ኣገዳሲ መምርሒ ወይኒ Burgundy

Burgundy ካብ ካልኦት ዝፈልዮ ድማ ጂኦሎጂ፣ ክሊማን ንዘመናት ዝተኻየደ ምክፍፋል ኣታኽልቲ ወይንን ዝወሃሃዱ ምዃኖም እዩ። ከባቢ Burgundy ንኣሽቱ ኣታኽልቲ ወይኒ ዝሓዘ ምስሊ ሕንጻጽ እዩ፤ ንእሽቶ ለውጢ ኣቀማምጣ፣ መሬትን ኣቕጣጫን ፍሉይ ጣዕሚ ይፈጥር። እዚ ትክክለኛነት ኣብ ስርዓት appellation ተመዝጊቡ ኣሎ፡ ናይ ከባቢ (Bourgogne)፣ ናይ ዓዲ፣ Premier Cruን Grand Cruን። ኣብነታት፡ Vosne-Romanée (ናይ ዓዲ)፣ Meursault Premier Cruን Romanée-Conti (Grand Cru)ን።

ኣፍልጦ ቦታ ኣብዚ ማለት ኣለው እምኒ ላይም፣ ማርልን ዝተፈላለየ መጠን ሸኽላን እዩ፤ እዚ ድማ ኣሲዲቲን ኣሮማዊ መግለጺን ይጸልዎ። ናይ Côte d'Or ናብ ምብራቕ ዝጥምታ ዳርቻታት Pinot Noir ይምችኡ፣ ቀይሕ ፍረ፣ ዕምባባን ጨዋምን ዝሓዘ ወይኒ ይፈጥሩ። ኣብ Chablis፣ እምኒ ኪመሪጅያን ንልዑል ኣሲዲቲን ፍሊንቲ ማዕድናዊ ባህርይን ይፈጥር፤ እዚ ኣብ ከም Les Closን Valmurን ዝኣመሰሉ Chablis Grand Cru ቦታታት ይርአ።

ካብ ምሉእ ከባቢ ዝተኣከበ ወይኒ Bourgogne ብዙሕ ግዜ ንጀማሪ ቀሊል መእተዊ እዩ። Bourgogne Rouge ካብ Louis Jadot ወይ Maison Joseph Drouhin (ብዙሕ ግዜ $18–$35) ባህርይ ዓይነት ወይኒ የርኢ፣ ዋጋ Premier Cru ግን የብሉን። ብኣንጻሩ፣ ናይ Côte de Nuits Grand Cru ዝለዓለ ደረጃ ዘለዎም—Domaine de la Romanée-Conti ወይ Domaine Armand Rousseau—ክቡር ዋጋን ንነዊሕ ግዜ ምእራይን ይሓቱ።

እቲ ደረጃ ካብ ናይ ከባቢ ክሳብ Grand Cru ምርዳእ፣ ዋጋ ምስ መበቆል ንኽትመጣጠን ይሕግዘካ። ክትገዝእ ከለኻ ጽሩይነትን ዝተጠበቐ ግዜ ምስታይን ንምግምጋም ኣፍራዪ፣ ስም ኣታኽልቲ ወይንን vintageን ርአ።

ኣብ Burgundy ክልተ ቀንዲ ዓይነታት ወይኒ Pinot Noirን Chardonnayን እዮም። Pinot Noir Burgundy ብተለምዶ ስሱዕ ቀይሕ ፍረ፣ መሬታዊ ባህርይን ቀመምን ዘለዎ ወይኒ ይህብ፤ ኣቀማምጣኡ ድማ ብምውጻእ ታኒንን ዕንጨይትን ይውሰን። Chardonnay ካብ ቀጢንን ከም ብረት ዝመስልን Chablis ክሳብ ሃብታም Puligny-Montrachet ወይ Montrachet Grand Cru ይዝርጋሕ።

