Malbec ወይኒ፡ ታሪኽ፣ ከባቢታት፣ ዓይነታትን ምስ መግቢ ምውህሃድን

Malbec ዝተመዝገበ ታሪኹ ናብ Cahors ኣብ ደቡባዊ ምዕራብ ፈረንሳ ይምለስ፣ ኣብኡ ድማ ብዙሕ ግዜ Cot ወይ Auxerrois ይበሃል ነበረ። ክሳብ 19ኛ ክፍለ ዘመን ኣብ Bordeauxን Cahorsን ተዘርጊሑ ነበረ፤ ጸሊም ሕብሩን ታኒናዊ ኣቃውማኡን ኣብ ድብልቃት ጠቓሚ ገበርዎ። Phylloxera፣ ከበድቲ በረዳትን ሻህራይን ኣብ ፈረንሳ ምልማዕ Malbec ኣንኪዮም፣ እቲ ወይኒ ግን ናብ ኣመሪካ ምስ ተወስደ ተረፈን በለጸን።

ኣርጀንቲና ኣብ ማእከላይ 19ኛ ክፍለ ዘመን፣ ፈረናዊ ኣግሮኖሚስት Michel Pouget ቅርኡ ናብ Mendoza ድሕሪ ምምጻኡ፣ ካልኣይ ገዛ ናይዚ ዓይነት ኮነት። ኣብ Luján de Cuyoን Uco Valleyን ዝርከቡ ናይ ኣልታይት ኣታኽልቲ ብርሃን ጸሓይን ለውጢ ሙቐት መዓልትን ለይትንን ኣበርኪቶም፣ ሕብሮም ዝጸንዐን ፍረኦም ዝበሰለን Malbec ፈጠሩ። Catena Zapataን Achaval Ferrerን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ ኣብ መወዳእታ 20ኛ ክፍለ ዘመን Malbec Argentina ኣብ ዓለም ንኽፍለጥ ዓቢ ኣበርክቶ ገበሩ።

እንተኾነ ግን Cahors ፍሉይ መንነቱ ሓለወ፤ ብባህሊ ገጠራዊ፣ ጨዋምን ንነዊሕ ግዜ ክጸንሕ ዝኽእልን እዩ። Château du Cèdreን Château Lagrézetteን እቲ ቀደም ዝነበረ ኣገባብ Cahors ምስ ዘመናዊ ምስራሕ ወይኒ ከም ዝዋሃሃድ ዘርእዩ ኣብነታት እዮም። ሎሚ Malbec ኣብ ከባቢታት ከም ዓይነት ወይኒ ከምኡውን ከም ወይኒ ድብልቃት ይጥቀም፣ ብሕብሩ፣ ባህርይ ፕለምን ኣብ ማእከል ጉሮሮ ዝውስኽ ክብደትን ይኽበር።

Malbec grapes ቀጢን ቆርበት ዘለዎም፣ ድሕሪት ዝበስሉን ንበረድ፣ coulureን ሕማምን ተኣፋፊ ዝኾኑን እዮም። ሞቓት ዘለዎ መዓልትን ዝዘሓለ ለይትን ይፈትዉ፤ እቲ ናይ መዓልትን ለይትን ሙቐት ፍልልይ ሽኮር የዕብን ኣሲድ ይዕቅብን። ኣብ Mendoza ከፍታ (800–1,500 meters) ንተኽሊ ካብ ሙቐት ይከላኸልን ብዘይ ኣዝዩ ዝበዝሐ ኣልኮል ፌኖሊካዊ ብስለት ይድግፍን። ኣብ Cahors ድማ ካልካራዊ ሸኻላይን ኣልማስን ዘለዎም ሓመዳት ዝያዳ ታኒናዊን ጨዋምን ዓይነት ይፈጥሩ።

