ንThanksgiving ዝበለጸ ወይኒ ከመይ ትመርጽ

Thanksgiving ዝተፈላለየ ቅርጽን ጣዕምን ዘለዎ መኣዲ እዩ፦ ዝተጠበሰ ቱርኪ፣ ብዕፅዋት ዝተሰርሐ ስቱፊንግ፣ ቅርፃዊ ክራንቤሪ፣ ካሰሮል ስዊት ፖቴቶን ሃብታም ግሬቪን። ንThanksgiving ዝበለጸ ወይኒ ንሃብታም ጣዕሚ ንምቕናስ እኹል ኣሲዲቲ፣ ምስ ጣፋጭ ጎድናዊ ምግብታት ንምስማማዕ እኹል ፍረታት፣ ከምኡውን ምስ ቱርኪ ከይጋጮ ልኡም ታኒን ክህልዎ ኣለዎ። ካብ ሓደ ዓይነት ምግቢ ዝተሰናደወ ምሳሕ ብኣንጻሩ፣ ምጽምባር ወይኒ በዓላዊ መኣዲ ተዓጻጻፊነት ይሓትት።

ምርጫ ወይንኻ ንምሉእ መኣዲ ዝከላኸል ከም ዝኾነ ጌርካ ሕሰብ። ጽሩይ፣ ቁሩብ ጣፋጭ Riesling ኣብ መንጎ ጣፋጭ ያምን ጨዋም ስቱፊንግን ንኣፍ የሐድስ፤ ማእከላይ ክብደት ዘለዎ Pinot Noir ወይ Beaujolais ንግሬቪ ዝበቅዕ ፍረን ቅመምን ይህብ፤ ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ድማ ጨውነትን ዝተጠበሱ ቀዳሞት ምግብታትን ይሰማማዕ፣ እናሃለወ እቲ ኩነታት በዓላዊ ይገብሮ።

ብተኣማንነት ሚዛናዊ ወይኒ ዘቕርቡ ኣምረትን ክልላትን Domaine Serene (Willamette Valley Pinot Noir, $40–65)፣ Chateau Ste. Michelle (Columbia Valley Riesling, $10–15)፣ ከምኡውን Georges Duboeuf (Beaujolais Villages, $12–18) ይርከብዎም። ካብ ሓደ ዓይነት ወይኒ ጥራይ ኣብ ክንዲ ምክትታል፣ ካብዞም ዓይነታት ወይኒ ምምራጽ ኣብ ምሉእ ምግቢ ዝርዝር ዕዉት ምጽምባር የረጋግጽ።

ጻዕዳ ወይኒ ንመኣዲ Thanksgiving ብዙሕ ግዜ ዝያዳ ውሑስን ተዓጻጻፍን ምርጫ እዩ። ተዓቂቡ ኦክ ዘለዎ Chardonnay ወይ ብሩህ unoaked style፣ ቁሩብ ጣፋጭ Riesling፣ ከምኡውን ኣበባዊ Sauvignon Blanc ወይ Loire Chenin Blanc ንኣሲዲቲን ንጽቡቕ መኣዛን ድለ። ከም ቀሊል ኦክ ዘለዎ Sonoma Coast Chardonnay ($20–40)፣ Alsace ወይ Mosel Riesling—Dr. Loosen (Mosel Riesling, $15–22)—ወይ Vouvray ካብ Loire (dry demi-sec styles, $15–25) ምርጥ ኣማራጺታት እዮም።

ፍሉያት ሓሳባት ምጽምባር፦ ህያው Chablis ወይ unoaked Chardonnay (ንኣብነት፣ William Fèvre Petit Chablis, $20–30) ብዕፅዋት ዝተጠበሰ ቱርኪ የብርሆ፤ ቁሩብ ጣፋጭ Riesling ካብ Chateau Ste. Michelle ወይ Trimbach ምስ ጣፋጭ ክራንቤሪን ጣዕሚ ሜፕልን ይሰማማዕ፤ ከም እቶም ካብ Loire ዝመጹ Chenin Blanc (Domaine Huet, higher-end $40+) ምስ ዝያዳ ቅርፃዊ ግራታን ይሰማማዕ።