Pinot Noir Burgundy ቅዲታት ብንኡስ ከባቢ ይፈላለዩ፡ Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin፣ Chambolle-Musigny) ዝተዋቐረ ኣቀማምጣን ዓሚቝ ኣሮማዊ ባህርይን ይፈጥር፤ ናይ Côte de Beaune ቦታታት (Volnay፣ Pommard) ዝልስለሰ ኣቀማምጣ ወይ ዝጸንዐ ታኒን ይህቡ። Domaine Armand Rousseau (Gevrey)ን Domaine Jean-Marc Roulot (Meursault ንጻዕዳ ወይኒ)ን ንመግለጺ ቦታን ፍልልይ vintageን የርእዩ። ዋጋ ከምዚ ይዝርጋሕ፡ village Pinot Noir ካብ ዝተኣመነ ኣፍራዪ $30–$70፤ Premier Cru $80–$250፤ Grand Cru ካብ DRC ወይ Rousseau ብዙሕ ግዜ $2,000+።

መግለጺ Chardonnay ብሰፊሕ ይፈላለ። ኣብ Chablis፣ ብፍላይ ኣብ Chablis Grand Cru ኣታኽልቲ ወይኒ፣ ወይኒታት ቀጠንቲ፣ ጨዋምን ብሲትረስ ዝተመርሑን እዮም—Domaine William Fèvre መለክዒ እዩ። ኣብ Côte de Beaune፣ Domaine Leflaiveን Domaine Jean-Marc Roulotን ጽኑዕን ንነዊሕ ግዜ ዝእረን ጻዕዳ ወይኒ ምስ ማዕርያዊ ውስብስብነት የፍርዩ። ምስራሕ ወይኒ—ማሎላክቲክ ለውጢ፣ ጽልዋ ዕንጨይቲ፣ ኣብ lees ምእራይ—ሃብታምነትን ናይ ምእራይ ዓቕምን ይጸልዉ።

ክትጥዕም ከለኻ ዕርዝቲ ኣሲዲቲ፣ ምውህሃድ ዕንጨይቲን ማዕድናዊ ባህርይን ኣስተውዕል፤ ልዑል ኣሲዲቲን ዝተቐነሰ ዕንጨይትን ብተለምዶ ዝሓሸ ናይ ነዊሕ ግዜ ጽንዓት የመልክቱ።

ከባቢ Burgundy ብርክት ዝበሉ ዝተፈላለዩ ንኡሳን ከባቢታት ይሓውስ። Côte d'Or ማእከል እዩ፣ ኣብ Côte de Nuits (ሓያላት Pinot Noir፡ Gevrey-Chambertin፣ Vosne-Romanée)ን Côte de Beaune (ቀይሕን ጻዕዳን ወይኒ ዝበለጸሉ፡ Pommard፣ Meursault፣ Puligny-Montrachet)ን ይከፈል። Chablis፣ ካብ Côte d'Or ንሰሜን፣ ኣብ እምኒ ኪመሪጅያን ጽሩይ Chardonnay ይፈሪ። Mâconnais (ንኣብነት Pouilly-Fuissé) ቀሊል ንምግዛእን ፍረ ዝበዝሖን Chardonnay ይሰርሕ። Beaujolais—ብታሪኽ ክፍሊ Burgundy—ኣብ Gamay ዘተኮረ እዩ፣ ብሩህ ኣብ ቀረባ ግዜ ዝስተ ቀይሕ ወይኒ ይህብ።

ኣብነታት appellationsን እንታይ ክትጽበ ከም ዘለካን፡

• Côte de Nuits፡ ዝተዋቐረ Pinot Noir፣ ንነዊሕ ግዜ ዝእረ—Domaine de la Romanée-Conti፣ Domaine Faiveley ድለ።
• Côte de Beaune፡ ዓበይቲ ጻዕዳ ወይኒታትን ስሱዓት ቀይሕ ወይኒታትን—Domaine Leflaive፣ Maison Joseph Drouhin።
• Chablis፡ ልዑል ኣሲዲቲ ዘለዎ ማዕድናዊ Chardonnay—Domaine William Fèvre፣ Domaine Christian Moreau።
• Mâconnais፡ ብተመጣጣኒ ዋጋ ዝርከብ Chardonnay—ንመእተዊ ዝምችኡ ኣፍረይቲ፡ Domaine A & P de Villaine፣ Louis Latour።

