ዓይነታት ወይኒ፡ ዝርያታት፣ ዞባታትን ምጥማር ምግብን

መብዛሕትኦም ተጠቀምቲ ወይኒ ን Vitis vinifera፣ እቲ Cabernet Sauvignon፣ Chardonnay፣ Pinot Noir ን Rieslingን ዝሓዘ ኤውራስያዊ ዓይነት፣ ይረኽብዎ። V. vinifera ካብ ደረቕ Bordeaux ክሳብ ጥዑም Sauternes ዝበጽሕ ዝሰፍሐ ዓይነታት ወይኒ ይፈሪ። ካልኦት ዓይነታት ከም Vitis labrusca (Concord)ን ሓደስቲ ዝርያታትን (ንኣብነት Vidal፣ Baco) እውን ኣለዉ፤ ብዙሕ ግዜ ንከባቢያዊ ወይኒ፣ icewine ወይ ሕማም ዝጻወሩ ተኽልታት ይጥቀሙሎም።

ኣገደስቲ ስነ-ህይወታዊ ባህርያት ወይኒ ኣለዉ፦ ምእካብ ሽኮር፣ ኣሲድነት፣ ብስለት ፌኖሊክን ውፍረት ቆርበትን ኣብ መወዳእታ ወይኒ ተጽዕኖ ይገብሩ። ንኣብነት፣ ቀጢን ቆርበት ዘለዎ Pinot Noir ጣዕሚ ዘለዎ ቀይሕ ወይኒ ብቀሊል ታኒን ይህብ፣ ከምኡውን ድፍን ቆርበት ዘለዎ Cabernet Sauvignon ጽኑዕ ታኒንን መሰረት ጸሊም ፍረታትን የቕርብ። ኣልማዕቲ ንግዜ ምህርቲ ንምውሳን Brix፣ pHን ጣዕምን ይከታተሉ፤ Cooperagesን ሙቐት ፈርመንቴሽንን ድማ ምውጻእ ጣዕሚ ይመርሑ።

ዞባታትን ኣፍረይትን ነዞም መሰረታት ምስ ቦታ የራኽብዎም። ኣብ Burgundy፣ ከም Domaine de la Romanée-Conti ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ካብ ኣፈር ካልሲየም ቀጢን Pinot Noir ይፈልፍሉ። ኣብ Napa Valley ከኣ ከም Beringer ወይ Stag's Leap Wine Cellars ዝኣመሰሉ ቤታት ዝበሰለን ዝመልአን ዓይነታት Cabernet ይሰርሑ። ነቲ ዓይነትን ኣፍረይቲ ወይኒ ንወይኒ ከመይ ከም ዝሕዙን ምፍላጥ፣ ብቅዲ እምበር ብክብሪ ሌብል ጥራይ ከይተመርኰስካ ወይኒ ክትመርጽ ይሕግዘካ።

ኣርባዕተ ዓይነታት ቀይሕ ወይኒ ኣብ ዓለምለኻዊ ዕዳጋ ይገዝኡ፦ Cabernet Sauvignon፣ Merlot፣ Pinot Noirን Syrah/Shirazን። ነፍሲ ወከፍ ፍሉይ ጣዕሚ ይህብ፦ Cabernet ጸሊም ከርንበሎስ፣ ሊባንን ጽኑዕ ታኒንን፤ Merlot ፕላምን ልስሉስ ታኒንን፤ Pinot Noir ቀይሕ ቼሪ፣ መሬታዊን ዕምባባዊን መዘናግዒታት፤ Syrah ድማ ጸሊም ፍረ፣ በርበረን ጨዋማ ስጋዊ ጣዕምን የቕርብ።