ክትገዝእ ከለኻ፣ ንተረፈ ሽኮርን ኣሲዲቲን ተጠንቀቕ። ምስ ዝተሓዋወሱ ምግብታት፣ 6–8 g/L acidity ዘለዎን ትሑት ኦክ ዘለዎን ወይኒ ምረጽ፣ ከቢድ ጣዕሚ ንኸይፈጥር። ንበጀት ዝምችኡ ጻዕዳ ወይንታት፣ Chateau Ste. Michelle Riesling ($10–15) ወይ Loire Muscadet ($12–20) ፈትን፣ እዚ ድማ ዋጋ ከይበዝሐ ሳሕንታትካ ህያዋት ክኾኑ ይገብር።

ቱርኪ ማእከላይ ታኒን፣ ብሩህ ኣሲዲቲን ባህርይ ቀይሕ ፍረን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ይሓትት። እቶም ክላሲካዊ ምርጫታት Pinot Noir ካብ Willamette Valley ወይ Sonoma Coast፣ Gamay (Beaujolais ከምኡውን cru Beaujolais ከም Morgon)፣ ከምኡውን ቀለልቲ ዓይነታት Zinfandel ወይ Grenache blend ንጣፋጭ ጎድናዊ ምግብታት እዮም። ኣብነታት፦ 2019 Domaine Serene Yamhill Pinot Noir ($45–65)፣ Jean Foillard Morgon ($25–40)፣ ከምኡውን Georges Duboeuf Beaujolais Villages ($12–18)።

ብሩህ ጣዕሚ ቼሪን ናይ መሬት መዓዛን Pinot Noir ንብዕፅዋት ዝተጠበሰ ቱርኪ ኣይከብዶን። Gamay ምስ ሶስ ክራንቤሪን ናይ ምሳሕ ባኒን ዝጽብቕ ህያው ፍረን ትሑት ታኒንን ይህብ። ቁሩብ ዝሃብተመ ቀይሕ ወይኒ እንተደሊኻ፣ ቀዝቃዛ ክሊማ ዘለዎ Merlot ወይ መንእሰይ Rioja Crianza (Bodegas Muga Crianza, $15–25) ብዘይ ከቢድ ታኒን ቅርጺ ይውስኽ።

ቀይሕ ወይኒ ካብ ሙቐት ክፍሊ ቁሩብ ዝዘሓለ—55–60°F—ኣቕርብ፣ ሓድሽነቱ ንኽጎልሕ። ምስ ቱርኪ ግሬቪ ወይ ዝያዳ ጸልማት ስጋ እንተኣቕሪብካ፣ ሓደ ማእከላይ ክብደት ዘለዎ ቀይሕ (ንኣብነት Sonoma Coast Pinot ወይ Rioja) ከምኡውን ሓደ ቀሊል ቀይሕ (Beaujolais ወይ መንእሰይ Pinot) ኣእቱ፣ ኣጋይሽ እቲ ዝመርጽዎ ጽንዓት ክመርጹ እዮም።

ኣረፋ ዘለዎ ወይኒን ደረቕ ሮዜን ምውሳኽ ምስ መኣዲ ዝሰማማዕ ወይኒ የስፍሕን ንበዓል ድማ የልዕልን። ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ—Champagne፣ Cava ወይ California méthode traditionnelle—ኣፍ የጽርን ምስ ጨዋም hors d’oeuvres፣ ካሰሮል ኩል ባቄላን ቅብኣት ድንሽ ማሽንን ይሰማማዕን። እሙናት ምርጫታት፦ Veuve Clicquot Yellow Label (Champagne, $45–60)፣ Schramsberg Blanc de Blancs (California, $30–40)፣ ከምኡውን NV Cava ካብ Gramona ወይ Segura Viudas ($12–20)።

