ወይንን በቤት ውስጥ እንዴት ማስቀመጥ ይቻላል፦ ሙቀት፣ ሴላሮች እና ተግባራዊ ምክሮች

በአራት መሠረታዊ ነገሮች ይጀምሩ፦ ሙቀት፣ እርጥበት፣ ብርሃን እና ንዝረት። ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ወደ 55°F (13°C) የሚጠጋ ቋሚ ሙቀት ይመርጡ፤ ይህ በሙያዊ ሴላሮችም ሆነ በቤት ዝግጅቶች በስፋት ይጠቀማል። በ Bordeaux እና Burgundy ያሉ አብዛኛዎቹ አምራቾች እርሻዎቻቸውን በግምት 12–14°C ያከማቻሉ፤ ለምሳሌ Château Margaux እና Domaine de la Romanée-Conti ለእርጅና ቀዝቃዛና ቋሚ ሴላሮችን ይጠብቃሉ። ከጥቂት ዲግሪዎች በላይ የሚሆኑ መለዋወጦች የጠርሙስ መስፋፋትን፣ ፍሳሽን እና ያለጊዜው እርጅናን ያፋጥናሉ።

ቡሾች እንዳይደርቁና ኦክሲጅን ወደ ውስጥ መግባት እንዲቀንስ አንጻራዊ እርጥበትን በ60–70 percent መካከል ያቆዩ። በጣም ደረቅ ከሆነ ቡሾች ይጠበባሉ፤ በጣም እርጥብ ከሆነ ደግሞ መለያዎችና የእንጨት መደርደሪያዎች ሻጋታ ሊይዙ ይችላሉ። ቀላል ዲጂታል የእርጥበት መለኪያ እና ትንሽ እርጥበት አድራጊ ወይም የሲሊካ ፓኬቶች በጓዳ ወይም በወይን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያሉ ትንንሽ ሚዛን መዛባቶችን ሊፈቱ ይችላሉ።

ጠርሙሶችን ከቀጥታ ብርሃን ያርቁ፤ የአልትራቫዮሌት ጨረሮችና ጠንካራ የቀን ብርሃን ፊኖሊክ ንጥረ ነገሮችን ይበታትናሉ እና መለያዎችን ያደብዝዛሉ። ቀይ ወይኖችንና ያረጁ ነጭ ወይኖችን ደብዛዛ በሆኑ የውስጥ ቦታዎች ያስቀምጡ፤ ስፓርክሊንግ ወይንም ከጨለማ ማከማቻ ይጠቀማል። በመጨረሻም ንዝረትን ያስወግዱ። ቀጣይ እንቅስቃሴ የወይን ቅሪቶችን ያናውጣል እና የታኒን አወቃቀርን ሊቀይር ይችላል፤ ስለዚህ ወይንን ከከባድ የቤት መሣሪያዎች ወይም ከቋሚ የእግረኛ እንቅስቃሴ አጠገብ አያስቀምጡ።

• ምክር፦ በፍጥነት ለመመርመር ዲጂታል የሙቀትና የእርጥበት መለኪያን በመደርደሪያ ላይ በግልጽ የሚታይ ቦታ ያድርጉ።
• ምሳሌ፦ በ55°F የተከማቸ የ2010 Château Margaux በ80°F በሚገኝ ሰገነት ከተቀመጠ ጠርሙስ በበለጠ ቋሚነት ያረጃል።

የአጭር ጊዜ ወይም የረጅም ጊዜ ማከማቻ እንደሚያስፈልግዎ ይወስኑ። ለአጭር ጊዜ (ከቀናት እስከ ወራት) ከሙቀት ምንጮች የራቀ ቀዝቃዛና ጨለማ ያለው ቁምሳጥን በቂ ነው። ለብዙ ዓመታት ማከማቸት—በተለይም Bordeaux፣ Barolo ወይም Brunello—ሙቀት በሚቆጣጠር ቦታ ላይ ኢንቨስት ያድርጉ። በጥሩ ሁኔታ የሚሠራ የወይን ማቀዝቀዣ ለመካከለኛ ጊዜ አጠቃቀም በቂ ሊሆን ይችላል፤ ለአስርተ ዓመታት እርጅና ግን የተለየ ሴላር የተሻለ ነው።

