ያልተከፈተ ወይን እንደ አይነቱ ለምን ያህል ይቆያል?

ያልተከፈተ የወይን ጠርሙስ የፍሬ ጣዕሙ፣ ትኩስነቱና መዋቅሩ ወይኑ አሁንም ለመጠጣት አስደሳች ከሚሆንበት ደረጃ በላይ እስኪዳብር ወይም እስኪቀንስ ድረስ ይቆያል። አብዛኛው ወይን በቅርብ ጊዜ እንዲጠጣ የተዘጋጀ ነው፤ ጥቂት ሚዛናዊና የተጠናከረ ወይኖች ግን በመካከለኛ ወይም በረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ ሊጠቀሙ ይችላሉ። የታሸገ ጠርሙስ ሁሉንም ወይን የሚመለከት አንድ የመጠጫ የመጨረሻ ቀን የለውም፤ የወይን አይነት፣ የአምራቹ ዓላማ፣ የመዝጊያው ሁኔታ እና የማከማቻ ታሪክ ይለያያሉና።

የያልተከፈተ ጠርሙስ ዕድሜ ወይኑ ከተከፈተ በኋላ ከሚኖረው ዕድሜ ይለያል። መዝጊያው ከተወገደ በኋላ ለኦክሲጅን የሚደረግ መጋለጥ በእጅጉ ስለሚጨምር፣ ወይን ከተከፈተ በኋላ ለምን ያህል ይቆያል የሚለው መመሪያ በታሸገ ጠርሙስ ውስጥ ከሚከናወነው ቀስ በቀስ ልማት የተለየ ሂደትን ይመለከታል። ታሽጎ ለረጅም ጊዜ ጥራቱን ሊጠብቅ የሚችል ወይን ከተከፈተ በኋላ በጣም ፈጥኖ ሊበላሽ ይችላል።

የወይን የእድሜ አቅሙ መጠነኛ የሆነ ወይን ከተሻለበት የመጠጫ ጊዜ በኋላም ሊጠጣ ይችላል፤ ነገር ግን ወይኑን መጀመሪያ ላይ ማራኪ ያደረጉትን መዓዛ፣ ስሜትና ሚዛን ሊያጣ ይችላል። ከፍተኛ የወይን የእድሜ አቅም ያለው ወይን በመጀመሪያ የተገደበ መዓዛ፣ ጠንካራ tannin ወይም በጥብቅ የተያዘ የፍሬ ጣዕም ሊኖረው ይችላል፤ ከዚያም ክፍሎቹ እየተዋሃዱ ሲሄዱ ጨዋማ፣ የአበባ፣ የለውዝ ወይም የመሬት ውስብስብነት ሊያዳብር ይችላል። ስለዚህ በጠርሙስ ውስጥ መቆየት እና በጥሩ ሁኔታ መሻሻል አንድ ነገር አይደሉም።

ወይን በሁሉም ሁኔታ ሊተነበይ በሚችል የጊዜ ሰሌዳ አይበላሽም። የአምራቹ ውሳኔዎች፣ የወይን ዝርያ፣ የእርሻ ሁኔታዎች፣ አልኮል፣ አሲድነት፣ tannin፣ ጣፋጭነት፣ የመሙያ ጥራት፣ የመዝጊያ አፈጻጸም እና ማከማቻ ሁሉም በልማቱ ላይ ተፅዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ። ተመሳሳይ መለያ ያላቸው ጠርሙሶች የማከማቻ ታሪካቸው ወይም የመዝጊያዎቻቸው አፈጻጸም ከተለያየ የተለያዩ ሁኔታዎችን ሊያሳዩ ይችላሉ።

የወይን አይነት ከጠርሙስ እድሜ ብቻ የተሻለ መነሻ ነው። ቀላልና መዓዛቸው ጎልቶ የሚታይ ወይኖች ብዙውን ጊዜ ደማቅ የመጀመሪያ የፍሬ ጣዕምና ትኩስነትን ለማሳየት ይዘጋጃሉ፤ ስለዚህ ረጅም ጊዜ ማቆየት ከታሰበላቸው ባህሪ ጋር ሊቃረን ይችላል። የተጠናከሩ ቀይ ወይኖች፣ ጣፋጭ ወይኖች እና አንዳንድ ከፍተኛ አሲድነት ያላቸው ነጭ ወይኖች ተከላካይ መዋቅራቸው ከትኩረትና ከሚዛን ጋር ከተጣመረ ለረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ የበለጠ ተስማሚ እጩዎች ናቸው።

የማከማቻ ታሪክ ከዝና የበለጠ ሊመዝን ይችላል። ታዋቂ ወይን ለሙቀት፣ ለጠንካራ ብርሃን፣ ለመፍሰስ ወይም ለተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ ከተጋለጠ በጨለማና በተረጋጋ ቦታ ከተቀመጠ መጠነኛ ወይን የበለጠ ሊበላሽ ይችላል። VinSip የሚያቀርበው ወይንን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል መመሪያ የታሸገ ጠርሙስ የታሰበለትን የመጠጫ ጊዜ ላይ ለመድረስ የተሻለ ዕድል የሚሰጡ የማከማቻ ሁኔታዎችን ያብራራል።