ደረቕ ሮዜ፣ ብፍላይ ካብ Provence ወይ ሙሉእ ክብደት ዘለዎ Pinots Noir rosé ካብ Oregon፣ ንጻዕዳን ቀይሕን ምግብታት ይደልድል። Provence rosé (wholesale $15–25) ንቀለልቲ ሰላጣታትን ምስ ሲትረስ ዝተቐመመ ቱርኪን ኣፍ የሐድስ፤ ዝዓሞቐ Bandol rosé ድማ ምስ ዝተጠበሱ ስርወ-ኣሕምልትን ቆርበት ዝተጠበሰ ቱርኪን ይቐውም።

ተግባራዊ ምኽሪ፦ ንመጻእቲ ኣጋይሽ ሓንቲ ጥርሙዝ ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ክፈት፣ ከምኡውን ካብ ቀይሕ ዝቐለለ ግን ካብ ጻዕዳ ዝያዳ ዝተሓላለኸ ነገር ዝደልዩ ኣጋይሽ ኣብ መኣዲ ክጥቀሙሉ ሓንቲ ሮዜ ኣቐምጥ። ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ንዘይጣፍጡ ጣዕሚ ምግብታት Thanksgiving—ኣፕል ታርት ወይ ፒር ጋሌት—እውን ምስ ሽኮርን ቅብኣትን ስለ ዝጋጮ ምርጥ እዩ።

ወይንታት ምስ እቶም ኣብ ሳሕኒ ዝበለጹ ጣዕምታት ኣዋህዶም። ንክላሲካዊ ዝተጠበሰ ቱርኪ ምስ ቅብኣት ዕፅዋትን ፓን ግሬቪን፣ ብሩህ Pinot Noir (Willamette Valley ወይ Sonoma Coast) ወይ unoaked Chardonnay ምረጽ። ኣብነት ምጽምባር፦ 2018 Willamette Valley Pinot Noir ካብ Domaine Serene ($45–65) ወይ Sonoma Coast unoaked Chardonnay ($20–30)።

ንካሰሮል ስዊት ፖቴቶ ወይ ምስ ሜፕልን ብራውን ሹገርን ዝተሰርሑ ምግብታት፣ ቁሩብ ጣፋጭ Riesling (Chateau Ste. Michelle Riesling, $10–15) ወይ ዝሃብተመ Gewürztraminer ምረጽ። ሶስ ክራንቤሪ ምስ ኣሲዲቲኡን ጣዕሙን ምስ ማእከላይ ጣፋጭ Riesling ወይ ፍረ ዘለዎ Gamay (Jean Foillard Morgon, $25–40) ይጽብቕ። ንሃብታም ግሬቪ ዝበዝሖም ሳሕንታት፣ ማእከላይ ክብደት ዘለዎ Rioja Crianza ወይ መንእሰይ Merlot ብዘይ ምግዳድ ቅርጺ ይህብ።

ምስ ጣዕሚ ምግቢ ምጽምባር፦ ንፓይ ዱባን ፒካን ፓይን ጣፋጭ ወይኒ እንተደሊኻ፣ ድሕሪ ምርካብ ዝተኣከበ Riesling ወይ Tokaji Aszú ኣስተውዕል፤ ካልእ እንተዘይኮይኑ፣ Tawny Port ወይ ዝተደልደለ Muscat (15–20% abv) ምስ ናይ ለውዝን ካራሜልን ጣዕሚ ምግብታት ይሰማማዕ። ንኣፕል ዝተመርኮሱ ጣዕሚ ምግብታት፣ ደረቕ ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ወይ ቁሩብ ጣፋጭ Vouvray ጽቡቕ ይሰማማዕ።

ወይንታት እቲ ዝበለጸ ባህርያቶም ዘጉልሕ ሙቐት ኣብ ልዕሊኡ ኣቕርብ፦ ኣረፋ ዘለዎን ጻዕዳን ወይንታት ኣብ 40–50°F፣ ሮዜ ኣብ 45–55°F፣ ከምኡውን ከም Pinotን Gamayን ዝኣመሰሉ ቀለልቲ ቀይሕ ወይንታት ኣብ 55–60°F። ንምዝሓል ፍሪጅ፣ ንትኽክለኛነት ድማ ቴርሞሜተር ተጠቐም። ካብ ዓቐን ንላዕሊ ምዝሓል መኣዛታት ይድብዝዝ፤ ቀይሕ ወይኒ ብዘይ ምዝሓል ድማ ኣልኮልን ታኒንን ከም ዝያዳ ዝጎልሑ ይገብር።

