Pinot Gris እና Pinot Grigio፦ ዋና ልዩነቶችን መረዳት

Pinot Gris እና Pinot Grigio ተመሳሳይ የVitis vinifera ዝርያ ስሞች ናቸው፤ ይህም ከPinot Noir የተለወጠ ግራጫማ ቆዳ ያለው ዝርያ ሲሆን በየት እና እንዴት እንደተሰራ ላይ በመመስረት በጣም የተለያዩ ወይኖችን ይሰጣል። የስሙ ምርጫ ቅጡን ያመለክታል፤ "Gris" ሙሉ አካልና መዓዛ ያላቸውን ወይኖች ሲያመለክት "Grigio" ብዙውን ጊዜ ቀለል ያለና ጥርት ያለ ቅርጽን ያመለክታል። ይህ ልዩነት በpinot grigio gris ውይይት ውስጥ ዋና ነጥብ ነው።

በታሪክ ይህ ዝርያ ከBurgundy ጋር በክሎናዊ ለውጥ የተያያዘ ቢሆንም ዘመናዊው የቅጥ መለያየት በ20ኛው ክፍለ ዘመን ጠንክሯል። በFrance የAlsace ክልል እንደ Trimbach እና Zind-Humbrecht ያሉ አምራቾች የድንጋይ ፍሬና ቅመም ያላቸው የበሰሉ፣ ሸካራነት ያላቸው pinot gris wine ያመርታሉ። በItaly ደግሞ እንደ Santa Margherita እና Jermann ያሉ አምራቾች ከVeneto እና Friuli የሚመጣውን ቀለል ያለ፣ በሲትረስ ጣዕም የተመራ pinot grigio wine በማስፋፋት የውጭ ገበያዎችን ተቆጣጠሩ።

መለያዎቹን መረዳት ተግባራዊ ጥቅም አለው፤ እንደ Pinot Gris የተሰየመ Alsace Villages ወይም Grand Cru ብዙውን ጊዜ ክብደት፣ የቀሪ ስኳር ሚዛንና የእርጅና ችሎታ ያሳያል፤ ከVeneto ወይም Friuli የመጣ IGT ወይም DOC የተሰየመ Pinot Grigio ደግሞ አሁኑኑ ለመጠጣት የሚስማማ ትኩስነትን ያመለክታል። Oregon ያለው Willamette Valley እና New Zealand ያለው Marlborough ሁለቱን አቀራረቦች በማዋሃድ አዳዲስ የቅጥ ልዩነቶችን አመጡ።

የpinot gris vs grigio ልዩነትን በጣም የሚወስኑ ክልሎች Alsace (France)፣ northern Italy (Veneto እና Friuli)፣ Oregon (USA) እና New Zealand (Marlborough) ናቸው። Alsace ክብደት ያለውና ቅመማ ቅመም ያለውን ቅጥ ያመርታል፤ Italy ደግሞ ቀለል ያለ፣ ሕያውና ለውጭ ገበያ የሚመች ቅጥን ታመርታለች። የOregon የWillamette Valley ክልል ሁለቱንም አቀራረቦች ያመርታል፤ ብዙውን ጊዜ የAlsace ሀብትን ከNew World የፍሬ ግልጽነት ጋር ያጣምራል።

ሊታወቁ የሚገቡ ዋና ክልሎችና አምራቾች፦

• Alsace፦ Trimbach፣ Zind-Humbrecht፣ Domaine Weinbach — መዋቅራዊ፣ አንዳንዴ ከደረቅ ያነሰ እስከ በሸካራነት የበለጸጉ ወይኖች ይታወቃሉ።
• Italy (Veneto & Friuli)፦ Santa Margherita፣ Jermann፣ Alois Lageder — ቀለል ያሉ፣ ጥርት ያሉ pinot grigio ቅጦች፣ የሲትረስና የአልሞንድ ማስታወሻዎች ያላቸው።
• Oregon፦ King Estate፣ Elk Cove — ከደማቅ የሲትረስ ጣዕም እስከ ክብ ያለ፣ በቅመም የተነካ pinot gris ድረስ ይለያያሉ።
• New Zealand፦ Cloudy Bay እና በMarlborough የሚገኙ ቡቲክ አምራቾች ሁለቱንም ሸካራነቶች ይሞክራሉ።

