დაბალკალორიული ღვინო: როგორ ავირჩიოთ ნაკლები კალორიის მქონე ღვინო

ღვინოში კალორიების ძირითადი წყარო ალკოჰოლი და ნარჩენი შაქარია. ერთი გრამი ალკოჰოლი დაახლოებით 7 კალორიას შეიცავს, ერთი გრამი შაქარი კი — 4 კალორიას. კალორიების სავარაუდოდ დასათვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლის მოცულობითი წილი (ABV) და ნარჩენი შაქრის რაოდენობა გრამებში ლიტრზე (g/L), თუმცა ეს უკანასკნელი აშშ-ის ეტიკეტებზე იშვიათად არის მითითებული. მიახლოებითი ფორმულაა: კალორიები = (მოცულობა მლ-ში x ABV x 0.789 x 7 / 1000) + შაქრის კალორიები. 150 ml (5 oz) პორციის შემთხვევაში, 12% ABV-ის მქონე ღვინო, შაქრის გაუთვალისწინებლად, ალკოჰოლიდან დაახლოებით 125 კალორიას იძლევა.

კონტექსტისთვის: 12% ABV-ის მქონე მშრალი თეთრი ღვინის 5 oz ჭიქა, როგორც წესი, 110–130 kcal-ს შეიცავს; 14% ABV-ის წითელი ღვინო კი შეიძლება 140–175 kcal-ს აღწევდეს. შემაგრებული ღვინოები და დესერტული სტილები გაცილებით მაღალკალორიულია. მწარმოებლები კალორიების შესამცირებლად ხშირად ამცირებენ ABV-ს: მაგალითად, ბევრი Prosecco DOC Brut და extra-dry ღვინო 11–12% ABV-ის ფარგლებშია, ამიტომ კალორიულობის სკალის დაბალ მხარეს ხვდება. დეალკოჰოლიზებული ღვინოები, როგორიცაა Ariel ან Fre, ალკოჰოლის უმეტეს ნაწილს კარგავს და კალორიებს მნიშვნელოვნად ამცირებს — ხშირად 5 oz ჭიქაში 50 kcal-ზე ნაკლებამდე.

პრაქტიკული დასკვნა: კალორიების პროგნოზირებისთვის, პირველ რიგში, ABV-ს მიაქციეთ ყურადღება, შემდეგ კი სიტკბოს აღმნიშვნელ აღწერებს. 11% ABV-ის მშრალი Marlborough Sauvignon Blanc, ისეთი მწარმოებლებისგან, როგორიცაა Kim Crawford, ჩვეულებრივ ნაკლებკალორიული იქნება, ვიდრე 14% ABV-ის Napa Valley Cabernet, ისეთი მწარმოებლებისგან, როგორიცაა Caymus.

ზოგიერთი სტილი და ყურძნის ჯიში ბუნებრივად უფრო მსუბუქ ღვინოს იძლევა. მშრალი, დაბალი ABV-ის თეთრი და ცქრიალა ღვინოები სიაში პირველ ადგილს იკავებს. მთავარ მაგალითებს შორისაა მშრალი Sauvignon Blanc Marlborough-დან, ხრაშუნა Albariño Rías Baixas-დან, ესპანური Rueda Verdejo და იტალიური Pinot Grigio. ეს ღვინოები ხშირად სრულიად მშრალი ფინიშით ხასიათდება და 11–13% ABV-ს შეიცავს, რაც ზუსტი ABV-ის მიხედვით 5 oz ჭიქაში დაახლოებით 100–130 kcal-ს ნიშნავს.

