ወይኒ ንጀመርቲ፦ ወዳጃዊን ተግባራዊን መምርሒ

መሰረታት ወይኒ ብዓይነትን ዓይነት ወይኒን ይጅምሩ። እቶም ሓሙሽተ ዝተለመዱ ዓይነታት ወይኒ ቀይሕ፣ ጻዕዳ፣ rosé፣ sparkling ከምኡውን fortified እዮም። ቀይሕ ወይኒ ብዝተለምዱ ከም Cabernet Sauvignon፣ Pinot Noir ከምኡውን Merlot ዝኣመሰሉ ዓይነታት ወይኒ ይጥቀም፤ ጻዕዳ ወይኒ ድማ Sauvignon Blanc፣ Chardonnay ከምኡውን Riesling ይመርጽ። ዓይነታት ወይኒ ንምርጫታት ኣፍራዪ—ምስ ቆርበት ርክብ፣ ኣጠቓቕማ ኦክ፣ ሙቐት ፈርመንቴሽን—ይገልጹ፣ ከምኡውን እትጽበዮ ስምዒት ኣፍ፣ ኣሲዲቲን ጣዕም ሽኮርን ይሕብሩ።

ክትፈልጦም ዝግባእ ቀንዲ ቃላት፦ ደረቕ ኣንጻር off-dry፣ tannin (ኣብ ቀይሕ ወይኒ ዝስማዕ ዘድርቕ ስምዒት)፣ acidity (ሓድሽነት)፣ body (ካብ ቀሊል ክሳብ ምሉእ)፣ ከምኡውን oak influence (ቫኒላ፣ ዝተጠበሰ ጣዕሚ)። ንኣብነት ዞባ፣ 2018 Cloudy Bay Sauvignon Blanc (Marlborough) ብዝተለምደ ብ$20–30 ይሽየጥ፣ ብሩህ ኣሲዲቲን ሞቃታዊ መዓዛታትን ድማ የርኢ። 2016 Robert Mondavi Napa Cabernet Sauvignon ካብ $40–120 ክልል ክህልዎ ይኽእል፣ ዝለዓለ ምሉእነት ኣፍን ዝለዓለ tanninን ድማ የርኢ።

ነዞም መሰረታት ምርዳእ ጠራሙዝ ንምምራጽ ይሕግዝ። ኣብ ሌበል ንዓይነት ወይኒ(ታት)፣ appellation (ንኣብነት፣ Rioja፣ Bordeaux)፣ ዓመተ ምህረትን ኣፍራዪን ተመልከት። ከም Bodegas Marqués de Riscal (Rioja) ከምኡውን E. Guigal (Rhône) ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ንጀመርቲ ንምምሃርን ኣብ መንጎ ዓመታትን ደረጃታት ዋጋን ንምንጽጻርን ዝኣምኑሎም ናይ ቤት ዓይነታት ይቕርቡ።

ምስትዋዕ ወይኒ ኩሉ ሰብ ክለማመዶ ዝኽእል ክእለት እዩ። ብሰለስተ ስጉምትታት ጀምር፦ ርአ፣ ኣሽትት፣ ከምኡውን ቅመስ። ሕብርን viscosityን ብዓይኒ ተዓዘብ—ዝኣረገ ቀይሕ ወይኒ ካብ ሓምላይ-ሃምራዊ ናብ ሕብሪ ጡብ ይቕየር፣ ጻዕዳ ወይኒ ድማ ብዕድመ ይጸልም። መዓዛታት ንምፍታሕ ብቐስታ ኣዙሮ፣ ድሕሪኡ ንምድባት መዓዛ—ፍረ፣ ኣበባ፣ ተኽላዊ፣ ኦክ፣ ከምኡውን ከም ቆርበት ወይ petrol ዝኣመሰሉ ካልኣዊ መዓዛታት—ንምልላይ ሓጸርቲን ዓሚቕን ሽታታት ውሰድ።

