Cabernet Sauvignon ወይን ዘር፦ ሙሉ መመሪያዎ

cabernet sauvignon ወይን ዘር በ17ኛው ወይም 18ኛው ክፍለ ዘመን በደቡብ ምዕራብ ፈረንሳይ ከCabernet Franc እና Sauvignon Blanc በተፈጥሯዊ መሻገር ተፈጠረ። የDNA ጥናቶች ይህን የወላጅነት ግንኙነት አረጋግጠዋል፤ ይህም የcabernet የዕፅዋት ማስታወሻዎችን ከCabernet Franc እና የሚያነቃቃ መዓዛን ከSauvignon Blanc ማግኘቱን ያብራራል። ወፍራም ቆዳው፣ ትናንሽ ፍሬዎቹ እና ዘግይቶ የሚደርስ ባህሪው ሞቃታማ ቀናትና ቀዝቃዛ ሌሊቶች ላሏቸው ቦታዎች ተስማሚ ያደርጉታል።

በ19ኛውና 20ኛው ክፍለ ዘመናት cabernet ወይኖች ከBordeaux የMédoc እና Pauillac ኮሚዩኖች ወደ California የNapa Valley፣ Australia የCoonawarra እና Margaret River፣ Chile የMaipo Valley እና South Africa የStellenbosch ተስፋፉ። የዓለም አቀፍ መለኪያ ሆነ፤ የBordeaux የተመደቡ የእድገት ወይኖች—Château Lafite Rothschild፣ Château Latour እና Château Margaux—በቅልቅሎች ውስጥ የcabernet ክላሲካል ችሎታን ያሳያሉ። በNapa ደግሞ እንደ Robert Mondavi፣ Silver Oak እና Caymus ያሉ አምራቾች በአንድ ዘር የተሠራ cabernet ወይን ላይ ስማቸውን ገነቡ።

የወይኑ ዘረመላዊ ባህሪያት የእርሻ ውሳኔዎችን ይነካሉ፤ የቦታ ምርጫ በውኃ በሚያስወግዱ ጠጠሮች ወይም terra rossa አፈር ላይ ያተኩራል፤ ድርቅና ሙቀት የፎሊኒክ መድረስን ይነካሉ፤ የክሎን ምርጫም የታኒንና መዓዛ መገለጫን ያስተካክላል። የcabernet አመጣጥን መረዳት ተስማሚነቱን እና ከPauillac እስከ Coonawarra ያሉ ክልሎች ከተመሳሳይ ዘር ለምን የተለያዩ ገጽታዎችን እንደሚያመርቱ ለማብራራት ይረዳል።

የተሳካ cabernet እርሻ በቦታና በአፈር ይጀምራል። በBordeaux የMédoc ጠጠሮች እና የPauillac ጥልቅ ጠጠራማ-አሸዋማ አፈሮች የውኃ ፍሳሽና ሙቀት ማቆየትን ይሰጣሉ፤ በCoonawarra ደግሞ በኖራ ድንጋይ ላይ ያለው ታዋቂ terra rossa የተጠናከረ ፍሬ ያፈራል። በNapa የOakville እና Rutherford የወንዝ ዳርቻ ደረጃማ መሬቶች የተለመደውን የNapa Cabernet አወቃቀር ይሰጣሉ። እንደ Wynns (Coonawarra) እና Château Pichon Longueville (Pauillac) ላሉ አምራቾች የቦታ ምርጫ ዘይቤን ይወስናል።

አብቃዮች ፍሬውን ለማስተካከል ክሎኖችን ይመርጣሉ፤ እንደ 06 ወይም 169 ያሉ የፈረንሳይ ክሎኖች cassis እና አወቃቀርን ያጎላሉ፤ አዳዲስ የCalifornia ምርጫዎች ግን የበለጠ የደረሰና የበለፀገ ፍሬ ሊያፈሩ ይችላሉ። የሥር መያዣዎችም ያስፈልጋሉ—የphylloxera መቋቋምና የእድገት ኃይል ቁጥጥር ወሳኝ ናቸው። የቅጠል አስተዳደር (ቅጠል ማስወገድ፣ ቡቃያ መቀነስ) የፀሐይ ብርሃንን ያመጣጥናል፣ አረንጓዴ ጣዕሞችን ያስወግዳል፣ አሲዳማነትን ይጠብቃል እና በሞቃት የወይን ዘመናት የፀሐይ ቃጠሎን ይከላከላል።