አንዳንድ ወይኖች ለረጅም ጊዜ የሚቆዩት አሲድነት፣ tannin፣ ስኳር፣ አልኮል፣ ትኩረት እና የተረጋጋ ማከማቻ ቀስ በቀስ እንዲዳብሩ በቂ ጥበቃና ሚዛን ስለሚሰጧቸው ነው። ተከላካይ መዋቅር በጠርሙስ ውስጥ ጥሩ ልማትን አያረጋግጥም፤ ነገር ግን ሚዛናዊ ጥምረት ወይኑ መዓዛው፣ ቀለሙና ስሜቱ እየተለወጡ ትኩስነቱን እንዲጠብቅ ሊረዳ ይችላል። በቂ ትኩረት ወይም ሚዛን የሌላቸው ወይኖች የበሰሉ ውስብስብ ባህሪያት ከመታየታቸው በፊት ማራኪነታቸውን ያጣሉ።

አሲድነት በወይን ውስጥ ባሉ አሲዶች የሚፈጠር ትኩስነትና የመዋቅር ጥንካሬ ነው። ጠንካራ አሲድነት የመጀመሪያ የፍሬ መዓዛዎች እየለሰለሱ ሲሄዱ ወይኑ ኃይሉን እንዲጠብቅ ሊረዳ ይችላል፤ ለዚህም ነው አንዳንድ ደረቅ ነጭ ወይኖችና ጣፋጭ ወይኖች በረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ ውስጥ ሊቆዩ የሚችሉት። ወይኑ በቂ ፍሬ፣ ጣፋጭነት ወይም ስሜት ከሌለው አሲድነት ጠንካራ ሊሰማ ይችላል።

tannin በዋናነት ከወይን ቆዳ፣ ዘርና ከኦክ የሚመጣ አፍን የሚያደርቅና የሚሸፍን መዋቅር ነው። tannin በቀይ ወይን ውስጥ በጣም ይታያል፤ ጠንካራ ነገር ግን ሚዛናዊ tannin በጠርሙስ እድሜ ወቅት ሊለሰልስና ሊዋሃድ ይችላል። ከፍተኛ tannin ብቻውን የወይን የእድሜ አቅም ማረጋገጫ አይደለም፤ ያልተመጣጠነ tannin ያለው ወይን ፍሬው ከጠፋ በኋላም ሻካራ ሊቀር ይችላል።

ስኳር በወይን ውስጥ ያለ ተፈጥሯዊ ወይም የተረፈ ጣፋጭነት ነው። ስኳር በጣፋጭ ወይን ውስጥ ረጅም ልማትን የሚደግፍ ተከላካይ መጠባበቂያ ሊሆን ይችላል፤ በተለይም አሲድነት ጣፋጭነቱ ከባድ እንዳይሰማ ሲከላከል። ትኩስነት ወይም ትኩረት የሌለው ጣፋጭነት ብቻውን ወይኑን ለማከማቸት ተስማሚ አያደርገውም።

አልኮል ለአካልና ለመረጋጋት የሚያበረክት የመዋቅር ክፍል ነው። ከፍተኛ አልኮል ብቻውን የወይን የእድሜ አቅምን አይፈጥርም፤ ከመጠን ያለፈ ሙቀትም በሌላ መልኩ የተጠናከረ ወይንን ሚዛናዊ እንዳይሆን ሊያደርገው ይችላል። የተጠናከረ ወይን አልኮልን ከሌሎች ተከላካይ ባህሪያት ጋር ስለሚያጣምር ረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል፤ እነዚህም በአንዳንድ አይነቶች ጣፋጭነት ወይም በሆን ተብሎ የሚደረግ ኦክሲዳቲቭ ልማት ሊሆኑ ይችላሉ።

ትኩረት በወይን ውስጥ ያለው የፍሬ፣ ጣዕምና የመዋቅር ንጥረ ነገር ጥልቀት ነው። የተጠናከረ ወይን የመጀመሪያ ፍሬው እየተለወጠ ሲሄድ ሊዳብር የሚችል ተጨማሪ ይዘት አለው፤ ነገር ግን ትኩረቱ ከአሲድነት፣ tannin፣ ጣፋጭነትና አልኮል ጋር ሚዛን ላይ መሆን አለበት። ያለ ስምምነት የተደረገ ከፍተኛ ማውጣት ወይኑ በወጣትነቱ ኃይለኛ እንዲሆን ነገር ግን ከረጅም ጊዜ ማቆየት በኋላ ደስ የማይል እንዲሆን ሊያደርገው ይችላል።