ኣብ ኣፍ ጣዕሚ ሽኮር፣ ኣሲዲቲ፣ tannin (ንቀይሕ ወይኒ)፣ ኣልኮልን ድሕሪ-ጣዕምን ገምግም። ቀለልቲ ንጽጽራት ተጠቐም፦ ንፍልልያት ምሉእነት ኣፍን tanninን ንምስማዕ ሓድሽ Pinot Noir ከምኡውን ሓድሽ Cabernet Sauvignon ቅመስ። 2019 Cloudy Bay Sauvignon Blanc ምስ 2019 Sancerre (Loire) ኣብ ጎኒ ኣቐምጦም፣ ተኽላዊ ባህርይ ኣንጻር ማዕድናዊነት ንምንጽጻር። ንሓጺር መግለጺታት ኣብ ኪስካ ዝኣቱ ደብተር ወይ app ሓዝ—እዚ ንምልላይ የቀላጥፍ።

ብንኣሽቱ ምድባት 3 ወይንታት ተለማመድ፦ ተመሳሳሊ ዓይነት ወይኒ ካብ ዝተፈላለየ ዞባ፣ ወይ ዝተፈላለዩ ዓይነታት ወይኒ ካብ ተመሳሳሊ ዞባ። ኣብነታት፦ ከም Bodegas Marqués de Riscal (~$12–20) ዝኣመሰለ Rioja Crianza፣ ከም መጠነኛ Médoc (~$15–30) ዝኣመሰለ ናይ Bordeaux ምትሕውዋስ፣ ከምኡውን New World Cabernet ፈትን። ብግዜ ኦክ ወይ ኩነታት ኣየር ንጣዕሚ ከመይ ከም ዝቕይሮ ክትለልዮ ኢኻ፣ ንዝቕጽል ጠራሙዝካ ንምምራጽ ድማ ትተኣማመን ትኸውን።

ንጀመርቲ፣ ቀረባ ዝኾኑ ዓይነታት ምምራጽ ትእምንቶ ብቕልጡፍ ንምህናጽ ዝሕግዝ መንገዲ እዩ። ብውሑዳት መለለይታት ጀምር፦ Sauvignon Blanc (ሓምራዊ፣ ተኽላዊ)፣ Chardonnay (ካብ ጽሩይ ዘይተጠቐመ ኦክ ክሳብ ብኦክ ዝተኣረገ ቅቤዊ)፣ Pinot Noir (ቀሊል ቀይሕ ወይኒ ምስ ብሩህ ቀይሕ ፍረ)፣ ከምኡውን Malbec ወይ Merlot (ልስሉስ፣ ኣብ ፍረ ዝተመርኮሰ)። ሓደ ጻዕዳ፣ ሓደ ቀሊል ቀይሕን ሓደ ዝምሉእ ቀይሕን ብተራ መልክዕ መርምር።

ዞባ ኣገዳሲ እዩ፦ ንኣብነታዊ ብሩህ ዓይነት ካብ Marlborough Sauvignon Blanc ከም Cloudy Bay (ኣስታት $20–30) ፈትን። ንChardonnay፣ ከም Mâcon-Villages (~$15–25) ዝኣመሰለ ናይ Burgundy መንደር ወይኒ ምስ ናይ California Chardonnay ካብ ኣፍረይቲ ከም Rombauer ወይ Kendall-Jackson ($18–40) ኣነጻጽር፣ ንጽልዋ ኦክን malolacticን ንምርኣይ። ንቀይሕ ወይኒ፣ Pinot Noir ካብ Oregon’s Willamette Valley (ንኣብነት፣ $20–35) ቀሊል መእተዊ እዩ፤ New World Cabernet ካብ Napa (Robert Mondavi, $40–120) ድማ መዋቕርን tanninን የርኢ።

ሓደ sparklingን ሓደ roséን እውን ቅመስ፦ Cava (~$10–20) ወይ Prosecco (~$12–20) ንዓይነታት sparkling ብተመጣጣኒ ዋጋ የርኢ፣ Provence rosé (~$12–22) ድማ ደረቕን ምስ ምግቢ ዝሰማማዕን ሓድሽነት ይህብ። ነዞም መሰረታዊ ወይንታት ምስትዋዕ ቀጥታዊ ምርጫታትካ ንኽትለልዮምን ዝቕጽል ዕድግኻ ንኽትጸብቦን ይሕግዝ።

