ወይኒ Riesling፡ ሙሉእ መምርሒ ቅርጽታት፣ ክልላትን ምጽምባርን

ወይኒ Riesling ኣብ መወዳእታ ማእከላይ ዘመን፣ ኣብ እዋናዊት Germany ዝርከብ ክልል Rhine ከም ዝመጸ ይእመን። ኣብ ኣጻድፍ ኣታኽልቲ ወይኒ ሞሰል፣ Rheingau ን Nahe ዝርከብ ጸዳፍ ኣፈር ስሌት ተስፋሕፊሑ፤ ኣብኡ ልዑል ኣሲድነቱን ኣብ መጀመርታ ምብሳሉ ዝህሉ ትሑት ተፈጥሮኣዊ ሽኮርን ንቁሩብ ኣየር ይጠይቕ፣ ነዊሕ እርጋን ድማ ይፈቅድ። ታሪኻዊ መዝገባት ኣብ 15th ን 16th ክፍለ ዘመናት Riesling ይጠቅሱ፤ ክሳብ 18th ክፍለ ዘመን ድማ ኣብ ቤተ መንግስታትን ገዳማትን ንደረቕን ጣፋጭን ወይኒታት ተኸቢሩ ነበረ።

ታሪኻዊ ኣገዳስነት Riesling ኣብ ፍሉጣት እስቴታት ይረአ። Schloss Johannisberg ኣብ Rheingau ናይ መጀመርታ ምርጫታት Riesling ዓቂቡ፣ ኣጻድፍ ኣታኽልቲ ወይኒ Mosel ድማ ተደለይቲ ቅርጽታት Kabinett ን Spätleseን ኣፍሪዩ። ኣብ 19th ን 20th ክፍለ ዘመናት፣ ከም Egon Müller ን Joh. Jos. Prüm ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ናይ ድሕሪ ምብሳልን ኖብል ሮትን ኣብነታት ናብ ደረጃ ሰብሳቢ ኣውጺኦምዎም። እዞም ልምድታት ንዘመናዊ ምደባታት ከም Prädikatswein ናይ Germany ቀሪጾምዎም፤ እዚ ምደባ እዚ ክሳብ ሎሚ ትጽቢታት ጣፋጭነትን ምብሳልን ይመርሕ።

ምግዓዝን ሙከራን Riesling ካብ Germany ወጻኢ ኣስፋሕፊሕዎ። Alsace ኣብ ትሕቲ ከም Trimbach ን Zind-Humbrecht ዝኣመሰሉ ቤታት ፍሉይ፣ መብዛሕትኡ ደረቕ ኣገላልጻ ኣማዕቢላ፤ Austria ኣብ Wachau ብማዕድናዊ ባህሪ ዝፍለጡ Riesling ኣፍሪያ፤ Australia ድማ ኣብ Clare ን Eden Valley ንጹራት፣ ፍረማዊ ቅርጽታት ኣዳቢራ። ከም Grosset ን Pewsey Vale ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ ኣብ ሞቓት ኩነታት እውን Riesling ትኽክለኛ ክተርፍ ከም ዝኽእል ኣርእዮም። እዚ ታሪኽ ምርዳእ፣ ስለምንታይ German Riesling ካብ ናይ Alsace ወይ Australian ጠራሙዝ ከም ዝፈላለ ይገልጽ።

Riesling ድሕሪ ዝደንጎየ ምብቋልን ምብሳልን ዝመጽእ፣ ቀጢን ቆርበትን ብተፈጥሮ ልዑል ኣሲድነትን ዘለዎ ወይኒ እዩ። እዚ ጥምረት እዚ ሓድሽነትን መኣዛን ይዕቅብ፣ ግን ንበረድን ምብስባስን ቀሊል ይገብሮ። ምርጫ ቦታ ኣታኽልቲ ወይኒ ኣገዳሲ እዩ። ኣፈር ስሌት፣ schist ን limestone ማዕድናዊ ባህሪ ይህብን ኣሲድ ብሩህ ይገብርን፤ ሞቓት ቦታታት ድማ ዝበሰለ ፍረን ዝሃብተመ ስምዒት ኣፍን ይፈጥሩ። ኣብቲ ኣታኽልቲ ዝርከብ ማዕጸድን መጠን ፍረን ብጥንቃቐ ይመሓደር፤ ብዙሕ ፍረ መኣዛ የዳኽም፣ ትሑት መጠን ድማ ጣዕምን ሽኮርን የጠናኽር።

