ፒዛን ከወይን ጋር ለማጣመር የተሟላ መመሪያ

ለፒዛ ወይን ሲያቅዱ በዋና ዋና ክፍሎች ይጀምሩ፦ የቲማቲም ሶስ አሲዳማነት፣ የአይብ ብልጽግና እና የሊጡ ሸካራነት። በቲማቲም ላይ የተመሠረቱ ፒዛዎች በአጠቃላይ ሶሱን ለመቋቋም አዲስ አሲዳማነት ያላቸው ወይኖችን ይፈልጋሉ፤ Sangiovese ወይም በእንጨት ያልበሰለ Chianti Classico ያስቡ። ክሬሚ የነጭ ሶስ ፒዛዎች ደግሞ የበለጠ ግልጽ አሲዳማነት ወይም ስውር የእንጨት ጣዕም ካላቸው ወይኖች፣ እንደ Soave ወይም በትንሹ የቀዘቀዘ Chardonnay ጋር ይስማማሉ።

ጨማሪዎች ህጉን ይቀይራሉ፦ ቅመም ያለው ሳላሚ ወይም pepperoni የበሰለ ፍሬ እና መጠነኛ ታኒን ከሚያሳዩ ወይኖች ጋር ይስማማል—ምሳሌዎቹ እንደ Seghesio ያለ የካሊፎርኒያ Zinfandel (ዋጋው ብዙውን ጊዜ $25–$45) ወይም እንደ Masciarelli ያለ ጣሊያናዊ Montepulciano d'Abruzzo (በተለምዶ $12–$22) ናቸው። የእንጉዳይ እና የትራፍል ፒዛዎች የመሬታዊ ጣዕም ያላቸውን ቀይ ወይኖች ይመርጣሉ፦ ከእንደ Marchesi di Barolo ካሉ Barolo አምራቾች Nebbiolo (ውድ፣ $60+) ወይም ከVietti የሚገኝ ተመጣጣኝ Barbera d'Asti ($25–$40)።

የሊጡ አይነትና የማብሰያ ዘዴ የክብደትና የታኒን ማመጣጠንን ይነካሉ። ቀጭንና የተቃጠለ የኔፕልስ ሊጥ ቀለል ያለና ሕያው ወይን ይፈልጋል፤ ብዙ አይብ ያለው ወፍራም የNew York ቁራጭ ግን የበለጠ ሙሉ ቀይ ወይንን ይቋቋላል። አሲዳማነትን፣ ታኒንን እና ቀሪ ስኳርን በአንድነት ያስቡ፦ ፒዛው ቅመም ካለው፣ በወይኑ ውስጥ ትንሽ የፍሬ ጣፋጭነት (off-dry Lambrusco ወይም Riesling) ሙቀቱን ይቀንሳል እና ምግቡን የበለጠ ያስደስታል።

በጣም የሚታመኑ የፒዛና ወይን ጥምረቶች የሚጀምሩት በታወቁ ጨማሪዎች ነው። Margherita—ቲማቲም፣ mozzarella እና basil—ከፍተኛ አሲዳማነት ካላቸው መካከለኛ አካል ያላቸው ቀይ ወይኖች፣ እንደ Chianti Classico (Castello di Ama, $30–$60) ወይም ሕያው Sangiovese ጋር ይወዳል። እነዚህ ወይኖች የቲማቲምን አሲዳማነት ያስተጋባሉ እና የbasilን የእጽዋት ማስታወሻዎች ያጎላሉ። ነጭ ወይን ከመረጡ፣ ከPieropan የሚገኝ በእንጨት ያልበሰለ Soave Classico ($20–$40) የማዕድን ሕያውነትና ሚዛናዊ ክብደት ይሰጣል።

