ወይኒ Albarino፡ ምሉእ መምርሒ ናይ Albarino ወይኒን ዞባታትን

እቲ albarino grape ኣብ ሰሜናዊ-ምዕራብ ስፔን ካብ ዝርከብ ጋሊስያ ዝመጸ እዩ። ኣብኡ ዝርከብ ዝሑልን ባሕራውን ኩነታት ኣየር Rías Baixas ነቲ ፍሉይ ኣሲድነቱን ጨዋም ምልክታቱን ይቐርጾ። ታሪኻዊ መዝገባት ነዊሕ ግዜ ኣብቲ ዞባ ከም ዝነበረ ይጠቕሱ፣ ግናኸ ዘመናዊ ንግዳዊ ዕቤቱ ኣብ መወዳእታ 20 ክፍለ-ዘመን ጀሚሩ። ሽዑ ምምሕዳር DOን ኢንቨስትመንት ኣብ ምርጫ ክሎናትን ኣብ ምስራሕ ወይኒ ብ stainless-steelን ኣብ መንጎ ኣፍረይቲ ዘሎ ጽሬት ኣልዒሉ።

Rías Baixas ኣብ ሓሙሽተ ንኡሳን ዞባታት ይኽፈል — Salnés፣ Condado do Tea፣ O Rosal፣ Soutomaior ን Ribeira do Ullaን — ነፍሲ ወከፍ ድማ ፍሉይ መግለጺ ኣለዎ። Salnés፣ ኣብ ወሽመጥ ኣብ ከባቢ Cambados ዝተመስረተ፣ ዕንባባን ሲትረስን ዝዓብለሎ ወይኒ ይህብ። O Rosalን Condado do Teaን ኣብ ጥቓ ዶብ ፖርቱጋል፣ ብሰንኪ ዝተሓተ ቦታታትን ንኡስ ኩነታት ኣየርን፣ ብዝበለጸ ዝበሰለ ናይ ድንጋይ-ፍረን ዝለዓለ ጨዋምነትን የርእዩ።

ኣብ ሰሜናዊ ፖርቱጋል፣ እቲ ተመሳሳሊ ዓሌት ወይኒ Alvarinho ተባሂሉ ይርከብ፣ ብፍላይ ኣብ ንኡስ ዞባ Monção e Melgaço ናይ Vinho Verde። ከም Soalheiroን Anselmo Mendesን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ ኣብ 1990sን 2000sን ካብ ሓደ ኣታኽልቲ ወይኒን ንዕድመ ዝኸውን Alvarinhoን ብምስራሕ ንፖርቱጋል ዝነበራ ስም ኣዕብዮምዎ። ኣብ ስፔን ድማ ከም Pazo de Señoransን Martín Códaxን ዝኣመሰሉ እስቴታት፣ ነቲ ሎሚ ነዚ ምድብ ዝገልጾ ብ stainless-steel ዝስራሕን ብ lees ዝተመሓደረን ኣገባብ ኣጽሪዮምዎ።

ሕርሻ ወይኒ ነቲ ሓያል ባህርይ ናይ albarino grape ይውስኖ። ተኽሊ Albariño ዝሑልን ርጥብን ኩነታት ኣየር ይመርጽ፣ ኣብ Rías Baixasን Monção e Melgaçoን ዝርከብ ግራናይት፣ ሽስትን ኣሉቪያል መሬትን ድማ ብዝግባእ ይዓቢ። ኣብ ምስሳን ካብ ገለ ዓሌታት ሜዲተራንያን ይድንጉይ፣ ኣብ ሞቐት ዘለዎ ዓመታት እውን ተፈጥሯዊ ልዑል ኣሲድነት ይዕቅብ። ኣብ ለምለም መሬት ጋሊስያ ሓይሊ ኣብ ተኽሊ ወይኒ ንምቁጽጻር ኣመራርሓ ቅጠል ኣገዳሲ እዩ።

