स्टाइल के अनुसार अनओपन्ड वाइन कितने समय तक रहती है?

अनओपन्ड वाइन की बोतल तब तक रहती है जब तक उसका फल, ताज़गी और संरचना उस स्तर तक विकसित या कम नहीं हो जाते जहाँ वाइन का आनंद लिया जा सके। ज़्यादातर वाइन को जल्दी पीने वाली वाइन मानना बेहतर है, जबकि संतुलित और सघन वाइन का एक छोटा समूह मध्यम अवधि या लंबे समय तक बोतल में एजिंग से लाभ पा सकता है। सीलबंद बोतल के लिए पीने की कोई सार्वभौमिक अंतिम तारीख नहीं होती, क्योंकि वाइन का स्टाइल, प्रोड्यूसर का इरादा, क्लोज़र की स्थिति और स्टोरेज इतिहास अलग-अलग होते हैं।

अनओपन्ड-बोतल जीवन, बोतल खोलने के बाद वाइन के जीवन से अलग होता है। क्लोज़र हटने के बाद ऑक्सीजन का संपर्क तेज़ी से बढ़ता है, इसलिए वाइन खोलने के बाद कितने समय तक रहती है पर दी गई जानकारी सीलबंद बोतल के भीतर धीरे-धीरे होने वाले विकास से अलग प्रक्रिया को समझाती है। सीलबंद रहते हुए लंबे समय तक अच्छी रहने वाली वाइन, खोलने के बाद कहीं तेज़ी से खराब हो सकती है।

कम वाइन एजिंग पोटेंशियल वाली वाइन अपनी आदर्श पीने की अवधि के बाद भी पीने योग्य रह सकती है, लेकिन वह सुगंध, टेक्सचर और संतुलन खो सकती है जिसने उसे शुरुआत में आकर्षक बनाया था। अधिक वाइन एजिंग पोटेंशियल वाली वाइन की शुरुआत संयमित सुगंध, सख्त टैनिन या दबे हुए फल से हो सकती है। इसके बाद उसके घटक एकीकृत होते हुए स्वादिष्ट, फूलों जैसे, नट्स जैसे या मिट्टी वाले जटिल गुण विकसित कर सकते हैं। इसलिए बोतल में बची रहना और बोतल में अनुकूल रूप से एजिंग होना एक ही बात नहीं है।

वाइन किसी अनुमानित सार्वभौमिक कैलेंडर के अनुसार खराब नहीं होती। प्रोड्यूसर के फैसले, grape variety, उगने की परिस्थितियाँ, अल्कोहल, acidity, tannin, मिठास, बॉटलिंग की गुणवत्ता, क्लोज़र का प्रदर्शन और स्टोरेज—ये सभी उसके विकास को प्रभावित कर सकते हैं। एक ही लेबल वाली बोतलों की स्थिति अलग हो सकती है, अगर उनका स्टोरेज इतिहास अलग रहा हो या उनके क्लोज़र ने अलग तरह से काम किया हो।

सिर्फ बोतल की उम्र की तुलना में वाइन का स्टाइल बेहतर शुरुआती आधार देता है। हल्की, सुगंधित वाइन आम तौर पर जीवंत प्राथमिक फल और ताज़गी दिखाने के लिए बनाई जाती हैं, इसलिए लंबे समय तक रखना उनके इच्छित चरित्र के विपरीत हो सकता है। सघन रेड, स्वीट वाइन और कुछ उच्च-acid वाली व्हाइट वाइन लंबे समय तक बोतल में एजिंग के लिए अधिक उपयुक्त उम्मीदवार हैं, बशर्ते उनकी सुरक्षात्मक संरचना के साथ पर्याप्त सघनता और संतुलन भी हो।

