ወይን እንዴት እንደሚቀመስ፦ ተግባራዊ መመሪያ

የወይን ጣዕም የወይንን ባህሪና ጥራት ለመገምገም እይታን፣ ሽታንና ጣዕምን ለይቶ የሚመረምር የተዋቀረ የስሜት ልምምድ ነው። ባለሙያ ቀማሾች፣ አስመጪዎችና ሶሜሊየሮች ከBordeaux፣ Burgundy እና Napa Valley ካሉ አፔሌሽኖች የሚመጡ ጠርሙሶችን ለማወዳደር ይህንኑ መሠረታዊ ሥርዓት ይጠቀማሉ። ጣዕም ማቀመስ ለባለሙያዎች ብቻ አይደለም፤ ሰብሳቢዎች፣ በመደበኛነት የሚጠጡ ሰዎችና በቤት የሚያበስሉ ሰዎች ከምግብና ከበጀት ጋር የሚስማሙ ወይኖችን እንዲመርጡ ያግዛቸዋል።

በመደበኛነት ጣዕም ማቀመስ ተግባራዊ ጥቅም አለው። የተለያዩ ወይኖችን በመቅመስ የ2016 Château Margaux ከ2016 Napa Cabernet እንደ Robert Mondavi Reserve (ግምታዊ ዋጋ $45–$120) የተለየ ታኒንና የዝግባ ጣዕም እንዳለው ይማራሉ። ይህ እውቀት የተሳሳተ ግዢን ይከላከላል፣ ከምግብ ጋር የሚደረጉ ምርጫዎችንም ያሻሽላል።

በሚቀምሱበት ጊዜ የቃላት ክምችትና የማስታወስ ችሎታ ያገኛሉ። "ይህን እወደዋለሁ" ከማለት ይልቅ "ይህ ብሩህ አሲዲቲ፣ የበሰለ ጥቁር ፍሬ እና ከአዲስ የኦክ እንጨት የመጣ የዝግባ ጣዕም አለው" ማለት ይችላሉ። ይህም ሲገዙ፣ ሲያከማቹ ወይም የወይን ዝርዝር ሲያዘጋጁ ይረዳል። ጣዕም ማቀመስ እንደ የቡሽ ብክለት፣ ከመጠን ያለፈ ቮላታይል አሲዲቲ ወይም ኦክሲዴሽን ያሉ ጉድለቶችን እንዲለዩም ያሠለጥናችኋል።

አስተማማኝ ውጤት ለማግኘት ቋሚ ሂደትን ይከተሉ። መደበኛዎቹ የወይን ጣዕም ደረጃዎች፦ መመልከት፣ ማሽከርከር፣ ማሽተት፣ መቅመስ እና መገምገም ናቸው። ግልጽ ብርሃንና ንጹህ፣ ቱሊፕ ቅርጽ ያለው ብርጭቆ ይጠቀሙ (የRiedel ወይም Zalto ዓይነቶች ተስማሚ ናቸው)። ትንሽ ናሙና — 50–60 ml — ያፍሱና ይጀምሩ።

ደረጃ በደረጃ፦

• መመልከት፦ ቀለምን፣ የጠርዝ ልዩነትንና ውፍረትን ይመልከቱ። የ2019 Burgundy Pinot Noir ግልጽ የጋርኔት ቀለም ይኖረዋል፤ የ2018 Napa Cabernet ደግሞ ብዙውን ጊዜ በሐምራዊ ጠርዞች የተከበበ ጥልቅ የሩቢ ቀለም ያሳያል።
• ማሽከርከር፦ ተለዋዋጭ መዓዛዎች እንዲከፈቱ ወይኑን በኦክሲጅን ያገናኙ፤ የአልኮልና የግሊሰሮል ግምት ለመስጠት "እግሮችን" ይመልከቱ።
• ማሽተት፦ መጀመሪያ አጫጭር፣ ከዚያም ጥልቅ ሽታዎችን ይውሰዱ። ዋና የፍሬ መዓዛ፣ ከሁለተኛ ደረጃ ፈርመንቴሽን የሚመጣ ሽታ ወይም ከኦክ የተገኘ ሽታ ይለዩ።
• መቅመስ፦ መጠነኛ ጉንጭ ይውሰዱ፣ አየር በመሳብ ያስተንፍሱትና በአሲዲቲ፣ ጣፋጭነት፣ ታኒን፣ አካልና የመጨረሻ ርዝመት ላይ ያተኩሩ።
• መገምገም፦ ሚዛንን፣ ርዝመትንና ውስብስብነትን ይወስኑ፤ ጉድለቶችንም ይለዩ።

