Ашылмаған шарап стильге қарай қанша уақыт сақталады?

Ашылмаған шарап бөтелкесі оның жемісі, балғындығы мен құрылымы дамып немесе әлсіреп, шараптың жағымды болып қалатын шегінен асқанға дейін сақталады. Шараптардың көпшілігін жақын уақытта ішуге арналған шарап деп қарастырған жөн, ал теңгерімді әрі концентрленген шараптардың шағын тобы орта мерзімді немесе ұзақ уақыт бөтелкеде жетілуден пайда көруі мүмкін. Герметикалық жабылған бөтелке үшін әмбебап ішу мерзімі жоқ, өйткені шарап стилі, өндірушінің мақсаты, тығынның күйі және сақтау тарихы әртүрлі болады.

Ашылмаған бөтелкенің сақтау мерзімі бөтелке ашылғаннан кейінгі шараптың сақтау мерзімінен өзгеше. Тығын алынғаннан кейін оттекпен байланыс күрт артады, сондықтан шараптың ашылғаннан кейін қанша уақыт сақталатыны туралы кеңес герметикалық жабылған бөтелкенің ішінде біртіндеп жүретін дамудан бөлек процесті қарастырады. Ашылмаған күйінде ұзақ уақыт сапасын сақтайтын шарап ашылғаннан кейін әлдеқайда тез бұзылуы мүмкін.

Шараптың жетілу әлеуеті шамалы болса, ол мінсіз ішу кезеңінен кейін де ішуге жарамды болып қалуы мүмкін, бірақ бастапқыда тартымды еткен хош иісін, текстурасы мен тепе-теңдігін жоғалтады. Жетілу әлеуеті жоғары шарап бастапқыда тұйық хош иісті, қатқыл танинді немесе тығыз жемісті болуы мүмкін, кейін компоненттері үйлескен сайын дәмді, гүлді, жаңғақты немесе жерлі күрделілік дамиды. Сондықтан бөтелкеде сақталып қалу мен жағымды түрде жетілу бір нәрсе емес.

Шарап әмбебап әрі алдын ала болжанатын күнтізбе бойынша бұзылмайды. Өндірушінің шешімдері, жүзім сорты, өсіру жағдайлары, алкоголь, қышқылдық, танин, тәттілік, құю сапасы, тығынның жұмысы және сақтау жағдайы оның дамуына әсер етуі мүмкін. Бірдей жапсырмасы бар бөтелкелердің күйі сақтау тарихы әртүрлі болса немесе тығындары әрқалай жұмыс істесе, өзгеше болуы мүмкін.

Бөтелкенің жасы ғана емес, шарап стилі пайдалырақ бастапқы бағдар береді. Жеңіл, хош иісті шараптар әдетте жарқын бастапқы жеміс пен балғындықты көрсету үшін жасалады, сондықтан ұзақ сақтау олардың көзделген сипатына кері әсер етуі мүмкін. Концентрленген қызыл шараптар, тәтті шараптар және қышқылдығы жоғары кейбір ақ шараптар қорғаныш құрылымы жеткілікті әрі концентрациясы мен тепе-теңдігі сақталса, ұзақ уақыт бөтелкеде жетігуге көбірек лайық.

Сақтау тарихы беделден маңыздырақ болуы мүмкін. Қызу, қатты жарық, ағу немесе температураның қайталанатын өзгерісіне ұшыраған атақты шарап қараңғы әрі тұрақты жерде сақталған қарапайым шараптан сапасы төмен болуы ықтимал. VinSip-тің шарапты қалай сақтау керек туралы нұсқаулығында герметикалық жабылған бөтелкенің жоспарланған ішу кезеңіне жету мүмкіндігін арттыратын жағдайлар түсіндіріледі.

