ለThanksgiving ምርጥ ወይን እንዴት እንደሚመርጡ

Thanksgiving የተለያዩ ሸካራነቶችና ጣዕሞች ያሉበት የምግብ ድግስ ነው፦ የተጠበሰ ቱርክ፣ በእጽዋት የተቀመመ stuffing፣ ኮምጣጣ cranberry፣ የጣፋጭ ድንች ድስት እና ወፍራም gravy። ለThanksgiving ምርጥ ወይን ወፍራምነትን ለመቀነስ በቂ አሲዳማነት፣ ከጣፋጭ የጎን ምግቦች ጋር ለመስማማት በቂ ፍሬያማነት እና ከቱርክ ጋር እንዳይጋጭ ለስላሳ tannin ሊኖረው ይገባል። ከአንድ ዓይነት ምግብ የሚቀርብበት እራት በተለየ፣ የበዓል ወይን ማጣመር ተለዋዋጭነትን ይጠይቃል።

የወይን ምርጫዎን ለጠረጴዛው ሁሉ እንደሚሸፍን ያስቡት። ጥርት ያለ፣ ትንሽ ጣፋጭ Riesling በጣፋጭ yam እና በጣዕም ያለው stuffing መካከል አፍን ያድሳል፤ መካከለኛ ክብደት ያለው Pinot Noir ወይም Beaujolais ከgravy ጋር የሚቆም ፍሬና ቅመም ይሰጣል፤ sparkling wine ደግሞ ጨዋማነትንና የተጠበሱ መክሰሶችን በመስማማት የደስታ ስሜቱን ይጠብቃል።

በተመጣጠነ ወይን በተደጋጋሚ የሚታመኑ አምራቾችና ክልሎች Domaine Serene (Willamette Valley Pinot Noir, $40–65)፣ Chateau Ste. Michelle (Columbia Valley Riesling, $10–15) እና Georges Duboeuf (Beaujolais Villages, $12–18) ናቸው። አንድ ዓይነት varietal ከመከተል ይልቅ ከእነዚህ የወይን አይነቶች መምረጥ በምናሌው ሁሉ ላይ የተሳካ ማጣመርን ያረጋግጣል።

የነጭ ወይን ለThanksgiving ጠረጴዛ ብዙ ጊዜ በጣም አስተማማኝና ተለዋዋጭ ምርጫ ነው። በተገደበ oak የተሰራ Chardonnay ወይም ብሩህ unoaked style፣ ትንሽ ጣፋጭ Riesling እና ለአሲዳማነትና ለመዓዛ የሚሆን አበባማ Sauvignon Blanc ወይም Loire Chenin Blanc ይፈልጉ። እንደ ቀላል oak ያለው Sonoma Coast Chardonnay ($20–40)፣ የAlsace ወይም Mosel Riesling—Dr. Loosen (Mosel Riesling, $15–22)—ወይም ከLoire የመጣ Vouvray (dry demi-sec styles, $15–25) በጣም ጥሩ ምርጫዎች ናቸው።

የተወሰኑ የማጣመሪያ ማስታወሻዎች፦ ሕያው Chablis ወይም unoaked Chardonnay (ለምሳሌ William Fèvre Petit Chablis, $20–30) በእጽዋት የተጠበሰ ቱርክን ያበራል፤ ከChateau Ste. Michelle ወይም Trimbach የመጣ ትንሽ ጣፋጭ Riesling የcranberry እና የmaple ጣዕሞችን ይቀበላል፤ እንደ ከLoire የሚመጣው Chenin Blanc (Domaine Huet, higher-end $40+) ከበለጠ ኮምጣጣ የተጋገሩ ምግቦች ጋር ይሰራል።

ሲገዙ የቀረ ስኳርንና አሲዳማነትን ይመልከቱ። ለተቀላቀሉ ምግቦች ከ6–8 g/L አሲዳማነት እና አነስተኛ oak ያለውን ወይን ይምረጡ፤ ይህም ከባድነትን ያስወግዳል። በጀት ተስማሚ የነጭ ወይን ምርጫ ከፈለጉ Chateau Ste. Michelle Riesling ($10–15) ወይም Loire Muscadet ($12–20) ይሞክሩ።

