ዓይነታት ዘርኢ ወይኒ፡ ዓይነታት፣ ክልላትን ምጥምራር ምግብን

መብዛሕትኦም ተጠቀምቲ ወይኒ፣ Cabernet Sauvignon፣ Chardonnay፣ Pinot Noir ን Rieslingን ዝሓዘት ኤውራስያዊት ዓይነት ዝኾነት Vitis vinifera ይረኽቡ። V. vinifera ካብ ደረቕ Bordeaux ክሳብ ጥዑም Sauternes ዝበጽሕ ዝሰፍሐ ዝርዝር ቅርጽ ወይኒ ትፈሪ። ካልኦት ዓይነታት ከም Vitis labrusca (Concord) ን ዝተሓዋወሱ ዓይነታትን (ንኣብነት፣ Vidal፣ Baco) እውን ኣለዉ፤ ብዙሕ ግዜ ንከባቢያዊ ወይኒ፣ ኣይስዋይን ወይ ንሕማም ዝጻወሩ ተኽልታት ይጥቀሙሎም።

ኣገደስቲ ስነ-ህይወታዊ ባህርያት ወይኒ ኣለዉ፦ ምእካብ ሽኮር፣ ኣሲዲቲ፣ ብስለት ፊኖሊክን ውፍረት ቆርበትን ናይ መወዳእታ ወይኒ ይቐርጹ። ንኣብነት፣ ቀጢን ቆርበት ዘለዎ Pinot Noir ቀሊል ታኒን ዘለዎ ጨናዊ ቀይሕ ወይኒ ይህብ፣ ከምኡውን ወፍሪ ቆርበት ዘለዎ Cabernet Sauvignon ጽኑዕ ታኒንን መዋቕር ጸሊም ፍረን የቕርብ። ኣልማዕቲ መጠን Brix፣ pH ን ጣዕምን ተኸታቲሎም ግዜ ቀስቂስ ንምውሳን ይጥቀሙ፤ Cooperagesን ሙቐት ፈርመንቴሽንን ድማ ንምውጻእ ጣዕሚ ይመርሑ።

ክልላትን ኣፍረይትን ነዞም መሰረታት ኣብ ቦታ ይሰርሑሎም። ኣብ Burgundy፣ ከም Domaine de la Romanée-Conti ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ካብ መሬት እምኒ ካልካሪ ቀጠን ዝበለ Pinot Noir ይፈርዩ። ኣብ Napa Valley፣ ከም Beringer ወይ Stag's Leap Wine Cellars ዝኣመሰሉ ቤታት ዝበሰለን ዝመልአን ቅርጽ Cabernet ይሰርሑ። ዓይነት ዘርኢን ኣፍረይቲ ወይኒ ንዘርኢ ብኸመይ ከም ዝሕዙን ምፍላጥ፣ ብቅርጽ ወይኒ እምበር ብስም ሌብል ጥራይ ከይትመርጽ ይሕግዘካ።

ኣርባዕተ ዓይነታት ቀይሕ ዘርኢ ኣብ ዓለምለኻዊ ዕዳጋ ይበልጹ፦ Cabernet Sauvignon፣ Merlot፣ Pinot Noir ን Syrah/Shirazን። ነፍሲ ወከፉ ፍሉይ ጣዕሚ የምጽእ፦ Cabernet ጣዕሚ ጸሊም ካረንት፣ ሳንቁን ጽኑዕ ታኒንን ይህብ፤ Merlot ፕለምን ልስሉስ ታኒንን የቕርብ፤ Pinot Noir ቀይሕ ቸሪ፣ መሬታዊን ዕንባባዊን መልመጭታት ይህብ፤ Syrah ድማ ጸሊም ፍረ፣ በርበረን ጨዋም ጣዕሚ ስጋን የቕርብ።

