Les 7 boutiques sélectionnées couvrent les quartiers les plus animés de Séville : Triana, Santa Cruz, l'Alameda de Hércules, la Macarena, Nervión et Los Remedios. Vous y trouverez des bodegas traditionnelles chargées d'histoire, des cavistes indépendants offrant des sélections internationales, et des enseignes spécialisées en xérès.

Pour un parcours gourmand, combinez une halte à Triana — réputée pour ses tavernes — avec une visite d'une cave près de l'Alameda, foyer de jeunes sommeliers et importateurs. Cherchez des boutiques proposant des dégustations sur place pour tester avant d'acheter.

À Séville, l'influence de Jerez est omniprésente : attendez-vous à trouver de remarquables fino, manzanilla, oloroso et PX. Les cépages locaux à connaître sont le Palomino (base des xérès secs) et le Pedro Ximénez (PX) pour les vins doux. N'oubliez pas non plus les pépites de la région Montilla-Moriles voisine.

Ces vins se dégustent idéalement en tapas : fino avec des tapas de fruits de mer, oloroso avec du fromage affiné, PX sur une tarte ou du foie gras pour un accord sucré-salé. Les cavistes sévillans proposent souvent des conseils d'accords très ancrés dans la gastronomie andalouse.

Avant d'acheter, demandez au caviste des informations sur le millésime, l'élevage (sous voile ou oxydatif) et la provenance. Pour le xérès, vérifiez si le vin est fino, manzanilla, amontillado ou oloroso, et si le PX est étiqueté comme dessert.

• Demandez à goûter lorsque c'est possible.
• Pour le transport, protégez les bouteilles dans des housses rigides si vous voyagez en avion.
• Conservez les xérès ouverts au réfrigérateur et consommez-les en quelques jours pour les fins, quelques semaines pour les oxydatifs.
• Renseignez-vous sur l'expédition internationale si vous voulez rapporter plusieurs bouteilles.