Төмен калориялы шарап: калориясы аз шарапты қалай таңдауға болады

Шараптағы калорияның негізгі көзі — алкоголь мен қалдық қант. Алкогольдің 1 грамында шамамен 7 калория, ал қанттың 1 грамында 4 калория бар. Калорияны жуықтап есептеу үшін қолданылатын екі көрсеткіш — көлемдік алкоголь үлесі (ABV) және литрдегі қалдық қант мөлшері (г/л), бірақ соңғысы АҚШ этикеткаларында сирек көрсетіледі. Жуық формула: калория = (көлемі мл x ABV x 0.789 x 7 / 1000) + қант калориясы. 150 мл (5 oz) құйылымда 12% ABV шарап қантты есептемегенде алкогольден шамамен 125 калория береді.

Салыстыру үшін, 12% ABV құрғақ ақ шараптың 5 oz бокалында әдетте 110–130 ккал болады; 14% ABV қызыл шарапта бұл көрсеткіш 140–175 ккал-ға жетуі мүмкін. Күшейтілген шараптар мен десерттік стильдерде калория әлдеқайда көп. Өндірушілер калорияны азайту үшін ABV-ді жиі төмендетеді: мысалы, Prosecco DOC Brut және extra-dry шараптарының көбі 11–12% ABV деңгейінде болады, сондықтан калория шкаласының төменгі жағына түседі. Ariel немесе Fre сияқты алкогольсіздендірілген шараптардың спирті алынып тасталады да, калориясы едәуір азаяды: көбінде 5 oz бокалға 50 ккал-дан төмен.

Іс жүзіндегі қорытынды: калорияны болжағанда алдымен ABV-ге назар аударыңыз, содан кейін тәттілік сипаттамаларын тексеріңіз. Kim Crawford сияқты өндірушілердің құрғақ 11% Marlborough Sauvignon Blanc шарабында Caymus сияқты өндірушілердің 14% Napa Valley Cabernet шарабына қарағанда әдетте калория аз болады.

Кейбір стильдер мен жүзім сорттарынан табиғи түрде жеңілірек шарап жасалады. Тізімнің басында құрғақ, ABV деңгейі төмен ақ және көпіршікті шараптар тұр. Негізгі мысалдарға Marlborough өңірінің құрғақ Sauvignon Blanc шарабы, Rías Baixas өңірінің сергітетін Albariño шарабы, испаниялық Rueda Verdejo және италиялық Pinot Grigio жатады. Бұл шараптар көбіне сүйектей құрғақ болып келеді және ABV деңгейі 11–13% аралығында болады, сондықтан нақты ABV-ге қарай 5 oz бокалға шамамен 100–130 ккал береді.

Прованстың розе шарабы, мысалы Château d'Esclans өндіретін Whispering Angel, әдетте жеңіл денелі болады және 12–13% ABV кезінде калориясы аз нұсқа саналады. Brut деп немесе «Extra Dry» деп таңбаланған Brut Champagne мен сапалы Prosecco (La Marca, Mionetto) да ABV-дің орташа деңгейі мен тәттіліктің аздығына байланысты калориясы төмен шараптарға жатады. Қызыл шараптардың ішінде Oregon немесе Burgundy секілді салқындау өңірлерден шыққан Pinot Noir көбіне толық піскен Napa Cabs шарабынан жеңілірек. Eyrie Vineyards сияқты өндірушілердің 2018 жылғы Oregon Pinot шарабы әдетте 12–13% ABV болады және ауырлау 14.5% Cabernet шарабына қарағанда калориясы аз.

Өндіру тәсілі де маңызды: Marlborough, Mosel немесе Loire Valley сияқты салқын климатты жерлерде қант мөлшері төмен, демек әлеуетті алкоголь деңгейі де төмен жүзім өседі. Егер мақсатыңыз калориясы ең аз шарапты табу болса, осы апелласьондарға назар аударып, артқы этикеткадан 13%-дан төмен ABV көрсеткішін іздеңіз.

