ዘይኣልኮላዊ ወይኒ፦ ዓይነታት፣ ኣፍረይትን መምርሕን ምስትዋዕን ምግዛእን

ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ብሓፈሻ ካብ ዝተመስረተ ወይኒ ዝተኣለየ ኤታኖል ኣዝዩ ናብ ትሑት ደረጃ ዘለዎ ወይኒ፣ ወይ ብዘይ ልሙድ ምፍራስ ዝተሰርሑ ከም ወይኒ ዝመስሉ መስተታት ይገልጽ። ሕጋዊ ትርጉማት ይፈላለዩ፦ ኣብ United States፣ 'non-alcoholic' ብልምዲ ካብ 0.5% ABV ዝተሓተ ማለት እዩ፤ ኣብ ብዙሓት ሃገራት Europe እውን እቲ ደረት ተመሳሳሊ እዩ። ኣፍረይቲ ሓደ ሓደ ግዜ ብርጭቆታት 'alcohol-free'፣ 'dealcoholized' ወይ '0.0%' ኢሎም ይሰምዩ፣ ስለዚ ABV ኣብ ድሕሪት ሌበል መርምር።

ተጠቀምቲ ዝረኽብዎም ሰለስተ ተግባራዊ ምድባት ኣለዉ፦ ተመስሪቶም ድሕሪኡ ኣልኮል ዝተኣለየሎም ጠረጴዛዊ ወይኒታት፤ ከም ወይኒ ንምምሳል ዝተዳለዉ ዘይተመስረቱ ጽማቝ ወይኒን ምትሕውዋሳትን፤ ምፍራስ ብቕልጡፍ ዝተቋረጸሎም ቀለልቲ ዝተመስረቱ ወይኒታትን። ንኣብነት፣ Ariel Cabernet Sauvignon (dealcoholized) ን Fre by Sutter Homeን ካብ ኣልኮል ምእላይ ዝሓለፉ ዝተመስረቱ ወይኒታት እዮም፣ ገለ ንኡሳን ብራንዳት ግን ሽታዊ ትኩስነት ንምዕቃብ ጭማቂ ወይኒ ይሰርሑ።

እዞም ቃላት ምርዳእ ክትጽበ ዘለካ ነገር ብተገቢ ንምውሳን ይሕግዘካ። 'zero alcohol wine' ወይ '0.0% ABV' ዝብል ሌበል ብተግባር ኤታኖል ከም ዘየለ የረጋግጽ፣ 'alcohol free wine' ወይ 'dealcoholized wine' ግን ብልምዲ ካብ 0.5% ABV ትሕቲ እዩ። እቲ ንእሽቶ መጠን ንመብዛሕትኦም ሰባት ብሽታ ኣይርአን፣ ንኣልኮል ብጥብቂ ዝቑጠቡ ወይ ንእሽቶ ተረፍ ኣልኮል እውን ዝወግዱ ግን ክሕበሩሉ ይግባእ።

ኣፍረይቲ ካብ ዝተዳለወ ወይኒ ኣልኮል ብዙሓት ቴክኒካዊ ኣገባባት ብምጥቃም ይእልዩ፣ ነፍሲ ወከፍ ኣገባብ ንሽታን ቅርጺ ኣፍን ብዝተፈላለየ መንገዲ ይቕይሮ። እቶም ዝተለመዱ ቴክኒካት ቫኩም ዲስቲሌሽን፣ ሪቨርስ ኦስሞሲስን ስፒኒንግ ኮን ኮለምን እዮም። Vacuum distillation ነቲ ነጥቢ ምፍላሕ ብምውራድ ኤታኖል ኣብ ትሑት ሙቐት ይእልዮ፣ በዚ ድማ ካብ ቀጥታዊ ምፍላሕ ዝበለጸ ተንቀሳቐስቲ ሽታታት ይዕቅብ። Reverse osmosis ወይኒ ብመርበብ ብምሕላፍ ኣልኮልን ማይን ካብ ዝህቡ ጣዕምታት ይፈልይ፣ ድሕሪኡ ትሑት-ኣልኮል ምትሕውዋስ ይደግም።

