ወይኒ ድሕሪ ምኽፋቱ ክንደይ ይጸንሕ?

ሓጺር መልሲ፦ መብዛሕትኡ ዝተኸፍተ ወይኒ ኣብ ውሽጢ 1–5 መዓልቲ ዝበለጸ እዩ፤ ዝተጠናኸረ ወይኒን ብኢነርት ጋዝ ወይ Coravin ዝተዓቀበ ወይኒን ካብ ሰሙናት ክሳብ ኣዋርሕ ክጸንሕ ይኽእል። ቀዳሞት ለውጥታት ብኦክሲዴሽን ይመጹ፦ ሽታታት ይደክሙ፣ ፍረማረ ይጠፍእ፣ ከም ኮምጠጠ ወይ ከም ለውዝ ዝመስሉ ሽታታት ክርኣዩ ይኽእሉ። ሙቐትን ንኣየር ምቅላዕን ነዞም ለውጥታት የቀላጥፉ።

ቀንዲ ረቛሒታት ምትንኻፍ ኦክስጅን፣ ሙቐት፣ ተረፍ ሽኮር፣ ኣሲዲቲ፣ ታኒንን ኣልኮልን እዮም። ካብ Mosel ዝመጸ ልዑል-ኣሲድ Riesling ካብ ትሑት-ኣሲድን ትሑት-ኣልኮልን ዘለዎ መስተ ወይኒ ንነዊሕ ግዜ ሓድሽነቱ ክሕሉ ይኽእል። ከምኡውን፣ ታኒን ምልዋጥ ኦክሲዴሽን ኣብ ስምዒት ስለ ዝድንጕዮ፣ ታኒን ዘለዎ Bordeaux ንሓደ ወይ ክልተ መዓልቲ ብዙሕ ኦክስጅን ክጻወር ይኽእል።

ኣብነታት ይሕግዙ፦ ከም Château Montelena’s Napa Cabernet ዝኣመሰለ Napa Cabernet (ናይ ቀረባ ዓመተ-ምህረት $40–$120) ብማቐዝቀዣን ማህተምን ን2–4 መዓልቲ ክስተይ ይኽእል፤ ቀረባ ግዜ ዝተወገደ Champagne ግን ብጽኑዕ ማህተም እኳ ኣብ ውሽጢ 1–3 መዓልቲ ኣረፋኡ ከጥፍእ ይኽእል። ከም 1995 Vega Sicilia Reserva Especial ወይ ብርጭቆ Penfolds RWT ዝኣመሰሉ ዝተጠናኸሩ ወይኒታት ብሰንኪ ልዑል መጠን ኣልኮልን ሽኮርን ድሕሪ ምኽፋቶም ኣዝዮም ንነዊሕ ግዜ ይጸንሑ።

ውጽኢት፦ ነቲ ኣብ ላዕሊ ዝተጠቕሰ ቁጽሪ ከም መጀመርታ መለክዒ ውሰዶ፣ ብመርመራ ጣዕሚ ድማ ኣስተኻኽሎ፤ ወይኒ ፍረማረኡ እንተሓልዩ ስተዮ። ብጽኑዕ ኮምጣጠ እንተሸተተ ግን ካብ ጠቓሚ ዕድሚኡ ሓሊፉ እዩ።

ቀይሕ ወይኒ፦ መብዛሕትኡ ናይ መዓልታዊ ቀይሕ ወይኒ (Beaujolais፣ Rioja crianza፣ New World Merlot) ብማቐዝቀዣን ማህተምን 2–5 መዓልቲ ይጸንሕ። ልዑል-ታኒንን ልዑል-ኣሲድን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ—ከም ክላሲካዊ Bordeaux ካብ Médoc ወይ ብጽኑዕ ኣካል ዝተሰርሐ Napa Cabernet—ታኒን ኦክሲዴሽን ስለ ዝድንጕዮ 3–7 መዓልቲ ክጸንሕ ይኽእል። ንኣብነት፣ 2016 Château Margaux grand vin (ዋጋ ኣከባብሮት ብዙሕ ይፈላለ፣ ብዙሕ ግዜ $800–$1,500) ቀስ ኢሉ ክቕየር እዩ፣ ግን ድሕሪ ብዙሕ መዓልታት ኦክሲዴሽን ከርኢ እዩ።