ኣሕረስቲ ንመቐረት ንምእካብ መጠን ፍረ ይቆጻጸሩ። ካብ ኣረጋውያን ተኽልታት ብዘይ ሽቦ ዝምራሕ ወይ ኣብ O Rosal ካብ ርእሲ ዝምራሕ መሬት ዝርከብ ዝተሓተ ምህርቲ፣ ዝሃብተመን ዝያዳ ጽኑዕ ቅርጺ ዘለወን ወይኒታት ይፈጥር። ኣብ Salnés ዝርከብ ዝለዓለ ምህርቲ ዘለዎ መሬት ግና ንቀልጢፉ ንምውጻእ ዝምችእ ብሩህን ዕንባባውን ወይኒ ይህብ። ልሙዳት ልምድታት ሕርሻ ወይኒ ቀዳማይ ምሕጻር ፍረ፣ ንኣየር ንጥፈት ንምምሕያሽ ቀረባ ስራሕ ቅጠልን ንሽታ ንምዕቃብ ኣብ ዝሑል ናይ ንግሆ ሰዓታት ብኢድ ምእካብን የጠቓልሉ።

ምርጫ ክሎናትን ምርጫ ስርርዒ ሱርን ኣብ ሓይሊ ሽታን ተጻዋርነት ሕማምን ተጽዕኖ ክገብር ይኽእል። ካብ ባሕሪ ዝመጽእ ንፋስን ተጽዕኖ ባሕራዊ ኩነታትን ናይ ፈንገስ ጸቕጢ ይቆጻጸሩ፣ ኣብ ርጥብ ዓመታት ግና ጥንቃቐ ዘለዎ ምቁጽጻር ሻህርያ የድሊ። ዕድመ ተኽሊ ኣገዳሲ እዩ—ካብ 30–80 ዓመት ዝዕድመኦም ተኽልታት ዝተሰርሑ ናይ ሓደ ኣታኽልቲ ወይኒ Albariños፣ ከም ገለ ካብ Fillaboa ወይ Pazo de Señorans ዝርከቡ ወይኒታት፣ ዝዓሞቐ ቅርጽን ዝተኣከበ መቐረትን የርእዩ፣ ኣብ ክንዲ መእተዊ ጠራሙዝ ኣብ $25–50 ዝርከብ ዋጋ ክግባእ ድማ ይኽእል፣ እዚ ድማ ምስ $10–18 ዝዋጋኦም መእተዊ ጠራሙዝ ይነጻጸር።

ምስራሕ ወይኒ እቲ albarino grape ከመይ ከም ዝቐርብ ይውስኖ። እቲ ዝዓበየ ኣገባብ ግና ዘይተቐመመ፣ ኣብ stainless-steel ዝተመስረተ ምፍራይ ምስ ዝሑል ሙቐት እዩ፣ እዚ ድማ ናይ ሲትረስን ዕንባባን ሽታ ይዕቅብ። ከም Martín Códaxን Paco & Lolaን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ነዚ ኣገባብ ይኽተሉ፤ ንቀልጢፉ ምስታይን ምስ ምግቢ ምስካርን ዝተዳለዉ ቀልጣፋን ጥዑም ሽታ ዘለዎምን ወይኒታት። ዋጋኦም ኣብ መብዛሕትኦም ዕዳጋታት ካብ $10 ክሳብ $20 እዩ።

ምስ lees ዝግበር ርክብን sur lie ምእሳርን ብዘይ ግልጺ ተጽዕኖ ዕንጨይቲ ቅርጽን ውስብስብነትን ይውስኽ። ከም Soalheiroን Anselmo Mendesን ዝኣመሰሉ ቤታት ወይኒ፣ ዝሃብተመ ስምዒት ኣፍ ንምምዕባል፣ እንከለዉ ጥዕና ንምዕቃብ፣ ነዊሕ ግዜ ምስ lees፣ ተደጋጋሚ bâtonnage ከምኡውን ኮንክሪት እንቋቝሖ እውን ይፍትኑ። እዞም ኣገባባት ኣብ $20–40 ዝርከብ ዋጋ ኣለዎም፣ ብዙሕ ግዜ ድማ ናይ ድንጋይ-ፍረ፣ ማር ዝመስል ምልክታትን ክሬማዊ ማእከላይ ክፍሊ ኣፍን የርእዩ።