Provence-ის როზეს — მაგალითად, Château d'Esclans-ის Whispering Angel-ს — როგორც წესი, მსუბუქი სხეული აქვს და 12–13% ABV-ის პირობებში დაბალკალორიული არჩევანი შეიძლება იყოს. Brut Champagne და ხარისხიანი Prosecco (La Marca, Mionetto), რომელთა ეტიკეტზე „Brut“ ან „Extra Dry“ წერია, ასევე შედარებით დაბალკალორიულია ზომიერი ABV-ისა და მცირე სიტკბოს გამო. წითელ ღვინოებს შორის, Oregon-ის ან Burgundy-ის მსგავსი გრილი რეგიონების Pinot Noir ხშირად უფრო მსუბუქია, ვიდრე დიდი, მწიფე Napa Cabs; მაგალითად, 2018 წლის Oregon Pinot ისეთი მწარმოებლებისგან, როგორიცაა Eyrie Vineyards, ჩვეულებრივ 12–13% ABV-ს შეიცავს და უფრო ნაკლებ კალორიას იძლევა, ვიდრე მძიმე 14.5% Cabernet.

მნიშვნელოვანია წარმოების ტექნიკაც: გრილი კლიმატის ადგილები, როგორიცაა Marlborough, Mosel ან Loire Valley, დაბალი შაქრიანობის და, შესაბამისად, დაბალი პოტენციური ალკოჰოლის მქონე ყურძენს იძლევა. თუ თქვენი მიზანი ყველაზე მსუბუქი ღვინის კალორიულობაა, მოძებნეთ ეს აპელასიონები და უკანა ეტიკეტზე 13%-ზე დაბალი მითითებული ABV.

ბრენდები დაბალკალორიულ ან დაბალნახშირწყლიან ღვინოებს ახლა პირდაპირ უწევენ მარკეტინგს. FitVine ბოთლებსა და საკუთარ ვებსაიტზე კალორიებსა და ნახშირწყლებს უთითებს; FitVine Sauvignon Blanc-ის ფასი ხშირად $12–18-ია და, ABV-ისა და ნარჩენი შაქრის მიხედვით, 5 oz-ზე დაახლოებით 90–120 kcal-ს აცხადებს. Skinnygirl-ის ღვინოები, რომლებიც Bethenny Frankel-მა გამოუშვა, მცირე კალორიულ პორციებს უსვამს ხაზს და დაახლოებით $8–12 ღირს. დეალკოჰოლიზებულ ვარიანტებს შორისაა Ariel (Trinchero Family Estates) და Fre (Wine Group), რომელთა ფასი, როგორც წესი, $7–15-ია; მათ ალკოჰოლის უმეტესობა მოცილებული აქვთ და ერთ პორციაში 20–50 kcal შეიძლება ჰქონდეთ.

ყველა დაბალკალორიული ბრენდი საკუთარ თავს „diet wine“-ს ან „low cal wine“-ს არ უწოდებს; ბევრი ყოველდღიური მწარმოებელი უბრალოდ მშრალ, დაბალი ABV-ის ღვინოს ასხამს ბოთლებში. მაგალითად, Marlborough-ის Kim Crawford Sauvignon Blanc ($13–18) მშრალია და, როგორც წესი, 12.5% ABV-ს შეიცავს — ხელმისაწვდომი დაბალკალორიული არჩევანია. ცქრიალა ღვინის მოყვარულებისთვის, La Marca Prosecco (~$12), რომლის ეტიკეტზე Brut წერია, ხშირად 11–12% ABV-ს ინარჩუნებს და კალორიების უფრო დაბალ რაოდენობას გვთავაზობს, ვიდრე demi-sec Champagne.

შეძენისას შეადარეთ ABV და მითითებული პორციის ზომა. ისეთი ბუტიკური მწარმოებლები, როგორებიცაა Domaine Carneros და Château d'Esclans, საკუთარ ღვინოებს პირდაპირ „skinny“-დ არ მოიხსენიებენ, თუმცა მათი მშრალი სტილები და ზომიერი ალკოჰოლის დონე მათ დაბალკალორიული სმისთვის გონივრულ არჩევანად აქცევს. ფასები განსხვავდება: ბევრი დაბალკალორიული ეტიკეტის ფასი $8–20-ია, ხოლო პრემიუმ დაბალი ABV-ის Champagne-ები, მაგალითად Veuve Clicquot Yellow Label, კვლავ უფრო ძვირია — $40–60, მიუხედავად იმისა, რომ შემაგრებულ ღვინოებთან შედარებით მათი კალორიულობა ზომიერია.