የእርሻ ዘዴዎች በሞቃት ክልሎች የተቆጣጠረ የውኃ እጥረት መስኖ፣ ፎሊኒክን ለማጠናከር የሰብል መቀነስ እና የመከር ጊዜን መቆጣጠርን ያካትታሉ። እነዚህ አሠራሮች የታኒን መድረስን፣ የዘርና የቆዳ ፎሊኒኮችን እና በመጨረሻም የተጠናቀቀውን cabernet ወይን ሸካራነት ይወስናሉ። አምራቾች የሚጠቀሙባቸውን የእርሻ ምርጫዎች መረዳት የ2016 Napa Cabernet ከ2010 Pauillac ለምን እንደሚለይ ያብራራል።

Cabernet sauvignon የመሬት ባህሪን በግልጽ ያሳያል። በBordeaux (Médoc፣ Pauillac፣ Margaux) cabernet የሚመራባቸው ወይኖች ብዙውን ጊዜ Merlot፣ Cabernet Franc እና Petit Verdot ጋር ይቀላቀላሉ፤ ይህም እንደ Château Mouton Rothschild ወይም Château Margaux ያሉ ጠንካራና ለማሳደር ተስማሚ ወይኖችን ያመርታል። ክላሲካል Pauillac ወይኖች የእርሳስ ጫፍ፣ blackcurrant እና ዝግባ ማስታወሻዎችን ያሳያሉ፤ 2010 እና 2005 ለረጅም ጊዜ ማሳደር ችሎታ ያላቸው ልዩ የወይን ዘመናት ናቸው።

Napa Valley አንድ ዘር የሆኑ ወይሞ በcabernet የሚመሩ ቅልቅሎችን ይመርጣል። እንደ Robert Mondavi፣ Silver Oak እና Caymus ያሉ አምራቾች የበሰለና ፍሬ-ተኮር መገለጫዎችን ይሠራሉ—2013፣ 2016 እና 2019 Napa Cabernets በአጠቃላይ ጠንካራ ጥቁር ፍሬ፣ ለስላሳ ታኒን እና ከአዲስ ኦክ የሚመጣ ቫኒላ ይሰጣሉ። የዋጋ ክልል፦ ከታወቀ አምራች የሚገኝ እምነት የሚጣልበት Napa cabernet ብዙ ጊዜ $40–150 ያስከፍላል፤ በጣም የሚፈለጉ ቦትሎች ግን $500+ ሊደርሱ ይችላሉ።

የAustralia Coonawarra (Wynns) እና Margaret River (Leeuwin Estate) የአዝሙድ እና የeucalyptus ማስታወሻ፣ ብሩህ የፕለም ፍሬ እና ጠንካራ ታኒን ያለው cabernet ያመርታሉ። የChile Maipo Valley (Don Melchor by Concha y Toro) የአሮጌው ዓለም አወቃቀርን ከአዲሱ ዓለም ብስለት ጋር ያጣምራል፣ በተለምዶም $60–120 ነው። የSouth Africa Stellenbosch (Kanonkop) እና የItaly Super Tuscans (Solaia—Cabernet የሚመራበት ቅልቅል) ተጨማሪ ልዩነት ያመጣሉ። እነዚህ የክልል ልዩነቶች ለcab sauv grape የመግዛትና የምግብ ጥምረት ምርጫዎችን ይመራሉ።

የወይን ሠሪዎች cabernet ወይኖችን በመፍላት ሙቀት፣ በማጥመቂያ ጊዜ ርዝመት እና በኦክ አጠቃቀም ሥርዓት ወደ ተለያዩ ዘይቤዎች ይቀርጻሉ። ሙቅ መፍላትና ረጅም ማጥመቅ ጥልቅ ቀለም፣ ታኒን እና ጥቁር ፍሬ ያወጣሉ፤ ቀዝቃዛ መፍላት ግን መዓዛን ይጠብቃል። የBordeaux የወይን ማከማቻ ቤቶች ሚዛን ለማግኘት የቆየ ትልቅ ኦክን ከአዲስ 225L ባሪክ ጋር በመቀላቀል ይጠቀማሉ፤ Napa ግን ቫኒላና ቅመም ማስታወሻዎችን ለማጉላት ከፍ ያለ የአዲስ ኦክ መጠን ይመርጣል።