ቱርክ መጠነኛ tannin፣ ብሩህ አሲዳማነት እና የቀይ ፍሬ ባሕርይ ያላቸውን ቀይ ወይኖች ይፈልጋል። ዋና ምርጫዎቹ ከWillamette Valley ወይም Sonoma Coast Pinot Noir፣ Gamay (Beaujolais እና እንደ Morgon ያሉ cru Beaujolais) እና ከጣፋጭ የጎን ምግቦች ጋር የሚስማሙ ቀላል የZinfandel ወይም Grenache blend ናቸው። ምሳሌዎች፦ 2019 Domaine Serene Yamhill Pinot Noir ($45–65)፣ Jean Foillard Morgon ($25–40) እና Georges Duboeuf Beaujolais Villages ($12–18)።

የPinot Noir ብሩህ የቼሪና የአፈር መዓዛ የተጠበሰ ቱርክን አፍን ሳይሸፍን ያሟላል። Gamay ከcranberry sauce እና ከእራት ዳቦ ጋር በጣም የሚስማማ ሕያው ፍሬና ዝቅተኛ tannin ይሰጣል። ትንሽ የበለጠ ወፍራም ቀይ ከፈለጉ፣ ቀዝቃዛ አየር ያለበት Merlot ወይም young Rioja Crianza (Bodegas Muga Crianza, $15–25) ከባድ tannin ሳይኖረው መዋቅር ይጨምራል።

ቀይ ወይኖችን ከክፍል ሙቀት ትንሽ ቀዝቀዝ አድርገው—55–60°F—ያቅርቡ፤ ይህ ትኩስነታቸውን ያጎላል። ከቱርክ ጋር gravy ወይም ጥቁር ስጋዎች ካሉ፣ አንድ መካከለኛ ክብደት ያለው ቀይ (ለምሳሌ Sonoma Coast Pinot ወይም Rioja) እና አንድ ቀላል ቀይ (Beaujolais ወይም young Pinot) ያካትቱ።

Sparkling wine እና dry rosé መጨመር የጠረጴዛውን የማጣመር አማራጭ ያሰፋል እና የበዓሉን ስሜት ያጎላል። Sparkling wine—Champagne፣ Cava ወይም California méthode traditionnelle—አፍን ያጸዳል፣ ከጨዋማ hors d’oeuvres፣ green bean casserole እና በቅቤ ከተዘጋጀ mashed potatoes ጋርም ይስማማል። አስተማማኝ ምርጫዎች፦ Veuve Clicquot Yellow Label (Champagne, $45–60)፣ Schramsberg Blanc de Blancs (California, $30–40) እና NV Cava ከGramona ወይም Segura Viudas ($12–20)።

Dry rosé፣ በተለይም ከProvence የመጣ ወይም ከOregon የተሰራ fuller-bodied Pinots Noir rosé፣ በነጭና በቀይ ምግቦች መካከል ድልድይ ይሆናል። ከProvence የመጣ rosé (wholesale $15–25) ቀላል ሰላጣዎችንና በcitrus የተቀመመ ቱርክን ለመብላት አፍን ያድሳል፤ ጥልቀት ያለው Bandol rosé ደግሞ ከተጠበሱ የሥር አትክልቶችና ከተጠበሰ የቱርክ ቆዳ ጋር ይቆማል።

ተግባራዊ ምክር፦ እንግዶች ሲደርሱ sparkling አንድ ጠርሙስ ይክፈቱ፤ ከቀይ ወይን የቀለለ ነገር ግን ከነጭ የበለጠ ውስብስብ ነገር ለሚፈልጉ እንግዶችም አንድ rosé ጠረጴዛው ላይ ያኑሩ። Sparkling ከመጠን በላይ ጣፋጭ ካልሆኑ የThanksgiving ጣፋጭ ምግቦች—apple tart ወይም pear galette—ጋርም በጣም ጥሩ ይስማማል።