ሚዛን በፍሬ፣ አሲድነት፣ tannin፣ ጣፋጭነት፣ አልኮልና ስሜት መካከል ያለ ግንኙነት ነው። እያንዳንዱ ክፍል በጠርሙስ እድሜ ወቅት ስለሚለወጥ ሚዛን ከአንድ የመዋቅር ባህሪ የበለጠ ወሳኝ ነው። ሚዛናዊና መዋቅሩ የተጠናከረ ወይን በወጣትነቱ የተገደበ ሊመስል ቢችልም ክፍሎቹ ተዋህደው የተሟላ የበሰለ ገጽታ ሊፈጥሩ ይችላሉ።

የመጀመሪያ መዓዛ በወጣት ወይን ውስጥ በግልጽ የሚታይ የፍሬ፣ የአበባና ሌሎች ከወይን የሚመነጩ መዓዛዎች ናቸው። በቅርብ ጊዜ ለመጠጣት የታሰቡ ወይኖች ብዙውን ጊዜ በግልጽ የሚታይ የመጀመሪያ መዓዛ፣ ለስላሳ tannin እና ፈጣን ትኩስነት ላይ ይመሰረታሉ። ረጅም ጊዜ ማቆየት እነዚህን ባህሪያት ሊቀንስ ይችላል፣ ሳቢ የበሰለ ውስብስብነትን በእርግጥ ሳይተካቸው።

ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ወይንን ከኦክሲዴሽንና ከማይክሮባዊ መበላሸት ለመጠበቅ የሚያገለግል መከላከያ ነው። የEuropean Union ለደረቅ ቀይ ወይን በአንድ ሊትር 150 mg እና ለደረቅ ነጭና rosé ወይን በአንድ ሊትር 200 mg የጠቅላላ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ገደብ ያስቀምጣል፤ ይህም ለአምራቹ የሚገኘውን ዋና መከላከያ ከፍተኛ መጠን ይወስናል። ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ወይንን ለመጠበቅ ሊረዳ ይችላል፤ መከላከያ መጠቀም ግን ያልተመጣጠነ ወይንን ለእድሜ ተስማሚ አያደርገውም።

ንጹህ የመሙያ ሂደት፣ ተስማሚ የመዝጊያ አፈጻጸምና የተረጋጋ ማከማቻ ወይኑ ተከላካይ መዋቅር ቢኖረውም አስፈላጊ ናቸው። ከፍተኛ የወይን የእድሜ አቅም ያለው ወይን ለሙቀት፣ ለመፍሰስ ወይም ለመዝጊያ ብልሽት ከተጋለጠ ሊበላሽ ይችላል። ተስማሚ ሁኔታ ውስጥ የተቀመጠ መጠነኛ ወይን የበለጠ ውስብስብ ለመሆን ባይዘጋጅም በታሰበለት የመጠጫ ጊዜ ሁሉ አስደሳች ሆኖ ሊቆይ ይችላል።

ማቆየት በጣም የሚገባቸው የወይን አይነቶች ሚዛናዊ tannin እና አሲድነት ያላቸው የተጠናከሩ ቀይ ወይኖች፣ ጠንካራ አሲድነት ያላቸው ጣፋጭ ወይኖች፣ እና ትኩረትና ትኩስነት ያላቸው የተመረጡ ደረቅ ነጭ ወይኖች ናቸው። የመጠጫ ጊዜዎች ዋስትና ሳይሆኑ ሰፋፊ ምድቦች ናቸው፤ የአምራቹ ዘይቤ፣ የእርሻ ሁኔታ፣ የጠርሙሱ ሁኔታ፣ የመዝጊያ አፈጻጸምና የማከማቻ ታሪክ ወይኑን ወደ ቀድሞ ወይም ወደ ዘግይቶ ልማት ሊያመሩት ይችላሉ። ቀላል፣ ሜዳ ያላቸውና መዓዛቸው በጣም የሚታይ ወይኖች በአጠቃላይ በቅርብ ጊዜ ለመጠጣት የበለጠ የሚታመኑ ናቸው።

የመጠጫ ጊዜ ማለት ወይኑ የታሰበለትን ሚዛንና ባህሪ እንደሚያሳይ የሚጠበቅበት ሰፊ ወቅት ነው። ቅርብ ጊዜ ማለት በዋናነት ለወጣት ፍሬና ትኩስነት የተዘጋጀ ወይን ማለት ነው። መካከለኛ ጊዜ ማለት በተወሰነ የጠርሙስ ልማት ውህደት ሊያገኝ የሚችል ወይን ሲሆን፣ ረጅም ጊዜ ደግሞ በተስማሚ ማከማቻ ሁኔታ ረጅም ልማትን የሚደግፍ መዋቅር ያለው ወይን ማለት ነው።

ለትኩስነት የተዘጋጀ መሠረታዊ ቀይ ወይም ነጭ ወይን ፍሬው ቀጥተኛና ስሜቱ ሕያው በሆነበት ጊዜ በብዛት የሚገለጥ ነው። በመዋቅራዊ መሙያዎች የሚታወቅ አምራች የሚያዘጋጀው ከባድ የክልል ወይን በመካከለኛ ወይም በረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ ሊያስደስት ይችላል። የታዋቂ ስም መኖሩ ሁኔታን አያረጋግጥም፤ መጥፎ ማከማቻ፣ ዝቅተኛ የወይን ደረጃ፣ መፍሰስ ወይም የመዝጊያ ጉዳት ዝናን ሊበልጥ ይችላል።