ሌበል ወይኒ ብቕልጡፍ ምንባብ ኣብ ድኳን ዘሎ ዘይርግጸኝነት ይቕንስ። ሌበላት ብዝተለምደ ነቲ ኣፍራዪ፣ appellation (ዞባ)፣ ዓይነት ወይኒ ወይ ምትሕውዋስ፣ ከምኡውን ዓመተ ምህረት ይዝርዝሩ። ናይ ኣሮጌ ዓለም ሌበላት (France, Spain, Italy) ብዙሕ ግዜ ኣብ ክንዲ ዓይነት ወይኒ ኣብ ዞባ የተኩሩ—ከም Bordeaux፣ Rioja፣ Chianti ዝኣመሰሉ ቃላት ድለ—ናይ New World ሌበላት (USA, Australia, Chile) ግን ብዙሕ ግዜ ነቲ ዓይነት ወይኒ፣ ከም Cabernet Sauvignon ወይ Shiraz፣ የጉልሑ።

ዋጋ ንጽሬት ዝሕግዝ መምርሒ እዩ፣ ግን እንኮ ረቛሒ ኣይኮነን። ብ$12–25 ካብ ዝፍለጡ ኣፍረይቲ ጽቡቓት ኣብነታት ክትረኽብ ትኽእል፦ Rioja Crianza ካብ Bodegas Marqués de Riscal (~$12–18)፣ Chilean Carmenère ካብ ኣፍረይቲ ከም Concha y Toro (~$8–15)፣ ወይ New Zealand Sauvignon Blanc ካብ Cloudy Bay (~$20–30)። ንምምሃር፣ ኣብ ቀረባ ደረጃ ዋጋ ዝርከቡ ብዙሓት ጠራሙዝ ንጽጽር ክትገብር ዓድግ።

ምርጫታት ንምጽባብ ሰራሕተኛታት ድኳን፣ መዘከርታታት ምስትዋዕን wine appsን ተጠቐም። ሓደ ሌበል ናይ ኦክ ሕክምና፣ reserve ወይ ስም ኣታኽልቲ ወይኒ እንተዘርዚሩ፣ ዝያዳ ፍሉይ ባህርይን ብዙሕ ግዜ ዝለዓለ ዋጋን ተጸበ። ንቀዳሞት ጠራሙዝ፣ ንጹራት መግለጺታት (ዓይነት ወይንን ዞባን) ምረጽ፣ ኣዝዮም ሓፈሻዊ ቃላት ኣወግድ፣ ኣብ ነፍሲ ወከፍ ምብጻሕ ድማ ሓደ ዝተለመደ ኣፍራዪን ሓደ ሓድሽ ምርካብን ፈትን።

ኩነታት ምቕራብ እትጥዕሞ ነገር ይጸልዉ። ሓፈሻዊ ሕግታት፦ ጻዕዳ ወይኒ ብቐዝቃዛ (45–55°F)፣ rosé ቁሩብ ዝሞቐ (48–55°F)፣ ቀሊል ቀይሕ ወይኒ ዝቐዝቀዘ (55–60°F)፣ ምሉእ ሰብነት ዘለዎ ቀይሕ ድማ ኣብ ሙቐት መኽዘን (60–65°F) ኣቕርብ። Sparkling wine ኣብ 38–45°F ዝበለጸ እዩ። ቀሊል ዲጂታላዊ ቴርሞሜተር ነዘን ክልላት ንምርካብ ይሕግዝ፤ ንኣብነት፣ 2018 Cloudy Bay ኣብ 48–52°F ዝያዳ ሓድሽ ይጥዕም።