የወይን ማቀዝቀዣዎች ሁለት ዓይነት ናቸው፦ በኮምፕሬሰር የሚሠሩ (እንደ ትንሽ ማቀዝቀዣ) እና በቴርሞኤሌክትሪክ የሚሠሩ (ዝምታ ያላቸው ነገር ግን አቅማቸው የተገደበ ነው)። መነሻ ደረጃ ያላቸው የኮምፕሬሰር ማቀዝቀዣዎች $200–$600 እና ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ድርብ-ዞን ሞዴሎች $800–$2,000 እንደሚያስከፍሉ ይጠብቁ። ነጭና ቀይ ወይኖችን በተለያዩ የመጠጫ ሙቀቶች ለማዘጋጀት ከፈለጉ ድርብ-ዞን ይጠቀሙ።

ለቁም ነገር ሰብሳቢዎች፣ የማቀዝቀዣ ክፍልና መከላከያ ያለው ውስጠ-ግንብ ሴላር የወይን ሴላር ሙቀትን ቋሚ ያደርጋል። የተለወጠ የቤት ምድር ቤትም እርጥበትና ሙቀት ከተቆጣጠሩ ሊሠራ ይችላል። በSonoma ወይም Napa ያሉ ቤቶች ውስጥ በትንሽ የሴላር ማቀዝቀዣ የተለወጠ የውስጥ ተጨማሪ ክፍል ለእርጅና የታሰቡ Cabernet Sauvignons እና Chardonnays ጥበቃ ሊሰጥ ይችላል።

እውነተኛ ምሳሌዎች፦ ወጣት የRioja Crianza ጠርሙሶች በጥሩ ማቀዝቀዣ ውስጥ ለወራት በቂ ናቸው፤ የ2005 Vega Sicilia Unico ግን ውስብስብነት እንዲያዳብር በረጅም ጊዜ የሴላር ሁኔታ ውስጥ መቀመጥ አለበት።

ቀይ ወይንን እንዴት ማስቀመጥ እንደሚቻል ሲያስቡ፣ ከስፓርክሊንግ ወይን ትንሽ ሰፋ ያለ ምቹ የሙቀት ክልል ይምረጡ፦ 55–65°F (13–18°C) እንደሚያረጁት ወይም በቅርቡ እንደሚጠጡት ሁኔታ ተቀባይነት አለው። ለረጅም ጊዜ እርጅና—ለምሳሌ Château Margaux ወይም Bordeaux blends—ወደ55°F ይቅረቡ። እንደ Napa Cabernets ላሉ ወይኖች መካከለኛ ጊዜ ማከማቻ (ለምሳሌ የ2016 Napa Cabernet ዋጋው $40–$150) 58–60°F ምክንያታዊ መካከለኛ ምርጫ ነው።

ቀይ ጠርሙሶች የቡሽ መዝጊያ ካላቸው በአግድም ያስቀምጧቸው፤ ይህ ቡሹ እርጥብና አየር የማያስገባ እንዲሆን ያደርጋል። በስክራፕካፕ ወይም በሰው ሠራሽ ቡሽ የታሸጉ ወይኖች ለአጭር ጊዜ በቀጥታ ሊቀመጡ ይችላሉ፤ አግድም ማስቀመጥ ግን ቦታ ይቆጥባል እና ሙቀትን ያረጋጋል። ለኦክሲጅን የሚኖረውን ተጋላጭነት ይገድቡ—ከተከፈተ በኋላ ቀይ ወይንን ለብዙ ቀናት ለመጠበቅ የቫኩም ማቆሚያ ወይም የማይነቃነቅ ጋዝ ይጠቀሙ። ሙሉ ጠርሙስ በተፈጥሮ ለመለወጥ ዓመታት ይፈልጋል፤ ግማሽ ጠርሙስ ወይም split ግን በፍጥነት ኦክሲዴሽን ይደርስበታል።