ንኡሳን ከባቢታት ምርዳእ ቅዲን ዋጋን ክትመርጽ ይሕግዘካ። ቀጢን ማዕድናዊ ባህርይን ምስ ባሕራዊ መግቢ ዝሰማማዕን እንተደሊኻ፣ Chablis ወይ ናይ Mâconnais ጻዕዳ ወይኒ ምረጽ። ንነዊሕ ግዜ ዝእረ ቀይሕ Burgundy ድማ ኣብ ናይ Côte de Nuits ዓድታትን Premier/Grand Cru ምልክታትን ዝተኣመኑ ኣፍረይትን ኣተኩር።

ኣፍረይቲ ምፍላጥ ጽሩይነት ክትግምት ይሕግዘካ። ኣብ ቀይሕ Burgundy፣ ከም Domaine de la Romanée-Conti፣ Domaine Armand Rousseau፣ Faiveleyን Louis Jadotን ዝኣመሰሉ ስማት ዝለዓለ ደረጃ የመልክቱ። ንጻዕዳ Burgundy ድማ Domaine Leflaive፣ Domaine William Fèvre (Chablis)ን Domaine Jean-Marc Roulotን ርአ። Maison Joseph Drouhin ኣብ ምሉእ Côte d'Or ቀጻሊ ጽሩይነት ዘለዎ ናይ ዓዲን Premier Cruን ደረጃታት የፍሪ።

ኣብነታዊ ጥርሙዛትን ክልል ዋጋታትን ተግባራዊ መምርሒ ይህቡ፡

• Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir — ቀሊል መእተዊ Bourgogne፣ $20–$35።
• Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos — ትክክለኛ ማዕድናዊ Chablis፣ ብመሰረት vintage $120–$300።
• Domaine Leflaive Puligny-Montrachet (Premier Cru) — ሃብታምን ንነዊሕ ግዜ ዝእረን Chardonnay፣ $200–$600።
• Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru — ካብ ዓለም እቶም ብዙሕ ዝድለዩ Pinot Noir ሓደ፣ ዋጋኡ ብዕዳጋን vintageን ይፈላለ፣ ብዙሕ ግዜ ብብዙሕ ኣሽሓት።

ክትገዝእ ከለኻ ታሪኽ ኣፍራዪ፣ ምንጪ ኣታኽልቲ ወይንን ኩነታት vintageን መርምር። ሚዛናዊ ወፍሪን ደስታን ንምርካብ፣ ናይ ዓዲ ወይ Premier Cru ጥርሙዛት ካብ ዝተኣመኑ ኣፍረይቲ ኣስተውዕል፤ ብዙሕ ግዜ ብዘይ Grand Cru ተወሳኺ ዋጋ ንጹር መግለጺ ኣፍልጦ ቦታ ይህቡ። Berry Bros & Rudd፣ K&Lን Neal’s Yard Wine Roomsን ዝኣመሰሉ ነጋዶ ወይኒ እሙናት ዝርዝር ምድባትን መዘኻኸሪ ጣዕሚን ይዝርዝሩ።

ገዛእቲ ባጀት ምስ appellationን ኣፍራዪን ከመጣጥኑ ኣለዎም። ዋጋ Burgundy ብስም ኣታኽልቲ ወይንን ብርቂነትን ይውሰን፡ ንኣሽቱ Grand Cru ቦታታት ውሱን ምርትን ልዑል ዋጋን ይውልዱ። ልሙድ ክልላት ዋጋ ክትጽበ፡ ወይኒ Bourgogne $15–50፤ villageን Premier Cruን $40–400፤ Grand Cru $500–ብርክት ዝበሉ ኣሽሓት። ጽሩይነት vintage ንዋጋ የዕብዮ—1999፣ 2005፣ 2009፣ 2015ን 2019ን ንቀይሕ ወይኒ ብሰፊሑ ዝተመስገኑ ነበሩ፤ 2014ን 2017ን ኣብ ብዙሓት ክፍልታት ጽኑዕ ጻዕዳ ወይኒ ኣፍሪዮም።