ሙሉ አካል ያለው ቀይ ወይን ብዙውን ጊዜ ከቀላል ቀይ ወይን የበለጠ ትኩረትና tannin አለው፤ አካል ብቻውን ግን የወይን የእድሜ አቅምን አያረጋግጥም። VinSip የሚያቀርበው ሙሉ አካል ስላላቸው ቀይ ወይኖች መመሪያ ትኩረት፣ tannin፣ አሲድነትና አልኮል ይህን አይነት እንዴት እንደሚቀርጹ ያብራራል። ሚዛናዊ ሙሉ አካል ያለው ቀይ ወይን ፍሬውና መዋቅሩ ካልተዋሃዱበት ሞቃት ወይም ከመጠን በላይ የተመነጨ ቀይ ወይን ይልቅ ለማቆየት የተሻለ እጩ ነው።

Bordeaux-style ቀይ ወይን መዋቅራቸው የጠነከረ ምሳሌዎች የፍሬ ትኩረትን፣ አሲድነትንና tanninን ሊያጣምሩ ስለሚችሉ ለጠርሙስ እድሜ ብዙውን ጊዜ ይታሰባሉ። VinSip የሚያቀርበው የBordeaux ወይን መመሪያ ክልሉንና ከእሱ ጋር የተያያዙ አይነቶችን ያብራራል። የBordeaux ጠርሙስ መቼ እንደሚከፈት ለመወሰን የአምራቹ ዓላማ፣ የወቅቱ ባህሪና የማከማቻ ሁኔታ አስፈላጊ ናቸው።

ጥሩ Burgundy እና Pinot Noir ከከፍተኛ tannin ክብደት ይልቅ በመዓዛ፣ በስሜትና በጨዋማ ውስብስብነት ሊዳብሩ ይችላሉ። VinSip የሚያቀርበው የBurgundy ወይን መመሪያ ቀላል ቀድሞ የሚጠጡ ምሳሌዎችን ከጠርሙስ ልማት የታሰቡ የበለጠ የተጠናከሩ ወይኖች ለመለየት የሚያስፈልግ የክልሉን አውድ ይሰጣል። ረቂቅነት የግድ ተሰባሪነት አይደለም፤ ዝቅተኛ ትኩረትና መጥፎ ማከማቻ ግን የመጠጫ ጊዜን ሊያሳጥሩ ይችላሉ።

Riesling ነጭ ወይን በራስ-ሰር አጭር ዕድሜ እንዳለው መቆጠር እንደሌለበት ያሳያል። VinSip የሚያቀርበው የRiesling ወይን ዝርያ መመሪያ አሲድነት፣ ጣፋጭነትና ዘይቤ የRieslingን ልማት እንዴት እንደሚጎዱ ያብራራል። ቀላልና ሜዳ ያለው Riesling በወጣት መዓዛው በጣም ሊስብ ይችላል፤ ጠንካራ አሲድነት ያላቸው የተጠናከሩ ምሳሌዎች ግን ለመካከለኛ ወይም ለረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ ተገቢ እጩዎች ሊሆኑ ይችላሉ።

ስኳር፣ አሲድነትና ትኩረት ሚዛናቸውን ሲጠብቁ ጣፋጭ ወይን ከፍተኛ የወይን የእድሜ አቅም ሊኖረው ይችላል። ጣፋጭነት ወይኑን ሊጠብቅ ሲችል አሲድነት መዓዛዎች ከመጀመሪያ ፍሬ እየራቁ ሲሄዱ ትኩስነትን ይጠብቃል። አሲድነት ወይም ትኩረት የሌለው ጣፋጭ ወይን ከመወሳሰብ ይልቅ ሊደክም ይችላል።

የተጠናከረ ወይን አንዳንድ ጊዜ በጣፋጭነት ሲጠበቅ ሌሎች ደግሞ ለኦክሲጅን በሆነ ተጋላጭነት ስለሚዘጋጁ በአይነቱ መመዘን ያስፈልገዋል። ያልተከፈተ የተጠናከረ ወይን ረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል፤ መቆየት ግን መሻሻሉን አያረጋግጥም። ተጨማሪ ማቆየት ደስታን ይጨምር እንደሆነ ለመወሰን የአምራቹ መመሪያና የታሰበው አይነት አስፈላጊ ናቸው።

የመዝጊያ አይነት ብቻውን የወይን የእድሜ አቅምን ስለማይወስን ወይን በscrewcap ወይም በተፈጥሯዊ ቡሽ ስር በጥሩ ሁኔታ ሊያረጅ ይችላል። screwcap ተመሳሳይ ማሸጊያ ለመፍጠር የተዘጋጀ የብረት መዝጊያ ሲሆን፣ ተፈጥሯዊ ቡሽ ደግሞ ከቡሽ ቁሳቁስ የሚቆረጥ መዝጊያ ስለሆነ ተፈጥሯዊ ልዩነት ያለው ነው። የወይን አይነት፣ የመሙያ ጥራት፣ የማሸጊያው ጥንካሬና የማከማቻ ታሪክ ከመዝጊያ ምድቦች ቀላል ንጽጽር የበለጠ ጠቃሚ መለኪያዎች ናቸው።