ምሳሌ፦ እንደ Château Latour ያለ የ2015 Bordeaux ድብልቅ (የሰብሳቢዎች ደረጃ ዋጋው በጣም ይለያያል) ከኦክ የመጣ የዝግባና የትምባሆ መዓዛ ከጥቁር ኮረንቲ ፍሬ ጋር ሊያሳይ ይገባል። ይህን ከ2015 Rioja Gran Reserva (~$30–$60) ጋር ያወዳድሩ፤ በዚያ የእርጅና ቅመምና ቆዳ ይበልጥ ይታያሉ። በደረጃዎች ላይ ቋሚነት መኖሩ ተደጋጋሚ ማስታወሻዎችንና የተሻሉ የግዢ ውሳኔዎችን ያመጣል።

ሽታ መውሰድ የወይን ጣዕም ማቀመስ ውስጥ ብዙ መረጃ የሚሰጠው ክፍል ነው። የመዓዛ መገለጫው ስለ ወይን ዝርያ፣ ብስለት፣ ፈርመንቴሽንና የኦክ አያያዝ ይነግርዎታል። መዓዛዎችን በቤተሰቦች በመከፋፈል ይለማመዱ፦ ፍሬ፣ አበባ፣ ዕፅዋት፣ ቅመም፣ መሬት እና ኦክ። የማስታወስ ችሎታ ለመገንባት በሙሉ ቅመሞች፣ የሲትረስ ቆዳና ትኩስ ዕፅዋት የተሞሉ ማሰሮዎችን በመጠቀም አጫጭር ልምምዶችን ያድርጉ።

የተለመዱ የመዓዛ ቤተሰቦችና ምሳሌዎች፦

• ፍሬ፦ ጥቁር ቼሪ (Pinot Noir)፣ ጥቁር ኮረንቲ (Cabernet Sauvignon)፣ የሎሚ ቆዳ (Sauvignon Blanc)።
• አበባ፦ ቫዮሌት (Nebbiolo)፣ ማር የሚያስታውስ የአበባ ሽታ (Riesling)።
• ዕፅዋት/አትክልት፦ የቡልጋሪያ ቃሪያ (Cabernet Franc)፣ ሣር (New Zealand Sauvignon Blanc)።
• ቅመም እና ኦክ፦ ቫኒላ፣ ዝግባ (አዲስ የፈረንሳይ ኦክ)፣ ጣፋጭ የመጋገሪያ ቅመም (የአሜሪካ ኦክ)።

የማስታወስ ችሎታዎን ለማጠናከር የአምራቾችን መነሻ ምሳሌዎች ይጠቀሙ፦ Cloudy Bay Sauvignon Blanc ($25–$35) ብዙውን ጊዜ የፓሽን ፍሬና የተቆረጠ ሣር ያሳያል፤ Domaine de la Romanée-Conti (እጅግ ከፍተኛ ዋጋ ያለው Burgundy) ደግሞ ጠንካራ የቀይ ፍሬ፣ ጽጌረዳና የደን መሬት መዓዛ ያሳያል። እነዚያን ሽታዎች በተደጋጋሚ ሲያጋጥሙዎት ስሞቻቸውና ግንኙነቶቻቸው በፍጥነት ይታወሳሉ።