Қазір кейбір брендтер төмен калориялы немесе көмірсуы аз шараптарды тікелей нарыққа ұсынады. FitVine бөтелкелерінде және сайтында калория мен көмірсу мөлшерін көрсетеді; FitVine Sauvignon Blanc шарабының бағасы көбіне $12–18, ал ABV мен қалдық қантқа қарай 5 oz порциясына шамамен 90–120 ккал деп көрсетіледі. Bethenny Frankel іске қосқан Skinnygirl шараптары калориясы аз порцияларды ұсынады және бағасы шамамен $8–12. Алкогольсіздендірілген нұсқаларға Ariel (Trinchero Family Estates) және Fre (Wine Group) жатады, олардың бағасы әдетте $7–15; спиртінің басым бөлігі алынғандықтан, бір порциясында 20–50 ккал болуы мүмкін.

Калориясы аз брендтердің бәрі өзін «diet wine» немесе «low cal wine» деп таныстырмайды; көптеген күнделікті шарап өндірушілері жай ғана құрғақ, ABV деңгейі төмен шарап құяды. Мысалы, Marlborough өңірінің Kim Crawford Sauvignon Blanc шарабы ($13–18) құрғақ және әдетте 12.5% ABV болады — қолжетімді, калориясы аз таңдау. Көпіршікті шарап ұнататындар үшін Brut деп таңбаланған La Marca Prosecco (~$12) әдетте 11–12% ABV деңгейінде қалады және demi-sec Champagne шарабына қарағанда калориясы жеңілірек.

Сатып алғанда ABV мен порция көлемі жөніндегі нұсқаулықты салыстырыңыз. Domaine Carneros және Château d'Esclans сияқты бутиктік өндірушілер «skinny» сөзін арнайы қолданбауы мүмкін, бірақ олардың құрғақ стильдері мен орынды алкоголь деңгейі калориясы аз шарап іздегендерге жақсы таңдау болады. Баға аралығы әртүрлі: көптеген төмен калориялы этикеткалар $8–20 тұрады, ал Veuve Clicquot Yellow Label сияқты премиум төмен ABV Champagne шараптары күшейтілген шараптармен салыстырғанда калориясы салыстырмалы түрде орташа болғанымен, $40–60 деңгейінде қымбат.

Этикеткаларда калория мөлшері сирек көрсетіледі, сондықтан мына белгілерге назар аударыңыз: ABV, ашыту тәсілі мен тәттілік сипаттамалары, сондай-ақ өңірлік стиль. Калориясы аз шарап үшін «dry», «brut» немесе «bone dry» деген сөздерді және 13%-дан төмен ABV көрсеткішін іздеңіз. Еуропалық апелласьондар — Prosecco DOC, Rueda, Marlborough, Rías Baixas — әдетте құрғақ стильдерді ұстанады. АҚШ-та денсаулығына мән беретін тұтынушыларға бағытталған брендтер тағамдық құндылық немесе калория туралы ақпаратты бөтелкеге жиі қоса бастады.

Екінші маңызды фактор — қалдық қант. Дегустациялық сипаттамада «off-dry», «fruity» немесе «late-harvest» сөздері болса, қант пен калория мөлшері жоғары болуы мүмкін. Ал «citrus», «minerality» немесе «zesty acidity» деген сипаттамалар көбіне құрғақтықты білдіреді. Мысалы, Bodegas Fillaboa өндіретін құрғақ Rías Baixas Albariño шарабында (шамамен $12–16) қышқылдығы сергек, минералды ноталары бар деп көрсетіледі және қалдық қант мөлшері әдетте төмен.

Күмәндансаңыз, сатушыдан ABV көрсеткішін сұраңыз немесе өндірушінің сайтын тексеріңіз. FitVine және Skinnygirl сияқты кейбір өндірушілер бір порциядағы калория мөлшерін нақты жариялайды. Порция көлемін де ескеріңіз: 125 мл (4.2 oz) еуропалық құйылымда АҚШ-тағы 5 oz бокалына қарағанда калория аз болады. Соңында «vino frizzante» немесе «brut» деген сөздерді көрсеңіз, «dulce» немесе «demi-sec» шараптарына қарағанда калориясы төменірек көпіршікті нұсқа болуы ықтимал.