ዞባ ኣገዳሲ እዩ። ኣብ ጸጋማይ ገረብ Bordeaux ዝርከቡ ኣፍረይቲ ከም Château Margaux Cabernet ንመዋቕርን ኣሲድነትን ይቀላቕሉ፤ ኣብ የማናይ ገረብ ዘለዉ ንብረታት ግና Merlot ይዝንብሉ፣ ንኣብነት ኣብ Saint-Émilion ዘለዉ ንብረታት ከም Château Ausone። Pinot Noir ኣብ Burgundy (Domaine Louis Jadot፣ Domaine Dujac) ኣዝዩ ጽቡቕ ይዓቢ፣ ኣብ Oregon ድማ ከም Domaine Serene ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ሓያላት ናይ New World ኣብነታት ይሰርሑ። ኣውስትራልያዊ Penfolds Syrah/Shiraz ኣብ ማእከሉ ይገብሮ፦ Penfolds Grange (ብዙሓት ዓመታት ምህርቲ) ሓይልን ክእለት ምሽምጋልን የርኢ፣ ንላዕለዎት ዓመታት ብተለምዶ ካብ $700+ ይሽየጥ፣ Penfolds Bin 28 ግና $25–50 ክኸውን ይኽእል።

ምልክታት ዋጋን ዓመት ምህርትን፦ 2019 Napa Cabernet ካብ ዝተኣማመኑ ኣፍረይቲ ብተለምዶ $40–90 ይወጽእ፤ ጽሬቱ ዘለዎ 2016 Barolo (Nebbiolo) ካብ ከም Gaja ወይ Vietti ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ እውን ኣብ መስርሕ ኣብ ዘሎ ኣታኽልቲን ዕድመን ተመርኲሱ $50–150 ክኸውን ይኽእል። መገለጺ ዝርያን ፍሉይ ቅዲ ዞባን ምርዳእ፣ ብጣዕምን ክእለት ምኽዛንን ተመርኲስካ ጥርሙዝ ክትመርጽ ይሕግዘካ።

ቀንዲ ጻዕዳ ወይኒ ዝርያታት እዞም ይርከብዎም፦ Chardonnay፣ Sauvignon Blanc፣ Rieslingን Pinot Grigio/Pinot Grisን። Chardonnay ካብ ጽሩይን ማዕድናዊን Chablis (ንኣብነት Domaine William Fèvre፣ $30–60) ክሳብ ክሬማዊ፣ ኣብ ኦክ ዝደፍአ Napa ጥርሙዝ (Beringer Private Reserve፣ ብዙሕ ግዜ $60–150) ይዝርጋሕ። Sauvignon Blanc ሕምስምስ ሲትረስን ሳዕራዊ መዘናግዒታትን የርኢ—Cloudy Bay ካብ Marlborough ኣብነታዊ እዩ፣ ኣብ ዕዳጋ $18–30 ይሽየጥ።

Riesling ካብ ቁሩብ ጥዑም Mosel Kabinett (Dr. Loosen፣ $18–30) ክሳብ ድሕሪ ግዜ ዝተኣከበን ብbotrytis ዝተጸልወን ቅዲታት ይዝርጋሕ፤ ሚዛን ኣሲድን ሽኮርን ምስ ምግቢ ዘለዎ ተዓጻጻፍነት ይውስን። Pinot Grigio ኣብ Italy (Veneto) ብዙሕ ግዜ ቀሊልን ቀጢንን እዩ፤ Alsace Pinot Gris ግና ዝሃብተመ ቅዲታት ይፈሪ። ኣፍረይትን ኣፔላሲዮናትን ትጽቢት ይውስኑ፦ Grüner Veltliner ካብ Wachau (ንኣብነት FX Pichler) ብ $25–50 ጻዕዳ በርበረን ሲትረስን ዘለዎ ጣዕሚ ይህብ።

ምኽሪ ምግዛእ፦ 2018 Chablis Grand Cru ብዕድመ ጥርሙዝ ጨዋማ፣ ከስካሲን ዝተሓላለኸን ጣዕሚ ስለ ዝውስኽ $70–200 ክወጽእ ይኽእል። እንተኾነ እውን፣ ናይ New Zealand Sauvignon Blanc ብዙሕ ግዜ ኣብ ውሽጢ 1–3 ዓመታት እዩ ዝሓሸ። ኣገባብ ምውጻእ ጣዕሚ ኣብ ግምት ኣእቱ—stainless steel ፍረን ኣሲድን ይሕሉ፤ ኣብ ኦክ ምፍራም ወይ ኣብ lees ምእላይ ድማ ቅርጺን ማር ዝመስል መዘናግዒታትን ይውስኽ።