የመጠሪያ ስሞች አስፈላጊ ናቸው፤ Alsace AOC ወይም Grand Cru ከመሬት ባህሪ ጋር የተያያዘ ከባድ ወይንን ያመለክታል፤ DOC ወይም DOCG በItaly የክልሉን ቅጥ ያመለክታል፣ ግን ፍሬው ብዙውን ጊዜ ቀለል ያለ ነው። እንደ Trimbach ወይም King Estate ያሉ አምራቾች የክልላቸውን ባህሪ የሚያሳዩ ጠርሙሶችን በ$18 እና $40 መካከል ዋጋ ያደርጋሉ፤ ከZind-Humbrecht የሚመጡ ከፍተኛ ደረጃ Alsace Grand Cru ጠርሙሶች እንደ ዓመተ ምርትና ከፍታ ሁኔታ $40–100 ሊደርሱ ይችላሉ።

pinot gris እና pinot grigio ሲነጻጸሩ መጀመሪያ የመዓዛ ባህሪንና የጣዕም ክብደትን ይመልከቱ። ከAlsace የሚመጣ Pinot Gris ወይም ከአንዳንድ የOregon አምራቾች የሚመጣው ብዙውን ጊዜ የዕንቁ ፍሬ፣ quince፣ ማር፣ ዝንጅብልና ሰፊ የአፍ ስሜት ያሳያል። የአልኮል መጠኑ ብዙውን ጊዜ 13–14.5% ሲሆን አሲዳማነቱ መካከለኛ ነው፤ ይህም ክብ ያለ፣ አንዳንዴ ከደረቅ ያነሰ መጨረሻ ያመጣል።

በንጽጽሩ የጣሊያን pinot grigio ብዙውን ጊዜ ቀለል ያለና ከፍተኛ ሕያው አሲዳማነት ያለው ሲሆን የሎሚ፣ አረንጓዴ ፖምና የተፈጨ ድንጋይ ማስታወሻዎች ይኖሩታል፤ አልኮሉም ብዙውን ጊዜ 11.5–13% ነው። ጣዕሙ ቀለል ያለ ሲሆን ወጣት ሆኖ እንዲጠጣ የታሰበ ነው። የMarlborough እና የቀዝቃዛ አየር ንብረት ምሳሌዎች በሁለቱ ቅጦች መካከል ሊገኙ ይችላሉ፤ የሞቃታማ ፍሬ ግልጽነትን ከፈጣን አሲዳማነት ጋር ያሳያሉ።

በጣዕም ጊዜ የሚታዩ ምልክቶች፦

• Pinot Gris፦ ነጭ ፒች፣ የበሰለ ዕንቁ ፍሬ፣ የመጋገሪያ ቅመም፣ ሐር የሚመስል ሸካራነት፣ medium+ አልኮል።
• Pinot Grigio፦ የሎሚ ቆዳ፣ አረንጓዴ ፖም፣ የሲትረስ ውስጣዊ ቆዳ፣ ከፍተኛ አሲዳማነት፣ ቀለል ያለ አካል።

አምራቾች ልዩነቱን ያሳያሉ፤ የTrimbach 2017 Pinot Gris (Alsace) የበለጠ ሀብታምና መዋቅራዊ ሲሆን ብዙውን ጊዜ $25–45 ዋጋ አለው፤ የSanta Margherita Pinot Grigio (Veneto) ግን ጥርት ያለ፣ ደረቅና በተለምዶ $12–20 የሚሸጥ ነው። ሁለቱም ተወካይ ምሳሌዎች ቢሆኑም ለተለያዩ ጣዕሞችና አጋጣሚዎች የታሰቡ ናቸው።