ዕንጨይቲ ብውሑድ ግና ብሓሳብ ይጥቀመሉ። ንእሽቶ ፈረንሳዊ ዕንጨይቲ ወይ ገለልተኛ በርሚል ኣብ ናይ መዝገብ ጠራሙዝ ቀመምን ዕድመ ንምጽናሕ ዝኽእልነትን ክውስኽ ይኽእል። Pazo de Señorans Selección de Añadaን Soalheiro Reservaን ጥንቃቐ ዘለዎ ምውህሃድ ዕንጨይቲ ወይኒታት ን5–10 ዓመታት ክዕድሙ ዝሕግዝ ኣብነታት እዮም። ገለ ኣፍረይቲ ፖርቱጋል ድማ ንጽኑዕ ቅርጺን ጨዋም መቐረትን ዘጉልሕ ኦክሲዳቲቭ ወይ ምስ ቆርበት ዝተሰርሐ ኣገባብ ይሰርሑ። ኣብ ዝተፈላለዩ ኣገባባት ምስታይ፣ ናይቲ ዓሌት ተዓጻጻፍነት የነጽር — ካብ ናይ ባሕሪ ላይምን ጨዋምነትን ክሳብ ብበርሚል ዝተጸለወ ኣልሞንድን ቶስትን።

Albariño ክትምስቱ ከለኹም፣ ንጹር ክሳብ ፈኲስ ሰማያዊ-ቢጫ ሕብሪን ሲትረስ፣ ናይ ድንጋይ-ፍረን ዕንባባን ዝሓወሰ ህያው ሽታን ተጸበዩ። ልሙዳት ቀንዲ ሽታታት ላይም፣ ቅርፊት ሎሚ፣ ጻዕዳ ፒች፣ ቀጠልያ ኣፕል፣ ጃስሚንን ሓደ ሓደ ግዜ ጨዋም ወይ ቅርፊት ባሕሪ ዝመስል ማዕድናዊ ባህርይን ይጠቓልሉ። ኣሲድነቱ ብዙሕ ግዜ ቀልጣፋ እዩ፤ ቅርጹ ድማ ካብ ቀጢንን ቀልጣፋን ኣብ ቀለልቲ ጠራሙዝ ክሳብ ኣብ ኣፍ ዝለብስን ቁሩብ ዘይቲ ዝመስልን እዩ፣ ምስ lees ምእሳር እንተ ተጠቒሙ።

ኣብ ኣፍ ብዝለዓለ ኣሲድነት ምስ ዝተኣከበ ፍረ ዝስማዕን፣ ኣብ ዝበለጹ ዓመታት ድማ ማጫ ወይ ጨዋም ማዕድናዊ መወዳእታ ዘለዎን ምልክታት ድለዩ። ኣብነት፦ ናይ Martín Códax Albariño (ናይ ሕጂ ምውጻእ ኣብ ከባቢ $12–18) ብሩህ ሎሚን ቀጠልያ ኣፕልን ምስ ንጹህ መወዳእታ ይመስል። ናይ Pazo de Señorans Selección de Añada (ብዙሕ ግዜ $25–45) ግና ዝዓሞቐ ናይ ኣትክልቲ ፍረ፣ ማር ዝመስል ምልክታትን ዝያዳ ቅርጽን የርኢ። ፖርቱጋላዊ Soalheiro Alvarinho Primeiras Vinhas (ኣስታት $20–35) ድማ ዕንባባዊ ህያብን ስጋዊ፣ ጨዋም ማእከልን የርኢ።

ጥዑምነት ሳሕቲ እዩ፦ መብዛሕትኦም Albariños ፍጹም ደረቕ ወይ ዳርጋ ዘይስማዕ ተረፍ ሽኮር ዘለዎም እዮም። ዝዓመዱ ጠራሙዝ ብፍላይ ኣብ ናይ 5–10 ዓመት ዝዕድመኦም ናይ መዝገብ ወይኒታት፣ ደረቕ ኣልሞንድ፣ ላኖሊንን ፔትሮልን ዝኣመሰሉ ድሕረ-መቐረት ምልክታት ከርእዩ ይኽእሉ። ንዓመት ምህርቲ ተጠንቀቑ፦ ዝሑል ዓመታት ሲትረስን ማዕድናዊ ባህርይን የጉልሑ፣ ዝሞቑ ዓመታት ግና ዝበለጸ ዝበሰለ ናይ ድንጋይ-ፍረን ዝደበቐ ስምዒት ኣፍን የምጽኡ።