Кейбір шараптар қышқылдық, танин, қант, алкоголь, концентрация және тұрақты сақтау жағдайы біртіндеп дамуға жеткілікті қорғаныш пен тепе-теңдік бергендіктен ұзақ жетіледі. Қорғаныш құрылымы бөтелкеде жағымды жетілуге кепілдік бермейді, бірақ оның теңгерімді үйлесімі шарапқа балғындығын сақтап, хош иісі, түсі мен текстурасы өзгеруіне мүмкіндік береді. Концентрациясы немесе тепе-теңдігі жеткіліксіз шараптар күрделі жетілген сипаттар пайда болғанға дейін тартымдылығын жоғалтады.

Қышқылдық — шараптағы қышқылдар қалыптастыратын балғындық пен құрылымдық кернеу. Күшті қышқылдық бастапқы жеміс хош иістері жұмсарған кезде шараптың серпінін сақтауға көмектеседі, сондықтан кейбір құрғақ ақ және тәтті шараптар ұзақ уақыт бөтелкеде жетілсе де мәнерлі болып қала алады. Шарапта тепе-теңдікті сақтайтын жеміс, тәттілік немесе текстура жеткіліксіз болса, қышқылдық қатқыл сезілуі мүмкін.

Танин — негізінен жүзім қабығынан, тұқымынан және еменнен алынатын, ауызды құрғатып, қаптайтын құрылым. Танин қызыл шарапта айқынырақ болады, ал қатқыл, бірақ теңгерімді танин бөтелкеде жетігу барысында жұмсарып, үйлеседі. Таниннің көп болуы шараптың жетілу әлеуетін өздігінен дәлелдемейді, өйткені тепе-теңдігі жоқ танинді шарап жемісі солғаннан кейін де тұрпайы болып қалуы мүмкін.

Қант — шараптағы табиғи немесе сақталған тәттілік. Қант тәтті шараптың ұзақ дамуына көмектесетін қорғаныш қорын бере алады, әсіресе қышқылдық тәттіліктің ауыр сезілуіне жол бермесе. Балғындығы немесе концентрациясы жоқ тәттілік шарапты жертөледе сақтауға автоматты түрде жарамды етпейді.

Алкоголь — денелілік пен тұрақтылыққа үлес қосатын құрылымдық компонент. Алкогольдің жоғары болуы өздігінен шараптың жетілу әлеуетін қалыптастырмайды, ал шамадан тыс жылылық сезімі концентрленген шараптың өзін теңгерімсіз етіп көрсетуі мүмкін. Күшейтілген шараптың төзімділігі жоғары болуы ықтимал, өйткені оның стилінде алкоголь басқа қорғаныш сипаттарымен, соның ішінде тәттілікпен немесе әдейі жүргізілген тотығу арқылы жетілумен үйлеседі.

Концентрация — шараптағы жеміс, дәм және құрылымдық материалдың тереңдігі. Концентрленген шарапта бастапқы жемісі өзгерген кезде дамуға болатын зат көбірек болады, бірақ концентрация қышқылдықпен, танинмен, тәттілікпен және алкогольмен тепе-теңдікте болуы керек. Үйлесімі жоқ шамадан тыс экстракция шарапты жас кезінде қуатты, бірақ ұзақ сақтағаннан кейін жағымсыз етуі мүмкін.

Тепе-теңдік — жеміс, қышқылдық, танин, тәттілік, алкоголь және текстура арасындағы қатынас. Бір ғана құрылымдық ерекшеліктен гөрі тепе-теңдік маңыздырақ, өйткені бөтелкеде жетігу кезінде барлық компонент өзгереді. Құрылымы теңгерімді шарап жас кезінде тұйық көрінуі мүмкін, алайда оның компоненттері үйлесіп, толыққанды жетілген сипат қалыптастырады.

Бастапқы хош иіс — жас шарапта ең айқын сезілетін жемісті, гүлді және жүзімге тән өзге хош иіс. Жақын уақытта ішуге арналған шараптар көбіне жарқын бастапқы хош иіске, жұмсақ танинге және бірден сезілетін балғындыққа сүйенеді. Ұзақ сақтау бұл сипаттарды азайтып, олардың орнына тартымды жетілген күрделілік әкелмеуі мүмкін.

