መምርሒ ናይ ጥዑም ወይኒ ንጀመርቲ

ጥዑም ወይኒ ማለት ድሕሪ ፈርመንቴሽን ዝተረፈ ግልጺ ሬዝዱዋል ሽኮር (RS) ዘለዎ ወይኒ እዩ። ኣፍረይቲ ወይኒ ፈርመንቴሽን ቀዲሞም የቋርጹ፣ ድሕሪ ምሕራስ ዝተኣከበ ወይኒ ይጥቀሙ፣ ኖብል ሮት (Botrytis cinerea) ይጥቀሙ፣ ወይ ብምዝላቕ ሽኮር የጠቓልሉ (icewine)። ነፍሲ ወከፍ መገዲ ፍሉይ ጽኑዕነትን ምጥቕጣቕን ይፈጥር፤ Moscato d'Asti (Piedmont) ቀሊልን ጥዑም መኣዛ ዘለዎን እዩ፣ Sauternes (Bordeaux) ግን ጣዕሚ መዓር ዝመስል ሓያል ጣዕሚ ይህብ።

ሜላታት ምፍራይ ሚዛን ይጸልዉ። ንኣብነት፣ Sauternesን ናይ ሃንጋሪ Tokaji Aszúን ብbotrytized ዝኾኑ ወይኒታት ተጠቒሞም ዝተሓላለኸ ኣሲድ፣ ታኒንን ጥዕምን ብሓባር ይሃንጹ። ካብ Canada’s Niagara ዝመጸ Icewine (ከም Inniskillin ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ) ወይኒ ኣብ ተኽሊ እናሃለወ ይዝልቕ፣ እዚ ድማ ከም ሽሮፕ ዝጸንዐ ግን ብሩህ ወይኒ ይፈጥር። Port ግን ካልእ መንገዲ ይኽተል፤ ፈርመንቴሽን ብbrandy ይጠናኸር፣ ስለዚ ብዙሕ ሽኮርን ዝለዓለ ኣልኮልን ይተርፍ።

ንጀመርቲ፣ እዞም መሰረታዊ ነገራት ምርዳእ ዓይነትን ትጽቢትን ንምፍላጥ ይሕግዝ። ኣብ ስያመ ዝተጻሕፈ late-harvest Riesling ዝተኣከበ ዝበሰለ ፍረ ይሕብር፤ Tokaji Aszú ወይ Château d'Yquem ዝተሰየመ ጠራሪ ዝያዳ ሃብታምን ክቡርን ክኸውን ይኽእል። እቲ ቴክኒክ ምፍላጥ ብዛዕባ ደረጃ ጥዕሚ፣ ኣሲድን ዝግባእ ምግቢ ጥምረትን ቀጥታዊ ምልክታት ይህብ።

ቀለልቲን ዘይጽንክሩን ወይኒታት ጀምር። ንeasy drinking wine፣ ካብ Piedmont ዝመጸ Moscato d'Asti ፈትን (ኣብነት፦ Vietti Moscato d'Asti፣ ኣስታት $15–$20) ወይ ቁሩብ ዝያዳ ጥዑም ኢጣልያዊ Moscato። እዞም ወይኒታት ኣልኮሎም ዝተሓተ እዩ (ብተለምዶ 5–7% ABV)፣ ጥዑም መኣዛ ኣለዎም፣ ቀሊል ኣረፋ እውን ኣለዎም—ንዘይለመዱ ወይኒ ጽቡቕ ምርጫ እዮም።

ቀጺልካ ካብ Germany’s Mosel ዝመጸ off-dry Riesling ፈትን (ከም Dr. Loosen ወይ Joh. Jos. Prüm ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ)። ጥዕሚ ብህያው ኣሲድ ዝሚዛን ክትጽበ ትኽእል፤ ጠራሪታት ብተለምዶ $15–$30 ይኾኑ። ንዝያዳ ጽኑዕ ዲዘርት ዓይነታት፣ Late Harvest ወይ Beerenauslese Rieslings ፈትን፤ እዞም ዝያዳ ሃብታምን ክቡርን እዮም ($30–$100)።