ወይኖችን በሳህኑ ላይ ካሉ ዋና ጣዕሞች ጋር ያጣምሩ። በእጽዋት ቅቤና በpan gravy ለተዘጋጀ የተጠበሰ ቱርክ ብሩህ Pinot Noir (Willamette Valley ወይም Sonoma Coast) ወይም unoaked Chardonnay ይምረጡ። የማጣመሪያ ምሳሌ፦ 2018 Willamette Valley Pinot Noir ከDomaine Serene ($45–65) ወይም Sonoma Coast unoaked Chardonnay ($20–30)።

ለጣፋጭ ድንች ድስት ወይም maple እና brown sugar ላላቸው ምግቦች ትንሽ ጣፋጭ Riesling (Chateau Ste. Michelle Riesling, $10–15) ወይም የበለጠ ወፍራም Gewürztraminer ይምረጡ። አሲዳማነትና ጣፋጭነት ያለው cranberry sauce ከመካከለኛ ጣፋጭ Riesling ወይም ፍሬያማ Gamay (Jean Foillard Morgon, $25–40) ጋር ይስማማል። በgravy ለተሞሉ ወፍራም ሳህኖች፣ mid-weight Rioja Crianza ወይም young Merlot ጣዕሙን ሳይሸፍን መዋቅር ይሰጣል።

ከጣፋጭ ምግብ ጋር ማጣመር፦ ለpumpkin pie እና pecan pie ጣፋጭ ወይን ከፈለጉ late-harvest Riesling ወይም Tokaji Aszú ያስቡ፤ ካልሆነ ግን Tawny Port ወይም fortified Muscat (15–20% abv) ከለውዝ እና ከcaramel ጣዕም ያላቸው ጣፋጮች ጋር ይስማማል። ከአፕል ጋር ለተዘጋጁ ጣፋጮች dry sparkling wine ወይም ትንሽ ጣፋጭ Vouvray ጥሩ ምርጫ ነው።

የወይኖችን ምርጥ ባሕርያት በሚያሳይ ሙቀት ያቅርቡ፦ sparkling እና white wines በ40–50°F፣ rosé በ45–55°F እና እንደ Pinot እና Gamay ያሉ ቀላል ቀይ ወይኖች በ55–60°F። ለማቀዝቀዝ ማቀዝቀዣ፣ ለትክክለኛነትም ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ከልክ በላይ ማቀዝቀዝ መዓዛን ያዳክማል፤ ቀይ ወይንን በቂ አለማቀዝቀዝ ደግሞ አልኮልንና tanninን ያጋናል።

ሙሉ ክብደት ያላቸውን ቀይ ወይኖች tanninን ለማለስለስ ለ30–60 ደቂቃዎች decant ያድርጉ፤ ቀላል ቀይ ወይኖች ግን እምብዛም decanting አያስፈልጋቸውም። ለብዙ እንግዶች sparkling እና rosé አረፋቸውን ለመጠበቅ እንግዶች ከመድረሳቸው ትንሽ በፊት ይክፈቱ። የተለያዩ የመጠጫ ብርጭቆዎችን ይጠቀሙ፦ ለsparkling flutes፣ ለነጭና rosé የነጭ ወይን ብርጭቆዎች እና ለቀይ ትልቅ ሳህን ያላቸው ብርጭቆዎች።

የመጠን እቅድ፦ በጠረጴዛው ላይ ብዙ ጠርሙሶች በሚኖሩበት እራት ለየ2 እንግዶች 1 ጠርሙስ ይገምቱ። 8 እንግዶች ካሉዎት 4–5 ጠርሙሶች ያቅዱ፦ አንድ sparkling፣ አንድ ነጭ፣ አንድ rosé ወይም ሌላ ነጭ እና አንድ ቀይ—ጣፋጭ ፓይ ካቀረቡ የጣፋጭ ወይን ጠርሙስ ይጨምሩ። ለትልቅ ቡድኖች ለየ4–6 እንግዶች አንድ ተጨማሪ ጠርሙስ በመጨመር መጠኑን ያሳድጉ።

