ምርጥ ወይኒ ንስቴክ፦ ምጥማር ንነፍሲ ወከፍ ዓይነት ስጋን ሶስን

ቀይሕ ወይኒ ምስ ስቴክ ዝውቱር መሻርኽቲ ኮይኑ ዝጸንሐ፣ ኣካላዊ ባህርያቱ — ታኒን፣ ኣሲድነትን ኣልኮልን — ምስ ፕሮቲንን ስብሕን ብዝገብሮ ርክብ እዩ። ታኒን ምስ ፕሮቲን ስጋ ይተኣሳሰር፣ ምስ ስብሓታም ስጋ ድማ ኣብ ኣፍ ይልስልስ፣ እዚ ድማ ሚዛናዊ ስምዒት ይፈጥር። ኣሲድነት ሃብታምነት ይቖርጽ፣ ድሕሪ ነፍሲ ወከፍ ቁራጽ ኣፍ ይነጽሕ፤ ስለዚ ብጽቡቕ ዝተሰርሐ Bordeaux ወይ Napa Cabernet ከቢድ መግቢ የብርሆ።

ካብ ምጥባስ ዝመጽእ ምላርድ ሪኣክሽን ናይ ዝተጠበሰን ጨዋምን መኣዛታት ይፈጥር፣ እዚ ድማ ምስ ጸሊም ፍረን ቀመምን ዝመስሉ መለለዪታት ብዙሓት ቀየሕቲ ወይኒታት ይሰማማዕ። ንኣብነት፣ ብጸሊም ዝተቓጸለ New York strip ምስ cassisን ዝተለምደ ናይ Napa Cabernet Sauvignon ቀድን ዝመስል መኣዛን ናይ Silver Oak (ልሙድ ዋጋ $80–130) ወይ Stags' Leap (መብዛሕትኡ ግዜ $40–65) ብጣዕሚ ይሰማማዕ። ኣብ ካልእ ወገን፣ ናይ ዝተጠበሰ hanger steak ናይ ሳልሳዊ ተኽሊን ብረትን ዝመስሉ መለለዪታት ምስ Loire Valley Cabernet Franc ወይ Rioja Reserva ይሰማማዑ።

ኩሉ ቀይሕ ወይኒ ምስ ኩሉ ስቴክ ኣይሰማማዕን። ቀሊል ኣካል ዘለዎ Pinot Noir (ኣፍረይቲ Oregon’s Willamette Valley ከም Domaine Serene ወይ Eyrie Vineyards) ምስ ዘይስብሓማት ቁራጽ ስጋን ሶስ እንጉዳይን ይሰማማዕ፣ ከም Pauillac ወይ Ribera del Duero ዝኣመሰሉ ሓያላትን ውቕራዊ ወይኒታት ግን ንስብሓታም ribeye ወይ porterhouse ይጸውሩ። ዓይነት ቁራጽ ስጋ፣ ኣገባብ ምብሳልን ሶስን ምርዳእ፣ ቅኑዕ ክብደትን መለለዪ ጣዕምን ዘለዎ ወይኒ ንኽትመርጽ ይሕግዝ።

Cabernet ምስ ስቴክ ብምኽንያት እዩ ቀንዲ ምጥማር ኮይኑ ዝተቐበለ፦ ዝተኣከበ ጸሊም ፍረ፣ ጽኑዕ ታኒንን ብዙሕ ግዜ ናይ ኦክ ቀመምን ምስ ስብሓታምን ብፕሮቲን ዝሃብተመን ስጋ ዝሰማማዕ ውቕሪ ይህብ። Napa Valley Cabernet Sauvignons—ኣፍረይቲ ከም Silver Oak፣ Caymusን Stag's Leapን—ምስ ዝተጠበሰ ribeye፣ prime ribን porterhouseን ብሉጻት እዮም። ናይ 2016 Silver Oak ብልሙድ $120–150 ይሽየጥ፤ Caymus Special Selection 2015 ክሳብ $150–220 ክበጽሕ ይኽእል፣ ካልኦት ዝያዳ ርትዓዊ ዋጋ ዘለዎም Napa ጠራሙዛት ድማ $40–80 ይወጹ።