ማእከል መበቈል ናይ albarino grape ኣብ ጋሊስያ ዝርከብ Rías Baixas DO እዩ። እቶም ሓሙሽተ ንኡሳን ዞባታት ፍሉጥ ዝኾኑ ፍልልያት ይፈጥሩ፦ Salnés (ዕንባባዊን ጨዋምን)፣ Condado do Tea (ዝበሰለ፣ ንኡስ ምልክት ትሮፒካዊ ፍረ)፣ O Rosal (ዝተኣከበን ማዕድናዊን)፣ Soutomaior (ሓድሽን ጥዑም ሽታ ዘለዎን) ን Ribeira do Ulla (ሓድሽን ሳዕራዊን)ን። ኣብ ስፔን ዝርከቡ ቀንዲ ኣፍረይቲ Pazo de Señorans፣ Fillaboa ን Martín Códaxን እዮም።

ኣብ ፖርቱጋል Alvarinho ኣብ ዞባ Minho—ብፍላይ ኣብ ንኡስ ዞባ Monção e Melgaço—ዝተመስረተ እዩ። ኣብኡ ግራናይት መሬትን ፍልልይ ሙቐት መዓልትን ለይትን ኣዝዩ ጥዑም ሽታን ዝተዋቐረ ወይኒን ይፈጥሩ። ከም Soalheiro፣ Anselmo Mendes ን Quinta da Aveledaን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ዝተፈለዩ ናይ ሓደ ዓሌት Alvarinhos ይሰርሑ። Vinho Verde ብሓፈሻ ካብ ቀሊል ብትንሽ ብልጭታ ዘለዎ ጻዕዳ ወይኒ ክሳብ ንዕድመ ዝኸውን Alvarinhos ዝተፈላለየ ምርጫ ይህብ።

ካብ ኢቤሪያ ወጻኢ ኣብ California፣ Australia ን New Zealandን ንኣሽቱ ተኽልታት ኣለዉ። ኣብነታት California—ብዙሕ ግዜ Albariño ተባሂሎም ዝምልከቱ—ካብ ዝሑል ናይ ባሕሪ ቦታታት ኣብ Santa Barbara ወይ Arroyo Grande Valley ይመጹ። ልሙዳት ኣፍረይቲ ድማ ኣብ ከባቢ ዝርከቡ ንኣሽቱ ምልክታት ወይኒ እዮም፣ ዋጋኦም $18–35 እዩ። ኣብ ኩሎም ዞባታት ሓደ ቀጻሊ መስመር ክትርእዩ ኢኹም፦ ተጽዕኖ ባሕሪ፣ ግሉጽ ኣሲድነትን ካብ ቀሊል ክሳብ ጽኑዕ ቅርጺ ዘለዎ ኣገባባትን። ክትገዝኡ ከለኹም ኣገባብን መበቈልን ንምርዳእ DOን ናይ ንኡስ ዞባ ምልክትን ድለዩ።

ወይኒታት Albarino grape ብሰንኪ ብሩህ ኣሲድነቶምን ጨዋም ባህርዮምን ምስ ምግቢ ካብ ዝሰማምዑ ጻዕዳ ወይኒታት እዮም። ክላሲካዊ ምርጫታት ብዙሕ ግዜ ኣብ ምግቢ ባሕሪ ይምርኮሱ፦ ኦይስተር፣ razor clams፣ ዝተጠበሰ ሳርዲንን cevicheን። ኣብ ጋሊስያ Albariño ምስ percebes (ናይ ዝስእል ባሕራዊ እንስሳ)ን pulpo a la gallegaን ዝሰማማዕ ቀንዲ ወይኒ እዩ። ኣሲድነት ናይቲ ወይኒ ሃብታም ምግቢ ይበትኽ፣ ማዕድናዊ ባህርዩ ድማ ንባሕሪ የስተጋብር።