አጫጭር ልምምዶችን ያድርጉ፦ አንድ ወይንና ሶስት የማጣቀሻ ነገሮችን (ቤሪ፣ ቅመምና ቅጠል) ይሽቱ። በተለያዩ ዝርያዎች ላይ ይድገሙት — ታርና የጽጌረዳ መዓዛን ለመማር Nebbiolo ወይም Barolo፣ የሊቺና የጽጌረዳ ውኃ ማስታወሻዎችን ለመለማመድ ደግሞ Alsace Gewurztraminer ይሞክሩ። በሳምንታት ውስጥ እርጅናንና የጠርሙስ እድገትን የሚያመለክቱ እንደ ትምባሆ ወይም እንጉዳይ ያሉ ስውር ሁለተኛና ሦስተኛ ደረጃ መዓዛዎችን ይለያሉ።

በሚቀምሱበት ጊዜ በአወቃቀሩ ላይ ያተኩሩ፦ አሲዲቲ፣ ታኒን፣ አካል እና ጣፋጭነት። እነዚህ ነገሮች ወይኑ በአፍ ውስጥ የሚሰማውንና ከምግብ ጋር የሚጣመረውን ይወስናሉ። አሲዲቲ ትኩስነትና ንቃት ይፈጥራል፤ ታኒን መያዣና የእርጅና አቅም ይሰጣል፤ አካል በምላስ ላይ የሚሰማው ክብደት ነው፤ ጣፋጭነት ከፍጹም ደረቅነት እስከ እጅግ ጣፋጭነት ይደርሳል።

እያንዳንዱን እንዴት እንደሚገምግሙ፦

• አሲዲቲ፦ በምላስዎ ጎኖች ላይ የመጠቅለል ስሜትን ይሰማሉ። ከፍተኛ አሲዲቲ ያላቸው ምሳሌዎች Loire Sauvignon (Sancerre) ወይም በቀዝቃዛ አየር ንብረት የተመረተ Riesling ናቸው። አሲዲቲ የስብ ምግቦችን ይቀንሳል።
• ታኒን፦ በድድና በጉንጭ ውስጥ የመድረቅ ስሜትን ያስተውሉ። Nebbiolo (Barolo) እና Cabernet Sauvignon (Napa) ግልጽ ታኒን ያሳያሉ። ታኒን ያላቸው ወይኖች በደንብ ይራመዳሉ፣ ከፕሮቲን ጋርም ይስማማሉ።
• አካል፦ በPinot Noir (ቀላል-መካከለኛ) እና በ2018 Napa Cabernet (ሙሉ አካል ያለው) መካከል ያለውን ክብደት ያወዳድሩ። አልኮልና የማውጣት መጠን አካልን ይወስናሉ።
• ጣፋጭነት፦ እንደ 2017 Riesling Kabinett በመጠኑ ደረቅ የሆኑ ዓይነቶች ውስጥም የቀረውን ስኳር ይለዩ።

የንጽጽር ምሳሌዎች፦ የ2010 Barolo ከፍተኛ ታኒንና አሲዲቲ ስላለው ለረጅም እርጅና ይስማማል፤ የ2016 Château Pétrus ዓይነት፣ Merlot በብዛት የተጠቀመ Bordeaux (እጅግ ውድ) ለስላሳ አካልን ከተጠጋጋ ታኒን ጋር ያመጣጥናል። ዋጋ ሁልጊዜ ውስብስብነትን አያመለክትም፦ $20–$30 የሆነ Rioja Crianza እጅግ ጥሩ አወቃቀርና ወዲያውኑ የሚያስደስት ጣዕም ሊሰጥ ይችላል።

እነዚህን ግምገማዎች ወይንን ለማከማቸት ይጠቀሙ፦ ከፍተኛ ታኒንና አሲዲቲ ያላቸው ወይኖች (Napa Cabernets፣ Barolos) ብዙውን ጊዜ ከ5–15 ዓመት እርጅና ይጠቀማሉ፤ ቀላልና ዝቅተኛ ታኒን ያላቸው ወይኖች ግን በ2–5 ዓመት ውስጥ ቢጠጡ ይሻላል።