ተፈጥሯዊ ቡሽ ከረጅም ጊዜ ማከማቸት ጋር ረጅም ግንኙነት አለው፤ በጠርሙስ እድሜ ለሚዳብሩ ወይኖች የሚያዘጋጁ አምራቾችም አሁንም በብዛት ይጠቀሙበታል። ጤናማ ተፈጥሯዊ ቡሽ ውጤታማ ማሸጊያን ሊጠብቅና ጥሩ ልማትን ሊያስችል ይችላል። ተፈጥሯዊ ልዩነቱ ግን ተመሳሳይ መለያ ባላቸው ጠርሙሶች መካከል ልዩነት ሊፈጥር ይችላል።

ተፈጥሯዊ ቡሽ በቡሽ ጠረን፣ በማሸጊያ አለመመጣጠን ወይም በአካላዊ መበላሸት ሊጎዳ ይችላል። የቡሽ ጠረን የፍሬ ጣዕምን የሚያፍንና የሻገተ ወይም የእርጥብ ካርቶን መዓዛ የሚፈጥር ጉድለት ነው። በተፈጥሯዊ ቡሽ የታሸገ ጠርሙስ መዝጊያው ውጤታማ ማሸጊያ ካልሰጠ ኦክሲዴሽን ሊያጋጥመው ይችላል፤ ስለዚህ የቡሽ የታሸገ ጠርሙስ እድሜ ወይም ዝና ወይኑ ጥራቱን እንደጠበቀ አያረጋግጥም።

screwcap የቡሽ ጠረንን ያስወግዳል፤ ተመሳሳይ የመዝጊያ አፈጻጸምም ሊሰጥ ይችላል። አምራቾች ትኩስነትን፣ ትክክለኛነትንና የመጀመሪያ መዓዛን ለመጠበቅ screwcapን ይመርጣሉ፤ አንዳንዶችም በጠርሙስ ውስጥ እንዲዳብሩ ለታሰቡ መዋቅራዊ ወይኖች ይጠቀሙበታል። በscrewcap የታሸገ ወይን ለረጅም ጊዜ ትኩስ ወይም በጥብቅ የተያዘ ባህሪ ሊያሳይ ይችላል፤ ቀስ ያለ የመዓዛ ልማት ግን በራስ-ሰር ከዝቅተኛ ልማት ጋር መተርጎም የለበትም።

Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 ከሶስት ዓመት በላይ ታሽገው ለቆዩ የተጠበቀ ስያሜ ወይም የጂኦግራፊያዊ ምልክት ላላቸው ወይኖች የ0.8% vol ሰፊ የአልኮል መለያ መቻቻል ይሰጣል። የEuropean Union ደንብ ረጅም ጊዜ ያረጀ ወይን በጠርሙስ ውስጥ እንደሚለወጥ ይቀበላል፤ ይህ ድንጋጌ ግን መሻሻልን አይሰጥም፣ እንዲሁም screwcapን ወይም ተፈጥሯዊ ቡሽን አይደግፍም። የጠርሙስ እድሜ እንደ ወይኑና እንደ ሁኔታው ጥሩ ውስብስብነት፣ ገለልተኛ ለውጥ ወይም መቀነስ ሊያመጣ ይችላል።

የአምራቹ ዓላማ ለመዝጊያ ምርጫ አስፈላጊ አውድ ይሰጣል። ለፈጣን የፍሬ ጣዕም የተዘጋጀ ወይን በተፈጥሯዊ ቡሽ ስለታሸገ ብቻ የወይን የእድሜ አቅም አያገኝም። በscrewcap የታሸገ መዋቅራዊ ወይን ከማከማቸት ጋር በተያያዘ ከተለመደው መዝጊያ የተለየ ስለሆነ ብቻ ቀድሞ መከፈት የለበትም።

ያረጀ ጠርሙስን በሚመረምሩበት ጊዜ ከመዝጊያ ምድብ ይልቅ የማሸጊያው ጥንካሬ የበለጠ ጠቃሚ ነው። መፍሰስ፣ በማሸጊያው ዙሪያ የወይን ቅሪት፣ የተንቀሳቀሰ ተፈጥሯዊ ቡሽ፣ በscrewcap ላይ አካላዊ ጉዳትና የሙቀት ማስረጃ በጠርሙሱ ላይ ጥንቃቄ እንዲደረግ ያስገድዳሉ። ያልተጎዳ መዝጊያ ጥራትን ሊያረጋግጥ አይችልም፤ የሚታዩ የመዝጊያ ችግሮች ግን ለጥንቃቄ ተግባራዊ ምክንያት ይሰጣሉ።