स्टोरेज इतिहास, प्रतिष्ठा से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। गर्मी, तेज़ रोशनी, रिसाव या बार-बार तापमान बदलने के संपर्क में आई प्रसिद्ध वाइन, अंधेरी और स्थिर जगह पर रखी गई साधारण वाइन से कम अच्छी हो सकती है। VinSip की वाइन को कैसे स्टोर करें गाइड उन परिस्थितियों को समझाती है जिनसे सीलबंद बोतल को उसकी तय पीने की अवधि तक पहुँचने का सबसे अच्छा मौका मिलता है।

कुछ वाइन अधिक लंबे समय तक एज होती हैं क्योंकि acidity, tannin, शुगर, अल्कोहल, सघनता और स्थिर स्टोरेज उन्हें धीरे-धीरे विकसित होने के लिए पर्याप्त सुरक्षा और संतुलन देते हैं। सुरक्षात्मक संरचना अनुकूल बोतल एजिंग की गारंटी नहीं देती, लेकिन इनका संतुलित मेल वाइन को ताज़गी बनाए रखने में मदद कर सकता है, जबकि उसकी सुगंध, रंग और टेक्सचर बदलते हैं। पर्याप्त सघनता या संतुलन के बिना वाइन अक्सर जटिल परिपक्व गुण उभरने से पहले ही अपनी अपील खो देती है।

Acidity, वाइन में मौजूद acids से बनने वाली ताज़गी और संरचनात्मक तनाव है। मजबूत acidity प्राथमिक फल की सुगंध नरम पड़ने पर भी वाइन में ऊर्जा बनाए रखने में मदद कर सकती है। इसी कारण कुछ dry white और sweet wine लंबे समय तक बोतल में एजिंग के दौरान भी अभिव्यक्तिपूर्ण बनी रह सकती हैं। अगर वाइन में पर्याप्त फल, मिठास या टेक्सचर न हो, तो acidity कठोर महसूस हो सकती है।

Tannin वह सूखापन और मुँह पर परत जैसी संरचना है जो मुख्य रूप से grape skins, seeds और oak से आती है। Tannin रेड वाइन में सबसे स्पष्ट होता है, और सख्त लेकिन संतुलित tannin बोतल में एजिंग के दौरान नरम और एकीकृत हो सकता है। केवल अधिक tannin होना वाइन एजिंग पोटेंशियल का प्रमाण नहीं है, क्योंकि असंतुलित tannic wine अपने फल के फीके पड़ने के बाद भी खुरदरी रह सकती है।

शुगर वाइन में मौजूद प्राकृतिक या बची हुई मिठास है। शुगर एक सुरक्षात्मक भंडार दे सकती है जो sweet wine में लंबे विकास को सहारा देता है, खासकर तब जब acidity मिठास को भारी महसूस होने से रोकती हो। ताज़गी या सघनता के बिना मिठास, वाइन को सेलरिंग के लिए अपने-आप उपयुक्त नहीं बनाती।

अल्कोहल एक संरचनात्मक घटक है जो बॉडी और स्थिरता में योगदान देता है। केवल अधिक अल्कोहल से वाइन एजिंग पोटेंशियल पैदा नहीं होता, और बहुत अधिक गर्माहट किसी सघन वाइन को भी असंतुलित महसूस करा सकती है। Fortified wine में अच्छी टिकाऊ क्षमता हो सकती है, क्योंकि उसके स्टाइल में अल्कोहल के साथ अन्य सुरक्षात्मक विशेषताएँ भी होती हैं, जिनमें मिठास या जानबूझकर किया गया oxidative development शामिल हो सकता है।

सघनता का मतलब वाइन में फल, स्वाद और संरचनात्मक सामग्री की गहराई है। सघन वाइन में अपने प्राथमिक फल के बदलने के साथ विकसित होने के लिए अधिक सामग्री होती है, लेकिन सघनता का acidity, tannin, मिठास और अल्कोहल के साथ संतुलित रहना ज़रूरी है। सामंजस्य के बिना किया गया अधिक extraction ऐसी वाइन बना सकता है जो युवा अवस्था में शक्तिशाली हो, लेकिन लंबे समय तक रखने के बाद आनंद न दे।