ቀንዲ ልምድታት ሕርሻ ወይኒ እዚኣቶም እዮም፦ ብኢድ ምምራጽ፣ ምቕናስ ጉጅለ ፍረን ንጣፋጭ ቅርጽታት ዝኸውን passito ወይ botrytis ምርካብን። ኣብ Germany፣ ኣጻድፍ ዳጋታት Mosel ብኢድ ሰብኣዊ ጻዕርን ትኽክለኛነትን ይሓቱ። ከም Dr. Loosen ን Dönnhoff ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ንደረጃታት ምብሳል Kabinett፣ Spätlese ን Ausleseን ንምርካብ ኣብ ብዙሓት ምርካባት ይሓፍሱ። ኣብ Clare Valley፣ Australia፣ ብማሽን ምሕራስ ዝተለመደ እዩ፣ ግን ኣብ ለይቲ ዝሑል እዋን ምሕራስ ኣሲድነት ንምዕቃብ ክሳብ ሎሚ ይቐድም። ናይ Grosset Polish Hill ግዜ ምሕራስ ድማ ሲትረስ ብርሃንን ዝበሰለ ፍረ ድንጋይን ንምስማማዕ ይዓለመ።

ምርጫ ክሎንን ምርጫ ስርናይን ንኣገላልጻ ይጸልዉ። ኣብ ቦታታት Saar ወይ Mosel ከም ናይ Egon Müller ዝተዋህዱ ኣረጋውያን ተኽልቲ Riesling ብጽኑዕ መኣዛ፣ ብትሑት ምህርትን ንእርጋን ብዝጠዓመ ፍረን ይፍለጡ። ኦርጋኒክን ባዮዳይናሚክን ኣገባባት ኣብ መንጎ ኣፍረይቲ ከም Zind-Humbrecht ኣብ Alsace ን Weingut Keller ኣብ Rheinhessen እናበዝሑ ይኸዱ ኣለዉ፤ እዚ ድማ ተሮዋር ንኽግለጽን ናይ ዓይነት መኣዛ ብኬሚካል ንኸይሽፈንን ይሕግዝ።

ወይኒ Riesling ኣዝዩ ሰፊሕ ክልል ጣፋጭነትን ቅርጽን ይድግፍ። ኣብ ሓደ ጫፍ ዘሎ ፍጹም ደረቕ ደረቕ Riesling (Trocken ኣብ Germany፣ ወይ ቀሊል ደረቕ ኣብ Alsace) ቅርብ፣ ብሲትረስ ዝተመርሐን ሓደ ሓደ ግዜ ከም እምኒ ዝጥዕምን እዩ። ኣብ ካልእ ጫፍ ድማ ናይ ድሕሪ ምብሳልን botrytized ምደባታትን—Beerenauslese (BA) ን Trockenbeerenauslese (TBA)ን—ኣዝዮም ጣፋጭ፣ ከም ማር ዝጥዕሙ ወይኒታት ብዓቢ ናይ እርጋን ተኽእሎ ይፈጥሩ። ኣብ ማእከል ዘለዉ Kabinett፣ Spätlese ን Ausleseን ካብ ትንሽ ደረቕ ክሳብ ማእከላይ ጣፋጭ ይዝርጋሑ፣ እዚ ድማ ኣብ ኣፍራይን ክልልን ይምርኮስ።

ኣብነታት፦ ናይ 2019 Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Spätlese (Mosel) ብተለምዶ $45–$70 ይሽየጥ፣ ዝበሰለ ፍረ ድንጋይን ዝመጣጠነ ኣሲድነትን የርኢ። ናይ 2017 Trimbach Riesling (Alsace Grand Cru) ደረቕ ቅርጺ ኣብ ከባቢ $30–$45 ይርከብ፣ ንእምኒ ስሌትን ላይምን ድማ የጉልሕ። ፍሉይ ጣፋጭ ኣብነት ናይ Dönnhoff 2011 Oberhäuser Leistenberg Beerenauslese እዩ፤ ኣብ ዕዳጋታት ሰብሳቢ ብዙሕ ግዜ ካብ $150 ንላዕሊ ይርከብ። ዋጋ ምስ ደረጃ ምብሳልን እምብዛ ምርካብን ይተሓሓዝ፦ ምልክት Trocken ብዙሕ ግዜ $15–$40 ይኸውን፤ ከፍተኛ Kabinett/Spätlese $30–$90፤ ወይኒ ኖብል ሮት $100–$500+።