እንደ Château Latour ያሉ አምራቾች ቅልቅሎችን ለረጅም ጊዜ እድገት በአብዛኛው በፈረንሳይ ኦክ ያሳድራሉ፤ Silver Oak ግን ሸካራነትን ለማጉላት የአሜሪካ ኦክን በመርጠው ይጠቀማል። በቀይ cabernet ወይን ውስጥ የlees ማነቃቃት ብዙም የተለመደ አይደለም፤ ነገር ግን ታኒንን ለማለስለስ micro-oxygenation እና rack-and-return ይጠቀማሉ። ስለመጭመቅ የሚደረገው ውሳኔ—ሙሉ ፍሬ ወይም ተፈጭቶ መጭመቅ—የፎሊኒክ ሽግግርንና የአፍ ስሜትን ይነካል።

ለተጠቃሚዎች፦ በlees ላይ የቆዩ እና በጥንቃቄ የተወጡ ወይኖች የተስተካከለ ታኒንና የበለጠ ክብ ያለ የመካከለኛ አፍ ስሜት ያሳያሉ። ቀጭንና ጨዋማ ዘይቤዎችን ከወደዱ Bordeaux እና Pauillac ይፈልጉ፤ ለስላሳና ፍሬ-ተኮር መገለጫዎች ደግሞ Napa እና አንዳንድ የAustralia አምራቾችን ይመልከቱ። የማከማቻ ቤት ምርጫዎችን መረዳት የቦትሉን የወደፊት እድገት ለመገመት እና መፍሰስ፣ ማስቀመጥ ወይም አሁኑኑ መጠጣት እንዳለብዎ ለመወሰን ይረዳል።

cabernet sauvignon ወይን ዘር የተሠሩ ወይኖችን ሲቀምሱ ብዙ ደረጃዎችን ይጠብቁ፦ ዋና ማስታወሻዎች blackcurrant/cassis፣ black cherry እና plum ናቸው፤ ሁለተኛ ማስታወሻዎች ዝግባ፣ የእርሳስ ጫፍ፣ አረንጓዴ በርበሬ (pyrazine) እና graphite ናቸው፤ ከእድሜ ጋር የሚመጡ ሦስተኛ ማስታወሻዎች ትምባሆ፣ ቆዳ እና መሬት ናቸው። ታኒን በተለምዶ ከፍተኛ ነው ነገር ግን ይለያያል—በPauillac ጠንካራ፣ በጥሩ ሁኔታ በተያዙ የNapa ምሳሌዎች ደግሞ ለስላሳ ነው። አሲዳማነቱ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሊሆን ስለሚችል አወቃቀሩንና ለእድሜ መቆየቱን ይደግፋል።

ዕድሜን ለመገመት ቀለሙን ይመልከቱ—በወጣት ወይኖች ውስጥ ጥልቅ ሩቢ ከሐምራዊ ጠርዝ ጋር፤ ወይኑ ሲያረጅ ደግሞ የgarnet እና የጡብ ቀለም። በመዓዛው ላይ የተጠናከረ ጥቁር ፍሬ ከኦክ ቅመም ጋር ካለ አዲስ በርሜል ተጽዕኖን (ለምሳሌ 2016 Silver Oak) ያመለክታል፤ የዕፅዋትና አረንጓዴ ማስታወሻዎች ቀዝቃዛ ቦታዎችን ወይም በቂ ያልደረሰ ወይን መሰብሰብን ያመለክታሉ። በአፍ ላይ የታኒን ቅንጣት (ሻካራ ወይም ጥሩ)፣ የፍሬ ጥንካሬን እና የመጨረሻ ርዝመትን ይመልከቱ። እንደ Don Melchor 2015 ያሉ ወይኖች ከበሰለ ጥቁር ፍሬና ከዝግባ ኦክ ጋር የተስተካከለ ታኒን ያሳያሉ፤ Château Pichon Longueville 2009 ደግሞ አቧራማ ታኒንና graphite የማዕድን ባህሪ ይሰጣል።

ከተለያዩ ክልሎችና የወይን ዘመናት የተውጣጡ ቦትሎችን በማነጻጸር ይለማመዱ—የ2019 Napa Cab ከ2010 Pauillac ጋር ያወዳድሩ፣ የወይን ዘመንና ቦታ መገለጫውን እንዴት እንደሚቀይሩ ለመማር። ይህም በቅልቅሎችና በአንድ ዘር ቦትሎች ውስጥ cabernet grapes ን የመለየት ችሎታዎን ያጠናክራል።