ኣብ ዓቢ መጠን ምፍራይ ብስፍሓት ዝጥቀሙሎም ስፒኒንግ ኮን ኮለምታት፣ ክፍልታት ወይኒ ብትሑት ጸቕጥን ሙቐትን ይፈላልዩ፣ በዚ ድማ ኣልኮል ብዕላማ ክፍለ እናተገብረ ሽታዊ ክፍልታት ይዕቀቡ። ናይ Spain Natureo ምድብ Torresን ናይ Germany Leitz Eins Zwei Nullን ዘመናዊ ኣገባባት ብምጥቃም ባህርያት ዓይነት ወይኒ ይዕቅቡ—Torres ኣብ ሽታታት Garnachaን Verdejoን፣ Leitz ድማ ኣብ ትኩስነት Riesling የተኩር።

ግን ምልውዋጣት ኣሎ፦ ኣልኮል ምእላይ ብሙቐት ዝጎድኡ ኤስተራትን ገለ ስምዒት ኣፍን ይእልይ። ኣፍረይቲ ነዚ ንምክሕሓስ ጭማቂ ወይኒ ብምድጋም ይቐላቕሉ፣ ዝተጠናኸረ ጽማቝ ይውስኹ ወይ ንቅርጺ ኣፍ የዕንው ዕንጨይቲ ይጥቀሙ። ከም Oddbird (Sweden) ዝኣመሰሉ ንኡሳን ኣፍረይቲ ባህርያት ንምዕቃብ ውሑድ ጣልቃ ምእታውን ፈጠራዊ ምትሕውዋስን የተኩሩ። ክትምስት ከለኻ፣ ቁሩብ ቀለልቲ ሰውነት፣ ዝተላዕለ ኣሲድነትን ሓደ ሓደ ግዜ ነቲ ዝጎደለ ተጨባጭ ክብደት ኤታኖል ንምመጣጠን ዝበለጸ ፍረ ወይ ተረፍ ሽኮርን ክትጽበ ኣለካ።

ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ሰፊሕ ደረጃ ይሽፍን፦ ቅልጡፍ ጻዕዳ ወይኒ፣ ሽታዊ ሮዜ፣ ኣልኮል ዝተኣለየሉ ቀይሕ ወይኒን ስፓርክሊንግ ኣማራጺታትን። ገለ ዓሌታት ወይኒ ድሕሪ ኣልኮል ምእላይ ሽታን ቅርጽን ብዝሓሸ ስለ ዝዕቅቡ ምርጫ ዓሌት ኣገዳሲ እዩ። Rieslingን Verdejoን ኣልኮል ምስ ተኣልየ ብዙሕ ግዜ ህያውን ዕምባባዊን ይመስሉ፤ Cabernet Sauvignon፣ Merlotን Tempranilloን ከም ዘይኣልኮላዊ ቀይሕ ወይኒ ክሰርሑ ይኽእሉ፣ ግን ዘይሓያል ታኒን ንምውጋድ ጥንቃቐ ዘለዎ ምፍራይ የድሊ።

ኣብነታት፦ Leitz ናይ Riesling መሰረት ዘለዎ ዜሮ-ኣልኮል ወይኒ ይሰርሕ፣ እዚ ድማ ናይ ነዳዲን ጫጩቕን ሽታታት ይዕቅብ፤ Torres Natureo ንስጳኛዊ ምግቢ ዝሰማማዕ ናይ 0.0% Tempranillo ደረቕ ፍረ ዘለዎ ይቕርብ፤ Ariel ድማ ካብ California ዝመጸ፣ ጸሊም ፍረን ዝተገትአ ታኒንን ዘለዎ ኣልኮል ዝተኣለየሉ Cabernet ይቕርብ። ብባህላዊ ኣገባብ ወይ ብካርቦኔሽን ዝተሰርሑ ስፓርክሊንግ ዜሮ-ኣልኮል ኣማራጺታት፣ Pierre Chavin's ኣልኮል-ኣልቦ sparkling Brut ካብ Franceን Carl Jung's ኣልኮል-ኣልቦ Cremant ኣማራጺታት ካብ Germanyን ይርከቡ።