ዝርያ ወይኒ ካብ ካልእ ነጠላ ቃል ኣብ ሌብል ዝያዳ ብዛዕባ ጥርሙዝ ይንበይ፦ ቦድን፣ ኣሲድነትን፣ ኣብ ቀይሕ ወይኒ ድማ ታኒንን ይውስን፣ ቅድሚ ዞባ ወይ ኣፍራዪ ዝኾነ ነገር ምግባሩ። እዚ ኣብ ታሕቲ ዘሎ ሰንጠረዥ ንብምሉኡ ትሕዝቶ እዚ መምርሒ ናብ ኣርባዕተ ኣብ ድኳን ክትጥቀመሎም ዝግብኡ ባህርያት ይጠርንፎ፣ ከምኡውን እቲ ኣብ ሌብል ዘሎ ስም እቲ ዝርያ እንተዘይተጻሕፈ እውን ክትፈልጦ እቲ ናይ ልሙድ ዞባ ይጠቅስ።

ኣብቲ ሰንጠረዥ ዘለዉ ክልተ ዓምድታት እዮም ዝያዳ ስራሕ ዝሰርሑ። ኣሲድነት እዩ ወይኒ ሓድሽ ከም ዝስምዓካ ዝገብር፣ ከምኡውን ጥርሙዝ ንስንት ነዊሕ ክኽዘን ከም ዝኽእል ዝግምት ቀንዲ መለክዒ እዩ፤ ታኒን ድማ ቀይሕ ወይኒ ጽኑዕ ከም ዝስምዓካ ይገብር፣ ስለዚ ሓድሽ Nebbiolo ኣብ ጥቓ ሓድሽ Grenache ተመሳሳሊ ዋጋ ከቢድ ይመስል። ልዑል ኣሲድነት ዘለዎ ጻዕዳ ወይኒን ትሑት ታኒን ዘለዎ ቀይሕ ወይኒን ከም እትፈቱ ጥራይ እንተፈሊጥካ፣ እቲ ሰንጠረዥ ብዘይ ተወሳኺ ሓበሬታ ካብ ብዙሓት ሽሕ ጥርሙዛት ሓጺር ዝርዝር ይገብረልካ።

ዓምዲ ዞባታት ካልእ ኣገባብ ይሰርሕ፣ እዚ ድማ ኣብ ኤውሮጳዊ መደርደሪ እቲ ሰንጠረዥ ከመይ ከም ዝጥቀመሉ ይገልጽ። መብዛሕትኦም ፈረንሳይ፣ ጣልያንን ስጳኛን ሌብላት ኣብ ክንዲ ዝርያ ነቲ ኣፔላሲዮን ይጽሕፉ፤ ስለዚ Chablis ዝብል ጥርሙዝ Chardonnay፣ Sancerre ዝብል Sauvignon Blanc፣ Barolo ዝብል ድማ Nebbiolo እዩ። ነቲ ሰንጠረዥ ካብ የማን ናብ ጸጋም ምንባብ፣ ስም ቦታ ናብ ቅዲ ይቕይሮ።

ጣዕሚ ዘለዎም ወይኒ ሽታን ፍሉይ ባህሪ ዝርያን ይህቡ። Gewürztraminer ሊቺን ጽጌረዳን የርኢ፤ ኣብ Alsace ከም Trimbachን Zind-Humbrechtን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ብ $20–50 ኣብነታት ይሰርሑ። Viognier ሽታ ኣእማን ፍረታት ይህብ፣ ዕምባባዊን ብጽቡቕ ቅርጺ ዝተሃነጸን ክኸውን ይኽእል፤ Condrieu ናይ Northern Rhône (ከም Guigal ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ) $60–150 ክበጽሕ ይኽእል። Albariño ካብ Rías Baixas (Bodegas Pazo de Señorans) ጨዋማ-ሲትረሳዊ ሓድሽነት ብኣስታት $15–30 ይህብ።