संतुलन का मतलब फल, acidity, tannin, मिठास, अल्कोहल और टेक्सचर के बीच संबंध है। किसी एक संरचनात्मक विशेषता से अधिक महत्वपूर्ण संतुलन है, क्योंकि बोतल में एजिंग के दौरान हर घटक बदलता है। संतुलित structured wine युवा अवस्था में संयमित लग सकती है, लेकिन उसके घटक एकीकृत होकर अधिक पूर्ण परिपक्व अभिव्यक्ति दे सकते हैं।

Primary aroma वह फल, फूल और grape-led सुगंध है जो युवा वाइन में सबसे स्पष्ट होती है। जल्दी पीने के लिए बनाई गई वाइन अक्सर जीवंत primary aroma, हल्के tannin और तुरंत महसूस होने वाली ताज़गी पर निर्भर करती हैं। लंबे समय तक रखने से ये विशेषताएँ कम हो सकती हैं, और ज़रूरी नहीं कि उनकी जगह आकर्षक mature complexity आ जाए।

Sulphur dioxide एक preservative है जिसका इस्तेमाल वाइन को oxidation और microbial spoilage से बचाने के लिए किया जाता है। European Union dry red wine के लिए 150 mg per litre और dry white तथा rosé wine के लिए 200 mg per litre की total sulphur dioxide सीमाएँ तय करता है। इससे winemaker के लिए उपलब्ध मुख्य preservative की अधिकतम सीमा तय होती है। Sulphur dioxide वाइन को सुरक्षित रखने में मदद कर सकता है, लेकिन preservative का इस्तेमाल असंतुलित वाइन को age-worthy wine में नहीं बदल सकता।

अच्छी बॉटलिंग, उपयुक्त क्लोज़र प्रदर्शन और स्थिर स्टोरेज तब भी ज़रूरी रहते हैं जब वाइन में सुरक्षात्मक संरचना मौजूद हो। अच्छी वाइन एजिंग पोटेंशियल वाली वाइन भी गर्मी, रिसाव या क्लोज़र फेल होने के बाद खराब हो सकती है। उचित परिस्थितियों में रखी गई साधारण वाइन अपनी तय पीने की अवधि में सुखद बनी रह सकती है, भले ही उसे कभी अधिक जटिल बनने के लिए बनाया ही न गया हो।

जिन वाइन स्टाइल को रखना सबसे अधिक उपयोगी हो सकता है, उनमें संतुलित tannin और acidity वाली सघन रेड, मजबूत acidity वाली sweet wine और सघनता व ताज़गी वाली कुछ dry white शामिल हैं। पीने की अवधियाँ व्यापक श्रेणियाँ हैं, गारंटी नहीं, क्योंकि प्रोड्यूसर का स्टाइल, उगने की परिस्थितियाँ, बोतल की स्थिति, क्लोज़र का प्रदर्शन और स्टोरेज इतिहास वाइन को जल्दी या देर से विकसित होने की ओर ले जा सकते हैं। हल्की, सरल और बहुत सुगंधित वाइन आम तौर पर जल्दी पीने के लिए अधिक भरोसेमंद होती हैं।

Drinking horizon वह व्यापक अवधि है जिसमें वाइन से उसका इच्छित संतुलन और चरित्र मिलने की उम्मीद होती है। Near-term का अर्थ है मुख्य रूप से युवा फल और ताज़गी के लिए बनाई गई वाइन। Medium-term ऐसी वाइन के लिए है जो बोतल में कुछ विकास के साथ बेहतर एकीकरण पा सकती है, जबकि extended-term ऐसी वाइन को दर्शाता है जिसकी संरचना उचित स्टोरेज में लंबे विकास को सहारा दे सकती है।