Pepperoni ወይም ሌሎች ቅመም ያላቸው የተቀመሙ ስጋዎች ፍሬና ለስላሳ ታኒን ያላቸውን ወይኖች ይፈልጋሉ። ከSonoma የሚገኝ Zinfandel (Seghesio ወይም Turley, $25–$60) የበሰለ የጥቁር እንጆሪ እና ቅመም ጣዕም በማምጣት ከpepperoni ስብ ጋር ይስማማል። በሌላ አማራጭ፣ off-dry Lambrusco (Cleto Chiarli, $12–$20) ሙቀቱን የሚያረጋጋና አፍን የሚያድስ ብልጭልጭና ትንሽ ጣፋጭነት ይሰጣል።

Mushroom (Funghi) ፒዛዎች የመሬታዊና ጣዕም ያላቸውን ወይኖች ይመርጣሉ፦ Nebbiolo ወይም ያረጀ Barbera። Vietti Barbera d'Asti ($25–$45) ከመሬታዊ እንጉዳዮች ጋር በደንብ የሚስማማ ብሩህ የቼሪ እና ጣዕም ያለው ባህሪ ያሳያል። ለProsciutto and arugula ስስ የፍሬ ጣዕምና ብሩህ አሲዳማነት ያለውን ይምረጡ—ጣሊያናዊ Verdicchio ወይም እንደ Cerasuolo d'Abruzzo ያለ የቀዘቀዘ Rosato (Masciarelli Rosato, $12–$20)።

የነጭ ሶስ እና የአራት አይብ ፒዛዎች ስብን ከመቃወም ይልቅ የሚያመጣጥኑ ወይኖችን ይፈልጋሉ። ብዙ ስብ ያለው አይብ አሲዳማነትን ያዳክማል እና ታኒንን ይሸፍናል፤ ስለዚህ ብሩህ አሲዳማነት፣ የሲትረስ ወይም የማዕድን ማስታወሻዎች እና መጠነኛ የእንጨት ጣዕም ያላቸውን ወይኖች ቅድሚያ ይስጡ። የታወቀ ምርጫ ከPieropan የሚገኝ Soave Classico ($18–$35) ነው፤ የጨውና የለውዝ ማስታወሻዎቹ ክሬሚነትን ይቆርጣሉ። ለበለጠ ብልጽግና ላለው የነጭ ሶስ ፒዛ፣ የተገደበ በእንጨት ያልበሰለ unoaked Chardonnay ወይም ከChablis የሚገኝ ቀዝቃዛ አየር ክልል ጠርሙስ (William Fèvre, $30–$60) አፍን ያድሳል።

ለአራት አይብ ፒዛ (gorgonzola፣ mozzarella፣ parmigiano፣ pecorino) ጨዋማ ሰማያዊ አይብን ለመቋቋም በጀርባ ጣፋጭነት ያለውን መዓዛማ ነጭ ወይን ይሞክሩ—off-dry Gewürztraminer ወይም የAlsace Pinot Gris (Zind-Humbrecht, $35–$70)። እነዚህ ወይኖች ከጠንካራ አይቦች ጋር የሚስማሙ የአበባና የድንጋይ ፍሬ ማስታወሻዎችን ይሰጣሉ።

ብልጭልጭ ወይኖችም ከአይብ በብዛት ካለባቸው ፒዛዎች ጋር በጣም ይስማማሉ። Prosecco (Mionetto, $12–$20) ወይም Franciacorta (Bellavista, $35–$60) ስብን ከአፍ የሚያጸዳ ብልጭልጭነት ይሰጣሉ፤ ይህም እያንዳንዱ ንክሻ አዲስ እንደተቀመመ እንዲሰማ ያደርጋል። በጀትን ለመቆጠብ ደረቅ Lambrusco ለፍሬው፣ ለብልጭልጭነቱ እና ለዝቅተኛ ታኒኑ ይሞክሩ።