ካልኦት ንኡሳን ዝርያታት Grüner Veltliner (Austria)፣ ጻዕዳ በርበረን ቀጠልያ ኣፕልን ዘለዎ፣ ከምኡውን Furmint (Hungary)፣ ኣብ ጥዑምን ደረቕን ቅዲታት Tokaji ማእከላይ ዝኾነ፣ ይርከብዎም። ኣብ Italy ከም Fianoን Grecoን ዝኣመሰሉ ዝርያታት ካብ Campania ቅርጺ ዘለዎም ማዕድናዊ ጻዕዳ ወይኒ ይፈርዩ፣ ብዙሕ ግዜ $15–35። Verdejo ናይ Spain ጽማቝን ሲትረሳዊን ወይኒ ይፈሪ—ከም Bodegas Naia ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ Rueda ብ $10–20 ቀረባ ጥርሙዛት ይሰርሑ።

እዞም ዝርያታት ምስ ፍሉይ ምግብታት ብሉጽ ይኾኑ፦ Gewürztraminer ምስ ቀመም ዘለዎ ናይ Asia ምግቢ፣ Albariño ምስ ባሕሪ ፍረታት፣ Viognier ድማ ምስ ዝተጠበሰ ሓሰማ ወይ ጣዕሚ ሽታ ዘድልዮ ምግቢ። ባህሪ እቲ ዝርያ ብዘይ ተጽዕኖ ምቅላቕል ንምርኣይ ናይ ሓደ ዝርያ ጥርሙዛት ድለ።

ቴሮዋር—ኣፈር፣ ኣየር፣ ዳገትን ክፍትነት ኣታኽልትን—ንመግለጺ ወይኒ ካብቲ ብዙሓት ዝግምትዎ ንላዕሊ ይቆጻጸሮ። ሓደ ዝርያ ኣዝዩ ዝተፈላለየ ጣዕሚ ክህብ ይኽእል፦ Pinot Noir ካብ Côte de Nuits (Burgundy) ቀይሕ ፍረን ማዕድናውነትን የጉልሕ፣ ናይ Oregon Willamette Valley ግና ዝያዳ ጸሊም ቼሪን መሬታዊ ቁጥቋጦን ይውስኽ። ክሎናትን ስር ተኽልታትን ባህሪ ዝያዳ ይውስኑ፤ ክሎናት Dijon ናይ Chardonnay ካብቶም ኣብ California ብልሙድ ዝተተኽሉ ክሎናት U.S. ዝተፈላለየ ሽታ ይፈርዩ።

ኣሰራርሓ ኣታኽልቲ እውን ኣገዳሲ እዩ፦ ምቁጽጻር መጠን ምህርቲ፣ ምቁጽጻር ቆጽሊ፣ ምስትንፋስ ማይን ግዜ ምእካብን ኩሎም ምእካብ ጣዕሚ ይቕይሩ። ብዙሕ ዘይፈርዩ ኣረጋውያን ወይኒ ብዝያዳ ዝተኣከበን ዝተሓላለኸን ወይኒ ክህቡ ይኽእሉ—ኣብ ሌብል ከም vecchie vigne ወይ vieilles vignes ዝብሉ ቃላት ድለ። ኣብ Brunello di Montalcino፣ ከም Biondi-Santiን Casanova di Neriን ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ ካብ ፍሉያት crus ዝመጸ Sangiovese ብኸመይ ከም ዝሽምግል የርእዩ፤ Brunello Riserva ብኣፍራዪን ዓመት ምህርትን ተመርኲሱ ብዙሕ ግዜ $80–300 ይኸውን።

ኣብነታት፦ Kimmeridgian limestone ናይ Chablis ን Chardonnay (Domaine William Fèvre) ጨዋማ ጽንዓት ይህቦ፣ እቲ ናይ Margaux ጎሓፍ ኣፈር ድማ ንCabernet ዝተመርኮሰ ጽባቐ ይድግፍ (Château Margaux)። መበቆል ኣታኽልቲ ምፍላጥ፣ ኣሲድነት፣ ጽንዓት ታኒንን ወይኒ ብቕልጡፍ ክትሰትዮ ወይ ንነዊሕ ግዜ ክትኽዝኖ ይጠቅም እንተኾይኑን ክትግምት ይሕግዘካ።