ሓረስቶት ሓይሊ ምዕባይ ተኽሊ ብጥንቃቐ ይቆጻጸሩ። ልሙዳት ኣገባባት ምቑራጽ ቅርኒብ፣ ምቆጽጻር ገረብ ተኽሊን ንምንካይ ምህርቲ ዕሉን ምዕጻድን ይርከብዎም። ኣብ ልዑል ምህርቲ ዘለዎም ኣታኽልቲ Mendoza ዝተጠናኸረ መደብ ምሕጻር ጥርናፈ ንዝተበከለ ወይኒ ንምውጋድ ይሕግዝ። ኣብ Salta (Calchaquí Valleys)ን Patagoniaን ዝርከቡ ቦታታት ዝተፈላለየ ኩነታት ይህቡ፦ ልዑል ከፍታ ናይ Salta (ክሳብ 3,000m) ኣዝዩ ጥዑም ሽታ ዘለዎምን ዝያዳ ዝሓደሱን ወይኒታት ይፈጥር፤ ቀዝሒ ኣየር Patagonia ድማ ልስላሰን በርበረዊ መዘከርታን ይውስኽ።

ክሎናትን ስርርቲ ተኽሊን ኣገደስቲ እዮም። ኣርጀንቲናውያን ኣፍረይቲ ብ Catenaን ካልኦትን ዝኣተዉ ፈረናውያን ክሎናት ይመርጹ፤ Cahors ግን ኣረጋውያን ናይ ከባቢ ምርጫታት ይዕቅብ። ጸቕጢ ሕማምን ዓይነት ሓመድን ምርጫ ስርርቲ ተኽሊ ይውስኑ፦ ሑጻዊ ሓመድ ብዙሕ ግዜ ጥልቅ ስር ዘለዎ ተኽሊ ይጥቀም፣ ሸኻላይ ሓመድ ዘለዎም ቦታታት ድማ ሓይሊ ምዕባይ ንምመጣጠን ካልኦት ይጥቀሙ። ንሓረስቶት፣ ኣብ Mendoza 6–8 tons/ha ንኣብ ክቡራት ቦታታት 4–6 tons/ha ምንታይ ጽሬት ምስ ዋጋ ዝበለጸ ሚዛን ይህብ።

Argentina እቲ ብዝያዳ ዝርአ Malbec ኣፍራዪ እዩ። Mendoza፣ ብፍላይ Luján de Cuyoን Uco Valleyን፣ መለክዒ ዝኾኑ ዓይነታት ይፈርዩ፦ ዝበሰለ ጸሊም ፍረ፣ ልስሉስ ታኒንን ዕንባባዊ ሽታን። ዝፍለጡ ኣፍረይቲ Catena Zapata (Catena Alta Malbec)፣ Achaval Ferrer (Finca Altamira)፣ Viña Cobosን Bodega Nortonን ይርከብዎም። ዋጋ፦ ዝእመኑሎም ድብልቃት Mendoza $12–$25፤ ካብ ሓደ ኣታኽልቲ ዝተፈረዩ ጥርሙዛት $40–$120 እዮም።

Cahors, France ዝተፈልየ መግለጺ ይህብ—ዝተዋቐረ፣ ጨዋምን ታኒናውን፣ ብዙሕ ግዜ ብሓጺሩ Cahors AOC ተባሂሉ ይምልከት። Château du Cèdreን Clos Triguedinaን ዝኣመሰሉ ክላሲካውያን ኣፍረይቲ ንነዊሕ ግዜ ዝጸንሑ ወይኒታት ይሰርሑ፤ ጽቡቓት ኣብነታት $20–$60 ይዋግኡ፣ ላዕለዎት cuvées ድማ ካብኡ ይሓልፉ። እቲ appellation ብዝበዝሐ Malbec ኣብ ድብልቃት ክህሉ ይጠልብ፣ ጸሊም መሬት፣ ጸሊም ፍረን ናይ እንስሳ መዘከርታታትን ድማ የጉልሕ።