Cabernet wine ከበለፀጉ ፕሮቲኖችና ከታኒንና አሲዳማነት ጋር ሊመጣጠኑ ከሚችሉ ምግቦች ጋር በተሻለ ሁኔታ ይጣመራል። የተለመዱ ጥምረቶች፦ በግሪል የተጠበሰ ribeye፣ braised short ribs፣ የበግ ቁርጥራጮች እና እንደ Manchego ወይም aged cheddar ያሉ የቆዩ ጠንካራ አይብ። ለጠንካራ Napa Cabernets ከከሰል እና ከጭስ ቅመም ጋር ያሉ ከፍተኛ ስብ ያላቸውን ስጋዎች ያስቡ፤ ለቀጭኑ Bordeaux ዘይቤዎች ደግሞ መሬታማ የበግ ወጥ ወይም ከዕፅዋት ጋር የተጠበሰ ዳክዬ ይምረጡ።

ቀላል የጥምረት መርሆዎች፦ ጥንካሬን ያመጣጥኑ (ትልቅ ወይን ከትልቅ ምግብ ጋር)፣ ሸካራነትን ያመሳስሉ (ታኒን ያለው ወይን ከስብ ያለው ስጋ ጋር) እና የአዘገጃጀት ዘዴን ያስቡ (በከሰል የተጠበሱ ወይም በኦክ የተጨሱ ምግቦች ከኦክ ጋር የተሠሩ cabernet ወይኖች ጋር ይስማማሉ)። ምሳሌዎች፦ 2016 Caymus Special Selection ከበርበሬ ቅርፊት ጋር ከተዘጋጀ ribeye ጋር ይስማማል፤ Wynns Coonawarra Cabernet ከዕፅዋት ቅርፊት ጋር ከተዘጋጀ የበግ ሥጋ ጋር ይስማማል፤ እንደ Château Lafite Rothschild ያለ Pauillac (የቆየ የወይን ዘመን) ከbeef Wellington ወይም ከቀይ ወይን በተቀነሰ ሶስ ከተዘጋጀ የበሬ ሥጋ ጋር በጣም ይስማማል።

የሥጋ ያልሆኑ ጥምረቶች፦ በግሪል የተጠበሰ portobello burger፣ የዱር እንጉዳይ risotto ከaged parmesan ጋር ወይም umami በበለፀጉ ንጥረ ነገሮች (miso-glazed eggplant) የተዘጋጁ ከባድ ምግቦች። ጥርጣሬ ሲኖር የወይኑን ታኒን አወቃቀር ለመደገፍ ፕሮቲን፣ ስብና umami ያስቡ። እነዚህ ተግባራዊ ሕጎች ዕለታዊ red cabernet wine ወይም ለእንግዶች የተመረጠ ልዩ ቦትል ቢከፍቱም ትክክለኛውን ጥምረት እንዲመርጡ ይረዱዎታል።

cabernet sauvignon ሲገዙ ክልሉን፣ አምራቹን፣ የወይን ዘመኑን እና ለመጠጣት ያሰቡበትን ጊዜ ያስቡ። በ1–3 ዓመታት ውስጥ ለመጠጣት ቀላል የሆነ ወይን ከፈለጉ የቅርብ የወይን ዘመን ያላቸውን Napa አምራቾችና Chilean Cabernets ይመልከቱ፤ ብዙዎቹ $15–40 ይሸጣሉ። ለማሳደር ችሎታ የBordeaux የተመደቡ የእድገት ወይኖችን (Château Margaux፣ Château Latour) ወይም ከታመኑ ቤቶች የሚመጡ የአንድ እርሻ Napa ቦትሎችን ይፈልጉ፤ ዋጋቸውም ከ$60 እስከ ብዙ መቶ ዶላሮች ሊሆን ይችላል።

በመለያ ላይ ያሉ ፍንጮች፦ 'Estate' ብዙ ጊዜ የወይኑን እርሻና የማከማቻ ቤት የተቆጣጠረው ወይን ቤቱ መሆኑን ያመለክታል፤ 'Reserve' ከፍ ያለ ጥራትን ሊያመለክት ቢችልም በአንዳንድ ክልሎች ሕጋዊ መስፈርት የለውም። በBordeaux መለያዎች በchâteau እና appellation (ለምሳሌ Pauillac) ላይ ያተኩራሉ፤ በአዲሱ ዓለም መለያዎች ግን ዘሩንና አምራቹን (ለምሳሌ Silver Oak Cabernet Sauvignon) ያጎላሉ። አልኮልን ይመልከቱ—ከፍ ያለ ABV (14%+) ብዙ ጊዜ የበሰለ ፍሬና ሙሉ አካል ያለውን ወይን ያመለክታል። እንደ 2005 ወይም 2010 Bordeaux ያሉ የቆዩ የወይን ዘመናትን ሲያስቡ ከታመኑ ምንጮች ግምገማዎችንና የጣዕም ማስታወሻዎችን ያንብቡ።