ግልጽ የወይን ጣዕም ማስታወሻዎችን መጻፍ የተሰማዎትን ጣዕም ጠቃሚና ተደጋጋሚ ያደርገዋል። ቀላል አብነት ይጠቀሙ፦ መልክ • አፍንጫ • አፍ ውስጥ • አወቃቀር • መደምደሚያ። ማስታወሻዎችዎን አጭርና በእውነታ ላይ የተመሠረቱ ያድርጉ፤ ግልጽ ያልሆነ ምስጋናን ያስወግዱ። ጥሩ ማስታወሻ ከወራት በኋላ ጠርሙሱን እንዲያስታውሱና የወይን ዘመናትን ወይም አምራቾችን እንዲያወዳድሩ ይረዳል።

ከምሳሌ ጋር የቀረበ አብነት፦

• መልክ፦ ቀለም፣ ግልጽነት፣ ውፍረት። ምሳሌ፦ ጥልቅ ሩቢ ከሐምራዊ ጠርዝ ጋር።
• አፍንጫ፦ ዋናና ሁለተኛ ደረጃ መዓዛዎች። ምሳሌ፦ ጥቁር ቼሪ፣ ዝግባ፣ ግራፋይት።
• አፍ ውስጥ፦ ፍሬ፣ ኦክ፣ ቅመም፣ አቀማመጥ። ምሳሌ፦ የበሰለ ጥቁር ፍሬ፣ የቫኒላ ኦክ፣ ሐር የሚመስል ታኒን።
• አወቃቀር፦ አሲዲቲ፣ ታኒን፣ አካል፣ የመጨረሻ ርዝመት። ምሳሌ፦ መካከለኛ-ከፍተኛ አሲዲቲ፣ ጠንካራ ታኒን፣ ረጅም መጨረሻ።
• መደምደሚያ፦ የመጠጫ ጊዜና ጥምረት። ምሳሌ፦ ከ2022–2032 ይጠጡት፣ ከተጠበሰ ribeye ጋር።

ተግባራዊ ምሳሌ፦ 2018 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon (ግምታዊ $35–$60) — መልክ፦ ጥልቅ ሩቢ። አፍንጫ፦ cassis፣ ግራፋይት፣ የተጠበሰ ኦክ። አፍ ውስጥ፦ የተጠናከረ ጥቁር ፍሬ፣ የመጋገሪያ ቅመም፣ ጠንካራ ነገር ግን የበሰለ ታኒን። አወቃቀር፦ ሙሉ አካል፣ ሚዛናዊ አሲዲቲ፣ 18–20 ሰከንድ መጨረሻ። መደምደሚያ፦ 2023–2035 ይጠጡት፤ ከተጠበሰ የበግ ሥጋ ጋር ይስማማል።

የጣዕም መዝገብ (ዲጂታል ወይም በወረቀት) ይያዙ፤ ቀን፣ አምራች፣ የወይን ዘመን፣ ዋጋና የማቅረቢያ ሙቀትን ያካትቱ። በጊዜ ሂደት ንድፎችን ያያሉ — ለምሳሌ የ2019 Napa Cabs ከ2012 Bordeaux ወይኖች የበለጠ የበሰለ ፍሬ እንደሚያሳዩ — እነዚህም ንድፎች የግዢና የማከማቻ ውሳኔዎችዎን ይመራሉ።

የተለመዱ የወይን ጣዕሞችን መረዳት "ጥሩ" ወይም "መጥፎ" ከማለት ወደ እንደ "ቀይ ቼሪ፣ ትምባሆ ወይም እርጥብ ድንጋይ" ያሉ የተለዩ መግለጫዎች እንዲሸጋገሩ ያግዛል። የተለያዩ ወይኖችና ክልሎች ሊለዩ የሚችሉ የጣዕም ምልክቶችን ያመነጫሉ። እነዚህን ምልክቶች መማር ለይቶ ማወቅን ያፋጥናል፣ የግዢ ምርጫዎችንም ያሻሽላል።

