዙሕ ቺዝ ዘለዎ ድልዱል New York ቁራስ ግን ዝሞላ ቀይሕ ወይኒ ይጻወር። ኣሲድነት፣ ታኒንን ዝተረፈ ሽኮርን ብሓባር ኣብ ግምት ኣእቱ፦ ፒዛ ቀመም እንተ ኣለዎ፣ ኣብ ወይኒ ዘሎ ቁሩብ ጣዕሚ ፍረ (off-dry Lambrusco ወይ Riesling) ሙቐት ይቕንስን ምግቢ ዝያዳ ደስ ዘብል ይገብሮን።

እቶም ዝተኣማመኑ ምጥማራት ፒዛን ወይኒን ብክላሲካዊ ተወሳኺታት ይጅምሩ። Margherita—ቲማቲም፣ mozzarella፣ basil—ምስ ኣሲድነቱ ልዑልን ኣካሉ ማእከላይን ዝኾነ ቀይሕ ወይኒ ከም Chianti Classico (Castello di Ama, $30–$60) ወይ ህያው Sangiovese ይፈቱ። እዞም ወይኒታት ንኣሲድነት ቲማቲም ይደግሙን ንናይ basil ሓምላዊ ሓሳባት የበርትዑን። ጻዕዳ ወይኒ እንተ ደሊኻ፣ ዘይተኸየደ Soave Classico ካብ Pieropan ($20–$40) ማዕድናዊ ህያውነትን ሚዛናዊ ኣካልን ይህብ።

Pepperoni ወይ ካልእ ቀመም ዘለዎ ዝተኸዘነ ስጋ ፍረን ልስሉስ ታኒንን ዘለዎ ወይኒ ይደሊ። Zinfandel ካብ Sonoma (Seghesio ወይ Turley, $25–$60) ዝበሰለ ጥቁር ፍረን ቀመምን የምጽእ፣ እዚ ድማ ምስ ስብ pepperoni ይሰማማዕ። ብኣማራጺ፣ off-dry Lambrusco (Cleto Chiarli, $12–$20) ብልጭልጭን ቁሩብ ጣዕምን ብምሃብ ሙቐት የህድእን ኣፍ የጽሪን።

ፒዛ Mushroom (Funghi) ምድራዊን ጨዋን ጣዕሚ ዘለዎም ወይኒታት ይመርጽ፦ Nebbiolo ወይ ዝደፍአ Barbera። Vietti Barbera d'Asti ($25–$45) ምስ ምድራዊ ሽላም ብጽቡቕ ዝሰማማዕ ብሩህ ቸሪን ጨዋነትን የርኢ። ንProsciutto and arugula ድማ ቀሊል ፍረን ብሩህ ኣሲድነትን ዘለዎ ምረጽ—ጣልያናዊ Verdicchio ወይ ዝተዘሓለ Rosato ከም Cerasuolo d'Abruzzo (Masciarelli Rosato, $12–$20)።

ጻዕዳ ሶስን ኣርባዕተ ቺዝን ዘለዎም ፒዛታት ስብ ንምዛን ዝኽእሉ ወይኒታት ይደልዩ፣ ኣንጻር ስብ ክትዋጋእ ኣይኮነን። ልዑል ስብ ዘለዎ ቺዝ ኣሲድነት የደንግድን ታኒን ይሓብእን፣ ስለዚ ብሩህ ኣሲድነት፣ ሲትረስ ወይ ማዕድናዊ ሓሳባትን ልኡም ኦክን ዘለዎ ወይኒ ቀዳምነት ሃብ። ክላሲካዊ Soave Classico ካብ Pieropan ($18–$35) ብጨዋን ኣልሞንድን ዝመስል ሓሳባቱ ነቲ ክሬምነት ይቖርጾ። ንዝያዳ ሃብታምን ቅቤ ዝመስልን ጻዕዳ ሶስ ዘለዎ ፒዛ ድማ ዝተቆጻጸረ ዘይተኸየደ Chardonnay ወይ ካብ Chablis ዝመጸ ናይ ሕሩይ ክሊማ ቦትል (William Fèvre, $30–$60) ኣፍ የሐድስ።

ንኣርባዕተ ቺዝ ዘለዎ ፒዛ (gorgonzola፣ mozzarella፣ parmigiano፣ pecorino) ምስ ጨዋ ሰማያዊ ቺዝ ዝሰማማዕ ኣሮማታዊ ጻዕዳ ወይኒ ፈትን፤ off-dry Gewürztraminer ወይ Alsace Pinot Gris (Zind-Humbrecht, $35–$70)። እዞም ወይኒታት ምስ ብርቱዕ ቺዝ ዝሳነ ናይ ኣበባን ኣጥንቲ ፍረን ሓሳባት ይህቡ።