Күкірт диоксиді — шарапты тотығудан және микробтық бұзылудан қорғау үшін қолданылатын консервант. Еуропалық Одақ құрғақ қызыл шарап үшін жалпы күкірт диоксидінің мөлшерін литріне 150 mg, ал құрғақ ақ және rosé шарабы үшін литріне 200 mg деңгейінде белгілейді, бұл шарап өндірушіге қолжетімді негізгі консерванттың шекті мөлшерін анықтайды. Күкірт диоксиді шарапты сақтауға көмектесе алады, бірақ консервант қолдану тепе-теңдігі жоқ шарапты ұзақ сақтауға жарамды шарапқа айналдырмайды.

Таза құю, тығынның қолайлы жұмысы және тұрақты сақтау шарапта қорғаныш құрылымы болған жағдайда да қажет. Жетілу әлеуеті жоғары шарап қызу, ағу немесе тығынның істен шығуынан кейін бұзылуы мүмкін. Тиісті жағдайда сақталған қарапайым шарап күрделірек болуға арналмаса да, жоспарланған ішу кезеңі бойы жағымды болып қалуы мүмкін.

Сақтауға көбірек лайық шарап стильдеріне танині мен қышқылдығы теңгерімді концентрленген қызыл шараптар, қышқылдығы жоғары тәтті шараптар және концентрациясы мен балғындығы бар кейбір құрғақ ақ шараптар жатады. Ішу кезеңдері нақты кепілдік емес, кең санаттар ғана, өйткені өндірушінің стилі, өсіру жағдайлары, бөтелкенің күйі, тығынның жұмысы және сақтау тарихы шараптың ертерек немесе кешірек дамуына әсер етеді. Жеңіл, қарапайым және хош иісі өте айқын шараптар әдетте жақын уақытта ішуге сенімдірек келеді.

Ішу кезеңі — шарап өзінің жоспарланған тепе-теңдігі мен сипатын көрсетуі күтілетін кең уақыт аралығы. Жақын мерзім жас жеміс пен балғындыққа негізінен арналған шарапты білдіреді. Орта мерзім шараптың бөтелкеде біраз дамып, үйлесімге ие бола алатынын көрсетеді, ал ұзақ мерзім тиісті жағдайда ұзақ дамуға мүмкіндік беретін құрылымы бар шарапты сипаттайды.

Балғындық үшін жасалған қарапайым қызыл немесе ақ шарап жемісі тікелей сезіліп, текстурасы сергек болып тұрған кезде барынша мәнерлі болады. Құрылымы мықты шараптарымен танымал өндірушінің маңызды аймақтық шарабы орта немесе ұзақ мерзімді бөтелкеде жетілуден пайда көруі мүмкін. Атақты атау шараптың күйіне кепілдік бермейді, өйткені нашар сақтау, төмен толу деңгейі, ағу немесе тығынның зақымдануы беделден маңыздырақ болуы мүмкін.

Толық денелі қызыл шарапта жеңіл қызыл шарапқа қарағанда концентрация мен танин көбірек болуы мүмкін, бірақ денелілік шараптың жетілу әлеуетіне кепілдік бермейді. VinSip-тің толық денелі қызыл шараптар туралы нұсқаулығында концентрация, танин, қышқылдық және алкогольдің стильді қалай қалыптастыратыны түсіндіріледі. Теңгерімді толық денелі қызыл шарап сақтау үшін жемісі мен құрылымы үйлеспеген ыстық немесе шамадан тыс экстракцияланған қызыл шараптан лайығырақ.

Bordeaux стиліндегі қызыл шарап құрылымды үлгілерінде жеміс концентрациясы, қышқылдық және танин үйлесетіндіктен бөтелкеде жетігуге жиі қарастырылады. VinSip-тің Bordeaux шарабы туралы нұсқаулығы аймақ пен оған тән стильдер туралы түсінік береді. Bordeaux бөтелкесін қашан ашу керегін шешкенде өндірушінің мақсаты, винтаж сипаты және сақтау жағдайы да ескерілуі керек.