ተግባራዊ ምኽሪ፦ ንህያው ጻዕዳን ሮዜን ሽታዊ ዓሌታት (Riesling, Muscat, Verdejo) ምረጽ፤ ንቀይሕ ወይኒ ድማ ቀለልቲ ዓይነታት (Gamay, ሓድሽ Tempranillo) ወይ ቅርጺ ታኒን ዝዕቅቡ ኣፍረይቲ ድለ። ኣዝዩ ደረቕ ወይኒ እንተ ደሊኻ፣ ብዙሓት ዘይኣልኮላዊ ጻዕዳ ወይኒታት ዝጎደለ ስምዒት ኣፍ ንምክሕሓስን ኣሲድነት ንምምጣንን ቁሩብ ዝለዓለ RS ስለ ዝውድኡ፣ መጠን ተረፍ ሽኮር መርምር።

ሶመሊየራት ዝበለጸ ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ክምክሩ ከለዉ ብቐጻሊ ዝጠቕስዎም ብዙሓት ኣፍረይቲ ኣለዉ። ኣገባብ ምፍራይን ABVን ኣብ ሌበል ዝገልጹ ብራንዳት ድለ፣ ከምኡውን ካብ ብርጭቆ ክትምስት ዝፈቕዱ ሸየጥቲ ምረጽ። ዝጥቀሱ ስማት፣ Torres (Natureo) ካብ Spain፣ Leitz (Eins Zwei Null) ካብ Germany፣ Ariel ኣብ California፣ Fre by Sutter Home፣ Oddbird ካብ Swedenን Pierre Chavin ኣብ Franceን እዮም። ዋጋታት ኣብ ንግዲ ካብ $8–$30 ንሓደ ብርጭቆ ይኾኑ።

ዝተመከሩ ምርጫታት፦

• Torres Natureo Muscat/Verdejo (Spain) — ሽታዊ፣ $12–$16።
• Leitz Eins Zwei Null Riesling (Rheingau) — ቁሩብ ዝደረቐ ጫጩቕ፣ $13–$18።
• Ariel Cabernet Sauvignon (California, dealcoholized) — ጸሊም ፍረ ዘለዎ ጠረጴዛዊ ቀይሕ፣ $11–$14።
• Pierre Chavin Perle Zero Sparkling (France) — ንበዓል ዝግባእ ኣረፋ፣ $15–$22።
• Oddbird Sparkling (Sweden) — ቅልጡፍ፣ ደረቕ pét-nat ቅርጺ፣ $18–$24።

ኣብ ከም Ruedaን McLaren Valeን ዝኣመሰሉ ክልላት ዝርከቡ ንኡሳን ኣፍረይቲ ፈተነ ምርት ጀሚሮም ኣለዉ፤ ኣብ ዝመጹ ዓመታት ምስ መሬት ዝተኣሳሰሩ ዜሮ-ኣልኮል ወይኒታት ካብ ዝተመስረቱ ቤታት ክበዝሑ እዮም። ንዋጋ ዝምችእ፣ ካብ Sutter Home's Fre ምድብ ዝመጹ ናይ ሱፐርማርኬት ሌበላት ንቐለልቲ ምግብታትን መዓልታዊ ምስታይን ቀጻልን ዘይክቡርን ኣማራጺታት ይህቡ።

ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ምስትዋዕ ምስ ልሙድ ወይኒ ተመሳሳሊ ስርዓት ይኽተል፣ ግን ዝተፈላለየ ትጽቢት የድሊ። ጻዕዳን ስፓርክሊንግን ኣዝዩ ቀዝቂዝካ ኣቕርብ—45–50°F (7–10°C)፤ ሮዜ ኣብ 50–55°F (10–13°C)፤ ዘይኣልኮላዊ ቀይሕ ወይኒ ድማ ካብ ልሙድ ቁሩብ ዝቐዝሐ፣ ኣብ 55–60°F (13–15°C)። እዚ ትኩስነት ይዕቅብን ቀጢንነት ከም ዘይስማዕ ይገብርን። ሽታታት ንምእካብ ተገቢ ናይ እግሪ ብርጭቆ ተጠቐም፤ ስፓርክሊንግ ድማ ንኣረፋን ሽታን ዝሕግዙ ፍሉት ወይ ቱሊፕ ቅርጺ ይግበኦ።

ክትግምግም ከለኻ፣ ኣብ ሽታ ሓይሊ፣ ሚዛን ኣሲድነትን ቅርጺ ኣፍን ኣተኩር፣ ካብ ሙቐት ኣልኮል ዝመጽእ ስምዒት ኣይኮነን። ልሙዳት መግለጺታት፦ ኣብ ጻዕዳ ወይኒ ዝተላዕለ ጫጩቕ፣ ቀጠልያ ኣፕል፣ ፍረ እምኒን ናይ ዕምባባ ላዕለዋይ ሽታታትን፤ ኣብ ቀለልቲ ቀይሕ ወይኒ ድማ ቀይሕ ቼሪ፣ ራስበሪን ልስሉስ ቅመምን። ሓደ ብርጭቆ ባዶ ወይ ኣዝዩ ጥዑም እንተ መሲሉ፣ ኣብ ግዜ ኣልኮል ምእላይ ተንቀሳቐስቲ ሽታታት ከም ዝጠፍኡ ወይ ሰውነት ንምሕባእ ከም ዝተመቐረ ክኸውን ይኽእል።

ምኽዛን፦ ዘይተኸፍቱ ብርጭቆታት ኣብ ዝሑልን ጸልማትን ቦታ፣ ኣብ 50–55°F (10–13°C) ኣቢሉ ኣቐምጦም። ምስ ተኸፍቱ፣ ኣልኮል-ኣልቦ ብርጭቆታት ከም ወይኒ ተመልከቶም—ጻዕዳን ሮዜን ኣብ ማቀዝቀዣ 3–5 መዓልቲ ይጸንሑ፤ ስፓርክሊንግ ምስ ዳግማይ መዕጸዊ 1–3 መዓልቲ፤ ኣልኮል ዝተኣለየሉ ቀይሕ ወይኒ ድማ ኣብ ዝሑል ቦታን ትሕቲ ቆርኪን 3–4 መዓልቲ። ማይክሮባዊ ጽንዓት ስለ ዝፈላለይ፣ ንነዊሕ ግዜ ኣይትኽዘኖ—እዞም ወይኒታት ንቐረባ ግዜ ምድላው እዮም፣ ንዓመታት ንምእራግ ኣይኮኑን።

ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ምስ ምግቢ ክጣዓም ከሎ፣ ኣብ ክንዲ ደረጃ ኣልኮል ኣሲድነት፣ ሽታዊ ሓይልን ሚዛን ጥዑምነትን የተኩር። ልዑል ኣሲድነት ዘለዎም ጻዕዳ ወይኒታት (Riesling, Verdejo) ስብ ስለ ዝቖርጹን ኡማሚ ስለ ዘዕብዩን ምስ ምግቢ ባሕሪ፣ cevicheን ቀመማዊ ናይ Asia ምግብታትን ብተፈጥሮ ይሰማማዑ። ንኣብነት፣ Leitz 0.0% Riesling ምስ Thai green curry ወይ ብሎሚን ቀጠልያ ቅጫን ዝተጠበሰ trout ጽቡቕ ይሰማማዕ።