የወይን አሰራር በpinot gris wine እና pinot grigio wine መካከል ያለውን ልዩነት ይወስናል። ዋና ውሳኔዎች የመከር ጊዜ፣ የመፍላት ሙቀት፣ lees መጠቀም፣ የኦክ አጠቃቀምና የቀሪ ስኳር መተውን ያካትታሉ። የAlsace ቅጥን የሚፈልጉ አምራቾች የበሰለ ፍሬ ይሰበስባሉ፣ ዝቅተኛ ኃይል ያላቸውን አፈሮች ይመርጣሉ፣ እና አሲዳማነትን ለማመጣጠን አንዳንድ ቀሪ ስኳር ሊተዉ ይችላሉ።

የጣሊያን ቅጥ pinot grigio ብዙውን ጊዜ አሲዳማነትን ለመጠበቅ ቀድሞ ይሰበሰባል፣ መዓዛውን ለመጠበቅ በአረብ ብረት ዕቃ ውስጥ በቀዝቃዛ ሙቀት ይፈላል፣ እና ያለኦክ ወይም lees ንክኪ ወጣት ሆኖ ይታሸጋል። በOregon እና New Zealand ያሉ አንዳንድ ፈጠራ ያላቸው የወይን አምራቾች አሁን ከፊል malolactic fermentation፣ ያረጀ ኦክ ወይም amphora በመጠቀም የሸካራነት ውስብስብነትን ይጨምራሉ።

ሊከታተሉ የሚገቡ ተግባራዊ የወይን አሰራር ነጥቦች፦

• የመከር ቀን፦ ዘግይቶ መከር = የበሰለ፣ ሙሉ አካል ያለው ወይን።
• የመፍላት ዕቃ፦ አረብ ብረት = ንጹህ ጣዕም፣ ኦክ ወይም amphora = ሸካራነትና ቅመም።
• በlees ላይ የሚቆይበት ጊዜ፦ ረዘም ያለ ጊዜ = የበለጠ ክሬማማ የአፍ ስሜት።
• ቀሪ ስኳር፦ ከደረቅ ያነሰ ቅጦች (Alsace) ከፍጹም ደረቅ የጣሊያን ቅጦች ጋር በንጽጽር።

ምሳሌ፦ Zind-Humbrecht ረዘም ያለ የቆዳ እና lees ንክኪ ይፈቅዳል፣ አንዳንዴም ያረጀ ኦክ ይጠቀማል፤ Santa Margherita ግን ንጹህ የአረብ ብረት መፍላትንና ትኩስነትን ለመያዝ ቀድሞ መታሸግን ያጠናክራል። ሁለቱም መንገዶች የታሰቡ ናቸው፣ በአጋጣሚ የሚፈጠሩ አይደሉም።

የምግብ ጥምረት የpinot gris vs grigio ልዩነት ተግባራዊ ጥቅም የሚያሳይበት ቦታ ነው። ምግቡን የሚያሟላውን ቅጥ ይምረጡ፤ ቀለል ያለና አሲዳማነት የበዛበት pinot grigio ከቀላል የባሕር ምግቦችና በአትክልት የተመሩ ምግቦች ጋር ይስማማል፤ የበለጠ ሀብታም pinot gris ደግሞ ቅመም ላላቸው ምግቦችና ለክሬም ሶሶች ይሻላል። ክብደትና አሲዳማነትን ማመጣጠን የተመጣጠነ ጥምረት ይፈጥራል።

በቅጥ የተከፋፈሉ የጥምረት ሐሳቦች፦

• Pinot Grigio (የጣሊያን ቅጥ)፦ የተጠበሰ ሽሪምፕ፣ የሎሚ ሰላጣ፣ sushi፣ ቀላል shellfish፣ ከወይራ ዘይትና ቅጠሎች ጋር ቀላል ፓስታ።
• Pinot Gris (የAlsace/Oregon ቅጥ)፦ ከፖም ጋር የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ፣ Thai green curry፣ እንደ halibut ያሉ በቅቤ ሶስ የተዘጋጁ የበለጠ ሀብታም ዓሦች፣ mushroom risotto።