የተለያዩ ቀይ የወይን ዝርያዎች የተለያየ የእርጅና አቅም አላቸው። Nebbiolo እና Barolo ብዙ ጊዜ ከአስርተ ዓመታት ይጠቀማሉ፤ ጥሩ Barolo Riserva በ55°F ለ10–30 ዓመታት በትዕግሥት ከተቀመጠ ይሸልማል። እንደ Beaujolais Nouveau ያሉ ቀለል ያሉ ቀይ ወይኖች በወጣትነታቸው የተሻሉ ስለሆኑ ቀዝቀው መቀመጥና በአንድ ወይም በሁለት ዓመት ውስጥ መጠጣት አለባቸው።

ተግባራዊ ምክር፦ የመለቀቂያ ቀኖችንና የመቅመሻ ጊዜ ክልሎችን በሴላር መዝገብ ላይ ይመዝግቡ። የ2010 Château Montrose (Saint-Estèphe) በትክክለኛ ማከማቻ ከ12–25 ዓመታት በኋላ በተሻለ ሁኔታ ሊጠጣ ይችላል፤ ይህም እንደ የወቅቱ ጥራት ይለያያል።

ስፓርክሊንግ ወይንና Champagne ከአብዛኞቹ ጸጥ ያሉ ወይኖች የበለጠ ቀዝቃዛ ማከማቻ ይፈልጋሉ። አረፋውንና ትኩስነቱን ለመጠበቅ ለአጭርም ሆነ ለረጅም ጊዜ 45–50°F (7–10°C) ይምረጡ። እንደ Bollinger፣ Veuve Clicquot እና ትንንሽ አምራቾች የሚሠሩት Champagnes ሁሉ ቀዝቃዛ ሴላሪንግ ይጠቀማሉ፤ ከፍ ያለ ሙቀት የካርቦኔሽን መጥፋትንና የጣዕም መበላሸትን ያፋጥናል።

ስፓርክሊንግ ጠርሙሶች በአንድ ዓመት ውስጥ የሚጠጡ ከሆነ ከቡሹ ጋር የሚኖረውን የገጽታ ንክኪ ለመቀነስና የCO2 ቀስ በቀስ መፍሰስን ለማዘግየት በቀጥታ ያስቀምጧቸው። ለረጅም ጊዜ እርጅና አግድም ማስቀመጥ ይቻላል፤ በተለይም በቡሽና በሽቦ ለታሸጉ ጠርሙሶች ይህ ንክኪ መዝጊያውን ይበልጥ ያስጠብቀዋል። ስፓርክሊንግ ወይኖችን በጨለማና ንዝረት በሌለበት ቦታ ያስቀምጡ፤ ለረጅም ጊዜ ለብርሃን መጋለጥ ‘lightstruck’ የማይፈለጉ ሽታዎችን ሊያመጣ ይችላል።

እንደ ከፍተኛ ደረጃ ካለው ቤት የመጣ የ2008 የChampagne ዓመታዊ ምርት በትክክል ከተቀመጠ ለ10–30 ዓመታት ሊያረጅ ይችላል። በቀላሉ ሊገኙ የሚችሉ ምሳሌዎች ውስጥ፣ ጥራት ያለው የዓመት-አልባ Champagne በ48°F ከተቀመጠ ዋናውን የፍራፍሬ ጣዕምና mousse ለብዙ ዓመታት ይጠብቃል፤ የዓመታዊ ጠርሙሶች ግን በጊዜ ሂደት ጥልቀት ያላቸው የብስኩትና የአውቶሊሲስ ማስታወሻዎችን ያዳብራሉ።

ተግባራዊ ማስታወሻ፦ ከሴላር ሙቀት ወደ መጠጫ ሙቀት ማቀዝቀዝ ጠርሙሶችን በሞቃት አካባቢ ሁልጊዜ ከማቆየትና ከዚያም በበረዶ ባልዲ ከማቀዝቀዝ የበለጠ ፈጣንና ረጋ ያለ ነው፤ ይህ የሙቀት ድንጋጤን ያስወግዳል እና አረፋውን ይጠብቃል።