ጻዕዳ ወይኒን roséን፦ ከም 2021 Sancerre ወይ Mosel Riesling ዝኣመሰሉ ቀለልቲ ጥዑማት ጻዕዳ ወይኒታት ብምቕዝቃዝ ኣብ ውሽጢ 3–5 መዓልቲ ዝበለጹ እዮም፤ ብዕንጨይቲ ዝተቐመመ ሃብታም Chardonnays (ንኣብነት ጻዕዳ ወይኒ ካብ Sonoma ወይ Burgundy ካብ Louis Jadot) ቀልጢፎም ይደክሙ፣ ግን 3–4 መዓልቲ ክጸንሑ ይኽእሉ። Rosés ካብ Provence ኣብ ማቐዝቀዣ ፍረማረኦም ንኣስታት 3 መዓልቲ ይሕልዉ።

ዝተነፈሰ ወይኒ፦ ዝተነፈሰ ወይኒ ኣልካርቦኔሽኑ ብቕልጡፍ ይኸውን። ዝተኸፍተ Champagne ወይ Prosecco ብትኽክለኛ ማህተም ዝተነፈሰ ብርጭቆ 1–2 መዓልቲ ጥዑም ኣረፋ ክሕሉ ይኽእል፤ ብዘይ ማህተም ግን ኣብ ውሽጢ ሰዓታት ካብ ጽቡቕ ደረጃኡ ይሓልፍ። መለክዒ፦ Coravin ንምሕላው ኣረፋ ኣይሰማማዕን።

ዝተጠናኸረ ወይኒ፦ Port፣ Sherryን Madeiraን ንዝነውሐ ግዜ ይጸንሑ። ብርጭቆ Tawny Port ወይ amontillado sherry ኣብ ዝሑል ቦታ ክፉት ኮይኑ 2–4 ሰሙን ጽቡቕ ክጸንሕ ይኽእል፤ Madeira ድማ ብሰንኪ ኦክሲዳቲቭ ኣሰራርሓኡን ልዑል ኣልኮልን ኣዋርሕ ክጸንሕ ይኽእል። እዞም ወይኒታት ካብ መስተ ወይኒ ቀልጢፉ ድሕሪ ምድካሙ ንምስታይ ወይ ንምብሳል ተጠቐመሎም።

ኦክስጅን ሓንሳብ ብርጭቆ ምስ ተኸፍተ ቀንዲ ጸላኢ እዩ። ኦክስጅን ምስ ፊኖሊክ ውህደታት ተገባቢሩ ሕብርን ሽታን ይቕይር—ቀይሕ ወይኒ ቡናዊ ይኸውን፣ ጻዕዳ ድማ ይጸልም። ኣብ ልዕሊ ወይኒ ዘሎ ክፍትት ቦታ ብዝበዝሐ መጠን ኦክሲዴሽን ይቐልጥፍ። ፍርቂ ዝተመልአ ብርጭቆ ካብ ሰለስተ ርብዒ ዝተመልአ ይቐልጥፍ ይኦክሲደሽን።

ሙቐት ፍጥነት ምላሽ ይቈጻጸር። ቁሪ ኬሚካዊ ምላሻት የደንጕይ፦ ዝተኸፍተ ወይኒ ኣብ ማቐዝቀዣ ኣብ ከባቢ 34–46°F (1–8°C) ምቕማጥ ንመብዛሕትኦም ዓይነታት ተስተይነት ብተወሳኺ ብዙሓት መዓልታት የንውሕ። ሙቑ ኩነታት፣ ከም ጸሓያዊ መደርደሪ ኩሽና፣ ምብልሻው የቀላጥፍ። ስለዚ ኣብ ሬስቶራንታት ክፉት ብርጭቆታት ድሕሪ መስተ ይሓልዉ።

ሽኮርን ኣሲዲቲን ተፈጥሯዊ መዐቀቢታት እዮም። ከም Sauternes ወይ ድሕሪ ምሕፋስ ዝተኣከበ Riesling ዝኣመሰሉ ጥዑማት ወይኒታት ሽኮር ምስ ንጥፈት ማይ ስለ ዝተኣሳሰርን ምዕባለ ማይክሮባት ስለ ዝንኪን ንነዊሕ ይጸንሑ። ልዑል ኣሲዲቲ (ንኣብነት ካብ Sauvignon Blanc ወይ Riesling) ኣሲድ ንዝሓለፈ ኦክሲዴሽን ዘለዎ ድኹም ጣዕሚ ስለ ዝድምስስ ወይኒ ንነዊሕ ግዜ ሓድሽ ከም ዝጥዕም ይገብር።