ሰለስተ ሕግታት ምግዛእ ተኸተል፡ ኣፍራዪ ፍለጥ፣ ደረጃ ኣታኽልቲ ወይኒ ተረዳእ፣ ኩነታት vintage መርምር። ንኣብነት፣ 2019 Volnay ካብ Maison Joseph Drouhin ቀልጢፉ ለስላሳ ፍረን ቀረባ ታኒንን ከርኢ ይኽእል፣ 2015 Romanée-Saint-Vivant Premier Cru ካብ Domaine Armand Rousseau ግን ንዓሰርተታት ዓመታት ክእረ ይኽእል።

ካልኣዊ ዕዳጋታትን ናይ en primeur ግዢታትን ኣለዉ፣ ግን መበቆል ክትረጋግጽ ኣለካ። ኣረጋውያን ጥርሙዛት ክትገዝእ ከለኻ ታሪኽ ማከማቻን ምንጪን (ቤት ጨረታ፣ ዝተኣመኑ ነጋዶ) ኣረጋግጽ። ንመዓልታዊ ምስታይ፣ ጽሩይነት ዘለዎም ናይ ዓዲ ጥርሙዛት ድለ—Domaine Faiveley Bourgogne ወይ ናይ Louis Jadot ናይ ዓዲ ወይኒ ቀጻሊ ምርጫታት እዮም። ንወፍሪ፣ ኣብ Premierን Grand Cruን ናይ ላዕለዎት ኣፍረይቲ ኣተኩር፣ ግን ዓቢ ወፍሪ ገንዘብን ወጻኢ ማከማቻን ክህሉ ከም ዝኽእል ተዳሎ።

ብዙሓት ጥርሙዛት ቅድሚ ምውሳን ናይ ቅዲ ምስማዕ ንምርግጋጽ ተጠቐም። ብዙሓት ነጋዶ ንሓደ ጥርሙዝ ወይ ንናይ ጣዕሚ ፍጻመታት ይሸጡ፤ እዚ ድማ ብካስ ወይ ብምድብ ቅድሚ ምግዛእ ሓደጋ ይቕንስ።

ምኽሪ ምእራይ ብዓይነት ወይኒ፣ appellationን vintageን ይውሰን። ሓፈሻዊ ሕጊ፡ ናይ ዓዲ ወይኒ Bourgogne ቀልጢፉ ንምስታይ እዩ (1–5 ዓመታት)፤ Premier Cru ቀይሕ ወይኒ ብዙሕ ግዜ ኣብ 8–20 ዓመታት ይሓይሽ፤ Grand Cru ቀይሕ ወይኒን ዝለዓለ ደረጃ ጻዕዳ ወይኒን 20–50+ ዓመታት ክእረ ይኽእል። Chardonnay እውን Chablis Premierን Grand Cruን ንኻልኣይ መዘኒታት ንምምዕባል ብዙሕ ግዜ 5–20 ዓመታት ይደሊ፤ Montrachetን ዝለዓለ Puligny ጻዕዳ ወይኒን ንዓሰርተታት ዓመታት ክልወጡ ይኽእሉ።

ኩነታት ማከማቻ ኣገደስቲ እዮም፡ ጥርሙዛት ኣብ 55°F (13°C)፣ 70–75% ርጥበት፣ ትሑት ብርሃንን ንውጥን ንቕጽበትን ዘይተቓለዐ ቦታን ኣቐምጥ። ትኽክለኛ መደርደሪ ተጠቐም፣ ለውጢ ሙቐት ድማ ኣወግድ። ምልክት ምግባርን ዝርዝር ምሓዝን ተግባራዊ እዩ—ኣፍራዪ፣ ኣታኽልቲ ወይኒ፣ vintageን ዕለት ግዢን መዝግብ። ኣብ 5-ዓመት ዝርከብ ናይ ጣዕሚ ፈተና መዓልቲ ምስታይ ንምውሳን ይሕግዝ።