ናይ ብሉይ ዓለም ኣብነታት ከም Bordeaux (Saint-Julien፣ Pauillac) ምስ ብሳሕዲ ዝተሸፈነ ስቴክን ከም bordelaise ዝኣመሰለ ሶስን ዝሰማማዕ ናይ መሬት፣ ትምባኾን መላጸ እርሳስን ዝመስል መለለዪ ጣዕሚ የምጽእ። ኣብነታት Château Léoville Barton ወይ Château Pichon Longueville (reserve/second-growth) ከከም ዓመተ ምህረት $60–200 ክኾኑ ይኽእሉ። ዝያዳ ንጹሕ መለለዪ ጣዕሚ እንተ ደሊኹም፣ Bordeaux blends ካብ Right Bank (ንኣብነት Saint-Émilion) ልስሉስ ታኒን ስለ ዘለዎም ምስ filet mignon ጽቡቕ ይሰማማዑ።

ምኽሪ ኣቀራርባ፦ መንእሰያት Cabernets ታኒኖም ንኽልስልስ 60–90 ደቒቕ ኣፍትሑ፤ ሙሉእ ኣካል ዘለዎም Cabernets ኣብ 60–65°F (15–18°C) ኣቕርቡ። ንፍሉይ ኣጋጣሚ፣ ብግቡእ ዝዓበየ 2005 ወይ 2010 Bordeaux ወይ Napa Cab ዝያዳ ውስብስብነትን ልስላሰን ክውስኽ ይኽእል—ከም Château Margaux ወይ Harlan Estate ዝኣመሰሉ ቀጻሊ ጽቡቕ ውጽኢት ዘለዎም ኣፍረይቲ ድለዩ፣ ግን እዚኣቶም ካብ $200 ኣዝዩ ዝልዕል ፕሪሚየም ዋጋ ከም ዝሓቱ ኣስተውዕሉ።

ልዑል ስብሒን ጽኑዕ ጣዕሚ ስጋን ribeye፣ ስብሒ ክመዓራረይን ጣዕሚ ከይዓብልን ዝኽእል ወይኒ ይደሊ። ምጥማር ወይኒ ምስ ribeye ብዙሕ ግዜ ናብ ሙሉእ ኣካል ዘለዎም፣ ፍረ ዝበዝሖም ቀየሕቲ ወይኒታት ምስ ዝበሰለ ታኒንን ጽቡቕ ሚዛን ኣብ ኣፍን ይዘንብል። ክላሲካዊ ምርጫታት Napa Cabernet፣ Argentine Malbecን Australian Shirazን እዮም።

ኣብነታት፦ ናይ 2018 Catena Alta Malbec ($45–70) ዝበሰለ ጸሊም ፍረን ጽንዓትን ዘለዎ ልስሉስ ማእከል ኣፍን ብምምጻእ ምስ ribeye ይሰማማዕ። Penfolds Bin 28 Shiraz (Australia፣ $25–40) በርበረ፣ ብሉቤሪን ዝተጨነወ ኦክን ይህብ፣ እዚ ድማ ምስ ትንባሆ ብጣዕሚ ይሰማማዕ። ስብሒ ንምትእስሳር ዝያዳ ሓያል ምርጫ እንተ ደሊኹም፣ ናይ 2014 ወይ 2016 Napa Cabernet ካብ ከም Stag’s Leap ወይ Chappellet ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ፈትኑ (ዋጋታት $50–120)።

ምብሳልን ሶስን ኣገደስቲ እዮም፦ ብቅቤ ዝተጠበሰ ribeye ምስ ዙር ፍረን ማእከላይ ኦክን ዘለዎ ወይኒ ይሰማማዕ፣ ብበርበረ ዝተሸፈነ ribeye ግን ጸሊም በርበረ ንኽጸውር ዝለዓለ ታኒን ይደሊ። ዓበይቲ ጠራሙዛት 30–60 ደቒቕ ኣፍትሑ፤ መንእሰያት ኣልኮል ዝበዝሖም Shirazን Malbecን ኣብ decanter 15–30 ደቒቕ ወይ ኣብ ብርጭቆ ንሓጺር ግዜ ክዕረፉ ይኽእሉ። ናይ ብሉይ ዓለም ቅዲ እንተ ትመርጹ፣ ዝዓበየ Rhône (E. Guigal Côte-Rôtie፣ $60–120) ምስ ሃብታምነት ribeye ዝሰማማዕ ጨዋምን ውስብስብን መለለዪ ጣዕሚ የምጽእ።