ताज़गी के लिए बनाई गई basic red या white आम तौर पर तब सबसे अभिव्यक्तिपूर्ण होती है जब उसका फल सीधा और टेक्सचर जीवंत रहता है। संरचित बॉटलिंग के लिए पहचाने जाने वाले प्रोड्यूसर की गंभीर regional wine मध्यम या लंबी अवधि की बोतल एजिंग से लाभ पा सकती है। प्रतिष्ठित नाम स्थिति की गारंटी नहीं देता, क्योंकि खराब स्टोरेज, कम fill level, रिसाव या क्लोज़र का नुकसान प्रतिष्ठा से अधिक प्रभावी हो सकता है।

Full-bodied red wine में अक्सर light red की तुलना में अधिक सघनता और tannin होता है, लेकिन केवल बॉडी होना वाइन एजिंग पोटेंशियल की गारंटी नहीं है। VinSip की full-bodied red wines गाइड बताती है कि सघनता, tannin, acidity और अल्कोहल इस स्टाइल को कैसे आकार देते हैं। संतुलित full-bodied red, ऐसी गर्म या बहुत अधिक extracted red की तुलना में रखने के लिए बेहतर उम्मीदवार है जिसका फल और संरचना एकीकृत न हो।

Bordeaux-style red wine को अक्सर बोतल में एजिंग के लिए चुना जाता है, क्योंकि structured examples में फल की सघनता, acidity और tannin का मेल हो सकता है। VinSip की Bordeaux wine guide इस क्षेत्र और उससे जुड़े स्टाइल का परिचय देती है। Bordeaux की बोतल कब खोलनी है, यह तय करने में प्रोड्यूसर का इरादा, vintage का चरित्र और स्टोरेज की स्थिति भी ज़रूरी हैं।

Fine Burgundy और Pinot Noir केवल tannin की ताकत से नहीं, बल्कि सुगंध, टेक्सचर और savoury complexity के ज़रिए विकसित हो सकती हैं। VinSip की Burgundy wine guide क्षेत्रीय संदर्भ देती है, जिससे सरल जल्दी पीने वाले examples और बोतल में विकास के लिए बनाई गई अधिक सघन वाइन के बीच अंतर समझा जा सकता है। नाज़ुक होना हमेशा कमज़ोर होना नहीं है, लेकिन कम सघनता और खराब स्टोरेज पीने की अवधि कम कर सकते हैं।

Riesling यह दिखाती है कि white wine को अपने-आप कम समय तक रहने वाली वाइन नहीं मानना चाहिए। VinSip की Riesling grape guide बताती है कि acidity, मिठास और स्टाइल Riesling के विकास को कैसे प्रभावित करते हैं। हल्की और सरल Riesling युवा सुगंध के लिए सबसे आकर्षक हो सकती है, जबकि मजबूत acidity वाले सघन examples medium-term या extended-term बोतल एजिंग के लिए उपयुक्त उम्मीदवार हो सकते हैं।

Sweet wine में पर्याप्त वाइन एजिंग पोटेंशियल हो सकता है, जब शुगर, acidity और सघनता संतुलित रहें। मिठास वाइन की रक्षा कर सकती है, जबकि acidity सुगंध के primary fruit से दूर जाने पर ताज़गी बनाए रखती है। जिस sweet wine में acidity या सघनता कम हो, वह जटिल बनने के बजाय थकी हुई हो सकती है।

Fortified wine के लिए स्टाइल के अनुसार निर्णय लेना ज़रूरी है, क्योंकि कुछ fortified wine मिठास से सुरक्षित रहती हैं, जबकि कुछ को जानबूझकर ऑक्सीजन के संपर्क में रखकर बनाया जाता है। अनओपन्ड fortified wine टिकाऊ हो सकती है, लेकिन टिकाऊ होना बेहतर होने की गारंटी नहीं है। आगे रखना आनंद बढ़ाएगा या नहीं, यह तय करते समय प्रोड्यूसर की सलाह और इच्छित स्टाइल प्रासंगिक रहते हैं।