ኣብነታት፡ 2014 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru ንእሽቶ እንከሎ ብሩህ ሲትረስን ማዕድናዊ ባህርይን ከርኢ፣ ኣብ ዓመት 10 ድማ ማዕርያዊ መዘኒታት ክውስኽ ይኽእል። 2015 Pommard Premier Cru ካብ Domaine Faiveley ኣብ መጀመርታ 5–8 ዓመታት ክጸንዕ፣ ድሕሪኡ ክሳብ ዓመት 20 ቀስ እናበለ ናብ ጨዋም ውስብስብነት ክኽፈት ይኽእል። ፍሉያት ቀይሕ ወይኒታት ካብ DRC ወይ Rousseau ምሉእ ውስብስብነቶም ንምርኣይ ብዙሕ ግዜ ቢያንስ 10–15 ዓመታት ይደልዩ።

ናይ ማከማቻ ኩነታት እንተዘይብልካ፣ ናይ en primeur ምድባት ግዛእን ምስ ነጋዶ ብቦንድ ዝተዓቀበ ማከማቻ ኣዳልን፣ ወይ ንቐጥታ ሓጎስ ንእሽቶ መጠን ኣቐምጥ። ንሓጺር ግዜ ምስታይ፣ ጽኑዓት Premier Cru ቀይሕ ወይኒታት ቅድሚ ምቕራብ ን1–3 ሰዓታት ኣፍስሶም፣ ኣሮማ ንኽግለጽን ታኒን ንኽልስልስን።

ኣሲዲቲን ኣፍልጦ ቦታ ዝመርሖ ጣዕምታትን Burgundy ኣብ መኣዲ ብዙሕ ዝጥቀመሉ ይገብርዎ። ቀለልቲ Pinot Noir Burgundy (ናይ ዓዲ ወይ ሓድሽ Premier Cru) ምስ ዝተጠብሰ ሳልሞን፣ ጡብ ዳክዬ ወይ መግቢ እንጉዳይ ኣቐምጥ። ምሉእ ናይ Côte de Beaune ቀይሕ ወይኒ (Pommard) ምስ ሃብታም ስጋ—ዝተጠብሰ በጊዕ፣ beef bourguignon—ይሰማማዕ። Chablisን Mâconnais Chardonnayን ምስ ባሕራዊ መግቢ፣ ኦይስተርን ካብ ጠልቂ ዝተሰርሐ ቺዝን ብሉጻት እዮም።

መዘኻኸሪ ጣዕሚ ብቕዲ፡

• Chablis Grand Cru፡ ሲትረስ፣ ቀጠልያ ኣፕል፣ ጨዋም ማዕድናዊ ባህርይ፣ ከም ብረት ዝጸንዐ ኣሲዲቲ—ምስ ኦይስተር ወይ ብማይ ዝተቐቕለ ባሕሪ ባስ ይሰማማዕ።
• Pinot Noir Burgundy (Côte de Nuits)፡ ጸሊም ቸሪ፣ ትሕቲ ጫካ፣ ቀመም፣ ጽኑዕ ታኒን—ምስ ስጋ ኣጋዘን፣ ናይ ኣደን ስጋ ወይ ዝኣረገ ቺዝ ይሰማማዕ።
• Puligny-Montrachet፡ እምኒ ዝመስል ፍረ፣ ሃዘልነት፣ ብዕንጨይቲ ዝመጸ ቅብኣት ዳቦ—ምስ ሎብስተርን ብክሬም ዝተሰርሐ መግቢ ደርሆን ይሰማማዕ።

ኣገባብ ምድላው እውን ኣስተውዕል፡ መሬታዊ እንጉዳይ ወይ ትሩፍል መግቢ ንናይ Pinot Noir ናይ ደርቢ ጫካ መዘኻኸሪ የዕብዮ፤ ሎሚን ቅጠልን ዝተጠቐመ ምድላው ንኣሲዲቲ Chablis የብርሆ። ሙቐት ኣገዳሲ እዩ—ቀይሕ ወይኒ ኣብ 55–60°F (13–15°C)፣ ጻዕዳ ድማ ኣብ 48–52°F (9–11°C) ኣቕርብ። ኣሮማ ዘተኮረ ብርጭቆ ተጠቐም፤ ኣብ ኣረጋውያን Burgundy ከም Nebbiolo ዝመስል ኣቀማምጣ ታኒን፣ ቁሩብ ዝሰፍሐ Burgundy ብርጭቆ ዝርዝራት ንኽግለጹ ይሕግዝ።