ትክክለኛ የወይን ሴላር መንደፍ በመከላከያ፣ ለክፍሉ መጠን ተስማሚ በሆነ የማቀዝቀዣ ክፍል እና አየር እንዲዘዋወር በሚያደርጉ መደርደሪያዎች ይጀምራል። ዓላማው ወደ55°F የሚጠጋ ቋሚ አካባቢና 60–70 percent እርጥበት መፍጠር ነው። የምድር ቤት ለውጥ ወይም የተለየ ክፍል ሲያዘጋጁ የተዘጋ ሴል መከላከያ፣ የእንፋሎት መከላከያ እና በክፍሉ ኪዩቢክ ጫማዎችና በአካባቢው አየር ንብረት መጠን የተመጣጠነ ለሴላር የተለየ የማቀዝቀዣ ሥርዓት ይጠቀሙ። የአምራቹ መመሪያ የሚመከሩትን BTUs ያመለክታል።

ከተቻለ የማቀዝቀዣ ክፍሉን ከሴላሩ ውጭ ያድርጉት፤ የውስጥ ንዝረትንና የኮምፕሬሰር ሙቀትን ለማስወገድ የቀዘቀዘውን አየር ወደ ውስጥ ያስገቡ። እንደ Southern California ባለ ሞቃት አየር ንብረት ያለ ሴላር በVermont ካለው የበለጠ ትልቅ ክፍል ይፈልጋል። የወይን ሴላር ሙቀት መረጃን በሚመዘግብ ወይም ከ±3°F በላይ ለሚሆኑ መዛባቶች ማንቂያ በሚሰጥ የተመረመረ ቴርሞሜትር መከታተል አለበት።

የመደርደሪያ ቁሳቁሶች አስፈላጊ ናቸው፦ redwood እና Spanish cedar ሻጋታን ይቋቋማሉ እና እርጥበትን ይደግፋሉ፤ በቂ መከላከያ ካለ የብረት መደርደሪያዎችም ሊጠቀሙ ይችላሉ። ወለሉ አልፎ አልፎ የሚከሰትን እርጥበት መቋቋም አለበት፤ የታሸገ ኮንክሪት ወይም ሰድር የተለመዱ ናቸው። ሙቀት ያለውን UV ለማስወገድ መብራት አነስተኛና LED መሆን አለበት። የወይን ዓመታትን፣ አምራቾችንና የመጠጫ ጊዜ ክልሎችን ለመከታተል ትንሽ የመቅመሻ ጠረጴዛ፣ የእቃ ዝርዝር ሰሌዳ ወይም ዲጂታል የሴላር አስተዳደር ሥርዓት ማካተትን ያስቡ።

ምሳሌ፦ በSonoma ያለ 100-bottle ሴላር Penfolds፣ Brunello di Montalcino እና Bordeaux ካከማቸ 1/3–1-ton የታመቀ የወይን ማቀዝቀዣ ክፍል ይፈልጋል፤ ትክክለኛውን መጠንና አቀማመጥ ለማወቅ የሴላር ጫኝን ያማክሩ።

ብዙ ሰዎች የተከፈቱ ጠርሙሶችን በወጥ ቤት ጠረጴዛ ላይ ያስቀምጣሉ፤ ነገር ግን ከምድጃ፣ ከዕቃ ማጠቢያና ከሙቀት ምንጮች አጠገብ ያለ ወጥ ቤት ለወይን ከሚከፉ ቦታዎች አንዱ ነው። ወይንን በቤት ውስጥ በተመጣጣኝ ዋጋ ለማስቀመጥ ቀዝቃዛ የውስጥ ጓዳ፣ የኮሪደር የልብስ ጓዳ ወይም ከቀጥታ ማሞቂያ የራቀ የምድር ቤት መደርደሪያ ይምረጡ። ፈጣን ለመድረስ በ~50°F የተዘጋጀ መደበኛ ማቀዝቀዣ የተከፈቱ ጠርሙሶችን ለአጭር ጊዜ ለማስቀመጥ ተቀባይነት አለው፤ ሙሉ መጠን ያላቸው የቤት ማቀዝቀዣዎች ግን ለረጅም ጊዜ በቡሽ የታሸጉ ጠርሙሶች ብዙ ጊዜ በጣም ቀዝቃዛና ደረቅ ናቸው።