Төмен калориялы шарап тағамның тепе-теңдігін сақтап, ауыр тағамнан қосылатын артық калорияны болдырмайды. Майы аз ақуыздар, грильде пісірілген балық, салаттар және көкөніс басым тағамдар жеңіл ақ шараптармен және роземен жақсы үйлеседі. Мысалы, Kim Crawford сияқты Marlborough Sauvignon Blanc ($13–18) ешкі ірімшігімен, устрицалармен және севичемен жарасады әрі жалпы тағамды жеңіл ұстауға көмектеседі. Құрғақ Albariño теңіз өнімдерімен тамаша үйлесіп, дәмін басып кетпей сергектік береді.

Текстура мен тұздықты ескеріңіз: майлы тұздықтар жеңіл шарапты сұйықтау сезіндіреді, сондықтан жеңіл шарапты таза, қышқылдығы бар дайындалу тәсілдерімен үйлестірген дұрыс. Château d'Esclans өндіретін Прованстың Whispering Angel розе шарабы ($18–25) грильдегі көкөністермен, Niçoise салатымен немесе майы аз құс етімен жақсы үйлеседі. Қызыл шарап үшін Oregon өндірушілерінің Pinot Noir шарабын, мысалы Domaine Serene өнімін, немесе 12–13% ABV Willamette Valley шараптарын таңдап, саңырауқұлақ тағамдарымен не лососьпен ұсыныңыз.

Дастарқанда калорияны азайту үшін кіші порция құйыңыз (4–4.5 oz), бокалдардың арасында газдалған су ішіңіз және шарап спритцерін байқап көріңіз — көлемі бойынша 3 oz шарапқа 3 oz сода суын қосу дәмді сақтай отырып калорияны азайтады. Brut Prosecco мен сода суынан жасалған спритцер кәдімгі шараптың дәл сондай көлемімен салыстырғанда бір бокалдағы калорияны шамамен екі есе азайтады.

Калорияның аз болуы алкогольдің ағзаға физиологиялық әсерін жоймайды. Калория мөлшеріне қарамастан, алкоголь қандағы қантқа, ұйқыға және бауыр қызметіне әсер етеді. Медициналық себептермен немесе жүктілік кезінде алкогольден бас тарту қажет болса, Ariel немесе Leitz Eins-Zwei-Null сияқты толық алкогольсіз нұсқаларды таңдаңыз. Олар шарапқа ұқсас дәм береді, алкоголь мөлшері мен калориясы аз. Көмірсу мөлшерін бақыласаңыз, көмірсудың грамын көрсететін этикеткаларды іздеңіз немесе өндірушінің тағамдық ақпаратын қараңыз.

Keto сияқты диеталарда қалдық қанттың аздығы мен орташа ABV маңызды; құрғақ 11–12% sauvignon немесе розе тәтті Riesling не десерттік шарапқа қарағанда қолайлырақ болуы мүмкін. Диабеті бар адамдар дәрігермен кеңесуі керек, өйткені құрғақ шараптың өзі алкогольдің әсерінен қандағы глюкоза деңгейін көтеруі мүмкін. Салмағын бақылайтындар бір 125 мл бокалмен шектеліп, оны сумен кезектестіріп, қосылған қанты бар миксерлерден бас тартқаны жөн.

Соңында, су ішу мен қарқынды бақылауды ұмытпаңыз: алкоголь несеп айдайтын зат, сондықтан шараппен бірге су ішіңіз. Құрғақ Prosecco, Marlborough sauvignon немесе 12% Pinot Noir сияқты төмен калориялы шараптар бір бокалдағы калорияны азайтады, бірақ мөлшермен ішу қажеттігін жоймайды. Калорияны қатаң есептесеңіз, дәл тіркеу үшін шарап құйылған сәтте ABV мен порция көлемін жазып алыңыз.