ብጽቡቕ ዝተዳለወ ጉዕዞ ወይኒ Burgundy ፍልጠትን ደስታን የዕብይ። ንንኣሽቱ domaines ቆጸራ ግበር፤ ብዙሓት ላዕለዎት ኣፍረይቲ (Domaine de la Romanée-Conti፣ Domaine Leflaive፣ Domaine Armand Rousseau) ቅድሚ ግዜ ምዝገባ ወይ ኣባልነት ይደልዩ። ኣብ Beaune ጀምር፣ ንCôte de Nuits፣ Côte de Beauneን ቀረባ Chablisን ንምብጻሕ መሰረት ግበሮ። ከም Maison Joseph Drouhin ዝኣመሰሉ ህዝባዊ ባር ወይኒን négociantsን ቆጸራ ከይገበርካ ጣዕሚ ንምፍታንን ሰፊሕ ምርጫ ንምርካብን ይሕግዙ።

ስነ-ስርዓት ጣዕሚ፡ ብግዜ ተረከብ፣ ንእሽቶ መዝገብ ሒዝካ ኪድ፣ ደረጃ ተገዳስነትካ ብግልጺ ግለጽ። ኣፍረይቲ ብዛዕባ ቦታ፣ ዕድመ ተኽሊ ወይኒ፣ ኣጠቓቕማ ዕንጨይቲን ልሙድ ግዜ ምእራይን ዝተኮረ ሕቶታት ይኽበሩ። ክትገዝእ እንተደሊኻ፣ ሕግታት ምልኣኽን ናይ ቀረጽ ነጻ ፍቓድን ተረዳእ፤ ኣገልግሎት ምልኣኽ ልሙድን ጥርሙዛት ናብ ገዛ ካብ ምስካም ቀሊልን እዩ። ናይ ከባቢ መጓዓዝያ ኣማራጺታት ሓላፊ ምቕጻር ወይ ኣብ ንእሽቶ ጉጅለ ጉዕዞ ምጽንባር ይርከብ፤ ክትጥዕም ከለኻ ባዕልኻ ካብ ምዝዋር ተቖጠብ።

ናይ ወቕቲ ምኽሪ፡ ቀመር ኣብ September ስለ ዝበዝሕ ስራሕ እዩ—ገለ domaines ኣብኡ ምብጻሕ ይድርቱ። ጽድያን መወዳእታ ሓጋይን ናይ ኣታኽልቲ ወይኒ ምልከታን ዝበዝሐ ቆጸራን ይህቡ። ኣብ Beaune ዕዳጋ ምብጻሕ ኣካትት፣ ናይ ከባቢ charcuterieን ቺዝን ንምቕማስ፤ ምስ ናይ ከባቢ Meursault ወይ Chablis ካብ Domaine William Fèvre ኣቐምጦ። ንሓቀኛታት ሰብ ስብስብ፣ ኣብ ከባቢ ምውጻእ en primeur ወይ ክፉት መዓልቲ domaine ዝኾነ ጉዕዞ ኣዳል፣ ኣብኡ verticalsን ናይ ቤተ-መዘክር ጥርሙዛትን ክርከቡ ይኽእሉ።

ኣብ መወዳእታ፣ ሕግታትን ሓለዋ ግላውነትን ኣታኽልቲ ወይኒ ኣኽብር፡ ኣብ ምልክት ዘለዎም መንገድታት ጥራይ ኺድ፣ ናብ ውልቃዊ ቦታታት ቅድሚ ስእሊ ምውሳድ ፍቓድ ሕተት። ብጥንቃቐ ምቕራብ ዝሃብተመ ዘተን ናብ ገዛ ዝምለሱ ዝሓሸ ጥርሙዛትን የስዕብ።