መጠነኛ ቀጥ ያለ የወይን ማቀዝቀዣ ($200–$700) መግዛት ለዕለታዊ ፍላጎቶችና ለትንንሽ ስብስቦች የታመነ ሙቀት ይሰጣል። በውስጡ ቴርሞሂግሮሜትር ይጠቀሙና ማቀዝቀዣውን በሚመርጡት የመጠጫ ሙቀት ያዘጋጁ—ለአጠቃላይ ማከማቻ 55°F፣ ወይም ቀይ ወይኖችን ለሴላሪንግ ካሰቡ 55–60°F። ነጭና ቀይ ወይኖች ካሉዎት፣ ድርብ-ዞን ክፍል አንዱን ዞን ለነጭ ወይኖች ~48°F እና ሌላውን ለቀይ ወይኖች ~58°F እንዲሆን ያስችላል።

ለመለያዎችና ለሰብሳቢ ዋጋ ሲባል በጠርሙሶች ላይ ማጣበቂያ ቴፕ ወይም ፕላስቲክ መጠቅለያ አይጠቀሙ፤ ከአሲድ ነፃ መለያዎችን ይጠቀሙ። ብዙ ጊዜ የማይጠጡ ልዩ ጠርሙሶችን (ለምሳሌ Vega Sicilia Unico ወይም የ2012 Brunello di Montalcino) በቤትዎ በጣም ቀዝቃዛና ቋሚ በሆነ ቦታ ያስቀምጡ እና የእቃ ዝርዝሩን በየዓመቱ ያሽከርክሩ። ለአጭር የዕረፍት ጊዜ ጠርሙሶችን በሞቃት ጋራዥ ውስጥ ከመተው ይልቅ ቋሚ ሴላር ያለው ጓደኛ እንዲያስቀምጥልዎ ይጠይቁ።

ምሳሌ፦ Rioja Crianza እና Reserva አጭር የሴላር ጊዜን ይቋቋማሉ፤ ቀዝቃዛ ጓዳ ውስጥ ያስቀምጧቸውና ሲፈልጓቸው ዝግጁ ይሆናሉ።

እያንዳንዱ ጠርሙስ ለረጅም እርጅና አይጠቅምም። መዋቅር—አሲድ፣ ታኒን እና ሚዛናዊ አልኮል—ያላቸውንና እድገት የሚያሳዩትን ብቻ በሴላር ያስቀምጡ። የተለመዱ ተመራጮች Bordeaux left bank blends፣ ከፍተኛ ደረጃ Barolo፣ Brunello di Montalcino፣ ከፍተኛ ደረጃ Napa Cabernet Sauvignons እና Rioja Gran Reservas ናቸው። እንደ Château Margaux፣ Vega Sicilia፣ Domaine de la Romanée-Conti እና Penfolds ያሉ አምራቾች በትክክለኛ ማከማቻ ለአስርተ ዓመታት የሚጠቅሙ ጠርሙሶችን ያመርታሉ።

የተለመዱ የእርጅና ጊዜዎች፦ ብዙ Bordeaux second wines እና ዕለታዊ Napa Cabs በ5–10 ዓመታት ውስጥ የተሻሉ ናቸው፤ premium Bordeaux እና Barolo ሙሉ ባህሪያቸውን ለማሳየት ብዙ ጊዜ 10–30 ዓመታት ይፈልጋሉ፤ Rioja Gran Reserva እና ከፍተኛ ደረጃ Brunello ለ15–30 ዓመታት በሚያምር ሁኔታ ያረጃሉ። ለምሳሌ የ2010 Château Margaux ከ20+ ዓመታት በላይ ውስጥ ልዩ ጥቃቅን ጣዕሞችን ሊያዳብር ይችላል፤ የ2012 Brunello di Montalcino (ከፍተኛ አምራቾች $40–$100 ያስከፍላሉ) የሦስተኛ ደረጃ መዓዛዎች እንዲታዩ ብዙ ጊዜ 10–20 ዓመታት ይፈልጋል።