ካልኦት ቀለልቲ ዓይነታት ድማ ካብ Alsace ዝመጸ Gewürztraminer (ጥዑም መኣዛን ጣዕሚ መዓርን ዘለዎ)፣ Tawny Port ወይ Ruby Port ካብ ከም Taylor Fladgate ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ($20–$40)፣ ከምኡውን ንፍሉይ ኣጋጣሚ Sauternes ወይ Tokaji Aszú እዮም። Château d'Yquem መዐቀኒ እዩ ግን ክቡር እዩ፤ Royal Tokaji ዝበጽሑ ዋጋ ዘለዎም ጠራሪታት ይቐርብ። ንicewine፣ Inniskillin Niagara Icewine ምልክታዊ ናይ Canada ኣብነት እዩ፣ ብተለምዶ $40–$80 ይኸውን።

ጥዕሚ ወይኒ ብሬዝዱዋል ሽኮር (RS) ይለካ፣ እዚ ድማ ብግራም ኣብ ሊትር (g/L) ይግለጽ። ደረቕ ወይኒታት ብዙሕ ግዜ RS ካብ 4 g/L ትሕቲ ኣለዎም፤ off-dry ወይኒታት 5–20 g/L ይሕዙ፤ ዲዘርት ወይኒታት ድማ ብዙሕ ግዜ ካብ 50 g/L ይዛይዱ። ስያመታት ኣሃዝ RS ብዙሕ ግዜ ኣይዝርዝሩን፣ ስለዚ ከባቢን ዓይነትን ትንብብ፦ 'Dry' (sec/secco)፣ 'Off-dry' (demi-sec)፣ 'Late Harvest'፣ 'Sauternes'፣ 'Tokaji Aszú'፣ 'Icewine'፣ ከምኡውን 'Port' እናወሰኸ ዝኸይድ ጥዕሚ ይሕብሩ።

ናይ ኤውሮጳ ስርዓታት ስያመ ይሕግዙ፦ ኣብ Germany፣ QbAን Kabinettን ቀለልቲ እዮም፤ Spätlese፣ Auslese፣ Beerenauslese (BA)፣ ከምኡውን Trockenbeerenauslese (TBA) ብተኸታታሊ ዝያዳ ዝበሰለን ጥዑምን ፍረ የመልክቱ። ኣብ Hungary፣ Tokaji Aszú ብታሪኽ ምስ ጥዕምን ምጥቕጣቕን ዝተኣሳሰረ 'puttonyos' መመልከቲ ኣለዎ፤ ዘመናዊ ጠራሪታት ዓመተ ምህረትን ደረጃ 'Aszú'ን ክዝርዝሩ ይኽእሉ።

ክትገዝእ ከለኻ፣ እዞም ቀልጣፋ ምልክታት ተጠቐም፦

• ከባቢን ዓይነትን (ንኣብነት፣ Mosel Riesling = ብዙሕ ግዜ off-dry)።
• ከም 'late harvest'፣ 'botrytized'፣ 'icewine' ዝኣመሰሉ መግለጺታት።
• ኣልኮል ብዓቐን—ብጣዕሚ ዝተሓተ ABV ብዙሕ ግዜ ጥዕሚ የመልክት፤ ዝለዓለ ABV ምስ ጥዕሚ ማለት ድማ fortified wine ክኸውን ይኽእል።

ጥዑም ወይኒ ክትምስት ከለኻ ሚዛን ኣገዳሲ እዩ፦ ኣሲድ፣ ፍረን ሽኮርን ብሓደ ክሰማምዑ ኣለዎም። ብመኣዛ ጀምር—ከከም ዓይነቱ honeysuckle፣ apricot፣ orange marmalade፣ botrytis honey፣ raisin ወይ caramel ክትለሊ ትኽእል። ንዝተጠቓለሉ ዲዘርት ወይኒታት ብቅርጺ ንቱሊፕ ዝመስል ብርጭቆ ተጠቐም፣ ንMoscato ወይ off-dry Riesling ድማ ቀሊል ናይ ጻዕዳ ወይኒ ብርጭቆ ይሓይሽ።

ሙቐት ምቕራብ ኣብ ምርዳእ ጣዕሚ ዓቢ ጽልዋ ኣለዎ። ሓፈሻዊ መምርሒ፦

• Moscato d'Asti & off-dry Riesling: 45–50°F (7–10°C)።
• Late-harvest & Sauternes: 45–55°F (7–13°C)።
• Port (Ruby/Tawny): 55–60°F (13–16°C)፤ ዝኣረገ tawny ቁሩብ ዝሞቐ ክቐርብ ይኽእል።