ሙሉእ ክብደት ዘለዎም ቀይሕ ወይንታት ታኒኖም ንኽልምሉ ን30–60 ደቒቕ ኣብ ዲካንተር ኣፍስሶም፤ ቀለልቲ ቀይሕ ወይንታት ግን ሳሕቲ ጥራይ እዮም ዲካንቲንግ ዘድልዮም። ንብዙሓት ኣጋይሽ ክትኣግስ ከለኻ፣ ኣረፋ ዘለዎን ሮዜን ኣጋይሽ ቅድሚ ምምጽኦም ክፈቶ፣ ኣረፋኡ ንኽዕቀብ። ዝተፈላለየ ብርጭቆታት ተጠቐም፦ ፍሉት ንኣረፋ ዘለዎ ወይኒ፣ ጻዕዳ ብርጭቆ ንጻዕዳን ሮዜን፣ ከምኡውን ዝዓበየ ሳሕኒ ዘለዎ ብርጭቆ ንቀይሕ ወይኒ፣ መኣዛታት ንኽጎልሑ።

ምድላው መጠን፦ ኣብ ሓደ መኣዲ ብዙሓት ጥርሙዛት እንተሃልዮም፣ ንነፍሲ ወከፍ 2 ኣጋይሽ 1 ጥርሙዝ ገምት። 8 ኣጋይሽ እንተሃልዮምኻ፣ 4–5 ጥርሙዛት ኣዳሉ፦ ሓደ ኣረፋ ዘለዎ፣ ሓደ ጻዕዳ፣ ሓደ ሮዜ ወይ ተወሳኺ ጻዕዳ፣ ከምኡውን ሓደ ቀይሕ—ጣፋጭ ፓይ እንተኣቕሪብካ ሓንቲ ጥርሙዝ ጣዕሚ ወይኒ ወስኽ። ንዝዓበዩ ጉጅለታት፣ ንነፍሲ ወከፍ 4–6 ኣጋይሽ ሓንቲ ተወሳኺት ጥርሙዝ ብምውሳኽ ኣስፍሕ።

ግልጺ በጀት ኣቐምጥ፣ ኣብቲ ደረጃ ዋጋ ዝሰርሑ ዓይነታት ድማ ምረጽ። ጽቡቕ መዐቀኒታት ዋጋ፦ <$15 ንእሙናት ንብዙሓት ዝሰማማዑ ወይንታት (Chateau Ste. Michelle Riesling, Georges Duboeuf Beaujolais)፣ $15–30 ንዝሓሸ ደረጃ ጥርሙዛት (Willamette Valley Pinot, Vouvray)፣ ከምኡውን $30–60 ንፍሉያት ጥርሙዛት (Champagne ከም Veuve Clicquot, Domaine Serene Pinot Noir)። ንከምዝኽዘኑ ዝበቕዑ ግዢታት (ከፍተኛ ደረጃ Napa Cabernet፣ ዝኣረገ Burgundy) ንቱርኪ ኣብ ክንዲ ምቕራብ፣ ንበዓላት ስጋ ኣተኩሮ ዝገብሩ ኣቐምጦም።