ለመወሰን የአምራቹን ዝናና የዓመት ሰንጠረዦችን ይጠቀሙ። በሞቃት የወይን ዓመታት አልኮል ከፍ ሊልና የእርጅና ጊዜ ክልሎች ሊያጥሩ ይችላሉ። የመቅመሻ ማስታወሻዎችን ይያዙ፤ ከተቻለም የተጠበቀው የመጠጫ ጊዜ ክልል ከማለቁ ከአምስት እስከ አስር ዓመታት በፊት ጠርሙስ ከፍተው እድገቱን ይመርምሩ። ርካሽ፣ በእንጨት ያልተረጋ ወይኖች ተአምር እንዲያመጡ ብለው አያስቀምጧቸው—ብዙዎቹ በሁለት እስከ አምስት ዓመታት ውስጥ እንዲደሰቱባቸው ተዘጋጅተዋል።

ተግባራዊ ምክር፦ በጠርሙሶች ላይ የግዢ ቀንና የሚመከረውን የመጠጫ ጊዜ ክልል ይጻፉ፤ ከመጠን በላይ እንዳያረጁ የቆዩ ጠርሙሶችን ወደፊት ያስቀምጡ።

ሊያጋጥሟችሁ የሚችሉ ችግሮች፦ በሙቀት መጎዳት፣ የቡሽ መበላሸት፣ ‘corked’ (TCA) ወይን እና ኦክሲዴሽን። በሙቀት የተጎዳ ወይን የደከመ የፍራፍሬ ጣዕምና የበሰለ መዓዛ ያሳያል፤ ወይኑ እንደተቀቀለ ከቀመሰ በከፍተኛ ሙቀት ተጋልጦ ሊሆን ይችላል። የቡሽ መበላሸት በመፍሰስ ወይም በመጥፎ ሽታ ይታያል፤ መዝጊያው ከተበላሸ መጠጣትን ያስወግዱ። በሰገነት ወይም በበጋ መኪና ውስጥ ወይንን ማስቀመጥ እነዚህን ችግሮች በፍጥነት ያመጣል።

ጠርሙሱ corked (TCA) ከሆነ የሻጋታ ሽታ ይኖረዋል እና ጣዕሙ ደካማ ይሆናል፤ ያስወግዱት ወይም ለሻጩ ይመልሱት። ኦክሲዴሽን የደረሰበት ወይን (ቡናማ ቀለም፣ የለውዝ ወይም የደከመ መዓዛ) ከመጠን በላይ አየር መጋለጡን ያመለክታል—ይህ በመጥፎ ቡሽ ወይም አየርን ወደ ውስጥና ወደ ውጭ በሚገፉ ተደጋጋሚ የሙቀት ለውጦች ሊከሰት ይችላል። ለተከፈቱ ጠርሙሶች ዕድሜን እንደ ወይኑ አይነት ከብዙ ቀናት እስከ ብዙ ሳምንታት ለማራዘም የቫኩም ማቆሚያዎችን ወይም የማይነቃነቅ ጋዝ መጠበቂያዎችን ይጠቀሙ።

መለያዎች ከተጎዱ ወይም በቡሾች ላይ ሻጋታዎች ካሉ በለስላሳ ጨርቅ በቀስታ ያጽዷቸው፤ መለያዎቹ ለዳግም ሽያጭ አስፈላጊ ከሆኑ ወደ ሁለተኛ የማከማቻ ሳጥን ያስተላልፏቸው። በሙቀት የተጎዱ ጠርሙሶች ብዙ ከሆኑ ለይተው አንዱን በመሞከር የጉዳቱን መጠን ይመርምሩ። በተገዛ ሙሉ ሳጥን ላይ ከባድ ችግር ካለ ሻጩን ወይም አምራቹን ያነጋግሩ—እንደ ትንንሽ Rioja bodegas ወይም በቤተሰብ የሚተዳደሩ እርሻዎች ያሉ ብዙ ቡቲክ አምራቾች የትውልድ ማስረጃና የማከማቻ ሁኔታ ሊመዘገብ ከቻለ የተበላሹ ጠርሙሶችን ይተካሉ።