ካብ ምግቢ ባሕሪ ብተወሳኺ Albariño ምስ ናይ እስያ መቐረት—Thai green curry፣ sushiን Vietnamese saladsን—ይሰማማዕ፣ ምኽንያቱ ናይ ሲትረስን ተኽልን ምልክታት ቀመምን umamiን የተሓሕዙ። ምስ goat cheese፣ ሎሚን ቅቤን ዘለዎ ሶስን ፈኲስ ናይ ደርሆ ምግብን እውን ጽቡቕ ይሰማማዕ። ማእከላይ ክብደት ዘለዎ Alvarinho ምስ scallops ወይ ምስ ክሬም ዝተሰርሐ ፓስታ ምግቢ ባሕሪ ዝያዳ ግዜ ምስ lees ዝጸንሐ ጠራሙዝ ፈትኑ።

ኣብ ሙቐት 10–12°C (50–54°F) ኣብ መደበኛ ብርጭቆ ጻዕዳ ወይኒ ኣቕርቡ፣ ሽታን ኣሲድነትን ንምጉላሕ። ሽታ ስለ ዝድፈን ካብ መጠን ንላዕሊ ኣይትዝሕልዎ። ንዝያዳ ዝተዋቐረ ናይ መዝገብ ወይኒ፣ ቁሩብ ዝደመቐ ሙቐት 12–13°C (54–55°F) ቅርጽን ካልኣይ ደረጃ ምልክታትን የርኢ። ምፍሳስ ወይኒ ልሙድ ኣይኮነን፣ ግና ንኣረጋውያንን ዝያዳ ውስብስብን ጠራሙዝ ንኽኽፈቱ ክሕግዝ ይኽእል። ካልእ እንተ ዘይኮይኑ፣ ንሓጺር ግዜ ክትዕቅቡ ከለኹም ጠራሙዝ ብቀጥታ ኣቐምጡ፣ ቅድሚ ምቕራብ ድማ 30 ደቒቕ ኣዝሕልዎ።

Albariño ክትገዝኡ ከለኹም ኣገባብ ወይኒ ምስ ዕላማ ግዜኹም ኣመዓራርዩ። ብቕጽበት ንምስታይ ዝኸውን ተመጣጣኒ ዋጋ ዘለዎ ወይኒ እንተ ደሊኹም፣ Martín Códax፣ Paco & Lola ወይ ሓደሽቲ Soalheiro ምውጻእ ኣብ $10–20 ድለዩ። ንውስብስብነትን ዕድመ ንምጽናሕ ዝኽእልነትን፣ ካብ Pazo de Señorans፣ Anselmo Mendes ወይ Fillaboa ዝመጹ ናይ ሓደ ኣታኽልቲ ወይኒ ወይ ናይ መዝገብ ጠራሙዝ ኣብ $25–50 ምረጹ። እዞም ኣብ 3–8 ዓመታት ውሽጢ ድሕረ-መቐረት ምልክታት ከማዕብሉ ይኽእሉ።

ዕድመ ንምጽናሕ ዝኽእልነት ኣብ ኣገባብ ይምርኮስ፦ መብዛሕትኦም stainless-steel Albariños ሓደስቲ ሽታታት ንምሓዝ ካብ ዓመተ ምህርቲ ኣብ ውሽጢ 1–4 ዓመታት ክስተዩ ይምረጹ። ናይ መዝገብ ወይ ብዕንጨይቲ ዝተጸለዉ ኣገባባት፣ ምስ lees ዝጸንሑ፣ ን5–10 ዓመታት ክዕድሙ ይኽእሉ፣ ማር ዝመስልን ነድሪ ዘለዎን ናይ ድሕረ-መቐረት ባህርያት ድማ የርእዩ። ኩሉ ግዜ ሓበሬታ ኣፍራዪ ተመልከቱ። Pazo de Señorans Selección de Añadaን Soalheiro Reservaን ኣብ ጽቡቕ መኽዘን ክሳብ 7–10 ዓመታት ጽቡቕ መዝገብ ኣለዎም።