ካልኦት ከባቢታት፦ California (Paso Robles, Napa) ከም Duckhornን ምትሕብባራት Viña Cobosን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ዝሰርሕዎ ዝያዳ ሙቐት ዘለዎ ዓይነት Malbec ይህብ፤ Chile ኣብ Maipoን Colchaguaን ብዋጋ ዝበጽሑ Malbec ይፈሪ፤ ኣብ Salta፣ Patagoniaን እውን Australia (Adelaide Hills)ን ዝርከቡ ሓደስቲ ኣፍረይቲ ዝተፈላለዩ መግለጺታት ይፍትኑ። ክትገዝእ ከለኻ ከፍታ፣ ሓመድን ታሪኽ ኣፍራዪን ርአ፣ እዚ ድማ ዓይነትን ናይ መኽዘን ተኽእሎን ክትግምት ይሕግዘካ።

ኣፍረይቲ ወይኒ Malbec ናብ ዝተፈላለዩ ዓይነታት ይቐርጽዎ። ኣብ Argentina ብዙሓት ኣፍረይቲ ብኣስቀዲሙ ምዕጻው፣ ብሙቐት ዝቆጻጸር ምፍራስን ካብ ሓጺን ዘይተጠቕሰ ማንቆርቆርን ኦክን ዝተዋሃሃደ ኣከዛዝናን ብምጥቃም ዝበሰለ ፍረን ልስሉስ ታኒንን ይደልዩ። Susana Balbo (Crios)ን Bodega Nortonን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ንኣስቀድሞ ምስታይ ዝተዳለዉ Malbec ን$10–$25 ይሰርሑ።

ብኣንጻሩ፣ ፕሪሚየም ቤታት—Achaval Ferrer፣ Catena Zapata—ነዊሕ ምሕቃቕ፣ ፈረናዊ ኦክ በርሚላን ብጥንቃቐ ዝተቐነሰ ምውጻእን ብምጥቃም ኣብ ጽቡቓት ዓመታት 10–20 years ክጸንሑ ዝኽእሉ ዝተዋቐሩ ወይኒታት ይፈጥሩ። ኣብ Cahors ባህላዊ ኣገባብ ነዊሕ ምሕቃቕን ዓበይቲ መዕቀኒታት ኦክን ይመርጽ፤ ድብልቃት ጥርሙዛት ብዙሕ ግዜ ትንሽ Merlot ወይ Tannat ይውስኽ፣ ታኒን ንምልሳል።

ዓይነት በርሚልን ደረጃ ምብራድን ናይ መወዳእታ ኣቃውማ ይጸልዉ። ሓድሽ ፈረናዊ ኦክ ቀመምን ልስሉስ ታኒንን ይውስኽ፤ American oak ድማ ቫኒላን ዝሰፍሐ ጥዕምን ይህብ። ገለ ኣፍረይቲ ንጹህ ፍረን ዝያዳ ቀጢን ታኒንን ንምዕቃብ ኮንክሪት እንቋቝሖ ወይ amphorae ይጥቀሙ። ኣገባብ ምስራሕ ንምርዳእ፣ ሓድሽ Catena Zapata Malbec (2017–2019) ምስ 2015 Château du Cèdre Cahors ፈትን፣ እዚ ድማ ፍረ-ተኮርን ጨዋምን ንኽበር ዝኽእልን መግለጺታት ንምንጽጻር ይሕግዝ።

ልምዲ ዘለዎ ቅምሻ ሓፈሻዊ መለለዪታት Malbec wine የርኢ፦ ቫዮሌት፣ ጸሊም ቤሪ፣ ፕለም፣ ጸሊም ቸሪ፣ ቆርበት፣ ኮኮዋን ኣብ ዝዘሓሉ ቦታታት ግራፋይት ወይ ሓጺናዊ ጫፍን። Mendoza ዝርከቡ ምርጫታት ልስሉስ ጸሊም ፍረ ምስ ዕንባባዊ ሽታ (ቫዮሌት) ይህቡ፣ Cahors ግን ናይ በረኻ ተኽሊ፣ ትምባኾን ዝጸንዐ ታኒንን የርኢ። ኣቃውማ ኣፍ ካብ ልስሉስ ክሳብ ሓያል ይፈላለ፣ እዚ ድማ ኣብ ምውጻእን ኣጠቓቕማ ኦክን ይምርኮስ።