ክልል ኣገዳሲ እዩ። ኣብ ጸጋማይ ወሰን Bordeaux ዝርከቡ ከም Château Margaux ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ Cabernet ንመዋቕርን ኣሲዲቲን ይሓውሱ፤ ኣብ የማናይ ወሰን ዘለዉ ንብረታት ግና Merlot ይያዙ፣ ንኣብነት ኣብ Saint-Émilion ከም Château Ausone ዝኣመሰሉ እስቴትታት። Pinot Noir ኣብ Burgundy (Domaine Louis Jadot፣ Domaine Dujac) ናብ ዝለዓለ ደረጃ ይበጽሕ፣ ኣብ Oregon ድማ ከም Domaine Serene ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ጽቡቕ ናይ New World ኣብነታት ይፈርዩ። ኣውስትራልያዊ Penfolds Syrah/Shiraz ኣብ ማእከሉ ይሕዞ፦ Penfolds Grange (ብዙሓት ቪንቴጅታት) ሓይልን ዓቕሚ ምእራግን የርኢ፣ ኣብ ላዕለዎት ዓመታት ብዙሕ ግዜ $700+ ይሽየጥ፣ Penfolds Bin 28 ግና $25–50 ክኸውን ይኽእል።

ምልክታት ዋጋን ቪንቴጅን፦ 2019 Napa Cabernet ካብ ዝተኣማምኑ ኣፍረይቲ ብልሙድ $40–90 ይዋጋል፤ ጽቡቕ 2016 Barolo (Nebbiolo) ካብ ከም Gaja ወይ Vietti ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ እንተደኣ ካብ ወይኒ ቦታን ዕድመን ተመርኪሱ፣ $50–150 ክኸውን ይኽእል። መግለጺ ዘርኢን ብክልል ዝፈላለ ቅርጽን ምርዳእ፣ ብጣዕምን ዓቕሚ ምእራግን ጠራርካ ጠራርካ ክትመርጽ ይሕግዘካ።

ዋና ዋና ዘርኢ ጻዕዳ ወይኒ እዮም Chardonnay፣ Sauvignon Blanc፣ Riesling ን Pinot Grigio/Pinot Grisን። Chardonnay ካብ ጽሩይን ማዕድናዊን Chablis (ንኣብነት፣ Domaine William Fèvre፣ $30–60) ክሳብ ክሬማዊ፣ ኣብ ኦክ ዝበሰለ ናይ Napa ጠራሙዝ (Beringer Private Reserve፣ ብዙሕ ግዜ $60–150) ይዝርጋሕ። Sauvignon Blanc ሕያው ሲትረስን ሳዕራዊ መልመጭታን የርኢ—Cloudy Bay ካብ Marlborough ኣብ $18–30 ዋጋ ዕዳጋ ዝርከብ ክላሲካዊ ኣብነት እዩ።

Riesling ካብ ትንሽ ደረቕ Mosel Kabinett (Dr. Loosen፣ $18–30) ክሳብ ድሕሪ ምእካብ ዝበሰለን ብbotrytis ዝተጎድአን ቅርጽ ይዝርጋሕ፤ ሚዛን ኣሲዲቲን ሽኮርን ንምስ ምግቢ ዘለዎ ብዙሕ ተጠቃምነት ይውስን። Pinot Grigio ኣብ ኢጣልያ (Veneto) ብዙሕ ግዜ ቀሊልን ቀጢንን እዩ፤ Alsace Pinot Gris ግና ዝሃብተመ ቅርጽ ይፈሪ። ኣፍረይትን ኣፔላሲዮናትን ትጽቢት ይውስኑ፦ Grüner Veltliner ካብ Wachau (ንኣብነት፣ FX Pichler) ብ $25–50 ጣዕሚ ጻዕዳ በርበረን ሲትረስን የቕርብ።

ምኽሪ ምዕዳግ፦ 2018 Chablis Grand Cru ብ $70–200 ክሽየጥ ይኽእል፣ ብዕድመ ጠራሙዝ ድማ ጨዋምን ከለባዊን ዝርዝር ጣዕሚ ይህብ። ብኣንጻሩ፣ ናይ New Zealand Sauvignon Blanc ብዙሕ ግዜ ኣብ ውሽጢ 1–3 ዓመት ዝበለጸ ይስተ። ንሜላ ምውጻእ ጣዕሚ እውን ኣስተብህል—እስተንለስ ስቲል ፍረን ኣሲዲቲን ይዕቅብ፤ ኣብ ኦክ ምፍርማን ወይ ኣብ lees ምእላይ ድማ ሸካራነትን ጣዕሚ ማርን ይውስኽ።