የአምራች ተኮር የጥምረት ሐሳብ፦ $12–18 የሆነ Santa Margherita Pinot Grigio ከcalamari እና ከሲትረስ ሰላጣ ጋር ይስማማል፤ የKing Estate የOregon Pinot Gris ($18–30) ከክሬማማ ፓስታና መካከለኛ ቅመም ካላቸው የእስያ ምግቦች ጋር ጥሩ ነው። ከAlsace የሚመጡት ምሳሌዎች፣ Trimbach Pinot Gris ($20–40) ወይም የZind-Humbrecht ምርጫዎች፣ በአካላቸውና በአንዳንድ ዓመታት ባላቸው ሚዛናዊ ጣፋጭነት foie gras፣ pork terrine እና ያረጁ አይብ ሊቋቋሙ ይችላሉ።

pinot gris wine ወይም pinot grigio wine ሲገዙ ዋጋው ብዙውን ጊዜ ከክልሉና ከወይን አሰራሩ ጥልቀት ጋር ይዛመዳል። እነዚህን አጠቃላይ ክልሎች ይጠብቁ፦ መነሻ ደረጃ የጣሊያን Pinot Grigio $10–20፣ የOregon እና New Zealand የነጋዴ ጠርሙሶች $15–35፣ የAlsace መንደርና ነጠላ የወይን እርሻ Pinot Gris $20–60፣ እና ከፍተኛ ደረጃ የAlsace አምራቾች ወይም ልዩ cuvées $40–120።

በዓላማ ይግዙ፦ ለበጋ ምሳ የሚሆን ብሩህና ርካሽ የጠረጴዛ ወይን ከፈለጉ እንደ Santa Margherita ያሉ የVeneto ወይም Friuli መለያዎችን፣ ወይም የJermann ቀላል ጠርሙሶችን በ$12–20 ይምረጡ። ውስብስብነት ወይም ከምግብ ጋር የሚስማማ ክብደት ከፈለጉ Trimbach፣ Domaine Weinbach ወይም Zind-Humbrecht ያሉ የAlsace አምራቾችን ይፈልጉ፤ ጥሩ የመንደር ወይም ነጠላ የወይን እርሻ ጠርሙሶች $25–60 ይሆናሉ፣ የGrand Cru ዓመታት ግን ከዚያ በላይ ይሆናሉ።

የመሸጫ ምክሮች፦

• መለያውን ያንብቡ፦ "Pinot Grigio" ብዙውን ጊዜ = ጣሊያን፣ ወጣት ሆኖ ይጠጣል።
• ሙሉ አካል ያለው Pinot Gris ለማግኘት "Alsace" ወይም የተሰየመ የወይን እርሻ ይፈልጉ።
• ዓመተ ምርቱን ያስቡ፦ ሞቃታማ ዓመታት የበሰለ፣ ክብ ያለ ቅጥ ያመጣሉ፤ ቀዝቃዛ ዓመታት ከፍተኛ አሲዳማነት ይሰጣሉ።

የግዢ ምሳሌዎች፦ Santa Margherita Pinot Grigio (Veneto) $12–18፤ King Estate Pinot Gris (Oregon) $18–28፤ Trimbach Pinot Gris (Alsace) $25–45። እነዚህ በበጀትና በቅጥ ምርጫ መሠረት ግልጽ የዋጋ ደረጃዎችን ያሳያሉ።

የጠርሙስ የእርጅና ችሎታ በቅጡ ይወሰናል፤ አብዛኛው የጣሊያን pinot grigio ወዲያውኑ ለመጠጣት የታሰበ ሲሆን ለረጅም ጊዜ ማከማቸት ጥቅም አያመጣለትም። በንጽጽሩ ከAlsace ወይም ከአንዳንድ የOregon አምራቾች የሚመጣ የበለጠ ሀብታም pinot gris ለ5–15 ዓመታት በጥሩ ሁኔታ ሊያረጅ ይችላል፤ የማር፣ የለውዝና ጥልቅ የቅመም ማስታወሻዎችን ያዳብራል።