ብልጭልጭ ወይኒታት እውን ምስ ቺዝ ዝበዝሖም ፒዛታት ብሉጻት እዮም። Prosecco (Mionetto, $12–$20) ወይ Franciacorta (Bellavista, $35–$60) ካብ ኣፍ ስብ ዝድርዝር ብልጭልጭ ይህብ፣ ስለዚ ነፍሲ ወከፍ ቁራስ ሓድሽ ዝተቐመመ ይመስል። ንዝያዳ ቁጠባዊ ምርጫ፣ ብፍረኡ፣ ብልጭልጭኡን ትሑት ታኒኑን ዝፍለጥ ደረቕ Lambrusco ፈትን።

ዓይነት ፒዛ ኣብ ቅርፊ ዝርግሐት፣ ምቅጻልን ግዜ ምብሳልን ብምጽላው እቲ ዝበለጸ ወይኒ ይውስን። ካብ Naples ዝመጸ፣ ዝተነፍሐን ዝተቓጸለ ዳርቻ ዘለዎን Neapolitan ቀሊልን ጥዑም ሽታ ዘለዎን እዩ፤ ምስ ህያውን ትሑት ታኒን ዘለዎን ወይኒ ከም ንእሽቶ Sangiovese (Ruffino Chianti, $12–$25) ወይ ዝተዘሓለ Pinot Grigio (Santa Margherita, $18–$25) ይሰማማዕ። እዞም ወይኒታት ነቲ ሓድሽ ቲማቲምን basilን የጉልሑ እምበር ነቲ ቀሊል ቅርፊ ኣይዕብልሉን።

ቁራስ ኣገባብ New York ዝዓበየ፣ ዝያዳ ዝምጠጥን ብዙሕ ግዜ ዝያዳ ዘይቲ ዘለዎን እዩ፤ ስለዚ ዝያዳ መዋቕር ይጻወር። ከም Barbera (Vietti, $25–$40) ዝኣመሰለ ማእከላይ ኣካል ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ወይ ጣልያናዊ Montepulciano ንድልዱል ንብርብራት ቺዝ ይበቅዕ። ንዝያዳ ብርቱዕ ምርጫ—pepperoniን ተወሳኺ ቺዝን—ዝበሰለ ፍረን ቀመምን ዘለዎ New World ወይኒ፣ ከም Californian Zinfandel (Ridge ወይ Seghesio, $20–$60) ምረጽ።

Detroit ወይ Sicilian pan ፒዛታት ኣየር ዝመልኦን ዝያዳ ዘይቲ ዘለዎን ቅርፊ ኣለዎም፤ ስለዚ ሓድሽ ኣሲድነትን ሓደ ግዜ ቁሩብ ጣዕምን ዘለዎ ወይኒ ይጥቀሙ። ዝተዘሓለ Lambrusco ወይ ናይ ዝሑል ክሊማ Riesling (off-dry Kabinett Riesling, $15–$30) ፈትን። እቲ ብልጭልጭ ወይ ቁሩብ ዝተረፈ ሽኮር ዘይቲ ይቖርጽን ጨው ይዛዘንን፣ ልዑል ታኒን ከይደለየ።

ብልጭልጭ ወይኒታት ምስ ፒዛ ብዙሕ ዓይነት ይሰማማዑ፣ ምኽንያቱ ኣሲድነቶምን ኣረፋኦምን ኣብ መንጎ ቁራሳት ኣፍ ስለ ዘጽርዩ። ደረቕ Prosecco (Mionetto, $12–$20) ምስ ቺዝን ዝተጠበሱ ተወሳኺታትን ይሰማማዕ፤ እቲ ብልጭልጭ ጣዕሚ የብርህን ስብ ዝፈጥሮ ስምዒት ይቕንስን። ንዝያዳ ሃብታም ተሞክሮ፣ Franciacorta ወይ Cava ምረጽ፤ እዚኣቶም ምስ ዝተቓጸለ ቅርፊን ተወሳኺ ስጋን ዝሰማማዕ ዝያዳ ዝተበሰለ እንጀራ ዝመስል ሓሳባት ኣለዎም (ኣፍረይቲ Franciacorta ከም Bellavista $35–$70 ይርከቡ)።