ኣብ መስርሕ ምፍራይ ወይኒ ገለ ወይኒታት ጽንዓት ክህልዎም ተዳልዮም እዮም። ንኣብነት፣ ከም Oloroso sherry ወይ Madeira ዝኣመሰሉ ኦክሲዳቲቭ ዓይነታት ብኦክስጅን እናተቐመሙ ስለ ዝዓበዩ ንኣየር ምቅላዕ ይጻወሩ፣ ከም ዝተበላሸዉ ኣይቆጸሩን። ብኣንጻሩ፣ ቀሊል Beaujolais Nouveau ድሕሪ ምኽፋቱ ብቕልጡፍ ይደክም።

ምቕዝቃዝ ቀዳማይን ቀላልን ስጉምቲ እዩ፦ ዝተኸፍተ ብርጭቆ ብማህተም ኣብ ማቐዝቀዣ ኣእትዎ። እዚ ሙቐት የንክዮን ኦክሲዴሽን የደንጕዮን። ንጻዕዳን roséን ድሕሪ ምኽፋት ማቐዝቀዣ ግዴታ እዩ፤ ንቀይሕ ወይኒ ግን ክሳብ 50–60°F (10–15°C) ምቕዝቃዝ ዕድሚኡ የንውሕ፣ እዚ ድማ ንሓጺር ግዜ ኣብ ማቐዝቀዣ ክግበር ይኽእል።

ቫክዩም ፓምፕ (ንኣብነት Vacu Vin) ገለ ኣየር ካብ ብርጭቆ የውጽእ፣ ንልስሉስ ወይኒታት ድማ ዕድመ ብ1–3 መዓልቲ ከንውሕ ይኽእል። ዋጋኦም ዘይክብሩ ($10–$25) እዮምን ብሰፊሑ ይርከቡን፣ ግን ንኹሉ ኦክስጅን ኣየወግዱን፣ ንልስሉስ ጥዑም ሽታታት ድማ ከዳኽሙ ይኽእሉ።

ኢነርት ጋዝ ስርዓታት ከም Private Preserve ወይ Aervoe ኣርጎን ወይ ምስላቕ ይጥቀሙ፣ ኣብ ልዕሊ ወይኒ ድማ ንኣየር ዝተክእ ሽፋን ይፈጥሩ። ካብ ቫክዩም ንላዕሊ ጥዑም ሽታታት ይሕልዉ፣ ፍርቂ ምርጫ ምርጫ ምልቃቕ እኳ ንሓደ ሰሙን ወይ ካብኡ ንላዕሊ ብርጭቆ ሓድሽ ክገብር ይኽእል። ባኒካት $10–$25 ይኾኑን ንተራ ምዕቃብ ውጽኢታውያን እዮምን።

Coravin ብመርፍእ ቡሽ ከይተወገደ ወይኒ የፍስስ፣ ንምምርማር ወይ ክቡራት ብርጭቆታት ንምዕቃብ ድማ ምቹእ እዩ (ተጠቀምቲ Domaine de la Romanée-Conti፣ ኣከባበርቲ ወይ ሬስቶራንታት ብዙሕ ግዜ ተመሳሳሊ ቴክኖሎጂ ይጥቀሙ)። Coravin ብትኽክል እንተተጠቒምካሉ ንኣዋርሕ ወይ ዓመታት ወይኒ ክዕቅብ ይኽእል፣ ምኽንያቱ ኦክስጅን ከይኣቱ ስለ ዝኽልክል። ወፍሪ እዩ—መጀመርታ ስርዓት ኣስታት $200–$400 ይወጽእ—ግን ምሉእ ብርጭቆ ከይገዛእካ ክቡራት ወይኒታት ንምምርማር ዘይወዳደር እዩ።

ኣብ ታሕቲ ኣብ ተራ ኩነታት ገዛ ዝምልከት ተግባራዊ መወከሲ ናይ ዕድመ ዝተኸፍተ ወይኒ ኣሎ። እዚኣቶም መጀመርታ መለክዒታት እዮም—ኣብ መወዳእታ ዝውስን ጣዕሚ እዩ። ድሕሪ ምኽፋት ጻዕዳን roséን ኩሉ ግዜ ኣብ ማቐዝቀዣ ኣቐምጦም።

ኣብነት፦ ተራ Rioja reserva ብማህተም ኣብ ማቐዝቀዣ ብንጹር 3–5 መዓልቲ ጽቡቕ ክኸውን እዩ፤ ብCoravin ዝተመርመረ 2010 Vega Sicilia Unico (ዋጋ ኣከባበርቲ $400–$800) ብውሑድ ለውጢ ንኣዋርሕ ደጊምካ ክትሰትዮ ትኽእል።