ጨናውያን ዘርኢ ሽታን ፍሉይ ባህሪ ዘርእን ወይኒ ይፈርዩ። Gewürztraminer ጣዕሚ ሊቺን ጽጌረዳን የርኢ፤ ከም Trimbachን Zind-Humbrechtን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ Alsace ካብ $20–50 ዝጅምሩ ኣብነታት ይሰርሑ። Viognier ጨና እምኒ ፍረ ይህብ፣ ዕንባባዊን ብሃብታም ሸካራነት ዘለዎን ክኸውን ይኽእል፤ Condrieu ናይ Northern Rhône (ከም Guigal ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ) $60–150 ክበጽሕ ይኽእል። Albariño ካብ Rías Baixas (Bodegas Pazo de Señorans) ኣብ ከባቢ $15–30 ጨዋም-ሲትረሳዊ ሓድሽነት የቕርብ።

ካልኦት ፍሉያት ዘርኢ፣ Grüner Veltliner (Austria) ምስ ጻዕዳ በርበረን ቀጠልያ ኣፕልን፣ ከምኡውን Furmint (Hungary) ኣብ ጥዑምን ደረቕን ቅርጽ Tokaji ማእከላዊ ቦታ ዘለዎ እዮም። ኣብ ኢጣልያ ከም Fiano ን Grecoን ካብ Campania ሸካራነት ዘለዎ ማዕድናዊ ጻዕዳ ወይኒ ይፈርዩ፣ ብዙሕ ግዜ $15–35። Verdejo ናይ Spain ሓሳስን ብሲትረስ ዝተመርሐን ወይኒ ይገብር—ከም Bodegas Naia ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ Rueda ብ $10–20 ቀረባ ጠራሙዝ ይሰርሑ።

እዞም ዓይነታት ዘርኢ ምስ ፍሉይ ምግቢ ብጣዕሚ ይሰማምዑ፦ Gewürztraminer ምስ ቀመማዊ ናይ ኤስያ ምግቢ፣ Albariño ምስ ባሕሪ ምግቢ፣ Viognier ድማ ምስ ዝተጠበሰ ሓሰማ ወይ ጨናዊ ምብራህ ዘድልዮ ምግቢ። ባህሪ ዘርኢ ብዘይ ሓዋዋስ ዘምጽኦ ምሽፋን ንምስትውዓል፣ ንጽል ዓይነት ዘርኢ ዝተቐርጹ ጠራሙዝ ድለ።

ቴሮዋር—መሬት፣ ኣየር ንብረት፣ ቁልቁለትን ኣቀማምጣ ኣታኽልትን—ንመግለጺ ዘርኢ ካብ ዝበዝሑ ሰባት ዝግምትዎ ንላዕሊ ይቆጻጸሮ። ሓደ ዓይነት ዘርኢ ኣዝዩ ዝተፈላለየ ጣዕሚ ክህብ ይኽእል፦ Pinot Noir ካብ Côte de Nuits (Burgundy) ቀይሕ ፍረን ማዕድናዊነትን የጉልሕ፣ ናይ Oregon Willamette Valley ግና ዝደመቐ ቸሪን መሬታዊ ቆጽሊ ዱርን ይውስኽ። ክሎናትን ስር-ተኽልታትን ነዚ ባህሪ ብተወሳኺ ይውስኑ፤ Dijon clones ናይ Chardonnay ካብ ኣብ California ብልሙድ ዝተተኽሉ ናይ U.S. clones ዝተፈልየ ጨና ይፈርዩ።

ኣሰራርሓ ኣታኽልቲ እውን ኣገዳሲ እዩ፦ ምቁጽጻር መጠን ፍረ፣ ምቁጽጻር ጽላሎት፣ ምስትካይን ግዜ ቀስቂስን ንምጽናዕ ኩሉ ይጸልዎ። ብዙሕ ዘይፈርያ ኣረጋውያን ወይኒ ብዝያዳ ዝተጠርነን ዝተሓላለኸን ወይኒ ክህቡ ይኽእሉ—ኣብ ሌብል ከም vecchie vigne ወይ vieilles vignes ዝብሉ ቃላት ድለ። ኣብ Brunello di Montalcino፣ ከም Biondi-Santi ን Casanova di Neriን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ፣ Sangiovese ካብ ፍሉያት crus ብኸመይ ከም ዝፈሊ የርእዩ፤ Brunello Riserva ብዙሕ ግዜ ከከም ኣፍራይን ቪንቴጅን $80–300 ይዋጋል።