ቀድሞ የሚወሰዱ እርምጃዎች፦ የሴላር ሙቀት ከመጠኑ ሲወጣ ማንቂያ የሚሰጥ ቴርሞሜትር ይጫኑ፣ ችግሮችን ቀድሞ ለመለየት እቃዎችን ያሽከርክሩ፣ እና ከባድ ሳጥኖችን በቀላሉ ሊጎዱ በሚችሉ ጠርሙሶች ላይ አይደርቡ።

ማጓጓዝ ለጠርሙሶች ተጋላጭ ጊዜ ነው። ጠርሙሶችን ቋሚና ከሙቀት የተከለሉ ያድርጉ፤ ለረጅም ጊዜ ለሙቀት እንዳይጋለጡ ያድርጉ። ለአካባቢያዊ መንቀሳቀስ የመጀመሪያ ሳጥኖችን ከተቀረጹ መከፋፈያዎች ጋር ወይም ከአረፋ ጋር የሚመጡ የንግድ የወይን ማጓጓዣ ሳጥኖችን ይጠቀሙ። በበጋ የተከለሉ ሽፋኖችንና ቀዝቃዛ ፓኬቶችን ያካትቱ፤ በክረምት ግን ጠርሙሶችን በጣም ሞቃት በሆነው የተሽከርካሪው ክፍል እንጂ በግንዱ ውስጥ ባለማስቀመጥ እንዳይቀዘቅዙ ይከላከሉ።

ወይኖችን ለሰብሳቢ እየላኩ ከሆነ ወይም እንደ ስጦታ እየላኩ ከሆነ፣ ከPenfolds Grange፣ Château Margaux ወይም Vega Sicilia ያሉ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸውን ጠርሙሶች በሙቀት በሚቆጣጠር የመላኪያ አገልግሎት ይላኩ። ብዙ አገሮችና ግዛቶች የአልኮል መላኪያ ደንቦች አሏቸው፤ ከመላክዎ በፊት የአጓጓዡን ፖሊሲዎችና የሕግ ገደቦችን ይመርምሩ። በአገር ውስጥ ስጦታ ሲልኩ የሳምንቱ መጨረሻ መዘግየትን ለማስወገድ በሳምንቱ መጀመሪያ ይላኩ።

ቤት ሲቀይሩ የሴላር ሳጥኖች ስፓርክሊንግ ጠርሙሶችን ወይም በቅርቡ የተሞሉ ጠርሙሶችን ከያዙ በቀጥታ ያድርጓቸው፤ ካልሆነ ግን አግድም አቀማመጥ በቂ ነው እና የቡሽ እርጥበትን ይጠብቃል። ሳጥኖችን በዓመትና በቀላሉ ሊሰበሩ እንደሚችሉ ይለዩ። ከፍተኛ ዋጋ ላለው ስብስብ ጉዞውን በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ ያቅዱ፤ በሙቀት በሚቆጣጠሩ ቫኖች የሚሠሩ ሙያዊ የወይን አጓጓዦችንም ያስቡ።

የስጦታ ምክር፦ ጠርሙሶችን እንደ ዓይነታቸው ተስማሚ በሆነ የሴላር ሙቀት ያቅርቡ (ለስፓርክሊንግ ቀዝቃዛ፣ ለቀይ ወይኖች ትንሽ ሞቃት) እና የመጠጫ ምክሮችን የያዘ ማስታወሻ ያካትቱ። ከታዋቂ የወይን ዓመት የመጣ በጥሩ ሁኔታ የተከማቸ ስጦታ—ለምሳሌ የ2009 Napa Cabernet—እንክብካቤንና የትውልድ ማስረጃን ያሳያል።