ቀጥታ መልሲ፦ ወይኒ እንተተበላሽዩ ሽታኡን ጣዕሙን ከም ጽኑዕ ኮምጣጠ፣ ርጥብ ካርቶን፣ ዝበስበሰ ፍረ ወይ መሳረሒ ጽፍሪ ዝኣመሰሉ ግልጺ ዘይጥዑማት ምልክታት እንተኣርእዩ እዩ፤ ለውጢ ሕብርን ምጥፋእ ኣረፋን እውን ምልክታት እዮም። ደብዛዛን ጠፊኡን ዘይጥዕምን ብርጭቆ ንምድርባይ ወይ ንምብሳል ዳግማይ ንምጥቃም ዝኣምን ምልክት እዩ።

ፍሉያት ምልክታት፦ ኣብ ጻዕዳ ወይኒ ኦክሲዴሽን ብሽታ ለውዛዊ ወይ ከም sherryን ቡናዊ ሕብርን ይግለጽ፤ ኣብ ቀይሕ ወይኒ ድማ ቡናዊ ዳርቻን ደብዛዛ ዝበሰለ ፍረን ይህብ። ተለዋዋጢ ኣሲዲቲ (VA) ከም መሳረሒ ጽፍሪ ወይ ጽኑዕ ኮምጣጠ ይስማዕ፤ ቡሽ ዝተበከለ ወይኒ (ርኽሰት TCA) ከም ርጥብ ቤት-ታሕቲ ወይ ርጥብ ካርቶን ይሸትት፣ ክምለስ ወይ ክድርበ ኣለዎ።

ፍሉያት ኩነታት፦ Sherryን ገለ ኦክሲዳቲቭ ዓይነታትን ብተፈጥሮ ለውዛዊ ወይ ካራሜል ሽታ ይህቡ፣ እዚ ግን ገና ጽቡቕ ክኾኑ ይኽእሉ። ከምኡውን፣ ኣብ ሓደሽቲ ወይኒታት ዝርከብ ሽታ ሳልፈር ወይ ዝተቐጸለ ሽጉርቲ (ኣብ ገለ Loire Chenin ወይ Sauvignon ዝተለመደ) ብኣየር ክጠፍእ ይኽእል፣ ስለዚ ኩሉ ግዜ ምብልሻው ኣይኮነን። ቅድሚ ምፍራድካ ቅመስ—ንእሽቶ ምስታይ ዘይጥዕም ኮይኑ እንተቐጺሉ፣ ተበላሽዩ እዩ።

ተግባራዊ ፈተና፦ ንእሽቶ መጠን ኣፍስስካ ቅመስ። ኣሲዲቲ፣ ታኒንን ፍረን ሚዛኖም እንተሓልዮም፣ ምስታይ ቀጽል። ኮምጣጠ ወይ ጽኑዕ ተለዋዋጢ ኣሲዲቲ እንተደልዩ፣ ነቲ ወይኒ ንምብሳል (ኣብ ዝቕጽል ክፍሊ ርአ) ተጠቐመሉ ወይ ደርብዮ።

ወይኒ ኦክሲዴሽን እንተኣርእዩ ግን ብጽኑዕ ኮምጣጠ እንተዘይኮይኑ፣ ኣብ ኩሽና ዳግማይ ክጠቅም ይኽእል። ኦክሲደሽን ዝረኣዮ ቀይሕ ወይኒ ኣብ ቀስ ኢሉ ዝበስል ስጋን ስቱንን ጽሩይ፣ ቁሩብ ኦክሲደሽን ዝመጸ ጣዕሚ ድማ ዕምቈት ይውስኽ። ዝደኸመ ብርጭቆ Rioja ወይ Napa Cabernet ንbeef bourguignon፣ ቀስ ኢሉ ዝበስል ንእሽቶ ጎድኒ ስጋ ወይ ቲማቲም ዝተቐመመ ስቱ ከምርሕ ይኽእል።

ዝጠፍአ ጻዕዳ ወይኒ ኣብ ሶስ መጥበሲ፣ risotto ወይ ስቱ ናይ ባሕሪ ፍርያት ጠቓሚ እዩ። ኣብ ዝኣረገ ጻዕዳ ዘሎ ቁሩብ ለውዛዊ ወይ ካራሜል ጣዕሚ ምስ ክሬም ሶስ ወይ beurre blanc ክሰማማዕ ይኽእል። ጽኑዕ ኣሲዲክ ሽታ ወይ ኣብ ብርጭቆ ዝርአ ሻጋታ ዘለዎ ወይኒ ንምብሳል ኣይትጠቐመሉ።