स्क्रूकैप या नेचुरल कॉर्क, दोनों के नीचे वाइन सफलतापूर्वक एज हो सकती है, क्योंकि अकेले क्लोज़र का प्रकार वाइन एजिंग पोटेंशियल तय नहीं करता। स्क्रूकैप एक निर्मित धातु क्लोज़र है जिसे लगातार सील बनाने के लिए डिज़ाइन किया जाता है, जबकि नेचुरल कॉर्क कॉर्क सामग्री से काटा गया क्लोज़र है और इसलिए उसमें प्राकृतिक भिन्नता हो सकती है। वाइन का स्टाइल, बॉटलिंग की गुणवत्ता, सील की अखंडता और स्टोरेज इतिहास, क्लोज़र की श्रेणियों की साधारण तुलना से अधिक उपयोगी संकेत देते हैं।

नेचुरल कॉर्क का सेलरिंग से लंबे समय से संबंध रहा है और बोतल में विकास के लिए बनाई गई वाइन के प्रोड्यूसर अब भी इसका उपयोग करते हैं। अच्छी स्थिति वाला नेचुरल कॉर्क प्रभावी सील बनाए रख सकता है और अनुकूल विकास की अनुमति दे सकता है। प्राकृतिक भिन्नता के कारण एक ही लेबल वाली बोतलों में अंतर भी आ सकता है।

नेचुरल कॉर्क cork taint, असंगत सील प्रदर्शन या भौतिक खराबी से प्रभावित हो सकता है। Cork taint एक दोष है जो फल की सुगंध दबा देता है और सीलन या गीले कार्डबोर्ड जैसी सुगंध पैदा करता है। अगर क्लोज़र प्रभावी सील न दे पाए, तो नेचुरल कॉर्क से बंद बोतल oxidise भी हो सकती है। इसलिए कॉर्क से बंद बोतल की उम्र या प्रतिष्ठा इस बात का प्रमाण नहीं है कि वाइन अच्छी है।

स्क्रूकैप cork taint से बचाता है और एक समान क्लोज़र प्रदर्शन दे सकता है। प्रोड्यूसर अक्सर ताज़गी, सटीकता और primary aroma बचाने के लिए स्क्रूकैप चुनते हैं, और कुछ structured wine के लिए भी स्क्रूकैप इस्तेमाल करते हैं जिन्हें बोतल में विकसित होना है। स्क्रूकैप से बंद वाइन लंबे समय तक ताज़ा या tightly wound रह सकती है, लेकिन धीमे सुगंध विकास को अपने-आप कमतर विकास नहीं मानना चाहिए।

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 उन wines के लिए 0.8% vol की व्यापक alcohol labelling tolerance देता है जिनके पास protected designation या geographical indication है और जिन्हें more than three years तक बोतलबंद रखा गया है। European Union का regulation मानता है कि लंबे समय तक एज हुई वाइन बोतल में बदलती है, लेकिन यह प्रावधान सुधार का वादा नहीं करता और न ही स्क्रूकैप या नेचुरल कॉर्क का पक्ष लेता है। बोतल में एजिंग से अनुकूल जटिलता, तटस्थ बदलाव या गिरावट—इनमें से कुछ भी हो सकता है, जो वाइन और उसकी स्थिति पर निर्भर करता है।

क्लोज़र चुनने के संदर्भ में प्रोड्यूसर का इरादा आवश्यक है। तुरंत फल दिखाने के लिए बनाई गई वाइन, केवल नेचुरल कॉर्क से बंद होने के कारण वाइन एजिंग पोटेंशियल हासिल नहीं करती। स्क्रूकैप के नीचे बोतलबंद structured wine को केवल इसलिए जल्दी नहीं खोलना चाहिए कि उसका क्लोज़र पारंपरिक सेलरिंग क्लोज़र से अलग है।