ጻዕዳ ወይኒታት እውን ብጽቡቕ ይሰማማዑ፦ Soave ብኣልሞንድን ማዕድናዊ ባህርዩን ምኽንያት ንቲማቲምን ሓምላዊ ጣዕሚ ዘለዎም ፒዛታትን ዝኣመንካሉ ጣልያናዊ መጻምዲ እዩ። Vermentino ካብ Sardinia ወይ Tuscany (La Cala ወይ Poggio al Tesoro, $15–$30) ጨዋን ሓድሽን ጣዕሚ የምጽእ፣ ምስ ፒዛ ኣሳ ወይ ወይራ ዝበዝሖ ፒዛ ይጥዕም። ንtacos-style ወይ ቀመም ዘለዎ ፒዛ፣ ቁሩብ off-dry Riesling Kabinett ካብ Germany ወይ ንእሽቶ ደረቕ Gewürztraminer ሙቐት የህድእን ኣሮማታዊ ተወሳኺታት የማላእን።

ጻዕዳ ወይኒ ኣብ 45–52°F ኣዝሕሎ፣ spumante ድማ ቁሩብ ዝያዳ ዝሑል ኣቕርቦ፤ ቀይሕ ወይኒ ንፒዛ ድማ ልዕሊ ሙቐት ክፍሊ (55–60°F) ዘይኮነ ዝሑል ሙቐት ክፍሊ ይግባእ። ቅኑዕ ሙቐት ኣሲድነት የጉልሕን ታኒን ምስ ኣሲድነት ቲማቲም ወይ ምስ ስብ ዝተቐላቐለ ጽላሎት ከይጋጮ ይሕሉን።

ኣብ መንጎ ቀሊል፣ ማእከላይን ብርቱዕን ቀይሕ ወይኒ ምምራጽ ብተወሳኺታትን ብርታዐ ቺዝን ይውሰን። ቀለልቲ ቀይሕ ወይኒታት—Dolcetto፣ ዝተዘሓለ Gamay (Beaujolais) ወይ Pinot Noir—ምስ ቀላል ቲማቲምን ቺዝን ዘለዎ ፒዛን ሽላም ዘለዎ ፒዛን ይሰማማዑ። ከም Elio Grasso (Barolo region) ዝኣመሰለ ኣፍራዪ Dolcettoን Nebbioloን ይሰርሕ፣ ንቀሊል ጣዕሚ ግን Dolcetto ምረጽ ($15–$30)።

ማእከላይ ኣካል ዘለዎም ቀይሕ ወይኒታት ከም Barbera d'Asti (Vietti, $25–$40) ወይ Sangiovese (Ruffino ወይ Castello di Ama, $15–$60) ምስ pepperoni፣ ሳሳጅን ኣሕምልቲ ዘለዎ ፒዛን ይሰማማዑ፣ ምኽንያቱ ኣሲድነት ምስ ስብ ዝሰማማዕ ፍረ ስለ ዝሓውሱ። New World ሃብታምነት እንተ ደሊኻ፣ ማእከላይ ኣካል ዘለዎ Merlot ወይ ዝተቆጻጸረ Shiraz እውን ጽቡቕ መጻምዲ ክኸውን ይኽእል።

ብርቱዓት ቀይሕ ወይኒታት—Nebbiolo፣ ዝደፍአ Barolo ወይ ልዑል ኣልኮል ዘለዎም Zinfandel—ንኣዝዩ ብርቱዕ ጣዕሚ ዘለዎም ብዙሕ ስጋ ዘለዎም ፒዛታት፣ ከም double-meat ወይ ቀመም ዘለዎ ሳሳጅ ምስ ካራሜል ዝኾነ ሽጉርቲ፣ ይሓዙ። ብርቱዓት ወይኒታት ልዑል ታኒንን ኣልኮልን ስለ ዘለዎም ብርቱዕ ጣዕሚ ይጻወሩ፤ ከምዚኣቶም ዝበሉ ወይኒታት ግን ንቀለልቲ Margherita ፒዛታት ከይዕብልሉ ተጠንቀቕ።

ጣልያን ብዙሓት ብተፈጥሮ ምስ ፒዛ ዝሰማማዑ ወይኒታት ትሰርሕ፣ ምኽንያቱ ፒዛ ባዕሉ ጣልያናዊ ስለ ዝኾነ። ከባቢ ምስ ተወሳኺ ኣስማማዕ፦ Tuscan Sangiovese (Chianti Classico ካብ Ruffino፣ Castello di Ama, $15–$60) ምስ ክላሲካዊ ቲማቲም ዘለዎ ፒዛ ይሰማማዕ። Piedmont's Barbera d'Asti (Vietti, $25–$45) ንሽላምን ሳሳጅን ዝጥዕም ብሩህ ቸሪን ጨዋ ሓሳባትን ይውስኽ። ንደስ ዘብል ብልጭልጭ ምጥማር፣ Lambrusco ካብ Emilia-Romagna (Cleto Chiarli, $12–$20) ጨዋን ቀመም ዘለዎን ፒዛ የሐድስ።