ምስ ዘይኣልኮላዊ ቀይሕ ወይኒ፣ ቀለልቲ ፕሮቲናትን ኡማሚ ዝበዝሖም ጣዕምታትን ምረጽ፦ ዝተጠበሰ ደርሆ፣ mushroom risotto፣ ምስ ልስሉሳት ኣይብ ዝቐርብ charcuterie ወይ ፓስታ ብቲማቲም። Torres Natureo Tempranillo ምስ ዝተጠበሱ ኣሕምልቲ፣ tapasን chorizo-style ምግብታትን ጽቡቕ ይሰማማዕ። ስፓርክሊንግ ዜሮ-ኣልኮል ወይኒ ንኣፍ ዝሓጽብ ጽቡቕ መስተ እዩ—ምስ ዝተጠበሱ ቀለልቲ መግብታት፣ ኦይስተር ወይ ክሬሚ ጣፋጭ ምግብታት ኣቕርቦ።

ሓፈሻዊ ሕግታት፦

• ሓይሊ ምጣዕሚ—ቀሊል ወይኒ ምስ ቀሊል ምግቢ፣ ዝሞልአ ዘይኣልኮላዊ ቀይሕ ወይኒ ድማ ምስ ከቢድ ምግቢ።
• ስብ ዘለዎ ጣዕም ብኣሲድነት ቁረጽ—ንክሬም ሶስ ቅልጡፍ ጻዕዳ ወይኒ ምረጽ።
• ተረፍ ሽኮር ኣስተውዕል—ቁሩብ ዝደረቐ ጻዕዳ ወይኒ ቀመማዊ ምግቢ ይመጣጠን።

ኣልኮል ዘይብሉ ወይኒ ክትገዝእ ከለኻ ሌበል ብጥንቃቐ ኣንብብ። ግልጺ ክብርታት ABV—'0.0%,' '<0.5% ABV,' ወይ 'dealcoholized'—ከምኡውን ሓበሬታ ኣፈራርያ ድለ። ኣገባብ ምእላይን ውጽኢት ምርመራ ላቦራቶሪን ዝገልጹ ኣፍረይቲ ብሓፈሻ ዝለዓለ ግልጽነት የርእዩ። እንተ ተጠቒሱ ድማ ተረፍ ሽኮር (g/L) መርምር፤ ብዙሓት ኣፍረይቲ ንዓማዊል ደረቕነት ክግምግሙ ንምሕጋዝ ይዝርዝርዎ። ከም Fre ወይ Ariel ዝኣመሰሉ ናይ ሱፐርማርኬት ብራንዳት $8–$16 ክዋግኡ ትጽበ፤ ከም Leitz፣ Torresን Oddbirdን ዝኣመሰሉ ፍሉያት ኣፍረይቲ ድማ $12–$28 ይሽየጡ።

ዝበለጹ ቦታታት ምግዛእ፦ ናይ ምስትዋዕ ብርጭቆታት ዝቕርቡ ምሉእ ዝተዳለዉ ድኳናት ወይኒ፣ ከምኡውን ግልጺ ፖሊሲ ምምላስ ዘለዎም ዝተኣመኑ ኦንላይን ሸየጥቲ። ፍሉያት ኣልኮል-ኣልቦ ድኳናትን ባራትን—ኣብ ከም London፣ Stockholmን Berlinን ዝኣመሰሉ ከተማታት ዝርከቡ—ቅድሚ ምግዛእካ ክትምስት የኽእሉኻ። ንህያብ፣ ስፓርክሊንግ ዜሮ-ኣልኮል ወይኒታት (Pierre Chavin Perle) ወይ ካብ ንኡሳን ኣፍረይቲ ዝመጹ ብጽቡቕ ዝተዳለዉ ብርጭቆታት ምረጽ።