ኣብ ግዜ ግዢ ንምልክታት መለለዪ ኣንብቡ። ጀርመናዊ Trocken ደረቕ ማለት እዩ፤ Kabinett ቀሊል፣ ብዙሕ ግዜ ትንሽ ደረቕ እዩ፤ Spätlese ን Ausleseን ዝበሰለ፣ ብዙሕ ግዜ ዝጥዕም ቅርጽ የመልክቱ። ኣብ Alsace፣ ኣምራቲ ብዙሕ ግዜ ቀሊል 'Riesling' ጥራይ ይጽሕፉን ደረቕ ወይኒ ይፈጥሩን። እዞም ምልክታት ምርዳእ፣ ደረቕ ኣፐሪቲፍ ወይ ጣዕሚ ማር ዘለዎ መወዳእታ ምግቢ መስተ እንተደሊኹም ምስ ጣዕምኹም ንኽትሰማማዕ ይሕግዝ።

ወይኒ Riesling ኣብ ዝሑል ክሳብ ማእከላይ ሙቐት ዘለዎ ኩነታት ይዕቢ። Germany ክሳብ ሕጂ መዐቀኒ እዩ፤ ቀንዲ ክልላት ድማ Mosel፣ Rheingau፣ Nahe ን Pfalzን እዮም። Mosel ቀለልቲ፣ ዕንባባዊ Kabinett ን Spätleseን ብማዕድናዊ ባህሪ እምኒ ስሌት የፍሪ፤ ክትፈልጥዎም ዝግባእ ኣፍረይቲ Dr. Loosen፣ Joh. Jos. Prüm ን Egon Müllerን ይርከብዎም። Rheingau ካብ ከም Schloss Johannisberg ን Robert Weilን ዝኣመሰሉ እስቴታት ዝተዋቐሩ፣ ሙሉእ ኣፍ ዘለዎም Riesling ይህብ። Nahe—Weingut Dönnhoff—ብምልኣትን ብኣፈር ዝተወሰነ ልዩነትን ይውደስ።

Alsace ብቐንዱ ደረቕ Riesling ብዝሃብተመ ስምዒት ኣፍን መቀመጫዊ መኣዛታትን ትፈሪ፤ Trimbach ን Zind-Humbrechtን ፍሉያት ቤታት እዮም። Wachau ን Kamptal ናይ Austria ክሪስታላዊ፣ ብዙሕ ግዜ ደረቕ Riesling ይፈሪ፣ እዚ ድማ ብምልክታት Vinea ፍሉይ ይግለጽ። ካብ FX Pichler ወይ Emmerich Knoll ኣብነታት ብምስታይ ማዕድናዊ ትኽክለኛነት ክትርእዩ ትኽእሉ። ኣብ ደቡባዊ ንፍቀ ክበብ፣ Clare Valley ን Eden Valley ኣብ Australia (Grosset፣ Pewsey Vale) ላይም፣ ናይ ፔትሮል ፍንጭታትን ብሩህ ኣሲድን የጉልሑ፤ New Zealand ን Washington Stateን ድማ ዝበሰለ፣ መኣዛዊ ቅርጽታት ይሰርሑ።

ነፍሲ ወከፍ ክልል ዝተለምደ ደረጃታት ዋጋ ኣለዎ፦ መእተዊ ደረጃ German Riesling $12–20፣ ፕሪሚየም Kabinett/Spätlese $25–80፣ ከፍተኛ ቦታታት ኣታኽልቲ ወይኒን ወይኒ ኖብል ሮትን $80–300+። Alsace Grand Cru Riesling ካብ Trimbach ወይ Zind-Humbrecht፣ ብመሰረት ዓመተ ምህረት፣ ብዙሕ ግዜ $30–90 ይሽየጥ። ኣብ መንጎ ክልላት ምስታይ፣ ተመሳሳሊ ዓይነት ወይኒ Riesling ከመይ ብጣዕሚ ዝተፈላለየ መኣዛ፣ ኣቀማምጣን መንገዲ እርጋንን ከም ዝገልጽ የርኢ።