ለዕለታዊ የማከማቻ ስብስብዎ Penfolds Bin 407 (በግምት $50–120)፣ Wynns Coonawarra Black Label ($25–60) እና Don Melchor (Concha y Toro) ($60–120) ይሞክሩ። ለኢንቨስትመንት ወይም ለልዩ ዝግጅት ቦትሎች በጥሩ ሁኔታ የተቀመጡ Bordeaux First Growths ወይም ከፍተኛ የNapa አምራቾችን ያስቡ፤ ከመግዛትዎ በፊት የመነሻ ማረጋገጫና የማከማቻ ታሪክን ያረጋግጡ። እነዚህ እርምጃዎች አደጋን ይቀንሳሉ እና የሚፈልጉትን ዘይቤና ጥራት እንዲያገኙ ይረዳሉ።

አንድ cabernet ከእድሜ ምን ያህል ጥቅም እንደሚያገኝ በዘይቤውና በወይን ዘመኑ ይወሰናል። በአጠቃላይ ጥራት ያለው Napa Cabernet በተረጋጋ 55°F (13°C) እና 60–70% እርጥበት ሲቀመጥ በ8–20 ዓመታት የቦትል እድሜ ይሻሻላል። Bordeaux First Growths እና ከፍተኛ የPauillac ወይኖች በተስማሚ ሁኔታ ለ20–50 ዓመታት ሊያድጉ ይችላሉ። መካከለኛ ዋጋ ያላቸው የአዲሱ ዓለም cabernet ወይኖች በተለምዶ በ3–12 ዓመታት ውስጥ የተሻሉ ናቸው።

መፍሰስ በእድሜ ይመራል፦ ወጣትና ታኒን የበዛባቸው cabernet ወይኖች (1–5 ዓመታት) ታኒንን ለማለስለስና ፍሬውን ለማስፋት ብዙ ጊዜ 60–120 ደቂቃ መፍሰስ ይጠቅማቸዋል—2019 Napa cab ለ90 ደቂቃ ይሞክሩ። የቆዩ ቦትሎች (20+ ዓመታት) ደለልን ለመለየትና ስሱ ሦስተኛ መዓዛዎችን ለመጠበቅ በጥንቃቄ መፍሰስ አለባቸው፤ ቀስ ብለው ያፍሱ እና ወይኑ ሊፈርስ ከጀመረ ያቁሙ። መዓዛና የአፍ ስሜትን ለማመጣጠን cabernet በ60–65°F (15–18°C) ያቅርቡ፤ የተጠናከረ መዓዛን ለመያዝም ሰፊ አፍ ያላቸውን መስታወቶች ይጠቀሙ።

ለማሳደር ካቀዱ የቡሽ ሁኔታን ይከታተሉ እና ቦትሎቹን አልፎ አልፎ ያዙሩ። እንደ Château Lafite Rothschild ወይም Château Margaux ላሉ ከፍተኛ ዋጋ ቦትሎች ዋጋቸውንና የጣዕም ችሎታቸውን ለመጠበቅ ጥራት ያለው የወይን ማቀዝቀዣ ወይም የባለሙያ ማከማቻ ይጠቀሙ። እነዚህ ተግባራዊ አሠራሮች የቦትሉ አመጣጥ ምንም ይሁን ምን ደስታዎን ከፍ ያደርጋሉ።

Cabernet sauvignon ብዙ ጊዜ በቅልቅሎችና በመሻገሮች ውስጥ ይገኛል። Bordeaux ቅልቅሎች ለሚዛን cabernet ወይኖችን ከMerlot፣ Cabernet Franc እና Petit Verdot ጋር ያጣምራሉ፤ Super Tuscans ደግሞ Cabernet ን ከSangiovese ወይም Merlot ጋር ይቀላቅላሉ (ለምሳሌ Solaia by Marchesi Antinori)። አዳዲስ የሙከራ መሻገሮችና የክሎን ምርጫዎች የcabernet የሚፈለገውን አወቃቀር ጠብቀው ሙቀትን መቋቋምን ለማሻሻልና pyrazines (የአረንጓዴ በርበሬ ማስታወሻዎች) ለመቀነስ ያለሙ ናቸው።