Сапалы Burgundy және Pinot Noir шараптары аса жоғары танин салмағымен емес, хош иіс, текстура және дәмді күрделілік арқылы дами алады. VinSip-тің Burgundy шарабы туралы нұсқаулығы ерте ішуге арналған қарапайым үлгілерді бөтелкеде дамуға арналған концентрленген шараптардан ажыратуға қажетті аймақтық контекст береді. Нәзіктік міндетті түрде осалдықты білдірмейді, бірақ концентрацияның төмендігі мен нашар сақтау ішу кезеңін қысқартуы мүмкін.

Riesling ақ шарапты автоматты түрде қысқа мерзімді деп қарастыруға болмайтынын көрсетеді. VinSip-тің Riesling жүзімі туралы нұсқаулығында қышқылдық, тәттілік және стиль Riesling дамуына қалай әсер ететіні түсіндіріледі. Жеңіл әрі қарапайым Riesling жас кезіндегі хош иісімен тартымды болуы мүмкін, ал қышқылдығы күшті концентрленген үлгілер орта немесе ұзақ мерзімді бөтелкеде жетігуге лайық болуы ықтимал.

Қант, қышқылдық және концентрация теңгерімді болса, тәтті шараптың жетілу әлеуеті едәуір жоғары болуы мүмкін. Тәттілік шарапты қорғайды, ал қышқылдық хош иіс бастапқы жемістен алыстағанда балғындықты сақтайды. Қышқылдығы немесе концентрациясы жеткіліксіз тәтті шарап күрделене түспей, шаршаңқы болуы мүмкін.

Күшейтілген шарапқа стильге қарай баға берген жөн, өйткені кейбір күшейтілген шараптар тәттілікпен қорғалса, басқалары оттекпен әдейі байланыста жасалады. Ашылмаған күшейтілген шарап төзімді болуы мүмкін, бірақ төзімділік оның міндетті түрде жақсаратынын білдірмейді. Одан әрі сақтау жағымды әсер қосуы ықтимал ма дегенде өндірушінің кеңесі мен көзделген стиль маңызды болып қала береді.

Шарап бұрандалы тығынның астында да, табиғи тығынның астында да сәтті жетіле алады, өйткені тығын түрі өздігінен шараптың жетілу әлеуетін анықтамайды. Бұрандалы тығын — тұрақты герметизация жасауға арналған өндірістік металл жабын, ал табиғи тығын тығын материалынан кесіліп жасалады және табиғи өзгергіштікке байланысты болады. Тығын санаттарын жай салыстырғаннан гөрі шарап стилі, құю сапасы, герметикалығы және сақтау тарихы пайдалырақ көрсеткіштер болып саналады.

Табиғи тығын жертөледе сақтау дәстүрімен тығыз байланысты және бөтелкеде дамуға арналған шарап өндірушілеріне әлі де таныс. Сапалы табиғи тығын тиімді герметизацияны сақтап, жағымды дамуға мүмкіндік береді. Табиғи өзгергіштік бірдей жапсырмасы бар бөтелкелердің арасында айырмашылық тууына да себеп болуы мүмкін.

Табиғи тығын тығын ақауына, герметизацияның тұрақсыздығына немесе физикалық бұзылуға ұшырауы мүмкін. Тығын ақауы — жеміс хош иісін басып, көгерген немесе дымқыл картон тәрізді иіс тудыратын кемшілік. Табиғи тығын тиімді герметизация жасамаса, шарап тотығуы мүмкін, сондықтан тығынмен жабылған бөтелкенің жасы немесе беделі оның сапасы бұзылмағанын дәлелдемейді.

Бұрандалы тығын тығын ақауын болдырмайды және біркелкі герметизация бере алады. Өндірушілер балғындықты, дәлдікті және бастапқы хош иісті сақтау үшін бұрандалы тығынды жиі қолданады, ал кейбірі оны бөтелкеде жетігуге арналған құрылымды шараптар үшін де таңдайды. Бұрандалы тығынмен жабылған шарап ұзақ уақыт бойы балғын немесе тұйық сипатта қалуы мүмкін, бірақ хош иістің баяу дамуын автоматты түрде нашар даму деп түсінбеу керек.