ኣፍረይቲ ወይኒ ብምርጫታት ፈርመንቴሽን፣ ተረፈ ሽኮር፣ ምስ ሊስ ምጽናሕን ኦክን ን Riesling ብዓቢ ይቐርጽዎ። ባህላውያን ኣፍረይቲ መኣዛን ንጹህ ፍረን ንምዕቃብ እስታንለስ ስቲል ወይ ዓበይቲ ገለልተኛ መትሓዚታት ይመርጹ። እዚ ኣገባብ ኣብ ብዙሓት German ደረቕ Riesling ን Alsace ጠራሙዝን ዝረአ ቀጢን፣ ብማዕድን ዝተመርሐ ወይኒ ይፈጥር። ገለ ኣፍረይቲ ንዝያዳ ክብ ዘለዎ ስምዒት ኣፍ ከፊላዊ malolactic fermentation ይፈቕዱ፣ ይኹን እምበር መብዛሕትኦም ልዑል ኣሲድነት ንምዕቃብ ካብ malolactic ይርሕቁ።

ምምሕዳር ተረፈ ሽኮር ወሳኒ እዩ። ብዙሓት German ኣፍረይቲ ንትንሽ ደረቕ Kabinett ወይ ዝጥዕም Spätlese ንምፍጣር ፈርመንቴሽን ቀዲሞም የቋርጹ። ኣፍረይቲ New World ሓደ ሓደ ግዜ ክሳብ ደረቕነት ይፈርመንቱ፣ ድሕሪኡ ድማ ኣብ ሊስ ብምንቕስቓስ ወይ ብንእሽቶ መጠን ገለልተኛ ኦክ ኣቀማምጣ ይውስኹ። ኣብነታት እዚ ገለ Grosset cuvées እዮም፤ ንጥረት ምስ ትንሽ ካልኣዊ ውስብስብነት የዋህዱ። Botrytized ወይኒ ቀስ ዝበለ ምጽቃጥን ኣብ ትሑት ሙቐት ጥንቁቕ ፈርመንቴሽንን ይሓትት። ኖብል ሮት ሽኮርን ኣሲድን የጠናኽር፣ ከም Auslese ን TBAን ዝኣመሰሉ ብጣዕሚ መኣዛዊ ጣፋጭ ወይኒ ድማ ይፈጥር።

ከም Keller (Rheinhessen) ን Dönnhoff ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ተሮዋር ንኸርኢ ንእሽቶ ጣልቃ ምእታው ይመርጹ፤ ከም Trimbach ዝኣመሰሉ ቤታት ድማ ንኽብደት ንምውሳኽ ብምስ ሊስ ነዊሕ ጊዜ ብምጽናሕ ክሳብ ደረቕነት ይፈርመንቱ። ኦክ ንጣዕሚ ዘይኮነስ ንኣቀማምጣ እንተደለየ ኣብ ዓበይቲ ኣረገውቲ ውድራዊ ፉድረ foudres ምእራግ ዝተለመደ እዩ። ንሰብሳብቲ፣ ዓመተ ምህረትን ማስታወሻታት ኣሰራርሓ ወይንን ኣገደስቲ እዮም። ኣብ ዝሑል ዓመታት ዝተፈረመ Riesling ዝለዓለ ኣሲድነትን ዝዓበየ ናይ እርጋን ተኽእሎን ይዕቅብ፤ ሞቓት ዓመታት ድማ ዝሃብተመ፣ ቀልጢፉ ዝስተ ቅርጽ ይፈጥሩ።