መስተዪ ብርጭቆ እውን ኣገዳሲ እዩ። ዓቢ ጎባይ ዘለዎ ብርጭቆ ንCabernet ወይ ናይ Bordeaux ምትሕውዋሳት ይምችእ፣ ምኽንያቱ መዓዛታት ክእከቡ ስለ ዝሕግዝ፤ ጸቢብ ጎባይ ድማ ንsparkling ይሓይሽ። ንጀመርቲ ክልተ ቅርጽታት ኣውፍር፦ ንቀይሕን ጻዕዳን ዝኸውን universal ብርጭቆ፣ ከምኡውን ንsparkling ዝኸውን flute ወይ tulip። Riedel ከምኡውን Spiegelau ተመጣጣኒ ዋጋ ዘለዎም መስመራት ይቕርቡ፣ ግን ከይተበላሸወ ብዋጋ ዝርከብ መዓልታዊ ክሪስታል ተጠቒምካ እውን ክትመሃር ትኽእል።

ዲካንቲንግ ንብዙሓት ቀይሕ ወይንታትን ንገሊኦም ጻዕዳ ወይንታትን ይሕግዝ። ሓደስቲ tannic ወይንታት—ከም ሓድሽ Napa Cabernet—tannin ንምልስላስ ኣብ ዲካንተር 30–90 minutes እንተጸኒሖም ይጠቕሙ። ዝኣረጉ ዓመታት ድማ ልዑል ጥንቃቐ ይደልዩ፣ እንተዘይኮይኑ ድኹማት መዓዛታት ክጠፍኡ ይኽእሉ። ብቐስታ ኣፍስስ፣ ኣዝዮም ኣረጋውያን ጠራሙዝ ብሓይሊ ኣየር ኣይትኣትዎም፣ እቲ ወይኒ እናተኸፍተ ድማ ቀያይሮቱ ንምልካዕ ቅመስ። እዞም ንኣሽቱ ምስትኽኻላት መዓልታዊ ጠራሙዝ ብዝርአ መልክዕ ዝሓሸ ጣዕሚ ከም ዝህብ ይገብሩ።

ምስ ምግቢ ወይኒ ምጥማር ዝተሓላለኸ ክኸውን የብሉን፦ ክብደትን ሓይልን ኣመጣጥን፣ ኣሲዲቲን ጣዕሚ ሽኮርን ኣመዛዝን፣ ሶስን መቐመጥን ድማ ኣብ ግምት ኣእቱ። ቀሊል ሕጊ ቀሊል ምስ ቀሊል፣ ሃብታም ምስ ሃብታም እዩ። ከም Pinot Noir ወይ ደረቕ Rosé ዝኣመሰሉ ቀለልቲ ወይንታት ምስ ብግሪል ዝተጠበሰ ዓሳ ወይ ዝተጠበሰ ደርሆ ኣቕርብ፣ ከም Syrah ወይ Cabernet Sauvignon ዝኣመሰሉ ምሉእ ወይንታት ድማ ምስ ስቴክ ወይ ብቐስታ ዝተቐብሰ ስጋ ኣቕርብ።

ኣሲዲቲ ከም ኣጽራዪ ኣፍ ይሰርሕ—ኣሲዲቲ ዝለዓሎም ወይንታት (ንኣብነት፣ Sancerre፣ ናይ Loire Sauvignon Blanc) ስብን ጨውን ዘለዎም ምግብታት ይበጽሑን ጣዕምታት የብርሁን። ጣዕሚ ሽኮር ምስ ቀመማት ምግቢ ይሰማማዕ፤ off-dry Riesling ምስ Sichuan ወይ Thai ምግብታት ክትፍትን ትኽእል። ንሰፊሕ ሰብ ዝሰማምዑ ምርጫታት፣ Spanish Rioja Reserva ምስ ብቲማቲም ዝተሰርሐ ፓስታ ወይ tapas፣ ወይ Prosecco ምስ ጨዋም ኣፈ-መግቢ ፈትን።

ምስ ኣፍረይቲ ፈተና ግበር፦ ጽሩይ Cloudy Bay Sauvignon Blanc ከምኡውን ማእከላይ ምሉእነት ዘለዎ Rioja ካብ Bodegas Marqués de Riscal ኣብ ብዙሓት ኩነታት ምጥማር ይሰማምዑ። ዝሰርሑን ዘይሰርሑን ምድላዋት ጽሓፍ። ብግዜ ንሰሙናዊ ድራርን ፍሉይ ምግብታትን ዝኸውን ናይ ምርጫ ምጥማር ዝርዝር ክትሃንጽ ኢኻ።