पुरानी बोतल की जाँच में क्लोज़र की श्रेणी से अधिक उपयोगी उसकी सील की अखंडता है। रिसाव, सील के आसपास वाइन का अवशेष, अपनी जगह से हिला हुआ नेचुरल कॉर्क, स्क्रूकैप को भौतिक नुकसान और गर्मी के संकेत—ये सभी बोतल को लेकर भरोसा कम करते हैं। बिना नुकसान वाला क्लोज़र गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता, लेकिन दिखने वाली क्लोज़र समस्याएँ सावधानी बरतने का व्यावहारिक कारण हैं।

गर्मी, बार-बार तापमान बदलना, तेज़ रोशनी, कंपन, नेचुरल कॉर्क के आसपास अनुपयुक्त परिस्थितियाँ और क्लोज़र का नुकसान, अनओपन्ड वाइन को उसकी तय पीने की अवधि से पहले खराब कर सकते हैं। अंधेरी, ठंडी, शांत और स्थिर जगह सीलबंद बोतल को प्रोड्यूसर के इरादे के अनुसार विकसित होने का सबसे अच्छा मौका देती है। गंभीर या लंबे समय तक हुए स्टोरेज नुकसान की भरपाई वाइन एजिंग पोटेंशियल नहीं कर सकता।

गर्मी बोतल में विकास को तेज़ करती है और सुगंध को पकी हुई, स्ट्यू जैसी या सपाट विशेषताओं की ओर ले जा सकती है। गर्मी वाइन को फैलाकर क्लोज़र पर दबाव भी डाल सकती है, जिससे रिसाव या अनचाहे ऑक्सीजन प्रवेश का जोखिम बढ़ता है। इसलिए पर्याप्त गर्मी के संपर्क में आई बोतल अपने लेबल से अधिक mature या अधिक oxidised स्वाद दे सकती है।

बार-बार तापमान बदलने से क्लोज़र पर लगातार दबाव पड़ सकता है और असमान विकास तेज़ हो सकता है। गर्म और ठंडे के बीच बदलती जगह की तुलना में स्थिर वातावरण बेहतर है। स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्टोरेज की स्थिति बदलने पर बोतल, क्लोज़र और वाइन बार-बार प्रभावित होते हैं।

तेज़ रोशनी नाज़ुक सुगंधों को नुकसान पहुँचा सकती है, खासकर जब वाइन साफ़ या हल्के रंग के काँच में रखी हो। सीधी धूप गर्मी भी पैदा करती है, जिससे रोशनी और तापमान दोनों का तनाव जुड़ जाता है। चमकदार shelf या windowsill की तुलना में अंधेरी अलमारी या dedicated storage space बेहतर है।

कंपन का मतलब स्टोर की गई बोतल तक पहुँचने वाली हलचल है। शांत जगह में रखने से बार-बार होने वाली हलचल से बचा जा सकता है और mature wine में sediment को बैठने का समय मिलता है। कंपन आम तौर पर गर्मी या रिसाव जितना स्पष्ट नहीं होता, लेकिन लंबे समय तक बोतल में एज होने वाली वाइन के लिए अनावश्यक हलचल से बचना समझदारी है।

क्लोज़र का नुकसान रिसाव या ऑक्सीजन के प्रवेश की अनुमति दे सकता है। Capsule के नीचे वाइन का अवशेष, सील के आसपास चिपचिपापन, अपनी जगह से हिला हुआ नेचुरल कॉर्क, मुड़ा हुआ स्क्रूकैप या वाइन के बाहर निकलने के संकेत—ये सभी बताते हैं कि बोतल को नुकसान पहुँचाने वाली परिस्थितियों का सामना करना पड़ा हो सकता है। दिखने वाला नुकसान यह साबित नहीं करता कि वाइन खराब हो चुकी है, लेकिन बची हुई गुणवत्ता पर भरोसा कम करता है।