ልሙድ መኣዛዊ መግለጺ ወይኒ Riesling ካብ ላይም፣ ቀጠልያ ኣፕልን ቅርፊት ሎሚን ክሳብ ጻዕዳ ዕንባባ፣ jasmineን ብዕድመ ብዙሕ ግዜ ዝምዕብል ናይ ፔትሮል ወይ kerosene ፍንጭን ይዝርጋሕ። ንእስ ዝበለ ደረቕ Riesling ሲትረስ፣ ቀጠልያ ፒርን ብሩህ ማዕድናዊ ባህርን የርኢ፤ ትንሽ ደረቕ ክሳብ ጣፋጭ ኣብነታት ድማ ፍረ ድንጋይ፣ ማር፣ ኣፕሪኮትን ማርማላድን ይገልጹ። ናይ ሳልሳይ ደረጃ መዘከሪታት—ፔትሮል፣ ሽምዓ ን እርጥብ እምኒን—ምስ ዕድመ ጠራሙዝ ይቕልቀሉ፣ ብፍላይ ኣብ ልዑል ኣሲድ ዘለዎም German ን Austrian Rieslingን።

ሙቐት ኣገልግሎት ኣገዳሲ እዩ። ደረቕን ማእከላይ ደረቕን Riesling ብዝሑል፣ ኣብ ከባቢ 45–50°F (7–10°C) ኣገልግሉ። ጣፋጭ ቅርጽታትን ዝኣረጉ ጠራሙዝን ትንሽ ዝሞቐ ክኾኑ ይኽእሉ—50–55°F—ንመኣዛታት ንኽኽፈቱ። መኣዛ ንምእካብ ማእከላይ ዓቐን ዘለዎ ጽዋእ ጻዕዳ ወይኒ ተጠቐሙ። ንኣዝዮም ጣፋጭ ወይኒታት ድማ ትንሽ ዝነኣሰ ጽዋእ መስተ መኣዛ ኣፍን ጣዕሚ ኣፍን ንምስማምዕ ይሕግዝ።

ኣብነታት ምቅማስ፦ 2020 Grosset Polish Hill Clare Valley (ብግምት $40–$60) ላይምን ጻዕዳ ዕንባባን ምስ ብሩህ ኣሲድ የርኢ። 2015 Egon Müller Scharzhofberger (ኣብ ደረጃ ሰብሳቢ ብዙሕ ግዜ $300+) ድሕሪ ዓመታት ኣብ ጠራሙዝ ጽኑዕ ናይ ፔትሮልን ማርን ውስብስብነት የርኢ። Riesling ክትግምግሙ ከለኹም፣ ደረጃ ኣሲድነት፣ ተረፈ ሽኮር፣ ሓይሊ መኣዛን ዝኾነ ፔትሮል ፍንጭን ከም መለክዒ ንእስነት ወይ ዕድመ ኣስተውዕሉ። እዞም ምልክታት ኣብ ምምራጽ ምጽምባርን እርጋንን ይመርሑኹም።

ልዑል ኣሲድነትን ዝተፈላለየ ጣፋጭነትን ወይኒ Riesling ካብ ኩሎም ጻዕዳ ወይኒታት ምስ ምግቢ ብቐሊሉ ዝሰማማዕ ይገብሮ። ደረቕ Riesling ምስ ቀለልቲ ምግብታት ዓሳ፣ sushi ን ብኣልማዝ ዝተመርሑ ሰላጣታትን ብሉጽ እዩ። ትንሽ ደረቕ ቅርጽታት ምስ በልዒ ምግቢ ብሉጻት እዮም—Thai green curry፣ Szechuan ምግብታት ወይ Vietnamese lemongrass ምድላዋት—ምኽንያቱ ጣፋጭነት ሃሩር ስለ ዘህድእ፣ ኣሲድ ድማ ኣፍ ስለ ዘጽርይ። ጣፋጭ Riesling ምስ ብሉ ቺዝ፣ foie gras፣ ፍረማዊ ታርትን ብቐመም ዝተለበጠ ሓሰማን ይጥዕም።

መምርሒ ምጽምባር፦

• ደረቕ Riesling (Trocken): ኦይስተር፣ ብጥበሳ ዝተሰርሐ ትራውት፣ ኪዝ ጠዋሪ።
• ትንሽ ደረቕ (Kabinett/Spätlese): ብቐመም ዝተሰርሑ ኤስያዊ ምግብታት፣ ሃሊቡት ምስ ሲትረስ፣ ዝተጠበሰ ሓሰማ።
• ናይ መወዳእታ ምሕራስን Noble Rotን: ብሉ ቺዝ፣ crème brûlée፣ ጣፋጭ ምግቢ ዝንጅብል።