ሙቀት፣ ተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ፣ ጠንካራ ብርሃን፣ ንዝረት፣ በተፈጥሯዊ ቡሽ ዙሪያ ያልተስማሙ ሁኔታዎችና የመዝጊያ ጉዳት ያልተከፈተ ወይንን የታሰበለት የመጠጫ ጊዜ ከመድረሱ በፊት ሊያበላሹት ይችላሉ። ጨለማ፣ ቀዝቃዛ፣ ጸጥ ያለና የተረጋጋ የማከማቻ አካባቢ የታሸገ ጠርሙስ አምራቹ እንዳሰበው እንዲዳብር የተሻለ ዕድል ይሰጠዋል። የወይን የእድሜ አቅም ከከባድ ወይም ከረጅም ጊዜ የማከማቻ ጉዳት ሊከላከል አይችልም።

ሙቀት የጠርሙስ ልማትን ያፋጥናል፤ መዓዛዎችንም ወደ የበሰለ፣ የተቀቀለ ወይም ጠፍጣፋ ባህሪ ሊገፋቸው ይችላል። ሙቀት ወይኑን ሊያሰፋና በመዝጊያው ላይ ጫና ሊፈጥር ስለሚችል የመፍሰስ ወይም ያልተፈለገ ኦክሲጅን የመግባት እድልን ይጨምራል። በከፍተኛ ሙቀት የቆየ ጠርሙስ መለያው ከሚያመለክተው የበለጠ የበሰለ ወይም ኦክሲዳይዝድ ሊሆን ይችላል።

ተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ በመዝጊያው ላይ ቀጣይ ጫና ሊፈጥርና ያልተመጣጠነ ልማትን ሊያፋጥን ይችላል። በሙቀትና በብርድ መካከል የሚቀያየር ቦታ ከተረጋጋ አካባቢ ያነሰ ተስማሚ ነው። መረጋጋት አስፈላጊ ነው፤ የማከማቻ ሁኔታዎች በሚለወጡበት ጊዜ ጠርሙሱ፣ መዝጊያውና ወይኑ በተደጋጋሚ ይነካሉና።

ጠንካራ ብርሃን በተለይም ወይኑ በግልጽ ወይም በቀለል ያለ ብርጭቆ ውስጥ ከተቀመጠ ረቂቅ መዓዛዎችን ሊጎዳ ይችላል። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን ሙቀትንም ያመጣል፤ ብርሃንንና የሙቀት ጫናን ያጣምራል። ብሩህ መደርደሪያ ወይም መስኮት ጠርዝ ከመሆን ይልቅ ጨለማ ያለው ቁም ሳጥን ወይም የተለየ የማከማቻ ቦታ ይመረጣል።

ንዝረት ወደተቀመጠ ጠርሙስ የሚተላለፍ እንቅስቃሴ ነው። ጸጥ ያለ የማከማቻ ቦታ ተደጋጋሚ መንቀጥቀጥን ያስወግዳል፤ በበሰለ ወይን ውስጥ ያለው ደለልም እንዲሰበሰብ ያስችላል። ንዝረት እንደ ሙቀት ወይም መፍሰስ ግልጽ ባይሆንም ለረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ የታሰበ ወይንን አላስፈላጊ እንቅስቃሴ ከመስጠት መቆጠብ ተገቢ ጥንቃቄ ነው።

የመዝጊያ ጉዳት መፍሰስን ወይም ኦክሲጅን መግባትን ሊያስከትል ይችላል። ከካፕሱሉ ስር የወይን ቅሪት፣ በማሸጊያው ዙሪያ ተጣባቂነት፣ የተንቀሳቀሰ ተፈጥሯዊ ቡሽ፣ የተጎዳ screwcap ወይም ወይን እንደፈሰሰ የሚያሳይ ምልክት ጠርሙሱ ጎጂ ሁኔታ እንዳጋጠመው ሊያመለክት ይችላል። የሚታይ ጉዳት ወይኑ በእርግጥ እንደተበላሸ አያረጋግጥም፤ ነገር ግን ቀሪውን ጥራት ላይ ያለውን እምነት ይቀንሳል።

የጠርሙስ መጠን በተወሰነ የጠርሙስ መጠንና ቅርጽ ውስጥ የሚይዘው የወይን መጠን ነው። የEuropean Union Directive 2007/45/EC ከ100 ml እስከ 1 500 ml ባሉ ጠርሙሶች ውስጥ ያልተንቀሳቀሰ ወይን እንዲኖር ይፈቅዳል፤ የጠርሙስ መጠንም ለእድሜ ልማት ወሳኝ ነው፣ ምክንያቱም ትልቅ ጠርሙስ በእያንዳንዱ የወይን መጠን ላይ ያነሰ የመዝጊያ ገጽታ ስላለው ነው። በእያንዳንዱ የወይን መጠን ላይ ያነሰ የመዝጊያ ገጽታ በትልቅ ጠርሙስ ውስጥ ቀስ ያለ ልማትን ሊያመጣ ይችላል፤ የመዝጊያ ሁኔታና ማከማቻ ግን ወሳኝ ሆነው ይቀራሉ።