Bottle format का मतलब किसी खास बोतल के आकार और रूप में रखी वाइन की मात्रा है। European Union की Directive 2007/45/EC still wine के लिए 100 ml से 1 500 ml तक की बोतलों की अनुमति देती है। एजिंग के लिए format महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़ी बोतल में वाइन की प्रति इकाई मात्रा पर क्लोज़र की सतह कम होती है। वाइन की प्रति इकाई मात्रा पर कम क्लोज़र सतह बड़ी format में धीमे विकास में योगदान दे सकती है, हालांकि क्लोज़र की स्थिति और स्टोरेज निर्णायक रहते हैं।

बड़ी बोतल को खराब स्टोरेज से सुरक्षा नहीं मिलती, भले ही format विकास को प्रभावित कर सकता हो। गर्मी, तेज़ रोशनी, रिसाव और क्लोज़र का नुकसान अब भी वाइन खराब कर सकते हैं। इसलिए format को विकास की गति को प्रभावित करने वाले कारक के रूप में देखना चाहिए, गुणवत्ता की गारंटी के रूप में नहीं।

सजावटी presentation से अधिक महत्वपूर्ण स्टोरेज की जगह है। Kitchen shelf, चमकदार windowsill, attic, garage या vehicle वाइन को गर्मी, रोशनी या बार-बार तापमान बदलने के संपर्क में ला सकते हैं। Cellar या dedicated wine-storage space उपयोगी है क्योंकि वह अंधेरा, शांति और स्थिरता दे सकता है, न कि इसलिए कि हर बोतल को लंबे समय तक सेलरिंग की आवश्यकता होती है।

लंबे समय तक बोतल में एज होने वाली वाइन की बोतलों को सीधी रोशनी और ऐसी जगहों से दूर रखना चाहिए जहाँ तापमान बार-बार बदलता हो। नेचुरल-कॉर्क से बंद बोतलों को आम तौर पर करवट पर रखा जाता है ताकि क्लोज़र वाइन के संपर्क में रहे। स्क्रूकैप से बंद बोतलों को ऐसी दिशा में रखा जा सकता है जिसमें वे सुरक्षित रहें और हलचल या भौतिक नुकसान से बची रहें।

VinSip की वाइन को कैसे स्टोर करें संदर्भ गाइड स्टोरेज की जगह चुनने की व्यावहारिक सलाह देती है। उचित स्टोरेज उस संरचना को नहीं जोड़ सकता जो बॉटलिंग के समय वाइन में नहीं थी, लेकिन वह उन गुणों को बचाने में मदद कर सकता है जिन्हें प्रोड्यूसर बोतल में दिखाना चाहता था।

स्टोर की गई बोतल का आकलन उसके provenance, fill level और क्लोज़र की स्थिति देखकर, फिर खोलने के बाद उसकी appearance, aroma और taste जाँचकर किया जाता है। Provenance का मतलब बोतल की खरीद, मालिकाना और स्टोरेज का ज्ञात इतिहास है। बाहरी जाँच पूरी निश्चितता नहीं दे सकती, लेकिन अच्छा provenance और बिना रिसाव या स्पष्ट क्लोज़र नुकसान वाली बोतल अधिक भरोसेमंद संकेत देती है।

विश्वसनीय merchant से खरीदी गई और अंधेरी, स्थिर जगह पर रखी बोतल, अज्ञात provenance वाली उस बोतल से बेहतर संभावना रखती है जो गर्मी के स्रोत के पास, चमकदार कमरे में या vehicle में मिली हो। स्टोरेज इतिहास ऐसे जोखिम दिखा सकता है जो काँच के पार दिखाई नहीं देते। साफ़ बाहरी सतह यह साबित नहीं करती कि वाइन गर्मी या बार-बार तापमान बदलने से बची रही।