መብዛሕትኡ ወይኒ ካብ ዝወጽአሉ እዋን ኣብ ውሽጢ ገለ ዓመታት እንተተሰትየ ይሓይሽ፤ ንነዊሕ ምእራግ ብዙሕ ዝሓይሽ ግን ውሑድ ክፋል ጥራይ እዩ። ንምእራግ ዝተዳለዉ ወይንታት ካብ Napa ዝመጸ ልዑል ጽሬት ዘለዎ Cabernet Sauvignon፣ ላዕለዎት Bordeaux (Pauillac, Margaux)፣ ከምኡውን ገለ Rhône ቀይሕ ወይንታት (Hermitage, Côte-Rôtie) ይርከብዎም። ሓፈሻዊ ሕጊ፦ ወይኒ ዝለዓለ tannin፣ ዝለዓለ ኣሲዲቲን ዝተኣከበ ፍረን እንተለዎ፣ ን5–20 ዓመታት ኣብ መኽዘን ምጽናሕ ክጠቕሞ ይኽእል።

ኩነታት ምኽዛን ኣገዳሲ እዩ፦ ጠራሙዝ ብጎኖም ኣብ ዝሑልን ጸልማትን ቦታ፣ ብቐጻሊ ሙቐት (ብሓሳብ 50–55°F) ከምኡውን 60–70% ርጥበት ኣቐምጦም። ለውጢ ሙቐት፣ ጸሓይን ንውጥውጥናን ኣወግድ። ንሓጺር ግዜ ምኽዛን (ሰሙናት ክሳብ ኣዋርሕ) ዝሑል ቁምሳጥ ይኣክል። ንነዊሕ መደባት፣ ፍሪጅ ወይኒ ወይ ሞያዊ መኽዘን ዋጋን ጣዕምን ይሕሉ—ኣከብቲ Napa Cabernet ንልዕሊ ዓሰርተ ዓመታት ብግቡእ ንኽኣርጉ ጠራሙዝ ብ55°F ይዕቅቡ።

መምርሒ ኣፍራዪን ዝና ዓመተ ምህረትን ተመልከት። ንኣብነት፣ ብዙሓት 2015 Bordeaux ከምኡውን 2016 Napa Cabs ንማእከላይ ክሳብ ነዊሕ ምእራግ ዝተሰርሑ እዮም፤ standard Rioja Reserva (ንኣብነት፣ Marqués de Riscal) ብዙሕ ግዜ ቀዲሙ ንምስታይ ይዳሎ፣ ግን ኣብ መኽዘን ክጸንሕ ይኽእል። እንተዘይተረጋጊጽካ፣ ቀዲምካ ስተዮ፦ ወይኒ ብዕድመ ፍረ ይኽሰር እሞ ካልኣዊ መዓዛታት ይውስኽ፣ መብዛሕትኦም ጀመርቲ ግን ሓድሽ ፍረ ዘለዎም ዓይነታት ይፈትዉ።

ተግባራዊ ዝርዝር መጀመርታ ብምትእስሳር ንኽትድህስስ ይሕግዝ። ነቲ ሰፊሕ ልዩነት ዝሽፍኑ ሽዱሽተ ጠራሙዝ ዓድግ፦ ሓደ ጽሩይ ጻዕዳ፣ ሓደ መዓዛ ዘለዎ ጻዕዳ፣ ሓደ ቀሊል ቀይሕ፣ ሓደ ማእከላይ ቀይሕ፣ ሓደ ምሉእ ቀይሕ፣ ከምኡውን ሓደ sparkling ወይ rosé። እዚ ኣብ መንጎ ምግብታትን ስምዒታትን ዓይነታትን ምጥማራትን ንኽትነጻጸር ይሕግዘካ።