ነፍሲ ወከፍ ቁራጽ ስቴክ ፍሉይ ቅርጽን ስብሒን ኣለዎ፣ ወይኒ ንስቴክ ድማ ነዞም ባህርያት ክውስኽ ኣለዎ። Filet mignon ዘይስብሓምን ልስሉስን እዩ፤ ስለዚ ከም Pinot Noir (ኣፍረይቲ Burgundy፦ Domaine de la Romanée-Conti ናይ ላዕሊ ደረጃን ክቡርን እዩ፤ ዝበጽሕ ኣብነታት ድማ Domaine Drouhin ወይ Elk Cove ናይ Oregon፣ $30–60) ምስ ዝኣመሰሉ ዝያዳ ልዙባት ቀየሕቲ ወይኒታት ይጽብቕ። Bordeaux blends ልስሉስ ታኒን እንተ ኣለዎም፣ ስቴክ ምስ ሃብታም ሶስ ክቐርብ ከሎ እውን ጽቡቕ ይሰማማዑ።

New York stripን porterhouseን ካብ filet ዝያዳ መክሰስን ስብሕን ኣለዎም። እዞም ቁራጻት ምስ ማእከላይ ክሳብ ሙሉእ ኣካል ዘለዎም ቀየሕቲ ወይኒታት ይሰማማዑ። Napa Cabernet ወይ Bordeaux ካብ Médoc (ኣፍረይቲ ከም Château Branaire-Ducru፣ $40–90) ንቅርጺ ስጋ ይዕርዮ። Flankን skirt steakን ቀጠንቲ እዮም፣ ብዙሕ ግዜ ድማ ምስ ብሩህ ማሪናድ ይቐርቡ፤ ከም Argentinian Bonarda፣ Spanish Tempranillo (ንኣብነት La Rioja Alta Gran Reserva፣ $30–70) ወይ ዝበረደ Beaujolais Cru (Morgon፣ $20–35) ዝኣመሰሉ ዘይከበዱን ኣሲድነቶም ዝለዓለን ቀየሕቲ ወይኒታት ብሉጻት እዮም።

ተግባራዊ ዝርዝር፦

• Filet mignon፦ Pinot Noir ወይ Merlot-based Right Bank Bordeaux።
• Strip/porterhouse፦ Napa Cabernet፣ Bordeaux፣ Rioja Reserva።
• Flank/skirt፦ Malbec፣ Bonarda፣ ዝበረደ Beaujolais Cru።
• Ribeye፦ ሓያል Cabernet፣ Shiraz/Syrah፣ Malbec።

ክብደትን ሓይሊ ጣዕምን ምስ ዝዛመድ፣ ምጥማርኩም ብተኣማንነት ክትመርሑ ትኽእሉ።

ሶስን መቐመጢታትን ነቲ ኣብ ሳሕኒ ዝዓብለለ ጣዕሚ ይቕይርዎ፣ ስለዚ ምርጫ ወይኒ ክትስተኻኽሉ የድልየኩም። ስቴክ ምስ peppercorn sauce ወይ ዝተቓጸለ ደጋዊ ክፋል፣ ሓደ ዕምቀት ዘለዎ ታኒንን ቀመምን ዘለዎ ወይኒ ይጥቀም—Cabernet Sauvignon ወይ Australian Shiraz ኣስተውዕሉ። ብሰማያዊ አይብ ዝተሸፈነ ስቴክ፣ ምስ ዝበሰለ ፍረን ሚዛናዊ ኣሲድነትን ዘለዎ ከም Southern Rhône ወይ ሙሉእ ኣካል ዘለዎ Malbec ይሰማማዕ።

ከም chimichurri ወይ salsa verde ዝኣመሰሉ ሓምላይ ሶሳት ነገሩ ይቕይሩ፦ ፓርስሊ፣ ቪነጋርን ቺሊን ንንጽህና ጣዕሚ የጉልሑ፣ ስለዚ ብሩህን ፍረ ዝበዝሖን Malbec (Catena Malbec፣ $20–40) ወይ Argentine Bonarda ጽቡቕ ይሰርሕ። ንሶስ መጣይ ብቅቤ ወይ béarnaise ድማ ልስሉስ ታኒንን ዙር ማእከል ኣፍን ዘለዎ ወይኒ ምረጹ—Merlot፣ ዝዓበየ Rioja ወይ ማእከላይ ኣካል ዘለዎ Bordeaux ሃብታምነት ይዕርዩ እምበር ዘይደለኹም ጭካነ ኣይውስኹን።

ክትፍትንዎም ዝግባእ ፍሉያት ምጥማራት፦

• Bordelaise ወይ red-wine jus፦ Left Bank Bordeaux (Pauillac፣ Saint-Julien)።
• Blue-cheese sauce፦ Rhône Syrah ወይ Mendoza Malbec።
• Chimichurri፦ Argentine Malbec ወይ Torrontés ንናይ ጻዕዳ ወይኒ ኣማራጺ።
• Peppercorn crust፦ Napa Cabernet፣ Penfolds Shiraz።