ეტიკეტებზე კალორიები იშვიათად არის პირდაპირ მითითებული, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ მინიშნებებს: ABV-ს, დუღილისა და სიტკბოს აღმნიშვნელ აღწერებს და რეგიონის სტილს. დაბალკალორიული ვარიანტებისთვის მოძებნეთ ისეთი სიტყვები, როგორიცაა „dry“, „brut“ ან „bone dry“, ასევე 13%-ზე დაბალი ABV. ევროპული აპელასიონები — Prosecco DOC, Rueda, Marlborough, Rías Baixas — უმეტესად უფრო მშრალ სტილებს ანიჭებს უპირატესობას. აშშ-ის ბოთლებზე სულ უფრო ხშირად ჩნდება კვებითი ინფორმაცია ან კალორიების რაოდენობა, განსაკუთრებით ჯანმრთელობაზე ორიენტირებული მყიდველებისთვის განკუთვნილ ბრენდებში.

მეორე განმსაზღვრელი ფაქტორი ნარჩენი შაქარია. თუ დეგუსტაციის აღწერაში ნახავთ „off-dry“, „fruity“ ან „late-harvest“, ელოდეთ უფრო მაღალ შაქრიანობასა და მეტ კალორიას. ამის საპირისპიროდ, „citrus“, „minerality“ ან „zesty acidity“ ხშირად სიმშრალეზე მიუთითებს. მაგალითად, Bodegas Fillaboa-ს მშრალი Rías Baixas Albariño (დაახლოებით $12–16) ხრაშუნა მჟავიანობასა და მინერალურ ტონებს გაუსვამს ხაზს და, როგორც წესი, დაბალი ნარჩენი შაქრით ხასიათდება.

თუ ეჭვი გეპარებათ, ABV საცალო გამყიდველს ჰკითხეთ ან მწარმოებლის ვებსაიტი შეამოწმეთ. ზოგიერთი მწარმოებელი, მათ შორის FitVine და Skinnygirl, ერთ პორციაზე კალორიების ზუსტ რაოდენობას აქვეყნებს. გაითვალისწინეთ პორციის ზომაც: 125 ml (4.2 oz) ევროპული პორცია ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე აშშ-ში მიღებული 5 oz ჭიქა. ბოლოს, თუ ხედავთ „vino frizzante“-ს ან „brut“-ს, სავარაუდოდ, უფრო დაბალკალორიულ ცქრიალა ვარიანტთან გაქვთ საქმე, ვიდრე „dulce“-ს ან „demi-sec“-ის შემთხვევაში.

დაბალკალორიული ღვინის შეხამება კვებას დაბალანსებულს ინარჩუნებს და მძიმე საკვებიდან ზედმეტი კალორიების დამატებას თავიდან გვაცილებს. უცხიმო ცილები, გრილზე მომზადებული თევზი, სალათები და ბოსტნეულზე დაფუძნებული კერძები მსუბუქ თეთრ და როზეს ღვინოებს უხდება. მაგალითად, Marlborough Sauvignon Blanc, როგორიცაა Kim Crawford ($13–18), კარგად ეწყობა თხის ყველს, ხამანწკებსა და ცევიჩეს და მთლიანად კვებას უფრო მსუბუქს ტოვებს. მშრალი Albariño შესანიშნავად უხდება ნიჟარიან ზღვის პროდუქტებს და მკვეთრი გემოთი გამოირჩევა, ზედმეტი დომინირების გარეშე.

გაითვალისწინეთ ტექსტურა და სოუსი: ცხიმიანი სოუსები მსუბუქ ღვინოებს თხელად აგრძნობინებს, ამიტომ მსუბუქი ღვინო სუფთა, მჟავიან მომზადებას შეუხამეთ. Provence-ის როზეს, როგორიცაა Whispering Angel (Château d'Esclans, $18–25), კარგად ეწყობა გრილზე შემწვარ ბოსტნეულს, Niçoise salad-ს ან უცხიმო ფრინველის ხორცს. წითელი ღვინის შემთხვევაში აირჩიეთ Oregon-ის Pinot Noir, მაგალითად Domaine Serene-ის ან Willamette Valley-ის 12–13% ABV-ის ეტიკეტები, რათა სოკოს კერძებს ან ორაგულს მძიმე კალორიების გარეშე შეუხამოთ.