ከወይን ዝርያ ወደ ጣዕም የሚወስዱ ምሳሌዎች፦

• Pinot Noir (Burgundy፣ Oregon)፦ ቀይ ቼሪ፣ ክራንቤሪ፣ መሬታዊ ጣዕም፣ እንጉዳይ። አምራቾች፦ Domaine Drouhin (Oregon)፣ Domaine Comte Georges de Vogüé (Burgundy)።
• Cabernet Sauvignon (Napa፣ Bordeaux)፦ ጥቁር ኮረንቲ፣ አረንጓዴ የቡልጋሪያ ቃሪያ (በቂ ብስለት ካልደረሰ)፣ ዝግባ፣ ግራፋይት። አምራቾች፦ Robert Mondavi (Napa)፣ Château Margaux (Bordeaux)።
• Sauvignon Blanc (Marlborough)፦ ግሬፕፍሩት፣ የፓሽን ፍሬ፣ ሣር። አምራች፦ Cloudy Bay (NZ)።
• Tempranillo (Rioja)፦ የደረቀ ቼሪ፣ ቆዳ፣ በcrianza እና reserva ዓይነቶች ከአሜሪካ ኦክ የሚመጣ ቫኒላ።

ክልል አስፈላጊ ነው፦ እንደ Cloudy Bay (~$25–$35) ያለ New Zealand Sauvignon Blanc ጠንካራና ሞቃታማ የፍሬ ጣዕም ይኖረዋል፤ Loire Sancerre ግን የበለጠ የሲትረስና የድንጋይ ጣዕም ያሳያል። በተመሳሳይ፣ ከCôte de Nuits (Domaine Faiveley) የሚመጣ Pinot Noir ከSanta Barbara የሚመጡ ፍሬያማ California Pinots በተቃራኒ ወደ ጨዋማና መሬታዊ ጣዕም ያዘነብላል።

በአንድ ዝርያ የተዘጋጁ የወይን ስብስቦችን በመቅመስ ይለማመዱ፦ ከMendoza፣ Cahors እና St.-Émilion የመጡ ሶስት Malbecs በመቅመስ የክልል ልዩነቶቹን ይለዩ። በወራት ውስጥ ሳይሸቱ ወይም ሳይቀምሱ በፊት ጣዕሞችን መገመት ይጀምራሉ፤ ይህም ምላስዎ እየተሻሻለ መሆኑን የሚያሳይ ጠንካራ ምልክት ነው።

በጣዕም ማቀመስ አዲስ ከሆኑ፣ ቀላል ሥነ-ምግባርና ዝግጅት ልምዱን የበለጠ አስተማሪና አስደሳች ያደርገዋል። በወይን እርሻዎች ወይም በንግድ ጣዕም ማቀመሻዎች ላይ ትንሽ መጠን ያፍሱ፣ በጥንቃቄ ይቅመሱ፣ ብዙ ወይኖችን ሲሞክሩም የመትፋት ኩባያ ይጠቀሙ። እንደ Sonoma እና Napa ባሉ ክልሎች ያሉ አብዛኞቹ የጣዕም ክፍሎች $20 እስከ $75 የሚደርስ ክፍያ ያስከፍላሉ፤ ጓደኛ ይዘው መምጣትና ማስታወሻዎችን መጋራት በእያንዳንዱ ጣዕም ላይ የሚወጣውን ወጪ ይቀንሳል።

ተግባራዊ ምክሮች፦

• ማስታወሻ ደብተር ይዘው ይምጡና የጣዕም አብነቱን ይጠቀሙ። ሙቀትን፣ የብርጭቆ ቅርጽንና ከዚያ በፊት የተመገቡትን ምግብ ይመዝግቡ።
• ከቀላል ወደ ከባድ የሚሄድ ስብስብ ይዘዙ — በስፓርክሊንግና ነጭ ወይን ይጀምሩ፣ ከዚያ rosé፣ ቀላል ቀይ ወይኖች፣ በመጨረሻም ሙሉ አካል ያላቸው ቀይ ወይኖችና የጣፋጭ ወይኖች ይሁኑ።
• በጨዋነት ጥያቄዎችን ይጠይቁ — እንደ Opus One ወይም Château Margaux ያሉ አምራቾች ፍላጎትዎን ካሳዩ ስለ ኦክ አጠቃቀምና élevage ብዙውን ጊዜ ያብራራሉ።
• ገለልተኛ ሽታ ያላቸው ልብሶችን ይልበሱ፤ መዓዛን የሚሸፍን ሽቶ አይጠቀሙ።