ተግባራዊ ምጽምባራት፦ 2018 Trimbach Riesling ምስ Alsace ginger chicken፤ 2019 Dr. Loosen Kabinett ምስ shrimp pad thai፤ ከምኡውን Dönnhoff Auslese ምስ Roquefort ወይ apricot tart። ኣብ ቤት መግቢ ክትእዝዙ ከለኹም፣ እንተሃልዩ ብዛዕባ ተረፈ ሽኮር ሓተቱ። ጣፋጭነት ምግብን ወይንን ምስማማዕ ንምግቢ ስምምዕ ይህቦ። እንተ ተጠራጠርኩም፣ ቅድሚ Riesling ምምራጽኩም ደረጃ ኣሲድነት ኣመዛዝኑ፣ ቀመምን ጣፋጭነትን ምግቢ ድማ ኣስተውዕሉ።

Riesling ክትገዝኡ ከለኹም ቅድሚ ኩሉ ዝመረጽኩምዎ ቅርጺ ፍለጡ፦ ጽሩይ ደረቕ፣ ትንሽ ደረቕ ወይ ጣፋጭ። መለክዒ ዋጋ፦ ናይ መዓልታዊ ምስታይ German ን Alsace Rieslingን $12–25 ይኸውን፤ ማእከላይ ደረጃ Kabinett/Spätlese ን ፕሪሚየም ካብ ሓደ ኣታኽልቲ ወይኒ ዝመጸ ጠራሙዝን $25–90 ይኸውን፤ ሰብሳቢ Auslese፣ BA ን TBAን ካብ $80 ይጅምሩ እሞ ክሳብ ብዙሓት ሚእቲ ዶላር ይበጽሑ። ኣፍረይቲ ብዋጋ፦ መእተዊ ደረጃ Dr. Loosen & Trimbach $15–30፤ Weingut Dönnhoff ን Grossetን $30–80፤ Egon Müller ን ከፍተኛ Trimbach cuvéesን $150+።

ምኽሪ እርጋን፦ ልዑል ኣሲድነት ዘለዎን ሚዛናዊን Riesling ብጽቡቕ ይኣርግ። ደረቕ Spätlese ን ላዕሊኡን ብመሰረት ሽኮርን ኣሲድን 10–30 ዓመታት ክዕብዩ ይኽእሉ። ደረቕ 2018 Rheingau Riesling ኣብ ውሽጢ 2–8 ዓመታት ክጥዕም ይኽእል፤ ጣፋጭ Auslese ካብ ዝሑል ዓመተ ምህረት ድማ ኣብ ዝሓለፈ ዓመታት ውስብስብነት ክውስኽ ይኽእል። ኣብ 50–55°F ሙቐትን ~70% ርስሓትን፣ ካብ ብርሃንን ንቕጥቃጥን ርሒቑ ዓቅቡ። ስም ጽሒፍኩም ኣዘዋውሩ። ናይ Riesling ፔትሮል ፍንጭታት ብዙሕ ግዜ ድሕሪ 5–10 ዓመታት ይቕልቀሉ። ንነዊሕ እርጋን እንተመዲብኩም ዓመታት ምህረት ተኸታተሉ።

ምኽሪ ግዢ፦ ማስታወሻታት ኣፍራዪ ኣንብቡ፣ ስም ኣፍራዪን ምንጪ ኣታኽልቲ ወይንን መርምሩ፣ እንተኻኢሉ ድማ ቅድሚ ምግዛእኩም ቅመሱ። ንሰብሳብቲ፣ መበቆል ከም ዝረጋገጽ ክገብሩ ካብ ዝኽእሉ እሙናት ነጋዶ ግዙኡ። ብቕጽበት ምስታይ እንተደሊኹም፣ ደረቕ ወይኒ ካብ ሞቓት ዓመተ ምህረት ወይ ንኣሽቱ Australian ኣብነታት ምረጹ። ናይ ሳልሳይ ደረጃ ውስብስብነት እንተፈቲኹም፣ ካብ ዝተመስረቱ ቦታታት German Kabinett ክሳብ TBA ጠራሙዝ ግዙኡን ንብዙሕ ዓመታት ዓቅቡን።