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 қорғалған атауы немесе географиялық көрсеткіші бар, үш жылдан астам уақыт бөтелкеде сақталған шараптарға алкогольді таңбалауда 0.8% vol мөлшеріндегі кеңірек ауытқуға рұқсат береді. Еуропалық Одақтың бұл ережесі ұзақ жетілген шараптың бөтелкеде өзгеретінін мойындайды, бірақ ол жақсаруға уәде бермейді және бұрандалы тығынға да, табиғи тығынға да басымдық бермейді. Бөтелкеде жетігу шарап пен оның күйіне қарай жағымды күрделілікке, бейтарап өзгеріске немесе құлдырауға әкелуі мүмкін.

Тығын таңдауды түсіну үшін өндірушінің мақсаты маңызды. Бірден ішуге арналған шарап табиғи тығынмен жабылғаны үшін ғана жетілу әлеуетіне ие болмайды. Бұрандалы тығынмен құйылған құрылымды шарапты сақтау үшін дәстүрлі тығыннан өзгеше болғанына бола ерте ашудың қажеті жоқ.

Ескі бөтелкені тексергенде тығын санатынан гөрі герметизацияның бүтіндігі маңыздырақ. Ағу, тығын маңындағы шарап қалдығы, орнынан жылжыған табиғи тығын, бұрандалы тығынның физикалық зақымдануы және қызу әсерінің белгілері бөтелкеге сақтықпен қарауға негіз болады. Зақымданбаған тығын сапаға кепілдік бермейді, бірақ көзге көрінетін ақаулар сақ болуға практикалық себеп береді.

Қызу, температураның қайталанатын өзгерісі, қатты жарық, діріл, табиғи тығын маңындағы қолайсыз жағдайлар және тығынның зақымдануы ашылмаған шарапты жоспарланған ішу кезеңіне жетпей бұзуы мүмкін. Қараңғы, салқын, тыныш әрі тұрақты орта герметикалық жабылған бөтелкенің өндіруші көздегендей дамуына ең жақсы мүмкіндік береді. Шараптың жетілу әлеуеті ауыр немесе ұзақ сақтау зақымының орнын толтыра алмайды.

Қызу бөтелкедегі дамуды жылдамдатып, хош иісті піскен, бұқтырылған немесе жазық сипатқа итермелеуі мүмкін. Қызу шарапты кеңейтіп, тығынға қысым түсіреді, соның салдарынан ағу немесе қажетсіз оттек ену қаупі артады. Сондықтан қатты жылуға ұшыраған бөтелке жапсырмасында көрсетілгеннен жетілген немесе көбірек тотыққан болып сезілуі мүмкін.

Температураның қайталанатын өзгеруі тығынға тұрақты қысым түсіріп, біркелкі емес дамуды жылдамдатуы мүмкін. Жылу мен салқындық алмасып тұратын орын тұрақты ортаға қарағанда қолайсыз. Тұрақтылық маңызды, өйткені сақтау жағдайы өзгерген сайын бөтелке, тығын және шарап қайта-қайта әсерге ұшырайды.

Қатты жарық нәзік хош иістерге зиян келтіруі мүмкін, әсіресе шарап түссіз немесе ашық түсті әйнекте сақталса. Тікелей күн сәулесі қызуды да туғызып, жарық әсерін температуралық қысыммен біріктіреді. Жарық сөреге немесе терезе алдына қарағанда қараңғы шкаф не арнайы сақтау орны дұрыс.

Діріл — сақталған бөтелкеге берілетін қозғалыс. Тыныш сақтау орны қажетсіз қозғалысты азайтып, жетілген шараптағы тұнбаның шөгуіне мүмкіндік береді. Діріл әдетте қызу немесе ағу сияқты бірден байқалмайды, бірақ ұзақ мерзімді бөтелкеде жетігуге арналған шарапты артық қозғалтпау орынды сақтық шарасы.