ግልጽ በጀት ያዘጋጁ እና በዚያ ክልል ጥሩ የሚሰሩ የወይን አይነቶችን ይምረጡ። ጥሩ የዋጋ መመዘኛዎች፦ <$15 ለአስተማማኝ የብዙ ሰው ምርጫዎች (Chateau Ste. Michelle Riesling, Georges Duboeuf Beaujolais)፣ $15–30 ለተሻሉ ጠርሙሶች (Willamette Valley Pinot, Vouvray) እና $30–60 ለልዩ ጠርሙሶች (እንደ Veuve Clicquot ያለ Champagne, Domaine Serene Pinot Noir)። ለመያዣ የሚገቡ ግዢዎችን (ከፍተኛ ደረጃ Napa Cabernet፣ ያረጀ Burgundy) ከቱርክ ይልቅ ለበሬ በሚያተኩሩ በዓላት ያስቀምጡ።

በመለያው ላይ ያሉ ምልክቶችን ይመልከቱ፦ በFrance የሚገኘው 'Côte' ወይም 'Appellation' ቦታን የሚያጎላ ወይን መሆኑን ያመለክታል፤ 'Reserve' ግን እንደ አምራቹ የተለያየ ትርጉም አለው—ለመመሪያ የምታምኑትን importer ወይም የቅምሻ ማስታወሻ ይጠቀሙ። ከቱርክ ጋር ለማጣመር ከቀዝቃዛ አየር ክልሎች—Willamette Valley፣ Sonoma Coast፣ Loire እና Mosel—የመጡ ወይኖችን ይምረጡ። ቀላቅለው ጉዳዮችን ከገዙ አንድ sparkling፣ ሁለት ነጭ (አንድ ጥርት እና አንድ ትንሽ ጣፋጭ)፣ አንድ rosé እና አንድ ቀላል ቀይ ያካትቱ።

ጊዜ ካለዎት ከመግዛትዎ በፊት ይቅመሱ፦ በአካባቢዎ ያሉ የሱቅ ቅምሻዎችን ይሞክሩ ወይም ከሠራተኞች ምክር ይጠይቁ። በመስመር ላይ ሲገዙ ጠርሙሶቹ ሳይጎዱና ለመጓጓዣ በተገቢው ሙቀት እንዲደርሱ የመመለሻ መመሪያንና የማድረሻ ጊዜን ይመልከቱ።

የተረፈ ምግብ አዳዲስ የማጣመር እድሎችን ይከፍታል። ቀዝቃዛ የቱርክ ቁርጥራጮች ከsparkling ወይም rosé ጋር ይስማማሉ፤ ከcranberry ጋር የቱርክ ሳንድዊች ደግሞ ቀዝቅዞ የቀረበ Gamay ወይም Rosé ይፈልጋል። ወፍራም gravy እና እንደገና የሞቀ ጥቁር ስጋ እንደ Rioja Reserva ካለ ሙሉ ክብደት ካለው ቀይ ወይን ወይም መካከለኛ ክብደት ካለው Zinfandel (Klinker Brick ወይም በጀት ተስማሚ Penfolds ምርጫዎች ከAustralia አማራጭ ለማግኘት) ጋር ይስማማል።

የተከፈቱ ጠርሙሶችን ለማከማቸት፦ እንደገና ይዝጉና ነጭ ወይኖችንና roséን ለ3–5 ቀናት በማቀዝቀዣ ያስቀምጡ፤ ቀይ ወይኖች በቀዝቃዛ የክፍል ሙቀት 2–3 ቀናት ይቆያሉ፣ በማቀዝቀዣም ከዚያ በላይ ሊቆዩ ይችላሉ—ከመጠጣትዎ በፊት ወደ ማቅረቢያ ሙቀት ያምጧቸው። ትኩስነትን ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን ለማራዘም vacuum pump ይጠቀሙ። Sparkling አረፋውን በፍጥነት ያጣል፤ አረፋው እንዲቆይ ከፈለጉ በ24–36 ሰዓታት ውስጥ ይጠጡት።

ቀላል የሚቀጥለው ቀን የማጣመሪያ ምናሌ ለማዘጋጀት ያስቡ፦ የቱርክ ሳንድዊች (rosé ወይም Gamay)፣ እንደገና የሞቀ casserole (Riesling ወይም Chardonnay) እና የተረፈ ፓይ ከTawny Port ወይም late-harvest Riesling ጋር። እንዲህ በእቅድ መጠቀም የተረፈ ምግብን ወደ ትንሽ የወይን ቅምሻ ይቀይራል፣ ብክነትንም ይቀንሳል።