ኣብነታት፦ እምኒ ካልካሪ Kimmeridgian ናይ Chablis ን Chardonnay (Domaine William Fèvre) ጨዋም ጽንዓት ይህቦ፣ እቲ ጽርግያዊ መሬት ናይ Margaux ድማ ን Cabernet ዝተመርሐ ጽባቐ (Château Margaux) ይድግፍ። መበቆል ኣታኽልቲ ምፍላጥ፣ ኣሲዲቲ፣ ጽንዓት ታኒንን ወይኒ ኣብ ሓጺር ግዜ ክስተ ወይ ንነዊሕ ግዜ ክኽዘን ከም ዝግባእን ክትግምት ይሕግዘካ።

ኩሎም ዘርኢ ወይኒ V. vinifera ኣይኮኑን፤ ዝተሓዋወሱን ከባቢያውያንን ዓይነታት ብፍላይ ኣብ ብርቱዕ ቁሪ ወይ ጸቕጢ ሕማም ኣገደስቲ እዮም። Vidal Blanc ብልሙድ ንካናዳዊ ኣይስዋይን ይጥቀመሉ—Vidal Icewine ናይ Inniskillin መዐቀኒ እዩ፣ ከከም ጥዑምነትን ቪንቴጅን ብልሙድ $40–100 ይሽየጥ። Concord (V. labrusca) ኣብ ናይ North America ጠራሙዝ ምግብን ጽማቝን ይርከብ፣ ፍሉይ ጣዕሚ ወይኒ ድማ ኣለዎ።

ከም Chambourcin፣ Seyval Blanc ን Noahን ዝኣመሰሉ ዝተሓዋወሱ ዓይነታት ንሕማምን በረድን ይጻወሩ። ኣብ ከም Finger Lakes፣ Quebecን ክፋላት Midwestን ዝኣመሰሉ ክልላት ይተኽሉ። ንተጻዋርነት ኣየር ንብረት፣ ብዙሓት ኣፍረይቲ ናይ Old Worldን መትከልቲ ተኽልታትን ንሙቐትን ድርቅን ካብ ገለ ክላሲካዊ ክሎናት Burgundy ብዝሓሸ ዝጻወሩ ናይ Mediterranean ወይ Iberian ዓይነታት—Touriga Nacional፣ Grenacheን Tempranilloን—ይፍትኑ።

ምርጫ መትከል ነዊሕ ግዜ ዝሓሰበ ስትራተጂ የንጸባርቕ፦ ኣብ ዝሞቑ ቪንቴጅታት ኣልማዕቲ ድሕሪ ዝበስሉ ዘርኢ ይወስዱ ወይ ኣሲዲቲ ንምዕቃብ ጽላሎት ይስተኻኸሉ። ቀጻልነት ዘለዎ ወይ ብዝተናነሰ ምትእትታው ዝተፈረየ ወይኒ እንተደሊኻ፣ ኣብ ቴክኒካዊ ሰነዳት ኣፍረይቲ ናይ ዝተሓዋወሱ ዘርኢ ፈተነታት ወይ ኣረጋውያን ከባቢያውያን ኣታኽልቲ ዝጠቐሱ ኣስተውዕል፣ ከምኡውን ከም Pennsylvania’s፣ Ontario’s ወይ Hungary’s ዝኣመሰሉ ኣፔላሲዮናት ንክልላዊ ፍሉይ ቅርጽ ርአ።

ኣፍረይቲ ወይኒ ንንጽል ዓይነት ዘርኢ ወይኒ ወይ ሓዋዊስ ንምፍራይ ዘርኢ ይመርጹ። Bordeaux ሓዋዊስ ንመዋቕርን ነዊሕ ዕድመን Cabernet Sauvignon፣ Merlotን Cabernet Francን ይመርጽ—ከም Château Latour ን Château Margauxን ዝኣመሰሉ ተመዲቦም ዝዓበዩ እስቴትታት፣ ሓዋዊስ ንታኒን፣ ኣሲድን ፍረን ብኸመይ ከም ዝሚዛን ንምርኣይ ኣብነት እዮም፣ ስለዚ ላዕለዎት ወይኒ ንዓሰርተታት ዓመታት ክእረጉ ይኽእሉ። ብኣንጻሩ፣ ንጹር ምልክት ዓይነት ዘርኢ ዘለዎ Nebbiolo ካብ Barolo (ንኣብነት፣ Vietti) ወይ Sangiovese ካብ Brunello ይህቡ፣ ኣዝዮም ጽቡቕ ድማ ክእረጉ ይኽእሉ።