የሊጡ ውፍረት፣ የተቃጠለ ጣዕም እና የመጋገሪያ ጊዜ ጥቅጥቅነትንና የዘይት መለቀቅን ስለሚቀይሩ የፒዛ አይነት ተስማሚውን ወይን ይወስናል። ከNaples የሚገኝ፣ ጠርዙ የተቃጠለና ያበጠ የNeapolitan ፒዛ ቀላልና መዓዛማ ነው፤ እንደ ወጣት Sangiovese (Ruffino Chianti, $12–$25) ወይም የቀዘቀዘ Pinot Grigio (Santa Margherita, $18–$25) ካሉ ብሩህና ዝቅተኛ ታኒን ካላቸው ወይኖች ጋር ይስማማል። እነዚህ ወይኖች ቀላል የሆነውን ሊጥ ሳይሸፍኑ የትኩስ ቲማቲምና basil ጣዕምን ያጎላሉ።

የNew York አይነት ቁራጮች ወፍራም፣ ለመኘክ የሚያስቸግሩ እና ብዙ ጊዜ የበለጠ ዘይታማ ናቸው፤ ስለዚህ የበለጠ መዋቅርን ይቋቋላሉ። እንደ Barbera (Vietti, $25–$40) ያለ መካከለኛ አካል ያለው ቀይ ወይን ወይም ጣሊያናዊ Montepulciano የተደራረቡ የአይብ ንብርብሮችን ይቋቋማል። የበለጠ ጠንካራ ጥምረት—pepperoni እና ተጨማሪ አይብ—ከሆነ የበሰለ ፍሬና ቅመም ያለውን የNew World ወይን፣ እንደ የካሊፎርኒያ Zinfandel (Ridge ወይም Seghesio, $20–$60) ይምረጡ።

የDetroit ወይም የSicilian በመጥበሻ የሚጋገሩ ፒዛዎች አየር የበዛበትና ዘይታማ ሊጥ ስላላቸው፣ የሚያድስ አሲዳማነትና አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ጣፋጭነት ካላቸው ወይኖች ይጠቀማሉ። የቀዘቀዘ Lambrusco ወይም ቀዝቃዛ አየር ክልል Riesling (off-dry Kabinett Riesling, $15–$30) ይሞክሩ። ብልጭልጭነቱ ወይም ትንሹ ቀሪ ስኳር ዘይቱን ይቆርጣል እና ጨውን ያመጣጥናል፤ ከፍተኛ ታኒን አያስፈልግም።

ብልጭልጭ ወይኖች በንክሻዎች መካከል አፍን ስለሚያጸዱ በአሲዳማነታቸውና በአረፋቸው ከፒዛ ጋር በሚገርም ሁኔታ ሁለገብ ናቸው። ደረቅ Prosecco (Mionetto, $12–$20) ከአይብ እና ከተጠበሱ ጨማሪዎች ጋር ይስማማል፤ ብልጭልጭነቱ ጣዕሞችን ያድሳል እና የስብ ስሜትን ይቀንሳል። የበለጠ ብልጽግና ላለው ልምድ Franciacorta ወይም Cava ይምረጡ፤ ከተቃጠለ ሊጥና ከስጋ ጨማሪዎች ጋር የሚስማሙ የተጠበሰ ዳቦና brioche ማስታወሻዎች ይሰጣሉ (እንደ Bellavista ያሉ Franciacorta አምራቾች $35–$70 ይደርሳሉ)።

ነጭ ወይኖችም በደንብ ይስማማሉ፦ Soave የለውዝና የማዕድን ባህሪ ስላለው ለቲማቲምና ለእጽዋት ጣዕም የሚያደርጉ ፒዛዎች የሚታመን ጣሊያናዊ አጋር ነው። ከSardinia ወይም Tuscany የሚገኝ Vermentino (La Cala ወይም Poggio al Tesoro, $15–$30) ጨዋማ ትኩስነትን ያመጣል፤ ከየባሕር ምግብ ፒዛ ወይም ከወይራ ጣዕም ከሚበልጥባቸው ፒዛዎች ጋር በጣም ይስማማል። ለtacos አይነት ወይም ቅመም ላለው ፒዛ፣ ከጀርመን የሚገኝ በትንሹ off-dry Riesling Kabinett ወይም በትንሹ ደረቅ Gewürztraminer ሙቀቱን ያረጋጋል እና መዓዛማ ጨማሪዎችን ያሟላል።