ትልቅ ጠርሙስ መጠኑ በልማት ላይ ተፅዕኖ ሊኖረው ስለሚችል ብቻ ከመጥፎ ማከማቻ አይጠበቅም። ሙቀት፣ ጠንካራ ብርሃን፣ መፍሰስና የመዝጊያ ጉዳት አሁንም ወይኑን ሊያበላሹ ይችላሉ። ስለዚህ የጠርሙስ መጠን የልማት ፍጥነትን የሚነካ ነገር እንጂ የጥራት ዋስትና ተደርጎ መቆጠር የለበትም።

የማከማቻ ቦታ ከጌጣጌጥ አቀራረብ የበለጠ ወሳኝ ነው። የወጥ ቤት መደርደሪያ፣ ብሩህ የመስኮት ጠርዝ፣ ሰገነት፣ ጋራጅ ወይም ተሽከርካሪ ወይንን ለሙቀት፣ ለብርሃን ወይም ለተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ ሊያጋልጥ ይችላል። ማከማቻ ወይም የተለየ የወይን ማከማቻ ቦታ ጨለማ፣ ጸጥታና መረጋጋት ሊሰጥ ስለሚችል ጠቃሚ ነው፤ እያንዳንዱ ጠርሙስ ረጅም ጊዜ መቆየት ስላለበት አይደለም።

ለረጅም ጊዜ የጠርሙስ እድሜ የታሰቡ ጠርሙሶች ከቀጥተኛ ብርሃንና ከተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ ያላቸው ቦታዎች መራቅ አለባቸው። በተፈጥሯዊ ቡሽ የታሸጉ ጠርሙሶች መዝጊያው ከወይኑ ጋር ንክኪ እንዲኖረው ብዙውን ጊዜ በጎናቸው ይቀመጣሉ። በscrewcap የታሸጉ ጠርሙሶች ደህንነታቸውን በሚጠብቅና ከእንቅስቃሴ ወይም ከአካላዊ ጉዳት በሚጠብቅ አቀማመጥ ሊቀመጡ ይችላሉ።

VinSip የሚያቀርበው ወይንን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል የማጣቀሻ መመሪያ የማከማቻ ቦታ ለመምረጥ ተግባራዊ ምክር ይሰጣል። ተስማሚ ማከማቻ በመሙያ ጊዜ ወይኑ ያልነበረውን መዋቅር ሊጨምርለት አይችልም፤ ነገር ግን አምራቹ ጠርሙሱ እንዲያሳየው የፈለጋቸውን ባህሪያት ሊጠብቅ ይችላል።

የተከማቸ ጠርሙስ የግዢ፣ የባለቤትነትና የማከማቻ ታሪኩን፣ የወይን ደረጃውንና የመዝጊያውን ሁኔታ በመመርመር፣ ከዚያም ከተከፈተ በኋላ መልኩን፣ መዓዛውንና ጣዕሙን በመመልከት ይገመገማል። የጠርሙስ ታሪክ ማለት የግዢ፣ የባለቤትነትና የማከማቻ የታወቀ ታሪክ ነው። ምንም የውጭ ምርመራ ሙሉ እርግጠኛነት ሊሰጥ አይችልም፤ ነገር ግን ጥሩ የጠርሙስ ታሪክና መፍሰስ ወይም ግልጽ የመዝጊያ ጉዳት የሌለው ጠርሙስ የበለጠ እምነት የሚጣልበት ግምገማ ይሰጣል።

ከታመነ ነጋዴ የተገዛና በጨለማ የተረጋጋ ቦታ የተቀመጠ ጠርሙስ ከሙቀት ምንጭ አጠገብ፣ በብሩህ ክፍል ወይም በተሽከርካሪ ውስጥ ከተገኘ የማይታወቅ ታሪክ ካለው ጠርሙስ የተሻለ እጩ ነው። የማከማቻ ታሪክ በብርጭቆ ውስጥ የማይታዩ አደጋዎችን ሊያሳይ ይችላል። ንጹህ የውጭ ገጽታ ወይኑ ከሙቀት ወይም ከተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ እንደተጠበቀ አያረጋግጥም።

የወይን ደረጃ በጠርሙሱ ውስጥ ያለው ወይን የሚታይበት ቦታ ነው። ከተመሳሳይ ጠርሙሶች በግልጽ ዝቅ ያለ ደረጃ መትነን፣ መፍሰስ ወይም የተበላሸ የመዝጊያ አፈጻጸምን ሊያመለክት ይችላል። የጠርሙስ ቅርጽና የአምራቹ የመሙያ ልምድ በመልኩ ላይ ተፅዕኖ ሊያሳድሩ ስለሚችሉ ተመሳሳይ ወይንና መጠን ካለ ከእሱ ጋር ማነጻጸር የበለጠ ጠቃሚ ነው።