ኩሎም ዝርያታት ወይኒ V. vinifera ኣይኮኑን፤ ሓደስቲ ዝርያታትን ከባቢያዊ ዝርያታትን ብፍላይ ብርድን ጸቕጢ ሕማምን ኣብ ዝበዝሓሉ ቦታታት ኣገደስቲ እዮም። Vidal Blanc ብልሙድ ንናይ Canada icewine ይጥቀመሉ—Inniskillin’s Vidal Icewine ኣብነታዊ እዩ፣ ብመጠን ጥዑምነትን ዓመት ምህርትን ተመርኲሱ ብተለምዶ $40–100 ይሽየጥ። Concord (V. labrusca) ኣብ ናይ North America ጠረጴዛ ወይኒን ጽማቝን ይርከብ፣ ፍሉይ ወይናዊ ሽታ ኣለዎ።

ከም Chambourcin፣ Seyval Blancን Noahን ዝኣመሰሉ ሓደስቲ ዝርያታት ሕማምን በረድን ይጻወሩ። ኣብ Finger Lakes፣ Quebecን ክፋላት Midwestን ይለምዑ። ንተጻዋርነት ኣየር፣ ብዙሓት ኣፍረይቲ ኣረጋውያን ዓለምን መትከልቲ ተኽልታትን ከም Touriga Nacional፣ Grenacheን Tempranilloን ዝኣመሰሉ ናይ Mediterranean ወይ Iberian ዝርያታት ይፍትኑ፤ ካብ ገለ ክላሲካዊ ክሎናት Burgundy ብዝሓሸ ሙቐትን ድርቅን ይጻወሩ።

ምርጫ ተኽሊ ናይ ነዊሕ ግዜ ስትራቴጂ ይገልጽ፦ ኣብ ዝያዳ ዝሞቑ ዓመታት ኣልማዕቲ ድሕሪ ዝበስሉ ዝርያታት ይመርጹ ወይ ኣሲድነት ንምሕላው ቆጽሊ ይስተኻኸሉ። ቀጻልነት ዘለዎ ወይ ብውሑድ ጣልቃ ኢድ ዝተፈርየ ወይኒ እንተደሊኻ፣ ኣብ ቴክኒካዊ ሰነዳቶም ፈተነ ሓደስቲ ዝርያታት ወይ ኣረጋውያን ከባቢያዊ ኣታኽልቲ ዝጠቕሱ ኣፍረይቲ ድለ፣ ከምኡውን ናይ Pennsylvania፣ Ontario ወይ Hungary ኣፔላሲዮናት ንፍሉይ ከባቢያዊ ቅዲታት መርምር።

ኣፍረይቲ ወይኒ ናይ ሓደ ዝርያ ወይኒ ወይ ምቅላቕል ንምፍራይ ዝርያታት ይመርጹ። Bordeaux ምቅላቕል ንመዋቕርን ነዊሕ ዕድመን Cabernet Sauvignon፣ Merlotን Cabernet Francን ይጥቀም—ከም Château Latourን Château Margauxን ዝኣመሰሉ ክላሲፋይድ ንብረታት፣ ምቅላቕል ታኒን፣ ኣሲድን ፍረን ከመይ ከም ዝሚዛን የርእዩ፣ ላዕለዎት ወይኒ ድማ ንዓሰርተታት ዓመታት ስለምንታይ ከም ዝሽምግሉ ይገልጹ። ብኣንጻሩ፣ ናይ ሓደ ዝርያ Nebbiolo ካብ Barolo (ንኣብነት Vietti) ወይ Sangiovese ካብ Brunello ንጹር መለለዪ ዝርያ የቕርቡ፣ ከምኡውን ብጽቡቕ ክሽምግሉ ይኽእሉ።