የብርጭቆ ዓይነት አስፈላጊ ነው፦ ቱሊፕ ቅርጽ ያለው ብርጭቆ መዓዛን ያተኩራል፤ ሰፊ ጎድጓዳ ያላቸው ብርጭቆዎች አቀማመጥን ያጎላሉ። የማቅረቢያ ሙቀቶች፦ 45–50°F ለቀላል ነጭ ወይኖች፣ 50–55°F ለሙሉ አካል ላላቸው ነጭ ወይኖችና ለቀላል ቀይ ወይኖች፣ 60–65°F ለሙሉ አካል ላላቸው ቀይ ወይኖች። እነዚህ ሙቀቶች በጣም ትክክለኛ መዓዛና ሚዛን እንዲታይ ያደርጋሉ።

በመጨረሻ፣ ከመፍረድ ይልቅ ጉጉ ይሁኑ። ብዙ ጥሩ ግኝቶች $30 በታች ያስከፍላሉ — ለምሳሌ በጥሩ ሁኔታ የተሠራ Rioja Reserva (~$25–$40) ወይም Sonoma Chardonnay (~$20–$40) ከፍተኛ ዋጋ ካለው ጠርሙስ የበለጠ ሊያስደስትዎት ይችላል፣ ከጣዕምዎና ከምግብዎ ጋር ከተስማማ ብቻ።

ዓይነ ስውር ጣዕም ማቀመስ አድልዎን በማስወገድ ትምህርትን ያፋጥናል። መለያውን ማየት በማይችሉበት ጊዜ ወይኑን፣ ክልሉንና ዓይነቱን ለመለየት ሙሉ በሙሉ በስሜታዊ ምልክቶች ላይ ይመሠረታሉ። ባለሙያዎች ስሜታቸውን ለማመጣጠን ዓይነ ስውር የጣዕም ቡድኖችንና የተዋቀሩ ልምምዶችን ይጠቀማሉ፤ እርስዎም ምላስዎን ለማሳል በቤት ውስጥ ተመሳሳይ መሣሪያዎችን መጠቀም ይችላሉ።

ለጀማሪዎች የዓይነ ስውር ጣዕም ማቀመሻ ዘዴ፦

• ተመሳሳይ ዓይነቶችን ይምረጡ፦ ከBurgundy፣ Oregon እና California የመጡ ሶስት Pinot Noirs።
• የቀለም ምልክቶች እንዲቀነሱ መለያዎቹን በፎይል ይሸፍኑ ወይም Riedel "black" የጣዕም ብርጭቆዎችን ይጠቀሙ።
• ስለ ወይን ዝርያ፣ ክልል፣ ዕድሜና የኦክ አጠቃቀም ግምቶችዎን ይመዝግቡ፤ ከዚያ መለያውን አውጥተው ይማሩ።

ስውር ልዩነቶችን ለመለማመድ የሦስት ማዕዘን ፈተናዎችን (ሁለቱ ተመሳሳይ፣ አንዱ የተለየ) ይጠቀሙ። በዓይነ ስውር ልምምድ ለማጥናት የሚጠቅሙ አምራቾች፦ Château Latour ወይም Château Margaux (የተለመደ Bordeaux) ከNapa Cabernet እንደ Opus One ወይም Silver Oak ጋር ጎን ለጎን ይቅመሱ፤ ይህም የOld World እና New World የኦክ አጠቃቀምና የብስለት ምልክቶችን እንዲለዩ ያደርጋል። የጣሊያን መነሻ እውቀትዎን ለማስፋት Sassicaia ወይም ሌላ Super-Tuscan ያካትቱ።