ነጭ ወይኖችን እስከ 45–52°F ያቀዝቅዙ፤ spumanteን ደግሞ በትንሹ የበለጠ ቀዝቆ ያቅርቡ። ለፒዛ ቀይ ወይኖች ከሞቃት ይልቅ የቀዝቃዛ ክፍል ሙቀት (55–60°F) ላይ መሆን አለባቸው። ትክክለኛው ሙቀት አሲዳማነትን ያጎላል እና ታኒን ከቲማቲም አሲዳማነት ወይም ከቀለጠ ስብ ሸካራነት እንዳይጋጭ ያደርጋል።

ቀላል፣ መካከለኛ እና ጠንካራ ቀይ ወይን መካከል መምረጥ በጨማሪዎችና በአይብ ጠንካራነት ይወሰናል። ቀላል ቀይ ወይኖች—Dolcetto፣ የቀዘቀዘ Gamay (Beaujolais) ወይም Pinot Noir—ከቀላል የቲማቲምና አይብ ፒዛዎች እና ከእንጉዳይ ፒዛዎች ጋር ይስማማሉ። እንደ Elio Grasso ያለ አምራች Dolcetto እና Nebbiolo አይነቶችን ያመርታል፤ ለቀለል ያለ ጣዕም ግን Dolcettoን ይምረጡ ($15–$30)።

እንደ Barbera d'Asti (Vietti, $25–$40) ወይም Sangiovese (Ruffino ወይም Castello di Ama, $15–$60) ያሉ መካከለኛ አካል ያላቸው ቀይ ወይኖች ከpepperoni፣ ከሳሳጅ እና ከአትክልት ጨማሪ ካላቸው ፒዛዎች ጋር ይስማማሉ፤ አሲዳማነትን ከስብ ጋር የሚመጥን በቂ ፍሬ ጣዕም ጋር ያጣምራሉ። የNew World ብልጽግናን ከመረጡ፣ መካከለኛ አካል ያለው Merlot ወይም የተገደበ Shiraz እንዲሁ ጥሩ ጥምረት ሊሆን ይችላል።

ጠንካራ ቀይ ወይኖች—Nebbiolo፣ ያረጀ Barolo ወይም ከፍተኛ አልኮል ያላቸው Zinfandel—እጅግ ከባድ ለሆኑ የስጋ ፒዛዎች፣ እንደ double-meat ወይም ቅመም ያለው ሳሳጅ ከተካራሚላይዝድ ሽንኩርት ጋር ላሉ ፒዛዎች ይበልጥ ይስማማሉ። ጠንካራ ወይኖች ከፍ ያለ ታኒንና አልኮል ስላላቸው ጠንካራ ጣዕሞችን ይቋቋላሉ፤ ነገር ግን ቀላል የMargherita ፒዛን በእንዲህ ያሉ ወይኖች አትሸፍኑ።

ፒዛ ራሷ ጣሊያናዊ ስለሆነች ጣሊያን በተፈጥሮ ከፒዛ ጋር የሚስማሙ ብዙ ወይኖችን ታመርታለች። ክልሉን ከጨማሪው ጋር ያመጣጥኑ፦ የTuscany Sangiovese (Chianti Classico ከRuffino፣ Castello di Ama, $15–$60) ከታወቁ የቲማቲም ፒዛዎች ጋር ይስማማል። የPiedmont Barbera d'Asti (Vietti, $25–$45) ከእንጉዳይና ከሳሳጅ ጋር ተስማሚ የሆኑ ብሩህ የቼሪና ጣዕም ማስታወሻዎችን ይጨምራል። ለአስደሳች፣ ብልጭልጭ ጥምረት ከEmilia-Romagna የሚገኝ Lambrusco (Cleto Chiarli, $12–$20) ጨዋማና ቅመም ያላቸውን ፒዛዎች ያድሳል።