ተግባራዊ ዝርዝር፦

• ABVን 'dealcoholized' ዝብል ኣገላልጻን ኣረጋግጽ።
• ዓሌት ወይኒን ክልልን ኣስተውዕል—Riesling፣ Verdejo፣ Muscat ሽታ ብጽቡቕ ይዕቅቡ።
• ዋጋ ምስ ልሙድ ወይኒ ኣነጻጽር—ብዙሓት ጽሬት ዘለዎም ዘይኣልኮላዊ ወይኒታት ኣብ $12–$25 ይርከቡ።

ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ብሰንኪ ጥዕና፣ ጥንሲ፣ ምትእስሳር ምስ መድሃኒት ወይ ውልቃዊ ምርጫ ካብ ኣልኮል ንዝርሕቑ ሰባት ኣማራጺ ይህብ። መብዛሕትኦም ኣልኮል ዝተኣለየሎም ወይኒታት ካብ 0.5% ABV ትሕቲ ዝኾነ ተረፍ ኤታኖል ኣለዎም፤ '0.0%' ዝብል ሌበል ድማ ምርቱ ዝለካዕ ኣልኮል ከም ዘይብሉ የመልክት። ብሕክምናዊ ምኽንያት ዝኾነ ኤታኖል ክትወግድ እንተ ኣለካ፣ ውጽኢት ላቦራቶሪ ኣብ ማሸጊያ ኣረጋግጽ ወይ ብቐጥታ ምስ ኣፍረይቲ ተራኸብ—ከም Pierre Chavin ዝኣመሰሉ ብራንዳት ብዙሕ ግዜ ሓበሬታ ምርመራ ይህቡ።

ብሕጊ፣ ገለ ሃገራት ሽያጥን ምልክት ምግባርን ይገድቡ፤ ኣብ UKን EUን ኣፍረይቲ ብዝተወሰኑ ደረታት ABV 'de-alcoholised' ወይ 'alcohol-free' ክጥቀሙ ይኽእሉ። ብማሕበራዊ መዳይ፣ ዘይኣልኮላዊ ወይኒ ኣብ ስብሰባታት ንምሉእ ተሳትፎ ይድግፍ—ኣስተንፈስቲ ሰባት ወይ ካብ ኣልኮል ዝተቖጠቡ ኣጋይሽ ናይ ዓበይቲ ሰባት ምስትዋዕ ክህልዎም፣ ኣአንገድቲ ኣልኮል-ኣልቦ pét-nat ቅርጺ ዘለዎ ወይኒ ምስ ልሙድ ብርጭቆታት ከቕርቡ ይኽእሉ። ብጥንቃቐ ንምስታይ፣ ካሎሪን ሽኮርን ኣስተውዕል፤ ኣልኮል ዝተኣለየሉ ወይኒ ካሎሪ ክውሕደሉ ይኽእል፣ ግን ንስምዒት ኣፍ ንምትካእ ሓደ ሓደ ግዜ ተረፍ ሽኮር ይውሰኽ፤ ስለዚ ኣገዳሲ እንተ ኾይኑ ሓበሬታ ምግቢ መርምር።

ኣብ መወዳእታ፣ ትጽቢታትካ ተገቢ ግበር፦ እዞም ወይኒታት ንተጨባጭ ሙቐት ኤታኖል ብምሉእ ኣይትክእዎን፣ ግን ብጥንቃቐ ዝተሰርሐ ምፍራይን ምጣዕሚ ምስ ምግብን ሓቀኛ ሓጎስ ይህብ። ኣብ ዝመጹ ዓመታት ኣብ Napa፣ Riojaን Moselን ዝርከቡ ዝተመስረቱ ቤታት ኣብ ኣልኮል-ኣልቦ ምድባት ወፍሪ እናወሰኹ ሓድሽ ምህዞ ክትጽበ ትኽእል።