ንዝተጠቓለሉ ዲዘርት ወይኒታት 60–90 ml ዝኣክል ንእሽቶ መጠን ኣፍስስ፤ ሙሉእ ብርጭቆ ንሓደ ኮርስ ክበዝሕ ይኽእል። ቀስ ኢልካ ስተ፣ ሽኮርን ምግብን ከመይ ከም ዝጸላለዉ ንምግምጋም ድማ ምስ ንኣሽቱ ቁራስ ምግቢ ኣጣምሮ። ናይ ምስታይ ማስታወሻታትካ ኣብ ኣሲድ፣ ደረጃ ጥዕሚን ነዊሕነት መወዳእታን ኣተኩር፣ ንዝመጽእ ግዜ ዝሓሸ ጠራሪ ንምምራጽ።

ጥዑም ወይኒ ምስ ምግቢ ምጥማር ሚዛንን ተጻራሪነትን ይምልከት። መምርሒ ዝኸውን ሕጊ፦ ወይኒ ምስ ሓይልን ጥዕምን ምግቢ ኣመዓራርዮ። ምግቢ ካብ ወይኒ ዝጥዕም እንተኾይኑ፣ እቲ ወይኒ ቀጢን ክመስል እዩ። ንኣብነት፣ Moscato ምስ fruit tarts ወይ ብርቱዕ ናይ ኤስያ ምግቢ ኣጣምሮ—እቲ ዝተረፈ ሽኮር ሙቐት የህድእ። Off-dry Riesling ምስ Thai green curry፣ pork belly ወይ ልስሉስ ካሽ ብሉጽ እዩ።

ከም Sauternes ወይ Tokaji Aszú ዝኣመሰሉ ክበዱ ዲዘርት ወይኒታት ምስ blue cheese (Roquefort)፣ foie gras ወይ crème brûlée ይሰማምዑ፤ Château d'Yquem ምስ foie gras ክላሲካዊ ጥምረት እዩ። Tawny Port ምስ ናይ ለውዝ ዲዘርት ወይ ዝኣረገ ካሽ ይሰማማዕ፣ Pedro Ximénez (PX) sherry ድማ ምስ ቸኮሌት፣ vanilla panna cotta ወይ blue cheese ይበርህ።

ተግባራዊ ጥምረታት፦

• Moscato d'Asti (Vietti) — fruit salad, lemon tart።
• Mosel Riesling (Dr. Loosen) — ብርቱዕ ናይ ኤስያ ምግቢ፣ roast pork።
• Inniskillin Icewine — ሃብታም foie gras፣ berry pavlova።
• Taylor Fladgate Tawny Port — almond tart፣ ዝኣረገ Manchego።

ንጀመርቲ፣ ባጀትካ ብመሰረት ኣጠቓቕማ መድብ። ከም Moscato ወይ መሰረታዊ off-dry Riesling ዝኣመሰሉ ናይ መዓልታዊ ጥዑም ወይኒታት ዋጋኦም ተመጣጣኒ እዩ፦ $10–$25። ማእከላይ ደረጃ ጠራሪታት—late-harvest Riesling፣ ጽቡቕ tawny Port ወይ መእተዊ ደረጃ icewine—ኣብ $25–$60 ይርከቡ። ፍሉያት ጠራሪታት ከም Sauternes ወይ ናይ ላዕለዋይ ደረጃ Tokaji ድማ $60–$300 ወይ ካብኡ ንላዕሊ ክኾኑ ይኽእሉ (Château d'Yquem ናይ ምርኰስ ምሳሌ እዩ)።

ካበይ ክትጅምር፦ ኣብ ውሽጢ ብዙሕ ሰሙናት ካብ ነፍሲ ወከፍ ምድብ ሓደ ጠራሪ ምረጽ፣ ንምንጽጻር። ዝምከሩ መጀመርታ ግዝኣታት፦

• Vietti Moscato d'Asti ($15–$20)
• Dr. Loosen Blue Slate Riesling Kabinett ($18–$25)
• Taylor Fladgate Late Bottled Vintage or 10-20 yr Tawny ($25–$60)
• Inniskillin Vidal Icewine (Canada) ($40–$80)