ኣብነታት፦ ዝተረፈ Champagne ኣብ sabayon ተጠቐመሉ ወይ ንምስራሕ ማስል መጥበሲ ድስቲ ንምንጻግ ተጠቐመሉ፣ ወይ ቁሩብ ኦክሲደሽን ዝረኣዮ Sauternes ንሶስ ናይ foie gras ንምውዳእ ወስኸሉ። ተራ ዋጋ ዘለዎ Merlot ኣብ ሶስ ከም ኣሲድ ክትጥቀመሉ እናቐነስካ ዝስራሕ ምቕናስ ኮምጣጠ ቀይሕ ወይኒ ክኸውን ይኽእል።

ምኽሪ ኣቐማምጣ፦ ዝተረፈ ወይኒ ንምብሳል እንተመዲብካ፣ ኣብ ንእሽቶ መትሓዚ ኣፍሲስካ ንክሳብ ሓደ ሰሙን ኣብ ማቐዝቀዣ ኣቐምጦ። ንነዊሕ ግዜ ንምጥቃም ኣብ መሰንገሊ በረድ ኣብ ኩቦታት ኣ congelate ግበሮ፣ እቶም ኩቦታት ድማ ኣብ ስቱን ሶስን ወስኾም—ሓደ ኩቦ ብግምት ሓደ ማንካ ዓቢ ስለ ዝኾነ፣ ብትኽክል ክትመዝን ትኽእል።

ብንኣሽቱ ልምድታት ብኽነት ኣወግድ። ንግብጃ ድራር ብዙሓት ብርጭቆታት እንተኸፊትካ፣ ንነፍሲ ወከፍ ወይኒ ኩነታቱ ንምርግጋጽ ቅድሚ ምቕራብ ቅመስ፣ እቶም ክትውድኦም ዝመደብካ ጥራይ ድማ ኣቐምጦም። ንፍርቂ ዝተረፈ ብርጭቆ፣ ኣብ ውሽጢ ሓደ መዓልቲ ክትውድኦ እንተመዲብካ ብንጹህ ብርጭቆ ተመሳሳሊ ዓይነት ምልኣዮ፣ እንተዘይኮይኑ ድማ ማህተም ጌርካ ኣብ ማቐዝቀዣ ኣቐምጦ።

ምስ ዝተኸፍተ ወይኒ እንተተጓዒዝካ ወይ ብርጭቆ እንተመለስካ፣ ብቕኑዕ ኣቐምጦ፣ ዝሑልን ተዓሺጉን ይኹን። ኣየር መንገዲታትን ሆቴላትን ክፉት ብርጭቆታት ንምግዓዝ ዝተፈላለየ ሕግታት ኣለዎም፤ ሕግታት መርምርካ ንምክልኻል ውሑስ መጓዓዣ ወይኒ ተጠቐም። ኣብ ገዛ፣ ንኣየር ዝተቓልዐ ገጽ ንምንካይ ፍርቂ ብርጭቆታት ብቕኑዕ ኣቐምጦም።

ምኽሪ ሬስቶራንት፦ ኣገልጋሊ ኣብ ጠረጴዛ ዝተኸፍተ ብርጭቆ ክዓጽዎ እንተሓተተካ፣ ነቲ ዳግማይ ዝተዓሸገ ብርጭቆ ከርእየካን ኣገባብ ኣቐማምጣ ከረጋግጽን ሕተቶ። ንመደባት ወይኒ ብብርጭቆ፣ ብዙሓት ሬስቶራንታት Coravin ወይ ኢነርት-ጋዝ ስርዓታት ይጥቀሙ እዮም፤ እዚ ንጽሬት ወይኒ ንነዊሕ ግዜ ከም ዝሕልዉ ምልክት ክኸውን ይኽእል።

ሙቐት ምቕራብ ኣገዳሲ እዩ፦ ድሕሪ ምኽፋት ኣዝዩ ዝሞቐ ቀይሕ ወይኒ ኦክሲዴሽን ብቕልጡፍ የርኢ። ቀይሕ ወይኒ ኣብ ውዑይነት ከም ናይ መኽዘን ወይኒ (50–60°F) ኣቐምጥ፣ ጻዕዳ ድማ ኣብ ቁሪ ኣቐምጥ፤ ዝተቐዝቀዘ ቀይሕ ንሓጺር ግዜ ናብ ውዑይ ክፍሊ ኣምጺእካ ምቕራብ ጽቡቕ እዩ፣ ግን ንመዓልታት ኣብ ሙቐት ኣይትግደፎ።