የመዝጊያ ምርመራ ጠርሙሱ ከመከፈቱ በፊት የማስጠንቀቂያ ምልክቶችን ሊያሳይ ይችላል። ከካፕሱሉ ስር ያለ ቀለም ለውጥ፣ መፍሰስ፣ የተንቀሳቀሰ ተፈጥሯዊ ቡሽ፣ ዝገት፣ ስንጥቆች ወይም በማሸጊያው ዙሪያ ያለ አካላዊ ጉዳት መጥፎ ማከማቻን ወይም የመዝጊያ ብልሽትን ሊያመለክት ይችላል። የሚታይ ጉዳት የሌለው ጠርሙስ አሁንም ጉድለት ሊኖረው ይችላል፤ የተጎዳ ማሸጊያ ግን ከፍ ያለ ተስፋ እንዳይደረግ ግልጽ ምክንያት ይሰጣል።

ከተከፈተ በኋላ መልክ ጠቃሚ መረጃ ይሰጣል፤ የበሰለ ቀለምና ደለል ግን በራሳቸው ጉድለቶች አይደሉም። ያረጀ ቀይ ወይን ቀለሉ ሊገላገልና የgarnet ወይም tawny ቀለም ሊያዳብር ይችላል፤ ደለልም ቀለሞችና tannin በጠርሙስ እድሜ ወቅት ሲለወጡ ሊፈጠር ይችላል። የበሰለ ነጭ ወይን ቀለሙ ሊጠቁር ይችላል፤ ግልጽ የሆነ ቡናማነት ግን ኦክሲዴሽንን ሊያመለክት ይችላል።

ያልተጠበቀ ደመናማነት ወይም አረፋ እንደ አይነቱ ግልጽና ያልተንቀሳቀሰ መሆን በሚገባው ወይን ውስጥ የማስጠንቀቂያ ምልክት ነው። አንዳንድ ወይኖች በትንሽ ማጣሪያ ሊሞሉ ወይም የሚታይ ደለል እንዲኖራቸው በሆነ ሁኔታ ሊዘጋጁ ስለሚችሉ መልክ እንደ አይነቱ መተርጎም አለበት። የእይታ ምርመራ ግምገማውን ሊመራ ይገባል እንጂ ማሽተትንና መቅመስን መተካት የለበትም።

የአሮጌ ጠርሙስ ሁኔታን ለመወሰን መዓዛ ብዙውን ጊዜ ግልጽ መመሪያ ነው። ጥራቱን የጠበቀ የበሰለ ወይን እንደ አይነቱ የደረቀ ፍሬ፣ ቆዳ፣ እንጉዳይ፣ ትምባሆ፣ ለውዝ፣ ማር፣ ቅመም ወይም የደን መሬት መዓዛ ሊያሳይ ይችላል። የበሰሉ መዓዛዎች የወጣትነትን የመጀመሪያ ፍሬ ሊተኩ ይችላሉ፤ ይህ ግን ወይኑ ጉድለት እንዳለበት አያመለክትም።

ጉድለት ያለው ወይን የቆየ፣ በጣም ኮምጣጤ ያለ፣ ሻጋታማ፣ የሻገተ፣ እንደ እርጥብ ካርቶን ወይም በግልጽ የተቀቀለ ሊሸት ይችላል። የቡሽ ጠረን ብዙውን ጊዜ ፍሬን ያፍናል፤ የሻገተ ባህሪም ያመጣል። ኦክሲዴሽን ወይኑ በሆነ የኦክሲዳቲቭ ልማት ሆን ተብሎ ካልተዘጋጀ ጠፍጣፋ፣ እንደተመታ ወይም ከመጠን በላይ የለውዝ ጣዕም እንዲኖረው ሊያደርገው ይችላል።

ጣዕም የበሰሉ ባህሪያት አሁንም ሚዛናቸውን እንደጠበቁ ያረጋግጣል። የመጀመሪያ ፍሬ እየቀነሰ፣ tannin እየለሰለሰና ጨዋማ ውስብስብነት እየታየ ቢሆንም ወይን አሮጌ ሳይሆን ጥሩ ሊሆን ይችላል፤ ይህ ተገቢ የጠርሙስ ልማትን ሊያሳይ ይችላል። ወይን ክፍት፣ የቆየ፣ ኦክሲዳይዝድ፣ ሚዛኑን ያጣ ወይም በቂ ፍሬና ስሜት ሳይኖረው ደስ በማይል ሁኔታ ሲሳል ከምርጥ ደረጃው አልፏል ማለት ነው።

የበሰለ ነገር ግን አሁንም አስደሳች የሆነ ወይን ከዝናው ወይም ከጠርሙስ እድሜው ብቻ በሚመጡ ግምቶች ሳይሆን አሁንም በሚሰጠው ደስታና ሚዛን መመዘን አለበት። ደለልን ከንጹህ ወይን ለመለየት ወይም የተዘጋ መዓዛ እንዲወጣ ለማድረግ ማፍሰስ ሊረዳ ይችላል፤ ማፍሰስ ግን በኦክሲዴሽን ወይም በሙቀት ጉዳት የጠፋ ፍሬን፣ ትኩስነትን ወይም መዋቅርን መመለስ አይችልም። የተበላሸ ጠርሙስ አቀራረቡ ምንም ቢሆን የተበላሸ ነው።