ገዛእቲ ዓቐን ጠራሪ እውን ክሓስቡ ኣለዎም፦ ፍርቂ ጠራሪ (375 ml) ንዲዘርት ወይኒታት ልሙድ እዩ፣ ከምኡውን ምሉእ ጠራሪ ከይገዛእካ ብዙሓት ዓይነታት ንምፍታን ወጻኢ ዝቑጥብ መገዲ እዩ። ንbotrytized ዓይነታት ዓመተ ምህረት ተኸታተል፦ ገለ ዓመታት ካብ ካልኦት ዝያዳ ዝተጠቓለለ Sauternes/Tokaji የፍርዩ፣ ዝተኣማመኑ ኣፍረይቲ ድማ ኣብ መርበብ ሓበሬታኦም ማስታወሻታት ዓመተ ምህረት ይዝርዝሩ።

ጥዑም ወይኒ ብሰንኪ ሽኮርን ኣሲድን ከም ተፈጥሯዊ መከላኸያ ስለ ዝሰርሑ ብዙሕ ግዜ ጽቡቕ ይኣርጉ። ብዙሓት ዲዘርት ወይኒታት ካብ ሓጺር ክሳብ ነዊሕ ግዜ ኣብ ሰላር ምሕዳር ይጠቕሙ፦ Sauternesን Tokaji Aszúን ኣብ ዘይተለዋወጠ 50–55°F (10–13°C) ሙቐትን 60–70% ርጥበትን እንተተዓቂቦም 10–50 ዓመት ክኣርጉ ይኽእሉ። Port (ብፍላይ Vintage Port) ብተለምዶ 20–40 ዓመት ይኣርግ፣ ገለ tawny ports ድማ ንምስታይ ድሉዋት ኮይኖም ይታሸጉ።

ምኽሪ ምኽዛን ንጀመርቲ፦ ጠራሪታት ብጎኖም ኣቐምጦም (ኮርክ ዘለዎም ጠራሪታት)፣ ካብ ብርሃን፣ ንውጥንጥንን ለውጢ ሙቐትን ርሓቕ። ከም Moscato ወይ off-dry Riesling ዝኣመሰሉ ብዝሑል ዝቐርቡ ወይኒታት ምእራግ ብዙሕ ግዜ ተወሳኺ ዋጋ ኣይህብን፤ መሰረታዊ ፍረን መኣዛን ንምስታይ ካብ ዝተፈትሑ 2–5 ዓመታት ኣብ ውሽጢ ስተዮም። ንዝለዓለ ሽኮር ዘለዎም፣ botrytized ወይ fortified ወይኒታት ግን ትዕግስቲ ናይ ድሕሪ ምእራግ መዓር፣ caramel፣ ዝነቐጸ ፍረ ዝኣመሰሉ መዓዛታት ከምጽእ ይኽእል።

ተግባራዊ ማስተዋሻ፦ ሓደ ግዜ ምስ ተኸፍተ ዲዘርት ወይኒ ብሰንኪ ሽኮርን ኣልኮልን ካብ ጠረጴዛ ወይኒ ዝያዳ ይጸንሕ። Fortified Port ብ stopper ተዓሺጉ ኣብ ፍሪጅ እንተተቐመጠ 2–4 ሰሙናት ጽቡቕ ክጸንሕ ይኽእል፤ Sauternes ወይ Tokaji ድማ ኣብ ፍሪጅ 5–7 መዓልታት ይጸንሕ። ብዙሓት ዓይነታት እናመርመርካ ከይባኽን፣ ንኣሽቱ ጠራሪታት ተጠቐም ወይ ንእሽቶ መጠን ኣፍስስ።

ኣብ ታሕቲ ንምድህሳስ ጥዑም ወይኒ ዝጅምሩ ቀለልቲን ዝተኣማመኑን ጠራሪታት፣ ምስ ልሙድ ዋጋታቶም ተዘርዚሮም ኣለዉ። ነፍሲ ወከፎም ንምምሃር ቀልጢፍካ ንጹር ምልክታት ዓይነት ይህብ፦