ምኽዛን፦ ጠራሙዝ ኣብ ርጉእ ሙቐት መኽዘን ኣብ ከባቢ 12–14°C (53–57°F) ምስ 60–70% ርጥበት ኣቐምጡ። ብብራና እንተ ተዓጽዩ ብጎኒ ደርድሩዎ። ለውጢ ሙቐትን ብርቱዕ ብርሃንን ኣወግዱ። ንሓጺር ግዜ ኣብ መደብር ንምኽዛን፣ ናይ ማቀዝቀዣ ቦታ 7–12°C (45–54°F) ይሰርሕ። ቅድሚ ምቕራብ ን20–30 ደቒቕ ካብ ማቀዝቀዣ ኣውጽኡዎ፣ ናብ ዝተመኽረ ሙቐት ክበጽሕ። ብኢንተርነት እንተ ገዚእኩም፣ እሙናት ሸየጥቲ ቀዳምነት ሃቡ፣ ከምኡውን እቲ ዓሌት ተጽዕኖ ዓመት ምህርቲ ብግልጺ ስለ ዘርኢ ሓበሬታ ዓመት ምህርቲ መርምሩ።

ነቲ albarino grape ምስ ካልኦት ዓሌታት ምንጽጻር ንምስታይን ምግዛእን ዝበለጸ ምርጫ ይህብ። ምስ vermentino grape እንተ ኣነጻጸርናዮ፣ ክልቲኦም ምስ ሜዲተራንያን ዝሰማምዑ ጻዕዳ ወይኒታት ኮይኖም ተኽላዊን ጨዋምን ባህርያት ኣለዎም። Vermentino (Sardinia፣ Liguria፣ coastal Tuscany) ግና ብዙሕ ግዜ ዝያዳ መሪር ኣልሞንድ፣ ናይ ሜዲተራንያን ተኽሊን ቁሩብ ዝተሓተ ኣሲድነትን የርኢ። Albariño ዝለዓለ ናይ ሲትረስ ህያብ፣ ግሉጽ ናይ ድንጋይ-ፍረ ባህርይን ጨዋም መወዳእታን ይዘንብል—እዚ ድማ ዝያዳ ቀጥታዊ ምርጫ ምስ ምግቢ ባሕሪ ይገብሮ።

Albariño ምስ barbera grape ምንጽጻር ናይ ሕብሪ ፍልልይ ዘለዎ ንጽጽር እዩ፦ Barbera ካብ Piedmont ዝመጸ ልዑል ኣሲድነትን ብሩህ ናይ ቸሪ ፍረን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ እዩ። ኣሲድነት Barbera ከም መዐቀኒ ንህያውነት Albariño ተጠቐሙሉ—ክልቲኦም ብኣሲድ ዝምርሑ ወይኒታት ምስ ብቲማቲም ዝተሰርሐ ወይ ገጠራዊ ምግቢ ኣዝዮም ይሰማምዑ። Barbera ግና ታኒንን ናይ ቀይሕ ፍረ መቐረትን ስለ ዘለዎ፣ ምስ ዝተጠበሰ ስጋ ኣቕርቡዎ። Albariño ግና ምስ ዓሳን ካልኦት ምግቢ ባሕሪን ይተርፍ።

ተግባራዊ ምኽሪ ምግዛእ፦ ናይ Vermentino ተኽላዊ ጨዋምነት እንተ ፈቲኹም፣ ምስ lees ዝተጸለወ ናይ መዝገብ Albariño ፈትኑ። Barbera ብምግቢ ዝሰማማዕ ኣሲድነቱ እንተ ፈቲኹም፣ ኣብ ጻዕዳ ወይኒ ወገን ተመሳሳሊ ህያው ምስካር ንምርካብ ቀልጣፋ Albariño ምረጹ። ኣፍረይቲ ካብ ዝተፈላለዩ ዞባታት መርምሩ፦ Soalheiro (Portugal)፣ Pazo de Señorans ን Martín Códaxን (Spain)። ከምኡውን ካብ La Spiaggetta ወይ Poggio al Tesoro ሓደ ወይ ክልተ ናይ ባሕሪ Vermentinos ፈቲንኩም ጎኒ ንጎኒ ኣነጻጽሩ።