የባሕር ምግብ ወይም የወይራ ጣዕም የሚበልጥባቸው የባሕር ዳርቻ ፒዛዎች ከSardinia ወይም Liguria የሚገኝ Vermentino (Poggio al Tesoro ወይም La Cala, $15–$30) እና ከVeneto የሚገኝ Soave (Pieropan, $20–$40) ጋር ይስማማሉ። ለበለጠ ብልጽግና ያለው መዓዛማ ነጭ ወይን፣ ከCampania የሚገኝ Fiano ወይም Greco di Tufo ይሞክሩ፤ እነዚህ የጨውና የማር ማስታወሻዎችን ያመጣጥናሉ።

ብዙ ጊዜ የማይታሰቡ የክልል አማራጮችንም አትዘንጉ፦ Montepulciano d'Abruzzo (Masciarelli, $12–$22) ለስጋ ፒዛዎች የበሰለ ፍሬና ቀላል ታኒን ይሰጣል፤ ተመጣጣኝ Chianti ወይም Rosso di Montalcino ደግሞ የታወቀ ቁራጭን የበለጠ ያሳድጋል። እነዚህ የአምራቾች ምሳሌዎች በአብዛኛዎቹ ገበያዎች ጠርሙሶችን ማግኘትን ያቀላሉ እና ለፒዛ ምሽት ከተለያዩ በጀቶች ጋር ይስማማሉ።

የተሳካ የፒዛ ምሽት ለማዘጋጀት ቀላል ለመጠጣት፣ ሙቀትን እና ዋጋን ያማከሉ ጠርሙሶችን ያቅዱ። የሚወዷቸውን ወይኖች ይግዙ፤ ነገር ግን ለአብዛኞቹ የቲማቲም ፒዛዎች አሲዳማነትና ትኩስነትን ቅድሚያ ይስጡ። ብልጭልጭ ወይን (Prosecco Mionetto, $12–$20) ወይም Lambrusco (Cleto Chiarli, $12–$20) እና እንደ Chianti (Ruffino, $12–$25) ወይም Barbera (Vietti, $25–$40) ያለ ሁለገብ ቀይ ወይን ይያዙ። እነዚህ ውድ ወጪ ሳያስፈልጋቸው አብዛኛዎቹን የጨማሪ መገለጫዎች ይሸፍናሉ።

የማቅረቢያ መመሪያ፦ ነጭ እና ብልጭልጭ ወይኖችን እስከ 45–52°F ያቀዝቅዙ፤ ቀላል ቀይ ወይኖችን ደግሞ በትንሹ ቀዝቀው በ55–60°F ያቅርቡ። በጣም ሞቃት የክፍል ሙቀት ላይ ያሉ ቀይ ወይኖችን ከማቅረብ ይቆጠቡ፤ ከፒዛ ጋር የደከሙ እንዲመስሉ ያደርጋሉ። ታኒን ለበዛባቸው ወይኖች ጠርሙሱን ከማቅረብ 30–60 ደቂቃዎች በፊት በdecant ውስጥ ያፍሱ፤ ይህ ያረጁ Barolo ወይም Nebbiolo ከአይብና ከቲማቲም ጋር እንዲዋሃዱ ይረዳል።

ማከማቻና በጀት፦ ለመደበኛ የፒዛ ምሽት በአሁኑ ጊዜ የተመረቱና ተመጣጣኝ ዋጋ ያላቸውን ወይኖች ይፈልጉ። ጠርሙሶችን ለረጅም ጊዜ የሚያከማቹ ከሆነ በ55°F ያስቀምጡ፤ አብዛኛዎቹ ከፒዛ ጋር የሚስማሙ ወይኖች ከከፍተኛ ደረጃ ጣሊያናዊ ቀይ ወይኖች በስተቀር በ3–7 ዓመታት ውስጥ እንዲጠጡ የታሰቡ ናቸው። ለመውሰድ ሲያዙ፣ ወይኑ በፒዛው ላይ ካለው በጣም ከባድ ጨማሪ ጋር የሚስማማ ይሁን፤ ይህም ወይኑ እንዳይሸፈን ያደርጋል።