ኣብ ጣዕሚ ማእከላይ ክሳብ ሙሉእ ኣካል፣ ማእከላይ ክሳብ ልዑል ኣልኮል (13.5–15% ኣብ ሙቐታዊ ቦታታት) ንሓደ ግዜ ልስሉስ ወይ ሓያል ታኒንን ትጽበ። ኣሲድ ብዙሕ ግዜ ኣብ ማእከላይ ደረጃ ይርከብ፤ ጽቡቕ ሚዛን እንተሃልይዎ ምስ መግቢ ንምውህሃድን ንኽነውሕ ምጽናሕን ይድግፍ። ሓደስቲ Malbec ኣብ ውሽጢ 1–5 years ክስተዩ ይኽእሉ፤ ፕሪሚየም ጥርሙዛት ካብ ላዕለዎት ቦታታት 10–20 years ክእረጉ ይኽእሉ፣ ድሕሪ ግዜ ድማ ናይ ቆርበት፣ ዝነቐጸ ፍረን ቀመምን ሽታ ይምዕብሉ።

ፍሉያት ኣብነታት፦ 2018 Achaval Ferrer Finca Mirador (~$90) ጽንዓትን ናይ መኽዘን ተኽእሎን የርኢ፤ 2016 Viña Cobos Bramare (~$65–$110) ሓይልን ብልሓትን የመጣጥን፤ 2015 Château du Cèdre Cahors (~$35–$70) ክላሲካዊ ጨዋም ናይ ምእራግ ባህርይ ይህብ። ጎኒ ንጎኒ ምቕማስ፣ ቴሮዋርን ምስራሕ ወይንን ባህርይ Malbec ብኸመይ ከም ዝቐርጹ የርኢ።

Malbec grapes ዝፈርይዎ ወይኒ ብሰንኪ ዝበሰለ ፍረን ማእከላይ ታኒንን ምስ ዝተጠብሰን ዝተጠበሰን ስጋ ጽቡቕ ይዋሃሃድ። ክላሲካዊ ዝምድናታት Argentine asado (ናይ ብዕራይ ኣጭር ጎድኒ፣ flank steak)፣ ናይ ገንሸል ቁራጽ ስጋን ብትኪ ቀመም ዝተጠብሰ ሓሰማን ይርከብዎም። ጣዕሚ ፕለምን ጸሊም ቤሪን ንትኪ ይጻወር፣ ታኒን ድማ ስብሒ ካብ ኣፍ ይኣልዮ።

ንዓለምለኻዊ መግቢ፣ Malbec ምስ ዝተጠበሰ mushroom risotto፣ ብትኪ ዝተጠበሰ ደርሆ፣ ድስቲ chorizoን ከም ዝኣረገ Manchego ወይ Comté ዝኣመሰለ ጽኑዕ ክሳዕን ፈትን። ብዝያዳ ታኒናዊን ገጠራዊን ምስ ዝኾነ Cahors ዓይነት፣ ምስ ዝተሸነ እግሪ ገንሸል፣ ናይ እንስሳ ስጋን ከም mushroom ragù ዝኣመሰለ ናይ መሬት ሶስ ዘለዎ መግብን ኣዋህህዶ።

ሙቐት ምቕራብን ንፋስ ምሃብን ኣገደስቲ እዮም፦ ሙሉእ ኣካል ዘለዎ Malbec ብ16–18°C (61–64°F) ኣቕርብ፤ ቀለልቲ ዓይነታት ድማ ብ14–16°C (57–61°F)። ካብ ሓሙሽተ ዓመት ንላዕሊ ዝገበሩ ዝተዋቐሩ ጥርሙዛት 30–60 minutes ንፋስ ሃቦም። ስብሒን ቀመምን ክትዛመድ ከለኻ፣ ፍረን ማእከላይ ኣሲድን Malbec ሚዛን ይህቡ፣ ካብ ኦክ ዝመጽአ ቀመም ድማ ምስ ብትኪ ዝተቐብአ ስጋን በርበረዊ ሶስን ይሰማማዕ።