ንጀመርቲ ዝቐረበ ዋጋ ዘለዎ ዝርዝር ዕድጊ 6-ጠራሙዝ፦

• Cloudy Bay Sauvignon Blanc (Marlborough) — $20–30
• Mâcon-Villages Chardonnay (Burgundy) ወይ መጠነኛ California Chardonnay — $12–25
• Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) — $20–35
• Rioja Crianza (Bodegas Marqués de Riscal) — $12–18
• Chile ወይ Argentina Malbec (ንኣብነት፣ Catena) ወይ መእተዊ ደረጃ Napa Cabernet (Robert Mondavi) — $12–45
• Prosecco ወይ Cava — $12–20

ኣብ ነፍሲ ወከፍ ግዜ ሓደ ጠራሙዝ ካብ ዝፍለጥ ኣፍራዪን ሓደ ካብ ብዋጋ ዝበለጸ ኣፍራዪን ዓድግ። ኣብ ዝከኣለሉ ኩነታት ጎኒ ጎኒ ቅመሶም። እትፈትዎ ነገር መዝግብ—ዝለዓለ ኣሲዲቲ ዘለዎ ጻዕዳ ወይኒ እንተፈቲኻ፣ ዝያዳ Sauvignon Blanc ከምኡውን Sancerre ዓድግ፤ ልስሉስ tannin እንተደሊኻ፣ Merlot ከምኡውን ዝኣረገ Rioja ዓድግ። እዚ ብዕላማ ዝግበር ምስትዋዕ ብቕልጡፍ ትእምንቲ ይሃንጽን ምርጫታትካ የጽብብን።

ጀመርቲ ብዙሕ ግዜ ተመሳሳሊ ዝኾኑ ዝተገመቱ ጌጋታት ይገብሩ፦ ብምኽንያት hype ካብ ዝግባእ ንላዕሊ ምኽፋል፣ ብዘይግባእ ሙቐት ምቕራብ፣ ከምኡውን ዝኣረገ ዝሓሸ ማለት ምሕሳብ። ብሓደ ፍሉጥ ሰብ ዝተደገፈ ድርኺት ጥራይ ተመርኪስካ ብዘይምሕሳብ ኣይትዓድግ፤ ኣብ ክንዳኡ ሌበላት ኣነጻጽር፣ ገለ ግምገማታት ኣንብብ፣ ካብ ሰራሕተኛታት ድማ ተመሳሳሊ ግን ብዝተሓተ ዋጋ ዝርከብ ኣማራጺታት ሕተት። ንኣብነት፣ ዘይተፈልጠ ናይ Bordeaux መንደር ወይኒ ካብ ዝተኸበረ ንግዳዊ ስም ዝሓሸ ክኸውን ይኽእል።

ጌጋታት ሙቐትን መስተዪ ብርጭቆን ባህርይ ወይኒ የድክሙ። ጻዕዳን roséን ብትኽክለኛ መጠን ኣቀዝቅዕ፣ ቀለልቲ ቀይሕ ወይንታት ድማ ኣቐዝቅዕ እምበር ኣብ ሙቐት ክፍሊ ድኹማት ኮይኖም ኣይተቕርቦም። ኣዝዮም ዝኣረጉ ጠራሙዝ ብዙሕ ኣየር ኣይትእተወሎም፤ ብሓይሊ ምንፋስ ድኹማት መዓዛታት ከጥፍእ ይኽእል። እንተደኣ ዘይርግጸኛ ኮይንካ፣ ጠራሙዝ ብግዜ ቀስ እናበለ ክኽፈት ቀስ ብቐስ ቅመስ—እዚ ኣየር ንዝተፈላለዩ ወይንታት ከመይ ከም ዝጸልዎም ይምህረካ።

ኣብ መወዳእታ፣ ጽኑዕ ሕግታት ኣይትኽተል—እትፈትዎ ስተዮ። ዘሐጉሱኻ ጠራሙዝ መዝግብ፣ ናብ ምስትዋዕ ብጻሕ፣ ከም E. Guigal ንዓይነታት Rhône ወይ Robert Mondavi ንመለክዒታት Napa ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ኣነጻጽር። ምምሃር ብተደጋጋሚ ዝካየድ ሂደት እዩ፦ ነፍሲ ወከፍ ጠራሙዝ ምርጫታትካ የነጽርን ብዘይ ጭንቀት ውሳነታት ዕድጊኻ የስተኻኽልን።