Fill level बोतल के भीतर वाइन की दिखाई देने वाली स्थिति है। समान बोतलों की तुलना में noticeably कम fill level evaporation, रिसाव या खराब क्लोज़र प्रदर्शन का संकेत हो सकता है। बोतल का आकार और प्रोड्यूसर की bottling practices दिखावट को प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए जहाँ समान बोतलें उपलब्ध हों, उसी वाइन और format से तुलना अधिक उपयोगी होती है।

क्लोज़र की जाँच खोलने से पहले चेतावनी संकेत पहचान सकती है। Capsule के नीचे दाग, seepage, अपनी जगह से हिला हुआ नेचुरल कॉर्क, corrosion, cracks या seal के आसपास भौतिक नुकसान खराब स्टोरेज या क्लोज़र फेल होने का संकेत हो सकते हैं। बिना दिखाई देने वाले नुकसान वाली बोतल भी faulty हो सकती है, लेकिन damaged seal उम्मीदें कम करने का स्पष्ट कारण है।

खोलने के बाद appearance उपयोगी जानकारी देती है, हालांकि mature colour और sediment अपने-आप में दोष नहीं हैं। पुरानी red wine हल्की हो सकती है और garnet या tawny रंग ले सकती है, जबकि बोतल में एजिंग के दौरान pigments और tannins बदलने से sediment बन सकता है। Mature white wine का रंग गहरा हो सकता है, लेकिन स्पष्ट browning oxidation का संकेत हो सकता है।

ऐसी वाइन में अनपेक्षित cloudiness या bubbles चेतावनी संकेत हो सकते हैं जिसका स्टाइल साफ़ और still होना चाहिए। Appearance को वाइन के स्टाइल के संदर्भ में समझना चाहिए, क्योंकि कुछ वाइन कम filtration के साथ बोतलबंद होती हैं या जानबूझकर visible sediment के साथ बनाई जाती हैं। Visual examination को assessment में मदद करनी चाहिए, smelling और tasting की जगह नहीं लेनी चाहिए।

पुरानी बोतल की स्थिति जानने के लिए aroma अक्सर सबसे स्पष्ट संकेत देती है। अच्छी mature wine अपने स्टाइल के अनुसार dried fruit, leather, mushroom, tobacco, nuts, honey, spice या forest-floor जैसी सुगंध दिखा सकती है। Mature aromas युवा primary fruit की जगह ले सकती हैं, बिना यह बताए कि वाइन faulty है।

Faulty wine में stale, तेज़ vinegar जैसी, mouldy, musty, wet cardboard जैसी या साफ़ तौर पर cooked सुगंध हो सकती है। Cork taint आम तौर पर फल को दबाता है और musty character पैदा करता है। Oxidation वाइन को flat, bruised या बहुत अधिक nutty बना सकती है, जब तक कि वाइन स्टाइल को जानबूझकर oxidative development से न बनाया गया हो।

Taste यह तय करता है कि mature characteristics अब भी संतुलित हैं या नहीं। वाइन पुरानी हो सकती है, लेकिन खराब नहीं, क्योंकि primary fruit का कम होना, tannin का नरम पड़ना और savoury complexity उचित बोतल विकास का हिस्सा हो सकते हैं। वाइन अपने सर्वोत्तम समय से आगे तब होती है जब वह hollow, stale, oxidised, संतुलन से खाली या पर्याप्त फल या टेक्सचर के बिना अप्रिय रूप से sharp लगे।

परिपक्व लेकिन आनंददायक वाइन का आकलन केवल प्रतिष्ठा या बोतल की उम्र से बनी उम्मीदों के आधार पर नहीं, बल्कि उसके बचे हुए आनंद और संतुलन के आधार पर करना चाहिए। Decanting साफ़ वाइन को sediment से अलग कर सकती है या बंद aroma को उभरने दे सकती है, लेकिन oxidation या heat damage से खोया फल, ताज़गी या संरचना वापस नहीं ला सकती। Presentation कैसी भी हो, faulty bottle faulty ही रहती है।