Malbec ክትገዝእ ከለኻ እቲ እትደልዮ ዓይነት ፍለጥ። ናይ መዓልታዊ ድብልቃት Mendoza ካብ Bodega Norton ወይ Trapiche $8–$20 ይዋግእ፣ ንሰሙናዊ መግቢ ድማ ጽቡቕ እዩ። ካብ Catena Zapata ወይ Viña Cobos ዝመጽኡ ማእከላይ ደረጃ ናይ ሓደ ኣታኽልቲ Malbec $30–$80 ይዋግኡ፣ ዕምቈት፣ ዘይለዋወጥ ባህርይ ዓይነትን ውሱን ናይ መኽዘን ተኽእሎን ይህቡ። ላዕለዎት ኣፍረይቲ—Achaval Ferrer፣ Catena Alta፣ Laurent Ponsot collaborations—ንreserve cuvées $80–$200 ክኾኑ ይኽእሉ።

ንኣከባቢታት፣ ኣብ ዓመት፣ ኣፍራዪን ቦታን ኣተኩር። ንነዊሕ ዝጸንሑ ጥርሙዛት እንተደሊኻ ዝዘሓሉ ዓመታት ወይ ናይ ልዑል ከፍታ ኣታኽልቲ (Uco Valley, Altamira) ድለ። ንብዙሓት ፕሪሚየም Argentine Malbec ናይ 5–15 years ናይ ምኽዛን ግዜ ተግባራዊ እዩ፤ Cahors ድማ ብትኽክለኛ ኣከዛዝና ክሳብ 15–25 years ክጸንሕ ይኽእል። ብ12–14°C (54–57°F)ን 60–70% ርጥበትን፣ ካብ ብርሃንን ምንቅጥቃጥን ርሒቑ ኣኽዝኖ።

ተግባራዊ ምኽሪ ምግዛእ፦ ሓደጋ ንምክፋል ካብ ዝእመኑሎም ነጋዶ ዝተሓዋወሱ cases ግዛእ፤ ቅድሚ ንናይ ቀደም መኽዘን ምግዛእካ ሓደስቲ ምፍራያት ቅምስ፤ መበቈል ኣብ ግምት ኣእቱ—ብዘይ ግልጺ ታሪኽ ኣከዛዝና ኣዝዮም ዝተሓሰሩ ኣረጋውያን ዓመታት ኣይትግዛእ። K&L Wine Merchants፣ Vinfolioን ናይ ከባቢ ፍሉያት ድኳናትን ዝፍለጡ ኣፍረይቲ ይሽጡ፣ ብዛዕባ መበቈልን ዓመታትን ድማ ምኽሪ ክህቡ ይኽእሉ።

Malbec ብዙሕ ግዜ ኣብ ድብልቃት ይርከብ፣ ምስ ከም Merlot፣ Cabernet Sauvignon፣ Petit Verdotን Tannatን ዝኣመሰሉ ዓይነታት ምስ ዝድበል ድማ ይጥቀም። ኣብ Bordeaux-style blends፣ petit verdot grape ሕብሪ፣ ታኒንን በርበረዊ ቀመምን ይውስኽ፤ Cabernet Sauvignon ኣቃውማን ንውሓት ግዜ ምጽናሕን ይህብ። ኣብ ደቡባዊ ፈረንሳ፣ mourvedre grape (Monastrell) ኣብ ቀረባ እንተተተኽለ ወይ ኣብ ድብልቃት እንተተሰርሐ፣ ገጠራውነትን ጸልማት ቀመምን ክውስኽ ይኽእል።