Дұрыс сатып алу ABV мен стильден басталады. 13%-дан төмен ABV көрсеткіші бар, dry немесе brut деп таңбаланған шараптарды іздеңіз. Тағамдық құндылығы туралы дерек жариялайтын өндірушілерге назар аударыңыз — FitVine мен Skinnygirl осылай істейді — және калориясы аз сенімді өндірушілердің тізімін жасаңыз. Баға әрдайым калория мөлшерін білдірмейді: La Marca Prosecco, Kim Crawford немесе Albariño өндірушілерінен $8–15 аралығында калориясы аз нұсқаларды табуға болады, ал премиум Champagne шараптары калориясы орташа болса да қымбатырақ.

Ішетін мөлшерді бақылау үшін шарапты өлшеп құйыңыз: АҚШ-та стандартты порция 5 oz, бірақ оны 4 oz-ға азайтсаңыз, калория да соған сай төмендейді. Өлшейтін джиггер қолданыңыз немесе асүй таразысында өлшеңіз (150 ml = 5 oz, 125 ml ≈ 4.2 oz). Мейрамханада калорияны бақылау үшін нақты порция көлемін сұраңыз. Үйде қонақ күткенде алдын ала өлшенген графиндер қонақтарға шарапты жауапкершілікпен өздігінен құюға көмектеседі.

Шарапты дұрыс температурада сақтаңыз: ақ шарап пен розені 45–55°F, қызыл шарапты 55–65°F температурада ұстаңыз. Салқындау сақтау балғындықты сақтайды, бұл жеңіл шараптарды ішкенде маңызды; тотыққан немесе жылы жерде сақталған бөтелке жалпақ дәмді болып, калориясы жоғары миксер қосуға итермелеуі мүмкін. Ашылған бөтелкелерді тығындап, тоңазытқышта сақтаңыз; көпіршікті шарап уақыт өте газын және сезілетін қышқылдығын жоғалтып, оның калория мен дәм арақатынасын өзгертеді.

Төмен калориялы шарап коктейльдері қантты азайта отырып, дәмді сақтайды. Классикалық шарап спритцері — ең оңай нұсқа: 3 oz құрғақ шарапты (Prosecco, Sauvignon Blanc немесе розе) 3 oz club soda-мен араластырып, цитрус немесе бірнеше мұздатылған жүзіммен безендіріңіз. Бұл көлем бойынша калорияны екі есе азайтып, ABV-ді сұйылтады. La Marca сияқты құрғақ Prosecco немесе Brut Cava қолданып, 6 oz порциясына 90–110 ккал-дан төмен талғампаз спритцер жасауға болады.

Қант мөлшері аз сангрия құрғақ қызыл шараппен немесе роземен жасалады: 12 oz құрғақ розе, 4 oz жаңа сығылған апельсин шырыны, туралған цитрус, бір даршын таяқшасы және 12 oz сода суын араластырыңыз. Салқындатып, мұз үстіне құйыңыз; сода суы калорияны азайтады, ал жеміс артық қосылған қантсыз дәм береді. Көпіршікті, калориясы аз аперитив үшін 2 oz құрғақ вермутты, 3 oz brut Prosecco-ны және сода суын араластырыңыз; құрғақ стильді таңдасаңыз, вермут аз қантпен хош иіс қосады.

Алкогольсіз нұсқа ретінде шөптер мен цитрус қосылған алкогольсіздендірілген көпіршікті шарапты қолданып көріңіз. Ariel мен Leitz алкогольсіз негіздер ұсынады; оларға сода, аздап лайм шырыны және жаңа жалбыз қосып, калориясы аз моктейль жасауға болады. Мұндай сусындар рәсім мен ауыздағы сезімді сақтайды, бірақ алкогольдің әсері мен калориясын айтарлықтай азайтады.