ኣሲድነትን ታኒንን ናይ ወይኒ ምስ ዝዓብለለ መቐመጢ ኣስምሩ፤ ኣሲዳዊ፣ ሓምላዊ ወይ ቀመማዊ ኣዘገጃጀዋት ሚዛን ንኽሕልዉ ብዙሕ ግዜ ዝያዳ ሓደስቲ ወይኒታት ይደልዩ።

ክልላት ኣብ ውሳነታት ምጥማር ዝሕግዙ ቅዲያዊ ምልክታት የምጽኡ። Argentina ብ Malbec ፍሉጥ እዩ—Catena Zapataን Bodega Nortonን ምስ ዝተቓጸለ ስቴክን chimichurriን ብሉጽ ዝምድና ዘለዎም፣ ምስ መለለዪ ኣበባ ቫዮሌት፣ ጸሊም ፍረን ጽኑዕ ቅርጽን ዘለዎም Malbec ይፈርዩ። ልሙድ ዋጋታት፦ Alamos ወይ Bodega Norton Reserva $12–25፤ Catena Alta $45–70።

Napa Valley ዝተጠናኸረን ኦክ ዝበዝሖን ናይ ደስታ መንፈስ ዘለዎም Cabernet Sauvignons (Silver Oak፣ Caymus፣ Stag’s Leap) ይፈሪ፣ እዚ ድማ ምስ ስብሓታም ቁራጻት ይሰማማዕ፤ ጽቡቓት Napa ጠራሙዛት $40–150 ክትጽበዩ ትኽእሉ። Rhône Valley (Northern Rhône Syrah ከም E. Guigal Côte-Rôtie ወይ Hermitage) ምስ ዝተጠበሰ ስጋ ዝደጋገም በርበረ፣ ትኪን ስጋዊ ጣዕምን የምጽእ፤ ጠራሙዛት Guigal ከከም appellationን ዓመተ ምህረትን $40–120 ይወጹ።

Bordeaux ውቕርን ጨዋም ውስብስብነትን ይህብ—Left Bank blends ንብዓጽሚ ዝተሰነየ ስቴክ ይጸውሩ፤ Right Bank Merlot-dominant ወይኒታት ን tenderloin ወይ ስቴክ ምስ ሶስ እንጉዳይ ልስላሰ ይህቡ። Australia (Penfolds፣ d’Arenberg) ምስ ሓያላት ጣዕሚታትን barbecueን ዝሰማማዕ ዝበሰለ ፍረን ቀመምን ዘለዎ Shiraz ይፈሪ። ብክልል ክትመርጹ ከለኹም፣ ፍረ ዝበዝሖ (Argentina፣ Australia)፣ ብኦክ ዝተደረኸ ሓይሊ (Napa) ወይ ማዕድናዊ-ጨዋም ልክዕነት (Bordeaux፣ Rhône) እንታይ ከም እትደልዩ ኣስተውዕሉ።

ኣብ ምብሳልን ኣቀራርባን ዝግበሩ ንኣሽቱ ለውጢታት ምጥማር ስቴክን ወይኒን ብዓቢ የመሓይሹ። ስቴክ ምስ በሰለ 5–10 ደቒቕ ዕረፍቲ ሃብዎ፣ እዚ ድማ ጽማቝ ስጋ ንኽዳሎ ይገብር፤ በዚ ኣገባብ ምስ ቀለልቲ ወይኒታት ዝጋጮ ኣዝዩ ስብሓማይ ስምዒት ኣፍ ይከላኸል። ንምቕራብ ወይኒ፣ ጠራሙዛት ካብ ኣዝዩ ውዑይ መኽዘን ኣውጽኡ፣ ንሙሉእ ኣካል ዘለዎም ቀየሕቲ ወይኒታት 60–65°F (15–18°C) ኣብ ልዕሊ ዓይኒ ውሃ ክትዓልዉ ድለዩ፤ ከም Pinot Noir ዝኣመሰሉ ቀለልቲ ቀየሕቲ ወይኒታት ድማ ኣብ 55–60°F (13–15°C) ይሓይሹ።

ምፍታሕ ጠራሙዝ ጠቓሚ እዩ፦ መንእሰያት፣ ታኒኖም ዝበዝሐ Cabernet ወይ Shiraz ካብ 30–90 ደቒቕ ኣየር ረብሓ ይረኽቡ። ብዙሕ ድርብ ወይ 10+ ዓመት ዝዕድመ ወይኒ እንተ ኾይኑ፣ ብጥንቃቐ ኣፍትሑ፣ ድርብ ንምፍላይን መኣዛታት ንምኽፋትን ድማ ብ decanter ክትሓልፍዎ ኣስተውዕሉ። መኣዛ ንኽእከብ ዓቢ ጎድጓዳ ዘለዎ ናይ ቀይሕ ወይኒ ብርጭቆ ተጠቐሙ፤ ንእሽቶ ብርጭቆ ወይኒ የድክሞን ምስ ስቴክ ዘለዎ ርክብ ይንክዮን።