Тығынның зақымдануы ағуға немесе оттектің енуіне жол ашуы мүмкін. Капсуланың астындағы шарап ізі, тығыздағыш маңындағы жабысқақтық, орнынан жылжыған табиғи тығын, тот басу, жарықтар немесе герметизация маңындағы физикалық зақым бөтелкенің зиянды жағдайларға ұшырағанын көрсетуі мүмкін. Көзге көрінетін зақым шараптың міндетті түрде бұзылғанын дәлелдемейді, бірақ қалған сапасына деген сенімді азайтады.

Бөтелке форматы — белгілі бір бөтелке өлшемі мен пішініне сыйған шарап мөлшері. Еуропалық Одақтың 2007/45/EC директивасы тынық шарапты 100 ml-ден 1 500 ml-ге дейінгі бөтелкелерге құюға рұқсат етеді, ал формат жетігуге әсер етеді, өйткені үлкен бөтелкеде шарап бірлігіне шаққандағы тығын беті аз болады. Шарап бірлігіне шаққандағы тығын бетінің аздығы үлкен форматта дамудың баяулауына ықпал етуі мүмкін, дегенмен тығынның күйі мен сақтау жағдайы шешуші болып қала береді.

Формат дамуға әсер еткенімен, үлкен бөтелке нашар сақтаудан қорғалмайды. Қызу, қатты жарық, ағу және тығынның зақымдануы шарапты бәрібір бұзуы мүмкін. Сондықтан форматты сапа кепілі ретінде емес, даму қарқынына әсер ететін фактор ретінде қарастырған жөн.

Сақтау орны сәндік көріністен маңыздырақ. Асүй сөресі, жарық терезе алды, шатыр, гараж немесе көлік шарапты қызуға, жарыққа немесе температураның қайталанатын өзгерісіне ұшыратуы мүмкін. Жертөле немесе арнайы шарап сақтау орны қараңғылық, тыныштық және тұрақтылық бере алатындықтан пайдалы, бірақ әр бөтелке ұзақ сақтауды қажет ететіндіктен емес.

Ұзақ мерзімді бөтелкеде жетігуге арналған бөтелкелер тікелей жарықтан және температурасы жиі өзгеретін орындардан алыс сақталуы керек. Табиғи тығынмен жабылған бөтелкелер тығын шараппен жанасып тұруы үшін әдетте көлденең қойылады. Бұрандалы тығынмен жабылған бөтелкелерді қозғалыстан немесе физикалық зақымнан қорғалған, орнықты кез келген бағытта сақтауға болады.

VinSip-тің шарапты қалай сақтау керек туралы анықтамалық нұсқаулығында сақтау орнын таңдауға арналған практикалық кеңестер берілген. Тиісті сақтау шарапқа құйылған кезде болмаған құрылымды қоса алмайды, бірақ өндіруші бөтелкеде көрсетуді көздеген қасиеттерді сақтауға көмектеседі.

Сақталған бөтелке оның шығу тарихын, толу деңгейін және тығынның күйін тексеру, кейін ашылған соң сыртқы көрінісін, хош иісін және дәмін бағалау арқылы анықталады. Шығу тарихы — бөтелкенің сатып алынуы, иеленілуі және сақталуы туралы белгілі мәліметтер. Сыртқы тексеру толық сенімділік бермейді, бірақ сенімді шығу тарихы және ағу не айқын тығын зақымы жоқ бөтелке сенімдірек бағалауға негіз болады.

Сенімді сатушыдан сатып алынып, қараңғы әрі тұрақты ортада сақталған бөтелке жылу көзінің жанынан, жарық бөлмеден немесе көліктен табылған шығу тарихы белгісіз бөтелкеге қарағанда үміттірек. Сақтау тарихы әйнек арқылы көрінбейтін қауіптерді көрсетуі мүмкін. Сырты таза болғаны шараптың қызудан немесе температураның қайталанатын өзгерісінен аман қалғанын дәлелдемейді.