ኣብ ሌብል ዘለዉ ምልክታት ተመልከት፦ 'Côte' ወይ 'Appellation' ኣብ France ንቦታ ዝተመርኮሰ ወይኒ የመልክት፤ 'Reserve' ካብ ኣምራቲ ናብ ኣምራቲ ዝተፈላለየ ትርጉም ኣለዎ—ከም መምርሒ ዝተኣመነ ኣስመጺ ወይ ማስታወሻታት ምስታይ ተጠቐም። ንምጽምባር ቱርኪ፣ ካብ ቀዝቃዛ ክሊማ ዝመጹ ወይንታት—Willamette Valley፣ Sonoma Coast፣ Loire፣ ከምኡውን Mosel—ምረጽ፣ ምኽንያቱ ቀዝቃዛ ቦታታት ኣሲዲቲን ንThanksgiving ዝምችኡ ቀይሕ-ፍረ መዓዛታትን ይዕቅቡ። ድብልቅ ካዝና እንተትገዝእ፣ ሓደ ኣረፋ ዘለዎ፣ ክልተ ጻዕዳ (ሓደ ጽሩይን ሓደ ቁሩብ ጣፋጭን)፣ ሓደ ሮዜን ሓደ ቀሊል ቀይሕን ኣእቱ። እዚ ንመብዛሕትኦም ጣዕምታትን ምግብታትን ብተኣማንነት ይሽፍን።

ግዜ እንተረኺብካ፣ ቅድሚ ምግዛእካ ቅመስ፦ ናይ ከባቢ ድኳናት ምስታይ ፈትን ወይ ምኽሪ ሰራሕተኛታት ሕተት። ብኢንተርነት ክትገዝእ ከለኻ፣ ጥርሙዛት ብዘይ ጉድኣትን ንመጓዓዝያ ብተገቢኡ ዝዘሓሉን ንኽበጽሑ፣ ፖሊሲ መለስን ግዜ ምብጻሕን ኣረጋግጽ።

ዝተረፈ ምግቢ ሓደስቲ ዕድላት ምጽምባር ይኸፍት። ዝዘሓለ ቁራጽ ቱርኪ ምስ ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ወይ ሮዜ ይሰማማዕ፤ ሳንድዊች ቱርኪ ምስ ክራንቤሪ ድማ ዝዘሓለ Gamay ወይ Rosé ይደሊ። ሃብታም ግሬቪን ዳግማይ ዝተዋዕየ ጸሊም ስጋን ምስ ዝሃብተመ ቀይሕ ከም Rioja Reserva ወይ ማእከላይ ክብደት ዘለዎ Zinfandel (Klinker Brick ወይ ናይ በጀት Penfolds ምርጫታት ንኣውስትራልያዊ ምርጫ) ይሰማማዕ።

ዝተኸፍቱ ጥርሙዛት ንምዕቃብ፦ ጻዕዳን ሮዜን ዳግማይ ዓጽዎም ኣብ ፍሪጅ 3–5 መዓልቲ ኣቐምጦም፤ ቀይሕ ወይኒ ኣብ ዝዘሓለ ሙቐት ክፍሊ 2–3 መዓልቲ ይጸንሕ ወይ ንዝያዳ ንውሓት ኣብ ፍሪጅ ኣቐምጦ፤ ቅድሚ ምስታይ ናብ ሙቐት ኣገልግሎት መልሶ። ሓድሽነት ብሓደ ወይ ክልተ መዓልቲ ንምንዋሕ ቫኩም ፓምፕ ተጠቐም። ኣረፋ ዘለዎ ወይኒ ቀልጢፉ ኣረፋኡ ይኸስር፤ ኣረፋ ክጸንሕ እንተደሊኻ ኣብ ውሽጢ 24–36 ሰዓታት ስተዮ።

ቀሊል ናይ ድሕሪ መዓልቲ መደብ ምጽምባር ምድላው ኣስተውዕል፦ ሳንድዊች ቱርኪ (ሮዜ ወይ Gamay)፣ ዳግማይ ዝተዋዕየ ካሰሮል (Riesling ወይ Chardonnay)፣ ከምኡውን ዝተረፈ ፓይ ምስ Tawny Port ወይ ድሕሪ ምርካብ ዝተኣከበ Riesling። እዚ ብሓሳብ ምድላው ዝተረፈ ምግቢ ናብ ንእሽቶ ምስታይ ወይኒ ይቕይሮ፣ ብኸምዚ ድማ ብኽነት ይቕንስን ዋጋ ጥርሙዛትካ የንውሕን።