ካልኦት ተግባራዊ ምኽርታት፦

• ብዙሕ ደጋዊ ስብሒ ቁረጹ ወይ ቁራጹ ኣዝዩ ስብሓማይ እንተ ኾይኑ ምስ ኣሲዳዊ መወሰኺ ኣቕርቡ።
• ካብ ዓይነት ወይኒ ንላዕሊ ሓይሊ ጣዕሚ ኣዛምዱ—ማእከላይ ስቴክ ምስ ማእከላይ ኣካል ዘለዎ ወይኒ።
• ንቀመማዊ ወይ ሲትረስ ዝጎልሖ ኣዘገጃጀዋት፣ ዝበረደ Beaujolais ወይ ቀሊል Tempranillo ኣስተውዕሉ።

እዞም ስጉምትታት ወይኒን ስቴክን ኣብ ጠረጴዛ ንሓድሕዶም ከይዓብለሉ ንኽደጋገፉ የረጋግጹ።

ጽቡቕ ምጥማር ስቴክ እቲ ዝኸበረ ጠራሙዝ ክትገዝኡ ኣይጠልብን። ኣበይ ወጻኢ ከም እትገብሩ ምፍላጥ ዝበለጸ ውጽኢት ይህብ። ትሕቲ $25፣ Argentine Malbecs (Alamos፣ Trapiche፣ Bodega Norton)፣ Chilean Carmenère ወይ Australian Shiraz ከም Penfolds Koonunga Hill (መብዛሕትኡ ግዜ $12–20) ድለዩ። እዚኣቶም ምስ ማእከላይ ስብሒ ዘለዎ ስቴክ ዝሰማማዕ ዝበሰለ ፍረን እኹል ኣካልን ይህቡ።

ኣብ $25–60 ዝዋጋኡ ጽኑዓት ጠራሙዛት ክትረኽቡ ትኽእሉ፦ Catena Malbec (ኣብ ከባቢ $30–50)፣ Stags' Leap ወይ Duckhorn Merlot ንልስሉስን ምስ መግቢ ዝሰማማዕን ኣማራጺታት ($35–70 ከከም ዓመተ ምህረት)፣ ከምኡ’ውን ካብ ኣፍረይቲ ከም E. Guigal Côtes-du-Rhône ወይ Châteauneuf-du-Pape መእተዊ ምርታት ($30–60) ዝመጹ Southern Rhône blends። እዞም ወይኒታት ንሃብታም ቁራጻት ስጋ ዝኸውን ውስብስብነትን ውቕርን ይህቡ።

ልዕሊ $60፣ Napa Cabernet (Silver Oak፣ Caymus)፣ ፕሪሚየም Rhône Syrah (E. Guigal Côte-Rôtie) ወይ ናይ ላዕሊ ደረጃ Argentine Malbecs (Catena Alta፣ Achaval Ferrer) ንፍሉይ ኣጋጣሚታት ኣስተውዕሉ። ዓመተ ምህረት ኣገዳሲ እዩ፦ ዝሑል ዓመታት Cabernet ወይ Bordeaux ዝጸንዐ ኣሲድነት ይህቡ፣ ስለዚ ምስ ዝያዳ ስብሓማይ ስጋ ይሓይሹ፤ ዝበሰሉ ዓመታት ድማ ምርግጋጽ ፍረ ይውስኹን ዝነውሐ ግዜ ምፍታሕ ጠራሙዝ ይደልዩን። ብበጀት ዝተመደቡ ተግባራዊ ግዝኣታት፦

• ትሕቲ $25፦ Alamos Malbec፣ Penfolds Koonunga Hill Shiraz።
• $25–60፦ Catena Malbec፣ Guigal Côtes-du-Rhône።
• $60+፦ Silver Oak Napa Cabernet፣ Penfolds RWT Shiraz፣ Catena Alta።

ብቁራጽ ስጋን ሶስን ዕደጉ፦ ንዓበይቲ ስብሰባታት ወይ ደረቕ-ዝዓበየ ስቴክ ዝያዳ ክፈሉ፣ ከመይሲ ውስብስብነት ወይኒ ኣብኡ ይጎልሕ።