სუფრასთან კალორიების შესამცირებლად მიირთვით მცირე პორციები (4–4.5 oz), ჭიქებს შორის დალიეთ ცქრიალა წყალი და სცადეთ ღვინის სპრიცერები — 3 oz ღვინო 3 oz სოდიან წყალთან ერთად მოცულობით კალორიებს ამცირებს და გემოს ინარჩუნებს. Brut Prosecco-სა და სოდიანი წყლისგან მომზადებული სპრიცერი ერთ ჭიქაზე კალორიების რაოდენობას დაახლოებით ნახევრამდე ამცირებს იმავე მოცულობის სუფთა ღვინოსთან შედარებით.

ნაკლები კალორია ალკოჰოლის ფიზიოლოგიურ გავლენას არ აქრობს. კალორიების რაოდენობის მიუხედავად, ალკოჰოლი გავლენას ახდენს სისხლში შაქარზე, ძილსა და ღვიძლის ფუნქციაზე. თუ სამედიცინო მიზეზით ან ორსულობის დროს ალკოჰოლს უნდა მოერიდოთ, აირჩიეთ სრულად უალკოჰოლო ვარიანტები, როგორიცაა Ariel ან Leitz Eins-Zwei-Null, რომლებიც ღვინის მსგავს არომატებს მინიმალური ალკოჰოლითა და ნაკლები კალორიით იძლევა. თუ ნახშირწყლებს აკონტროლებთ, მოძებნეთ ეტიკეტები, რომლებზეც ნახშირწყლების გრამებია მითითებული, ან მწარმოებლის კვებით ინფორმაციას გაეცანით.

ისეთ დიეტებზე, როგორიცაა keto, დაბალი ნარჩენი შაქარი და ზომიერი ABV მნიშვნელოვანია; მშრალი 11–12% sauvignon ან როზეს ღვინო ხშირად უკეთესად ერგება ასეთ რეჟიმს, ვიდრე ტკბილი Riesling ან დესერტული ღვინო. დიაბეტის მქონე პირებმა ექიმს უნდა მიმართონ, რადგან მშრალმა ღვინომაც კი შეიძლება სისხლში გლუკოზის დონე გაზარდოს ალკოჰოლის გავლენის გამო. წონაზე ორიენტირებულმა მომხმარებლებმა შეიძლება შეზღუდონ მიღება ერთი 125 ml ჭიქით, მონაცვლეობით დალიონ წყალი და მოერიდონ დამატებული შაქრის შემცველ მიქსერებს.

და ბოლოს, გახსოვდეთ ჰიდრატაცია და ზომიერი ტემპი: ალკოჰოლი შარდმდენია, ამიტომ ღვინოსთან ერთად წყალი დალიეთ. დაბალკალორიული არჩევანი, როგორიცაა მშრალი Prosecco, Marlborough sauvignon ან 12% Pinot Noir, თითო ჭიქაზე მიღებულ კალორიებს ამცირებს, თუმცა ზომიერების აუცილებლობას არ აუქმებს. თუ კალორიებს მკაცრად აღრიცხავთ, მირთმევის დროს ჩაინიშნეთ ABV და პორციის ზომა, რათა მონაცემები ზუსტად აღრიცხოთ.

გონივრული შეძენა ABV-ითა და სტილით იწყება. მოძებნეთ 13%-ზე დაბალი ABV-ის მქონე და dry ან brut-ად მონიშნული ღვინოები. უპირატესობა მიანიჭეთ მწარმოებლებს, რომლებიც კვებით მონაცემებს აქვეყნებენ — ამას FitVine და Skinnygirl აკეთებენ — და შეადგინეთ სანდო დაბალკალორიული მწარმოებლების სია. ფასი ყოველთვის არ მიუთითებს კალორიულობაზე: დაბალკალორიული ვარიანტები $8–15-ად შეგიძლიათ იპოვოთ La Marca Prosecco-ს, Kim Crawford-ის ან Albariño-ს მწარმოებლებისგან, მაშინ როცა პრემიუმ Champagne-ები უფრო ძვირია, მიუხედავად შედარებით ზომიერი კალორიულობისა.