ክእለት ምሽምጋል ምስ ፌኖሊክ ኣካላትን ዞባን ይተሓሓዝ፦ Cabernet Sauvignonን Nebbioloን ብዙሕ ግዜ ንምልስላስ 10–20 ዓመታት የድልዮም፤ ጽሬቱ ዘለዎ 2015 Napa Cabernet ካብ ከም Opus One ወይ Dominus ዝኣመሰሉ ኣፍረይቲ $150–500+ ክወጽእ ይኽእል፣ ንነዊሕ ግዜ ኣብ ክዝነት ድማ ይጠቅም። ብኣንጻሩ፣ ብዙሓት ጣዕሚ ዘለዎም ጻዕዳ ወይኒ (Sauvignon Blanc፣ Albariño) ኣብ ውሽጢ 1–5 ዓመታት ዝሓሹ እዮም፣ እንተኾነ ግና ኣብ ኦክ ዝደፍአ Chardonnayን ጥዑም Rieslingን ብምኽዛን ይጥቀሙ።

ምቅላቕል ዝተሓላለኸን ሚዛናዊን ጣዕሚ ክውስኽ ይኽእል፦ Rioja reservas Tempranillo ምስ Graciano ወይ Mazuelo ይቀላቕል፤ Rhône blends ድማ Grenache፣ Syrahን Mourvèdreን ተጠቒሞም ብዙሕ ደረጃ ዘለዎም ቀይሕ ወይኒ ይፈርዩ። ንምኽዛን ክትገዝእ ከለኻ፣ ጸብጻባት ዓመት ምህርቲ፣ ስም ኣፍራዪ፣ መጠን ምውጻእን መጠን ታኒንን መርምር፣ ኣብ ~55°F ምስ ቀጻሊ ርስሓት ድማ ቅኑዕ ኣከዛዝና ምረጽ።

ብፍልጠት ዝርያ ምግዛእ ውጽኢትካ የመሓይሽ። መጀመርታ ነቲ ዝርያ ፍለጦ፤ እቲ ሌብል Cabernet Sauvignon፣ Chardonnay ክብል ይኽእል ወይ ናይ ዞባ ምልክታት ይጥቀም (Barolo = Nebbiolo፣ Marlborough = Sauvignon Blanc)። ዋጋታት፦ ጽኑዕ Bordeaux ወይ Napa Cabernet ካብ ዝተመስረቱ ንብረታት ብዙሕ ግዜ ካብ $40–60 ይጅምር፤ ላዕለዎት ዓመታት ምህርቲ ካብ Château Margaux ወይ Opus One $200–400 ይሓልፉ። ናይ መዓልታዊ ምስታይ ዝኸውን ዝተኣማመነ ምርጫ፦ 2021 Marlborough Sauvignon Blanc ብ $15–25፣ 2019 Rioja Crianza ድማ ብ $12–25።

ኣገባብ ምቅማስ ብዓይነት ወይኒ፦ ንታኒን ዘለዎም ዝርያታት (Cabernet፣ Nebbiolo) ኣዙር፣ ሽታኡ ስሓብ፣ 10–20 ደቓይቕ ተጸበ እሞ ሽታታት ከመይ ከም ዝኽፈቱ ተመልከት፤ ንጣዕሚ ዘለዎም ጻዕዳ ወይኒ (Gewürztraminer፣ Riesling) ግና ብቕጽበት ንዕምባባን ቀመምን ኣሽትት። ምኽሪ ምጥማር ምግቢ ብዓይነት ወይኒ፦

• Cabernet Sauvignon፦ ዝተጠበሰ ስቴክ፣ ኣረጊት cheddar።
• Pinot Noir፦ ዝተጠበሰ ዳክዬ፣ mushroom risotto።
• Sauvignon Blanc፦ ናይ ጤል ካሮስ፣ ኦይስተር።
• Riesling፦ ቀመም ዘለዎ ናይ Asia ምግቢ ወይ ሓሰማ።

ኣብ መወዳእታ፣ ጥርሙዛት ኣብ ርጉእ ሙቐት ብኣግባቡ ተጋድሎም፣ እንተጠራጠርካ ድማ ንኣከፋፋሊኻ ብዛዕባ ኣፍራዪን ቀረባ ዓመታት ምህርትን ሕተቶ፤ ዝተኣማመኑ ድኳናት ብመገለጺ ዝርያን ባጀትን ተመርኲሶም ምርጫታት ይመኽሩ።