Толу деңгейі — бөтелке ішіндегі шараптың көзге көрінетін орны. Салыстырмалы бөтелкелерден едәуір төмен толу деңгейі булануды, ағуды немесе тығынның герметизациясы бұзылғанын көрсетуі мүмкін. Бөтелке пішіні мен өндірушінің құю тәжірибесі көрініске әсер етеді, сондықтан мүмкіндік болса, дәл сол шарап пен форматтағы бөтелкемен салыстыру пайдалырақ.

Тығынды тексеру ашудан бұрын ескерту белгілерін анықтай алады. Капсула астындағы дақ, сыздықтап ағу, орнынан жылжыған табиғи тығын, тот басу, жарықтар немесе герметизация маңындағы физикалық зақым нашар сақтауды немесе тығынның істен шығуын көрсетуі мүмкін. Көзге көрінетін зақымы жоқ бөтелке де ақаулы болуы ықтимал, алайда зақымданған тығын күту деңгейін төмендетуге анық себеп береді.

Ашылғаннан кейін сыртқы көрініс пайдалы ақпарат береді, дегенмен жетілген түс пен тұнба автоматты түрде ақау болып саналмайды. Ескі қызыл шараптың түсі ашығырақ болып, гранат немесе қызғылт-сары реңктерге ие болуы мүмкін, ал бөтелкеде жетігу кезінде пигменттер мен таниндер өзгеріп, тұнба түзіледі. Жетілген ақ шараптың түсі қоюлануы мүмкін, бірақ айқын қоңырлану тотығуды көрсетуі ықтимал.

Стилі бойынша мөлдір әрі тынық болуы тиіс шараптағы күтпеген лайлану немесе көпіршіктену ескерту белгісі болуы мүмкін. Сыртқы көріністі шарап стилі аясында түсіндіру керек, өйткені кейбір шараптар ең аз сүзгілеумен құйылады немесе әдейі көзге көрінетін тұнбамен жасалады. Көзбен тексеру бағалауға бағыт беруі керек, бірақ иіскеу мен дәм татудың орнын баспауы тиіс.

Ескі бөтелкенің күйін көбіне хош иіс анық көрсетеді. Сапасы бұзылмаған жетілген шарапта стильге қарай кептірілген жеміс, былғары, саңырауқұлақ, темекі, жаңғақ, бал, дәмдеуіш немесе орман төсенішіне тән хош иістер болуы мүмкін. Жетілген хош иістер жас шарапқа тән бастапқы жемісті алмастырса да, бұл шараптың ақаулы екенін білдірмейді.

Ақаулы шараптан ескі, сірке қышқылы өткір, көгерген, дымқыл картонға ұқсас немесе айқын піскен иіс шығуы мүмкін. Тығын ақауы әдетте жеміс хош иісін басып, көгерген сипат тудырады. Тотығу шарапты әдейі тотығу арқылы дамытпаған болса, оны жазық, жаншылған немесе шамадан тыс жаңғақты етіп көрсетуі мүмкін.

Дәм жетілген сипаттардың әлі де теңгерімді екенін растайды. Жемісінің бастапқы айқындығы бәсеңдеп, танині жұмсарып, дәмді күрделілік пайда болса, шарап ескі болғанымен, сапасы бұзылмаған болуы мүмкін. Шарап ішуге жарамдылығынан өткенде ол қуыс, ескі, тотыққан, тепе-теңдігін жоғалтқан немесе жемісі мен текстурасы жеткіліксіз күйде жағымсыз өткір сезіледі.

Жетілген, бірақ жағымды шарапты беделге немесе бөтелке жасына ғана негізделген күтумен емес, оның әлі беріп тұрған ләззаты мен тепе-теңдігіне қарап бағалау керек. Декантация мөлдір шарапты тұнбадан ажыратуға немесе тұйық хош иістің ашылуына мүмкіндік береді, бірақ тотығу не қызу әсерінен жоғалған жемісті, балғындықты немесе құрылымды қайтара алмайды. Ақаулы бөтелке қалай ұсынылса да, ақаулы болып қала береді.