የአየር ንብረት ለውጥ የእርሻ አሠራሮችን እየቀየረ ነው፦ ቀድሞ መከር፣ የሥር መያዣ ሙከራዎችና የቅጠል ማስተካከያዎች የተለመዱ ሆነዋል። አንዳንድ ክልሎች አሲዳማነትን ለመጠበቅ ወደ ከፍታ ያላቸው ቦታዎች እየተንቀሳቀሱ ነው። እንደ Penfolds እና Concha y Toro ያሉ አምራቾች ድርቅን የሚቋቋሙ ክሎኖችንና አማራጭ የማሠልጠኛ ዘዴዎችን እያጠኑ ነው። በገበያ ላይም በዘላቂነት የተለሙና አነስተኛ ጣልቃ ገብነት ያላቸው cabernet ወይኖች ፍላጎት እያደገ ነው—ኦርጋኒክ፣ biodynamic ወይም የተረጋገጠ የዘላቂነት አሠራር ያላቸውን አምራቾች ይፈልጉ።

ለተጠቃሚዎች እነዚህ ለውጦች ከተመሳሳይ cab sav grape የበለጠ የተለያዩ ዘይቤዎች ማለት ናቸው። ዓለም አቀፍ ሙቀቶች ሲቀየሩ ከቀዝቃዛ አነስተኛ የአየር ንብረት ቦታዎችና ከኦክ መጠን፣ ከመፍላት ዕቃዎች እና አዲስነትን ለመጠበቅ አነስተኛ አልኮል ካላቸው የመከር ምርጫዎች ጋር ከሚሞክሩ አምራቾች አዳዲስ መገለጫዎችን ይጠብቁ።

የcabernet sauvignon ወይን ዘር ወይኖችን ስፋት ለመረዳት ከታዋቂ አምራቾች የተለያዩ ወይኖችን ይቅመሱ። በBordeaux ውስጥ Château Margaux ወይም Château Pichon Longueville ለጠንካራና የመሬት ባህሪ ላይ የተመሠረቱ ቅልቅሎች ይሞክሩ (2010 እና 2005 ታዋቂ የወይን ዘመናት ናቸው)። ከNapa Silver Oak Alexander Valley ወይም Oakville ቦትሎችን፣ Robert Mondavi Reserve እና Caymus Special Selection ይቅመሱ፤ 2016 እና 2019 የበለፀጉና ለማሳደር ተስማሚ ምሳሌዎችን አፍርተዋል። ዋጋ፦ ለከፍተኛ የNapa የአንድ እርሻ Cabernets $60–300 ይጠብቁ፤ በጣም የሚፈለጉ ልቀቶች ከዚያ የበለጠ ናቸው።

በAustralia Wynns Coonawarra Estate’s Black Label Cabernet ($25–60) እና Penfolds Bin 407 ($50–120) የአካባቢውን ባህሪ ያሳያሉ። የChile Don Melchor (Concha y Toro) የMaipo Cabernet መለኪያ ሲሆን ብዙ ጊዜ $60–120 ነው። የSouth Africa Kanonkop Paul Sauer ወይም Stellenbosch cabs በተመጣጣኝ ዋጋ ጨዋማ ቅመምና የአሮጌ ወይን ተክል ጥንካሬ ያቀርባሉ። የItaly Solaia እና Ornellaia ደግሞ የዘሩን ብልጽግና ከMediterranean ብስለት ጋር የሚያጣምሩ Cabernet የሚመራባቸው Super Tuscans ናቸው።

እነዚህን አምራቾች በመለያየት መቅመስ ለዘይቤና ዋጋ ተጨባጭ ማጣቀሻዎችን ይሰጣል። ከመግዛትዎ በፊት የወይን ዘመን ማስታወሻዎችን ይፈልጉ፤ ለረጅም ጊዜ ማሳደር የማከማቻ ታሪክን ያረጋግጡ። እነዚህን ቦትሎች መቅመስ የBordeaux ጥንቃቄን ወይም የNapa ብልጽግናን ቢመርጡም ትክክለኛውን cabernet ወይን ለመምረጥ ተግባራዊ አውድ ይሰጣል።