ዓቕሚ ምእራግ ምስ ፊኖሊክ ናይ ዘርኢን ክልልን ይተሓሓዝ፦ Cabernet Sauvignonን Nebbioloን ብዙሕ ግዜ ንምልስላስ 10–20 ዓመት የድልዮም፤ ጽቡቕ 2015 Napa Cabernet ካብ ከም Opus One ወይ Dominus ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ $150–500+ ክዋጋ ይኽእል፣ ነዊሕ ኣብ መኽዘን ብምጽናሕ ድማ ይጥቀም። ብኣንጻሩ፣ ብዙሓት ጨናውያን ጻዕዳ ወይኒ (Sauvignon Blanc፣ Albariño) ኣብ ውሽጢ 1–5 ዓመት ዝበለጹ እዮም፣ ኣብ ኦክ ዝበሰለ Chardonnayን ጥዑም Rieslingን ግና ኣብ መኽዘን ብምጽናሕ ክጽብቁ ይኽእሉ።

ሓዋዊስ ውስብስብነትን ሚዛንን ክውስኽ ይኽእል፦ Rioja reservas Tempranillo ምስ Graciano ወይ Mazuelo ይሓውስ፤ ሓዋዊስ Rhône ድማ Grenache፣ Syrahን Mourvèdreን ተጠቒሙ ደረጃታት ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ይሰርሕ። ንምእራግ ክትዕድግ ከለኻ፣ ጸብጻባት ቪንቴጅ፣ ስም ኣፍራዪ፣ መጠን ምውጻእ ጣዕሚን ደረጃ ታኒንን መርምር፣ ከምኡውን ብወጥሪ ~55°F ን ቀጻሊ ርጥበትን ግቡእ ኣቐማምጣ ምረጽ።

ብፍልጠት ዘርኢ ምዕዳግ ዝሓሸ ውጽኢት የምጽእ። መጀመርታ ዘርኢ ፍለጥ፤ እቲ ሌብል Cabernet Sauvignon፣ Chardonnay ክብል ይኽእል ወይ ከባቢያዊ ምልክታት ይጥቀም (Barolo = Nebbiolo፣ Marlborough = Sauvignon Blanc)። ደረጃ ዋጋ፦ ጽኑዕ Bordeaux ወይ Napa Cabernet ካብ ዝተመስረቱ እስቴትታት ብዙሕ ግዜ ካብ $40–60 ይጅምር፤ ላዕለዎት ቪንቴጅታት ካብ Château Margaux ወይ Opus One $200–400 ይሓልፉ። ንዕለታዊ ምስታይ ዝኣምኑ ምርጫታት፦ 2021 Marlborough Sauvignon Blanc ብ $15–25፣ 2019 Rioja Crianza ብ $12–25።

ቴክኒክ ምቅማስ ብዓይነት ዘርኢ፦ ንታኒን ዝበዝሖም ዓይነታት (Cabernet፣ Nebbiolo) ጠራሙዝ ኣዙር፣ ሽታ ፈትሽ፣ ኣስታት 10–20 ደቓይቕ ተጸበ እሞ ጨና ብኸመይ ከም ዝኽፈት ርአ፤ ንጨናውያን ጻዕዳ ወይኒ (Gewürztraminer፣ Riesling) ድማ ንዕንባባን ቀመማን ቀልጢፍካ ኣፍካ ኣቕርብ። ምኽሪ ምጥምራር ምግቢ ብዓይነት ዘርኢ፦

• Cabernet Sauvignon፦ ዝተጠበሰ ስቴክ፣ ዝበሰለ ቸዳር።
• Pinot Noir፦ ዝተጠበሰ ዳክዬ፣ ሪዞቶ እንጉዳይ።
• Sauvignon Blanc፦ ናይ ጤል ኪዊስ፣ ኦይስተር።
• Riesling፦ ቀመማዊ ናይ ኤስያ ምግቢ ወይ ሓሰማ።

ኣብ መወዳእታ፣ ጠራሙዝ ብኣግራብ ኣብ ጽኑዕ ሙቐት ኣቐምጥ፣ እንተዘይተረጋጊጽካ ድማ ንነጋዳይካ ናይ ኣፍራዪ መግለጺታትን ቀረባ ቪንቴጅታትን ሕተት፤ ዝኣምኑ ድኳናት ብመሰረት ቅርጺ ጣዕሚ ዘርኢን ባጀትን ምርጫታት ይመኽሩ።