የማከማቻ መመሪያዎች፦

• Pinot Grigio (Italy)፦ በ1–3 ዓመታት ውስጥ ይጠጡ፤ ለአጭር ጊዜ ካስቀመጡት በ50–55°F ያከማቹ።
• Pinot Gris (Alsace & select Oregon)፦ እንደ መዋቅር፣ አሲዳማነትና ቀሪ ስኳር ሁኔታ ለ5–15 ዓመታት።
• ዓመተ ምርትና አምራች አስፈላጊ ናቸው፦ የZind-Humbrecht ወይም ውስብስብ የTrimbach ጠርሙሶች ብዙውን ጊዜ ለ8–12 ዓመታት ማከማቸት ይጠቅማቸዋል፤ መነሻ ደረጃ የSanta Margherita ጠርሙሶች ግን በሁለት ዓመታት ውስጥ ይሻላሉ።

ተግባራዊ የማከማቻ ምክር፦ ጠርሙሶቹን በጨለማ፣ ንዝረት በሌለበት አካባቢ ውስጥ በአግድም፣ በ55°F አካባቢና በ60–70% እርጥበት ያስቀምጡ። ያረጀ Alsace Pinot Gris ለማከማቸት የሚፈልጉ ሰብሳቢዎች መካከለኛ የማከማቻ ጊዜ ይመድቡና የአምራቹን ማስታወሻዎች ይከታተሉ፤ 2010፣ 2015 እና 2017 ጠንካራ የAlsace ዓመታት ሲሆኑ ጥሩ የመካከለኛ ጊዜ የእርጅና ችሎታ ያሳያሉ። ትክክለኛ ማከማቻ የመዓዛ ልዩነትንና የጣዕም መዋቅርን ይጠብቃል፤ ይህም ሀብታም ቅጦች ወደ ማር የሚመስሉ የእርጅና ባህሪዎች እንዲለወጡ ያስችላል።

የpinot gris vs grigio ልዩነትን በጥልቀት ለመረዳት ጣዕም መቅመስ ከሁሉ የተሻለ መንገድ ነው። ንጹህ ብርጭቆ ይጠቀሙ፣ 2–3 ounces ያፍሱ፣ እና በደረጃ ይገምግሙ፦ መልክ፣ መዓዛ፣ ጣዕምና መጨረሻ። ክብደት፣ የአሲዳማነት ደረጃ፣ የፍሬ ብስለትና የወይን አሰራር ምርጫዎችን የሚጠቁሙ የኦክ ወይም lees ተጽዕኖዎችን ይመዝግቡ።

ደረጃ በደረጃ የመቅመሻ አቀራረብ፦

• ይመልከቱ፦ ከፈዛዛ ገለባ እስከ ወርቅ፤ ጠቆር ያለ ቀለም ብዙውን ጊዜ የበሰለ የAlsace ቅጥን ያመለክታል።
• ይሽቱ፦ ለGrigio ሲትረስ፣ አረንጓዴ ፖምና ማዕድን፤ ለGris ዕንቁ ፍሬ፣ ቅመም፣ ማርና የpetrol ምልክቶች።
• ይቅመሱ፦ አሲዳማነትን፣ አካልንና አልኮልን ይገምግሙ—ቀለል ያለና ሕያው ከክብ ያለና ሸካራነት ካለው ጋር በንጽጽር።
• መጨረሻ፦ አጭርና ድንጋያማ ከረጅም ቅመምና ጣፋጭነት ሚዛን ካለው ጋር በንጽጽር።

የንጽጽር ጣዕም ምሳሌ፦ Santa Margherita Pinot Grigio (current release, $12–18) ከKing Estate Pinot Gris (Oregon, $18–28) እና Trimbach Alsace Pinot Gris ($25–45) ጎን ለጎን ይክፈቱ። ፈጣን ስሜቶችን ይመልከቱ—አንዱ ጥርት ያለ የሎሚ ጣዕምና የጨው የመጨረሻ ስሜት ካሳየ ያ የGrigio ባህሪ ነው፤ ሌላው ዕንቁ ፍሬ፣ ቅመምና glycerol የሚመስል ሸካራነት ካቀረበ ያ የGris ባህሪ ነው። ጣዕምዎን በጊዜ ሂደት ለማሻሻል ከዓመተ ምርትና ከአምራች ጋር ማስታወሻ ይያዙ።