მიღებული რაოდენობის გასაკონტროლებლად პორციები გაზომეთ: აშშ-ში სტანდარტულ პორციად 5 oz ითვლება, თუმცა 4 oz-მდე შემცირება კალორიებს პროპორციულად ამცირებს. გამოიყენეთ საზომი ჭიქა ან პორცია სამზარეულოს სასწორზე აწონეთ (150 ml = 5 oz, 125 ml ≈ 4.2 oz). რესტორანში კონკრეტული ზომის პორცია მოითხოვეთ. სახლში სტუმრების გამასპინძლებისას წინასწარ გაზომილი დოქები სტუმრებს პასუხისმგებლიან თვითმომსახურებაში დაეხმარება.

ღვინოები სათანადო ტემპერატურაზე შეინახეთ: თეთრი და როზეს ღვინოები 45–55°F-ზე, წითელი კი 55–65°F-ზე. გრილი შენახვა სიახლეს ინარჩუნებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსუბუქი ღვინოების მირთმევისას; დაჟანგებული ან თბილ პირობებში შენახული ბოთლები ბრტყელ გემოს იძენს და ზრდის უფრო მაღალკალორიული მიქსერების დამატების ალბათობას. გახსნილი ბოთლები კარგად დახუფეთ და მაცივარში შეინახეთ; ცქრიალა ღვინოები დროთა განმავლობაში კარგავს ბუშტუკებსა და აღქმულ მჟავიანობას, რაც კალორიებისა და გემოს ბალანსს ცვლის.

დაბალკალორიული ღვინის კოქტეილები შაქრის შემცირებისას გემოს ინარჩუნებს. კლასიკური ღვინის სპრიცერი უმარტივესი ვარიანტია: შეურიეთ 3 oz მშრალი ღვინო (Prosecco, Sauvignon Blanc ან როზეს ღვინო) 3 oz club soda-ს, მორთეთ ციტრუსით ან რამდენიმე გაყინული ყურძნის მარცვლით. ეს მოცულობით კალორიებს ანახევრებს და ABV-ს განზავებულს ტოვებს. გამოიყენეთ მშრალი Prosecco, მაგალითად La Marca, ან Brut Cava, რათა მიიღოთ ელეგანტური სპრიცერი, რომელიც 6 oz პორციაში 90–110 kcal-ზე ნაკლებს შეიცავს.

დაბალშაქრიანი sangria შეგიძლიათ მშრალი წითელი ან როზეს ღვინით მოამზადოთ: შეურიეთ 12 oz მშრალი როზეს ღვინო, 4 oz ახალი ფორთოხლის წვენი, დაჭრილი ციტრუსი, დარიჩინის ჩხირი და 12 oz სოდიანი წყალი. გააციეთ და ყინულზე მიირთვით; სოდიანი წყალი კალორიებს ამცირებს, ხილი კი ზედმეტი დამატებული შაქრის გარეშე მატებს გემოს. ცქრიალა დაბალკალორიული აპერიტივისთვის შეურიეთ 2 oz მშრალი ვერმუტი, 3 oz brut Prosecco და სოდიანი წყალი; მშრალი სტილის არჩევის შემთხვევაში ვერმუტი მინიმალური შაქრით არომატულობას მატებს.

უალკოჰოლო ვარიანტისთვის სცადეთ დეალკოჰოლიზებული ცქრიალა ღვინოები ახალი მწვანილებითა და ციტრუსით. Ariel და Leitz გთავაზობთ უალკოჰოლო საფუძვლებს, რომლებსაც სოდიანი წყლის, ცოტაოდენი ლაიმისა და ახალი პიტნის დამატებით დაბალკალორიულ mocktail-ებად აქცევთ. ისინი ინარჩუნებს რიტუალისა და პირის შეგრძნებას, თუმცა მნიშვნელოვნად ამცირებს ალკოჰოლის გავლენასა და კალორიებს.