ናይ ገማግም ፒዛታት—ናይ ባሕሪ ፍረ ወይ ወይራ ዝበዝሖም—ምስ Vermentino ካብ Sardinia ወይ Liguria (Poggio al Tesoro ወይ La Cala, $15–$30) ከምኡውን ምስ Soave ካብ Veneto (Pieropan, $20–$40) ይሰማማዑ። ንዝያዳ ሃብታምን ኣሮማታዊን ጻዕዳ ወይኒ፣ Fiano ካብ Campania ወይ Greco di Tufo ፈትን፤ እዚኣቶም ጨዋን ማር ዝመስል ሓሳባትን ይዛዘኑ።

ንዘይግልጹ ናይ ከባቢ ምርጫታት ኣይትዘንግዕ፦ Montepulciano d'Abruzzo (Masciarelli, $12–$22) ንስጋ ዘለዎ ፒዛ ዝኸውን ዝበሰለ ፍረን ቀረባ ታኒንን ይህብ፤ ተመጣጣኒ Chianti ወይ Rosso di Montalcino ድማ ንክላሲካዊ ቁራስ ከልዕሎ ይኽእል። እዞም ኣብነታት ኣፍረይቲ ኣብ መብዛሕትኡ ዕዳጋታት ቦትል ንምርካብ የቕልሉን ንለይቲ ፒዛ ንዝተፈላለየ በጀት ይሰማማዑን።

ንዕዉት ምሸት ፒዛ፣ ቦትልታት ብቐረባነት፣ ሙቐትን ዋጋን ኣቐዲምካ ኣዳሉ። እትፈትዎም ወይኒታት ግዛእ፣ ንመብዛሕትኦም ቲማቲም ዘለዎም ፒዛታት ግን ኣሲድነትን ሓድሽነትን ቀዳምነት ሃብ። ብልጭልጭ ወይኒ (Prosecco Mionetto, $12–$20) ወይ Lambrusco (Cleto Chiarli, $12–$20) ከምኡውን ከም Chianti (Ruffino, $12–$25) ወይ Barbera (Vietti, $25–$40) ዝኣመሰለ ብዙሕ ዝጥቀሙሉ ቀይሕ ወይኒ ኣብ ቀረባ ሓዝ። እዚኣቶም ንመብዛሕትኦም ዓይነታት ተወሳኺ ዘይተኸበረ ወጻኢ ይሽፍኑ።

መምርሒ ኣቀራርባ፦ ጻዕዳን ብልጭልጭን ወይኒ ኣብ 45–52°F ኣዝሕል፤ ቀለልቲ ቀይሕ ወይኒታት ድማ ቁሩብ ዝሑል ኣብ 55–60°F ኣቕርብ። ኣብ ሙቐት ክፍሊ ኣዝዩ ዝሞቐ ቀይሕ ወይኒ ኣይትቕርብ፤ ምስ ፒዛ ደኺሙ ክጥዕም ይኽእል። ታኒን ዘለዎ ወይኒ እንተ ኾይኑ፣ ጫፋቱ ንምልስላስ ቅድሚ ምቕራብ 30–60 ደቓይቕ ኣፍስሶ፤ እዚ ድማ ዝደፍአ Barolo ወይ Nebbiolo ምስ ቺዝን ቲማቲምን ንኽዋሃሃድ ይሕግዝ።

ምኽዛንን በጀትን፦ ንተራ ምሸት ፒዛ ናይ ሕጂ ምርትን ብምኽንያታዊ ዋጋ ዝሽየጥን ወይኒ ድለ። ቦትልታት ንነዊሕ ግዜ እንተ ኣቐመጥካ ኣብ 55°F ኣቐምጦም፤ መብዛሕትኦም ምስ ፒዛ ዝሰማማዑ ወይኒታት ብዘይካ ናይ ላዕለዋይ ደረጃ ጣልያናዊ ቀይሕ ወይኒታት ኣብ ውሽጢ 3–7 ዓመታት ክስተዩ ዝተዳለዉ እዮም። takeout ክትእዝዝ ከለኻ፣ ወይኒ ብኸቢድ ዝበለ ተወሳኺ ፒዛኻ ኣስማምዕ፣ እቲ ወይኒ ከይግዛእ።