በየሳምንቱ ልምምዱን ይድገሙና ስህተቶችዎንና ያገኟቸውን አዳዲስ ግንዛቤዎች የሚያካትት የምላስ ማስታወሻ ይያዙ። በወራት ውስጥ የዝርያ ምልክቶችን — ለምሳሌ በAustralian Shiraz ያለውን የባሕር ዛፍ ሽታ ከHermitage በሚመጣ Syrah ያለው ጥቁር በርበሬ ሽታ ጋር — የመለየት ችሎታዎ በእጅጉ ይሻሻላል። ዓይነ ስውር ጣዕም ማቀመስ ከመደበኛ ደስታ ወደ በእውቀት የተመሠረተ ጣዕም ማቀመስና ግዢ ለመሸጋገር ፈጣኑ መንገድ ነው።

ከምግብ ጋር በአንድነት ጣዕም ማቀመስ አሲዲቲ፣ ታኒንና ጣፋጭነት ከንጥረ ነገሮች ጋር እንዴት እንደሚገናኙ ያብራራል። የጥምረት ልምምድ እራት ግብዣ ለሚያዘጋጁ፣ ለምግብ የሚሆን የወይን ማከማቻ ለሚገነቡ ወይም ለምግብ ቤት ወይኖችን ለሚመርጡ በተለይ ይጠቅማል። ቀላል ልምምዶች ከንድፈ ሐሳብ የበለጠ ያስተምራሉ፦ አንድ ወይንን እንደ ስብ፣ አሲድ ወይም ጨው ካለ እና ከሌለ ይቅመሱ።

ተግባራዊ የጥምረት ልምምዶች፦

• Albariño (Rías Baixas) ከጥሬ ኦይስተር ጋር በመቅመስ አሲዲቲ ጨዋማነትን እንዴት እንደሚያጎላ ያስተውሉ።
• Pinot Noir (Burgundy ወይም Oregon) ከተጠበሰ ዳክዬ ወይም ከእንጉዳይ risotto ጋር ይሞክሩ፤ ተመሳሳይ የመሬትና የፍሬ ጣዕሞችን ይመልከቱ።
• ጣፋጭ Tokaji ወይም Sauternes ከሰማያዊ አይብ ወይም foie gras ጋር ያወዳድሩ፤ የስኳርና የስብ ሚዛንን ይማሩ።

የዝግጅት ሐሳቦች፦ የዝርያ ምሽት ያዘጋጁ—ከNapa፣ Bordeaux እና Chile የመጡ ሶስት Cabernet Sauvignons—ወይም የRioja እና Ribera del Duero ዓይነ ስውር የክልል ጣዕም ማቀመስ ያድርጉ። እንደ Vega Sicilia ያሉ አምራቾች ጠቃሚ የስፔን መነሻ ቤቶች ናቸው፤ Cloudy Bay እና Domaine de la Romanée-Conti ደግሞ በቅደም ተከተል የNew World እና Old World ዓይነቶች ማጣቀሻ ናቸው።

ውጤቶቹን ይመዝግቡ፦ የትኞቹ ጥምረቶች ወይኑን ያበሩት፣ የትኞቹ ጠፍጣፋ እንዲሆን ያደረጉትና የትኞቹ ጣዕሞችን ያጎሉ ይጻፉ። እነዚህ ማስታወሻዎች የሚደጋገሙ የጥምረት ምርጫዎችዎ ይሆናሉ፦ ለምሳሌ መካከለኛ አካል ያለው Rioja Reserva (~$25–$40) የተጠበሰ chorizo ጣዕምን በተደጋጋሚ እንደሚያጎላ፣ ከፍተኛ አሲዲቲ ያለው Sancerre ደግሞ ከፍየል አይብና ሰላጣ ጋር በጣም እንደሚስማማ ሊያውቁ ይችላሉ።