ምርጫ ክሎን ንጣዕምን ሓይሊ ምዕባይን ይጸልዎ። ኣታኽልቲ Argentina ብዙሕ ግዜ ኣብ 20ኛ ክፍለ ዘመን ዝኣተዉ ፈረናውያን ክሎናት ይጥቀሙ፤ Cahors ግን ብዝያዳ ቆርበትን ዝለዓለ ተኽእሎ ታኒንን ዘለዎም ናይ ከባቢ ምርጫታት ይዕቅብ። ኣፍረይቲ ወይኒ ሚዛን ንምርካብ ዝተፈላለዩ ክፋላት ኣታኽልቲ ወይ ክሎናት ክድብሉ ይኽእሉ—ሓደ ክፋል ንዕንባባዊ ሽታ፣ ካልእ ድማ ንዕምቈት ማእከል ጉሮሮ።

ዘመናዊ ፈተነታት skin-contact ጻዕዳ Malbec፣ ዓይነታት roséን ምስ ከም Petit Verdot ዝኣመሰሉ ዓይነታት ዝግበር co-ferment ንኣቃውማ ይርከብዎም። ናይ Argentina ፍረ-ተኮር ዓይነት Malbec እንተፈቲኻ፣ ሓደ-ዓይነት ጥርሙዛት ፈትን፤ ዝያዳ ውስብስብነትን ኣቃውማን እንተደሊኻ፣ ዝተደባለቑ ጥርሙዛት ወይ Cahors ድለ፣ ኣብኡ ታኒንን ናይ መሬት ባህርይን Malbec ብግልጺ ይርኣዩ።

ንሓደስቲ ተጠቀምቲ፣ ቀሊል ጥርሙዝ ብምጅማር ድለ፦ Bodega Norton Reserva Malbec ($10–$18)፣ Trapiche Oak Cask Malbec ($9–$16) ወይ Susana Balbo Crios Malbec ($12–$20)። እዚኣቶም ክላሲካዊ ፍረ Malbecን ጽቡቕ ዋጋን የርእዩ። ንማእከላይ ደረጃ መርመራ Catena Zapata Malbec Argentino (2016–2019, $40–$90)ን Viña Cobos Bramare ($50–$110)ን ፈትን። እዚኣቶም ጽልዋ ከፍታን ኦክን የርእዩ።

Cahors ንምቕማስ Château du Cèdre Le Cèdre (2014–2017, $30–$70) ግዛእ፣ ወይ Château Lagrézette ንዝያዳ ዘመናዊ ዓይነት ፈትን። ፍሉይ ቴሮዋር ንምርኣይ፣ Colomé Estate Malbec ካብ Salta (Bodega Colomé, $30–$60) ድለ፣ ንልዑል ከፍታ ዝህቦ ጽንዓት ክትስዕብ። ንኣከባቢታት፣ Achaval Ferrer Finca Miradorን Catena Alta estate bottlingsን ናይ ምእራግ ተኽእሎን መግለጺ ኣታኽልትን የርእዩ፤ ንድሕሪት ዝመጽእ ምዕባለ እዞም 8+ years ኣኽዝኖም።

ክትቅምስ ከለኻ መጀመርታ ሓደ ጥርሙዝ ግዛእ። ኣብ ከባቢኻ ዝግበሩ ቅምሻታት ተኻፈል ወይ ኣብ ዝርከበሉ ቦታ 50–100ml pours ግዛእ። ሓደ ኣፍራዪ ወይ ዓመት እንተመሲጡካ፣ ኣብ ሓጺር ግዜ ዝግበር ምዕባለ ንምዕዛብ 3–6 ጥርሙዝ ግዛእ። መዘከርታ ቅምሻ ሓዝ፦ ዓመት፣ ኣፍራዪ፣ ኣታኽልቲን እቲ ወይኒ ኣብ 6–24 months ብኸመይ ከም ዝልወጥን መዝግብ፣ ንዝመጽእ ምግዛእካ ንምምሕያሽ።