• Vietti Moscato d'Asti (Piedmont) — $15–$20: ጥዑም መኣዛ ዘለዎ፣ ቀሊል ዝኣልከለ፣ ብጣዕሚ ዝተሓተ ኣልኮል፤ ከም ናይ ሓጋይ aperitif ተስማሚ።
• Dr. Loosen Riesling Kabinett (Mosel) — $18–$28: off-dry፣ ዝለዓለ ኣሲድ፣ ምስ ብዙሕ ዓይነት ምግቢ ዝሰማማዕ።
• Inniskillin Vidal Icewine (Niagara) — $45–$80: ሃብታምን ሓያልን፣ ምስ blue cheese ወይ ዲዘርት ፍረ ብሉጽ።
• Taylor Fladgate 10 or 20 Year Tawny Port (Douro) — $30–$60: ናይ ለውዝ ጣዕሚ ዘለዎ፣ oxidative፣ ንምስታይ ድሉው። ተመጣጣኒ መእተዊ ናብ fortified ዓይነታት።
• Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos (Hungary) — $40–$90: ጣዕሚ መዓር ዘለዎ apricotን orange peelን፣ ምስ ዝተመዓራረየ ኣሲድ።

ንሓሓሊፉ ዝግበር ፍሉይ ወጻኢ፣ ናብ Château d'Yquem (Sauternes) ተመልከት፤ ውስብስብነቱ ዘይዳረግ እዩ፣ ግን ንቀረባ ዓመታት $200+ ክትከፍል ትጽበ። ንጥዑም Sherry፣ Emilio Lustau’s PX sherries ($25–$45) ፈትን፤ ናይ raisinን molassesን መገለጺ ኣለዎም—ምስ ቸኮሌት ወይ ከም digestif ብሉጻት እዮም። እዞም ምርጫታት $15 ክሳብ ፍሉይ ዋጋ ዝሽፍኑ ስለ ዝኾኑ፣ ብዙሓት ምድባት ብዘይ ልዑል ወጻኢ ክትፍትን ትኽእል።

ጀመርቲ ብዙሕ ግዜ ምስ ምግቢ ዘይሰማማዕ ጥዑም ወይኒ ይመርጹ ወይ ኣብ ዘይግባእ ሙቐት የቕርቡ። ጌጋ ቁጽሪ ሓደ፦ ንቀሊል ዲዘርት ክበድ ዝበለ ዲዘርት ወይኒ ምግዛእ—መፍትሒ፦ ጥዕምን ኣካልን ኣመዓራርዮ። ንfruit tarts፣ ኣብ ክንዲ ዝተጠቓለለ Sauternes ቀሊል Moscato ምረጽ። ጌጋ ቁጽሪ ክልተ፦ ኣዝዩ ዝሞቐ ምቕራብ፤ ጥዑም ጻዕዳ ወይኒን icewineን ኣብ 45–50°F ኣዝሕሎም፣ ንህያውነቶም ክዕቅቡ።

ካልእ ተደጋጋሚ ጌጋ ድማ 'ዝያዳ ጥዑም' ማለት 'ዝተሓተ ጽሬት' እዩ ምባል እዩ። ብዙሓት ላዕለዎት ኣፍረይቲ—Château d'Yquem፣ Royal Tokaji፣ Inniskillin—ብዓለም ደረጃ ዝኾኑ ጥዑም ወይኒታት ይፈርዩ፣ እዚኦም ድማ ብጸጋ ይኣርጉ። ብኻልእ ወገን፣ ትሑት ዋጋ ማለት ሕማቕ ጣዕሚ እዩ ኢልካ ኣይትውሰድ፦ $12 Moscato ደስ ዘብልን ትምህርታውን ክኸውን ይኽእል። ብዛዕባ fortified wines እውን ተጠንቀቕ፦ ንእሽቶ ዕድመ ዘለዎም ዓይነታት Port (Ruby) ፍረ ዝበዝሖም እዮም፣ Vintage Port ግን decanting የድልዮ፤ ምኽሪ ኣፍራዪ ተኸተል (Taylor Fladgate ንጹር ናይ ምስታይ ግዜ ይህብ)።

ተግባራዊ መፍትሒታት፦

• ዓይነታት ንምፍታን ንዲዘርት ፍርቂ ጠራሪ ግዛእ።
• ካብ ሸያጢታት ብዛዕባ ደረጃ ጥዕሚ ምኽሪ ሕተት፤ ከም 'off-dry' ወይ 'late harvest' ዝኣመሰሉ ቃላት ተጠቐም።
• ብስም ዲዘርት ጥራይ ዘይኮነስ፣ ብሓይሊ ጣዕሚ ኣጣምር።